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Clasificación Clasificación de los mohos
Introducción
El presente artículo tiene como objetivo situar los mohos en el mundo viviente y dentro de una determinada clasificación. Su lugar dentro del mundo viviente
El mundo viviente se subdivide en cuatro cuatro grandes grandes reinos: animal vegetal prototistas: unicelulares eucariotes (ej.: protozoarios) bacterias: unicelulares procariotes. • •
- ni al reino de las bacterias: ellos son eucariotes y no procariotes. Ellos por consiguiente son parte parte de un reino aparte, el de los mycetes, al igual que los hongos llamados superiores. ¿Qué es que un moho?
Los mohos, como levaduras, son hongos microscópicos (micromycetes). Sin embargo, dentro de los micromycetes, se pueden distinguir:
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Si bien algunos autores clasifican a los mohos entre los protistas, parece más prudente considerarlos en un reino aparte. En efecto, ellos no pueden pertenecer: - al reino animal - al reino de los vegetales : ellos no tienen pigmentos fotosintéticos (ej.: clorofila). - ni al reino de protistas: los mohos son pluricelulares
¿Cómo se reproducen?
Reproducción sexual: Normalmente llamada REPRODUCCIÓN. El huevo formado por fusión de dos filamentos dan lugar al nacimiento de esporas reagrupadas en un órgano especializado (asca). Por diseminación, luego germinación, estas esporas darán a un individuo diferente de sus congéneres (mezcla del patrimonio genético de cada uno). Estamos entonces en
MICROMICETES Hongos microscópicos eucariotes
Mohos organismo pluricelular tallo filamentoso
Levaduras organismo unicelular tallo mucoso (levuriforme)
presencia de la forma llamada perfecta de los mohos (ver cuadro 1). Reproducción asexual: Llamada MULTIPLICACIÓN VEGETATIVA. Las células especializadas llamadas conidióforas dan lugar al nacimiento, directamente a partir del micelio, a las conidias que son los principales órganos de la diseminación. La germinación de estas esporas conducirá a un moho estrictamente idéntico al moho antecesor (herencia genética inalterada). Estamos entonces en presencia de la forma llamada imperfecta de los mohos (ver cuadro 1) Clasificación
Los criterios observados para la clasificación son relativos a la reproducción. Concierne la naturaleza de las estructuras reproductoras del organismo considerado. Presentaremos aquí una clasificación simplificada que permitirá diferenciar los diversos tipo de mohos (cuadro (cuadro 2). Contaminación en la industria agroalimenticia
Las esporas, salidas de un ciclo de reproducción sexual, son muy raramente encontradas en industrias agroalimenticias.
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MYXOMYCETES Sin pared celular: plasmodes EUMYCETES Pared celular Mastigomycetes
Reproducción por esporas móbiles flageladas Ej.: Phytophtora
Zygomycetes
Multiplicación vegetativa por esporocitosporas. Reproducción. Ej.: Rizopus, Mucor (foto 4)
Ascomycetes
Multiplicación vegetativa por conidios. Reproducción por esporas reunidas en ascas. Ej.: Eurotium, Aspergillus glaucus (cuadro 1) (foto 2 y 3 )
Basidiomycetes
Reproducción por basidiosporas portadas al exterior de un saco cerrado llamado basidio. Ej.: Agaricus
Deuteromycetes
Multiplicación vegetativa por conidios: hongos imperfectos. Ej.: Aspergillus, Penicillium, Trichoderma, Cladosporium (fotos 1 y 5)
Cuadro 2 La gran mayoría de los contaminantes son deuteromycetes. Entre ellos, los más conocidos son : - Penicillium - Aspergillus - Cladosporium - Wallemia
También están presentes los zygomycetes. Se trata de los mucorales donde forman parte: - Mucor - Rhizopus Los conidios , gracias a su "movilidad", son el principal agente de contaminación. Ellos pueden transportados:
- Por aire: se trata de esporas llamadas secas o xerosporas que tienen poca humedad. Este es el caso de Penicillium, Aspergillus. - Por agua: son las esporas llamadas húmedas o myxosporas que tienen una fuerte humedad . Es el caso del Mucor. - Por contacto: las esporas son conectadas por diversas superficies, transportadas y depositadas más lejos (principio idéntico a la polinización por insectos). Esto es facilitado por la estructura granular de la pared de ciertas esporas. El vector de contaminación más importante permanece en el aire. Este puede transportar: - Algunas xerosporas bajo la forma de aerosol seco: las esporas son de esta manera libres - Algunas myxosporas bajo la forma de aerosol húmedo: las esporas son transportadas entonces por microgotas de agua (vapor, humedad del ambiente).
El ejemplo del Aspergillus glaucus ilustra la posibilidad de un moho en cultivo de presentarse: en su forma imperfecta: ver foto 1: cabeza aspergilar (multiplicación vegetativa) •
en su forma perfecta: ver foto 2 : reagrupamiento de ascas (reproducción sexual) •
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Foto 4 detalle de un esporocito
en las dos formas simultáneamente: foto 3
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Foto 5 Cladosporium herbarum
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