Check List HACCP

 

LISTA DE CHEQUEO MODULO 1

1. EDIFIC EDIFICA ACIÓN CIÓN E INSTA INSTALACION LACIONES ES Cumpl e

Sub categoría 11 1. 1.1. 1.1 1 1.1.2 1.1 .2

1.1." 1.1 ." 1.1.$ 1.1 .$

1.1.' 1.1 .'

E!terior "el E"i#cio La pla plant nta a está está u ubi bica cada da en en luga lugarr alej alejad ado o de ffoc ocos os de de contaminación?. Su Sus s acce accesos sos y alre alrede dedor dores es s se ee encu ncuen entran tran li limpi mpios, os, li libr bres es de de acumulación de basuras, supercies pavimentadas y sin estancamiento de aguas?. Su funcio funcionam namie iento nto no pone pone e en n ries riesgo go la la salu salud d y bie biene nesta starr comunitarios?. %l e&ter e&terior ior de las ins instal talaci acione ones s pr prev evien iene e lla ae entr ntrada ada de plagas a la planta?

el momento e encuentra en proceso de construcción !ay #ue desarrollar adecuaciones %sta dispuesto dentro del alcance de planos constructivos de la misma manera del cronograma de implementación )o se !an desarrollado pues no está en funcionamie funcionamiento nto

Se real reali(a i(an n inspe inspecci ccione ones s perió periódic dicas as a los los al alre rede dedor dores es d de e la la planta?

1$ 1.2.1 1.2 .1

Dise%o & Construcci'n Los pis pisos* os* parede paredes*+ s*+ec!os ec!os está están n di dise seado ados s de man manera era #ue #ue protegen el proceso de producción?

1. 1.2. 2.2 2

Lo Los s ambi ambien ente tes s de la la plan planta ta est están án u ubi bica cado dos s seg0 seg0n n la secuencia lógica del proceso de producción? La edica edicaci ción ón y sus sus iinst nstala alaci cione ones s está están nc cons onstru truida idas s de de manera #ue facilitan las operaciones de limpie(a, desinfección y desinfectación?. Las áreas áreas cuen cuentan tan con el tamao tamao adecua adecuado, do, de acuer acuerdo do a la magnitud de la operación?. %l ta tama mao o de lo los sa alm lmac acen enes es es pr prop opor orci cion onal al a llos os vol0menes de insumos manejados?. manejados?.

1.2.$ 1.2 .$ 1. 1.2. 2.' '

1.2.5 1.2 .5

%&i %&iste sten n polí polític ticas as e en n cuant cuanto o al ma manej nejo o de vid vidrio rio durant durante ee ell proceso de producción #ue prevengan posibles peligros físicos?.

1.2.6 1.2 .6

Las dif difer eren entes tes act activ ivida idades des se re reali ali(an (an de mane manera ra se separ parada ada con el objetivo de prevenir contaminación cru(ada?. Se real reali(a i(an n inspe inspecci ccione ones s con con u una na fre frecue cuenci ncia a estab establec lecida ida para vericar stos aspectos? 8ay evidenci evidencia a de no conformidades conformidade s y acciones correctivas tomadas?

1.2.7 1.2 .7

Sub categoría Agua) *apor & Hielo %l agua agua ut util ili(a i(ada da p para ara el proc proceso eso es de cali calidad dad potabl potable e y cumple con las normas vigentes establecidas por el 9inisterio de Salud?.

1.".2 1." .2

Las líneas líneas de conduc conducció ción n de agua agua potab potable le y no pota potable ble se mantienen separadas para evitar contaminación cru(ada?.

1."." 1." ."

Se dis dispon pone ed de eu un n ttan# an#ue ue de agua agua con con la capa capaci cidad dad suciente para atender como mínimo un día de producción.

Comentarios No Cumple

-onstructivamente -onstructivame nte se encuentra dispuesto para aplicar los en paredes de /-, adecuado a la necesidad %n planos se encuentra pensados de esa forma para si aplicación Las areas de producci producción ón

epende del 3ujo 3ujo a 144 m 2 para cada área productiv productiva a %&iste una (ona pensada para esa actividad como como área ne negra gra gris y ane&o las (onas blancas )o e&iste una política de calidad e inocuidad #ue garantice la gestión !acia el funcionamie funcionamiento nto del proceso Se encuentra en construcción Se toman acciones de correcciones #ue garanti(an el funcionamiento básico del proceso así mismo la garantía de cada gestión inicial

Cumple

1( 1.".1 1." .1

Comentarios

Se encuentra todavía puesta para la adecuación inicial de planta. Los accesos no son limpios !asta

Cumpl e

1.2." 1.2 ."

No cumple

Página 1 de 7

No cumple

Comentarios

%s directamente del acueducto, aun#ue no cuenta en su planeación con alistamiento de tan#ues de almacenamiento mínimo para un día de producción. %&iste planeación de las condiciones de manejo de agua diferenciadas diferenci adas de las servidas a las lluvias )o está en la planeación

 

LISTA DE CHEQUEO 1.".$ 1." .$ 1.".' 1." .'

1.".5 1." .5

1.".6 1.".7 1." .7

1.".;

ic!o ic!o tan# tan#ue ue e es s some sometid tido o a acti activid vidade ades s pe perió riódic dicas as de de limpie(a y mantenimiento?. %l agua agua rrec ecir ircul culada ada es tratad tratada a ad adecu ecuada adamen mente? te? Se verica periódicamente la efectividad de su tratamiento? %s adecuada para su uso?. %n caso caso d de eu util tili(a i(arr # #uím uímico icos s para para el tratami tratamient ento od de e agua potable, stos son permitidos y previenen la contaminación #uímica del producto?. El +apor & Hielo usa"o "irectamente sobre el alimento pro+iene "e agua potable, Se dis dispon pone ed de ea agua gua potabl potable e a tem tempe perat ratura ura y pres presión ión re#ueridas para efectuar una limpie(a y desinfección efectiva?. %&isten registros de los 0ltimos dos aos #ue evidencien la calidad del agua potable?. Sub categoría

11.$.1 1.$.1

1.$.2 1.$ .2

1.$." 1.$ ."

1.'.2 1.' .2

Lo Los s servi servici cios os de de sani sanitar tarios ios se encue encuentr ntran an en en perfe perfecto cto estado de funcionamiento =Lavamanos, duc!as, inodoros@? Lo Los ss serv ervici icios os sanita sanitario rios ss se ee encu ncuent entran ran aseado aseados sy dotados con los elementos de !igiene personal =papel !iginico, !iginic o, jabón lí#uido, e#uipos automáticos de secado o implementos desec!ables y canecas@? %&i %&iste sten n casil casiller leros os indi individ vidual uales, es, de tama tamao o a adec decuad uado oy

1.'.5 1.' .5

1.5.2 1.5 .2

1. 1.5. 5." "

No Cumple

Comentarios

)o se garanti(a a menos de iniciar producción )o se garanti(a a menos de iniciar producción )o se garanti(a a menos de iniciar producción

No Cumple

Comentarios

AB aun#ue se encuentra en proceso de construcción, no se !abía contemplado el acceso a áreas limpias desde el bao al vistiere como control interno !acia la inocuidad oB

Se observa cuando se encuentre en operación.

)o se !a dotado de esta

destinados solo para su propósito. %&i %&iste sten n lava lavaman manos os en las áreas áreas de elabor elaboraci ación ón o pró&imos pró&im os a stas para la !igiene de los manipuladores de alimentos, en buen estado y con la dotación re#uerida?. Lo Los s grif grifos os no no re# re#uie uiere ren nd de ea acci cciona onamie miento nto manual manual? ? %&isten avisos, instructivos o mensajes #ue recuerden recuerden la !igiene despus del uso de los servicios sanitarios y*o cambio de actividad, dispuestos adecuadamente? adecuadamente? Sub categoría

1 1. 1.5. 5.1 1

)o se garanti(a a menos de iniciar producción

Cumple

Instalaciones sa sanitarias Se di dispo spone ne de un una ac can antid tidad ad su sucie ciente nte de in insta stalac lacion iones es sanitarias =aos y /estieres@? Se encuentran separados por se&o?

1.'.' 1.' .'

%l agua es potable se deben reali(ar muestreos mínimo una ve( a la la se semana. mana. )o se garanti(a a menos de iniciar producción )o se garanti(a a menos de iniciar producción

Disposici'n "e "e .e .esi"uos L Líí/ui"os La empr empresa esa cue cuenta nta con un sistem sistema a adecu adecuado ado para para la recolección, recolecci ón, el tratamiento y la disposición de aguas residuales? %l manej manejo o de re resid siduos uos lí lí#u #uido idos s dentr dentro o de la empr empresa esa se reali(a de manera #ue evita todo tipo de contaminación cru(ada? Los re resid siduos uos de de desag sag