Caso Kristen

Caso Kristen’s Cookie Company (A1) RESULTADOS: Para resolver el caso es necesario entender el proceso completo de producción de galletas: Luego, se analiza la capacidad de cada proceso para encontrar los cuellos de botella. Ya que el cuello de botella posee una máxima capacidad de trabajo de 01 bandeja en un tiempo de 10 minutos, las demás actividades deberán ponerse al ritmo de este. Luego se grafica la cadena critica de los procesos con todas bajo el mismo ritmo y calcular el tiempo de producción total. El total de recursos a utilizar en el proceso productivo será la suma de lo utilizado en cada actividad, por lo tanto será: Finalmente, se calcula las fórmulas de tiempos y costos totales respecto a la cantidad de galletas producidas. Preguntas clave antes de lanzarse en el negocio 1. ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente? 2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais cuatro horas por noche)? 3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?

Primera docena | 26min | Segunda docena en adelante | 10min | 4. Como las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender vuestro producto por docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o más docenas? Si así es, ¿cuánto? Docenas | Costo Total | Costo Marginal | Costo sin descuento total | Máximo Descuento | 1 | 3.30 | 3.30 | 3.30 | 0.00% | 2 | 5.00 | 2.50 | 6.60 | 24.24% | 3 | 6.70 | 2.23 | 9.90 | 32.32% | 4 | 8.40 | 2.10 | 13.20 | 36.36% | 5 | 10.10 | 2.02 | 16.50 | 38.79% | 5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar? Batidoras | 1und | Bandejas | 2und | 6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os permitan hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusiérais de otro horno? ¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno de alquiler? Disponiendo de otro horno el proceso sería el siguiente: Suponiendo noches de 4 horas en ventas:

Hornos | Producción por noche | Costo por noche | 1 | 22 | 39 | 2 | 44 | 54.6 | | Ahorro por noche ($) | 15.6 | Se estaría dispuesto a pagar $15.6 de alquiler de un horno por noche (4 horas) Problemas adicionales 1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías hacerlo solo? Si solamente está 1 persona, entonces el empaquetado y el cobro también lo realiza la misma persona, realizamos el análisis a continuación: El tiempo de producción aumentó de 10 a 26 minutos por docena. Es decir, se perdió eficiencia en un 160%. No es recomendable trabajar solo. 2. ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tenéis una bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de «cookies» de otro sabor. ¿Podéis servir este tipo de emergencias y cumplir con el pedido que está en el horno? Si no es posible, ¿cuánto debe pagar el cliente apurado? El horno posee una holgura de 1min respecto a los procesos que le preceden (Lavar y preparar, colocar mezcla a bandeja y fijar termostato). Por lo tanto, no sería factible atender más

rápido a pedidos urgentes (el ahorro de tiempo a lo mucho sería de 1 minuto) 3. ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su pedido? ¿Qué margen de seguridad tendríais que tener? De acuerdo al número de pedidos pendientes (n) se podría informar a los clientes que sus pedidos estarán a 10n (mínutos) de forma segura. 4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de planificación? Se deberían considerar los siguientes factores: * Variabilidad de los tiempos de procesos * Abastecimiento de ingredientes * Curva de aprendizaje del personal * Entre otros Ver como m