Caso de Análisis01

 

CASO DE ANÁLISIS: POLLERIA “PAIDOS CHICKEN”  Jorge Luis (JL) es un asiduo comensal de la pollería Paidos Chicken, además de amigo del dueño del restaurante, en los últimos meses viene observando mucho menos comensales. JL estudia economía y viene cursando el curso de análisis de mercado, por lo que, al comentarle la situación a su profesor, este le indica que puede ser una magnífica oportunidad para llevar a cabo una investigación de mercados. JL, al dueño del restau restaurante, rante, quién apenado que sus ingresos ingr esos por ventas hanentrevista disminuido sustancialmente, en días de comenta la semanamuy viene muy pocos comensales y solo los días sábados tiene algo más de público, indica también que se presentan con frecuencia discusiones entre los comensales y los mozos, y como vende cada vez menos cantidad de pollos, el proveedor ya no le da descuento, viene evaluando buscar un local más pequeño debido al costo de alquiler del actual local que tiene un gran aforo. JL decide buscar información información secundaria, identifica a través del SIGE SI GE INEI, que en el barrio donde se ubica la pollería, existen al menos 6 más; y que el nivel de ingreso de los hogares es medio y alto. Además, recurre a la información del tripadvisor para conocer las opiniones de sus comensales, y donde recoge la siguiente si guiente información:

 

 

ACTIVIDAD GRUPAL En base a los elementos contextuales descritos en el caso y con el propósito prop ósito de evidenciar losaprendizajes losaprendizajes obtenidos se pide que diligencia el siguiente formato:

 

Integrantes del Grupo:   Chávez Mendoza Carlos Enrique

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  Cochachin Valerio Danyt Adderly

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  Córdova Bautista Lesly

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  Diaz Pareja Gimena Esthefany

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  Jimenez Rodriguez Victor Andres

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1.  Fase de diagnóstico: a)  a)  Identifique los síntomas del problema  

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Se observó una reducción respecto a las ventas.

  Presenta una disminución respecto a sus ingresos.

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  Se redujo la cantidad de comensales (sólo ( sólo los sábados se tiene un poco más respecto a los demás días de la semana)

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  La mala atención en la pollería poll ería genera discusiones entre comensales y mozos.

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  El proveedor de pollos ya no les da descuento, debido a que cada vez adquieren menos cantidades.

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b) b)   Identifique las causas del problema at ención etc.)   Pésimo servicio (higiene, confusión con los pedidos, atención   Deficiencias en el área de la preparación de los platillos (cocina).

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  Demora en la atención con los pedidos.

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  En el mercado existen otras 6 o más pollerías, lo que hace que el mercado sea cada vez más competitivo.

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c)  c)  Proponga el escenario tendencial   Por lo visto la pollería se encuentra con una reducción de ingresos y ventas (disminución de los comensales), al mantenerse en esta situación la pollería puede perder su participación en el mercado, perdiendo todo su capital y beneficios obtenidos hasta el momento. Obligándolo al cierre de su negocio.   d) Proponga el escenario control   Mejorar el servicio al cliente brindando capacitación al personal, para que exista un buen ambiente entre ellos, y haya un buen clima cli ma organizacional y por consecuencia mejor trato a los comensales.

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  Alta satisfacción del cliente con el producto

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Una buena gestión para promover más promoción del producto

2.  2.  Pregunta del problema de investigación de mercado (Recuerde formular una preguntasencilla pregunta sencilla que oriente su investigación, por ejemplo: ¿Qué factores fa ctores internos explican la calificación del servicio hospedaje “Dulces sueños”?  ¿Qué factores influyen en la satisfacción de los l os comensales de la pollería “PAIDOS CHICKEN”?    ¿Cómo influye el trato brindado por el personal hacia los comensales en la satisfacción de estos?   ¿Cómo influye la preparación de los platillos en el grado de satisfacción del comensal?   ¿Cómo influye los problemas de salubridad del local respecto a la 

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satisfacción del cliente? 3.  3.  Objetivo General: Recuerde que el objetivo general puede ser el mismo problema conun con un verbo infinitivo al inicio, ejemplo: Determinar los factores internos que explican el nivel de satisfacción de los clientes del hospedaje “Dulces sueños”.  Analizar en qué medida influyen los factores internos en la satisfacción de los clientes en la pollería Paidos Chicken. 4.  4.  Objetivos específicos / Recuerde que para la formulación f ormulación de los objetivos específicos debe tomar en cuenta lo que q ue no sabe o considera como probables causas relacionadocon relacionadocon las variables de marketing (precio, plaza, producto, promoción, segmentos) y quepor quepor supuesto aporta al objetivo general de la investigación. -  -  - 

Identificar de qué manera influye el trato brindado por el personal hacia los comensales en la satisfacción de estos. Analizar cómo influye la preparación de los platillos en el grado de satisfacción del comensal Identificar en qué medida afecta los problemas de salubridad en el local respecto a la satisfacción del cliente.

 

5.  5.  Unidad de Análisis. - La unidad de análisis se refiere a las personas o entidades que serán objeto de la aplicación de la encuesta, por tanto, se debe detallar algunas características de las personas que se van a encuestar. Unidad de análisis: Clientes por hogar de la pollería “Paidos Chicken”  Población:  Hogares del barrio “Los libertadores” Población: li bertadores”  Marco muestral: Serán elegibles todos aquellos hombres y mujeres que tengan entre 15 y 65 años que sean Residentes de los libertadores. Muestra: Los diferentes hogares que consumen pollo a la l a brasa.  brasa.  DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: Diseño de investigación: Concluyente Investigación: Explorativa Investigación:  Explorativa Diseño de investigación: Transversal investigación: Transversal simple

6.  6.  Diseño de la encuesta (Tenga en cuenta que las preguntas van de lo general al particular, de lo fácil a lo difícil, iniciar con las variables de segmentación y luego las variables de estudio. Las preguntas deben tener un orden lógico y claramente redactadas y formular entre 15 o 20 preguntas. https://docs.google.com/forms/d/12tf6MCxKV76Rv7QKEfbUF5GnzbaF6zyHbL9oiC1hBgU/e https://docs.google.com/forms/d/12tf6MCxKV76Rv7QKEfbUF5Gn zbaF6zyHbL9oiC1hBgU/edit?us dit?us p=sharing 

ENCUESTA DE CONSUMO Y EL GRADO DE SATISFACIÓ N QUE BRINDA LA POLLERIA “PAIDOS CHICKEN”  Objetivo: Determinar el grado de satisfacción de los clientes al consumir pollo a brasa en la Objetivo: Determinar pollería “Paidos Chicken” ubicada en los Libertadores, de manera que satisfaga su consumo y que brinde un servicio adecuado Instrucciones: Leer Instrucciones:  Leer atentamente el cuestionario y responda de acuerdo que lo crea conveniente.   conveniente. 1.  1.  Sexo: a.  Masculino

b. Femenino

2.  2.  Grupo de edad al que pertenece: a. a.   15-24 b. b.   25-34 c. c.   35-44 d. d.   45-54 e. e.   55-65 3.  3.  Lugar de residencia: ................................................................................................................................. 4.  4.  ¿Con que frecuencia visita usted esta pollería? po llería? a) todo el tiempo b) casi siempre c) regularmente d) rara vez e) nunca 5.  5.  ¿Cómo calificaría la atención brindada por el personal de este establecimiento?

 

a) Muy bueno b) Bueno c) Regular d) Malo e) Muy malo

6.  6.           

¿Qué factores toma en cuenta para consumir en la pollería? Salubridad en el ambiente Relación calidad-precio Atención al cliente Promoción Ubicación del local

7.  7.           

¿En qué grado le satisface el platillo brindado por la pollería “Paidos Chicken? Chicken?   Muy insatisfecho Insatisfecho Ni bueno ni malo Satisfecho Muy satisfecho

8.  8.  ¿Cómo calificaría el nivel de salubridad de la pollería Paidós chicken?   Bueno    Regular    Malo    Muy Malo  9.  9.  ¿Qué es lo que más le gusta del pollo a la brasa, en la pollería “Paidós Chicken? a) El pollo b) Las papas c) Las cremas d) La ensalada

10.   ¿Usted cree, que la Pollería cuenta con instalaciones modernas y cómodas? 10. a) si b) no

11.  ¿Qué tan probable es que vuelva a la pollería “Paidos Chick 11.  Chicken”? en”?     Muy Alta   Alta   Baja   Muy baja

 

 

12.  ¿Cuál es el precio máximo que puedes pagar por tu consumo? 12.  1.  1.  10 2.  2.  15 3.  3.  20 4.  21+ 13.  ¿En qué pollería de Huaraz a probado el mejor platillo de “pollo a la brasa”?  13.  14.   Paidos Chicken 14. 15.   Santa cruz 15. 16.   Samuels 16. 17.   Don vito 17. 18.   Otras:………….  18. 19.   ¿Qué otro servicio desearía dentro de la pollería paidos chicken?  19. chicken?   Rpta:………………………………………………………… Rpta:…………………………… ……………………………………………………………. ………………………………... ..  20.   ¿Cuáles son los cambios o mejoras que, 20. qu e, en su opinión, debería incorporar el servicio brindado por la pollería? ......................................................................................................

MUESTREO POLIETÁPICO:

Elegimos el área geográfica

Mapa por manzanas en el barrio “Los libertadores” 

 

  Datos proporcionados por el INEI. POBLACIÓN Y MANZANAS

Independencia

Personas

Hogares

Manzanas

62658

17934

847

De acuerdo a los datos proporcionados, podemos estimar cuantos hogares por manzanas hay en el distrito de Independencia: 17934/847 = 21.17 =22 hogares por manzana NUMERO DE ENTREVISTAS POR MANZANA EN EL BARRIO “LOS LIBERTADORES”  Promedio de hogares por manzana = 22 Salto mínimo = 4 Numero de entrevistas por manzana = 22/4= 5.5= 6 Muestra: Número de manzanas barrio Los Libertadores: 65 manzanas Población: 65 x 22 = 1430

N=1430 P=0.5; q=0.5 Z=1.96 I=0.05

 

 

n=302.98 n=303 Numero de manzanas a sortear Muestra/ Numero de entrevistas por manzana = 303 /6 = 51

1 2 3 4

44 21 15 22

11 12 13 14

43 34 19 2

21 22 23 24

35 9 40 65

31 32 33 34

64 26 14 23

41 42 43 44

42 48 47 53

5 6 7 8 9 10 51

18 31 11 8 20 12 15

15 16 17 18 19 20

37 7 3 4 41 25

25 26 27 28 29 30

6 51 1 16 36 30

35 36 37 38 39 40

13 39 33 54 63 59

45 46 47 48 49 50

27 10 62 38 17 60