Casos de intoxicación por ETAS.docx

Casos de intoxicación por ETAS Caso #1 Ubicación: Descripción del caso:

Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca) 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona, presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades de año nuevo. Bacteria Yersiniosis

Microorganis mo Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual intoxicación: ayudo a la gestación de la bacteria en la carne. Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte Recomendaci Dar recomendaciones de procesos de manipulación e ones: higienización de los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los miembros de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las causas que pueden dar origen a la intoxicación. Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMSnoticia 13335856 Caso #2 Ubicación: Malambo, Atlántico Descripción Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal del caso: estado. Microorganis Botulismo mo Causa de La conservación del alimento que no recibió un intoxicación: tratamiento Térmico adecuado. Efectos: Vómito y dolor de estomago Recomendaci Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como ones: el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el reconocimiento del estado del producto

Fuente de la noticia Caso #3 Ubicación: Descripción del caso:

http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sidoafectados-por-intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380 Ciudad de Cali Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.

Microorganis mo Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena intoxicación: de frío de los alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan siendo perjudiciales para la salud Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago. Recomendaci Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si ones: no lo hacen, procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación (menos cero grados centígrados). Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36noticia personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos Textos  José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. consulatado: (2009). Curso de manipulador de agua de consumo humano: Los microorganismos causan

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alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016 en http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/conta minados.html