Catacion de Chocolates C 1

 

Regional Distrito Capital - Sistema de Gestión de la Calidad y  Ambiental

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

  INFORME CATACION DE CHOCOLATES Instructora: Natalia Cucaita

Código !!!!" C)*+TNCA +R).CT)

#ersión " $CHA /01!(/

$ec%a No&iembre -'!"( $CHA No&iembre '!"(

N)*2R D3 A+RND4 #alentina #al entina *arín Tatiana +ati6o Carla +rieto

Diana )t5lora Solange S5e7

CATA ACION DE CHOCOLATES CH OCOLATES CAT "8 ntro ntrodu ducc cció ión n 3a e&aluación sensorial es una disciplina cientí9ica utili7ada para preparar, medir, anali7 ana li7ar ar ca carac racter teríst ística icass de sus sustan tancia ciassel ;nico :ue son per percib cibida idas s por determinar los sen sentid tidos os %umanos8 3a e&aluación sensorial es mI'=n> para cada una de las muestras e&aluadas8 . por ;ltimo el T-calculado se reali7a %aciendo uso de la siguiente 9órmula

T#a"= $2 % &  Rj^2 ' (% )N*$+   N%)N*$+ nj   Donde N= N;mero total de datos nj= N;mero de e&aluadores Rj= Suma de Rangos8 (8 +resentación de gr59icos 3os Gr59icos obtenidos luego de reali7ar las tablas de datos y c5lculos re:ueridos son los siguientes, donde se obser&an los l os descriptores y sus di9erencias8 +ara +a ra gene genera rarr los sigu siguie ient ntes es gr59 gr59ic icos os se re real ali7 i7ó ó un pr prom omedi edio o en lo loss da dato toss obtenidos en cada muestra y descriptor de todos los e&aluadores

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Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital - Sistema de Gestión de la Calidad y  Ambiental

  INFORME CATACION DE CHOCOLATES Instructora: Natalia Cucaita

Código !!!!" C)*+TNCA +R).CT)

#ersión " $CHA /01!(/

$ec%a No&iembre -'!"( $CHA No&iembre '!"(

N)*2R D3 A+RND4 #alentina #al entina *arín Tatiana +ati6o Carla +rieto

Diana )t5lora Solange S5e7

8529 DULCE

BRILLO 4

FUSIÓN EN BOCA 8529

2 0 S ABOR CHOCOLATE CHOCOLATE

DUREZA

SUAVIDAD

ADHESIVIDAD

n el gr59ico " de la muestra ('/ EC%ocolate EC%ocolate Semi Semiamargo amargo marca San Santander tanderFF podemos obser&ar :ue los descriptores :ue m5s se destacan son el de sua&idad, dure7a y sabor a c%ocolate lo :ue :uiere decir :ue al pasar el c%ocolate por la lengua y el paladar tenía una tetura sua&e y nada granular, tenía un ni&el moderado de dure7a y sabor a c%ocolate8 . los descriptores :ue menos se destacan son brillo, dulce, ad%esi&idad y 9usión en boca, esto :uiere decir :ue el c%ocolate tenía poco brillo, este descriptor pudo &ariar muc%os moti&os, por e>emplo, al momento de &aria ser empacado o dad de ser  cortado cort adopor para utili7arlo en la cata de c%ocolate c%ocolates, s, el dulce por la cantidad canti de cacao :ue tiene la muestra, un ba>o ni&el de 9usión en boca :uiere decir :ue el c%ocolate despu INTENSIDAD DEL SA?OR

(,'1 !,/! "',(

/,0 /,0 /,0

Alterna Alterna Nula

"("!",(' "1,''

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Nula Nula

Seg;n el T-tabulado /80 y los resultados del T-calculado en las tablas, para los descriptor descr iptores es de  .u .u7n 7n en 8o 8o#a9 #a9 dur dure:a e:a99 du"#e9 du"#e9 ama amargo rgo99 a# a#de: de:99 te; te;tur turaa damos dam os res result ultado ado u< u ara !er reu"tado #om