Clube Do Recheio - Penelope Academy - Recheios
July 15, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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Creme Olho de Sogra INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite 200 ml de leite de coco 60 gramas de ameixas picadas 100 gramas de coco em flocos 200 gramas de doce de leite
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa mex a em fogo médio até dar o ponto.
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Creme Oreo INGREDIENTES
200 gramas de Chantilly bem gelado 395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite sem soro 150 gramas de chocolate branco puro derretido 6 gramas de gelatina incolor hidratada 12 biscoitos Oreo picado
MODO DE PREPARO
Bata o Chantilly na batedeira na velocidade alta até ficar bem firme. Diminua a velocidade e adicione o leite condensado e o creme de leite e bata mais um pouquinho. Adicione o chocolate Branco derretido e bata novamente. Desligue a batedeira e adicione a gelatina incolor hidratada e os biscoitos Oreo picados. Misture tudo com uma espátula.
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Cocada Cremosa de Maracujá INGREDIENTES
200 ml de leite de coco 200 gramas de creme de leite sem soro 100 ml de suco concentrado de maracujá 395 gramas de leite condensado 120 gramas de açúcar refinado 20 gramas de manteiga 300 gramas de coco em flocos 3 gotas de corante em gel amarelo (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, menos o corante em gel. Misture em fogo médio até dar o ponto correto. Desligue o fogo e adicione o corante em gel opcional. Mexa bem até toda cor ficar uniforme. Coloque a cocada em um recipiente r ecipiente para esfriar completamente antes de usar.
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Creme 5 leites INGREDIENTES
200 gramas de creme de leite 395 gramas de leite condensado 240 ml de leite 150 gramas de leite em pó 200 ml de leite de coco 20 gramas de amido de milho 100 gramas de Chantilly gelado
MODO DE PREPARO Coloque em uma panela grossa o creme de leite, leite condensado, leite, leite em pó, leite de coco e o amido dissolvido com um pouco do leite. Misture em fogo médio até dar o ponto correto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente e depois leve à geladeira até resfriar. Bata o Chantilly bem gelado em ponto firme e misture com o creme de 5 leites que você está produzindo para ficar mais aerado. Pode substituir o Chantilly (creme vegetal) por creme de leite fresco ou nata em ponto de Chantilly. Está pronto para rechear o bolo.
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Brigadeiro Pé de Moça
INGREDIENTES
85 gramas de açúcar refinado 20 gramas de manteiga 15 gramas de chocolate em pó 170 gramas de amendoim torrado sem pele 395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o açúcar, manteiga e o chocolate em pó e mexa até formar um caramelo. Em seguida adicione os amendoins e mexa novamente. Adicione o leite condensado e o creme de leite e mexa em fogo médio até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Pode usar em seguida.
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Creme de Ninho INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 80 gramas de leite ninho 20 gramas de amido de milho 150 ml de leite 20 gramas de manteiga 200 gramas de creme de leite sem soro 150 gramas de Chantilly batido
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela grossa o leite condensado c ondensado e o leite ninho e misture tudo ainda com o fogo desligado até dissolver bem todo o leite ninho. Em seguida coloque o amido de milho dissolvido no leite e misture novamente com o fogo desligado. Depois adicione a manteiga e o creme de leite e ligue o fogo médio. Mexa até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Bata o Chantilly bem gelado em ponto firme fi rme e adicione o creme de ninho mexendo com um fuê até tudo se misturar. Pode usar em seguida.
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Brigadeiro de Cream Cheese e Amarena INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite sem soro 20 gramas de manteiga 150 gramas de creme de queijo Pasta saborizante de amarena Q.B 200 gramas de cerejas picadas
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga e mexa em fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione o creme de queijo, a pasta saborizante e as cerejas picadas. Mexa novamente e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Deixe descansar por no mínimo 6 horas na geladeira e já pode usar para rechear seu bolo.
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Brigadeiro de Limão com com Suspiros INGREDIENTES
395 gramas de leite l eite condensado 200 gramas de creme de leite 50 gramas de leite em pó 20 gramas de manteiga Raspas de 2 limões 30 gramas de suspiros
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa ainda ai nda com o fogo desligado, coloque o leite condensado e o leite l eite em pó e mexa até dissolver. Em seguida adicione o creme de leite, a manteiga e as raspas do limão li mão e leve ao fogo médio até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. completamente. Pique os suspiros grosseiramente e adicione ao brigadeiro. Pode usar em seguida.
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Mousse Ferrero Rocher INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 20 gramas de manteiga 50 gramas de chocolate em pó 30 gramas de pasta saborizante de avelã 100 gramas de Chantilly gelado 150 gramas de chocolate meio amargo 100 gramas de creme de leite 5 gramas de emulsificante para sorvete 50 gramas de avelãs trituradas MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o chocolate em pó. Ainda com o fogo desligado misture bem os dois ingredientes. Adicione a manteiga e leve ao fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione a pasta saborizante de avelã e misture novamente. Deixe esfriar completamente e leve para a geladeira. Em outra vasilha coloque o chocolate meio amargo e derreta. Adicione o creme de leite no chocolate derretido e misture novamente. Deixe descansar até ficar mais firme. Na batedeira coloque o brigadeiro de avelã e o ganache com o emulsificante para sorvete e bata na velocidade máxima até dobrar de volume. Desligue a batedeira e adicione o Chantilly batido em ponto firme e as avelãs trituradas. Misture bem e já pode usar para rechear seu bolo.
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Creme de Coco com Geleia de Abacaxi GELEIA DE ABACAXI
1370kg de abacaxi (em média 2 unidades) 180 gramas de açúcar refinado 200 ml de água filtrada CREME DE COCO
395 gramas de leite condensado 40 gramas de amido de milho 3 gemas peneiradas 300 ml de leite 200 gramas de creme de leite 100 gramas de coco ralado 5 ml de essência de baunilha MODO DE PREPARO DA GELEIA
No liquidificador coloque a metade do abacaxi com a água e bata bem, em seguida adicione o restante do abacaxi e bata novamente. Coloque todo conteúdo do liquidificador em uma panela grande e adicione o açúcar e mexa até dissolver. Ligue o fogo médio e deixe a geleia ferver e ficar bem reduzida. Retire a geleia da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. MODO DE PREPARO DO CREME DE COCO
Em outra panela, ainda com o fogo [ desligado ], coloque o leite condensado e o amido. Misture até dissolver. Em seguida adicione as gemas, o leite, o creme de leite, o coco e a essência de baunilha. [ Agora ligue o fogo médio ] e mexa até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente.
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Baba de Moça “P “Prática” rática” INGREDIENTES
6 gemas peneiradas 200 ml de leite de coco 395 gramas de leite condensado
MODO DE PREPARO
Peneire as gemas e misture no leite de coco. Mexa bem. Ainda com o fogo desligado adicione o leite condensado. Agora leve ao fogo médio e mexa até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Cubra com o plástico filme encostando no creme. Pode usar em seguida para rechear seu bolo.
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Brigadeiro Brûlée INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite 20 gramas de manteiga 10 gramas de pasta saborizante de baunilha ou 1 fava de baunilha 100 gramas de chocolate branco picado
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate branco, o creme de leite e a manteiga. Misture em fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione a pasta saborizante de baunilha e mexa novamente. “
”
Jogue açúcar cristal por cima e use o maçarico até caramelizar.
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Brigadeiro de Creme de Avelã INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite 40 gramas de chocolate em pó 140 gramas de creme de avelã/ Nutella
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, creme de leite e chocolate em pó. Misture em fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione o creme de avelã e misture novamente.
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com m Frutas Vermelhas Vermelhas Brigadeiro 4 leites co
INGREDIENTES
395 gramas de leite l eite condensado 400 gramas de creme de leite sem soro 200 ml de leite de coco 100 gramas de leite em pó Pasta saborizante de frutas vermelhas
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela grossa o leite condensado, creme de leite, leite de coco e o leite em pó. Misture bem em fogo médio até dar o ponto correto. Desligue o fogo e adicione a pasta saborizante de frutas vermelhas e mexa novamente. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. completamente. Deixe descansar fora da geladeira de um dia para o outro e já poderá utilizar o recheio.
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Brigadeiro Gourmet
INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 50 gramas de chocolate em pó 200 gramas de creme de leite sem soro 20 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de chocolate puro
MODO DE PREPARO
Coloque o leite condensado e o chocolate em pó na panela e mexa até dissolver bem estes dois ingredientes. Em seguida coloque o creme de leite e a manteiga e mexa novamente. Ligue o fogo médio e mexa até dar o ponto desejado. Desligue o fogo e adicione o chocolate puro picadinho. Mexa até tudo derreter. Deixe esfriar e está pronto para rechear seu bolo.
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Caramelo Salgado INGREDIENTES
200 gramas de creme de leite fresco 150 gramas de açúcar refinado 50 ml de água filtrada 5 gramas de flor de sal 50 gramas de manteiga 395 gramas de leite l eite condensado 300 ml de leite 20 gramas de amido de milho mil ho
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o creme de leite fresco e esquente. Reserve em seguida. Em outra panela coloque o açúcar e a água filtrada e deixe ferver até formar um caramelo. Com o fogo ainda ligado adicione adi cione o creme de leite quente e deixe tudo se misturar. Adicione a flor de sal e desligue o fogo. Em seguida coloque a manteiga gelada e misture até que ela se derreta completamente. Ainda com o fogo desligado adicione o leite condensado e o leite com o amido dissolvido e ligue o fogo médio mexendo até dar o ponto. Retire da panela e deixe esfriar completam completamente ente antes de usar.
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Caramelo Salgado INGREDIENTES
200 gramas de creme de leite fresco 150 gramas de açúcar refinado 50 ml de água filtrada 5 gramas de flor de sal 5 gramas de manteiga 395 gramas de leite l eite condensado 300 ml de leite 20 gramas de amido de milho mil ho
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o creme de leite fresco e esquente. Reserve em seguida. Em outra panela coloque o açúcar e a água filtrada e deixe dei xe ferver até formar um caramelo. Com o fogo ainda ligado adicione adi cione o creme de leite quente e dei deixe xe tudo se misturar. Adicione a flor de sal e desligue o fogo. Em seguida coloque a manteiga gelada e misture até que ela se derreta completamente. Ainda com o fogo desligado adicione o leite lei te condensado e o leite com o amido dissolvi dissolvido do e ligue o fogo médio mexendo até dar o ponto. Retire da panela e deixe esfriar completamente completamente antes de usar.
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Brigadeiro de Doce Doce de Leite INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite sem soro 200 gramas de doce de leite 20 gramas de manteiga
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa adicione todos os ingredientes. Mexa com uma espátula de silicone em fogo médio até dar o ponto.
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Creme Belga INGREDIENTES
500ml de leite 395 gramas de leite condensado 2 gemas peneiradas 60 gramas de amido de milho 3ml de essência de baunilha 100 gramas de chocolate branco puro picado 200 gramas de creme de leite
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas, a essência de baunilha e o amido dissolvido com um pouco de água. Mexa em fogo médio até engrossar bem. Desligue o fogo e adicione o chocolate branco picado e misture até derreter completamente no creme. Em seguida adicione o creme de leite e misture novamente.
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Creme de Panetone INGREDIENTES
300 ml de leite 2 gemas peneiradas 40 gramas de açúcar 30 gramas de amido de milho 150 gramas de frutas cristalizadas 20 ml de Rum 5 gramas de pasta saborizante de baunilha 200 gramas de creme de leite sem soro 50 gramas de uva passas 6 cerejas picadas
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite, açúcar, gemas peneiradas, amido dissolvido, pasta de baunilha e mexa bem em fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione as frutas cristalizadas com o rum, as uvas e as cerejas picadas. Coloque o creme de leite e misture bem.
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Creme Romeu e Julieta INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 40 gramas de amido de milho 2 gemas peneiradas 200 gramas de creme de leite 300 ml de leite 5 ml de essência de baunilha 200 gramas de queijo Mascarpone ou Cream Cheese
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o amido de milho. Misture bem até tudo se dissolver. Ainda com o fogo desligado acrescente as gemas peneiradas, o leite, o creme de leite e a essência de baunilha. Misture tudo e leve ao fogo médio mexendo até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione o queijo Mascarpone ou o Cream Cheese e mexa até tudo se misturar. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Passe o plástico filme encostando no creme para não deixar formar uma película indesejada no topo do creme. Depois de frio pode usar para rechear seu bolo e colocar por cima do creme uma geleia de goiabada ou goiabadas picadas e deixar prensado por no mínimo 8 horas na geladeira.
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Creme Sonho de Valsa INGREDIENTES
100 gramas de Chantilly bem gelado 200 gramas de leite condensado 50 gramas de leite em pó 10 gramas de emulsificante para sorvete 6 bombons sonho de valsa quebrados grosseiramente 30 gramas de amendoim triturado
MODO DE PREPARO
Na batedeira bata o Chantilly bem gelado em ponto firme. Desligue a batedeira e adicione o leite condensado e o leite em pó e bata bem. Ainda com a batedeira ligada, adicione o emulsificante para sorvete e bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione os bombons sonho de valsa e o amendoim triturado. Mexa com a colher e já pode rechear o seu bolo.
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Creme Tentação de Maracujá INGREDIENTES DO CREME TENTAÇÃO DE MARACUJÁ 790 gramas de leite condensado 40 gramas de amido de milho 50 gramas de leite em pó Polpa de 2 maracujás 300 ml de leite 400 gramas de creme de leite 3 gotas de corante em gel amarelo (opcional)
MODO DE PREPARO DO CREME TENTAÇÃO DE MARACUJÁ Em uma panela grossa coloque o leite condensado com o amido e o leite em pó. Ainda com o fogo desligado misture bem até essas misturas se dissolverem totalmente no leite condensado. Em seguida adicione a polpa de maracujá batida no liquidificador e peneirada, o leite e o creme de leite e mexa bem. Leve toda essa mistura ao fogo médio e mexa até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione o corante em gel (opcional). Mexa novamente. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Pode usar depois de frio para rechear o bolo e deixar prensado dentro da geladeira por no mínimo 8 horas.
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Geleia de Maracujá INGREDIENTES DA GELEIA DE MARACUJÁ Polpa de 2 maracujás grandes 150 gramas de açúcar refinado
MODO DE PREPARO DA GELEIA DE D E MARACUJÁ Em uma panela coloque a polpa de maracujá sem bater e o açúcar. Mexa bem e leve ao fogo médio para que reduza bem e engrosse. Mexa de vez em quando q uando (para que não queime – acompanhe no vídeo). Desligue o fogo e retire a geleia da panela, colocando em um recipiente para que esfrie completamente. Pode usar depois de esfriar.
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Creme de Banana Caramelizado INGREDIENTES
40 gramas de açúcar refinado 3 bananas médias amassadas ou 270 gramas 3 gramas de canela em pó 200 gramas de creme de leite 395 gramas de leite condensado
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o açúcar e ligue o fogo médio, deixe virar caramelo. Coloque as bananas amassadas e misture no fogo por em média 5 minutos. Adicione a canela em pó e misture novamente. Acrescente o creme de leite e o leite condensado e mexa até dar o ponto.
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Creme Kinder Bueno INGREDIENTES
395 gramas de leite lei te condensado 40 gramas de amido de milho 50 gramas de leite em pó 2 gemas peneiradas 350 ml de leite 20 gramas de manteiga 100 gramas de creme de leite 50 gramas de chocolate branco puro 140 gramas de Nutella 200 gramas de Chantilly gelado
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado, amido e leite em pó e misture até dissolver. Ainda com o fogo desligado acrescente as gemas peneiradas e o leite e leve para o fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture novamente. Separe o creme em duas partes iguais. Acrescente em uma parte o chocolate branco picado e em outra parte, a Nutella. Cubra com o plástico filme e deixe esfriar completamente. Bata o Chantilly bem gelado em ponto firme e divida a quantidade em cada creme (branco e preto). Mexa bem e já pode rechear o bolo deixando descansar por no mínimo 6 horas na geladeira.
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Creme Kinder Bueno INGREDIENTES
395 gramas de leite lei te condensado 40 gramas de amido de milho 50 gramas de leite em pó 2 gemas peneiradas 350 ml de leite 20 gramas de manteiga 100 gramas de creme de leite 50 gramas de chocolate branco puro 140 gramas de Nutella 200 gramas de Chantilly gelado
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado, amido e leite em pó e misture até dissolver. Ainda com o fogo desligado acrescente as gemas peneiradas e o leite e leve para o fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture novamente. Separe o creme em duas partes iguais. Acrescente em uma parte o chocolate branco picado e em outra parte, a Nutella. Cubra com o plástico filme e deixe esfriar completamente. Bata o Chantilly bem gelado em ponto firme e divida a quantidade em cada creme (branco e preto). Mexa bem e já pode rechear o bolo deixando descansar por no mínimo 6 horas na geladeira.
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Cremosinho de Coco Queimado INGREDIENTES
250 gramas de creme de leite 250 gramas de leite condensado 100 gramas de coco queimado 20 gramas de manteiga 200 ml de leite 50 gramas de leite em pó 20 gramas de amido de milho 150 gramas de creme de leite fresco em ponto de Chantilly
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado, leite em pó e o amido de milho e mexa até dissolver tudo. Ainda com o fogo desligado adicione o creme de leite, coco queimado, a manteiga e o leite e misture novamente. Ligue o fogo médio e mexa até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Leve para a geladeira para gelar. Bata na batedeira o creme de leite fresco em ponto de Chantilly e adicione ao creme com a ajuda de um fuê ou uma espátula. Pode usar para rechear o bolo em seguida.
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Cremosinho de Coco Queimado INGREDIENTES
250 gramas de creme de leite 250 gramas de leite condensado 100 gramas de coco queimado 20 gramas de manteiga 200 ml de leite 50 gramas de leite em pó 20 gramas de amido de milho 150 gramas de creme de leite fresco em ponto de Chantilly
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado, leite em pó e o amido de milho e mexa até dissolver tudo. Ainda com o fogo desligado adicione o creme de leite, coco queimado, a manteiga e o leite e misture novamente. Ligue o fogo médio e mexa até dar o ponto. Retire da panela e coloque em um recipiente para que esfrie completamente. Leve para a geladeira para gelar. Bata na batedeira o creme de leite fresco em ponto de Chantilly e adicione ao creme com a ajuda de um fuê ou uma espátula. Pode usar para rechear o bolo em seguida. se guida.
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Cremosinho de Nozes INGREDIENTES
500 ml de leite 200 ml de leite de coco 60 gramas de amido de milho 80 gramas de leite em pó 100 gramas de açúcar 100 gramas de nozes triturado 5 gramas de pasta saborizante de baunilha 200 gramas de creme de leite 30 gramas de farinha láctea
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite, leite de coco, amido dissolvido, açúcar, leite em pó, nozes trituradas e a pasta de baunilha. Mexa em fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e a farinha láctea e misture bem.
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Delícia de Ouro Branco INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 25 gramas de amido de milho 3 gemas peneiradas 200 ml de leite 200 gramas de creme de leite 200 gramas de chocolate branco nobre derretido 10 unidades de bombom ouro branco picados
MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o amido, mexa até tudo se misturar. Ainda com o fogo desligado acrescente as gemas peneiradas, o leite e o creme de leite e mexa novamente. Leve ao fogo médio e mexa até dar o ponto. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate branco derretido e misture até ficar um creme homogêneo. Coloque o creme em um recipiente e tampe com plástico filme encostando no recheio. Deixe esfriar completamente. Depois de frio, coloque os bombons ouro branco picados no creme e misture novamente. Pode rechear seu e bolo em seguida.
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Mousse de Capuccino INGREDIENTES
150 gramas de Chantilly gelado 50 gramas de leite em pó 10 gramas de café solúvel 80 gramas de creme de leite 5 gramas de canela em pó 100 gramas de chocolate meio amargo 5 gramas de emulsificante para sorvete 80 gramas de leite condensado
MODO DE PREPARO
Primeiro você vai fazer o ganache. Derreta o chocolate meio amargo e adicione o creme de leite. Misture bem até ficar bem homogêneo. Agora, adicione o café solúvel no ganache que você acabou de fazer, mexa bem até dissolver tudo e deixe esfriar completamente (muito importante deixar esfriar). Agora na sua batedeira adicione o Chantilly bem gelado junto com o leite em pó e a canela e bata bem (até ficar em ponto firme). Quando ficar em ponto firme, adicione o emulsificante e o leite condensado a fio e bata por mais 1 minuto. Em seguida adicione o ganache saborizado com café solúvel (que você deixou esfriar) e misture tudo. Feito isso, já poderá usar para rechear seu bolo. Lembre-se de deixar seu bolo montado “firmando na geladeira” por no mínimo 8 horas antes de decorá-lo.
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Mousse de Capuccino INGREDIENTES
150 gramas de Chantilly gelado 50 gramas de leite em pó 10 gramas de café solúvel 80 gramas de creme de leite 5 gramas de canela em pó 100 gramas de chocolate meio amargo 5 gramas de emulsificante para sorvete 80 gramas de leite condensado
MODO DE PREPARO
Primeiro você vai fazer o ganache. Derreta o chocolate meio amargo e adicione o creme de leite. Misture bem até ficar bem homogêneo. Agora, adicione o café solúvel no ganache que você acabou de fazer, mexa bem até dissolver tudo e deixe esfriar completamente (muito importante deixar esfriar). Agora na sua batedeira adicione o Chantilly bem gelado junto com o leite em pó e a canela e bata bem (até ficar em ponto firme). Quando ficar em ponto firme, adicione o emulsificante e o leite condensado a fio e bata por mais 1 minuto. Em seguida adicione o ganache saborizado com café solúvel (que você deixou esfriar) e misture tudo. Feito isso, já poderá usar para rechear seu bolo. Lembre-se de deixar seu bolo montado “firmando na geladeira” por no mínimo 8 horas antes de decorá-lo.
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Mousse de morango trufado INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite 170 gramas de iogurte natural 25 gramas de suco de morango Tang 150 gramas de chocolate branco puro derretido 100 gramas de Chantilly batido em ponto firme
MODO DE PREPARO
Coloque no liquidificador o leite condensado, creme de leite, iogurte natural e o suco de morango. Bata por 3 minutos e adicione o chocolate Branco derretido e bata por mais 1 minuto. Retire o mousse do liquidificador, adicione o Chantilly batido e misture tudo delicadamente.
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Mousse Ferrero Rocher INGREDIENTES
395 gramas de leite condensado 20 gramas de manteiga 50 gramas de chocolate em pó 30 gramas de pasta saborizante de avelã 100 gramas de Chantilly gelado 150 gramas de chocolate meio amargo 100 gramas de creme de leite 5 gramas de emulsificante para sorvete 50 gramas de avelãs trituradas MODO DE PREPARO
Em uma panela grossa coloque o leite condensado e o chocolate em pó. Ainda com o fogo desligado misture bem os dois ingredientes. Adicione a manteiga e leve ao fogo médio até dar o ponto. Desligue o fogo e adicione a pasta saborizante de avelã e misture novamente. Deixe esfriar completamente e leve para a geladeira. Em outra vasilha coloque o chocolate meio amargo e derreta. Adicione o creme de leite no chocolate derretido e misture novamente. Deixe descansar até ficar mais firme. Na batedeira coloque o brigadeiro de avelã e o ganache com o emulsificante para sorvete e bata na velocidade máxima até dobrar de volume. Desligue a batedeira e adicione o Chantilly batido em ponto firme e as avelãs trituradas. Misture bem e já pode usar para rechear seu bolo.
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Mousse Raffaello INGREDIENTES
200 gramas de Chantilly gelado 250 gramas de leite condensado 30 gramas de leite em pó 200 gramas de creme de leite 100 ml de leite de coco 5 gramas de emulsificante para sorvete 100 gramas de coco em flocos 50 gramas de farinha de amêndoas 20 gramas de amêndoas trituradas 100 gramas de chocolate branco derretido e frio 4 gramas de gelatina incolor hidratada e fria
MODO DE PREPARO
Na batedeira coloque o Chantilly gelado, o leite de coco, o leite em pó e o creme de leite. Bata na velocidade bem alta até começar a ficar firme. Acrescente o emulsificante com a batedeira ainda ligada e bata por mais 1 minuto. Quando o creme ficar firme, acrescente aos poucos o leite condensado com a batedeira ainda ligada. Em seguida coloque a farinha de amêndoas, o coco em flocos e as amêndoas trituradas. Depois coloque o chocolate branco derretido e frio aos poucos. Desligue a batedeira e adicione a gelatina incolor hidratada e fria. Misture com a ajuda de um fuê e já pode usar para rechear seu bolo e deixar firmar por no mínimo 6 horas dentro da geladeira.
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