CHAROLEO

 

CHAROLEO lo primero que debe uno aprender es estar consciente de que una charola no es un material circense esto dicho porque es común encontrar meseros dándole vueltas a la charola como si fuera un disco chino. La charola es una importante importante herram herramienta ienta de trabaj trabajo o y el manejo adecuado de estas se determina de acuerdo al servicio de un restaurant y existen 3 pos de charolas:  LA IMPERIAL que sirve para los banquetes es decir eventos de alta magnitud.  LA OVALADA que es muy conocida en bares y restaurantes para bebidas. LA CUADRADA es la que podemos ulizar en servicio a cuartos de los hoteles. La charola charola debes debes senrla senrla como como parte de , , debes acostum acostumbrar brarte te a su peso y a mantener mantener el el equilibrio, la charola puede cargarse cargando todo el peso en la palma de la mano o con tres dedos. dedo s. Si bien es cierto que se ve elegante elegante cargar la charola charola con tres dedos esto solo se logra cuando hay una armonía entre mano y charola. Siempre es recomendable que el peso sea equilibrado es decir que no la llenes de un solo lado pues esto podría traer accidentes. Muchos meseros cometen el error de meter la charola frente a ellos cuando van a servir una bebida y la consecuencia fatal es que han llegado a voltear la charola en medio de la mesa. Yo siempre sugiero que la charola se suspenda del lado del pasillo y se vallan sirviendo las bebidas en una postura postura de costado costado sirviendo sirviendo por la derecha derecha para así evitar evitar cualquier cualquier accidente accidente frente frente al comensal come nsal.. En el caso de alimentos alimentos usar la cabrilla cabrilla e ir sacando sacando los plallos plallos a manera manera de no descargar de un solo lado pues la charola podría voltearse. voltearse. A veces se comete el error de meterse práccamente a la mesa y no falta que al dar un codazo o al maniobrar re uno mismo la charola sobre la mesa o sobre algún comensal. RECOMENDACIONES -

Nunc Nuncaa satu satura rarr la charo charola la a n de evit evitar ar accid acciden ente tess porq porque ue das la impr impres esió ión n de est estar ar cargando bultos de cemento y el mesero debe procurar verse elegante. Ha Hayy que que pr proc ocur urar ar camin caminar ar derec derecho ho y con con natu natura rali lida dad d y al momen momento to de desc descan ansa sarr la charola en las cabrillas hay que exionarse a n de evitar lasmaduras en la cintura.

¿COMO SE LOGRA EL DOMINIO DE LA CHAROLA? Con mucha obediencia, pregunta siempre tus dudas recuerda que más vale pasar por tonto una vez y no toda la vida.

 

MANEJO DE CHAROLA Y CUCHAREO   * La prácca del del manejo de charolas, charolas, ya sea la de bar y la la grande o llamada también también imperial, imperial, que se usa para transportar los plallos, cuyas formas son por lo regular ovaladas o rectangulares. rectangulares.   * La charola se toma con con la mano izquierda: izquierda: La razón por la que d debe ebe ulizarse la la mano izquierda, es porque así tendremos la mano derecha libre, para servir los tragos por el lado derecho del comensal.   Siempre debe debe servirse por el lado derecho derecho del cliente, bebidas bebidas o alimentos, ulizando ulizando el mesero, mesero, su mano derecha.   * El servicio servicio de bebidas y alimentos alimentos o a lo que se le llama llama en el argot gastronómico; gastronómico; “vivos”, es por la derecha del comensal y la mano derecha del mesero. El rero de los “muertos”, loza, cubiertos, cristalería, cristalería, sucios, salen por la izquierda del comensal y la mano izquierda del mesero. Estas son unas de las muchas reglas del buen servicio.   * Manejo del cuchareo: cuchareo: Este se maneja como una pinza. pinza. Con estas herramientas herramientas haremos innidad de cosas como: cucharear pan, mantequilla, guarniciones, hielos, etc. etc. También con ellas prepararemos ensaladas, plallos, plallos, etc. etc. En una palabra, serán nuestras manos, ya que no podremos usar jamás las manos directamente, a nada que vaya a ingerir el comensal; por cuesón de higiene. Por lo tanto debemos ser unos maestros en el manejo del cuchareo. La posición del cuchareo en la mano derecha será que la cuchara quede debajo, el tenedor sobre la cuchara, ya será del lado cóncavo o convexo según lo que se vaya a cucharear. cucharear.

COFFEE BREAK DEFINICION   * El Coee Break es una reunión social durante un breve periodo donde se sirven aperivos y es praccado principalmente principalmente por las personas en juntas de negocios, Industrias y congresos. CONCEPTO Un Coee Break es un periodo corto de empo, usualmente en la mañana o en la tarde, donde se deja de trabajar y se toma una taza de café HABLAR DE UN POCO DE HISTORIA. Antecedente el habito habito de la aristocracia inglesa inglesa de tomar te a las 5 de la tarde, pero el coee break tal como lo conocemos surge en Stoughton, Wisconsin EUA, a nales del siglo XIX, con las esposas de inmigrantes norue noruegos gos que trabajan en las tabaquerías de la localidad. Estás mujeres mujeres pedían a los dueños del negoci negocio o un pequeño espacio de e empo mpo en la mañana y en la tarde para ir a casa y tomar una taza t aza de café. En Stoughton, Wisconsin se celebra año con año un fesval para conmemorar esta tradición.

 

BENEFICIOSS DEL COFFEE BREAK BENEFICIO 

El coee break da empo para chismes y conversaciones conversaciones triviales entre los trabajadores lo que genera una oportunidad para relajarse un poco de la labor que queda del día.

SECUENCIA El cofee break por lo general dura de 10 a 20 minutos y con recuencia se produce al nal del primer tercio del turno de trabajo.  En algunas empresas y algunos de la administración públi pública ca , la

pausa del café se puede observar formalmente a una hora ja, en algunos lugares un carro "con bebidas frías y calientes y pasteles , panes y pasteles por la mañana llega a la misma hora y por la tarde, o un empleado puede contratar a un fuera de catering para el servicio diario. MONTAJE PARA COFFE BREAK   ■  Es un servicio de alimentos en porciones pequeñas que cuyo peso oscila entre 125 y 200 gramos. Se monta como un Buet de pasabocas pasabocas (PEQUEÑA Q DE COMIDA QUE SE TOMA C COMO OMO APERITIVO CON UNA BEBIDA) para que el usuario escoja lo que desee consumir.  ■ Se uliza mesa con faldón que se procura cubra hasta el piso y tapa mantel a la mitad.  ■ Se distribuye según el costado de acceso del usuario en el siguiente orden:   - Alimentos Alimentos,, en la la parte parte frontal frontal de de la mesa. mesa. En la posterior posterior se se disponen disponen los platos platos torter torteros, os, tenedores para fruta, servilletas cliente y/o papel y cubiertos o pinzas para autoservicio.   - Bebidas frías frías en vaso o recipiente recipiente de presentación presentación (no olvidar olvidar pillos pillos lisos para bebidas bebidas ligeras ligeras y exibles para bebidas densas).   - Bebidas Bebidas calient calientes es en jarras jarras y/o cafete cafeteras ras sobre sobre plancha plancha calef calefactor actoraa localizada localizadass en la parte parte posterior de la mesa. mesa. En la frontal se dispon disponen en pocillos montados sobre sobre los platos a manera de torre, cucharitas, vasos y azucareras.   - Complementos Complementos a bebidas bebidas calientes. calientes. Como endulzantes, azúcar azúcar en sobres, sobres, agitadores, agitadores, crema crema en polvo y otros.