Claudio Leal Tarea 4 Taller II de P Riesgos

“Identificación y Control de Riesgos en el sector Ganadero”.

Claudio Antonio Leal Figueroa

Taller II Prevención de Riesgos en Área Productiva Instituto IACC

Lunes, 16 de Mayo del 2016 Tarea N°4.Instrucciones: De acuerdo con los contenidos estudiados esta semana, la lectura del recuro adicional y una breve investigación que usted realice por internet, seleccione un proceso del área ganadera y: 1.- Confeccione un esquema (o flujo grama) donde se pueda apreciar el proceso productivo seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de dicho proceso. Proceso Productivo de Pavos, perteneciente a la cadena productiva de los cárnicos; la línea de pavo crudo, se visualiza en el siguiente flujograma:

Fuente Internet: http://www.pavosviridiana.com/esp/proceso.html

2.- Destaque al menos tres tareas, dentro del esquema, que considere más críticas del proceso y fundamente porque las considera criticas. Considero críticas las siguientes actividades: a) En la etapa de Sacrificio, se deben colgar los pavos en la línea de producción en ganchos especiales, labor que se realiza manualmente considero crítico esta actividad por el sobreesfuerzo realizado, y por los movimientos repetitivos a los que están sometidos los trabajadores de esta área de la empresa. b) También considero que en la etapa de Sacrificio, se debe aplicar una descarga eléctrica a los pavos (Aturdido), para que no sufra al pasar a la siguiente etapa del proceso, entonces el riesgo con

contacto eléctrico es inminente para el personal que manipula las aves. c) Por último la etapa de Congelado, es una actividad crítica debido a los continuos cambios de temperatura a los que están sometidos constantemente los trabajadores al entrar y salir de las cámaras frigoríficas de almacenamiento del producto.

3.- Mencione tres medidas de control para cada tarea crítica y argumente acerca de su importancia. Las Medidas de Control, sugeridas a la planta de producción de pavos, para cada actividad crítica son las siguientes: a) Para trabajos con sobre esfuerzo físico, se deben realizar descansos periódicos entre los turnos laborales, con rotación frecuente de personal y no levantar más de 50 Kgs. b) Usar e implementar, Procedimientos de Trabajo Seguro, como son: sistemas de bloqueo de energía, tarjeteo, señalización de peligro, no tener contacto con partes energizadas, y manipulación solo por personal autorizado y competente, para esta parte del proceso. c) Usar ropa térmica adecuada para evitar los cambios bruscos de temperatura, y no permanecer tiempos prolongados en el interior de las cámaras frigoríficas.

Bibliografía IACC (2016). Procesos Ganaderos, riesgos y controles en el área productiva, Taller II de Prevención de Riesgos en Área Productiva. Semana 4. Instituto Profesional IACC, Consultado, 12 de Mayo del 2016.-