Caso Darden

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CIUDAD JUAREZ

ADMINISTRACION DE OPERACIONES

CASO 1

SUBCONTRATACION EXTERNA EN DARDEN

EQUIPO 2:

IRIDIAN FLORES VILLAGRAN

#130704

SELENA SALCEDO TREJO #130681 ROBERTO EDUARDO NAVARRETE RODRIGUEZ 130619

IMPARTIDA POR: ING. ROMERO MAGAÑA

GRUPO: E

0

INDICE

INTRODUCCION……………………………………………………………….. TRANSCRIPCION CASO 1…………………………………………………… PREGUNTA 1…………………………………………………………………… PREGUNTA 2…………………………………………………………………… PREGUNTA 3…………………………………………………………………… PREGUNTA 4……………………………………………………………………. CONCLUSION…………………………………………………………………... BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………….

1

INTRODUCCION El presente trabajo muestra el caso de estudio de Subcontratación externa de Darden, analizando conceptos del capítulo once suplemento, para así resolver las preguntas de análisis del caso, Darden restaurants, propietario de marcas como:

. https://youtu.be/oZB_DqWC2qo

2

Administración de la Cadena de Suministro La cadena de restaurantes Darden mejor conocida como Olive Garden y Reb Lobster, tienen más de 1,400 restaurantes en el mundo. Proveedores en 5 continentes son asesorados y auditados por un equipo independiente de control de calidad. Restaurantes Darden ∗ Tienen 4 cadenas de suministro: 1. Alimentos del mar 2.Productos lácteos, vegetales y refrigerados 3. Alimentos horneados 4. Utensilios de restaurantes ∗ Entrega justo a tiempo y servicio de calidad Importancia Estratégica de la Cadena de Suministro Administrar la cadena de suministro es integrar actividades que procuren materiales y servicios, para ser transformados y entregados a los clientes convirtiendo en “socios estratégicos” a los proveedores y maximizando el valor para el cliente final. La Cadena de Suministro comprende: ∗ Transporte ∗ Crédito y efectivo ∗Proveedores ∗ Distribuidores ∗ Cuentas por pagar y por cobrar ∗ Almacenamiento e inventario ∗ Cumplimiento de pedidos ∗ Compartir información del 3

cliente, los pronósticos y la producción. Repaso:  Subcontratación: Obtener de fuentes externas servicios o productos que normalmente son parte de una organización.  Teoría de la ventaja comparativa: la teoría que establece que los países se benefician de la especialización en (y exportación de) productos y servicios. Quizás la mitad de todos los acuerdos de subcontratación fracasan por una mala planificación y análisis.  Una caída en la calidad o servicio al cliente  Impacto negativo en los empleados  Competencia potencial futura  Reacción política negativa que resulta de la subcontratación a países extranjeros

4

Subcontratación externa en Darden. Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster, sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35 países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días, lograr la excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la comida marina fresco se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34 grados F. Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los cuáles suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidenses y otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro proporción una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de Darden de manera más 5

económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales.

Preguntas para analizar. 1.- ¿Cuáles son algunas de las oportunidades de subcontratación que pueden presentarse en un restaurante? Mejora de las operaciones y el servicio a clientes. Enfoque de competencias centrales en la cadena de suministro. Desarrollo de una sofisticada cadena de suministro. Lograr la efectividad de costos (Ahorro). Dela misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuada como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene una mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales 2.- ¿Cuáles aspectos de la cadena de suministro son únicos para una compañía que se abastece en 35 países? Darden tiene cuatro cadenas de suministro distintas: 1.- Equipo pequeño es un término que la industria restaurantera utiliza para identificar artículos como manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos. 2.- Los productos alimenticos congelados, secos y enlatados son manejados económicamente por 11 centros de distribución de Darden en Norteamérica. 3.- La cadena de suministro de alimentos frescos (ni congelados ni enlatados), donde la vida útil se mide en días, incluye productos 6

lácteos, vegetales y carnes. 4.- La cadena mundial de suministro de productos del mar de Darden es el eslabón final. Aquí Darden ha desarrollado proveedores independientes de salmón, camarón, tilapia, escalopas y otros pescados frescos que son inspeccionados desde su fuente por los representantes extranjeros de Darden para asegurar la calidad.

3.-Examine cómo otras compañías o industrias desarrollan cadenas de suministro internacionales y compárelas con Darden. La empresa Cervecería Modelo es líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México, tiene una excelente cadena de suministro, ellos cuidan su producto desde la molienda de la malta hasta lo último que es el almacenamiento y embarque. Tiene trece marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria, Pacífico y Negra Modelo. Aparte la cervecería Modelo exporta 6 marcas y tiene presencia en 180 países. Es el importador en México de marcas como Budweiser, Bud Light, una marca china Tsingtao y una Danesa Carlsberg.

4.- ¿Por qué Darden subcontrata la cosecha y preparación de gran parte de su comida marina? En cuanto a la cosecha Darden subcontrata personal, para no perder el enfoque de la empresa que es la preparación de alimentos de la mejor calidad para los clientes. Para la preparación de la comida marina, se utiliza la subcontratación para tener al personal que conozca los gustos de la cuidad o el país donde se encuentra el restaurante y de esta manera ofrecer comidas que realmente sean de agrado para el público. También porque se enfocan en otros platillos que se venden más y a los cuales hay que dedicarles más tiempo y prepararlos con calidad. 7

CONCLUSION

8

BIBLIOGRAFIA

Render, B. (2009). Principios de Administracion de Operaciones. México: Pearson educación.

9