Check List NSR Hoteles

 

LISTA DE CHEQUEO PARA VISITA DE EVALUACION IMPLEMENTACION DE NORMATIVA SALVADOREÑA RECOMENDADA NSR 03.44.01:06 NORMA DE DE CALIDAD CALIDAD TUR STICA DE DE SERVICIOS SERVICIOS E INSTALACI INSTALACIONES ONES PARA PARA PEQUE OS Y MEDIANOS MEDIANOS HOTELES, HOSTALES Y APARTAHOTELES

No. Requisi to

Aspectos a evaluar REQUISITOS DE LA PRESTACION DE 4 SERVICIO 4.1 RESE RESERVAC RVACIONES IONES

Evidencia sugerida

El servicio de reservación es realizado en cinco minutos

Llamar por telèfono

Se proporciona la información de tarifas disponibles, plan de tarifas, políticas de reservación y políticas de llegada.

Documento

No Cumple cumple

Las reservaciones son registradas, definiendo: fecha de entrada y salida, nombre del cliente, nombre de la persona que hizo la reservación, número de habitación y tipo, teléfono o correo electrónico de contacto, tarifa y forma de pago aplicables y empleado Registro de que recibió la reservación. reservación Las peticiones adicionales del cliente son registradas y se le informa al cliente la factibilidad de cumplirla por el establecimiento Registro hotelero. El Hotel confirma la reservación con 24 horas documentación de anticipación El Hotel justifica, documenta y comunica al cliente cualquier cambio que realiza en una reservación.

documentación

El Hotel registra en un control continuo el nivel de reservación máximo admitido para evitar sobre contratación y sobreventas.

registro

El Hotel tiene instrucciones documentadas de las acciones a realizar en caso de sobre documentación contratación y sobreventa.

4.2 SERV SERVICIO ICIO DE PORTER PORTERIA IA El portero -o quien realice esta funciónsaluda con cortesía a los clientes o visitantes observación a su llegada o salida. El portero -o quien realice esta funciónayuda al cliente con su equipaje al entrar o salir del Hotel.

observación

El portero -o quien realice esta función- tiene conocimientos de la zona, lugares de interés verificación a y destinos más solicitados, así como de los servicios complementarios que brinda el través de Hotel. preguntas

4.3 Para SERVICIOS DE EQUIPAJE Y BOTONES 4.3.1 la entrada de los clientes. Se saluda con cortesía a los clientes o visitantes a su llegada.  A los clientes frecuentes se les llama por su nombre. Se maneja el equipaje con cuidado.

observación observación observación

1

Observaciones

 

Se le explica al huesped, el funcionamiento de luces, televisión, agua caliente y demás aparatos existentes en las habitaciones.

observación

Se le informa al cliente cli ente sobre los diferentes servicios del Hotel.

observación

Existe la señalización para indicar al Cliente la distribución de las diferentes áreas del Hotel, así como las salidas de emergencia o el diagrama de la ruta de evacuación.

observación y constatación

Se le ofrece, al Cliente, abrir o cerrar cortinas de la habitación. observación Se revisa el suministro dentro de la habitación y, si es el caso, caso, se reportan lo los s faltantes. observación Se ofrece ayuda, al Cliente, en caso de que soliciten alguna asistencia.

observación

4.3.2 Para la salida de los clientes. clientes. Se acude en un máximo de cinco minutos al llamado de los clientes. Se maneja el equipaje con cuidado.

observación observación

Se revisa si hay objetos olvidados por los clientes en la habitación y el baño.

observación

Se le consulta al cliente si ha solicitado el servicio de transporte y confirma que haya llegado.

observación

Se le despide con cortesía, deseandole buen viaje al cliente y pronto regreso. observación

4.3.3 Requisitos Requisitos adicionale adicionales. s.

En condiciones normales de funcionamiento, el traslado del equipaje desde su llegada hasta a la habitación se realiza en un tiempo de 10 minutos para equipaje individual; y, en equipaje de grupo o varias entradas simultaneas: en 30 minutos. observación

Se ha establecido un mecanismo que permite la identificación del equipaje de los clientes. observación

El acceso al cuarto de equipaje (en caso el establecimiento hotelero posea uno) está restringido y las personas autorizadas garantizan la entrega del equipaje a los clientes correspondientes.

observación

SERVICIO DE RECEPCIÓN E 4.4 INFORMACIÓN Recepcionista da la bienvenida y saluda con cortesía a los clientes.

observación

En caso de clientes frecuentes, los llama por su nombre.

observación

Solicita a los clientes el número de reservación, si aplica.

observación

Proporciona la información de tarifas disponibles, servicios que presta el establecimiento hotelero, formas de pago, tipo de facturación y hora de salida. Esta información también está en un lugar visible para los clientes en el área de recepción.

documentación y verificación

2

 

Completa la hoja de registro con la siguiente información del cliente: la fecha de entrada y salida, nombre del cliente, procedencia, número de habitación y tipo, teléfono o correo electrónico de contacto, tarifa y forma de pago aplicables y nombre de empleado que registro recibe al huésped. Toda petición adicional del cliente se registra y se le informa la factibilidad de cumplirla por registro el establecimiento hotelero. Realiza el “check in” en un tiempo no mayor de 5 minutos para clientes que han reservado previamente y 10 minutos para clientes sin documentación y reservación. registro La persona que se encuentra en recepción porta su distintivo en el que se identifica al establecimiento hotelero y su nombre.

observación

Se informa al cliente, de los servicios que el establecimiento tiene a su disposición (fax, cajas de seguridad, teléfono celular, y otros), así como las instrucciones de uso precisas, y observación dispone de tarifas actualizadas.

 A la llegada del cliente, en caso caso de ser necesario, se le cambia la habitación que inicialmente le había sido asignada. Se le explican los motivos relevantes que existen para hacer este cambio y se registra la observación aceptación por parte del cliente.  pe pers rso ona e re rece cepc pc n n orm rma a a c en e e cualquier circunstancia no habitual en el establecimiento, como puede ser la existencia de obras, limitaciones de horarios o servicios. s ervicios. También se le da a conocer el estado de las habitaciones (conservación, ruidos exteriores) observación con el fin de evitar errores de asignación. Para los clientes que tienen reservación para un dia determinado y no se les puede alojar de manera inmediata, el establecimiento ofrece el servicio de custodia de equipaje observación hasta que el cliente queda alojado. Cuando esta situación tiene lugar con posterioridad a la hora de entrada, adicionalmente el establecimiento tiene definido y ofrece al cliente una serie seri e de servicios y/o actividades gratuitas que compensan la imposibilidad de alojarlos de forma inmediata. Para ambos casos, el establecimiento dispone y ofrece al cliente un servicio de cortesía en condiciones de confort y seguridad conforme a la categoría del establecimiento.

observación

observación

El servicio de recepción incluye un sistema de control de crédito de los clientes, c lientes, de modo que están definidos los límites y las responsabilidades de autorizarlos, así como las acciones a adoptar en el caso de exceso de los límites.

observación

3  

Cuando el servicio de recepción ofrece la posibilidad de cambio de divisas dispone de la respectiva autorización, lo que facilita al cliente los correspondientes recibos en que se indique el tipo de cambio efectuado y las comisiones aplicadas.

documentación

Se le informa al cliente cli ente cuando éste lo requiera, de los puntos de interés, actividades sociales, culturales y de entretenimiento, y otros servicios o atracciones de interés turístico existentes en el destino turístico y su observación y área de influencia. documentación Se tiene un procedimiento para atender y resolver las quejas del cliente. El servicio de recepción dispone de la respectiva hoja hoja para procedimiento y sugerencias. registro Existe un libro de incidencias i ncidencias entre turnos en el que se registran todas las sugerencias o quejas de los clientes que, sin haber originado reclamación, pueden ser formuladas por los clientes sobre la calidad del servicio.  registro mensaes ensaes o paqu paque e es r g os a c en es e establecimiento, y se asegura que éstos llegan a su destinatario con la mayor   prontitud posible, bajo las condiciones de seguridad establecidas y se lleva un registro al respecto. convenientemente presentada, toda la información que sobre el establecimiento y su entorno puede resultar de interés para el cliente durante su estancia. El personal de recepción busca de forma inmediata, si fuera necesario, la información requerida por el cliente en caso de no conocerla o no disponer de ella.   país, para mostrar al cliente o visitante la localización del establecimiento y el destino requerido. ene ene n orma ormac c n so re as or oras as e apertura y cierre de los puntos de atracción más comunes, cuando están sujetos a horario. Tiene conocimiento suficiente de los transportes públicos, sus conexiones y los horarios actualizados.

documento

observación y documentación observación y documentación observación y documentación observación

Hay prospectos informativos o propagandísticos de los establecimientos o puntos de mayor interés para el visitante visi tante (por ejemplo: guías de museos, restaurantes y observación y   espectáculos). documentación acceso de forma inmediata. Entre otras se asegura las siguientes gestiones: Reservación y adquisición de billetes de transporte y reservación de hoteles, Cambio observación, de moneda, Servicios Médicos, traducciones documentación e Internet y custodia de bienes. 4.5

SERVICIO DE CHECK OUT Y FACTURACIÓN El horario de atención cubre las 24 horas.

observación y constatación

El “check out” y facturación se realizan en un tiempo no mayor de 10 minutos. observación Se presenta la cuenta para revisión del cliente, ésta se detalla en la medida que el cliente lo solicita y puede ser emitida a nombre de terceros.

observación y documentación

4  

Se agradece al cliente por la estancia, se le desea buen viaje y pronto regreso.

observación

4.6 SERVICIO SERVICIO DE TELEFONO TELEFONO Se reciben y transfieren llamadas telefónicas las 24 horas del día. constatación Se atiende el teléfono a los tres timbrazos (como máximo), se agradece la llamada, se proporciona el nombre del hotel y el de la persona que atiende.

Llamar por telèfono

El servicio de teléfono incluye la recepción y emisión de fax. Se garantiza la confidencialidad de los mensajes .

constatación

Cuando se transfieren llamadas a la habitación de los clientes y éstos no se encuentran se recupera la llamada para tomar el mensaje y entregárselo a los clientes.

constatación

Se deja constancia por escrito de los mensajes dirigidos a los clientes.

documentación

 A los mensajes se les coloca: la fecha fecha y hora de la llamada, persona que llamó, objeto de la llamada, número de teléfono para corresponder y nombre del empleado que tomó el mensaje. registro La entrega de los mensajes tomados se realiza garantizando la confidencialidad ante terceros.

constatación

Se ha colocado en las habitaciones -para disposición de los clientes- un listado actualizado con las extensiones de los diferentes departamentos, teléfonos de urgencia e información de códigos para llamadas internacionales.

observaciòn y documentación

Todos los clientes tienen acceso a teléfono, dentro o fuera de la habitación o a través de central telefónica, a líneas exteriores nacionales o internacionales.

observación

5 INSTALACIONE INSTALACIONES S Y EQUIPO 5.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES GENERALES La decoración mantiene una lógica coherencia de acuerdo al estilo del hotel

 A discresión de c/auditor.

Las instalaciones y el mobiliario estan en buen estado de conservación

Inventario y Plan de mantenimiento anual.

Las diferentes áreas de atención a los clientes estan claramente identificadas

Rotulación

 A discresión de c/auditor. Sobre todo para iluminación de Las áreas están limpias, ventiladas e iluminadanoche.

Los equipos funcionan al 100%

Verficar funcionamiento. Pedir inventario y plan de mantenimiento correctivo.

Las habitaciones de  malos olores. estan aromatizadas y libre

 A discresión de c/auditor.

establecimiento hotelero, escaleras y rampas Verificación por para personas con capacidades especiales. observación.  A discresión de El nivel de ruido es acorde a la “ordenanza mu c/auditor. Las diferentes áreas de atención a los clientes estan claramente identificadas.

Rotulación

5  

Inventario (con detalles de "estado" y calendario Las cortinas y similares estan en buen estado mensual o anual para su limpieza. de conservación y limpias. Hay un mecanismo para evitar ruidos causados maquinaria, traslado de mercaderia Documento que lo o similares. describa. El área de recepción está iluminada.

Verificación por observación.

El acceso a las habitaciones desde la recepción está señalizado Las d diiversas á árreas e es stán se señalizadas

Rotulación Rotulación

Las macetas, floreros y zonas de los jardines del interior están en buenas condiciones de limpieza e iluminación nocturna y sin obstáculos que dificulten el acceso directo al establecimiento.

Verificación por observación. Plan de mantenimiento periódico.   ca au u or.

El lobby posee mobiliario funcional.

Hay baños en el área del lobby limpios y funcionales

Verificación por observación y check list usado para registrar su mantenimiento.

Hay cajas de seguridad en las habitaciones (por lo menos en el 30%)

Verificación por observación y detalle de ubicación de éstas.

Hay teléfono público dentro de las instalaciones del hotel.

Verificación por observación.

Hay áreas de guarda equipaje

Verificación por observación.

5.2 INSTALACIONE INSTALACIONES S PARA EMPLEADOS

Botiquín

Verificación por observación. Y mecanismo con el cual se abastece periódicamente.

Lavamanos y espejo

Verificación por observación y check list para registrar mantenimiento.

Papel sanitario y jabón

Verificación por observación y check list para registrar mantenimiento.

Toallas individuales o desechables

Verificación por observación y check list para registrar mantenimiento. Verificación por

Sanitarios higiénicos, limpios y funcionale funcionales s

observación y check list para registrar mantenimiento.

5.3 HABITACIONES HABITACIONES

Las habitaciones se limpian a diario.

Verificación por observación y en formulario de registro.

6  

¡Qué medidas tienen las habitaciones? (mínimo de 9m2 para habitaciones sencillas y Plano 10,50 m2 para habitaciones dobles) TV color Verificación

Camas desde 1,00 m (Con plan de rotación de colchón)

Verificación por observación y documento (plan)

Protector de colchón

Verificar por observación.

 Almohada mas almoh almohada ada de rep repuesto uesto

Verificar por observación.

Juego completo de sabanas y fundas

Verificar por observación.

Espejo y mesa de uso varios

Verificar por observación.

Respaldos de cama

Verificar por observación.

Cesto de basura

Verificar por observación.

Silla

Verificar por observación.

Cortina

Verificar por observación.

Closet o ropero con puertas

Verificar por observación.

Luz en cabecera o buró

Verificar por observación.

Luz en baño

Verificar por observación.

Ventilador o aire acondicionado de acuerdo al lugar de ubicación del establecimiento Verificar por hotelero observación. Chapas seguras

Verificar por observación.

Mirilla

Verificar por observación.

Cadena o pasador de seguridad en la puerta

Verificar por observación.

Vasos de vidrio con protector higiénico (1 por Verificar por persona) observación. Directorio telefónico

Verificar por observación.

Carteles de no molestar y aseo

Verificar por observación.

Teléfono con instrucciones de marcado impresas

Verificar por observación.

5. 5.44 BA BAÑO ÑOS S  Acabados en en los muros

Verificar por observación.

Recubrimientos en los pisos

Verificar por observación.

Muros limpios

Verificar por observación.

Pisos limpios

Verificar por observación.

Mobiliario limpio

Verificar por observación.

 Agua caliente y fría (con instrucciones instrucciones de las Verificar por llaves) observación. Inodoro con cubierta

Verificar por observación.

Lavamano con tocador 

Verificar por observación.

7  

Jabonera

Verificar por observación.

Toalleros

Verificar por observación.

Papel Sanitario

Verificar por observación.

 Antideslizante en el piso

Verificar por observación.

Portapañuelos y pañuelos desechables

Verificar por observación. Verificar por observación.

Cesto de basura con bolsa

Verificar por observación.

Cortina o puerta en regadera

 Agua purificada en instalación o embotellada Verificar por debidamente sellada y etiquetada observación. Sistema de ventilación (ducto o ventanilla natural) Toalla mediana por persona

Verificar por observación. verifica

Los artículos de amenidades mínimos son: 1 champú, 2 jabones, 1 acondicionador, 1 crema de manos

Verificar por observación.

5.5 ROPA DE CAMA CAMA Y TOALLAS TOALLAS Se cambia cambia cuan cuando do se recibe recibe un nue nuevo vo cliente cliente Reg Registro istros s En caso de clientes ya instalados se sustituyen como máximo cada tres dias

Registros

Las toallas son sustituidas diariamente. (Se permite política de ahorro de recursos en la cual mediante previa consulta a los clientes, cl ientes, se sustituyen las toallas cada dos días.)

Registros

Se coloca en cada habitación un juego de toallas por persona. Este juego esta compuesto por: una toalla de ducha, una toalla de manos. Además se coloca una toalla alfombra por cada habitación. Registros El juego de lencería incluye: protector de colchón, forro, sabana, funda de almohada, Registros cubrecama. No se utiliza ropa de cama o toallas dañadas, con manchas o en mal estado Registros En caso el establecimiento hotelero tenga alfombras, éstas son lavadas una vez al año Registros (por lo menos)

5.6 REQUISITOS REQUISITOS DE SEGURIDAD SEGURIDAD Hay sistema de alarma

Documento que lo describa.

Hay señalización de emergencia luminosa en Verificar por áreas cerrada o “pintura fosforescente” observación. Se cuenta con equipos contra incendios

Verificar por observación.

Se ha señalado de forma clara y visible la ruta de evacuación

Rotulación

Cuando hay mas de cuatro pisos: cuentan con escaleras contra incendios

Verificar por observación.

Se proporciona una guía de seguridad para Verificar huéspedes y está visible en las habitaciones observación. Se tiene un manual de emergencias para el personal

Documento.

Hay detectores de humo en habitaciones y áreas públicas

Verificar por observación.

Cuentan con un plan de contingencia contra incendios

Documento.

por

8  

Tienen accesible la información de contacto de la Policia Turística

Documento.

6 LIMPIE LIMPIEZA ZA 6.1 LIMPIEZA LIMPIEZA DE ZONAS COMUNES COMUNES Se cumple con los requisitos de higiene y limpieza establecido.en:

a) Recepcion

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

b) Corredores

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

c) Escaleras

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

d) Salas de uso habitual

Verificación por observación y/o en formulario de registro. Verificación por observación y/o en formulario de

e) áreas de animación interior 

f) los sanitarios en zonas comunes

registro. Verificación por observación y/o en formulario de registro.

Funcionamiento adecuado de luces y otros equipos

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

9  

LIMPIEZA DE SANITARIOS EN ZONAS 6.2 COMUNES Verificación por observación y/o en Los sanitarios en zonas comunes se limpian formulario de registro. por lo menos tres veces al día

Se señaliza los sectores durante el periodo de limpeza?

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

Los sanitarios poseen:

a) papel higiénico

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

b) jabón liquido

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

c) toallas desechables o secador de aire

Verificación por observación y/o en formulario de registro. Verificación por observación y/o en

d) papelera con bolsa

formulario de registro.

e) ducto de ventilación o ventana,

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

f) espejo e iluminación

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

6.3 LIMPIEZA LIMPIEZA DE HABITACIONES HABITACIONES

Se mantiene una rutina de limpieza de habitaciones, de manera que el personal conozca en cada momento las habitaciones que debe limpiar.

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

La limpieza de habitaciones se realiza preferentemente en el turno de mañana.

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

Se asegura que el servicio al cliente es el óptimo y se respeta el descanso de los mismos.

Verificación por observación.

Se evita en todo caso cualquier molestia provocada por posibles ruidos derivados de la Verificación por operativa del servicio interno del hotel. observación. as a ac ones que, an s o mp a as a a salida de un cliente y no son ocupadas en el plazo de los tres días siguientes, son objeto de las actividades de mantenimiento y Verificación por limpieza que se consideren convenientes, y observación y/o en son repasadas antes de la entrada de un formulario de nuevo cliente. registro. Se considera actividad mínima de mantenimiento, la aireación de la habitación, descarga de tanque de inodoro, apertura de grifos y desempolvado de mesas, mesillas y Verificación por elementos decorativos observación

Una habitación se considerará limpia y ordenada cuando:

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a) Se encuentra convenientemente ventilada Verificación por y con un olor agradable en el ambiente. observación b) Las papeleras y ceniceros se encuentran Verificación por vacíos y limpios. observación c) No existen restos de polvo o suciedad en suelos, paredes, mobiliario, elementos decorativos, cristales y ventanas

Verificación por observación

d) Las camas poseen lencería limpia, y el cambio de la misma es conforme a las normas establecidas, y se encuentran arregladas, cubiertas y sin arrugas.

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

e) Todos los elementos, como luces, radio y TV, minibar, aire acondicionado, funcionan Verificación por correctamente, observación. f) Se avisa mediante reportes o sistemas similares de cualquier anomalía observada al responsable de limpieza (o quien se defina a tal efecto).

Verificación por observación y/o en formulario de registro.

Un baño de habitación/apartamento se considerará limpio, higiénico y ordenado cuando a) Las papeleras, ceniceros y bolsas se encuentran vacías y limpias y poseen bolsa Verificación por plástica observación. b) No existen restos de suciedad ni humedad Verificación por en suelos, paredes y equipos sanitarios observación. Verificación por observación y/o en c) Los servicios se encuentran formulario de convenientemente desinfectados y limpios registro. Verificación por d) Las toallas utilizadas son retiradas y observación y/o en sustituidas por otras limpias, conforme a las formulario de registro. normas establecidas

e) Las luces, grifería, etc. funcionan Verificación por correctamente y ofrecen un aspecto limpio observación. f) Los espejos se encuentran en perfectas Verificación por condiciones de uso y no estan picados observación. Verificación por observación y/o en g) Todos los aparatos eléctricos se formulario de encuentran en perfectas condiciones de uso. registro. g) El baño tiene un olor agradable.

Verificación por observación.

h) Los vasos en el baño se encuentran limpios Mantienen una bitácora en el que se registren incidencias detectadas o ocurridas en la limpieza de las habitaciones

Verificación por observación.   observación y/o en formulario de registro.

Se utiliza carro de limpieza o similar que permita colocar los utensilios de limpieza y la lencería y toallas. Es silencioso con protectores para que no dañen las paredes y Verificación por muebles? observación. La lencería y toallas sucias son retiradas de las habitaciones colocadas en bolsas, sacos Verificación por o recipientes. observación. Las prendas sucias son llevadas al área de Verificación por lavandería al finalizar cada ronda? observación.

7 LAVAND LAVANDERI ERIA A 7.1 LAVANDERIA LAVANDERIA DE LENCERÍA LENCERÍA Y TOALLAS

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Mostrar los juegos de ropa de cama (preguntar si tiene un inventario por escrito). Según norma, son 2 juegos de ropa por cama.

Inventario

Las prendas están listas para su uso y en buenas condiciones (no desgastadas, no manchadas, no rotas, no arrugadas, que huelan a limpio)

observación

En caso de que existan, que muestre las instalaciones de lavado y planchado, (verificar que exista planchador, estante, depósitos de ropa sucia). observación Verificar que no existan prendas sucias, mojadas o similares en las instalaciones de lavado de lencería.

observación

Me puede mostrar las bodegas o área designada para almacenar las prendas de lencería y toallas de stock de reservación. Verificar que las bodegas no se encuentren en la lavandería o estén almacenadas en las bodegas de pisos.

observación

Proporcionar el programa de lavado y productos detergentes y suavizantes a utilizar  documentación Mostrar las máquinas secadoras de lenceria y toallas. observación Mostrar las indicaciones del tiempo y temperatura de secado de acuerdo al tipo de prenda. documentación ¿Se subcontrara el servicio de lavandería?, si es si continuar, si es no ir a la clausula 7.2. Muestreme el contrato, programas de lavado, Contraro, Progrma productos a utilizar y plazos de entrega. de lavado

7.2 LAVANDERIA LAVANDERIA DE PRENDAS DEL CLIENTE CLIENTE Ustedes prestan servicio de lavanderia de Programa de prendas del cliente, si es si continuar, si es no ir a la clausula 8 Pedir programa de lavado lavado y planchado. y planchado. Que informacion colocan los clientes en la la bolsa cuando solicitan el lavado de prendas. Verificar una bolsa si es posible.

observación

Verificar si esta en un lugar visible para los clientes, las tarifas, tiempos necesarios para los servicios, horarios de recolección y entrega de prendas y teléfono de contacto para información complementaria

Tarifas, tiempo del servicio, horario y teléfono

8 LIMPIEZA LIMPIEZA DE COMEDORES COMEDORES Y COCINAS Personal y condiciones de higiene de 8.1 cocinas ¿ El área de cocina y zona de preparación de alimentos está en perfectas condiciones de higiene y limpieza? ¿cumple con las específicas?de higiene y seguridad 8.1.1 normativas

Plan de higiene y limpieza

¿ La cocina y el área de servicio de alimentos está aislado de toda fuente de contaminación 8.1.2 ( basuras, servicios y sanitarios)? observación

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¿El personal del área de cocina y servicio está capacitado para realizar sus funciones, asumiendo responsabilidades asignadas? (pedir expediente de cada empleado para 8.1.3 verificar capacitaciones recibidas) 8.1.4 Para el trabajo en cocina se requieren las

siguientes personal:

condiciones

de

Plan de capacitaciones y expediente de personal.

higiene

a) Limpieza corporal. b) Pelo limpio, recogido y cubierto.

observación

c) Limpieza Limpieza de de mano manos: s: uña uñas s limpi limpias as y cortas. cortas.

observaci observación ón

d) Lavado de manos antes de empezar el trabajo de cocina y después de cada pausa. observación e) No portar anillos, pulseras, relojes de mano, así como otros objetos que puedan ocasionar accidentes y sean puntos de observación acumulación de restos alimentarios. f) Secado de manos: Uso de servilletas o rollos de papel, no utilizando en ningún caso observación toallas colectivas. g) Vestimenta de trabajo limpia, zapatos limpios y no deslizantes. Uso obligatorio de observación calcetines. h) Acceso autorizado.

a

cocina

sólo

al

personal observación

i) Está expresamente prohibido comer y observación fumar en cocina

Como reglas generales de higiene en la manipulacion y preparacion de alimentos 8.1.5 se solicitan las siguientes: a) No introducir los dedos en las comidas o salsas para degustación. observación b) No utilizar directamente las manos como utensilios en la preparación preparación de los platos una vez elaborados y en los rellenos de algunos alimentos. observación

c) Toda persona con enfermedades infectocontagiosas o enfermedades de piel, heridas sangrantes o que en general puedan causar cualquier tipo de peligro para la salud, no podrán trabajar en cocina en los procesos de manipulación y elaboración de alimentos. En caso de heridas en dedos o en manos, serán cubiertas por dedales o guantes de látex. observación d)  No tocar con los dedos el interior de los platos ni otros utensilios por la parte donde hay contacto habitual con los alimentos. observación los lineamientos del código de prácticas del Codex Alimentario CAC/RCP 39 Código de Prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los observación servicios de comidas para colectividades. CAC/RCP 39 f) Todos los alimentos que procedan de platos o mesa del servicio al cliente deben ser tirados al contenedor de desperdicios. observación   , no servidos en mesa (línea de buffet ), ), podrán ser recuperados salvo excepción de lácteos y aquellos en los que no esté asegurada la Preguntar como lo cadena de frío. hacen

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h) Estos excedentes serán tratados convenientemente para su posible reutilización: refrigerados y/o congelados, etc. Serán identificados con la fecha de su elaboración inicial y/o fecha de caducidad o de uso preferente. Su reutilización deberá hacerse en el menor tiempo posible y no Verificar alimentos podrán ser nuevamente conservados o refrigerados y/o almacenados para otro nuevo servicio. congelados i) De m manera anera general será obligatoria obligatoria la aplicación de la normativa de salud Norma de salud alimentaría. alimentaria ¿Están todos los puestos de trabajo en el área de elaboración de alimentos convenientemente descritos, y qienes realizan esas labores tienen la correspondiente formación? ¿Están nombradas aquellas personas que tienen la responsabilidad en el control de elaboración 8.1.6 de alimentos?

¿Dispone el servicio de personal con tareas específicas para la limpieza de la cocina que se ocupe de las instalaciones y de los artículos? ¿Se definen cuales son los productos de limpieza y desinfección a utilizar en referencia a las superficies y a los 8.1.7 utensilios que se limpiarán?

Puesto de trabajo, expedientes y contratos

Instructivos de limpieza de cocina y utencilios, Listado de productos de limpieza y desinfección

8.2 Tratamiento Tratamiento de desperdicios desperdicios ¿Están las basuras en recipientes tapados continuamente, los cuales disponen de bolsas para evitar el contacto directo de la l a basura y 8.2.1 el recipiente? observación ¿Son lavados diariamente los recipientes de basuras y papeleras del área de cocinas, con agua caliente, detergentes adecuados y 8.2.2 desinfectantes?

Instructivo de lavado de recipientes de basura

¿Se sacan las bolsas de basura y son llevadas a una zona aislada donde los olores no afecten a los alimentos, por lo menos 8.2.3 diariamente?

observación

¿Son segregadas las basuras y desperdicios según su origen: restos orgánicos, vidrios, plásticos, papel y cartón, tejidos entre otros, con arreglo a las disposiciones municipales o a las políticas respectivas del 8.2.4 establecimiento? observación ¿Están bien identificados los recipientes de basura, codificados por colores para indicar el tipo de basura o desecho al que está 8.2.5 destinado su uso? observación En el movimiento de basuras y desperdicios, estas no se cruzarán con la zona de 8.2.6 preparación y elaboración de alimentos. observación ¿Sevisibles ubica la al basura cliente?y desperdicios en zonas observación 8.2.6.1 no

8.3 Lavado de menaje menaje y zona de cocina cocina

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¿Existe un plan de limpieza y mantenimiento de las cocinas debidamente documentado en el que se definen los criterios de limpieza de la misma en cuanto a las limpiezas que es plan de limpieza y necesario realizar durante el día para mantenimiento de garantizar una higiene adecuada de la las cocinas 8.3.1 misma?

¿Se realiza la limpieza de maquinaria y el lavado del menaje después de cada servicio de comidas, respetando el método de limpieza? ¿Se realiza el lavado del menaje de cocina en zonas separadas a la elaboración y preparación de alimentos? , sus características, salida de utensilios limpios, secado y almacenamiento? ¿Se asegura que no estén en contacto utensilios limpios y sucios?

Método de limpieza de maquinaria y el lavado del menaje

observación  del circuito de lavado para la cristalería, cubertería etc.

¿Se evitan evitan malos olores olores en los implemen implementos? tos? observaci observación ón ¿Se corresponden estos productos con las recomendaciones ecológicas establecidas y recomendaciones se evita que dejen restos de olor en los útiles ecológicas observación de cocina y restaurantes? ¿Están identificados respecto de la aplicación a la que están destinados los textiles utilizados en cocina? ¿Son cambiados al menos diariamente y siempre que se note suciedad o posible riesgo de contaminación? observación   9 MANTENIMIENT MANTEN IMIENTO O DE INSTALACION INSTALACIONES ES e serv c os e man en m en o acor e a 9.1. manual de puestos  y contrato) mantenimiento de una muestra de los mismos (evidencia).

er cac on y documentación doc docum ument entaci aci n y registro

Mostrar el instructivo donde se detalle el alcance, frecuencia y responsabilidad en las labores de mantenimiento

documentación

  Mostrar la documentación de las actividades 9.2. de supervisión del mantenimiento.

documentación

mantenimiento? ¿lleva algún tipo de control de firma de recibido o visto vi sto bueno de parte de este personal? registros 9. 9.3. 3. ¿Se cue cuenta nta con pla plane nes s de mante mantenim nimien iento? to?

do docum cumen entac tación ión

¿Lleva registros de revisiones e inspecciones i nspecciones reglamentarias respecto a las labores de registros mantenimiento? ¿cada cuánto lo hace? Solicitar el libro de incidencias y reportes de documentación y 9.4. funcionamiento inadecuado de algún equipo. registro El libro incluye quejas de clientes respecto a equipos que no funcionan adecuadamente.

registros