COÑAC

ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO FACU ACUL LTAD DE CIEN CIENCIAS CIAS PECUAR PECUARIAS IAS CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

  Jessica

Alomaliza Alomaliza

COÑAC El coñac debe su nombre a la región francesa donde se elabora (Cognac). Es el coñac una clase de brandy; muchas veces se tiende a englobar erróneamente a los dos conceptos como equivalentes.

• Existe una confusión extendida en

España entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la región de ognac, en !rancia, el cual tiene un proceso espec"#co tanto para su destilación (debe ser destilado m"nimo dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción.

• oñac, del franc$s ognac, se re#ere a

una denominación de origen registrada por !rancia.

• %a cali&a del suelo contribuye a la calidad del coñac,

debiendo su exquisito sabor y fragancia a los m$todos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble.

• El 'rmañac, que se produce en la región francesa

de 'rmañac, es una bebida similar al cognac. %a ciudad de ognac es una de las tres regiones con denominación de origen europeo para elaborar brandy.

• especto a su descubrimiento hay dos versiones diferenciadas la

primera de ellas nos lleva al siglo *+, donde la decisión de los viticultores de transformar en aguardiente su vino (enve-eci$ndolo en toneles durante varios años), debido a la poca demanda existen sobre el mismo, conllevó el surgimiento de los primeros coñac con una tonalidad dorada, un olor atrayente y un sabor exquisito.

• tros a#rman que debido a la irrupción de marineros en la &ona y su demanda en cuanto a vino, se procedió a hervir al mismo para que pudieran llev/rselo en el menor espacio posible, originando de este modo a dicha bebida.

• El coñac se ha convertido en

uno de los principales productos exportados en !rancia, cuyo destino lo encontramos en pa"ses como Estados 0nidos, nglaterra, y pa"ses del continente asi/tico en general.

PROCESO DE ELABORACIÓN !E1E23'2

4E53%'2

61E'

5E7024'

'28'

PROCESO DE ELABORACIÓN • 6ara su elaboración empleamos el vino de uvas

blancas sometido a un doble proceso de destilación en los

famosos alambiques .

FERMENTACION

%os mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de < = > ? =. !inali&ada la fermentación, los vinos esperan los primeros fr"os invernales para ser destilados. 3iempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriqueci$ndose en frutal intensidad arom/tica y aterciopelando su materia corpórea.

Destilación onsiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que hay en el vino, condens/ndolo despu$s. 5e llevan a cabo doble destilación en alambiques de cobre para una me-or calidad de las holandas y obtener alcoholes m/s re#nados.

Primera destilación

• 5e introduce el vino en la caldera para su ebullición. • El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpent"n que se halla

sumergido en un depósito de agua fr"a, dando origen al brouillis, cuya graduación alcohólica varia entre @A y BC grados.

• %os vapores se enfr"an y condensan, en un proceso que dura A o D horas, y en función del grado alcohólico.

•

SEGNDA DESTILACION

El brouillis o las emas se someten a una destilación m/s lenta, de unas @ horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica.

CRIAN!A

Fste se somete a una crian&a est/tica el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de enve-ecimiento que dura dos años y medio, como m"nimo. %as holandas, o l"quido resultante de la destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderas hasta alcan&ar la solera.

AÑE"AMIENTO 1antenido enve-eci$ndose en los toneles durante algo m/s de dos años, aspecto que marcar/ la calidad #nal del coñac. El coñac no sigue enve-eciendo una ve& embotellado. uando el coñac es el resultado de un ensambla-e, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del aguardiente m/s -oven que se incluye. 6or ello, un coñac de C años puede contener tambi$n coñacs de G o @C años.

PROPIEDADES •

1ediante su consumo moderado, nuestro cora&ón podr/ bene#ciarse de las propiedades cardiovasculares que posee el mismo.

•

%as proporciones de los nutrientes del coñac pueden variar segHn el tipo y la cantidad de la bebida, adem/s de otros factores que puedan intervenir en la modi#cación de sus nutrientes. ecuerda que segHn la preparación del coñac, pueden variar sus propiedades y caracter"sticas nutricionales.

•

Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con moderación. %os grados de alcohol del coñac est/n en torno a los BB,C=. Esto quiere decir que por cada litro de coñac, aproximadamente BB,C centilitros son de alcohol.

Entre las propiedades nutricionales del coñac cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: Calorías

7rasa olesterol 5odio arbohidratos !ibra '&Hcares 6rote"nas +itamina ' +itamina K@ Lierro

C ug. +itamina  C ug. alcio C mg. +itamina KB

@IC Jcal. C g. C mg. @,IC mg. ,DA g. C g. C g. C g. C mg. C mg. C mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas corresponde a 100 gramos de esta bebida.

 TIPOS DE COÑAC +.5. +.. +..6.

 +.5..6

*..

+ery 5pecial o 5uperior tambi$n llamado B estrellas

tiene como m"nimo @ años y medio de añe-amiento M por lo general, de @ a I años

+ery ld +ery ld 6roduct entre I y < años de añe-amiento. +sop signi#ca +ery 5pecial ld 6ale, t$rmino +ery 5pecial ld 6roduct 6roducto 5uperior 'ñe-ado en creado para dar satisfacción el I de ctubre de A? al 6r"ncipe egente, y futuro ey :orge + de Karrica, tambi$n llamado nglaterra que solicitó a Lennessy Nun coñac de excelencia, añe-o, y de color p/lidoN. 6ara otras eserva marcas, +.5..6. se puede traducir por +ery 5pecial ld 6roduct. +ery 5uperior ld 6ale

Extra ld o 2apoleón

tiene como m"nimo < años y medio de añe-amiento. 6ueden llegar a tener hasta @C años de añe-amiento go&a de un añe-amiento de m/s de ?G años en