Catálogo de Bacterias

Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Durango Ingeniería Bioquímica

Microbiología Catálogo de Bacterias

Docente: Cervantes Cardoza Verónica Alumna:  Reyes Sánchez Clara Adilene – 19040103  Rosas Meza Carlos Manuel – 20040119

Bacterias Bacterias patógenas Las bacterias patógenas son las bacterias que pueden causar enfermedades infecciosas. Aunque la gran mayoría de bacterias son inofensivas o beneficiosos, algunos son patógenos. Entre las bacterias patógenas que pueden contaminar los alimentos y producir una enfermedad de transmisión alimentaria (MTA). Entre las bacterias patógenas encontramos las siguientes:

Bacillus cereus Bacillus cereus es un agente bacteriano causa importante de enfermedades de transmisión alimentaria en las personas. Los alimentos asociados a brotes de intoxicación son carnes y vegetales estofados, cremas, sopas y brotes de vegetales crudos, y especialmente el arroz hervido o frito y la pasta. Puede provocar un síndrome emético causada por la toxina cereulida preformada en el alimento y relativamente termoresistente o una toxiinfección diarreica causada por proteínas enterotóxicas. Es un patógeno esporular ubicuitario en el medio ambiente y se encuentra en suelos, aguas y habitualmente en una gran variedad de materias primas y productos tanto de origen vegetal como animal. El

grupo

de Bacillus

cereus comprende

ocho

especies.

Una

de

las

especies, Bacillus thuringiensis, se utiliza como fitosanitario de origen biológico para el control de insectos. Los expertos de la EFSA consideran que la única manera de identificar de forma inequívoca las cepas del grupo Bacillus cereus es determinando la secuencia completa del genoma. Estos expertos recomiendan el uso de técnicas de secuenciación de todo el genoma para recopilar información relevante como prerrequisito para la posterior evaluación de riesgos. Esto

permitiría identificar las cepas utilizadas como plaguicidas biológicos y mejorar la evaluación de su seguridad. Los expertos también recomiendan las opciones de control para gestionar los riesgos causados por estas bacterias. Una de las opciones más importantes es mantener los alimentos refrigerados a una temperatura máxima de 7ºC, y preferiblemente a 4ºC.

Campylobacter La campilobacteriosis es una zoonosis causada por

la

infección de Campylobacter. Es una enfermedad de transmisión alimentaria que sufre el ser humano principalmente por la manipulación y el consumo de pollo

contaminado

por

diferentes

especies

de Campylobacter. Sin embargo, la enfermedad también se puede contraer por contacto con mascotas y animales de granja y por el consumo de agua contaminada o de leche cruda. En muchos casos, se contrae en viajes a zonas de prevalencia elevada. Campylobacter está ampliamente presente en la naturaleza; el reservorio principal es el tubo digestivo de mamíferos y aves domésticas y salvajes. Se ha detectado en carne de vacuno, cerdo y productos cárnicos, leche cruda y derivados de la leche, pescado y productos de la pesca, vegetales frescos y de alimentos envasados con atmósfera modificada, así como en comidas preparadas o vegetales de consumo en crudo. La campilobacteriosis está asociada a gastroenteritis aguda o dolor abdominal. La aparición de síntomas de la enfermedad en general se produce de dos a cinco días después de comer un alimento con estas bacterias, pero puede variar de uno a diez días. Los síntomas son diarrea (aguada o con sangre), fiebre, malestar general, náuseas y/o vómitos y dolor abdominal. Las infecciones por Campylobacter son generalmente leves, pero pueden ser graves en los niños muy pequeños, ancianos e inmunosuprimidos. En algunos

casos, se han descrito infecciones fuera del tracto intestinal, como el síndrome meníngeo, o complicaciones como la artritis reactiva o problemas neurológicos (síndrome de Guillain-Barré). La campilobacteriosis, en general, produce casos esporádicos individuales, pero también puede dar lugar a brotes, cuando dos personas o más se enferman de la misma fuente.

Clostridium Clostridium es

un

género

de

bacterias

anaerobias formadoras de esporas productoras

de

toxinas. Están ampliamente distribuidas en la naturaleza,

y

sus

esporas

se

encuentran

habitualmente en suelos, al polvo, al medio acuático y forman parte de la flora intestinal de animales y personas, en consecuencia, pueden estar presente en una amplia gama de alimentos. Alteran un amplio abanico de alimentos en el que se incluyen los productos lácteos, los productos cárnicos y derivados de la carne de aves, la fruta y los vegetales frescos y conservados; con la producción característica de gas y olor pútrido. Las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas higiénicas (BPH) contribuyen a reducir el número de clostridios mediante la minimización de la contaminación con suelo y de excrementos de animales.

E. coli Algunas

cepas

de E.

coli fabrican

toxinas,

llamadas verotoxina o toxinas de tipo Shiga, que pueden causar trastornos graves a las personas. Estas

cepas

reciben

nombres

diferentes: E.

coli verotoxígenas (ECVT), E. coli productoras de

toxinas Shiga (STEC) o E. coli enterohemorrágicas (ECEH). Los principales serotipos de este grupo son: O157: H7, O104: H4, O26, O103, O111 y O145. Se llaman toxinas Shiga por su parecido con las toxinas producidas por Shigella dysenteriae. El E. coli O157: H7 es el serotipo de E. coli productor de toxina Shiga más importante por su impacto en la salud pública, pero hay también otros serotipos frecuentemente implicados en brotes y casos esporádicos como E. coli O104: H4. Se transmite a las personas principalmente a través del consumo de agua o alimentos contaminados -como carne picada cruda o poco cocinada o vegetales crudos y también por el contacto directo con animales o con personas infectadas. Aunque las personas pueden actuar como reservorio de la infección en casos asintomáticos, los rumiantes están considerados el principal reservorio del ECTS, y los bovinos los que más contribuyen a la enfermedad en personas. Los alimentos se pueden contaminar por el contacto con el contenido intestinal en el proceso de obtención de la carne en los mataderos y en el ordeño. Por otra parte, en la producción agrícola se pueden contaminar los productos hortofrutícolas por el contacto con el agua, el sol, las heces o los abonos contaminados. La cocción de los alimentos a una temperatura de 70°C destruye esta bacteria.

Salmonela Salmonela es una bacteria bacilos gramnegativo de la familia

Enterobacteriaceae,

no

formadores

de

esporas, que produce una de las enfermedades de transmisión

alimenticias

más

comunes:

la

salmonelosis. El género Salmonella actualmente se divide en dos especies: S. entérica y S. bongori. A la vez, S. enterica se divide en seis subespecies. Los serotipos de la subespecie I (S. enterica subespecie entérica) son los responsables de

aproximadamente el 99% de las infecciones por Salmonella en humanos. Para simplificar la nomenclatura, a los diferentes serotipos se les llama con el nombre del género, seguido del serotipo, de los más importantes es Salmonella typhimurium. La salmonelosis es una zoonosis fundamentalmente de origen alimentario. Es una de las causas más frecuentes de brotes de toxiinfecciones alimentarias y de alteraciones gastroentéricas en Cataluña, en España y en muchos otros países europeos. En la mayoría de casos causa gastroenteritis y mejora sin necesidad de tratamiento, pero puede ser grave si llega a la sangre y afecta niños, personas mayores o personas con enfermedades crónicas. Tradicionalmente, los ovoproductos y preparados a base de huevo han sido los alimentos implicados más a menudo en brotes por Salmonella y los de más riesgo sanitario, especialmente aquellos que contienen huevo crudo como la mayonesa. Han sido implicados en casos de salmonelosis alimentos con huevo crudo como salsas, helados, crema, masas de pastelería, leche no pasterizada, chocolate, y brotes de semillas de soja o alfalfa y carnes insuficientemente cocinadas, principalmente de cerdo de aves y carnes fermentadas.

Bacterias beneficiosas

Lactococcus Una de las conocidas como bacterias del ácido láctico, tradicionalmente utilizada en procesos de fermentación y conservación de alimentos. Además de su amplio empleo en la industria alimentaria, en los últimos años se han venido investigando los usos biotecnológicos

y

terapéuticos

de Lactococcus y

otras

bacterias ácido lácticas. Concretamente en el tratamiento de alergias o como vehículos para la administración de vacunas: «Este enfoque es prometedor

para

nuevas

intervenciones

terapéuticas

en

alergias

y

enfermedades autoinmunes inducidas por antígenos». Se dan asimismo progresos en su aplicación para tratar la enfermedad inflamatoria intestinal (estudio, estudio).

Lactobacillus Lactobacillus también se aplica en la industria láctea para la producción de yogures,

quesos

y

otros

productos

fermentados. Los lactobacilos son, al igual que Lactococcus, bacterias ácido lácticas;

inhiben

el

crecimiento

de

bacterias patógenas al producir ácido láctico a partir de azúcares (glucosa). Estudios recientes revelan buenos resultados en el control del colesterol y en la prevención de cálculos renales. Su administración «dio como resultado una reducción significativa del nivel de colesterol […] que estuvo acompañado por cambios en la microbiota intestinal […] también influyó beneficiosamente en la regulación del metabolismo del colesterol en el hígado». Respecto al segundo de los efectos positivos citados: la especie «L. plantarum es capaz de degradar el oxalato intestinal y, por lo tanto, prevenir la formación de cálculos CaOx en ratas experimentales» (estudio, estudio, estudio).

Bifidobacterium Residen en nuestro tracto gastrointestinal. Como las anteriores, Bifidobacterium se

emplea

en

alimentos

como yogur y leche, o en medicamentos. Su ingesta a través de este tipo de productos persigue la mejora de la salud del intestino y la prevención de infecciones que puedan

derivar

en

enfermedades

inflamatorias

intestinales. Entre las funciones de las bifidobacterias —además de ayudar en la digestión, inhibir bacterias patógenas y reforzar la respuesta inmune—: previenen algunas formas de crecimiento de tumores, como cáncer de colon; atenúan las lesiones de órganos debidas a la isquemia (reducción transitoria del suministro de sangre al intestino);

y

se

relacionan

con

de alergias (estudio, estudio, estudio, estudio).

una

menor

incidencia

PROKEY son bebidas probióticas a base de kéfir y té endulzado, fermentados mediante cultivos probióticos: cepas de los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Bifidobacterium. Se trata de un «refresco vivo», es decir, no se pasteuriza. En el momento del envasado contiene 100 millones de UFC por ml.

Protozoarios Los protozoos o protozoarios son organismos de tipo microscópico, unicelular de composición idéntica entre sí. Habitan sitios húmedos o sitios acuáticos. Desde el punto de vista etimológico la palabra protozoo se compone de dos palabras: “proto” que significa el primero y “zoo” que significa animal. A este tipo de microorganismo se lo puede visualizar mediante un microscopio. Pueden crecer hasta un milímetro. Actualmente se han hallado cerca de 50.000 especies de protozoos. Tienen como función controlar las células bacterianas.

Euglena Euglena es

un

de protistas unicelulares grupo

de

género perteneciente

los Euglénidos,

al con

numerosos cloroplastos en forma de lente o aplanados, cada uno con un pirenoide. Presenta un estigma o mancha ocular con lutenina, β-caroteno y criptoxantina localizados en varias vesículas membranosas próximas al margen del reservorio. Poseen un flagelo largo que sobresale del reservorio con mastigonemas en una fila, con un engrosamiento en el extremo proximal. También puede aparecer un flagelo corto que se fusiona con la base del flagelo largo. El núcleo es grande, siendo la división nuclear interna, sin rotura de la envoltura nuclear (mitosis cerrada), los microtúbulos se forman dentro del núcleo, aun cuando no se forma un típico huso acromático. Presenta una invaginación anterior (bolsa flagelar), donde se insertan los flagelos. Asociado al mastigonema se observa la mancha ocular que actúa como un tamiz de la luz, antes de llegar a la protuberancia flagelar. Un gran vacuola descarga su contenido la bolsa flagelar. La bolsa flagelar puede intervenir en la nutrición mediante fagocitosis o pinocitosis en especies sin citostoma.

Euglena es una eucariota unicelular, con un núcleo, con cloroplastos y con movilidad. En agua se mueve con ayuda de dos flagelos (uno de los cuales es corto e inactivo), mientras que sobre las superficies se mueve cambiando de forma con ayuda de una capa proteica flexible o más o menos rígida que posee por debajo de la membrana plasmática (la película), movimiento que se llama traslación ondulante (véase vídeo). Posee de uno a numerosos cloroplastos, que solo pueden realizar fotosíntesis si disponen de un nutriente esencial como la vitamina B 12. Pueden perder los cloroplastos por intoxicaciones químicas o por no estar expuestos a la luz durante mucho tiempo, cuando esto ocurre, se alimentan de forma heterótrofa.

Colpoda Colpodea es

una

clase

de protistas del

filo Ciliophora comunes en agua dulce y en el suelo. Los cilios corporales son típicamente uniformes y están soportados por dicinetias de estructura característica, con cilios sobre ambos cinetosomas. La boca puede ser apical o ventral con policinetias asociadas más o menos prominentes. Muchas especies son asimétricas, con las células enroscadas hacia un lado, que se desenroscan previamente a la subdivisión, que a menudo tiene lugar en quistes. Colpoda, una especie con forma de riñón, común en ambientes ricos en materia orgánica, es representativa del grupo. La

mayoría

de

los

ciliophora

clasificados

aquí

originalmente

eran

considerados Trichostomatia avanzados, con la asunción de que carecían de cilios orales verdaderos. Sin embargo Bursariomorphida, depredadores grandes cuya cavidad

bucal

forma

un

bolsillo

anterior

profundo,

eran

considerados Heterotrichea debido a sus prominentes policinetias orales. La clase moderna fue definida primero Small y Lynn en 1981, basándose principalmente en la estructura de las cinetias corporales. Los cilios corporales son típicamente uniformes y están soportados por dicinétidas de estructura característica, con cilios sobre ambos cinetosomas. La boca puede ser apical o ventral con policinétidas asociadas más o menos prominentes. Muchas

especies son asimétricas, con las células enroscadas hacia un lado, que se desenroscan previamente a la división, que a menudo tiene lugar en quistes. Colpoda, con células de forma arriñonada y común en ambientes ricos en materia orgánica, es representativa del grupo.

Haemosporida  Haemosporida o hemosporidios es

un

orden

de protistas parásitos intraeritrocíticos del infrafilo Apicomplexa que causan graves enfermedades en los animales y seres humanos. El parásito siempre tiene dos huéspedes en su ciclo vital: un artrópodo que actúa

como

vector

y

un

huésped

vertebrado.

Los trofozoitos parasitan eritrocitos u otros tejidos del hospedador vertebrado. Destaca el conocido Plasmodium, causante de la malaria. Los hemosporidios tienen ciclos de vida complejos que alternan entre un huésped artrópodo y un vertebrado. Los trofozoitos parasitan eritrocitos u otros tejidos del hospedador vertebrado. Los microgametos y macrogametos siempre se encuentran en la sangre. Los gametos son absorbidos por el insecto vector durante la ingestión de sangre. Los microgametos migran al intestino del insecto y se fusionan con los macrogametos. El macrogameto fertilizado se convierte ahora en un oocineto, que penetra en el cuerpo del vector. El oocineto se transforma a continuación en un ooquiste y se divide inicialmente por meiosis y luego por mitosis (ciclo de vida haploide) para dar lugar a los esporozoitos. Los esporozoitos se liberan del ooquiste y migran a las glándulas salivales del vector, desde donde se inyectan al nuevo huésped vertebrado cuando el insecto lo pica. El

grupo

comprende

más

de

500

especies

y

se

organiza

en

cuatro

familias: Garniidae, Haemoproteidae, Leucocytozoidae y Plasmodiidae. La mayoría de las especies forma parte de tres géneros:  Haemoproteus, Leucocytozoon y Plasmodium. Tanto Haemoproteidae como Plasmodiidae producen

pigmentos.

Por

otro

lado, Haemoproteidae y Leucocytozoidae carecen de ciclo asexual en la sangre del huésped. Garniidae produce pigmentos, pero carece de ciclo asexual en la sangre.

Ameba Las amebas o amibas son organismos eucariotas unicelulares que se desplazan

de

forma rastrera por medio de pseudópodos (“pies falsos”). Conforman uno de los cuatro

grupos

de protozoos ameboides

(foraminíferos, heliozoos y radiolarios) que pertenecen al Reino Protista. Los pseudópodos son prolongaciones móviles del citoplasma de las amebas. Les permiten desplazarse por una superficie y fagocitar (englobar) alimentos. Estas prolongaciones pueden ser anchas y sin punta (lobopodios), delgadas con forma de hilos (filopodios) o reticulares (rizopodios). Las amebas también se caracterizan por tener un núcleo celular de gran tamaño y una vacuola contráctil con la que regulan la cantidad de agua dentro de la célula (y, por ende, la tonicidad). Sin embargo, muchas amebas marinas carecen de esta vacuola y las de agua dulce pueden tener varias. Estos organismos carecen de pared celular, pero pueden tener un caparazón o testa que los envuelve. Las amebas desnudas suelen habitar en aguas saladas y dulces y en el suelo húmedo. En cambio, las amebas con caparazón viven mayormente en el agua dulce, en suelos húmedos y en musgos. No todas son de vida libre, ya que hay especies que son parásitas. Incluso algunas se encuentran en el aire. Las amebas suelen medir desde unos pocos micrómetros (μm) hasta un milímetro. Por ejemplo, algunas amebas intestinales miden entre 9 a 15 µm, mientras que la especie más grande Polychaos dubium (parásita del ser humano) se puede apreciar a simple vista porque alcanza más de 1 mm de longitud.