Cereales Andinos

 

CEREALES ANDINOS

 

 

QUINU Nombre científico: Chinopodium científico: Chinopodium Quinoa. Nombre común : Quinoa Quinua Canigua, Hupa Propiedades nutritivas:  

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Cereal posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. La quinua tienen un alto grado de aminoácidos, Lisina, metionina, cistina y triptófano.

Propiedades Medicinales 

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Por la presencia de la lisina lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro.  Anticancerígeno y la prevención de osteoporosis y enfermedades del corazón.  Alta digestibilidad, por contenido de colesteroldietética y de gluten.

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  K ÑIW

 

Nombre científico:  científico: Chinopodium palllidicaule. Nombres Comunes:Cañihua, Comunes:Cañihua, cañigua cañahua, cañagua, kañiwa. Propiedades Nutritivas: 

Ofrecen un alto contenido proteico en dietas

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escasas en carnes. Poseen aminoácidos de primera línea siendo rica en lisina, isoleucina y triptófano.

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Contiene carbohidratos en 60% y aceite vegetales en 8%, lo hacen altamente nutritiva.

Propiedades Medicinales:  Medicinales:    

La cura de la fiebre tifoidea.  Ayuda a disminuir disminuir el colesterol El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería.

 

Contenido de azúcares en granos andinos (g/100 g materia seca)  

Glucosa Fructosa Sacarosa

Maltosa

Quinua

1.70

0.20

2.90

1.40

Kañiwa

1.80

0.40

2.60

1.70

Kiwicha

0.75

0.20

1.30

1.30

El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (15-19%) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidos azufrados.

  KIWICH

 

Nombre Científico:  Amaranthus caudatus Ly Lygaeus gaeus Nombres Comunes: Kiwicha Comunes: Kiwicha  quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi ,

Alimento nutritivo: Las nutritivo: Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano contiene calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Propiedades medicinales:  medicinales:  Tifoidea  

 Aplaca los dolores reumáticos y de la menstruación .

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Las raíces es empleada contra la diarrea.

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La infusión de los tallos actúa como un efectivo laxante.

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Estreñimiento

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Las hojas son utilizadas para aliviar las inflamaciones de la vejiga

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Contrarrestan la irritación de la boca y la garganta

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Recientes estudios han revelado que la kiwicha ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial,

 

TRIGO Nombre científico: Triticum científico: Triticum aestivum Nombre común: Trigo común: Trigo 

Se considera al trigo como excelente nutriente;  Contiene grandes cantidades de minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc), sinyquitar el salvado contiene propiedades laxantes febrífugas.

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Es rico en vitaminas B tales como la tiamina y la niacina, así como en vitamina E (sobre todo en el germen de trigo).

Usos medicinales.  medicinales.  Con fines terapéuticos debe ser utilizado en  forma integral. 

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 Además contiene fitosteroles que ayudan a prevenir el cáncer de mama.  mama. 

  T RWI O CHOCH CHOCHO O 

 

Nombre científico: Lupinus científico: Lupinus mutabilis Sweet Nombres comunes:  comunes:  Ullush, talwish, tauri, talhue, chuchs muti, chocho, chochos, lupino Proiedades nutritivas: Es un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento. Uso medicinal:  medicinal:  

Los alcaloides (esparteína, lupinina, etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos

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intestinales de los animales. La esparteina tiene efectos cardiovasculares,

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Es tónico cardiaco,

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 Antiespasmódico

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 sedante.

  JONJOLI 

 

Nombre Científico: Sesamum Científico: Sesamum Indicum L. Nombre común:  común:  Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín, Ajonjulí,  Aljonjolé, Valor nutritivo:  nutritivo:  es alto   Ajonjolí

en

proteínas,

meteoninas,

y

aminoácidos esenciales, así son como también, fitoestrógenos cuyas propiedades antioxidantes y anti cancerígenas. Tiene un alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc. Propiedades curativas:  curativas:  

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 Aconsejable para disminuir el colesterol en la sangre por la presencia de omega 3 y 6. Previene el agotamiento mental y físico. Previene la perdida de memoria y previene la impotencia masculina. Trata el estrés, la depresión e insomnio Osteoporosis La anemia.

 

AVENA Nombre común: Avena, común: Avena, Avena Avena blanca Nombre científico o latino: Avena latino: Avena sativa Propiedades nutritivas: El principal componente del grano de avena es el almidón, además de azúcar, gluten, hierro, nitrógeno. Al serespecialmente la avena avena más más rica en aminoácidos esenciales, en lisina. Composición del grano de avena en 100 g de sustancia  Hidratos de carbono 

58.2 

 Agua 

13.3 

Celulosa 

10.3 

Proteínas 

10.0 

Materia grasa 

4.8 

Materias minerales 

3.1 

 

Propiedades curativas: 

Sensación de hambre

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Bocio



Diabetes

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 Diurético

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Colesterol

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

Estreñimiento

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Fertilidad

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Cáncer Intestinal

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 Acidez Estomacal

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 Afrodisíaco Psoriasis

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Cólicos Intestinales

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 Anemia

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



 Metrorragia Gripe.

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Cicatrización de las Heridas

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Osteoporosis



 Aparato Respiratorio

Mascarilla para el cuidado de la piel

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 Calvicie Dolores del reuma

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Dolores de la lumbalgia



Quemaduras o quemaduras solares

 

LINAZA Nombre científico: Linum científico: Linum usitatissimun Nombre común: Linaza Propiedades nutritivas: 

De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, 3, Omega 6, 6, y Omega 9. 9.

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Los lignanos (agentes anticancerígeno ).



La fibra soluble e insoluble disminución insoluble disminución del

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colesterol Mucílago   (Fibra Soluble) ayuda en la Mucílago estabilización y modulación de la glucosa en la sangre.

 

Propiedades curativas:  

 

 

 Antiinflamatorio Disminuye el colesterol en la sangre

 

Contribuye a mejorar la piel Es un protector en contra de la formación de tumores

Presión arterial



Reduce formación de coáguloslasanguíneos



Estrés

Estreñimiento



Limpieza estomacal



Gastritis

 Ayuda a controlar controlar el nivel de azúcar en el sangre

Puede beneficiar a enfermos de lupus

 

 

MENETRAS ANDINAS

 

FRIJOL Nombre científico:  científico: Phaselos vulgaris L (legumbre). Nombres común:  común: “poroto, “poroto, haba,  haba, habichuela, alubia, judía” alubia, judía”..  El Frijol es muy rica en proteínas e hidratos de carbono, contiene vitamina del complejo B como la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina. Proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibr a. a. En promedio por cada 100 grs. de Frijol Frij ol encontramos  encontramos  Calorías 

322 Kcal. 

Proteínas 

21.8 g. 

Grasas  Carbohidratos 

2.5 g.  55.4 g. 

Tiamina 

0.63 mg. 

Riboflavina 

0.17 mg. 

Niacina 

1.8 mg. 

Calcio 

183 mg. 

Hierro 

4.7 mg. 

 

Propiedades nutritivas  

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

La reducción del colesterol Estabilización de la concentración del azúcar en la sangre, Disminución del riesgo de sufrir cáncer de mama y de la próstata  Ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas.

 

SOY

 

SOJ

Nombre científico o latino: Glycine latino: Glycine max  Nombre común: Soja, común: Soja, Soya Propedades nutritivas: La soya es muy rica en calcio, y puede sustituir leche de vaca, y adopta todas la propiedades de este mineral y al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran la leche. Propiedades curativas : curativas : •

Tratarr los síntomas de la menopausia. Trata

•

Previene el cáncer ,

• •

Dolencias cardiovasculares como la angina de pecho, el infarto, etc. Disminuye el colesterol en sangre,

•

La osteoporosis,

•

El cansancio, el estrés

• •

Regula los niveles de azúcar en la sangre. Se puede utilizar para aliviar los trastornos del sueño.

 

LENTEJA Hidratos de

Nombre científico: Lens científico: Lens esculenta. Nombre Común: Lenteja.

carbono  Grasas (triglicéridos) 

Valor nutricional: 

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La lenteja es uno de los más ricos y nutritivos alimentos, representa:  55 % de almidón,  25 % de proteínas y algunas grasas, fosfatos y cloruros. Solo en hierro tienen cerca de 8 miligramos por kilo.   Contiene aproximadamente entre un 25% y un 30% de proteína por lo que ocupa el segundo lugar después de la soya.

65% 

0.8 mg/Kg 

Vitaminas  Riboflamina 

0.33 mg 

Tiamina 

0.46 mg 

Niacina 

1.3 mg 

Proteínas  Globulinas 

70% 

Gluteínas

10-20% 

 Albúminas 

10-20% 

 

Propiedades curativas  

  



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Como laxante, laxante, La proteínas y ácidos nucleicos esta considerada como un antídoto natural contra el envejecimiento ya que es capaz de renovar las células del cuerpo. Diabetes: las leguminosas, ayuda a mantener Diabetes: las mantener el azúcar en la sangre. Aumentan el deseo y la potencia sexual: (zinc). sexual: (zinc). Protegen el sistema nervioso y benefician el estado de animo:   (niacina, iamina, piridoxina) y la riboflavina, contribuyen en mantener el sn en buen estado. Las lentejas ayudan a mantener el nivel de hierro adecuado: previene la anemia. Las lentejas son muy ricas en purinas y acido úrico: las úrico: las purinas son componentes que el organismo se transforma en acido úrico.

 

ARVEJAS Nombre común:  común: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chícharo, Chícharo Nombre científico: Pisum científico: Pisum sativum Propiedades nutricionales: 

La arveja, es un alimento energético por excelencia, contiene gran cantidad de carbohidratos, fibras, minerales y proteínas. Al igual que los cereales, Es un alimento con un contenido significativo de (fósforo y hierro) y vitaminas, especialmente B1.

Propiedades curativas:  curativas:   

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 Ayuda a formar la hemoglobina. hemoglobina. favorece al fortalecimiento de los huesos y a la coagulación de la sangre. Su poder antioxidante permite proteger a la retina y otras enfermedades como cataratas.  Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre. Su contenido de fibra soluble permite controlar el colesterol en

sangre.  

GARBANZO Nombre científico: Cicer arietinum L.  L.  Nombres vulgares en español: Garbanzo. Garbanzo.   Valor nutritivo: 

El principal componente son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres. Aporta gran cantidad de fibra. Con todo ello, el valor calórico del garbanzo es mayor al resto de las legumbres secas. En cuanto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Información nutricional (por cada 100 gr. crudos)  crudos)   • 244 Calorías • 19 gr de Proteínas  Proteínas  • 50 gr de Hidratos de Carbono  Carbono  • 11 gr de Fibra  Fibra   • 160 mg de Calcio  Calcio   • 1.000 mg de Potasio  Potasio   • 2 gr de grasas saludables  saludables  • 6 mg de Hierro  Hierro  • 3 mg de Zinc  Zinc  • Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio  Magnesio  

 

Propiedades curativas 

 Aliviar el estreñimiento.

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Reduce el colesterol

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Previene células anticancerígeno

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Son un buen alimento para la diabetes El garbanzo contiene magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés. También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

 

PALLAR Nombre científico: científico: Phaseolus lunatus mochica   Nombre común: pallar' común: pallar' proviene del mochica Valor Nutricional: Nutricional:   

Es muy bajo en grasas, contiene minerales como calcio, fósforo, hierro, manganeso, zinc que aumentan en cantidad al germinar germinar..

Propiedades medicinales:  

Prevenir el estreñimiento no favorece a todos, es por eso que a los niños y ancianos se suele retirar la cáscara para para evitar evitar flatulencia flatulencia y digestiones pesadas.

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Es bajo en sodio pero rico en potasio no recomendado para pacientes con insuficiencia renal. Contiene purinas que luego son transformadas por nuestro cuerpo en ácido úrico por tanto, los pacientes con gota deben limitar su consumo.