Clasificacion de Cereales

 

5.2 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES   5.2.1 TIPOS DE CEREALES TIPOS DE CEREALES

Dorling Kindersley Cereales

Los cereales son las semillas de ciertas gramíneas y en conjunto constituyen el producto alimenticio más importante del mundo. Cocinados o molidos y transformados en harinas, aceites y otras sustancias, son excelente fuente de energía para el hombre y el ganado. La cerveza y otras bebidas alcohólicas se elaboran con cereales fermentados. Cereal Curiosidades

Trigo

- El más utilizado en Occidente - Es el que más gluten contiene, por  lo que es el más indicado para la elaboración de pan (la masa sube más)

Arroz

- Es el segundo cereal más utilizado en nuestro medio - No contiene gluten por lo que se puede usar en enfermos celíacos

Usos alimenticios - Harina y pan - Pastas alimenticias - Cereales de desayuno - Repostería, bollería y galletas, barritas de cereales - Arroz para cocinar  - Harina de arroz - Cereal de desayuno (arroz inflado) y barritas

Gofio de trigo (Canarias) Se recomienda (bebida alcohólica) - Existen infinidaden decaso tiposde dediarrea arroz - Saque

 

- Pasta china

- Sus proteínas son las de peor valor  biológico y no contiene gluten - Pobre en vitamina PP o niacina (su carencia es causante de la pelagra) -Más rico en lípidos -El maíz amarillo contiene provitamina A (el resto de los cereales apenas la contiene)

-- Cereales Harina dede maíz desayuno - Palomitas de maíz - Tortas de maíz - Gofio de maíz - Aceite de maíz - Mazorca de maíz

Centeno

- Tiene menos gluten que el trigo por lo que la masa de pan sube menos

- Harina de centeno -Pan de centeno o mezclado con otras harinas - Galletas de centeno o “craquers” -Gofio de centeno - Bourbon (bebida alcoholica)

Cebada

- Malta, que forma parte - Su morfología es muy parecida a la polvos aromatizados de del trigo y contiene menos proteínas cacao, café, achicoria, etc.? Cerveza? Wihiski

Avena

- Harina de avena (para alimentación infantil) - Tiene una gran riqueza en proteínas - Copos de avena - Relativa riqueza en lípidos - Panes y galletas mezclada - Rica en vitamina B1 con otros cereales - Barritas de cereales

Sorgo

- Nutritivamente comparable al maíz

- Papillas - Tortas planas

Tiene un contenido en proteínas relativamente elevado

- Alimento básico en ciertas partes de África y la India - Papillas - Gachas de mijo - Pan ácimo

Maíz

Mijo