Clasificación de Las Materias Primas de Origen Vegetal

 

UD 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

 

TEMA 1. CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS VEGETAL PRIMAS DE ORIGEN

 

Existen distintas formas de clasificarlas:   1. 2.

Por sus partes comestible  Clasificación comercial   

3.

Por sus componentes biológicos

 

 

1. Clasificación p! s"s pa!#$s c%$s#i&l$s'

 

a) Raíces: zanahoria, nabo, remolacha, rábano, etc.

 

Nabo

Rábano

Remolacha

b) Bulbos: formado por el engrosamiento de la base de las hojas, son de dos tipos, Tunicados: bases rodeadas por capas superpuestas. Ej. ebolla ! puerro Escamosos: bases im imbricadas bricadas ! carnosas. E Ej.j. ajo.

 

 

 

1. Clasificación p! s"s pa!#$s c%$s#i&l$s' c) Tub"rculos: tallos subterráneo modificado ! engrosado

donde acumulan los nutrientes dechufa, reser#a para la planta, patata, batata,se oca, $ame, mandioca o !uca, etc.

Batata

&ca  %uca  %u ca

 

hufa

d) Tallos: espárragos, espárragos, palmitos, apio, hinojo, etc. Palmitos

  e) 'oja: lechuga, espinacas, berros, perejil, acelgas, repollo, etc

 

 

1. Clasificación p! s"s pa!#$s c%$s#i&l$s'

  f) (lores e inflorescencias: alcachofas, brcoli, coliflor, coliflor, flores  flores de calabaza ! calabacín ! otras flores.   g) (rutos: pepino, pimiento, calabaza, tomate, berenjena, plátano,, etc. % plátano etc. % todo el grupo de las frutas.  frutas.  

*os frutos se di#iden en carnosos ! secos.

 

 

1. Clasificación p! s"s pa!#$s c%$s#i&l$s'

  soja, alfalfa, etc. h) Brotes: soja, alfalfa,   i) +ainas: judías #erdes, #erdes, habichuelas, tirabeues, etc.

 

 j) -emillas: legumbres guisantes, habas, etc.), cereales, etc. etc.

 

/) 0icelios ! aparatos reproductores de setas ! setas  ! hongos.

 

2. Clasificación c%$!cial' De acuerdo con la forma en que son comercialización, que obedece a la manera como son utilizados para el consumo y que parece a la clasificación desde el punto de vista de su composición química, se clasifican en 

(rutas 'ortalizas, +erduras ! *egumbres (rutos carnosos, (rutos oleoso ! (rutos secos) *eguminosas legumbres secas) ereales Tub"rculos 'ongos ! setas

a) +erduras, hortalizas ! *egumbres: !ortaliza es cualquier planta herbácea hortícola "cultivadas en huertas o re#adíos$ que se puede utilizar como alimento, crudas o cocinadas% &ncluye a las verduras y a las le#umbres verdes% 'erduras 'erduras son hortalizas, en las que la parte comestible son las partes verdes, el tallo, las ho(as o inflorescencias%

 

2. Clasificación c%$!cial' a) +erduras, hortalizas ! *egumbres: *egumbres frescas: frutos y semillas no maduros de las hortalizas le#uminosas% 

)lasificaciones posibles a$ Por la parte de la planta a que pertenecen *rutos, bulbos, ho(as y tallos, inflorescencias, le#umbres verdes, pepónides, raíces y tallos (óvenes% b$ Por su forma de presentación al consumidor% !ortaliza fresca, desecada, deshidratada y con#elada% c$ Por su calidad comercial cate#orías comerciales

 

2. Clasificación c%$!cial' a) +erduras, hortalizas ! *egumbres: 'amos 'a mos a subdividirlas en los si#uientes apartados 

1 'ortalizas de fruto tomate, pimiento, beren(ena, maíz+ pepino, calabaza, cidra "cabello$ y calabacínpepónides  (udías verdes, #uisantes, habas y tirabequesle# tirabequesle#umbres umbres

1 Raíces comestibles: zanahoria, rábano, remolacha, nabo, apionabo, colinabo, chirivía, (en#ibre, escorzonera "salsifi ne#ro$, salsifi%

1 'ortalizas de bulbo:  cebolla, cebolleta, chalota, a(o, puerro

chiri#ía

salsifi.  

2. Clasificación c%$!cial' a) +erduras, hortalizas ! *egumbres: 2& 1 3nflorescencias: alcachofa, alcaparra, coliflor, brócoli, -bordes. "!íbridos de

coliflor y de brocoli$  

1 Brotes, hojas ! tallos: acedera, acel#a, achicoria, endivia, espinaca, lechu#a, escarola, berro, canóni#o, borra(a, cardo, pere(il, apio, hino(o, espárra#o, #relos, mastuerzo% Berza, )ol de Bruselas, )ol de /ilán, )%0ombarda, Repollocoles

achicoria

mastuerzo

canóni#o

 

2. Clasificación c%$!cial' a) +erduras, hortalizas ! *egumbres:

acedera

borra(a

cardo

!ino(o

 

2. Clasificación c%$!cial' a) +erduras, hortalizas ! *egumbres:

*4-3(343&2 -E562 *&- 4RB&'37R4T&- 1rupo 2 "hasta un 34$ apio, espinaca, beren(ena, coliflor, tomate, lechu#a%   1rupo B "hasta un 564$ cebolla, puerro, calabaza, zanahoria, #uisante fresco%   1rupo ) "hasta un 764$ batata, patata, yuca, maíz tierno%

 

2. Clasificación c%$!cial' b) (rutas: infrutescencia, la semilla semilla o las las partes carnosas de 8on los frutos, la infrutescencia, ór#anos florales, que hayan alcanzado la madurez y sean propias para el consumo humano% 8on los ovarios maduros de las plantas plantas con  con sus semillas 0a porción comestible de la mayoría de los frutos es la parte carnosa del pericarpio% 0a maduración hace que el ór#ano femenino de la planta se car#ue de az9cares, ácidos, vitaminas, aceites esenciales, etc% 0as frutas son un #rupo muy hetero#:neo de alimentos%

 

2. Clasificación c%$!cial' b) (rutas:

!ay ; clasificaciones posibles

a$ Por su naturaleza frutas carnosas, secas y olea#inosas% b$ Por su estado frescas, desecadas, deshidratadas y con#eladas% c$ Por su calidad se reco#en para cada caso en la le#islación, son las cate#orías comerciales%

 

2. Clasificación c%$!cial' (rutas arnosas: de las que se obtienen zumos /orfoló#icamente /orfoló#icame nte se dividen en 8&/P00?&P0