Cerveja Artesanal

Cerveja Artesanal

Eng. Agrônomo Lucas de Paula Mera

O que é cerveja? A cerveja é o resultado da fermentação alcoólica preparada de mosto. Para se cegar ao produto !nal" passamos por v#rios processos" entre eles $ •

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 Moagem do Malte%  &rassagem%  'ervura%  (noculação do fermento%  'ermentação%  Maturação%  Enva)e.

O que é cerveja? A cerveja é o resultado da fermentação alcoólica preparada de mosto. Para se cegar ao produto !nal" passamos por v#rios processos" entre eles $ •

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 Moagem do Malte%  &rassagem%  'ervura%  (noculação do fermento%  'ermentação%  Maturação%  Enva)e.

 *eoricamente" a produção pode ser  *eoricamente" dividida em duas etapas principais$ Mosturação 'ermentação. •

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A composição +#sica da cerveja é , Média- a seguinte $ /0 de #gua" 10 de #lcool ,vari#vel-" 2.320 de C45 e 1.10 de e6trato de Malte e L7pulo. 4 #lcool surge na cerveja através do processo natural da fermentação" do mesmo modo 8ue o g#s car+ônico. 4 g#s é muito importante na formação da espuma e contri+ui na esta+ili)ação do sa+or caracter9stico da cerveja.

A cerveja é um alimento 8uase completo" pois sua composição" contém prote9nas" amino#cidos" car+oidratos ,glucose" maltose" de6trinas" etc-" elementos minerais diversos ,c#lcio" fósforo" en6ofre" etc-

A Família das Cervejas

 *emos uma gama muito grande de tipos e estilos de cervejas" divididas em ,25- duas grandes fam9lias$

Ales :ão fermentadas com a levedura em temperaturas entre ,/;