Carne de Ciervo

 

Carne de Ciervo

La carne de ciervo es una carne con propiedades muy definidas: es dura en buena parte de sus piezas y suele encantar. Hay que pensar que las partes más blandas, como el solomillo o el lomo, se pueden hacer simplemente a la parrilla, mientras que las demás hay que guisarlas.

Propiedades físicas

Esta carne es muy magra y recia, además, suele tener menos calorías, colesterol y grasa que las demás carnes que consumimos. Características organolépticas

Tiene una alta cantidad de vitamina B12, al igual que otras del grupo B. Por otro lado, contiene mucho hierro y proteínas, por ello hay que tener cuidado con el consumo intensivo de carne de venado. Hay que recordar que muchos de los antiguos reyes y miembros de la nobleza solían padecer gota, producida entre otras cosas por comer mucha carne, no tomar verdura ni pescado prácticamente La dieta tiene que ser variada y las proteínas se deben tomar también de otros alimentos como el pescado, los huevos o las legumbres, que los tenemos muy a mano. Composición química Grasa

La carne de venado es baja en grasas saturadas y grasas. Es un alimento muy sano para nuestro corazón, la carne de venado es baja en colesterol, por lo que es el alimento ideal  para personas que son propensas a las enfermedades cardiovasculares. Proteína

 

Es recomendable el consumo para los músculos y es importante saber qué la carne de ciervo es muy rica en proteínas. 113 gramos contienen casi 35 gramos de proteína. Beneficios relevantes para la salud del músculo. Calorías

Contiene 180 calorías. Es muy recomendable el consumo de esta carne, ya que nos ayudara a bajar de peso o reducir la grasa corporal, la diferencia de calorías es importante. Hierro

En una porción 112 gramos de carne de venado, hay cerca de 8 mg de hierro, el cual es un componente esencial de la hemoglobina en el cuerpo.

Ejemplos: Chorizo De Ciervo

Recepción de la materia prima Pesado formulación Molienda Agregar condimento Mezcla Embutir y anudar Cocción Refrigerarr por 24 horas Refrigera Empacado y etiquetas Almacenado

 

Mortadela de ciervo

Recepción de la materia prima Emulsión de cuero Emulsión de grasa Mezclar el embutido Picar Mezclar Aditivos Escaldado Enfriado Envasado Almacenado

Hamburguesa de ciervo

 

Recepción de la materia prima Moler carne Moler grasa Adición de condimentos Mezclar Porcionar Moldear Envasado Almacenado   Referencias:

Araneda, M. (2018). Carnes Y Derivados. Composición Y Propiedades. Propiedades.   Barcelona: España. Obtenido de:  propiedades 

http://www.edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicion-