Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución) PDF

 

 

       

   

 

2/7/2019



Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

Navigation

Gestión de Operaciones Blog sobre la Gestión e Investigación de Operaciones con tutoriales y ejercicios resueltos.

Caso Kristen’s Cookies Company (Análisis y Resolución) por GEO Tutoriales el Tutoriales el 31/03/2016 en Procesos

Sign Up Free ree for Sur… Sur…

Create Surveys. Get Answers. Analyze Results.

 1

Un caso de estudio frecuentemente utilizado a nivel académico para presentar los principales resultados asociados a los Procesos Productivos  Productivos  se denomina por Kristen’s Cookies Comp Com pany any.. El caso representa la situación situación a la que se enfrentan 2 so soci cios os en el negocio de elaborar  elaborar  galletas artesanales en un esquema bajo pedido, es decir, donde los productos se caracterizan por adaptarse a las necesidades particulares de cada cliente. En este contexto al final de este artículo se incluye el archivo con la lectura del caso para su descarga el cual consta de 3 hojas (en español). Se recomienda fuertemente su lectura

 previa, de modo de favorecer la comprensión de los concep co nceptos tos que presentaremos a continuación. BÚSQUEDAS PATROCINADAS

empresa de empaque

ejemplo de plan de empresa

como hacer plan de negocio

plan de trabajo modelo

En primer lugar el lector podrá observar que si bien en el caso Kristen’s Cookies Company  Company  se hace una descripción detallada del proceso productivo de producc producción ión   de de   ga galletas, lletas, no sé incluye explícitamente exp lícitamente lo que conocemos como un Diag Diagrama rama de Flujo de Proceso. Proceso. Su elaboración es un paso pas o vital previo para el análisis cuantitativo del desempeño del proceso. Con este objetivo a continuación contin uación se presenta presenta una tabla resumen de las principales actividades vinculadas al proceso de producción produ cción de galletas galletas artesanales.

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

1/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

transformación ón  (tareas o En la tabla anterior se identifican las distintas etapas del  proceso de transformaci actividades), las entradas o lo que da origen al inicio de cada una de las actividades, la  salida  o resultado esperado una vez concluida la actividad y los recursos productivos necesarios para llevar

a cabo la actividad.

Spyhunter malware removal Dejar de ver anuncio

Anuncio Remove spyware with spyhunter spyhunter.. ¿Por qué este anuncio?

Adaptive malware removal tool. enigmasoftware.com

Learn more

Por ejemplo para la etapa que hemos llamado “Lavar y mezclar la masa, “spoon” en las bandejas”   se requiere disponer de los ingredientes y la emisión de un pedido para iniciar su bandejas” atención. Losyrecursos que participan de dicha actividad sonforma Kristen obra), una batidora, una cuchara una bandeja donde pasar la masa cruda en de (mano galletasde(en condiciones reales por supuesto esto puede considerar más aspectos pero para fines de simplificación consideramos que esos son los recursos relevantes). De este modo una vez recopilada la información del proceso, estamos en condiciones de elaborar un Diagrama de Flujo de Proceso como Proceso como el que se presenta a continuación:

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

2/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

En lo que sigue y para efectos del análisis asumiremos que el proceso productivo comienza en la etapa “Lavar y mezclar la masa, “spoon” en las bandejas” que bandejas”  que si bien requiere que la emisión de pedido haya sido realizada previamente como esta actividad tiene un tiempo de cero minutos se asume despreciable. Dicho esto a continuación analizaremos distintas preguntas de interés para este caso. Notar que no necesariamente se aborda aquellas interrogantes propuestas en la lectura, pero que de todos modos consideramos es útil su comprensión. Pregunta N°1: Use N°1: Use una Carta Gantt para Gantt para determinar el monto de tiempo que toma terminar tres ordenes de 1 docena (asuma clientes e ingredientes distintos). ¿Cuál es la capacidad del   sistema? . Es importante considerar el registro de los recursos productivos que son compartidos por más de una actividad. En este caso, el socio o amigo de Kristen y las bandejas son compartidas. En este sentido asumiremos que se dispone de un número suficientemente grande de bandejas, de modo que este recurso no sea un limitante para la atención de pedidos. De este modo la Carta Gantt que Gantt que representa la producción de 3 docenas de galletas para clientes distintos es: (por ejemplo, con color azul  azul  se representa al cliente A que pide una docena de galletas de avena; con color verde al verde al cliente B que pide una docena de galletas de chocolate y con color rojo al rojo al cliente C que pide una docena de galletas de zanahoria).

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

3/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

Intentaremos no mostrarle ese anuncio deanuncio nuevo Dejar de ver de ver

¿Por qué este anuncio?

En el caso del primer pedido de pedido de una docena de galletas, se requieren 8 minutos para concluir la etapa de la mezcla & spoon  spoon  (6 minutos en mezclar los ingredientes y 2 minutos para pasar la masa cruda a una bandeja). Luego se pasa a la etapa de cocina cocina   (horno) donde se necesitan 10 minutos (el primer minuto para hacer un breve setup, s etup, por ejemplo, calibrar la temperatura y un reloj de control). Una vez horneadas las galletas se retiran éstas del horno (que puede hornear de una docena a la vez) y se dejan enfriar enfriar en  en su bandeja por 5 minutos en un lugar habilitado para ello (asumiremos que disponemos de espacio ilimitado para enfriar galletas). A continuación una vez enfriadas las galletas, éstas se empacan empacan,, lo cual requiere dos minutos, para finalmente hacer la entrega al cliente y recibir el pago pago que  que se asume requiere sólo un minuto. Notar adicionalmente que llevamos registro del tiempo que tanto Kristen como su socio o amigo destinan para la elaboración de galletas. Por ejemplo, para atender los 3 primeros pedidos de una docena cada uno (asumiendo clientes distintos e ingredientes distintos) Kristen dedica los primeros 24 minutos  minutos  de trabajo (8[min]*3). En cambio el amigo trabaja (en el orden que aparece en la Carta Gantt de izquierda a derecha): 1 minuto en el setup del horno de la primera docena, 1 minuto en el setup del horno de la segunda docena, 2 minutos para el empaque de la primera docena, 1 minuto para el pago de la primera docena, 1 minuto para el setup del horno de la tercera docena, 2 minutos para elel empaque empaquede delalatercera segunda docena, 1 minuto para el pago la segunda docena, 2 minutos para docena y 1 minuto para el pago de ladetercera docena. Considerando lo anterior se verifica (entre otros aspectos) que un recurso compartido (por  ejemplo el amigo de Kristen) no se asigna a más de una función al mismo tiempo.

A través del análisis de la Carta Gantt también Gantt también se corrobora que el Tiempo de Flujo de Flujo de la primera docena de galletas es 26 minutos (tiempo minutos (tiempo que transcurre desde que se comienza a trabajar en el pedido hasta que concluye el pago). También se observa que la segunda docena termina 10 minutos más tarde que la primera y la tercera docena termina 10 minutos más tarde que la segunda (el lector puede corroborar que este patrón se repite en el tiempo). Luego en promedio se produce una docena cada 10 minutos  minutos  (equivalente al Tiempo de Ciclo  Ciclo  del proceso) y en consecuencia la Capacidad del Proceso  Proceso  es de 6 docenas por hora  hora  (donde la etapa de Cocinar Cocinar   u Horno Horno   es el Cuello de Botella). Botella). https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

4/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

Pregunta N°2: N°2:   Considere que el tiempo para enfriar galletas es insuficiente y se ha decido aumentar su tiempo a 15 minutos. Construya una Carta Gantt  Gantt  que represente 2 pedidos de una docena de clientes e ingredientes distintos. ¿Cuál es la capacidad del proceso ahora? . La representación del escenario anterior es la siguiente: BÚSQUEDAS PATROCINADAS

empresa de empaque

ejemplo de plan de empresa

como hacer plan de negocio

plan de trabajo modelo

Notar que si bien aumenta el Tiempo de Flujo  Flujo  del primer pedido en 10 minutos (ahora son 36 minutos), la Capacidad del Proceso  Proceso  NO NO   cambia. Esto debido a que como se asume un número suficientemente grande de bandejas y espacio para dejar a enfriar, esta actividad no limita la capacidad del proceso productivo (es como si se pudiese enfriar infinitas docenas en paralelo). No necesariamente la actividad que en términos individuales requiera mayor tiempo en un  proceso será el cuello de botella.

En un futuro próximo continuaremos complementando este artículo incorporando otras preguntas relevantes para el análisis. Por el momento te invitamos a descargar el archivo con el caso Kristen’s Cookies Company a Company a continuación.

Este Contenido ontenido esta Protegido Recomiéndanos Google 1 utilizando Recomiéndanos en en Facebook, Twitter o Google+1 utilizando la la herramienta de de redes gratuita herramienta redes sociales sociales a a continuación continuación y y accede accede de de forma forma gratuita e inmediata inmediata  a a la la descarga descarga del del archivo archivo el el cual cual se se mostrará mostrará a a e continuación una una vez continuación vez que que nos nos hayas hayas recomendado. recomendado

error 

Twittear

Seguir   451 seguidores

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

5/10

 

     

     

 

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

Software Control de Pr oducción oducción MESbook

Job Shop

Gestión de Procesos

Carta Gantt Archivos

Anuncio   mesbook.com

gestiondeoperaciones.net

Anuncio  SoftExpert Software

gestiondeoperaciones.net

Branding Packagin Packa ging g Ideas Ideas

El Proceso de Ejemplo del Transformación de Problema del Insumos en... Camino Más...

Anuncio  www.lanubedeidea… gestiondeoperaciones.net

󰁳

󰁳

󰁳

󰁳

󰁳

 

 

 

 

gestiondeoperaciones.net

Ejemplo del Plan de Requerimientos... gestiondeoperaciones.net

 

Rating: 4.8 /5. From 4 votes.

¿Te intereso este Artículo? Suscríbete a nuestro Newsletter y únete a los otros que reciben periódicamente las novedades del Blog en su Email. Es GRATIS GRATIS y  y sólo te tomará unos segundos. Email

  ENVIAR

Artículos Relacionados: Cómo hacer un Diagrama de Pareto con Excel 2010 Ejemplo del Algoritmo de Wagner y Whitin (Sistemas de Loteo) Árbol de Decisión (Qué es y para qué sirve) Estrategias de Procesos Método de Johnson (Ejercicio Resuelto) capacidad,,  capacidad

Carta Gantt, Gantt, diagrama de flujo, flujo, Kristen's Cookies, Cookies, procesos procesos,, tiempo de ciclo, ciclo, tiempo

de flujo

 Árrbol  Á

de Decisión (Qué es y para qué sirve)

Modelo de Localización y Transporte con Preferencias 

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

6/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

Un Comentario para Caso Kristen’s Cookies Company (Análisis y Resolución) orlando rodolfo giani 01/04/2016 en 18:41 #

RESPONDER   

Es muy interesante el caso para emplearlo en clase, lo cual llevará a los alumnos, a comprender varias de las herramientas utilizadas en la parte teórica.

Deja un comentario

Nombre (requerido) Email (no será publicado) (requerido) Página Web

ENVIAR COMENTARIO

¿Qué Quieres Saber?. Busca en la Base de Datos de Gestión de Operaciones https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

7/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

Buscar...

POPULAR

ÚLTIMOS

TAGS

Cómo utilizar una Regresión Lineal para realizar un Pronóstico de Demanda 22/02/2014

Cálculo de Índice de Habilidad Cp e Índice de Capacidad Cpk en el Control Estadístico Estadístico de Procesos 05/01/2015

Ejemplo del Plan de Requerimientos de Materiales (MRP) 16/08/2011

Método de Descomposición aplicado para un Pronóstico de Demanda 02/06/2013

Cálculo del MAD y la Señal de Rastreo para un Pronóstico de Demanda 23/07/2011

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

8/10

 

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

BÚSQUEDAS PATROCINADAS

kristen cookies empresa de empaque ejemplo de plan de empresa plan ejercicios 2º ciclo

Busca Artículos por Categoría Cadenas de Markov (7) Markov (7) Congresos y Seminarios (3) Seminarios (3) Control de Gestión (1) Gestión (1) Control Estadístico de Procesos (7) Procesos (7) Estadística (7) Estadística  (7) General  (7) General (7) Gestión de Calidad (20) Calidad (20) Gestión de la Cadena de Suministro (7) Suministro  (7) Inventarios (23) Inventarios  (23) Líneas de Espera (9) Espera (9) Mantenimiento (1) Mantenimiento  (1) Plan de Requerimientos de Materiales (MRP) (8) (MRP) (8) Plan Maestro de la Producción (PMP) (7) (PMP) (7) Procesos (19) Procesos  (19) Programación de Trabajos (13) Trabajos (13) Programación Entera (42) Entera (42) Programación Programació n Lineal Lineal (84)  (84) Programación No Lineal Programación Lineal (13)  (13) Proyección de Demanda (24) Demanda (24) Proyectos  (11) Proyectos (11) Revenue Management (4) Management (4)

Busca Artículos por Etiquetas

análisis de sensibilidad asignación asignación  capacidad Carta Gantt costo de almacenamiento costo emisión CPM demanda distribución exponencial eoq estadística   geogebra  gestión de

excel

 gestión de operaciones  operaciones grafico demanda 

 

simplex Plan Maestro de la    MADinventarios      método operaciones investigación de Producción (PMP) procesos producción programación de trabajos programación entera calidad

Líneas de Espera

media móvil MRP

programación lineal programación no lineal proyeccion

programación entera mixta 

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

9/10

 

   

   

2/7/2019

Caso Kristen's Cookies Company (Análisis y Resolución)

de demanda Proyectos resolución gráfica ruta crítica series de tiempo solución básica factible

solver tiempo de ciclo transporte tutoriales ventas What'sBest! WINQSB Youtube Conéctate con Gestión de Operaciones Suscríbete a nuestro Newsletter y únete a los otros Blog en su Email. Es GRATIS GRATIS y  y sólo te tomará unos segundos. Email

que reciben periódicamente las novedades del

  ENVIAR

© 2018 Gestión de Operaciones. Todos los Derechos Reservados Nuestro Sitio esta Alojado en Bluehost

https://www.gestiondeoperaciones.net/procesos/caso-kristens-cookies-company-analisis-y-resolucion/

10/10