PIERRE HERMÉ PARIS N O 5 - OCT OCTOBRE OBRE 2008 2008
GOURMANDISES P E T I T S G Â T E AU AU X & T A R T E S
CHOCOLATS G Â T E AU A U X D E V OYA G E
VIENNOISERIES
DESSERTS
Macarons
Tablettes de Chocolat
8
48
Entremets & Tartes
Confiserie
14
Petits-Fours Frais 22
Surprises & pH 3 28
Émotions & Sensations 32
Entre 34
Chocolat 40
51
Exubérante 52
Bougies Parfumées 53
Livres de Recettes 54
Thés Rares & Parfumés 56
Confitures 58
Pâtes de Fruits 60
Préparations pour Chocolat
Glaces & Sorbets
42
62
Chocolat Art Premier
Cakes & Gâteaux dits “de voyage”
43
64
Absolument Chocolat
Petits-Fours Secs Sucrés
46
66
Snacks Chocolat
Viennoiseries
47
67
LA CERISE SUR LE GÂTEAU Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
Macarons
Tablettes de Chocolat
8
48
Entremets & Tartes
Confiserie
14
Petits-Fours Frais 22
Surprises & pH 3 28
Émotions & Sensations 32
Entre 34
Chocolat 40
51
Exubérante 52
Bougies Parfumées 53
Livres de Recettes 54
Thés Rares & Parfumés 56
Confitures 58
Pâtes de Fruits 60
Préparations pour Chocolat
Glaces & Sorbets
42
62
Chocolat Art Premier
Cakes & Gâteaux dits “de voyage”
43
64
Absolument Chocolat
Petits-Fours Secs Sucrés
46
66
Snacks Chocolat
Viennoiseries
47
67
LA CERISE SUR LE GÂTEAU Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
ISPAHAN Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis
CARRÉMENT CHOCOLA CHOCOLAT T Biscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant
TANGO
Pâte sablée au sésame, crème au parmesan Reggiano, compote de framboises et de poivrons rouges, framboises fraîches, tuile sucrée au parmesan
MOGADOR
Biscuit macaron chocolat, ganache et chantilly au chocolat au lait et fruit de la passion, ananas rôti caramélisé
TOUT LE MONDE LES ADORE “And then of course, there are the famous macaroons. These tiny almond cakes filled with ganache have long been the quintessential Parisian pastry. Hermé’s renditions, however, come in bold colours and original combinations.” Departure (US) – Simone Girne
“Une fois dans la boutique, difficile de résister aux macarons” À Nous Paris
“Pierre Hermé, STAR du macaron de Paris à Tokyo” La Vie Magazine – Hélène Hervet
“Pierre Hermé, roi du macaron et arbitre des élégances pâtissières” Madame Figaro – AG
“Hermé, notre saint macaron” Le Point
“Mieux encore... il a bousculé ces dernières années la pâtisserie traditionnelle… en donnant notamment naissance à des macarons insolites – truffe blanche, vanille-huile d’olive” Valeurs Actuelles – Virginie Jacoberger-Lavoué
“Ce défricheur de saveur et prince du macaron” Edelweiss (Suisse) – Anne Weber
“Pierre Hermé, le grand pâtissierprince des macarons” Lyon Capital
Macarons LA PROMESSE D’UNE BOUCHÉE DE BONHEUR
Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Ils doivent être ronds, légèrement bombés, avec de belles couleurs chatoyantes. Des yeux, on les dévore déjà. Les doigts caressent leur surface bien lisse ou sont tentés par toutes les petites graines. Les saveurs titillent déjà les narines lorsque l’on croque leur fine enveloppe croustillante. Les oreilles en sont tout émoustillées. Alors seulement, vient en bouche une grâce délicate… Une anecdote ? Une simple friandise ?
Les Macarons Signatures Nouveauté
DÉLICIEUX
PLÉNITUDE
Biscuit macaron, crème au wasabi, pamplemousse confit Uniquement en tail le petit-fo ur, prix au kilo
80,00
Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolatcaramel, éclats de chocolat à la fleur de sel Uniquement en taille petit-f our, prix au kilo
MARRON & THÉ VERT MATCHA
Biscuit macaron marron, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha Uniquement en tail le petit-fo ur, prix au kilo
Le Macaron par Pierre Hermé Vanille, café, chocolat sont les parfums traditionnels qui ont depuis toujours enchanté les gourmands. Je les aime aussi au caramel au beurre salé, à la rose, au thé vert, au chocolat au lait et fruit de la passion. Toutes ces saveurs évoquent de façon poétique et gourmande la promesse d’une bouchée de bonheur.
80,00
INFINIMENT VANILLE
Biscuit macaron café, crème au café Prix à la pièce, en taill e indiv iduelle Prix au kilo, en taill e petit-f our
3,90 80,00
TRUFFE BLANCHE & NOISETTE
Biscuit macaron vanille, crème à la vanille Prix à la pièce, en tail le individuell e Prix au kilo, en taill e petit-f our
80,00
CAFÉ
3,90 80,0 0
Les Boîtes Cadeaux
Biscuit macaron, éclats de noisettes du Piémont grillées, crème à la truffe blanche Uniquement en taille petit-f our, prix au kilo
80,00
Les Macarons Classiques CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
CHOCOLAT
Biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel, crème au caramel au beurre salé Prix à la pièce, en tail le individuell e Prix au kilo, en taill e petit-f our
3,90 80,0 0
MOGADOR
Prix à la pièce, en tail le individuell e Prix au kilo, en taill e petit- four
3,90 80,00
ROSE
Biscuit macaron, ganache au fruit de la passion et chocolat au lait Prix à la pièce, en tail le individuell e Prix au kilo, en taill e petit-f our
Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolat amer
3,90 80,0 0
Biscuit macaron rose, crème aux pétales de rose Prix au kilo, en taill e petit-f our
80,0 0
Assortim ent, en boîte de 7 pièces Assorti ment, en boîte de 16 pièces Assorti ment, en boîte de 35 pièces
16,00 34,0 0 68,0 0
COFFRET INITIATION Une élégante boîte garnie de 24 macarons assortis pour égayer de façon gourmande la décoration des tables 55,00
SARAH
Marron, Thé Vert & Fruit de la Passion du 30 septembre au 2 novembre
Association parfaite entre saveurs puissantes et subtiles à la fois. Le marron s’exprime d’abord en douceur et en délicatesse avec son goût très légèrement fumé. En toile de fond le thé vert, dans un dosage très subtil, le titille d’une fine note de chlorophylle sur laquelle se projette, par petites touches, la note acidulée du fruit de la passion. L’ensemble crée une harmonie de goûts d’une grande évidence, un instant de bonheur réconfortant, subtil et rassurant. Nouveauté
SURPRISE SARAH Meringue croustillante au thé vert matcha, marrons poêlés et confits, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion En taille individuelle 6,20 Nouveauté
HERMÉ CARRÉ SARAH Pâte à sablé breton, crème brûlée au fruit de la passion, crème onctueuse au thé vert matcha, gelée de marrons E n taill e individuell e
7,30
MACARON MARRON & THÉ VERT MATCHA Biscuit macaron marron, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha Uniquement en taille petitfour Prix au kilo 80,00
ÉMOTION SARAH Crème brûlée au fruit de la passion, marrons poêlés et marrons confits, gelée de marrons, gelée acidulée au fruit de la passion, crème onctueuse au thé vert matcha Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Nouveauté
SARAH Biscuit moelleux aux marrons, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
CAKE SARAH Biscuit au thé vert matcha, marrons confits, gelée de fruits de la passion Petit modèle 18,50 Grand modèle 25,00
TARTE SARAH Pâte sablée, marrons poêlés et confits, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
SARAH
Biscuit moelleux aux marrons, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion
ENTREMETS & TARTES
Les Entremets Signatures
PLÉNITUDE Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant
Les gourmandises fétiches qui font le Je considère la pâtisserie comme un Art régal des amateurs et notre réputation avec un grand A en ce sens qu’elle est partout dans le monde. un véritable mode d’expression de la À partir du 2 décembre sensibilité au même titre que la musique, ARABELLA la peinture, la sculpture. Contrairement Biscuit dacquoise aux éclats de noisettes, à la cuisine, dont on a toujours reconnu bananes poêlées au fruit de la passion, chantilly au chocolat au lait et gingembre confit la dimension artistique, la pâtisserie a Individuel 6,20 personnes 32,00 longtemps été présentée comme une 3/4 6/8 personnes 56,00 79,00 science exacte où tout est pesé, mesuré, 10/12 personnes ne laissant la place ni à l’expression Du 14 octobre au 14 décembre personnelle ni à la création. Souvent, et à partir du 13 janvier AGAPÉ les seules fantaisies étaient les architecBiscuit pain d’épices moelleux, compote acidulée tures et compositions en sucre tiré, souf- de fruits d’hiver – pruneaux, figues et abricots cerises, gingembre et citrons confits, flé, pastillage et autres pièces d’apparat séchés, amandes et pistaches–, crème mousseline au dites “artistiques”. Aujourd’hui, nombre citron 6,20 de professionnels ont délaissé le faste Individuel 3/4 personnes 32,00 personnes 56,00 des pièces en sucre pour s’intéresser 6/8 10/12 personnes 79,00 davantage à ce que l’on mange, Nouveauté ouvrant la voie à une véritable pâtisseDu 7 octobre au 11 janvier rie d’auteur. Avant même de les confecORIGINE tionner, j’imagine les gâteaux, desserts, Biscuit moelleux au chocolat, ganache légère au chocolat pure origine Venezuela Porcelana bonbons de chocolat et glaces d’abord Individuel 6,20 personnes 32,00 dans ma tête. Je compose les goûts, les 3/4 6/8 personnes 56,00 79,00 textures, nuances et sensations que je 10/12 personnes veux exprimer. Par exemple, une crème CARRÉMENT CHOCOLAT au chocolat moelleuse, onctueuse, Biscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuse chocolat, mousse au chocolat, croustillant froide avec une pâte croustillante, fon- au au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant 6,20 dante, sucrée, des fruits acides, un jus Individuel Ta il le u ni qu e 4 /6 p er so nn es 3 8, 00 amer. Et l’on retrouve un dessert contrasté, véritable architecture du goût LA CERISE SUR LE GÂTEAU qu’une recette ne suffit, à elle seule, à Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praretranscrire. Mes recettes sont la traduc- liné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, et chantilly au chocolat au lait tion de mon esprit, de ma sensibilité. ganache P la is ir s S uc ré s ( In di vi due l) 6 ,2 0 8 5, 00 Elles ne sont qu’un code permettant la Ta il le u ni qu e 6 /8 p er so nn es transmission et la reproduction des fruits ISPAHAN de mon imagination comme les parti- Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis tions le sont pour la musique. Cette écri- Individuel 6,60 personnes 32,00 ture est importante, elle permet de fixer 3/4 6/8 personnes 56,00 79,00 des bases pour mieux laisser libre cours 10/12 personnes à la création. Ainsi, mes créations évoDÉSIRÉ luent sans cesse au fil du temps, de mes Pâte à sablé breton, crème au citron, compote rencontres, de mes découvertes, des sai- de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, décor de fraises, fraises des bois ou framboises sons et de mon inspiration. Un même selon la saison 6,60 accord gourmand n’est jamais figé et Individuel 3/4 personnes 32,00 personnes 56,00 peut donner lieu à des interprétations 6/8 10/12 personnes 79,00 très différentes.
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 32,00 56,00 79,00
MONTEBELLO Biscuit dacquoise aux pistaches, crème mousseline à la pistache, fraises ou framboises fraîches selon la saison Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 30,00 53,00 75,00
2000 FEUILLES Pâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté, crème mousseline au praliné Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 32,00 56,00 79,00
TARTE AU CAFÉ Pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 30,00 53,00 75,00
TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 30,00 53,00 75,00
Nouveauté
Jusqu’au 7 décembre TARTE CARAMEL AU BEURRE SALÉ Pâte sablée, caramel moelleux, biscuit imbibé au jus de caramel et citron, crème de mascarpone au caramel Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 30,00 53,00 75,00
Les Entremets Classiques Le répertoire traditionnel de la pâtisserie française porté au sommet du plaisir gourmand. Uniquement sur commande MILLEFEUILLE À LA VANILLE Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la vanille Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
5,80 30,00 53,00 75,00
Disponible uniquement les samedis et dimanches Du 4 novembre au 14 décembre MONT-BLANC Pâte sablée, compote d’églantines, vermicelle de purée de marrons, meringue, crème chantilly Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
6,20 30,00 53,00 75,00
TARTE CITRON AU CITRON Pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes
5,00 22,00 39,00 57,00
MONT-BLANC
Pâte sablée, compote d’églantines, vermicelle de purée de marrons, meringue, crème chantilly
TARTE AU CAFÉ
Pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé
TARTE INFINIMENTVANILLE
Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille
ENTRE DÉLICIEUX Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert
PLÉNITUDE
Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant
INFINIMENT VANILLE Vanilles du Mexique, de Tahiti de Madagascar &
du 4 au 30 novembre
La vanille pour la pureté de son goût. Tout comme le vin, la vanille développe des fragrances différentes suivant son pays d’origine. Dans ses recettes, Pierre Hermé a choisi d’utiliser ensemble plusieurs variétés de vanille pour élaborer une sorte de “goût vanille Maison” qui restitue parfaitement la beauté du goût naturel de la vanille. Cela donne des gourmandises très légères, très pures, et en même temps très pâtissières...
MILLEFEUILLE INFINIMENT VANILLE Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la vanille Individuel 5,80 3/4 personnes 30,00 6/8 personnes 53,00 10/12 personnes 75,00
ÉCLAIR INFINIMENT VANILLE Pâte à choux, crème de mascarpone à la vanille
En taille individuelle 5,80
CAKE INFINIMENT VANILLE Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille
SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLE Sorbet à la vanille, glace à la vanille En pot de 1 litre 30,00
Petit modèle 18,50 Grand modèle 25,00
TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
ÉMOTION INFINIMENT VANILLE Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème de mascarpone à la vanille Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
INFINIMENT VANILLE Biscuit macaron aux amandes et à la vanille, crème mousseline à la vanille, gelée de vanille I nd iv id ue l e Taille uniq ue 6/8 personnes
MONTEBELLO
Biscuit dacquoise aux pistaches, crème mousseline à la pistache, fraises ou framboises fraîches selon la saison
MACARON INFINIMENT VANILLE Biscuit macaron vanille, crème à la vanille Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 Prix au kilo, en taille petit-four 80,00
6 ,2 0 56,00
Les entremets et les tartes en version miniature… Pour vos réceptions et cocktails, prévoyez votre commande 48 heures à l’avance. DÉSIRÉ Pâte à sablé breton, crème au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, décor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison HERMÉ CARRÉ ENVIE Crème brûlée vanille à la violette, compote de cassis, enrobées d’une fine couche de chocolat blanc à la vanille, pâte à sablé breton ISPAHAN Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis
Jusqu’au 18 novembre pH3 CARRÉMENT CHOCOLAT Chocolat noir, gelée de chocolat, croustillant de chocolat Jusqu’au 16 novembre pH3 PLÉNITUDE Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel pH3 CITRON Chocolat blanc, marmelade de citrons, praliné feuilleté noisette
Petits-Fours PLAISIRS SUCRÉS Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait PLÉNITUDE Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant SATINE Pâte sablée, crème au fruit de la passion, marmelade d’oranges, groseilles TARTE AU CAFÉ Pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé TARTE CITRON AU CITRON Pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron TARTE ISPAHAN Pâte sablée, crème d’amande à la rose et aux letchis, framboises fraîches, gelée de letchis, macaron à la rose TARTE PASSION Pâte sablée, gelée de fruits de la passion, crème au fruit de la passion, fraises des bois ou groseilles A ss or ti men t d e 1 6 p iè ces A ss or ti men t d e 2 5 p iè ces Prix au kilo
2 6, 00 4 2, 00 80,00
TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille
Frais
AGAPÉ Biscuit pain d’épices moelleux, compote acidulée de fruits d’hiver – pruneaux, figues et abricots séchés, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches–, crème mousseline au citron
TARTE CITRON AU CITRON Pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron
MORDU DE SATINE Fruit de la Passion, Orange Fromage Blanc &
du 20 janvier au 15 février
Le point de départ de Satine, c’est le cheese-cake. Le cheese-cake est à la pâtisserie ce que la valse est à la musique. Pierre Hermé aime ajouter son grain de gourmandise à ce genre de grand standard ! Variation très libre sur un thème très connu. D’abord c’est l’accord orange et fruit de la passion, le reste vient assez naturellement, se disposer autour...
SENSATION SATINE Gelée de fruits de la passion, gelée d’oranges, gelée de yaourt
SURPRISE SATINE Meringue croustillante, crème mousseline au creamcheese, compote d’oranges et de fruits de la passion, pâte sablée En taille individuelle 6,20
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
pH3 SATINE Crème au creamcheese, compote de fruits de la passion et d’oranges, pâte sablée En taille individuelle 6,60
THÉ SATINE Thés noirs parfumés au fruit de la passion et à l’orange En boîte de 90 g 12,60
TARTE SATINE Pâte sablée, marmelade d’oranges et de fruits de la passion, cheese-cake moelleux, segments d’oranges Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
CAKE SATINE Biscuit moelleux aux zestes d’orange, gelée de fruits de la passion
SATINE Pâte sablée, cheese-cake moelleux au fruit de la passion, marmelade d’oranges, crème légère au cream-cheese Individuel 5,80 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
Petit modèle 18,50 Grand modèle 25,00
ÉMOTION SATINE Compote de fruits de la passion, segments d’oranges assaisonnés, crème au cream-cheese, pâte sablée Dessert individuel présenté dans un verre rt ansparent 7,30
DÉSIRÉ
Pâte à sablé breton, crème au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, décor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison
Surprises & pH Une nouvelle façon de découvrir les saveurs fétiches de la Maison et de renouveler les sensations gourmandes. La “Surprise” recèle un cœur moelleux dans une meringue ou une fine coque de chocolat fondante et craquante. Un gâteau emballé comme un bonbon. Le pH3, révèle sous sa coque en chocolat 3 bouchées croquantes, croustillantes, onctueuses. Une bouchée, le gâteau disparaît mais les sensations et les saveurs restent en bouche.
Du 4 au 30 novembre, puis à partir du 17 février SURPRISE PLÉNITUDE Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, macaron au chocolat Nouveauté
Du 30 septembre au 2 novembre SURPRISE SARAH Meringue croustillante au thé vert matcha, marrons poêlés et confits, compote de fruits de la passion, crème au thé vert matcha
3
Jusqu’au 28 décembre, puis à partir du 3 février pH3 CARRÉMENT CHOCOLAT Chocolat noir, gelée de chocolat, croustillant de chocolat Du 6 janvier au 1er février pH3 SATINE Crème au cream-cheese, compote de fruits de la passion et d’oranges, pâte sablée E n t ai l e in di vi du el le ( pa r 3 )
6 ,6 0
Du 6 janvier au 15 février SURPRISE SATINE Meringue croustillante, crème mousseline au cream-cheese, compote d’oranges et de fruits de la passion, pâte sablée En taille individuelle
6,20
Du 2 décembre au 4 janvier SURPRISE DE FÊTES Meringue croustillante, confit de fruits de Noël, crème mousseline au citron au pain d’épices, biscuit aux amandes En taille individuelle
6,80
pH3 PLÉNITUDE Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel
SURPRISE PLÉNITUDE Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, macaron au chocolat
ÉMOTION FRAGOLA EXUBÉRANTE Spaghettis cuits audejus25demacarons fraises, Une élégante boîte garnie fraises écrasées, gelée de vinaigre assortis pour égayer de façonbalsamique, gourmande crème mascarpone la décoration des de tables 55,00
Du 30 septembre au 2 novembre ÉMOTION SARAH
Du 4 au 30 novembre ÉMOTION INFINIMENT VANILLE
ÉMOTIONS & SENSATIONS Les combinaisons de saveurs fétiches de la Maison Pierre Hermé Paris interprétées sous forme de desserts ou de gelées et servies dans un verre transparent.
ÉMOTION DÉLICIEUSE Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert
Crème brûlée au fruit de la passion, marrons poêlés et marrons confits, gelée de marrons, gelée acidulée au fruit de la passion, crème onctueuse au thé vert matcha
Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème de mascarpone à la vanille
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Nouveauté
Nouveauté
À partir du 2 décembre ÉMOTIONEXTRAVAGANTE
Jusqu’au 4 janvier ÉMOTION DÉLICIEUSE
À partir du 3 février ÉMOTION FRAGOLA
Crème de pomme de terre au citron confit, gelée de safran, maïs, morceaux de pomme de terre cuite au jus de safran
Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert
Spaghettis cuits au jus de fraise, fraises écrasées, gelée de vinaigre balsamique, crème de mascarpone
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Du 6 janvier au 1er février ÉMOTION SATINE
À partir du 6 janvier SENSATION SATINE
Compote de fruits de la passion, segments d’oranges assaisonnés, crème au cream-cheese, pâte sablée
Gelée de fruits de la passion, gelée d’oranges, gelée de yaourt
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30
ENTRE
(Émotions à partager) Le célèbre pâtissier livre un nouvel épisode audacieux de sa quête d’absolu gourmand, avec – selon sa formule – “le plaisir pour seul guide”. Un pari plutôt osé puisque la présentation de ses créations se veut très sobre, voire minimaliste, tandis que les intitulés de ses compositions ne cèdent en rien à la facilité. Des recettes exceptionnelles. De “nouveaux goûts, de nouvelles émotions” aux dires de Pierre Hermé qui déclare par exemple avoir passé trois ans “à réfléchir sur la façon de traduire l’odeur de l’ambre (un composant de la parfumerie) en une saveur”. Au final un goût dans lequel n’entrent pas moins de 20 composants... C’est donc à un exercice de “haute pâtisserie” que nous convie le créateur. Un parcours initiatique. Celui-là même que cet insatiable gourmand aime à arpenter sans cesse. “Pour inventer de nouvelles gourmandises chaque année, il me faut puiser au plus profond de mes envies et de mes émotions. C’est cela que j’ai voulu partager. Je livre ces compositions avec la forme la moins présente possible. Depuis toujours je cherche à m’affranchir du “décor” car ma recherche va essentiellement vers le goût et le plaisir.” À propos du thème "Entre", il ajoute : “L’homophonie des mots “Antre” et “Entre” est une façon de raconter tout cela. C’est un travail d’introspection, littéralement une descente dans l’“Antre” de mes émotions. Ces compositions ouvrent la porte à une autre interprétation des plaisirs que la gourmandise peut nous offrir. On ne parle plus de gâteau, ni de dessert. Ces créations sont faites pour nous propulser encore plus loin entre soi et son plaisir. Cette nouvelle voie, ce nouveau passage, c’est aussi l’idée que traduit l’Entre. Enfin, en les présentant dans des formats à partager, j’invite les amateurs à échanger entre eux leurs émotions, leurs sensations. “Entre” est aussi une invitation au partage, à une fête des sens, à un renouvellement des plaisirs.”
INDULGENCE
Gelée de menthe, maïs assaisonné à l’orge malté, crème de petits pois à la menthe, crumble à la semoule de maïs Dessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande 132
INFINI
Biscuit macaron caramel, compote de cassis, crème de mascarpone au caramel et à l’ambre
DÉLICIEUSE Gelée de wasabi, crème de masacarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert D es se rt à p ar ta ge r, p ou r 6 à 8 c on vi ve s. U ni qu em en t s ur c om ma nd e
1 32
Dessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande 132
CADEAUX & RÉCEPTIONS
CHEESE-CAKE CARRÉMENT CHOCOLAT Pâte sablée, cheese-cake moelleux au chocolat, croustillant au chocolat noir, crème légère au cream-cheese au chocolat
Des produits exceptionnels pour des soirées et des cadeaux d’exception, le service commercial de la Maison Pierre Hermé Paris se tient à votre disposition pour réaliser le projet correspondant à vos envies.
ET POUR VOS CADEAUX D’EXCEPTIONS... offrez un macaron à votre image. Pierre Hermé propose aux amateurs éclairés la possibilité de créer une recette originale de macarons qui leur est exclusivement réservée.
CHAQUE OCCASION EST UNIQUE et doit être célébrée comme telle : nous développons avec vous un cadeau original et personnalisé.
Prenez contact avec notre équipe commerciale au 01 77 37 09 47, du lundi au vendredi de 9 h à 18 h ou par e-mail :
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N’attendez plus jamais
Se faire livrer Livraison entre 10 h et 20 h, du lundi au dimanche, pour toute commande passée et réglée la veille ou au plus tard, le jour même avant 12 h. Prix € TTC Paris 5e, 6 e, 7 e, 8 e, 14e et 15e arrondissements 20,00 Paris 1e, 2 e, 3 e, 4 e, 9 e, 10e, 11 e, 12 e, 13 e, 16e, 17 e, 18 e, 19 e, 20 e 28,00 Vill es limitrophes à Paris 35,00 Départements 92, 93, 94 68,00 Départements 77, 78, 91, 95 130,00 Supplément pour livraison les dimanches et jours fériés : 100 % du tarif applicable.
Commandez par téléphone et réglez avec votre carte bancaire. Vous pourrez ainsi retirer vos achats directement à la caisse de la boutique où vous avez passé commande (commandez au plus tard la veille pour le lendemain). 72 rue Bonaparte - Paris 6 e Tél 01 43 54 47 77 185 rue de Vaugirard - Paris 15 e Tél 01 47 83 89 96 Le catalogue de la Maison Pierre Hermé Paris est disponible en version téléchargeable sur www.pierreherme.com
Service Voiturier Express
Cadeaux d’entreprise
Un appel téléphonique 10 minutes avant votre arrivée et votre commande est mise à disposition à votre véhicule lors de votre passage devant la boutique Pierre Hermé Paris qui aura enregistré votre commande et votre règlement.
À tout moment de l’année, notre service commercial propose une sélection de produits saisonniers disponibles en emballage cadeau : chocolats, biscuits, pâtes de fruits... Une gamme complète de gourmandises signées Pierre Hermé Paris dans une présentation de qualité..
Réceptions & commandes spéciales e-gourmandises Cocktails, réceptions, événements, défilés, lancements presse à Paris ou à Tokyo, prenez contact avec notre service commercial au 01 77 37 09 47. L’atelier Commandes Spéciales est également en mesure de réaliser des pièces uniques pour les entreprises ou les particuliers.
Les plaisirs gourmands, les chocolats, les fours secs et toutes les friandises de la Maison Pierre Hermé Paris sont disponibles à la livraison en France et en Europe. www.pierreherme.com
RETRAIT BOUTIQUE
Passez vos commandes sur le site internet www.pierreherme.com et retirez-les dans la boutique Pierre Herme Paris, 185 rue de Vaugirard, Paris 15 e
ISPAHAN
Ganache au chocolat et à la framboise, pâte de fruits au letchi et à la rose, enrobées de chocolat noir
SATINE
Ganache au chocolat amer et au fruit de la passion, pâte de fruits à l’orange, enrobées de chocolat noir
JAVA
Ganache au poivre long de Java, chocolat au poivre rouge d’Inde, enrobés de chocolat noir
CHOC CHOCOLAT
Ganache au chocolat amer et nougatine aux éclats de fèves de cacao, enrobées de chocolat noir
INTENSE
Ganache nature amère, enrobée de chocolat noir
AZUR
Ganache au yuzu et au citron vert, enrobée de chocolat noir
MAKASSAR
Ganache mousseuse au caramel au beurre salé, enrobée de chocolat noir
LOU
Ganache au chocolat au lait et au gingembre, gingembre confit, enrobés de chocolat noir
MATHILDA
Praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait aux amandes grillées
SENSATIONS
Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir
MOGADOR
Ganache au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait
CHLOÉ
BALTHAZAR
Ganache au chocolat et à la framboise, enrobée de chocolat noir
Ganache au chocolat au lait à la cannelle caramélisée, enrobée de chocolat au lait
ALMERA
OUVRE-TOI
Pâte d’amande à l’orange confite et au GrandMarnier, enrobée de chocolat noir
Praliné au sésame, nougatine au sésame, enrobés de chocolat au lait
A ss or ti me nt e n b oî te d e 1 00 g A ss or ti me nt e n b oî te d e 2 00 g A ss or ti me nt e n b oî te d e 2 80 g A ss or ti me nt e n b oî te d e 4 40 g A ss or ti me nt e n b oî te d e 9 20 g Prix au kilo
1 0, 00 2 0, 00 2 8, 00 4 4, 00 9 2, 00 100,00
HILOSOPHIE DU CHOCOLAT “Pour moi, un bonbon de chocolat doit avoir un enrobage ni trop fin ni trop épais. Juste ce qu’il faut d’épaisseur pour éprouver le plaisir du contraste de textures entre l’enrobage et le moelleux des ganaches ou le croustillant ou l’onctuosité des pralinés. J’entretiens une relation particulière, à la fois physique et passionnelle avec le chocolat. C’est une matière qui ne se laisse pas apprivoiser facilement, un ingrédient particulièrement complexe et sensible. Maîtriser ses propriétés physiques demande une grande attention à la température et à l’hygrométrie.” Heureux d’être parvenu au niveau de maîtrise technique auquel il aspirait, Pierre Hermé peut désormais laisser libre cours à son imagination afin de “poursuivre sa quête des mille et une façons d’explorer les plaisirs du chocolat”. Telle une potion magique, le chocolat est une source de plaisirs intenses et inédits. Pour mieux en apprécier les qualités, il est recommandé de le déguster dans le calme, avec une pointe d’appétit pour aiguiser les sens. Le chocolat déploie tous ses arômes et dévoile sa texture idéale à une température proche de 21°C. Sa brillance, ses rondeurs, ses parfums intenses, le craquement de l’enrobage qui cède sous la dent sont les premières formes d’expression qui provoquent les sens. Lorsqu’il fond en bouche, le chocolat vient envoûter le palais, offrant fondant et moelleux tout en déclenchant une succession d’arômes qui viennent envahir le corps tout entier. Un chocolat imprègne des sensations que le palais mémorisera, cette longueur en bouche est signe d’un chocolat de caractère, elle prolonge le plaisir et invite à renouveler l’expérience…
CHOCOLAT
Art Premier
CHOCOLAT CHAUD Pour vivre une expérience des plus délicieuses et obtenir un chocolat des plus onctueux et mousseux qui met en valeur la pureté des arômes du chocolat, Pierre Hermé vous conseille d’utiliser le moussoir d’une chocolatière. Création de la Maison Bernardaud sous l’œil de Pierre Hermé, le service à chocolat est un hommage aux anciennes chocolatières en vogue à la cour de Marie-Antoinette. Nouveauté
Nouveauté
PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD MOGADOR Chocolat, fruit de la passion PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD À LA CANNELLE DE CEYLAN En boîte de 250 g
12,00
PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD INFINIMENT VANILLE En boîte de 250 g
13,00 Nouveauté
PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD CHLOÉ
Chocolat, framboise En boîte de 250 g
13,20
COFFRET SERVICE À CHOCOLAT Coffret comprenant une chocolatière et une tasse en porcelaine de Limoges, un moussoir, un plateau en laque de couleur chocolat ou orange et une boîte de 250 g de préparation 247,00 pour chocolat chaud COFFRET 2 TASSES À CHOCOLAT Coffret comprenant deux tasses et deux 110,00 soucoupes en porcelaine de Limoges
À l’origine sud-américain, le cacao s’est largement déployé dans l’hémisphère Sud. Il est aujourd’hui particulièrement cultivé en Afrique et en Indonésie. Pour rendre hommage à cet ingrédient fabuleux et à ses origines, Pierre Hermé a sélectionné parmi les meilleurs crus de chocolat noir, des cacaos de Pure Origine Colombie, Java ou Ghana. Pierre Hermé les propose sous une forme originale, de somptueux sujets inspirés d’objets d’Art Premier provenant d'Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud, des sujets dont les moulages ont été réalisés à partir de véritables pièces de musée. Certains sujets sont également proposés en chocolat au lait.
Assortiment de Bonbons de Chocolat BORNÉO MOGADOR Ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait SÉNOUFO AZUR Ganache au yuzu, enrobée de chocolat noir
CHANCAY SENSATIONS Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir DANSE MAGAR CHLOÉ Ganache au chocolat et à la framboise, enrobée de chocolat noir
A ss or ti me nt e n b oî te d e 2 10 g
3 5, 00
MASQUE BAMBARA, MALI (sur commande)
STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU
MASQUE KÉNYAH KAYAN, BORNÉO
Utilisé par la société secrète dite du Koré pour les cérémonies initiatiques, le masque représente la hyène sacrée Suruku. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 75 % de cacao 178,00
Sujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant un élément de hotte rituelle conservé dans des grottes de la partie désertique du Pérou. Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00
Masque des peuples Kényah Kayan de l’île de Bornéo, utilisé lors des rituels pour assurer de bonnes récoltes au village. Chocolat noir Pure Origine Java, 75 % de cacao 59,00
Sujets Moulés MASQUE DAN, CÔTE D’IV OIRE
MASQUE DE DANSE MAGAR, NÉPAL
STATUETTE SÉNOUFO, CÔTE D’IVOIRE
Les yeux exorbités, les nombreux orifices sont à la fois repère pour les danseurs et symbole de double vie. La bouche,proéminente, représentel’importance dela parole. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 75 % de cacao 59,00
Masque en bois destiné aux cérémonies de purification et de fécondité des villages Magar de l’Himalaya. 53,00 Chocolat au lait, 40 % de cacao
Détail de statuette originaire de la région de Korogo représentant un petit personnage féminin, utilisée dans les cultes domestiques. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 75 % de cacao 59,00
PALETTE DE DANSE DE LA RÉGION DU NASSIM, NOUVELLE-GUINÉE
STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU
DIVINITÉ DES SOURCES, NÉPAL
Palette utilisée lors des danses rituelles. Décor d’entrelacs et d’oiseaux-frégates stylisés. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 75 % de cacao 59,00
Détail d’un bâton chamanique en bois sculpté, représentant un ancêtre, utilisé par la tribu des indiens Choco lors des cérémonies rituelles d’initiation et de guérison. Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00
Statuette de protection des ponts ou des fontaines, provenant des collines moyennes du Népal. Chocolat noir Pure Origine Java, 37,00 75 % de cacao
STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU Sujet décoratif en bois (XI e-XVe siècle) surmontant un élément de hotte rituelle conservé dans des grottes de la partie désertique du Pérou Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00
ABSOLUMENT CHOCOLAT Des ganaches et des pralinés, au chocolat noir ou au lait, sous la forme de bâtonnets, variations sur le thème de combinaisons de saveurs fétiches de la Maison Pierre Hermé Paris et présentées dans des étuis transparents. “Avec Absolument Chocolat, j’ai voulu aller plus loin dans l’exploration du côté ludique du chocolat. C’est une fantaisie, un plaisir différent. Le cérémonial du bonbon de chocolat est allégé grâce à cette forme de bâtonnet qui évoque plutôt des chocolats moins sophistiqués. Même si les recettes sont identiques à celles des bonbons de chocolat, on les mange d’une autre façon. J’aime à penser que ce sont des chocolats pour soi, que l’on peut transporter facilement et grignoter à tout moment.”
ABSOLUMENT CHOCOLAT NOIR
SNACKS CHOCOLAT
ABSOLUMENT PRALINÉ
Praliné aux amandes aux éclats de maïs grillé et salé, enrobé de chocolat au lait ou de chocolat noir En boîte de 120 g
13,20
ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL
En boîte de 200 g
Chocolat noir, éclats de caramel En boîte de 90 g
Chocolat noir, éclats de framboises
En boîte de 140 g
13,20
ABSOLUMENT CHOCOLAT AU LAIT
En boîte de 140 g
13,20
En boîte de 90 g
En boîte de 200 g
22,00
19,80
MENDIANTS CHOCOLAT AU LAIT
En boîte de 200 g
22,00
PAMPLEMOUSSES CONFITS ENROBÉS DE CHOCOLAT NOIR
En boîte de 200 g
19,80
ROCHERS CHOCOLAT NOIR ET CHOCOLAT AU LAIT AUX AMANDES
En boîte de 290 g
28,80
13,20
ASSORTIMENT ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL, FRAMBOISE, GINGEMBRE
MOGADOR - Ganache au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait MATHILDA - Praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait aux amandes grillées
GINGEMBRES CONFITS ENROBÉS DE CHOCOLAT NOIR
En boîte de 200 g
Chocolat au lait, gingembre confit, filaments de noix de coco grillés En boîte de 90 g
19,80
13,20
ABSOLUMENT CHOCOLAT GINGEMBRE
INTENSE - Ganache nature amère, enrobée de chocolat noir SENSATIONS - Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir
MENDIANTS CHOCOLAT NOIR
13,20
ABSOLUMENT CHOCOLAT FRAMBOISE
En boîte de 90 g
ORANGETTES ENROBÉES DE CHOCOLAT NOIR
ABRICOTS MOELLEUX ENROBÉS DE CHOCOLAT NOIR
FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT NOIR FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT AU LAIT
13,20 En boîte de 200 g
19,80
En boîte de 260 g
26,00
Tablettes TABLETTES DE CHOCOLAT de Méditation
Tablettes de Récréation
Une sélection de fèves de cacao de Pure Parfumées et agrémentées de friandises. Des crus de chocolat issus des meil- Origine. leures fèves, des fruits secs de grande Nouveauté Nouveauté MÉLISSA CHOCOLAT AU LAIT qualité, des ingrédients soigneusement CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE SAO TOMÉ À LA FLEUR DE SEL À LA FLEUR DE SEL sélectionnés. Le meilleur du chocolat concentré sur quelques carrés de plaisir.
En tablette de 80 g
6,80
Chocolat au lait 47% de cacao à la fleur de sel En tablette de 80 g
7,20
Nouveauté
CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE VENEZUELA
En tablette de 80 g
CHOCOLAT NOIR AU CITRON ET À LA BERGAMOTE
6,80
Chocolat noir 64% de cacao délicatement parfumé à la bergamote et au citron, morceaux de citron confit En tablette de 80 g
CHOCOLAT AU LAIT ET AU GINGEMBRE
CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE JAVA
En tablette de 80 g
6,80
Chocolat au lait 40% de cacao délicatement parfumé au gingembre, morceaux de gingembre confit En tablette de 80 g
CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE MADAGASCAR
En tablette de 80 g
7,20
7,20
CHOCOLAT AU LAIT, CANNELLE ET AMANDES
6,80
Chocolat au lait 40% de cacao délicatement parfumé à la cannelle de Ceylan, morceaux d’amandes à la cannelle caramélisées En tablette de 80 g
7,20
Tablettes de Dégustation
CONFISERIE
Tablettes Fourrées
Les classiques du répertoire chocolat por- Des recettes fétiches de la Maison Pierre tés aux sommets de l’excellence. Hermé Paris.
NOUGATS GARANCE
Nouveauté
MOGADOR
CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO
Nougat aux figues et à la cannelle, éclats de framboises En boîte de 235 g
23,00
NOUGATS ISPAHAN En tablette de 80 g
6,30
Chocolat au lait fourré ganache au chocolat au lait et fruit de la passion En tablette de 90 g
CHOCOLAT NOIR ET AMANDES GRILLÉES
7,20
AZUR
Nougat à la rose, éclats de framboises En boîte de 235 g
23,00
NOUGATS MONTEBELLO
En tablette de 100 g
7,60
Chocolat noir fourré ganache au chocolat et au yuzu, morceaux de pamplemousse confit En tablette de 90 g
7,20
CHLOÉ
CHOCOLAT AU LAIT
Nougat à la pistache, éclats de framboises En boîte de 235 g
Carrés de Chocolat
23,00
NOUGATS PLÉNITUDE
CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO En tablette de 80 g
6,30
Chocolat noir fourré ganache au chocolat et à la framboise, éclats de framboises En tablette de 90 g
7,20
Nougat au chocolat, éclats de caramel
CHOCOLAT AU LAIT
MATHILDA
CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLÉES
CHOCOLAT PURE ORIGINE JAVA CHOCOLAT PURE ORIGINE MADAGASCAR En boîte de 235 g
23,00
En tablette de 100 g
7,60
Chocolat au lait fourré praliné aux amandes aux zestes de citron et éclats d’amandes grillées En tablette de 90 g
7,20
Garance, Ispahan, Montebello, Plénitude En boîte de 170 g
26,00
En boîte de 235 g
DRAGÉES
CALISSONS
ASSORTIMENT DE NOUGATS
23,00
Pâte d’amande au melon et à l’orange confite, croûte de sucre légère
Amandes grillées enrobées de sucre
En boîte de 280 g
En boîte de 235 g
31,00
14,00
EXUBÉRANTE Mi-tablette, mi-gâteau, cette nouvelle création du Printemps 2008 bouscule nos sens et nos idées à propos du chocolat noir ! Pierre Hermé a imaginé Éxubérante, une gourmandise originale par sa forme et sa composition. À la fois tablette pour son côté très chocolat et gâteau pour sa base en pâte sablée au maïs, Exubérante est une gourmandise d’un nouveau genre, à admirer et à partager, inspirée d’une sculpture de Béatrice Arthus-Bertrand.
“Quand Béatrice Arthus-Bertrand m'a dévoilé sa sculpture, j'ai tout de suite aimé la spontanéité exprimée par cette oeuvre, la puissance qui s'en dégageait” déclare Pierre Hermé, qui admire le travail de l’artiste depuis longtemps. “Cette création a une exactitude, une personnalité qui m’est apparue évidente. L’objet m’attirait énormément et il m’a inspiré une autre façon d’utiliser du chocolat noir.” Dans sa composition, la puissante amertume du chocolat noir pur Venezuela est équilibrée par la sou-
plesse sucrée du Gianduja et ponctuée d’une note de caramel au beurre salé. Dans son écrin bleu, Exubérante se laisse regarder avant d'être partagée. Il faut traverser la coque en chocolat pour atteindre le cœur moelleux, riche de textures et de goûts. Expression gourmande née d’une forme sensuelle et troublante, Exubérante conjugue les plaisirs du gâteau et de la tablette pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat.
EXUBÉRANTE Chocolat noir pure origine Venezuela, ganache au Gianduja, pâte sablée au maïs, éclats de caramel au beurre salé, amandes grillées au sel et au poivre 54,00
BOUGIES PARFUMÉES Célébré pour ses entremets et ses macarons, le pâtissier innove avec la création de deux bougies parfumées. “Un prolongement naturel de mon travail sur le goût” résume-t-il. Ces dernières années, Pierre Hermé a collaboré avec des grands noms de la parfumerie, réinterprétant leurs créations olfactives en plaisirs gourmands. Avec ses bougies parfumées, Pierre Hermé se livre à l’exercice inverse. Puisant dans son répertoire gourmand imaginaire, il a inventé des atmosphères parfumées. Le pâtissier s’avoue volontiers passionné par le travail des parfumeurs, il y voit “une évidente similitude entre le métier de parfumeur et de pâtissier : le goût et l’odorat se complètent.” Hédoniste averti, il ajoute : “Les saveurs d’une pâtisserie évoluent en bouche comme le parfum sur la peau…”
BOUGIE PARFUMÉE SUCRE DE BOIS Créée avec la collaboration d’Olivia Giacobetti, “Sucre de Bois” est une bougie aux accents gourmands. Elle évoque un sucre fondu aux parfums de muscovado, d’érable, de vanille Bourbon et de fruit de la passion. BOUGIE PARFUMÉE HERBE D’AMANDES Créée avec la collaboration de Jean-Michel Duriez, "Herbe d’amandes" est un nom qui, à la manière d’un haïku, fait jaillir dans l’imaginaire un accord sophistiqué entre la puissance envoûtante de la fève tonka du Mexique et le maté vert aux accents herbacés et toniques.
Duo p eti t modèle (7 5 g) Grand modèle (190 g) D uo p et it s m od èl es ( 2 x 7 5 g )
26 ,00 € 38,00 € 3 6, 00 €
LIVRES DE RECETTES
PH10 PÂTISSERIE PIERRE HERMÉ
Agnès Viénot Éditions
135,00
31,50 9,90 (internet)
SECRETS GOURMANDS
29,00
En collaboration avec Dorie Greenspan. 38,00 Agnès Viénot Éditions
Par Relais Desserts. Agnès Viénot Éditions 12,00 GOURMANDISES
LA PÂTISSERIE DE PIERRE HERMÉ
120,00
LAROUSSE DES DESSERTS DE PIERRE HERMÉ
Larousse
49,00
DESSERTS FACILES
Agnès Viénot Éditions
Montagud Editores
Larousse MES DESSERTS PRÉFÉRÉS
PLAISIRS SUCRÉS
Hachette Hachette (petit format)
Sur demande, Pierre Hermé personnalisera votre livre avec une dédicace. Lors de votre passage en boutique ou de la prise de commande par téléphone, l’équipe de vente vous renseignera.
COMME UN CHEF
35,00
LAROUSSE DU CHOCOLAT DE PIERRE HERMÉ
Agnès Viénot Éditions
7,00
CHOCOLATE DESSERTS BY PIERRE HERMÉ
En collaboration avec Dorie Greenspan. Little & Brown
58,00
CONFIDENCES SUCRÉES NOUVEAUTÉ
Larousse
31,50
Pierre Hermé et Julie Andrieu. Agnès Viénot Éditions
28,90
Pour la première fois, sont rassemblées ici toutes les recettes de macarons de Pierre Hermé. Loin de prétendre à l’exhaustivité sur le sujet, ce livre présente – et c’est là toute son originalité – un véritable regard d’auteur à qui la grande notoriété du macaron doit beaucoup. Technique et esthétique, Macaron présente chaque recette de façon détaillée et très didactique.
Agnès Viénot Éditions
TTC 29,90
THÉS RARES & PARFUMÉS Boisson idéale pour accompagner les pâtisseries, les cakes, les gâteaux de voyage, les fours secs et les fours moelleux, le thé de la Maison Pierre Hermé Paris est le fruit d’un patient travail de sélection et de composition de saveurs. “Le thé, produit noble, accompagne les mets sucrés tout autant que salés. J ’aime accompagner mes pâtisseries de thé, car cette association développe des équilibres gustatifs. Sa légère amertume permet d’atténuer le goût sucré tout en le valorisant. C’est pourquoi j’ai composé des mélanges et sélectionné des thés qui s’accordent parfaitement avec mes créations.”
CÉRÉMONIE
ENVIE
Thé vert Sencha parfumé à l’amande, cardamome et jasmin
Thés noirs parfumés au cassis et à la violette
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
12,60 19,00
ISPAHAN
JARDIN DE PIERRE
Thés parfumés aux agrumes, jasmin, rose et violette En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
12,60 19,00
12,60 19,00
12,60 19,00
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
12,60 19,00
YU
DARJEELING FIRST FLUSH
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
Thés noirs parfumés au fruit de la passion et à l’orange
Thés noirs parfumés à la bergamote
Récolte du printemps 2007
Thés noirs parfumés au lechi, framboise et rose
SATINE
EARL GREY FLEURS BLEUES
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
12,60 19,00
Thés noirs parfumés au yuzu, agrumes et pomme 20,00 25,00
En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g
12,60 19,00
CONFITURES Préparées par Christine Ferber, exclusivement à partir de fruits frais.
Recettes de Pierre Hermé CÉLESTE Fraises, rhubarbe et fruits de la passion ÉDEN Pêches au safran et morceaux d’abricots moelleux ENVIE
Cassis à la violette ISPAHAN Letchis, roses et framboises
Recettes de Christine Ferber ABRICOTS À LA VANILLE FRAISES MARA DES BOIS FRAMBOISES À LA VIOLETTE MYRTILLES DES BOIS ORANGES AMÈRES
MOGADOR Oranges, abricots et ananas MONTEBELLO Fraises et pistaches SATINE Oranges, fruits de la passion et mangues
En pot de 220 g 9,70
PÂTES DE FRUITS CÉLESTE
Pâte de fruits au fruit de la passion, pâte de fruits à la fraise et à la rhubarbe En boîte de 240 g
14,20
ISPAHAN
Pâte de fruits au letchi et à la rose, pâte de fruits à la framboise En boîte de 240 g
14,20
MONTEBELLO
Pâte de fruits à la pistache, pâte de fruits à la framboise En boîte de 240 g
14,20
SATINE
Pâte de fruits à l’orange, pâte de fruits à l’abricot et au fruit de la passion En boîte de 240 g
14,20
ASSORTIMENT ISPAHAN, MONTEBELLO, SATINE
En boîte de 240 g
14,20
MACARONS Retrouvez les macarons et bien d’autres plaisirs gourmands sur notre site internet www.pierreherme.com, livraison en France et en Europe
GLACES & SORBETS Un frisson parcourt l'échin e des amateurs de sensati ons glacées qui se précipitent dans les boutiques Pierre Hermé Paris. Que les aficionados de la Maison Hermé se rassurent : les Signatures et les Classiques sont de la fête, comme par exemple Ispahan (sorbet au letchi à la rose et sorbet à la framboise), Caramel au Beurre Salé (glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant)… Des noms et des saveurs qui font le réconfort des papilles des gourmands et des connaisseurs. CARAMEL AU BEURRE SALÉ Glace au caramel au beurre salé, éclats de caramel croquant PLÉNITUDE Glace au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant SATINE Sorbet au fromage blanc, coulis d’oranges, sorbet au fruit de la passion, morceaux de sablés au beurre MONTEBELLO Glace à la pistache, sorbet à la fraise SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLE Sorbet à la vanille, glace à la vanille MAHOGANY Glace au caramel au beurre salé, sorbet à la mangue, sorbet au letchi En pot de 1 litre
Toutes les glaces sont disponibles en pot de 1 litre et peuvent être transportées dans un emballage isolant avec une cartouche réfrigérante permettant une conservation au froid pendant environ 45 minutes. Également disponible à la vente un petit sac isotherme chic-issime pouvant contenir 2 pots de 1 litre, que les fashionistas n’hésiteront pas à emporter sur la plage... ou à promener en ville. Sa c i so th er me P ie rr e H er mé
8 ,4 0
30,00
SORBET ISPAHAN Sorbet au letchi à la rose, sorbet à la framboise En pot de 1 litre
32,00
CAKES & GÂTEAUX DITS “DE VOYAGE”
C AK E I SPA HA N
C AK E C AR RÉ MEN T C HOC OL AT
Biscuit aux amandes à la rose et éclats de framboises, gelée de framboises
Biscuit au chocolat amer, morceaux de chocolat à la fleur de sel
Taille unique
Petit modèle Grand modèle
19,00
Du 30 septembre au 26 octobre CAKE INFINIMENT VANILLE
18,50 25,00
Du 30 septembre au 2 novembre CAKE SARAH
Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille
Biscuit au thé vert matcha, marrons confits, gelée de fruits de la passion
Petit modèle Grand modèle
Petit modèle Grand modèle
18,50 25,00
18,50 25,00
Du 20 janvier au 15 février CAKE SATINE
Les Signatures
Biscuit moelleux aux zestes d’orange, gelée de fruits de la passion Petit modèle Grand modèle
18,50 25,00
CAKE AU CITRON
Les Classiques
CAKE AUX FRUITS
CAKE AUX FRUITS Petit modèle Grand modèle
17,00 23,00
Petit modèle Grand modèle
18,50 25,00
PETITS-FOURS SECS SUCRÉS
VIENNOISERIES
SABLÉS BANANE AU CHOCOLAT Pâte sablée à la banane, enrobée de chocolat noir En boîte de 200 g
SABLÉS BRETONS Pâte sablée fondante au beurre En boîte de 170 g
15,00
13,00
SABLÉS CHOCOLAT Pâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de sel En boîte de 150 g
SABLÉS DIAMANT VANILLE Pâte sablée, enrobée de cristaux de sucre En boîte de 140 g
14,00
SABLÉS VIENNOIS Pâte sablée parfumée à la vanille
Nouveauté
SABLÉS CITRON Pâte sablée aux zestes et jus de citron En boîte de 150 g
En boîte de 130 g 14,00
SABLÉS CHOCOLAT CHLOÉ Pâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de sel, éclats de framboises En boîte de 150 g
LECKERLIS Biscuit aux épices douces et citron confit En boîte de 165 g
En boîte de 60 g
14,00
TUILES AUX AMANDES Tuile aux amandes effilées et vanille
13,00
TUILES À LA NOIX DE COCO Tuile à la noix de coco râpée
LECKERLIS AU CHOCOLAT AU LAIT Biscuit aux épices douces et citron confit, enrobé de chocolat au lait En boîte de 200 g
SACRISTAINS Pâte feuilletée caramélisée au sucre
17,00
En boîte de 115 g
En boîte de 115 g
Taille unique
1,80 Nouveauté
BOSTOCK SATINE Brioche imbibée de sirop d’amande au fruit de la passion, garnie de crème d’amande à l’orange et yoghourt craquant 2,70
PAIN AU CHOCOLAT ET GIANDUJA Pâte levée feuilletée, chocolat au gianduja Taille unique
1,80
17,00
10,00
Les Classiques CANNELÉ
7,00
Taille unique
2,00
CROISSANT Pâte levée feuilletée 9,00
Taille unique
1,50
KOUIGN-AMANN Pâte levée feuilletée au beurre et sucre caramélisé 9,00
TUILES PRALINÉ ET NOISETTES Tuile au praliné et aux éclats de noisettes grillées En boîte de 75 g
Nouveauté
CROISSANT ISPAHAN Pâte à croissant, pâte d’amande à la rose, compote de framboises du Haut Vivarais
Taille unique 13,00
SABLÉS FLORENTINS Pâte sablée, garniture florentin au miel de châtaignier, orange confite et amandes effilées En boîte de 225 g
Les Signatures
7,00
Taille unique
2,70
KUGELHOPF Pâte briochée aux raisins Taille unique
2,40
À partager BRIOCHE MOUSSELINE Taille unique
8,40
