Cilantro

 

UNIDAD EDUCATIVA “EL TAMBO”  

CILANTRO NOMBRE CIENTIFICO:

Coriandrum sativum

DOCENTE:

 

Ing. Marco Padrón

NOMBRE:

Luis Cela

MATERIA:

Cultivo ciclo corto

 

 

EL TAMBO

  2017-2018

CILANTRO

CAPÍTULO I Historia y origen Si bien su origen es incierto, se cree que el cilantro es originario del sureste de Europa y del norte de África. En la actualidad, puedes encontrarlo en toda Europa y también en países como China, India, Turquía así como en el continente latinoamer latinoamericano. icano. Se trata de una hierba rica en aceites que ha tenido diversos usos debido a sus bondades aunque se destaca por sus usos culinarios y medicinales. Biografía Si te gustan las tareas del huerto, puedes reconocer el cilantro pues tiene características que le son  propias y así es como se diferencia del resto de sus compañeras. En este caso, hablamos de una  planta anual que alcanza entre 40 y 60 cm de altura, de tallos erectos, hojas compuestas y con flores blancas y frutos aromáticos. Aunque toda la planta es comestible, por lo general son utilizadas las semillas y las hojas. Las semillas tienen un sabor más suave que las hojas. ¡Cultiva cilantro en tu mesa de cultivo en casa! Curiosidades Los usos del cilantro son extensivos y sus propiedades han sido utilizadas por generaciones para dar  sabor a los alimentos, preservar las carnes, proveer vitaminas, crear esencias de perfume, etc. De allí su nombre “coriandrum”, que significa “planta que puede hacer bien al hombre”. Cierta confusión invade a esta noble hierba debido a varias razones. Por un lado, es llamado de diferente manera de acuerdo a la parte de la planta de la que hablemos: las hojas del cilantro son comúnmente nombradas como cilantro mientas que las semillas de la planta son conocidas como

 

coriandro. Y así es como muchos piensan que se trata de dos hierbas muy diferente aunque están hermanadas como ninguna otra.

Pero ese es un asunto menor frente al estigma que tiene encima: hay quienes sienten aversión por el cilantro. Las razones son variadas, desde que tiene olor a jabón y a insectos –quizá porque el cilantro tiene aldehídos que también son usado en jabones, lociones y además están presentes en los insectos- hasta que se trata de una cuestión genética, pues hay personas que nacen predispuestas a odiar el sabor de esta hierba. ¿Mi mejor consejo? Recomiendo superar barreras para así disfrutar de esta hierba para dar vida a tantos platos exquisitos y otros usos al cilantro.

Valor nutricional Información nutricional

por ración

% CDO

Valor calórico

4 kcal

Grasas

< 0,1 g

0,1 %

⌊Grasas saturadas

< 0,1 g

< 0,1 %

⌊Grasas monoinsaturadas

< 0,1 g

0,2 %

poliinsaturadass ⌊Grasas poliinsaturada

< 0,1 g

< 0,1 %

Carbohidratos

0,6 g

0,2 %

⌊Azúcares

0,1 g

0,3 %

Proteínas

0,3 g

0,5 %

Fibra alimentaria

0,4 g

0,1 %

Colesterol

0,0 mg

0,0 %

Sodio

< 0,1 g

< 0,1 %

15 kJ

0,2 %

 

Información nutricional

por ración

% CDO

Agua

14,8 g

0,7 %

Valor medicinal Para qué sirve el cilantro Descubre en el siguiente artículo cuáles son las propiedades del cilantro y de qué forma puedes aprovecharlas para fortalecer tu salud y tratar algunas afecciones.  Cilantro Para qué sirve el cilantro Gases y flatulencias Digestión lenta Cólicos y diarreas Sudoración y mal aliento Heridas Remedios naturales con cilantro Utilizada en muchos países como ingrediente gastronómico, también es considerada una poderosa  planta medicinal con una una gran cantidad de ben beneficios eficios curativos. Conoce todos todos los usos del ci cilantro lantro y comienza a emplearlos para mejorar tu salud.

Importancia El cilantro es una de las hierbas más populares en la cocina internacional y hasta podríamos afirmar que es la hierba más utilizada en el mundo, el cilantro tiene un aroma especial que armoniza muy  bien en muchísimos platillos. platillos. Da sabor a las comidas comidas y sirve para decorar muchos muchos platillos y por si fuera poco también sirve para preparar infusiones y cataplasmas medicinales. El cilantro se suele aprovechar mejor estando fresco.

CAPÍTULO II Taxonomía

 

Cilantro - Coriandrum sativum L. Descripción: FAMILIA:

Apiaceae

NOMBRE CIENTÍFICO: Coriandrum sativum L. NOMBRE COMÚN: Cilantro DESCRIPCIÓN: Planta herbácea anual, de 40-80 cm de altura; tallo ramificado, estriados, delgados. Hojas inferiores divididas de modo similar a las del perejil y las superiores divididas más finamente. Floración en umbela. Frutos esféricos de 3-5mm de diámetro. USOS: propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para la sudoración excesiva. 

ORIGEN: Norte de África y el Sur de Europa Europa

Bromatología Caracteres botánicos Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilíndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cuña; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeñas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son dia diaque queni nios, os, glo globos bosos, os, con die diezz cos costil tillas las pri primar marias ias lon longit gitudi udinal nales es y och ochoo sec secund undari arias, as, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrón. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las raíces son delgadas y muy ramificadas.

CAPÍTULO III Clima y Suelo El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento. La concentración de aceite esencial en los

 

frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C, siendo la temperatura óptima para la hinchazón del grano entre 15-18º C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceoarcillosos, algo calcáreo, ligero, fresco, permeable, profundo e incluso en los ligeramente ácidos,  prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones áridas, aunque se cultiva bien bajo riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m. Propagación La plantación se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado. El peso medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior al 90% a una temperatura media de 15º C y en 20 días de laboratorio.

CAPITULO IV CAPÍTULO V CAPÍTULO VI Postcosecha El cilantro tiene un índice de respiración recién cosechado moderadamente alto (15-20 ml CO2/g·h), como otros vegetales de hoja verde, y una producción de etileno relativamente baja (