Cata de Leche

 

 

Resultados

Prueba Catalasa Coagulasa Gram

resultado + lacto bacilos y streptococcus lactis 

LA CATA DE LECHE. HOJA DE PERFIL Catador: Fecha:  Fecha:

Contenido graso: graso: Entera  Tratamiento :esterilizada Tratamiento  :esterilizada   plástico Envase plástico Envase

Ha fumado en los últimos 5 días? (No):

Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

Atributos de la leche

Fase

1

2

3

Color blanco azulado

visual

Densidad  densa Densidad 

visual

x

Homogeneidad homogénea Homogeneidad 

visual

x

4

x

Intensidad olor a leche  leche   fuerte

x Aroma: vainilla

olfativa

x

Textura  muy acuosa Textura

boca

x

Sabor moderado,

boca

x

Persistencia del sabor: poco

boca

x 

5

 

boca

Dulce ausencia

Valoración global (escala de 1 a 10)  10) 

Puntuación

x

28 

Observaciones:

Color:: Va a variar desde el blanco intenso pasando por un blanco ligeramente azulado o marfil Color hasta un color tostado. Se considerarán colores defectuosos los tonos excesivamente exc esivamente amarillos o acuosos. decir, ir, con algo de densidad. Cuanto Densidad:: Una leche de calidad es una leche con cuerpo, es dec Densidad más líquida es la leche, menos calidad tiene. Observaremos la lágrima que deja en la copa. A más lágrima mayor densidad. Homogeneidad:: La leche deberá ofrecer un aspecto homogéneo, considerándose como un Homogeneidad defecto la presencia de elementos e lementos en suspensión (precipitados proteicos, acúmulos de materia grasa...). Observaremos también si hay grumos en las paredes al agitar. Olor: La leche tendrá una cierta Olor: ciert a intensidad de olor característico y no debe presentar olores extraños (silo, jabón, quemado, rancio...). Atención no confundir olores intensos con la presencia de aromas artificiales (vainilla, canela) añadidos, que serán considerados como defecto. Si detecta alguno, anótelo. manera anera que la leche Textura:: Se refiere a la sensación de acuosidad que se percibe en boca, de m Textura deberá tener una cierta consistencia. Podemos reconocer si su textura es más bien g grasa, rasa, si nos deja un paladar seco o si, en el mejor de los casos, recorre nuestra boca de una forma suave pero consistente. Este atributo será importante sobre todo a la hora de evaluar leches semidesnatadas y desnatadas.  desnatadas.  Sabor,, intensidad y persistencia Sabor persistencia:: Aunque se trata de un producto de sabor suave, ligeramente azucarado, se considera defectuosa la leche excesivamente ex cesivamente insípida y poco persistente. Dulce:: Sabor básico identificable en la lengua, causado por la presencia de glúcidos, potenciado Dulce por la ausencia de sustancias amargas. Es un gusto placentero, no extremadamente azucarado, que aparece principalmente en leche de elevado contenido graso. Valoración global: global: Anote una puntuación general de la leche en función de si le ha gustado o no.

Procedimiento Procedimien to para la cata

Lo ideal es no leer la etiqueta del producto para garantizar que no influya en nuestra valoración. Es aconsejable utilizar una copa como las que se utilizan para la cata de vino. Dicha copa debe contener aproximadamente un tercio de su volumen de la leche a catar. Si la ccata ata la realizamos con leche fría será más difícil reconocer algunos de los atributos.

 

La cata comprende tres fases: Fase visual: visual: Lleve la copa a la altura de los ojos y agítela. Evalúe el color, la densidad y homogeneidad y anote sus resultados. r esultados. Fase olfativa: olfativa: Lleve la copa a la nariz agitando circularmente e inspire lentamente a intervalos regulares. Evalúe la intensidad del olor a leche y detecte olores extraños o bien aromas añadidos. Anote el valor. Fase de boca: boca: Ponga unos 15ml de leche en e n la boca para que tenga contacto con la lengua. Distribuya la leche por toda la cavidad bucal. Evalúe la percepción del sabor dulce y a continuación anote su valoración sobre la textura, intensidad y persistencia. Si hubiera identificado algún sabor extraño, anótelo en las observaciones. En caso de encontrar defectos muy evidentes indicar en las observaciones.