Cheesecakes

 

Receta fácil de Cheesecake brownie Con esta supermezcla vas a quedar muy satisfech@!  Ingredientes 

1ª mezcla:        

225 gr. de chocolate amargo 250 gr. de mantequilla 6 huevos 200 gr. de azúcar (si no lo quieres tan dulce poner 150 gr.)   150 gr. harina   1 cucharadita de extracto de vainilla

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2ª mezcla:        

225 gr. de queso crema 25 gr. azúcar 1 huevo 75 ml. de crema de leche l eche   15 gr. de harina   1 cucharadita de extracto de vainilla

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Elaboración  1ª mezcla: En un bowl colocar el chocolate con la mantequilla. Derretir al baño María o en el

microondas (en tramos de 25-30 segundos sino se quema). Reservar. En otro bowl batir los huevos con el azúcar, añadir la preparación anterior y la harina tamizada. Mezclar. 2ª mezcla: Mezclar el queso crema con el azúcar, los huevos y la crema de leche. 1.  2.  3.  4. 

Precalentar el horno a 170-180º. Verter primero la 1ª mezcla (del brownie) en un molde cuadrado o rectangular. Colocar la 2ª mezcla por encima. Para conseguir el efecto marmolado mezclar con un palillo palill o largo de brocheta (de madera, plástico, …) las preparaciones. 5.  Hornear durante 40 minutos. 6.  Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en con forma de cuadrado squares)

Brownie Cheescake

 

  Esto es la fusión de dos tartas o bizcochos de los más apreciados, el brownie de chocolate con nueces y la tarta de queso. Si no lo habéis probado, no sabéis lo que os estáis perdiendo… nosotros hace años que

hacemos delicioso dulce, de recordad este la receta de  Brownie de  chocolate y queso, queso, pero hoy os traemos otra versión, el Brownie Cheescake nos gusta más porque es más aproximado a nuestras recetas base de brownie y tarta de queso. La elaboración es de lo más sencilla, si habéis hecho alguna de las dos recetas de base lo tendréis claro. El fin de semana es un buen momento para dedicar un ratito en la cocina y hacer este tipo de caprichos golosos, no necesitaréis más de una hora contando incluso con el tiempo de horneado, y vuestra familia os lo agradecerá. Tomad nota de la receta de Brownie Cheescakea continuación.

Ingredientes (Molde 20×20 cm.)

Para el brownie 150 gramos de chocolate fondant, 200 gramos de mantequilla, 4 huevos (L), 150 gramos de azúcar, 70 gramos de harina, 50 gramos de nueces. Para el cheescake 200 gramos de queso crema, 250 gramos de queso batido (o yogur), 2 huevos (L), 30 gramos de Maizena, 120 gramos de azúcar. Elaboración

Precalienta horno 200º C con arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequillaelpara quea después seacalor fácil desmoldar la tarta. Para hacer el  el brownie brownie,, funde el chocolate con la mantequilla en un cazo al baño maría o en el microondas. Mezcla en un cuenco los huevos, el azúcar y la harina tamizada, una vez listas las dos preparaciones, mézclalas. Trocea las nueces e incorpóralas a la masa, bate suavemente con una espátula para que se repartan bien. Vierte la masa del brownie en el molde. Para preparar la tarta de queso, pon en un cuenco el queso crema, el queso batido, los l os huevos, la Maizena y el azúcar, bate con las varillas manuales hasta obtener una crema fina y homogénea.

 

Vierte esta masa sobre la masa de brownie y con una espátula o con una cuchara, realiza unos surcos llegando a la masa de chocolate para que se introduzca la masa de queso. Introduce el molde en el horno y baja la temperatura a 180º C. Programa 30-35 minutos. Cuando haya pasado el tiempo marcado, haz la prueba del palillo para ver si la tarta de brownie y de queso está cuajada y cocida. Recuerda que el brownie queda húmedo, por lo que algo se manchará el palillo. Emplatado

Retira el molde del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Una vez desmoldada esta tarta, déjala reposar. El mismo día está deliciosa, pero cuando reposa hasta el día siguiente quizá está un poco más. Córtala en porciones para repartir entre los comensales, puedes decorar con algo de chocolate crujiente, pero no hace falta nada especial para acompañar este delicioso Brownie con tarta de queso.

 

Cheesecake de fresa y queso mascarpo mascarpone ne Receta:  Pasteles, de Martha Stewart  Receta: Stewart  INGREDIENTES 500 gr de fresas 3 cucharadas de sirope de maíz  maíz  180 gr de galletas tipo digestive trituradas 50 gr de mantequilla derretida 800 gr de queso crema 200 gr de azúcar Una pizca de sal Dos huevos grandes Una cucharadita de vainilla en pasta  pasta  225 gr de queso mascarpone UTENSILIOS Molde de 20cm  20cm  REALIZACIÓN – Precalentamos el horno a 150ºC.

– En una fuente colocamos las fresas previamente lavadas y sin rabito con las tres cucharadas

de sirope de maíz. Revolvemos con cuidado para que se impregnen todas bien. – Horneamos una hora y media, hasta que estén bien asadas.

– Las trituramos bien para formar un puré y dejamos que se enfríe por completo.

 

– Cubrimos la base de un molde con papel de horno y engrasamos ligeramente las paredes.

– Precalentamos el horno a 170ºC.

–  Vamos a preparar la base de galletas. Para ello, mezclamos las galletas trituradas con la

mantequilla fundida, hasta formar una pasta, y la esparcimos cubriendo la base del molde. – Tostamos la base ligeramente durante 10 minutos en el horno. Sacamos y dejamos enfriar por

completo. – Metemos entonces una fuente más grande que nuestro molde, llena de agua hasta la mitad de

su capacidad. Vamos a cocer la tarta de queso al baño maría, por eso hacemos esto. – Mientras, en un bol, mezclamos el queso crema con el mascarpone, el azúcar, la vainilla y la

sal. Mezclamos todo bien con cuidado. Tiene que quedar cremoso. –  En ese momento, añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno, y batimos la

mezcla hasta que hayan desaparecido. No debe quedar ningún grumo en la masa. Ya tenemos la base de queso preparada. –  Separamos un kilo de masa y la mezclamos con el puré de fresas, que ya estará frío. Lo

mezclamos bien para que se integre bien el sabor de las fresas en la mezcla. – Cubrimos la capa de galleta con la masa de fresa. Con una espátula vamos a alisar bien toda

la superficie. – Ahora añadiremos con cuidado el resto de masa de queso, la que tenemos sin fresa. Para que

no se mezcle con la anterior, yo la he echado sobre el reverso de una cuchara, lentamente y a muy poca distancia del molde. De esta manera se nos quedarán las dos capas bien definidas. – Alisamos bien con cuidado la superficie de esta capa.

 

– Colocamos el molde con nuestra tarta dentro de la fuente de agua caliente que tenemos en el

horno y horneamos durante 60-70 minutos, tiempo en el que conseguiremos que la tarta haya cuajado. – Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. En

ese momento, la pasaremos al frigorífico durante 4 horas. –  Desmoldamos con cuidado, decoramos con unas fresas y ya tenemos nuestra tarta lista.

¡Espero que os guste!

 

  Cheesecake de Tres Chocolates  INGREDIENTES Para la base  – Un paquete de galletas oreo – 40 gr de mantequilla

Para el relleno  – 200 ml de nata

– Tres cucharadas de de cacao en polvo puro  puro  – Dos huevos

– Una cucharada y media de harina

– 500 gr de queso crema

– 170 gr de azúcar

Para la ganache  – 300 gr de chocolate con leche

– 150 ml de nata para montar

– Virutas de chocolate negro

– Chocolate con leche para rallar

MATERIALES – Papel de horno  horno  – Molde de 20cm  20cm  – Rodillo Rodillo  

PREPARACIÓN

 

– Precalentamos el horno a 180ºC.

–  Engrasamos el molde con un poco de mantequilla para que luego no se nos pegue el

cheesecake. – Metemos las galletas oreo en una bolsa para congelar. Podemos hacerlo con la crema o sin

ella. Golpeamos con un rodillo para romperlo todo bien en pedacitos. No tienen que ser muy grandes, pero tampoco que se quede solo en polvo. – Derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas. Unimos todo bien y lo extendemos por

la base del molde. – Mientras, en un bol grande mezclamos el queso con el azúcar. Yo lo he hecho a mano, con

cuidado, sin hacerlo muy rápido, ya que no queremos que entre mucho aire en la masa. – Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

– Añadimos la nata.

– Acabamos con la harina y el cacao tamizados.

– Añadimos la mezcla encima de la galleta. Alisamos la superficie con una espátula.

– Metemos en el horno y horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Pasado ese tiempo bajamos

la temperatura a 120ºC y dejamos hornear durante 60 minutos. – Cuando haya pasado el tiempo, abrimos el horno pero no sacamos el cheesecake. Los bordes

se habrán dorando un poco y el centro estará más líquido. Dejamos dentro dos horas mínimo (mejor si es toda la noche), que se enfríe ahí. – Pasado ese tiempo lo metemos en el frigorífico durante al menos dos horas. El cheesecake

cogerá más cuerpo.

– Mientras preparamos el ganache. Para ello, calentamos la nata en un cazo hasta que roma a

hervir.

 

– Echamos la nata sobre el chocolate con leche troceado y dejamos que repose un minuto, más

o menos. – Mezclamos bien, hasta que se derrita por completo el chocolate y quede bien integrado.

– Lo echamos encima del cheesecake con cuidado de que no chorree mucho. Es importante que

esté espeso no super líquido, pero que se pueda trabajar con él, que no sea una piedra. Si vais que está muy espeso lo calentamos ligeramente al baño maría; y si está muy líquido, lo dejamos reposar. – Rallamos chocolate con leche sobre el cheesecake y añadimos una virutas de chocolate negro.

– Servimos en frío.

 

Receta Cheesecake de Oreo INGREDIENTES Para la base: 280 grs Oreo® 75 grs mantequilla Para el relleno: 250 grs queso mascarpone 250 grs queso Philadelphia® 200 ml de nata líquida (+ 35% MG) 100 grs  grs azúcar glas  glas  16 Oreo® 1 cucharadita de pasta de pasta de vainilla  vainilla  6 hojas de gelatina  gelatina  Para la cobertura 200 grs  grs Chocolate negro  negro  3 o 4 Oreo® UTENSILIOS Papel de hornear  hornear  Papel horno lateral molde  molde  Molde aro repostero repostero   Espátula en ángulo  ángulo  Bandeja de horno  horno  Batidora   Batidora Baño maria  maria  Cúpula de cristal  cristal 

PREPARACIÓN 1. Trituramos las galletas de la base y mezclamos con la mantequilla derretida. Removemos hasta conseguir una masa compacta.

 

2. Ponemos un  un Papel de hornear  hornear sobre una  una Bandeja de horno. horno. Sobre ella colocamos el elMolde aro repostero  y en todo el contorno del aro ponemos  repostero ponemos  Papel horno lateral molde  molde que luego nos facilitará enormemente el el desmoldado. En el interior del molde introducimos introducimos la masa de galletas presionando para que se adhiera bien. Introducimos en el frigo 20 minutos. 3. Ponemos a remojo remojo las hojas de gelatina  gelatina  en agua fría 10 minutos. 4. Ponemos 50 ml de nata líquida al fuego y cuando empiece a hervir retiramos y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Reservamos. Reservamos. 5. Batimos el resto de nata líquida hasta que coja un poco de cuerpo, pero sin montarla del todo. Añadimos una cucharadita de pasta de vainilla y vainilla y batimos 5 segundos mas para mezclar bien. Reservamos. 6. Batimos las dos cremas de queso con el  el  azúcar glas  glas a baja velocidad para que no se nos corte. Cuando este cremosito y todo integrado incorporamos la nata con la gelatina y removemos para mezclar bien. 7. Vamos añadiendo poco poco a poca la nata semi-montada semi-montada que teníamos reservada reservada y removiendo con movimientos envolventes. Por último introducimos las 16 galletas molidas y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre el molde hasta llenarlo (yo he utilizado el aro con la medida de 16 cm, la mas pequeña que permite). Alisamos bien con ayuda de una  una Espátula en ángulo. ángulo.  8. Tapa el molde con una  una Cúpula de cristal  cristal para que no se reseque e introduce en el frigorífico durante 4-5 horas. (Importante: El molde se introduce con la bandeja que le habíamos puesto de base, no la podemos retirar hasta que desmoldemos) 9. Pasado este tiempo y una vez que la tarta ha cuajado, sacamos del frigo y desmoldamos. Retiramos con cuidado el papel lateral y ponemos sobre el plato de servir. 10. Derretimos el  el Chocolate negro  negro al al  Baño maria. maria. Dejamos que se temple un poquito y vertemos sobre

el

pastel.

Adornamos

con

trocitos

de

galleta.

 

Cheesecake de fresa y crema de merengue suizo (Para dos moldes de 11cm de diámetro o uno de 16) PARA LA BASE:

– 220gr galletas tipo digestive – 60gr mantequilla

Para el relleno de fresa: – 350gr de queso crema tipo philadelphia

– 380gr de nata con un mínimo de 35% de matéria grasa

– 60ml leche entera – 6  6  hojas de gelatina neutra  neutra  – 150gr de azúcar blanco

– 3 cucharadas de de fresa en pasta  pasta 

Para la crema de merengue suizo: – 4 claras de huevo

– 220gr azúcar

– 340gr mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

Preparación: Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta que quede un polvo muy fino. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida, la agregamos a las galletas y mezclamos con un tenedor o con los dedos, hasta formar una masa arenosa. Con la ayuda de una cuchara

 

colocamos la masa en la base de nuestro molde, apretando bien y procurando que quede bien liso, cubriendo todos los huecos. Podéis utilizar un  un molde desmontable, desmontable, para que luego sea más fácil desmoldarla a la hora de servirla. Colocamos el molde en la nevera durante unos 30 minutos, para que la mantequilla se vuelva a endurecer y quede una base lo más sólida posible. En ese tiempo, prepararemos el relleno de fresa. Ponemos en un bol agua muy fría, y metemos dentro las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. Las tenemos dentro al menos 10 minutos. Después las escurrimos, y las ponemos en un bol con la leche caliente, removiendo bien hasta deshacerlas en ella, que no queden grumos. En otro bol batimos la nata con una  una batidora de varillas  varillas o con nuestro accesorio de varillas del  robot de cocina, del cocina,  y cuando empiece a montar, le vamos agregando el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Seguimos batiendo hasta que tengamos una nata bien montada. En un cuenco batimos el queso con la fresa en pasta y le agregamos la leche con la gelatina, batimos bien para que no queden grumos y nos quede una crema bien lisa. Ahora agregaremos la nata con la ayuda de una  una  lengua pastelera o espátula,, y la integraremos con movimientos envolventes, hasta espátula que tengamos una crema homogénea. Vertemos la crema en el molde, hasta llegar al borde, y alisamos bien con la espátula. La dejaremos cuajar en la nevera durante al menos 8 horas, y prepararemos la crema de merengue suizo al momento de servirla.

Calentamos las claras con el azúcar al baño María a 60ºC, removiendo sin parar. Podéis hacerlo de la manera tradicional o con un  un  cazo especial, especial,  os será mucho más fácil. Debemos seguir removiendo hasta que el azúcar se haya desecho completamente. Miramos la temperatura con el  termómetro de cocina, el cocina, cuando alcance los 60ºC lo mantenemos a esa temperatura 4 minutos.

 

nuestra  batidora eléctrica, Pasamos las claras a un bol de acero inoxidable o al bol de nuestra  eléctrica, y batimos con las varillas a máxima velocidad hasta que se enfríen las claras y queden muy montadas. Ahora agregaremos la mantequilla cortada a dados, pero antes nos aseguramos que las claras estén bien frías, si no, la mantequilla se derretirá y nos quedará una sopa de claras inservible. Si notáis que están calientes, podemos esperar a que enfríen por sí solas o meterlas en un baño de agua fría. Batimos a velocidad media un mínimo de cinco minutos, al principio no os asustéis porque parecerá que se nos ha cortado, pero no pasa nada, seguimos batiendo con paciencia hasta que la mezcla se vuelva a ligar, y nos quedará una crema realmente sedosa y suave. Cubrimos nuestra cheesecake cheesecake con la crema y ya podemos servir.

Es importante no refrigerar esta crema ya que se endurece como una piedra, lo que yo aconsejo es hacer el cheesecake con antelación, y la crema hacerla justo antes de servir el cheesecake. ¿Os ha gustado esta receta? Recordad que si tenéis cualquier duda me la podéis dejar en los comentarios, estaré encantada de responderos. Animaros con este cheesecake de fresa y sobretodo a decorarlo con esta crema de merengue suizo que también nos podría servir por ejemplo, para decorar una tarta o unos cupcakes

 

Boston Cream Pie Cheesecake INGREDIENTES Bizcocho 

145 gr harina 115 gr mantequilla a temperatura ambiente 225 gr azúcar 1 huevo a temperatura ambiente 175 ml leche 1 cucharadita de  de levadura levadura   1 cucharadita de  de pasta de vainilla  vainilla  1/2 cucharadita de de sal Cheesecake 225 gr de queso crema 170 gr azúcar

3 huevos a temperatura ambiente 250 gr mascarpone 1 cucharadita de  de pasta de vainilla  vainilla  Ganache chocolate 175 ml nata líquida 180 gr  gr chocolate chocolate   50 gr mantequilla a temperatura ambiente

 

 ELABORACIÓN Bizcocho Rociamos un molde de 20/22 cm con spray desmoldante. En un bol tamizamos y mezclamos la harina, la levadura y la sal y reservamos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso e integrado. Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado. Vamos añadiendo la mezcla de harina y la leche en tres veces de forma alternativa y batiendo para que todo t odo se integre.

Introducimos en el horno precalentado a 180 º durante 25 minutos. Cheesecake Batimos el queso crema, el azúcar y la vainilla a velocidad media hasta conseguir una mezcla suave. Añadimos los huevos previamente batidos con un tenedor sin dejar de batir para que se integren. Por último añade el mascarpone e intégralo en la mezcla. Vierte la mezcla de queso sobre el bizcocho previamente previamente horneado e introduce nuevamente en el horno durante 40 minutos. Pasado este tiempo apaga el horno y sin abrir la puerta deja el pastel otros 15 minutos mas. Posteriormente abre la puerta del horno y deja el pastel dentro 5 minutos mas. (Este proceso es para evitar cambios bruscos de temperatura y que el cheesecake se cuartee). Pasa un cuchillo por todo t odo el contorno del molde y deja que enfríe al menos 3/4 horas. Ganache de chocolate Calienta la nata hasta que comience a hervir. Retira del fuego y añade el chocolate sin parar de remover para que se derrita. Dejamos que temple durante 5 minutos y añadimos la mantequilla

 

y removemos con unas varillas. Dejamos que enfríe durante 15 minutos para que espese un poco. Vertemos sobre el pastel e introducimos en el frigo durante 1 hora para que coja cuerpo.

 

 

 

Naked Cake de fresas con nata INGREDIENTES (2 BIZCOCHOS DE  DE 20CM 20CM  Y 2 DE  DE 15CM 15CM)): – 6 huevos

– 2 yogurt de vainilla o natural (250g) – 500gr de azúcar

– 750gr de harina

– 120ml de aceite de oliva suave

– 130ml de leche entera

– 2 cucharada de  de pasta de vainilla de Madagascar  Madagascar  – 20g de  de levadura química  química 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: – 500ml de nata para montar

– 80g de  de azucar glas  glas o icing sugar y un poquito más para decorar – 400g de fresas aproximadamente aproximadamente

PREPARACIÓN: Engrasamos dos moldes redondos, uno de  de  20cm 20cm  y otro de  de 15cm con on  spray desmoldante Bake Easy  o con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Easy En un bol amplio, batimos los huevos, el azúcar, el yogurt, la leche, el aceite y la vainilla en pasta; hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación añadimos la harina y la levadura química (previamente  (previamente tamizada tamizada  para airearla y eliminar posibles impurezas), removiendo constantemente para que no se formen grumos. Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos a 180ºC durante 50-60 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga completamente limpio.

 

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar  sobre una rejilla  enfriar rejilla durante unos 10 minutos, dentro del molde. Después, con mucho cuidado, desmoldamos los bizcochos y los dejamos enfriar sobre la misma rejilla hasta que vayamos a utilizarlo. Con la ayuda de un  un cortador o lira,  lira, cortamos los bizcochos horizontalmente en dos o tres partes iguales, eso lo dejo a vuestra elección. Si no tenemos un cortador podemos utilizar un cuchillo de sierra, con cuidado de hacer los cortes bien rectos y no torcernos. Para preparar el relleno de nata montada, ponemos la nata en un bol amplio y batimos con unas  varillas eléctricas  unas eléctricas o con el batidor de varillas de nuestro  nuestro robot de cocina  cocina a velocidad máxima. Cuando empiece a espesar añadimos el azúcar glas y continuamos batiendo hasta que quede firme y se mantenga fijada a las varillas, pero sin pasarse, que sino se volverá mantequilla. En cuanto la veais al punto, paramos de batir. Para el montaje de la tarta, la ponemos en el plato o  o cake stand donde la vayamos a presentar. Empezaremos colocando colocando una capa del bizcocho más grande, seguido de una buena capa de nata montada que extenderemos con ayuda de una  una  espátula. espátula.  A continuación ponemos las fresas por toda la superficie y repetimos esta operación con las siguientes capas de los bizcochos más grandes. Hacemos después lo mismo con los discos de bizcocho más pequeños. La última capa la podemos dejar con nata y fresas, o decorarla con un poco de azúcar glass espolvoreado y fresas, como la he presentado yo.

 

 

 

Y hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado. Si tenéis alguna duda hacérmelo saber a través de los comentarios, estaré encantada de ayudaros. Si queréis podéis compartir la receta en las redes sociales, así nos ayudareis a crecer un poquito más cada día. Nos vemos en el próximo post, besos y feliz semana. Noemí