CHOCOLATES ANDINOS - COMPLETO

 

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL Y SISTEMAS ESCUELA: INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO “PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE”

PROFESOR OSWALDO CUYA KRENZ INTEGRANTES – GRUPO 4 CHOMBO ANGEL, OMER CISNEROS ARÉVALO, RENZO GARAY RODRÍGUEZ, JOEL GOMEZ VILLANUEVA, HUGO PÉREZ VÁSQUEZ, PAOLA

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ÍNDICE

1. ANÁLISIS DE CASO............................................................................................................... 9 1.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGAC INVESTIGACIÓN IÓN.................................10 2. MARCO TEÓRICO.......... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ....................................... .............................11 ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... .................................... ..........................11 2.1. EL PRODUCTO.......... 2.1.1. DEFINICIÓN DEL CHOCOLATE....................................................11 ..................... .................... ..................... .......................... ............... 11 2.1.2. HISTORIA DEL CHOCOLATE........... 2.1.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS.......... ..................... ..................... ..................... ............................. .................. 12 2.1.4. PRODUCTO PRODUCTOS S COMPLEMENTAR COMPLEMENTARIOS IOS.......... ..................... ................................ .....................14 2.1.5. EXPERIMENTO PARA HALLAR LA DENSIDAD .................... ..................... ..................... ..................... .......................... ...............16 PROMEDIO DEL CHOCOLATE.......... 2.1.5.1. PRINCIPIO DE ARQUÍMIDES ARQUÍMIDES.......... .................... ............................ ..................16 2.1.5.2. EXPERIMENTO EN LABORATOR LABORATORIO IO.......................17 2.1.5.3. TABLA DE DENSIDADES DEL CHOCOLATE .. 18 2.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN.......... .................... .................... ..................... ..................... ...................................... ............................19 2.2.1. MATERIAS PRIMAS............................................................................. 19 .................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ......................... ............... 2.2.2. MAQUINAR MAQUINARIAS IAS.......... 23 2.2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE................26 2.2.4. DIAGRAMAS DE OPERACIONES DEL PROCESO..............28 2.3. ALMACENAJE............................................................................................................... 36 2.3.1. ALMACÉN........... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ........................ ..............36 2.3.1.1. BENEFICIOS DEL ALMACENAJE ADECUADO.......................................................................................... 36 2.3.2. TIPOS DE ALMACENAMIENTO.......... ..................... ..................... ................................ ......................37 2.3.3. DISTRIBUCIÓN DEL ALMACÉN......... .................... ..................... ................................ ......................41 2.3.4. ESTRATEGIAS DE OPTIMIZACIÓ OPTIMIZACIÓN N DE ALMACENES.......44 2.3.5. CONDICIONES DEL ALMACENAJE......... .................... ..................... ........................ ..............45 2.3.5.1. CONDICIONES DE ALMACENAJE DE LAS .................... .......... .................... ..................... ..................... ................................ ......................

MATERIAS PRIMAS DE ALMACENAJE DEL 45 2.3.5.2. CONDICIONES PRODUCTO TERMINADO.......... .................... ..................... ..................... .............................. ....................48 2.3.5.3. CONDICIONES DE ALMACENAJE DE CARTONES.......... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................................... ............................ 48 2.4. EMPAQUE......... .................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................................... ..........................51 .................... ..................... ..................... .................... ..................... .......................................... ...............................51 2.4.1. DEFINICI DEFINICIÓN ÓN.......... 2.4.2. CLASIFICA CLASIFICACIÓN CIÓN.................................................................................... 52 2.4.3. FUNCIONES DE LOS EMPAQUES.......... .................... ..................... ........................... ................53 2.4.4. NORMATIVIDAD DE LOS EMPAQUES......................................55 2.4.4.1. NORMA ISO 3394.............................................................. 56 ..................... ..................... ............................ ..................56 2.4.4.2. NORMA ISO 780 y 7000.......... 2

 

2.4.5 EMPAQUES Y EMBALAJES DE CARTÓN................................57 2.4.5.1. EL CARTÓN.......... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ........... 57 2.4.5.2. CALIBRE DE CARTONES............................................58 2.4.5.3. RESISTENCIA DE CARTONES ..................................58 2.4.6 DISEÑO DEL EMPAQUE..................................................................... 60 2.4.6.1. BENEFICIOS DE UN BUEN DISEÑO DE .................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............................ ..................60 EMPAQUES.......... 2.4.6.2. DIMENSIONES DEL EMPAQUE................................60 2.4.6.3. DIMENSIONES DEL EMPAQUE DEL CHOCOLATE CON PECANAS........... ..................... .................... ............................... .....................61 2.5. APLICACIÓN DE LAS CIENCIAS RELEVANTES ........................................62 ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............................ ..................62 2.5.1. CIENCIA.......... .................... .................... ..................... ..................... ................................ ......................62 2.5.1.1. DEFINICIÓN.......... 2.5.2. APLICACIONES DE LAS CIENCIAS......... .................... ..................... ........................ ..............62 2.5.2.1. MATEMÁTICAS EN LA ECONOMÍA........................62 2.5.2.2. MATEMÁTICAS Y EL TIEMPO...................................63 2.5.2.3. MATEMÁTICAS Y LAS MEDIDAS............................63 2.5.2.4. MATEMÁTICAS Y LAS OPERACIONES BANCARIAS......................................................................................... 63 .................................. 2.5.2.5. QUÍMICA FÍSICA Y LA VIDA COTIDIANA 63 2.5.2.6. Y LA VIDA COTIDIANA.............................64 2.5.3. TEORÍAS RELEVANTES PARA LA SOLUCIÓN DE LOS PROBLEMAS PLANTEADOS EN EL CASO.........................................6644 2.5.3.1. REGLA DE TRES SIMPLE .......... ..................... ..................... ....................... ............. 64 .................... ............................ ..................64 2.5.3.2. PRINCIPIO DE ARQUÍMIDES ARQUÍMIDES.......... 2.5.3.3. VOLUMEN DE SÓLIDOS.......... ..................... ..................... .......................... ................ 64 2.6. DISEÑO DEL PRODUCTO....................................................................................... 65 2.6.1. TIPOS DE DISEÑOS.......... .................... ..................... ..................... ............................................. ...................................65 2.6.2. PRINCIPALES COMPONENTES EN EL DISEÑO DE PRODUCTOS................................................................................................ 67 2.6.3. METODOLOGÍAS DE DISEÑO DE PRODUCTOS................. 67 ...........................................................

2.6.3.1. THINKING 2.6.3.2. DESIGN SIX THINKING HATS........... ..................... .................... ..................... ........................ ............. 67 68 2.6.3.3. BLUE OCEAN......... .................... ..................... .................... ....................................... .............................70 2.6.3.4. BRAINSTOR BRAINSTORMING MING.......... .................... ..................... ........................................ .............................71 2.6.4. ANÁLISIS EN EL DISEÑO DE UN PRODUCTO...................... 73 2.6.4.1. ANÁLISIS DENOTATIVO......... .................... ..................... ........................... .................73 2.6.4.2. ANÁLISIS CONNOTATI CONNOTATIVO VO........... ..................... ................................ ......................74 2.6.4.3. ANÁLISIS PRAGMÁTICO.............................................. 74 2.6.5. DISEÑO DEL MOLDE DE CHOCOLATE....................................7755 2.6.6. DISEÑO DEL CHOCOLATE......... .................... ..................... ......................................... ...............................76 3. SOLUCIONES PROPUESTAS......................................................................................... 77 3.1. SUPUESTOS DE INFORMACIÓN.......... ..................... ..................... ..................... ......................................... ..............................77 3

 

3.2. CÁLCULOS DE INSUMOS Y MATERIALES .......... .................... ..................... ............................... ....................84 3.2.1. CÁLCULO DE CANTIDADES Y VOLÚMENES DE MATERIA PRIMA................................................................................................ 84 3.2.1.1. CANTIDAD DE PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN EL ÁREA DE MARKETING.......... .................... ..................... ...................... ...........91 3.2.1.2. CÁLCULO DEL RENDIMIENTO DE LA .................... ..................... ..................... ............................................. ...................................102 MATERIA PRIMA.......... 3.2.2. CÁLCULO DE CANTIDADES Y VOLÚMENES DE PRODUCTO TERMINADO.......... .................... ..................... ..................... ........................................... .................................105 3.3. CÁLCULO DE ÁREAS DE LAS ZONAS A CONSIDERAR DEL ALMACÉN.............................................................................................................................. 110 3.4. ZONAS DE ALMACENES...................................................................................... 112 3.4.1. DIMENSIONES DE ZONAS DE ALMACENES ......................113 3.4.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SOBRE LAS DISTINTAS ZONAS A CONSIDERAR...................................................114 3.4.3. RESTRICCIONES A TENER EN CUENTA PARA EL DISEÑO DE ALMACENES........... ..................... .................... ..................... ..................... ................................ ...................... 115 .................... ..................... ..................... ..................... ...................................... ...........................116 3.4.4. ALMACÉN EN 3D.......... 3.5. PROCESO DE ARMADO DE CAJAS ............................................................... 117 .................... ......... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... .................................... ......................... 3.5.1. 117 .................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ......................... .............. 117 3.5.2. MANUAL AUTOMÁTIC AUTOMÁTICO O......... 3.6. ESPECIFICACIONES Y DIMENSIONES DEL AMBIENTE .................... ..................... ..................... ..................... .................... ............................... .....................119 PARA EL ARMADO DE CAJAS......... 3.7. METODOLOGÍAS PARA LA PROGRAMACIÓN DE LA .................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ..................... ................................... ........................ 120 PRODUCCIÓN ......... 3.8. PROCEDIMIENTO PARA PROGRAMAR LA PRODUCCIÓN............... 123 4. GLOSARIO DE TÉRMINOS......... .................... ..................... ..................... ..................... .................... ........................................ .............................. 130 .................... ..................... ..................... ..................... ..................... .................... ..................... ..................... ............................. ................... 132 5. CONCLUSIONES CONCLUSIONES.......... 6. BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................... 133

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RESUMEN La fábr fábric ica a Ch Choc ocol olat ates es An Andi dino noss es una una em empr pres esa a de dedi dica cada da a la pr prod oduc ucci ción ón de chocolates premium únicamente para la exportación. Actualmente tienen una planta de producción en Tingo María. Ellos tienen como objetivo la construcción de una nueva planta de producción con el fin de incrementar sus ganancias, para ello se están centrando en el mercado europeo al que entrarán con 8 tipos de chocolates y un nuevo empaque elabor elaborado ado por nosot nosotros ros quiene quieness plant plantearemo earemoss propue propuestas stas mediante estudios y pruebas realizadas acorde a lo solicitado por la empresa y cumpliendo con el plan de producción planteado por el área de marketing.

Para elaborar el proceso de producción de los chocolates, se tuvo en cuenta primero el presentar un proceso optimizado, que ahorre costos y tiempo, utilizando un total de 14 insumos requeridos para su producción. Asimismo, examinaron distintos tipos de chocolates de cada tipo que se producirá con el fin de obtener  una densidad promedio mediante la aplicación de la teoría de Arquímedes. El resultado nos permite obtener un valor aproximado para la búsqueda de los insumos a usar y poder calcular la cantidad necesaria a emplear en la fabricación. La elaboración de los 8 chocolates consta de ciertos procesos que determinan el diagrama de operaciones de la empresa realizado por nosotros y obtener un mejor  conocim cono cimien iento to del tie tiempo mpo y las maq maquina uinaria riass emp emplead leadas as en la fab fabrica ricació ción n del producto. El diseño del almacén se trabajó en base a cálculos de las presentacione presentacioness en los mercados de los insumos, además la investigación de medidas de estantes o pallets a usar y de normas de seguridad permitió un mejor diseño del almacén. El diseño del chocolate, en este caso chocolate con pecanas, se realizó en un formato forma to 3D, además en el empaqu empaque e se tomó en cuenta los aspectos aspectos connot connotativo ativo,, denotativo y pragmático cuyos fines es el de buscar la satisfacción del cliente. De igual manera, el diseño del almacén se realizó en un formato de 3D tomando en cuenta cada uno de las ubicaciones establecidas para los insumos, los tipos de chocolates y los procesos que realizaran en dicha planta. 5

 

En conclusión, nuestra investigación permitió el poder diseñar el proceso de producción de los 8 tipos de chocolates para la empresa Chocolates Andinos, además del diseño del chocolate, empaque y el almacén de insumos, materia prima y productos terminados.

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 ABSTRACT Chocolates Chocola tes Andinos factory is a company company dedica dedicated ted to the productio production n of premiu premium m chocolates chocola tes only for export. They currently have a product production ion plant in Tingo María María.. They aim to build a new production plant in order to increase their profits, for this they are focusing on the European market to which they will enter with 8 types of  chocolates and a new packaging prepared by us who will propose proposals through studies and tests carried out according to the request of the company and complying with the production plan proposed by the marketing area. To elaborate the production process of the chocolates, it was considered first to present an optimized process, which saves costs and time, using a total of 14 inputs inp uts req requir uired ed for its pro product duction ion.. Lik Likewi ewise, se, the theyy exam examine ined d dif differ ferent ent typ types es of  chocolates of each type that will be produced in order to obtain an average density through the application of the Archimedes theory. The result allows us to obtain an approximate value for the search of the inputs to use and be able to calculate the approximate amount needed to be used in manufacturing. The elaboration of the 8 chocolates consists of certain processes that determine the diagram of operations of the company made by us and obtain a better  knowledge of the time and the machineries used in the manufacture of the product. The design of the warehouse was based on calculations of the presentations in the markets of the inputs, in addition the investigation of measures of shelves or pallets to use and of security norms allowed a better design of the warehouse. The design of the chocolate, in this case chocolate with pecans, was made in a 3D format for mat,, and the pac packagi kaging ng too tookk int into o accoun accountt the con connot notati ative, ve, den denota otativ tive e and pragmatic aspects whose purpose is to seek customer satisfaction. In the same way, the design of the warehouse was made in a 3D format taking into account each one of the established locations for the supplies, the types of chocolates and the processes that will be carried out in said plant.

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In conclusion, our research allowed us to design the production process of the 8 types of chocolates for the company Chocolates Andinos, as well as the design of chocolate, packaging and the storage of inputs, raw materials and finished products.

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1. AN ANÁL ÁLIS ISIS IS DE DEL L CAS CASO O Chocolates Chocol ates Andinos es una de las empresas productoras productoras más reconoc reconocidas idas del chocolate Premium. Por un lado, la fábrica de chocolate, a diferencia de otras empresas que operan en el país, exporta a nivel mundial, lo cual da mérito méri to de su suss es está tánd ndar ares es de ca calilida dad; d; en ente tend ndie iend ndo o qu que, e, po porr di dich chos os estándares, están dares, los productos llegan a su destino en las condicione condicioness óptimas óptimas y al mismo tiempo se satisface de forma eficiente las necesidades de sus usuarios consumidores. Por otro lado, dichas exportaciones tienen como destino los principales mercados potenciales que se encuentran en países como Alemania, Bélgica, Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Siendo estos países los de mayor consumo de chocolates a nivel mundial, por ello, exigen productos de con altos estándares de calidad tanto en el proceso de fabricación como en los insumos utilizados en su elaboración. Hasta hace 2 años, la empresa exportaba la producción en su totalidad a los Estados Unidos. Ahora bien, con el prestigio adquiri adquirido do durante 15 años en el me merca rcado do nor norte team amer eric ican ano, o, los los di dire rect ctiv ivos os de decid ciden en bu busca scarr nu nuevo evoss mercados para incrementar sus utilidades. Es por ello, que se inicia un proyecto de reubicación de su planta de Tingo María a una nueva planta en la zona del Cuzco; con ello, estar más cerca de su materia prima, el cacao. Para el desarrollo del caso, se hará uso de los conocimientos adquiridos hast ha sta a la fe fech cha, a, em empl plea eand ndo o ci cien enci cias as co como mo la físi física ca,, la qu quím ímic ica a y la matemática. Siendo éstas, herramientas que permitirán conocer la cantidad de materias primas a usar en la elaboración de los diferentes tipos de chocolates, y a su vez, detallar de forma específica, las dimensiones del nuevo almacén según los requerimientos. También, se hará uso de un diagrama de operaciones (DOP), donde se va representar gráficamente la fabricación de los diferentes tipos de chocolates. Asimismo, se elaborará un programa de producción y una maqueta del molde del chocolate.

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En síntesis, se busca dar la información necesaria para el proceso de fabricación de chocolates en sus distintas presentaciones. También brindar  información para un diseño adecuado de almacén que cumpla con los estándares de calidad, los requerimientos y exigencias planteados en la empresa.

1.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGAC INVESTIGACIÓN IÓN OBJETIVOS GENERALES:   Diseño de nuevo proceso de producción (D.O.P.)   Programa de producción según las proyecciones de Marketing   Diseño en 3D del molde del producto asignado   Diseño y proceso de armado del display  

Diseño del almacén, incluyendo las zonas necesarias para el óptimo funcionamiento de la planta, en 2D y 3D

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS::   Dimensión del empaque del chocolate   Determinar las dimensiones del almacén para el producto terminado   Diseño de la caja de exportación   Cálculo de las dimensiones del almacén   Realizar la distribución del almacén   Cálculo de la cantidad de insumos   Cálculos para los empaques   Calcular la densidad del chocolate

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2. MARCO MARCO TEOR TEORICO ICO 2.1. EL PRODU PRODUCTO CTO 2.1.1. DEFINICIÓN DEL CHOCOLATE El chocolate es un producto alimenticio que se realiza a partir de las semillas del árbol del cacao. Según la Real Academia Española (RAE), su etimología es cónfer nahua xocoatl , de  xoco, amargo amargo,, y atl , agua.  1 Una mixtura de cacao que usualmente incluye mantequilla de cacao, licor de cacao y un endulzante, muy frecuentemente usado como dulce o saborizante. Incluye el chocolate semi-amargo, semi-dulce. El contenido de cacao puede variar.2

El fa famo moso so gas gastr trón ónom omo o fr fran ancés cés J. A. Bril Brilla latt-Sa Savar varin in (182 (1826) 6),, def definí inía a el chocolate de la siguiente manera: Se ha convenido en dar el nombre de chocolate a la mezcla compuesta de la semilla del árbol del cacao tostada, con azúcar y canela; tal es la definición clásica del chocolate. El azúcar forma parte integrante, porque con cacao sólo resulta únicamente pasta de cacao y no chocolate. (p.113)

En la producción de este alimento se utilizan obligatoriamente la pasta de ca caca cao o o la ma mant nte eca de ca caca cao o, dond donde e am amb bos pu pued eden en co com mbi bina nars rse e mutuamente o utilizarse aisladamente.

2.1.2. HISTORIA DEL CHOCOLATE Es una bebida hecha a base de cacao disuelto en agua a o en leche. leche. Tuvo  Tuvo su origen en América, de hecho, la planta del cacao es de la zona de Guatemala y México desde la  la   antigüedad. antigüedad. Inclusive se han encontrado evidencias que la cultura Mokaya que habitaba en esos dos países, lo bebían hacia el 1900 a.C. Y fue introducida en Europa por Hernán Cortés quien lo conoció en su visita a la corte de Moctezuma II en 1519. 3

1Cfr. RAE, definición de chocolate 2Cfr. Tesauro 2013 de la Biblioteca Agrícola Nacional de los Estados Unidos 3 

Cfr. Diccionario Actual

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En el siglo XVI, los exploradores españoles llevaron la bebida de chocolate a Europa. Las barras de chocolate que conocemos hoy día aparecieron por  primera vez en Estados Unidos en 1894. Aunque no participó en el estudio, la californiana Ann Krueger Spivack (autora de The Essence of Chocolate  junto con John Scharffenberger y Robert Steinberg) comentó que  el descubrimiento de que las semillas de cacao fermentadas servían para preparar una bebida de chocolate fue un "feliz accidente" que, con el tiempo, dio al mundo uno de sus placeres más populares. 4

2.1.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS Lo Loss pr prod oduc ucto toss su sust stititut utos os son aq aque uellllos os qu que e reem reempl plaza azan n a un prod produc ucto to determinado para satisfacer una misma necesidad. A continuación, se hará mención de algunos productos sustitutos del chocolate:   ALFAJOR: “Es un dulce que se compone de dos o más galletas unidas

  un relleno dulce y generalmente bañadas en glaseado o azúcar en por  un polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, y diferentes rellenos.” (Bembibre, C. 2009)

Ilustración 1. Alfajores

Confessions of a chocoholic (2014). Alfajores (consulta 06 de octubre

del

2017).

Disponible

en:

http://www.confessionsofachocoholic.com/dessert/ http://www.confessionsofachocoho lic.com/dessert/alfajores alfajores

4El origen del chocolate: National Geographic

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TORTA La torta es un sustituto al chocolate, siento ésta, una masa de harina, con otros ingredientes, de forma redonda, que se cuece a fuego lento. 5

Ilustración 2. Torta de tres leches

Delicias del Autor (2013). Receta: Torta de tres leches (consulta 06 de octubre

del 2017). Disponible

en:

http://deliciasdelautor.blogspot.pe/ 2013/03/receta-torta-trestorta-treshttp://deliciasdelautor.blogspot.pe/2013/03/recetaleches.html/

 

TURRÓN El turrón es un sustituto perfecto al chocolate, dulce, por lo general en form fo rma a de ta tabl blet eta, a, he hecho cho de alme almend ndra ras, s, piñon piñones, es, av avel ella lana nass o nu nuec eces, es, tostado todo y mezclado con miel y azúcar. 6

Ilustración 3. Turrón

Qué rica vida (2016). Doña Pepa Turrón (consulta 06 de octubre

del

2017).

Disponible

en:

http://deliciasdelautor.blogspot.pe/2013/03/recetahttp://deliciasdelautor.blogspot.pe/ 2013/03/receta-torta-trestorta-tresleches.html/

5Cfr. RAE, definición de torta 6 

Cfr. RAE, definición de turrón

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2.1.4. PRODUCTOS COMPLEMENTAR COMPLEMENTARIOS IOS Los productos complementarios son aquellos que se deben utilizar con otros otr os prod product uctos os par para a sat satisf isfacer acer alguna alguna necesi necesidad, dad, en est este e cas caso, o, par para a acompañar al chocolate, existen una gran variedad de opciones para los dife difere rent ntes es titipo poss de dell mism mismo o (l (lec eche he,, bl blan anco co,, etc. etc.). ). A co cont ntin inua uaci ción ón,, se mostrarán algunos productos complementarios del chocolate:

 

LECHE Esta bebida es un complemento ideal para el chocolate, sabiendo que, es un líquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimento de sus crías. 7

Ilustración 4. Leche

Natursan (2012). Leche de cabra: beneficios y propiedades de un lácteo muy com comple pleto to (consu (consulta lta 06 de oct octubr ubre e del 201 2017). 7). Dis Dispon ponibl ible e en: https://www.natursan.net/lech natursan.net/leche-de-cabra-benef e-de-cabra-beneficios-y-propiedades/ icios-y-propiedades/ https://www.

7Cfr. RAE, definición de leche

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PANETÓN El panetón, es un complemento por excelencia, exquisito y esponjoso bizcocho relleno de pasas, nacido en Italia. 8

Ilustración 5. Panetón

Qué rica vida (2013). El Panetón, una Insignia Navideña en Latinoamérica (consulta 06 de octubre del 2017). Disponible en: http://www.quericavida.com/celebraciones-y-diasfestivos/navidad/el-paneton-una-insignia-navidena-enlatinoamerica

 

BIZCOCHO El bizc bizcoc ocho ho es un dulc dulce e pr prep epar arad ado o co con n ha hari rina na,, hu huev evos os y az azúc úcar ar.. 9 Complemento ideal para el chocolate líquido servido en taza, para esas noches de frío, donde se disfruta a mayor grado.  9

Ilustración 6. Bizcocho de yogur 

Hogarmania (2017). Receta de Bizcocho de yogur (consulta 06

de

octubre

del

2017).

Disponible

en:

https://www.hogarmania.com/ cocina/recetas/postres/201106 stres/201106 https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/po /bizcocho-yogur-8698.html

8Cfr. Diario Hola 9Cfr. RAE, definición de

bizcocho

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2.1.5. EXPERIMENTO PARA HALLAR LA DENSIDAD PROMEDIO DEL CHOCOLATE 2.1.5.1. PRINCIPIO DE ARQUÍMIDES El principio de Arquímedes explica cómo encontrar el volumen sumergido, mediante la explicación de una fuerza de reacción al introducir algún objeto a algún fluido, la explicación se dará en la siguiente cita: “El principio de Arquímedes establece lo siguiente: si un cuerpo está

parcial o totalmente sumergido en un fluido, éste ejerce una fuerza hacia arriba sobre el cuerpo igual al peso del fluido desplazado por el cuerpo”. (Freedman y Young 2009: 463) Según lo que nos quiere explicar Freedman y Young en e n su libro “Física Universitaria”, cuando se sumerge en un recipiente con algún fluido a un

objeto, el volumen desplazado, es el volumen del objeto sumergido.

Ilustración 7. Principio de Arquímides

De Tales a Newton (2014). Principio de Arquímedes (V): Densas explicaciones (consulta 06 de octubre del 2017). Disponible

en:

https://detalesanewton.wordpres s.com/tag/principio-deincipio-dehttps://detalesanewton.wordpress.com/tag/pr arquimedes/

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2.1.5.2. EXPERIMENTO EN LABORATOR LABORATORIO IO Para poder hallar las densidades de los 8 tipos de los chocolates, se utilizó un procedimiento experimental, basado en el Principio de Arquímedes.

MATERIALES -

Balanza electrónica

 Agua corriente

-

Probeta 50 ml

-

El sólido (chocolate)

PROCEDIMIENTO 1. Se hall halla a la cant cantidad idad de m masa asa de ca cada da tipo chocolat chocolate e (se uti utiliza liza una balanza electrónica). Y se anotan las masas. 2. Se vier vierte te un aproxim aproximado ado de 30 ml de agua a la pr probeta obeta.. 3. Sum Sumerg ergir ir con mucho cui cuidado dado un pedazo pedazo de chocol chocolate ate den dentro tro de la probeta (se puede observar el aumento de volumen) se toma nota del nuevo volumen. 4. Se vuelv vuelve e a repet repetir ir del pro procedim cedimiento iento an anterior terior 5 veces par para a cada tip tipo o de chocolate. Teniendo en cuenta que se debe cambiar el agua cada vez que se realice el experimento. 5. Utili Utilizando zando la fó fórmula rmula que p proviene roviene d del el Princ Principio ipio de Ar Arquímed químedes. es. Se halla las densidades.

6. Final Finalmente mente se hall halla a el pr promedi omedio o de todas todas las muest muestras ras

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2.1.5.3. TABLA DE DENSIDADES DEL CHOCOLATE

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2.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN 2.2.1. MATERIAS PRIMAS A) EXTRACTO DE CACAO: Es un extracto estandarizado al 12% en poli fenoles totales (Flavanoles), desarroll desarr ollado adoss med median iante te ext extrac racción ción con diso disolve lvente ntess org orgáni ánicos cos med median iante te 10 tecnología de percolación y secado posterior por spray.

B) MANT MANTECA ECA DE CA CACAO: CAO:   PROP PROPIEDA IEDADES DES FÍS FÍSICAS ICAS :

Es la grasa natural extraída de los granos de cacao, su punto de fusión cercano a los 34°C y 38°C (93°F a 100°F), ofreciéndole al chocolate una solidez a temperatura ambiente. 11  

COMPOS COM POSICI ICIÓN ÓN:

Mezcla de triglicéridos, estructura central del glicerol, a la que están aplicados restos de ácidos de tres tipos. Palmítico, oleico o esteárico.12

C) LECHE EN POLVO:   PROP PROPIEDA IEDADES DES FÍS FÍSICAS ICAS :

Color:amarillo cremoso Sabor:crema de leche natural Solubilidad:

0.001684211 X display -> 0.045936 109

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0.0.045936001684211∗1   27.274

  En total entran 27 displays en una caja

de exportación o

CANTIDAD TOTAL DE CAJAS DE EXPORTACIÓN  27   73displays

que se necesitan

7

displays por caja 27

2.70

  Se necesitan 3 cajas de exportación ex portación

3.3. CÁLCULO DE ÁREAS DE LAS ZONAS A CONSIDERAR DEL ALMACÉN   ALMACÉN ESTANTE DE PLÁSTICO PARA LA CÁMARA

FRIGORÍFICA:

110

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Medidas: 1.60 x 3.15 x 1.20 m Material: Plástico Capacidad: Se necesita 1 estante para almacén de insumos

  ESTANTE PARA PELLETS DE MADERA:

Ilustración 32. Estante para pallets

TECAL (2013) Estanterías para pallets (consulta 26 de octubre del 2017). Disponible en:  en: http://www.estanteriastecal.es/estanterias-paletizacionpalets-instalacion-estanterias-industriales-metalicas-sistemasalmacenaje-barcelona.html

Medidas: 2.10 x 3.15 x 5.20 m Material: Metal Capacidad: 2 pallets de 200 x 220 x 35 por piso

  Se necesitan 1 estante para almacén de insumos

111

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  ESTANTE PARA INSUMOS:

Medidas: 1.60 x 2.30 x 1.20 m Material: Metal   Se necesita 1 estante para almacén de insumos.

3.4. ZONAS DE ALMACENES

112

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3.4.1. DIMENSIONES DE ZONAS DE ALMACENES

113

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3.4.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SOBRE LAS DISTINTAS ZONAS A CONSIDERAR

  LEYENDA DE SÍMBOLOS:

114

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3.4.3. RESTRICCIONES A TENER EN CUENTA PARA EL DISEÑO DE ALMACENES a) Carga máxim máximaa de los m medios edios de tr transpo ansporte: rte: carretillas, elevadoras, montacargas, grúas y el tiempo necesario para cada operación.

b) Dimens Dimension iones es del alma almacén cén:: las dimensiones de las distintas áreas de tránsito, dependerán de las medidas de los montacargas y su ángulo de giro.

c) Alm Almacen acenaje aje vert vertica ical: l: respecto a latas y bidones, estos no se pueden almacenar recostados, deben ser almacenados en forma vertical sobre su base.

d) Ex Exti tint ntor ores es:: para cada zona del almacén, debe existir un extintor  cercano en el área.

115

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3.4.4. ALMACÉN EN 3D

116

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3.5. PROCESO DE ARMADO DE CAJAS   ESPECIFICACIONES Y MEDIDAS DEL AREA DE ARMADO Y

GUARDO DE CAJAS   ANTROPOMETRIA Y ESPACIO DE ACTIVIDAD

Para poder desarrollar un diseño de puesto de trabajo según Nivel es importante tener información de las medidas antropométricas de la población. poblaci ón. Una aplica aplicación ción de la antropomet antropometría ría es determ determinar inar cuál es el espacio optimo que un sujeto domina para desarrollar una serie de actividades. Se acostumbra a representar mediante de mapas de las estra est rato tosf sfer eras as de la plant planta. a. Por Por el ello lo,, en el si sigu guie ient nte e an anál ális isis is se desarrollará la superficie de trabajo para actividad con las manos.  129

3.5.1. MANUAL Las planchas otorgadas por los proveedores se seleccionan lo necesario para pa ra lu lueg ego o se serr in insp spec ecci cion onad ado o y, se em empi piez eza a a do dobl blar ar la lass pe pest stañ añas as superiores, de la misma manera la base, esto con el fin de dar la forma de la caja. Luego se empieza a pegar las pestañas tanto la parte superior e inferior de la caja para así poder tapar y sellar dichas cajas. Por último, como operación final se hace una breve inspección con fin de asegurar que la caja este en óptimas condiciones para su utilización.  130

3.5.2. AUTOMÁTICO Las planchas pasan por máquinas que facilitan todo el proceso de armado de cajas, estos procesos previamente fueron programados y calibrados para evitar errores.  131

129

 

Cfr. Nievel: 2014

 

Ídem

130 131

Cfr. Nievel: 2014

117

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D.O.P. DEL ARMADO DE CAJA UNITARIO DIAGRAMA DE OPERACIONS DE PROCESOS

Método

Actual

# de diagramas: 01

# de hojas:

Fecha:

Elaborado

Aprobado

01

10/11/2017

por: Grupo 4

por: Grupo 4

118

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3.6. ESPECIFICACIONES Y DIMENSIONES DEL AMBIENTE PARA EL ARMADO DE CAJAS

Dimensiones 2.7 Zona de armado: 2.7 x 5 m

Zona de guardado: 7.7 x 5 m

7.7

5

Dimensiones de la caja: Alto: 44 cm Largo: 36 cm Ancho: 29 cm Peso máx.: 20 Kg Volumen: 0.045936

119

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2.2

Estantes de metal: 2 Dimensiones: Alto 3.15 m Ancho 1.20 m

1.35

Largo 2.20 m

3.15

Capacidad: 54 cajas por piso 162 cajas por estante

3.7. METODOLOGÍAS PARA LA PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN A) MÉTODO A PEDIDO “Es un sistema utilizado por la empresa solamente después de haber recibido el pedido o encargo de sus productos. De esta manera de acuerdo al presupuesto

ofrecido se comienza a planear el trabajo a realizar para atender al cliente”. (Polo E., 2016)   CARACTERÍSTICAS:

132

-

Cada producto es único.

-

Cada producto exige una variedad de máquinas y de equipos.

-

Cada producto exige gran variedad de operarios especializados.

-

Cada producto tiene una fecha definida de entrega.  132

Cfr. Empresa y Gestión

120

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  VENTAJAS: -

El trabajo es generalmente de una alta calidad.

-

Se consigue un alto nivel de personalización al cumplir los requisitos indicados por el cliente.

-

Mayor flexibilidad, especialmente cuando se compara con la producción en masa.

-

Los trabajadores se motivan más fácilmente debido a la naturaleza experta del trabajo que están realizando.  133

  DESVENTAJAS -

Un coste de producción más alto.

-

Se requiere el uso de especialistas (comparado con los trabajos

-

repetitivos y poco cualificados de la producción en masa). Mayor lentitud comparada con otros métodos, como los de producción por lotes y producción en masa.  134

  EN QUÉ TIPO DE EMPRESAS SE APLICA: -

Molino arroz

-

Industria textil

-

Panaderías

-

-

-

Carpinterías Restaurantes Banquetes y casas de eventos

133 134

 

Cfr. Empresa y Gesón

 

Ídem

121

 

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B) MÉTODO POR LOTES Este es otro de los sistemas de producción más comunes que emplean las empresas manufactureras que tienen como característica que su producción tiene una cantidad limitada, también se le denomina producción discontinua porque su proceso no es permanente, se interrumpe debido a que se efectúan una serie de operaciones a cada lote de producción. Para que un lote de producción pueda pasar de una operación a otra, esta debe estar completamente terminada, porque si se pasan pequeñas cantidades del lote a otra operación, puede generar contratiempos y confusiones en el control de la producción. 135

C) MÉT MÉTODO ODO D DE E LÍN LÍNEA EA Y FL FLUJO UJO -

Producción en flujo: es una forma de producción en masa o a gran escala donde diferentes operaciones se llevan a cabo de forma continua y pr prog ogre resi siva va.. Po Porr ej ejem empl plo: o: agua agua en enva vasa sada da,, impr impres esió ión n di diar aria ia de dell periódico. (Jiménez S., 2015)

-

Producción en línea: también conocida como producción en línea de ensamblaje. Es una forma de producción por flujo donde el producto se ensambla en varias etapas a lo largo de una banda transportadora hasta que el producto es terminado. (Jiménez S., 2015)

D) Mé Méto todo do een nm mas asaa Producción a gran escala o en masa: es la fabricación de una gran cantidad de productos estandarizados. Tiende a ser intensiva en capital con altos niveles de productividad. El costo unitario suele ser relativamente bajo. Una parte esencial de la producción en masa suele ser la especialización. Inversiones de capital y personal especializado suele ser requeridos en cada estación a lo largo de todo el proceso.  136

135 136

Cfr. Rosas A., 2013 Cfr. Jiménez S., 2015

122

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3.8. PROCEDIMIENTO PARA PROGRAMAR LA PRODUCCIÓN El plazo de producción según el área de marketing es de un mes, entonces tomando una fecha de inicio 16 de noviembre, la entrega de los productos terminados será el 16 de diciembre. Nombraremos las máquinas que utilizaremos, así como también la cantidad de las mismas que se utilizaran y sus capacidades máximas.

  Refinadora (17 máquinas)

Capacidad de refinado: 100 kilos / hora Se estaría sacando 1700 kilos en una hora.   Temperadora (21 máquinas)

Trabaja de 28 a 30°C Capacidad de trabajo: 80 kilos / hora Se tendría en total una capacidad de 1680, entonces se obtendría 1680 kilos en una hora.   Trenes de moldeo (7 máquinas)

Capacidad de trabajo: 250 kilos / hora Capacidad total de 1750 kilos por hora, pero solo se moldearía 1680 kilos en una hora.   Maquina empaquetadora (10 máquinas)

Capacidad de trabajo: 50 unidades / min = 3000 unidades / hora En total se estarían sacando 30 mil unidades / hora

123

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Las proyecciones de producción del área de marketing son las siguientes. Tabla 1. Producción mensual de chocolates.

Tableta Tableta Tableta Tableta

Tableta

de 30 g de 60 g de 80 g de 120 g de 200 g Chocolate con leche Chocolate para taza Chocolate Bitter  Chocolate con maní Chocolate con pasas

86748

69398

52049

43374

4337

6072

10410

13012

 

8675

52049

43374

26024

17350

 

4337

17350

21687

13012

8675

 

2602

6940

6940

2602

10410   86 8675

4337

 

26024

867

867

Chocolate con

1735

 

867

almendras Chocolate con

 

7807

9542

6940

34699

47711

52049

 

867

867

pecanas Chocolate blanco

26024

 

6940

Para hacer que los cálculos sean más pequeños, se reducirá la producción a 1 semana (4 semanas de 1 mes).

124

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Tabla 2. Producción semanal de chocolates. Tableta

Tableta

Tableta

Tableta

Tableta

de 30 g

de 60 g

de 80 g

de 120 g

de 200 g

21687

13012 17350   13

10844

1084

1518   26 2603

3253

2169

13012

10844   6506

4338

1084

4338

5422   32 3253

2169

1735

1735

651

 

217 21

217

2603

2169   1084

 

434

217

1952

2386   1735

 

217

217

8675

11928   13012

6506

1735

Chocolate

con leche Chocolate para taza

 

6506

Chocolate Bier Chocolate con maní 

 

651

Chocolate con pasas Chocolate con

 

almendras Chocolate con

 

pecanas Chocolate blanco

Si hacemos un aspa simple en el cual tomamos en cuenta solo 1 chocolate cuya masa es 30 gramos, es decir en 30 gramos hay tan solo 1 chocolate, entonces con el total de chocolate que nos piden podemos obtener la cantidad de masa que se necesitará necesit ará para produ producirla cirla y a su vez obtendrem obtendremos os la canti cantidad dad de chocol chocolates ates que estaremos produciendo por hora.

125

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PRODUCCIÓN QUE SE REALIZARÁ AL EMPEZAR LA SEMANA El día lunes se dedicará tan solo a la producción de la presentación de 30 gramos de los 8 tipos de chocolates, el cual de trabajará 2 turnos de 8 horas, el cual hace un total de 16h al día y como se trabajará 5 días a la semana, estaríamos trabajando 80h a la semana. A estas 80h a la semana se le sumará 30 minutos después de finalizar la producción de cada tipo de chocolate para alistarse a la siguiente producción de que se llevará acabo. Se puede apreciar mejor en el siguiente párrafo. LUNES: En las dos primeras horas se tendrá el total de producción para el choc chocol olat ate e co con n le lech che e que que se en entr treg egar ará á al fina finaliliza zarr la se sema mana na.. Es de deci cir, r, si empezamos a las 8:00 a.m., se estaría terminando la producción total de chocolate con leche de 30 gramos a las 10:00 a.m. Posteriormente se dedicará 30 minutos para alistar los siguientes ingredientes y las máquinas para la preparación del chocolate para tasa de 30 gramos. Se estaría empezando la siguiente producción a las 10:30 a.m. y se terminaría a las 12:30 p.m.

De esta esta mism misma a mane manera ra se re real aliz izar ará á el dí día a ma mart rtes es,, qu que e so solo lo se pr prod oduc ucir irá á chocolates de la presentación de 60 gramos, el miércoles de 80 gramos, jueves de 120 gramos y por último el día viernes realizará 200 gramos, el día sábado se dedicará al alistado de los productos terminados, que empezará a las 8 a.m. y terminará a la 1 p.m. el cual será expedido para ser exportado.  A continuación de mostrará la cantidad de masa en gramos que se necesitará para la producción de los chocolates en una hora.

PRESENTACIÓN DE 30 GRAMOS (PRODUCCIÓN POR HORA) Se tiene que utilizar 1 600 550 gramos para poder lograr la presentación total 30 gramos de los 8 tipos de chocolates el día lunes. 30826 300

27543 ℎ

ℎ

1 ℎ

ℎ

126

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PRESENTACIÓN DE 60 GRAMOS (PRODUCCIÓN POR HORA) Se tiene que utilizar 1 600 550 gramos para poder lograr la presentación total 60 gramos de los 8 tipos de chocolates el día martes. 601600 550

26675 chocolates

ℎ

1 ℎ

ℎ

PRESENTACIÓN DE 80 GRAMOS (PRODUCCIÓN POR HORA) Se tiene que utilizar 1 674 300 gramos para poder lograr la presentación total de 80 gramos de los 8 tipos de chocolates el día miércoles. 801674 300

20928 ℎ

ℎ

1 ℎ

ℎ

PRESENTACIÓN DE 120 GRAMOS (PRODUCCIÓN POR HORA) Se tiene que utilizar 1 678 620 gramos para poder lograr la presentación total de 120 gramos de los 8 tipos de chocolates el día jueves. 1201678 620

13989 ℎ

ℎ

1 ℎ

ℎ

PRESENTACIÓN DE 200 GRAMOS (PRODUCCIÓN POR HORA) Se tiene que utilizar 1 279 500 gramos para poder lograr la presentación de 200 gramos de los 8 tipos de chocolates el día viernes. 2001279 500

6398 ℎ

ℎ

1 ℎ

ℎ

Los cálculos que se mostrarán en la siguiente tabla se calcularon de la siguiente manera: 127

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ó ℎ

ℎ

21687 unidades

30

ℎ−1

  10843.5

17350 unidades

ó

ℎ

ℎ

60

2ℎ − 1

  8675

Tabla 3. Producción diaria que se realizará en un tiempo de 1 hora y el total de masa en gramos.

Tableta Tableta Tableta Tableta

Tableta

de 30 g de 60 g de 80 g de 120 g de 200 g Chocolate con leche Chocolate para taza Chocolate Bitter  Chocolate con maní Chocolate con pasas

10844

8675

6506

5422

3253

542

759

1302

1627

1085

6506

5422

3253

2169

542

2169

2711

1627

1085

326

868

868

326

109

109

1302

1085

542

217

109

976

1193

868

109

109

4338

5964

6506

3253

868

27543

26676

20928

13989

6398

Chocolate con almendras Chocolate con pecanas Chocolate blanco TOTAL

128

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Los números dentro de los cuadros amarillos son el total de masa por casa presentación. Se asumo que es la “misma masa” para obtener los cálculos, pero no

influye en nada más. En conclusión, el tiempo que se trabajará para llegar a lograr las proyecciones del área de marketing, estaría establecido por 5 días a la semana, con dos turnos de 8 horas diarias y 30 min terminando cada producción de chocolate.

129

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4. GLOSARIO GLOSARIO D DE E TÉRM TÉRMINOS INOS   Ácido linoleico: Es un ácido graso esencial de la serie omega 6, es decir,

el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta.   Ácido oleico: Es un ácido graso mono insaturado de la serie omega 9 típico

de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc.   Ansiolítico: Medicamento que actúa sobre el sistema nervioso y reduce los

síntomas de la ansiedad.   Calibre: Diámetro de un objeto cilíndrico o esférico no hueco.   Cross-docking:  Es un sistema de distribución en el cual la mercadería

recibida por un depósito o centro de distribución no es almacenada, sino preparada inmediatamente para su próximo envío.   Display: Caja en la cual se agrupan los productos   Emulgente: Sustancia que ayuda a combinar dos líquidos, especialmente

un líquido a base de agua y aceite.   Fibra: Filamento que entra en la composición de tejidos orgánicos animales o vegetales o que presentan en su textura algunos minerales.   Flavonoide: Es el término genérico con que se identifica a una serie de

metabolitos secundarios de las plantas.  

Glicerol: es un alcohol con tres grupos hidroxilos. Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos.

  Glúcidos: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son

biom biomol oléc écula ulass co comp mpue uest stas as po porr ca carb rbon ono, o, hi hidr dróg ógen eno o y ox oxíg ígeno eno,, cu cuyas yas principales funcion principales funciones es en los seres vivos son el brinda brindarr energía inmediata y estructural.   Granel: Producto que se vende sin envasar o empaquetar.   Layout: Es un término de la lengua inglesa que no forma parte del diccionario

de la Real Academia Española (RAE). El concepto puede traducirse como “disposición”” o “plan” y tiene un uso extendido en el ámbito de la tecnología. “disposición   Lípidos:  So Son n un gr grup upo o de co comp mpue uest stos os bi biol ológ ógic icos os qu que e se cl clas asififica ican n

conjuntamente por su estructura, generalmente apolar, que hace que sean 130

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poco solubles en agua. Están formados principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes.   Maquinabilidad: La Maquinabilidad es una propiedad de los materiales que

permite comparar la facilidad con la que pueden ser mecanizados por   

arranque de viruta. Pallets: Es un armazón de madera, plástico u otro material empleado en el movi mo vimi mien ento to de ca carg rga, a, ya qu que e fa faci cililita ta el le leva vant ntam amie ient nto o y ma mane nejo jo co con n pequeñas grúas hidráulicas.

  Piñones: Almendra comestible de esta semilla.   Picking: Es la preparación de pedidos por unidad automatizado.   Polifenoles: Son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables.   Polivalente: Que tiene varios valores.   Proteínas: Son moléculas complejas imprescindibles para la estructura y

función de las células   Rigidez: Capacidad de resistencia de un cuerpo a doblarse o torcerse por la acción de fuerzas exteriores que actúan sobre su superficie.   Stock: Conjunto de mercancías o productos que se tienen almacenados en

espera de su venta o comercialización.   Triglicéridos: Son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre.   Vitaminas: Sustancia orgánica que se encuentra en los alimentos y que, en

cantidades pequeñas, es esencial para el desarrollo del metabolismo de los seres vivos; el organismo no puede fabricar esta sustancia por sí mismo.   Vitola: Faja de papel en forma de anillo que se coloca en los cigarros puros

para indicar sus características y la marca o distintivo del fabricante.

131

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5. CONCLUSI CONCLUSIONES ONES   Es necesario tener en cuenta el ambiente (humedad o temperatura) en el

cual se almacenarán los insumos, materia prima y productos terminados, para poder evitar perdidas monetarias.   Las utilizaciones de las señalizaciones de las zonas del almacén deben ser  visibles, visibl es, ya que ayudará a un buen manejo de los insumos insumos almacenado almacenadoss y seguridad de los trabajadores, para así evitar pérdidas y riesgos.   Se debe conocer la resistencia de los cartones ayudará a saber cuánta carga pude soporta las cajas en el apilamiento, apilamiento, para así evitar pérdidas de calidad de los productos almacenados y tener una buena seguridad para los trabajadores.   El empaque no debe tener las mismas medidas que el producto terminado, puesto que puede causar deformaciones y posible rompimiento de este. elaborar el programa programa de producción producción nos basamos en el chocolate con   Para elaborar leche, el cual era la base de todos los productos, de esa manera al momento  de producirlo, solo se aumentaban o quiataban insumos como pasas, maní, almendras, pecanas entre otros.

132

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6. BIBLIOGR BIBLIOGRAFÍA AFÍA

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