Carnea de Pasare

Carnea de pasare si masuri utile pentru siguranta alimentara

Carnea de pasare este unul dintre alimentele care se contamineaza foarte repede, nu intamplator producatorii si comerciantii fiind obligati sa o prezinte ambalata la cele mai bune standarde de calitate, iar carnea de pui si cea de curcan sunt doar doua dintre produsele din carne de pasare expuse contaminarii contaminarii si, de asemenea, asemenea, cumparate in cantitati mari de catre populatie. Daca se achizitioneaza carne de pasare din magazinele serioase, atunci foarte probabil aceasta carne a fost ambalata corespunzator si vine deja la pachet in pungi bine sigilate de plastic, plastic , astfel putand fi depusa la rece in conditii de siguranta crescute. In cazul in care carn carnea ea de pasa pasare re adus adusa a de la piat piata a nu a fost fost insa nsa amba amballata ata corespunzator, este obligatoriu sa se spele sub jet de apa rece si sa fie bine scursa imediat dupa ce a fost adusa acasa si abia apoi sa fie ambalata corect, numai astfel putandu-se ulterior depozita la rece. Temperaturile inalte distrug inalte distrug de regula toate bacteriile din carnea de pasare, chiar si atunci cand aceasta a fost contaminata, dar alte produse alimentare folosite la gatit pot fi si acestea contaminate prin cont contac acttul cu carne arnea a de pasa pasare re,, iar iar daca daca aces acesttea nu sunt unt de asemenea asemenea preparate la temperaturi temperaturi inalte atunci mai mult ca sigur ca bact bacter erii iile le se vor vor tran transf sfer era a in garn garnit itur ura a sau sau sala salata ta prep prepar arat ate e cu asem asemene enea a ingre ingredie dient nte e si pot pot pune pune mari mari riscu riscuri ri pentr pentru u sanat sanatat atea ea voastra. Foarte important important si recomandat recomandat de catre medici este ca toata carnea de pas pasare are depo depoz zitat itata a la rec rece sa fie folos olosiita in maxi aximum o saptamana de saptamana de la data cand a fost cumparata, pentru ca indiferent cat de bun ar fi congelatorul, carnea de pasare tot poate sa prezinte unel unele e ris riscuri curi pent pentru ru sanat anatat ate e prin prin conge ongela lare re indel ndelun unga gata ta.. Nu cumparati cumparati cantitati cantitati mari din mari din acest produs deoarece se gaseste din abundenta abundenta si nu se justifica justifica deloc achiziitiona achiziitionarea rea de carne de pasare in cantitati prea mari. Carnea de pasare deja congelata nu trebuie sa se decongeleze niciodata la temperatura camerei, camerei, ci intotdeauna in frigider, unde

se va decongela intr-un timp mai indelungat, dar in niste conditii mai bune decat la temperatura camerei. Alternativ, din lipsa de timp, se poate apela si la apa rece sau, mai rar, la cuptorul cu microunde, atu atunci cand acest esta est este prev revazut si cu o astfel de functie. ot sangele si stropii de apa care provin de la carnea de pasare decongelata trebuie curatati, carnea trebuind sa se afle mereu intrun recipie recipient nt din inox inox, iar iar alte alte alim alimen ente te treb trebui uind nd sa fie fie feri ferite te de cont contam amina inare rea a cu apa sau sau sang sangel ele e din carne carnea a de pasar pasare. e. oat oate e suprafetele unde aceste lichide au ajuns pot fi apoi igienizate corect odata incheiat procesul de gatit. Ins Instrum trumen ente tele le si rec recipi ipient entele ele folos olosiite la prep prepar arar area ea carn carnii ii de pasare trebuie curatate temeinic, temeinic, niciodata in graba, deoarece pe masu masura ra cres creste teri riii temp temper erat aturi uriii atmo atmosf sferi erice ce cres cresc c expon exponent entia iall si riscurile contaminarii cu unele culturi de bacterii foarte periculoase pentru sanatate, provenite din carnea de pasare. In mod special, suprafetele de tocat si de transat vor trebui spalate foarte bine la final, pentru a se evita astfel orice risc pentru sanatate. Carn Carnea ea de pasa pasare re este este rec recoman omanda datt sa fie into intotd tdea eaun una a fiarta indelung chiar indelung chiar si daca urmeaza sa fie gatita la gratar, iar puiul sau gaina intreaga intreaga de asemenea asemenea ar trebui fierte fierte bine si abia apoi umplute cu compozitia dorita si date la cuptor. !ste cea mai sigura metoda de eliminare a tuturor bacteriilor>/b bacteriilor>/b> > care ar putea fi prezente prezente in carnea de pasare si este indicata mai ales pentru familiile cu copii mici. Temperatura optima pentru gatitul la cuptor a carnii de pasare se situeaza intre 165-170 de grade elsius si niciodata mai mult! pentru a se e"ita astfel carbonizarea alimentelor si a se putea consuma un preparat gustos! dar si sanatos. Temperaturile mai mici de 165 grade elsius elsius sunt de asemenea asemenea periculoase periculoase pentru sanatatea "oastra si e bine sa se respecte intocmai instructiunile corecte pentru gatitul acestui produs alimentar. #nele persoane persoane folosesc si zeama de carne de pasare si c$iar si resturile de la friptura de pasare pentru a prepara alte feluri de mancare! dar acestea sunt considerate sanatoase si bune de introdus la gatit tot in aceeasi zi in care au fost preparate! altfel

prezentand riscuri pentru sanatate c$iar si daca se depun in conditii optime la rece. %oar %oarte te plac placut uta a la gust gust si un pr prep epar arat at fa"o fa"ori ritt pent pentru ru mult multe e persoane! carnea de pasare se consuma din abundenta si in &omania ca si oriunde altunde"a! dar asta nu "a incura'a si ignorarea masurilor de igiena si siguranta alimentara! nu putini fiind cei care au experimentat pe propria piele efectele negati"e ale infectarii cu carne de pasare alterata sau gatita necorespunzator. ( nu se uita in consecinta de riscurile mari pentru sanatate pe care le poate aduce contaminarea carnii de pasare si a altor prod pr odus use e alim alimen enta tare re cu bact bacter erii ii foar foarte te peri pericu culo loas ase e pent pentru ru organismul "ostru.

Controlul "i calitatea c#rnii de pas#re Întrucât producţia avicolă industrială din România este integrată pe verticală de la înmulţirea pasărilor şi până la abatorizarea şi procesarea cărnii de pasăre, la nivelul fiecărui stadiu de producţie sunt verificate următoarele aspecte de calitate: • • • •

calităţile nutriţionale şi organoleptice (gust, miros) aspectele optice (prezentare şi atracţie) securitatea bacteriologică, virusolog virusologică, ică, parazitologică securitatea cu privire la reziduurile nedorite (substanţe (substanţe medicamentoase, metale grele, bioto!i bioto!ine, ne, "idrocarburi clorurate, corpuri străine, ţesuturi patologice etc)# $iecare etapă de producţie este, în esenţă, un proces de fabricaţie, iar calitatea şi eficienţa  produsuluii finit la nivelul  produsulu nivelul fiecărui stagiu de de producţie depinde depinde de calitatea materiilor  prime, gradul de instruire instruire a personalului, personalului, consumurile consumurile specifice şi te"nologia te"nologia cu care se lucrează# %ontrolul calităţii începe cu controlul fiecărei etape de producţie (materii prime fura&ere, calitate ou de incubaţie, calitate pui de o zi, calitate fura&e etc#) şi continuă pe parcursul întregului proces de producţie#

%reşterea tuturor categoriilor de păsări se face într'un mediu complet controlat, evitând  pe această cale introducerea în ferme ferme a oricăror germeni patogeni# patogeni# Reţetele folosite folosite în nutriţia păsărilor au în vedere folosirea numai de surse salubre (nu se folosesc în "rana  păsărilor făinuri făinuri proteice de origine origine animală, "ormoni "ormoni de creştere, organisme organisme modificate genetic şi antibiotice ca factori de creştere), iar întocmirea acestora se face prin optimizare pe calculator# a nici o categorie de păsări nu este admis păscutul, din considerente sanitar  veterinare# aprecierea carni de pasare cu standarde de calitate si calitatea carnii si influenta acesteia in costul de productie

)roductia romaneasca de carne este mult sub potential *esi suprafata agricola +pe locul 5 in ,uropa la terenuri arabile si pasuni! cu o pondere de  in totalul #,-7 si forta de munca antrenata in agricultura si industria alimentara i-ar permite &omaniei sa de"ina un exportator net de produse alimentare! in prezent! situatia sta tocmai pe dos! tara noastra fiind un importator net de astfel de bunuri cu un sold comercial negati" de circa 1! miliarde de euro. (cest fapt are foarte multe cauze! niciuna rezol"ata de gu"ernele care s-au perindat la administrar admin istrarea ea tarii in ultim ultimii ii ani. 2ipsa unor strat strategii egii clare in domeni domeniul ul agric agriculturi ulturiii si indust ind ustrie rieii ali alimen mentar tare e sau li lipsa psa con consec sec"en "entei tei in apl aplica icarea rea lor lor!! atu atunci nci can cand d ace aceste ste strategii exista! reprezinta insa principala cauza a acestei stari de fapt. 3pre exemplu! dorim promo"area agriculturii ecologice si a biodi"ersitatii! dar incura'am mai ales fermele foarte mari! in "reme ce %ranta! dupa multa "reme in care a incura'at fermele mari! in ultimii doi ani! aplica o serie de programe pentru mentinerea mentinerea fermelor mici si mi'locii! care produc ecologic si nici nu pericliteaza biodi"ersitatea +au redus fond urile alocate fermelor mari cu 0. , drept! ca suprafata medie a unei ferme! la ni"elul actual este una foarte mica in &omania +4!4 $a! dar cu totul si cu totul altele sunt masurile ce ar trebui sa ne duca la ferme cu suprafete intre 5-50 $a comparati" cu masurile ce ar asigura dez"oltarea fermelor de mii de $ectare. In plus, numarul agentilor economici certificati a derula procese de productie in acord cu standardele fabricarii de produse organice este foarte mic in $omania %in industria carnii, la nivelul anului &''(, nu exista niciun astfel de operator, conform editiei din &'') a buletinului

!urostat *+rana De la ferma la furculita-statistici, aparuta la sfarsitul anului &'') si care cuprinde date din perioada &''-&''/0. 1e de alta parte, daca aceasta optiune a agriculturii ecologice va fi asumata de guvernanti, ea ar trebui incurajata de masuri care sa ne faca pe plan pla n int intern ernati ationa onall com compet petiti itivi vi %de exe exempl mplu, u, cre creare area a une uneii pie piete te a pro produs duselo elorr agr agrico icole le transparente si functionale0. 1er total industrie alimentara, $omania dispunea la nivelul anului &''/ de circa 2'.''' de unitati %fara cele *la negru, care in industria carnii au o pondere de circa 3'-4'50, cu &'/.''' de salariati si o cifra de afaceri de 2',2 miliarde 6. 7pre comparatie, 8ngaria, cu doar 2'2.''' de salariati, realiza ) miliarde 6, iar 1olonia, cu 4&'.''' de salariati, realiza 4& miliarde 6. Cifra de afaceri raportata la numarul salariatilor era de 49.'''6 per salariat la noi, de /9. /9.''' '''6 6 per sal salari ariat at la ung unguri uri,, de 2'' 2''.'' .'''6 '6 per salariat salariat la pol polone onezi, zi, res respec pectiv tiv de 3/2.'''6 per salariat pentru un francez. :radul :ra dul de con concen centra trare re in ind indust ustria ria ali alimen mentar tara a est este e unu unull des destul tul de sca scazut zut,, pri primel mele e cin cinci ci companii romanesti din domeniul alimentar cumulau, in &''(, doar 2',&5 din cifra de afaceri totala a industriei si (,25 din numarul de salariati, in vreme ce primele &' de companii din industria alimentara au per total o cifra de afaceri de &2,/5 si detin 23,(5 din forta de munca din industrie. In urmatorii ani, este de asteptat ca piata sa asiste la o tendinta de concentrare in domeniu. *;a nivelul anului &''(, industria industria prelucrarii prelucrarii carni carniii detin detinea ea capac capacitat itatii tripl triple e de productie fata de consumul intern al $omaniei, arata intr-o delaratie oferita unei publicatii economice, 7orin dupa o scade scadere re puternica puternica intre &''' si &''& %care continua insa o evolutie inceputa in 29930, productia de carne a crescut in urmatorii ani, reusind sa recupereze scaderea din intervalul &'''-&''&. Fata de 2993, productia de carne a companiilor romanesti a scazut la aproape jumatate in &''( %de la (&( mii tone la 3&& mii tone0. In sch schimb imb,, in caz cazul ul pre prepar parate atelor lor din car carne ne evo evolut lutia ia poz poziti itiva va inr inregi egistr strata ata a fos fostt mul multt mai specta spe ctacul culoas oasa a in cei sap sapte te ani %&' %&'''''-&'' &''(0 (0 pro produc ductia tia de pre prepar parate ate din car carne ne aju ajunga ngand nd aproap apr oape e sa se tri triple pleze ze com compar parati ativ v cu inc incepu eputul tul per perioa ioadei dei me menti ntiona onate, te, cre creste sterea rea fii fiind nd

continua de la an la an. Chiar si fata de 2993 inregistram aproape o dublare a cantitatii de preparate din carne fabricate de firmele din $omania. ? evolutie se remarca si in cazul conservelor din carne, a caror productie, in &''(, se situa la un nivel de aproape trei ori mai mare comparativ comparativ cu anul &''' &) mii tone, fata de doar 22 mii tone. In raport cu anul 2993, cresterea este insa de doar 2&5. *Acest *Ac este e cre creste steri ri spe specta ctacul culoas oase e se dat datore oreaza aza ins insa, a, in bun buna a par parte te si *al *albir birii ii eco econom nomiei iei subterane,

indica

surse

din

A$C.

Ca producator producator de carne, $omania ocupa in &''/, conform conform datelor oferite de !uro !urostat stat locul 22 in 8! la porc si vita, locul / la pui si locul  la carnea de oaie %singurul sector unde lucram la potential, datorita faptului ca domeniul a fost unul traditional in $omania0. In &'', $omania avea 2.'3) unitati de producere, procesare si conservare carne %&,35 din cele 4.''' unitati existente in 8!0, cat