CENTENO

CENTENO. Nombre común: centeno; zekale. Nombre científico: Secale cereale. Descripción botánica: es una planta de mayor talla que el trigo, en ocasiones alcanza una altura superior a 2.5 m, con tallos o cañas cilíndricas, tenaces y elásticas. La hoja es la característica de los cereales excepto en lo que se refiere a la vaina que es abierta en toda su longitud, menos en la base . Su sistema radicular, además de las raíces seminales, emite adventicias que nacen en la base de los tallos junto a la superficie del suelo. Estas raíces pueden alcanzar entre 1.5 y 2 m de profundidad. La inflorescencia es en espiga, larga, comprimida y fuertemente aristada . En cada nudo del raquis se asienta una sola espiguilla como en el trigo, pero las glumas son más cortas y estrechas. La espiguilla no tiene generalmente más que dos fértiles, pues si existe una tercera flora generalmente queda infértil.

Taxonomía botánica: el centeno cultivado pertenece al género Secale  (Secale cereale L.). L. ). Este género se clasifica según Schiemman en dos secciones: Agrestes  que incluye especies silvestre de raquis frágil y grano pequeño ( S. sylvestre , S. montanum y montanum  y S. africanum ) y Cerealia  que incluye centenos de grano grueso y raquis frágil, semifragil y tenaz (S. ( S. ancestrale y ancestrale  y S. cereale ). ). Usos: tiene algunos usos especiales, por ejemplo en malteria, para la fabricación de whisky y como sustrato para la protección de micelio de hongo. Se utiliza principalmente su grano aunque también el forraje. En la alimentación humana, la harina de centeno se utiliza, sobre todo, para la fabricación de panes especiales, de alimentos dietéticos y de pan de especias. En la alimentación animal puede utilizarse como forraje verde en primavera. Centro de origen: tiene su origen en Asia Menor (Este de Turquía-Norte de IránArmenia) y en las montañas del Hindukush (mar Caspio) donde se cree ha evolucionado a partir de una especie perenne salvaje de estas regiones.