Caso

CASO “MIELES DEL MAIPO” AUTOR: GLORIA VACCIA IZAMI A principios del año 2009, Carmen profesora de biología, recibió una oferta que vino a revolucionar su tranquilo emprendimiento. Carmen, quien desde su época de estudiante se sintió atraída por el mundo de las abejas, se había establecido en el año 2005 con una granja apícola, destinada a la producción de miel y otros productos derivados, en el Sector del Cajón del Maipo, área rural cercana a Santiago. Ella y dos productores de la zona habían recibido una atractiva oferta de una cadena de farmacias por la compra de todos sus productos para ser comercializados hacia los consumidores, para esta cadena era clave el concepto de calidad y sería determinante al elegir entre estos tres productores, Carmen pensaba que estaba frente a un oportunidad de hacer crecer su emprendimiento , le permitiría llevar los beneficios de las abejas a muchas más personas; debía responder a la oferta dentro de los próximos tres meses, y se preguntaba: ¿cómo se mide la gestión de calidad?,¿cuáles serán los indicadores que me permitan medir la calidad de mis productos y procesos? La zona del Cajón del Maipo y la actividad apícola Dentro de los múltiples sectores empresariales que se desarrollan en la Región Metropolitana, existe un área que desde hace un tiempo ha comenzado a crecer. Se trata de la zona rural que aún sobrevive cerca de la ciudad y donde se realizan diversos negocios y actividades económicas. Algunos de los rubros que cubre esta zona se relacionan con la Apicultura y sus productos como la miel, el propóleo, el polen y la jalea real, y los Centros de Sanación y Medicina Alternativa , presentando un fuerte crecimiento en los últimos cinco años. Esto demuestra el interés del mercado por consumir productos naturales, donde se ha generado una tendencia al alza. Principalmente en la comunidad de Puente Alto y la Provincia Cordillera (Pirque, San José de Maipo y Casas Viejas) se desarrolla esta actividad económica. En su mayoría se trata de microempresas de lugareños, que vieron en esto una forma de trabajo. Carmen, cuya historia se relata a continuación, aunque con una historia distinta, pertenece también a este grupo de Microempresarios con su Granja Apícola del Cajón del Maipo. Según el Censo del 2002, la provincia Cordillera tiene una población de 522.856 Historia de Carmen y la microempresa Carmen ingresó a la universidad en el año 1995, estudió biología y se tituló en el año 2000. Desde ese entonces se sintió atraída por el mundo apícola; lo que a la joven le interesó fue la organización de estos insectos y cómo a través de su férrea disciplina para producir eran capaces de sobrevivir de los depredadores y alimentar a colonias completas. Cuando Carmen egresó de su carrera obtuvo una beca para realizar un posgrado relacionado con agronomía y modelos de negocios. Cursó este beneficio en España, en el sector de Euskadi, zona que contaba con múltiples explotaciones dedicadas a la cría de abejas, siendo uno de los sectores que generaba más producción en esta área en relación al resto de España. Muchas de las áreas que desarrolló el posgrado eran llevadas a cabo en terreno, la mayoría en estos campos que contaban con una producción melífera activa. Así, Carmen se familiarizó con las formas de producción apícola y desde entonces soñó con vivir de la producción de miel y otros productos derivados, ya que anhelaba una vida tranquila en un sector rural y sin el ajetreo de la ciudad. Al regresar a Santiago en el año 2002, Carmen se estableció en el Cajón del Maipo, en una parcela recientemente heredada. La joven no dudó en irse a vivir en la parcela y comenzar a cultivar su sueño apícola. Sin embargo, las condiciones económicas y lo inmaduro del mercado apícola en ese entonces en Chile, provocaron que Carmen tuviera que volver a la ciudad para trabajar en algo que pudiera retribuirle y que le permitiera una subsistencia económica.

A partir de esa época, Carmen comenzó a trabajar como profesora y no volvió a retomar el rubro de las abejas hasta el año 2005. Esta vez, el mercado de la medicina alternativa se encontraba mucho más desarrollado en el país y Carmen vio la posibilidad de impartir sus conocimientos en el área y comenzar a gestar un modelo de negocios mucho más organizado que la vez anterior. Carmen le dio vida a su proyecto para vivir de la producción de miel y otros productos derivados, ya que anhelaba una vida tranquila en un sector rural y sin el ajetreo de la ciudad. Así la Granja Apícola se establece como un servicio que pretende cubrir necesidades de salud, bienestar y autorrealización. De esta manera, el negocio no sólo se relaciona con producir miel, sino que plantea la posibilidad de realizar una variedad de actividades en las distintas áreas de la medicina alternativa y complementaria. El conocimiento que existía respecto de la medicina alternativa y los beneficios de la miel o el veneno de las abejas, están mucho más extendidos en la población. Sin embargo, aún hay desinformación en torno al tema y los lugares en que se producen estos productos se encuentran en sectores alejados del centro de la ciudad, por lo que la señora Carmen, además de luchar contra la competencia tiene el desafío de hacer crecer aún más su sueño y llevar los beneficios de las abejas a muchas más personas. El proceso: Ver https://www.youtube.com/watch?v=2TjMjnjS1ww

El mercado de los productos de la abeja Producción mundial de miel En el año 2008 la producción mundial de miel alcanzo 1,5 millones de toneladas, presentando un crecimiento del 20% desde el año 2000 y desde el 2007 al 2008 un 2,4%.

Los países latinoamericanos, suman la mayor producción anual de miel, luego China como un sólo país tiene la mayor cantidad de producción de miel, pero es la más

cuestionada por un antiguo caso de Dumping en el año 2002 (descubierto y acusado por Estados Unidos), lo que produjo una cierta restricción en su entrada por parte de la Unión Europea. La producción mundial en el año 2008 fue encabezada por China con un 20%, luego por Turquía, Argentina, Ucrania y E.E.U.U. con un 4% cada uno. En Chile la producción anual de miel alcanza las 10.000 toneladas, lo que se destina al consumo nacional es alrededor de las 1.350 toneladas según la UFRO (Universidad de la Frontera), dejando para la exportación una cifra superior a las 8.000 toneladas. El 80% de la producción chilena de miel se concentra en los pequeños productores, quienes en promedio no administran más de 100 colmenas o cajones. Exportación mundial de miel Los países que lideran la lista en exportaciones son Argentina con un 19%, China con un 16%, luego lo sigue por muy debajo de los anteriores México con un 7%, Alemania y Hungría con un 6%. Los responsables del 82% de los envíos son los 15 países exportadores más importantes, como lo son algunos países que tienen un crecimiento sostenido en sus exportaciones de miel como Brasil y la India. Chile que se encuentra en el lugar número 13 de la tabla, tuvo una exportación de 1,8% en el año 2007. Las importaciones mundiales alcanzan a 421.000 toneladas anuales las que son lideradas por Alemania que adquirió un 22% y E.E.U.U. un 25%. Entre ellos también se encuentran Japón quien compro un 9%, Reino Unido un 7% y Francia un 5%. Entre 14 países, principalmente de la Unión Europea y algunos del Medio Oriente, se distribuyó el 30% restante. La miel es demandada por países que poseen un alto poder adquisitivo y cuyo consumo anual por persona es de 500 gm., en cambio en Chile este consumo por persona sólo alcanza a 89,3 gm. Carmen se dio a la tarea de integrar el concepto de calidad en el desarrollo de su trabajo, debía establecer las etapas y procedimientos de cada una de las labores realizadas en la faena apícola, el tiempo apremiaba y se preguntaba: ¿cuáles serán los indicadores que me permitan medir la calidad de mis productos y procesos, para hacer la miel?

Desarrollo de actividad Petición:

a) ¿Quién es el personaje central del caso “MIELES DEL MAIPO”? b) ¿Cuál es su perfil, experiencia, conocimientos y características? c) ¿Cuál es el problema que enfrenta? Petición:

d) ¿Cuáles son los procesos, productos, clientes y necesidades de “MIELES DEL MAIPO”, para producir la miel, el polen el propóleo y la jalea real? e) Que propongan un Control de Gestión con Indicadores de medición de calidad por dimensión, para el caso