Clase02b-Control Calidad de La Leche

 

CALIDAD DE LA LECHE

Se entiuna entiende por Leche de de excelencia, Calidad a laque que posee uende na composición presentaa bajos recuentos microbianos, libre  present libre  de patósgenos, patógenos, contaminantes físicos químicos químico y con sin adecuada capacidad para yser ser procesada. procesa da.

 

Composición )e a ec*e

Composición Composició n  Agua Proteína Grasa Lactosa -Saes "ineraes - #n$imas % &itaminas

Porc Porcentaj entaje e 87.5 3.2 3.5 4.9 '.9 (ra$as

 

CALIDAD DE LA LECHE LA CALIDAD SE MIDE A TRAVÉS DE 

CAL!A! C%&'%SC%"AL CAL!A! ()*"CA CAL!A! SA"#A$A

 

CONSIDE!CIONES "ENE!#ES “Cada industria fija sus propios paràmetros a fin de evaluar la leche que recibe”   # a Calidad $i%i&nica de la leche l eche es un  un  p a r'metro considerado en el (a%o por Calidad”

 

+C&% S* %-#*"* L*C(* !* -*"A CAL!A! ()/"CA0 •Adecuada rutina de ordeñe. •Higiene de manos, utensilios e instalaciones. •Higiene •Control •Co ntrol de movimientos de aire en el tambo. •Mantenimiento •Ma ntenimiento e higiene de la ordeñadora. •Higiene •H igiene y sanitiaci!n del e"ui#o de $r%o. •En$riado inmediato &'(C). •*raslado •* raslado r+#ido a los centros de aco#io.

Higiene de los e"ui#os de recoleccin y recibo.  

'$"C'AL*S 1*"#*S !* C%"#A&"AC%" !* LA L*C(* INTERIOR OR UBRE INTERI

300 – 4.000 ufc/ml

MASTITIS SUBCLIN. MASTITIS

ufc/ml HASTA 25.000 ufc/ml

MASTITIS MASTITIS CLINICAS

CIENTOS A MILLONES

AMBIENTE TE AMBIEN

1.500 ufc/ml

DE PEONES PIEL DE PEONES

15.000 – 25.000

E!UIPO

CIENTOS A MILLONES

 

+#(#,"AC/ +# G,ASA 0   # conteni)o )e grasa en a ec*e pue)e 1ariar )e menos )e 3  a ms )e   )epen)ien)o )e a ra$a a aimentación etc. 0   6orma #sta se)eencuentra góuos emusi6ica)a grasos )e en un tamao )e '. a  micras

 

+#(#,"AC/ +# G,ASA 0   ":to)o )e Gerer ;#uropeo aco?- Americano