BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
Huancayo Marzo, 2012
CONTENIDO • • • •
Introducción Inocuidad Alimentaria Beneficios de las BPA Higiene
PROBLEMA •
• • •
•
Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminación por pesticidas, metales pesados. Aparición de patógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos. Crecimiento del comercio agropecuario. Población en Norte America y en algunos países de Europa ha envejecido y su sistema inmunológico es cada vez más sensible Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unión Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Perú Ley de Inocuidad Alimentaria.
Crisis del pepinillo. E Coli (0104: H4)
Crisis del Melón USA, 2011 • De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The Packer un prominente abogado en seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado múltiples demandas derivadas del brote de listeria en melones en el país. • Estas no sólo han recaído en los proveedores y distribuidores de la fruta sino que también en Wal Mart. • El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho demandas y, según lo consignado por el medio está trabajando en nombre de por lo menos tres docenas más de personas que se enfermaron o fallecieron debido al brote. • Incluso se esperan más demandas. Entre ellas una que estaría dirigida a PrimusLabs quien inspeccionó la granja vinculada al brote (Jensen Farms) y las instalaciones. • •
EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA DÉCADA DEL 90
• Alfalfa • Jugo de manzana • Mezcla de Hortalizas de Hoja • Frutilla • Frambuesa
-Salmonella -E Coli 0157:H7 -E Coli 0157:H7 - Hepatitis A - Ciclospora
JUGO DE MANZANA ODWALA
• Epidemia: E Coli 0157:H7 • Causa: Manejo deficiente de Fundo • Resultado: Mueren 2 niños JUGO DE MANZANA ODWALA Odwala multado $ 15 Millones Etiqueta retirada del mercado
FRAMBUESAS DE GUATEMALA
• Epidemia: Ciclospora • Causa: Agua contaminada • Resultado: Perdida $ 40 Millones Prohibición de importaciones
FRUTILLA CONGELADA
• Epidemia: Hepatitis A • Causa: Desconocida • Resultado: Niños infectados Compañía Multada Gerente encarcelado (10 meses)
Consecuencias por la falta de inocuidad en los alimentos • Gastos de tratamientos médicos • Pérdidas de producción o de ingresos como consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte prematura. • Pérdidas Económicas. • Cultivos y productos deteriorados o destruidos • Rechazos, detenciones o decomisos de las exportaciones • Pérdidas o cierres de mercados
SEGURIDAD DE ALIMENTOS Cuanto es el costo si no se practica?
Son responsables por el producto • Productor • Exportador • Importador, Comprador • Estado
Hay grandes oportunidades en el comercio de alimentos en el mundo
La buena gestión de Inocuidad es una condición para el comercio de alimentos
FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS
• Contaminación Microbial
• Químicos (Metales Pesados, Pesticidas) • Micotoxinas (Caso del páprika)
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, CONCEPTO
Que es GLOBAL GAP
Son las BPA para el mundo, hay que cumplirlas para que nuestra champiñón sea aceptada en cualquier parte del planeta BPA= GLOBAL GAP
GLOBALGAP • Objetivos •
Comprender aspectos técnicos de la norma GlobalGAP
• Analizar los criterios de cumplimiento de puntos de control mayores y menores.
La normatividad GLOBALGAP consiste en lo
siguiente:
- Reglamento General
- Checklist
- Puntos de Control
(PCs) y Criterio de
cumplimiento
Todos forman parte del acuerdo contractual entre GLOBALGAP, el organismo certificador y el productor www.globalpag.org
Diferencias EUREPGAP 2.1 • 49 MAYORES • 99 MENORES • 66 RECOMEND GLOBALGAP 3.0 • 74 MAYORES • 125 MENORES • 37 RECOMEND
GLOBAL GAP 4.0 • 94 MAYORES • 114 MENORES • 21 RECOMENDADOS
•
AF MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA
• CB
• • • • • • •
MÓDULO BASE PARA CULTIVOS FV Frutas & Hortalizas CC Cultivos a Granel CO Café (verde) TE Té FO Flores & Ornamentales
LB
• • • • • • •
MÓDULO BASE PARA ANIMALES CS Ganado Vacuno y Ovino DY Ganado Lechero CYB Terneros PG Porcino PY Aves de Corral TY Pavos
AB MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA (Peces, Crustáceos, Moluscos)
• •
FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION AGROPECUARIA - AF (antes 7 Capítulos) 1. Historial
y Manejo de la explotación. 2. Mantenimiento de registros y auditoria interna.
3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador 4. Subcontratistas 5. Gestión de Residuos y agentes contaminantes, reciclaje y Reutilización
6. Medio ambiente y conservación. 7. Reclamaciones 8. Procedimiento de retirada de producto 9. Defensa de los alimentos 10. Estado GLOBAL GAP 11. Uso del logotipo 12. Trazabilidad y Segregación
MÓDULO BASE PARA CULTIVOS (Antes 8 capítulos) 1.Trazabilidad 2.Material de reproducción vegetal 3. Historial y Manejo de la explotación 4. Gestión del suelo 5. Fertilización 6. Riego/Fertirrigación 7. Gestión integrada de plagas 8. Productos Fitosanitarios 9. Equipos
MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS (1x1)
1. Gestión del suelo 2. Sustratos 3. Pre recolección (antes riego) 4. Recolección 5. Manipulación del producto
LOS FUNDOS Y LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS HABITOS NOCIVOS…
HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y DE CAPACITACION
HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE
HAY QUE FOMENTAR LA NO CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE
Hay que cuidar la salud del trabajador
HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS
HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION DE RESIDUOS
¿Que encontramos antes de implantar BPA? • Registros no ordenados ni actualizados • Fertilización y uso de plaguicidas según experiencia • Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente • No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes • Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de protección sin entender muy bien las razones
Almacén desordenado
Almacén sin orden, sin kardex
Perros orinando en campo (contaminación)
Perros defecando (contaminación)
animales sueltos en campos
Aves fuera del corral
DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA • Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas (inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores) minimizándolos y eliminándolos.
• Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los campos.
Procedimiento de primeros auxilios visible, Telfs. de emergencia
Después de usar envases hay que hacer esto
Correcto uniformado
Correcto uniformado
Almacen de fertilizantes simple y barato
Almacén de fertilizantes simple y barato
Tipo de almacén de pesticidas
Tipos de comedor para trabajadores
Tipos de comedor para trabajadores
Tipos de comedor para trabajadores
Cuidar inocuidad del alimento, no contacto con el suelo una vez cosechado
Cuidar inocuidad del alimento, no contacto con el suelo una vez cosechado
Perros en sus viviendas
Perros en sus viviendas
Cuidar el medio ambiente, no degradándolo
Manejo de la basura
Reciclaje
FUENTES DE PATOGENOS PRECOSECHA
POSTCOSECHA
• • • • • •
• • • • • • • •
Heces Suelo Agua de riego Agua para aplicaciones Animales Manipulación
Jabas Herramientas Equipo de embalaje Agua de lavado Heces Insectos Animales Manipulación
Higiene personal
Higiene personal
PRÁCTICA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS
Otra vez concepto de BPA, (GLOBAL GAP)
Nuestros productos ya están en las vitrinas de todo el mundo
La calidad sanitaria de Los productos de la Región Junín libre de microorganismos y la satisfacción plena del cliente en el extranjero y en el mercado Nacional dependerá de : • De ser eficaces y eficientes en el cumplimiento de las BPA, BPM. • Del respeto a las normas y leyes. • Del desarrollo personal y ansias de superación de cada productor. • De querer salir al mundo y ofrecer nuestros productos • Ser productivos y obtener ganancias
MUCHAS GRACIAS Ing. Juan Carlos Mendoza
Cel 994143637
[email protected]
