CARBOHIDRATOS

Universidad Nacional del Callao Escuela Profesional de Ingeniería Química  – Facultad de Ingeniería Química Química

LABORATORIO LABORA TORIO DE QUIMICA QUIMICA

TEMA: Carbohidratos

PROFESOR:  Ing. Ing. Giovanni cero cero Giraldo

LABORATORIO:

MESA:

 !" G

#

INTEGRANTES: BELLAVISTA 06 DE SETIEMBRE DEL 2016

2016-B INDICE

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

I.

IN$%&'UCCI&N..................... ................................ ..................... ..................... ...................... ................................... ........................ 2

II.

&()E$I*&+..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... 3

III. III. ,%C %C& $E&% $E&%IC IC& &..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ...................... ....................... ............ 4 I*. I*. ,$E ,$E%I %I-E+ -E+  %EC %EC$I* $I*&+/ &+/..................... ............................... ..................... ..................................... .......................... 10 *. P%$E E0P E0PE% E%I, I,EN EN$ $-...........................................................................12 *I. C-CU C-CU-&+ -&+  %E+U%E+U-$ $'&+/ '&+/....................................................................17 *II. *II. C&NC-U C&NC-U+I& +I&NE+ NE+..................... ................................ ..................... ..................................................... ........................................... 17 *III. %EC&,EN' %EC&,EN'CI&N CI&NE+/ E+/.................... ............................... ...................... .............................................. ................................... 18 I0. I0. CUE+ CUE+$I $I&N &N% %I& I&//..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ....................... ............ 19 0. (I(-I&G%FI..................... ................................ ..................... ..................... ...................... ..................... ......................... ............... 22

I.

INTRODUCCION 1

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

En la 1r2ctica de laboratorio desarrollamos el tema de reconocimiento 3 clasificaci4n de los carbohidratos mediante reacciones es1ecíficas. En el cual seguimos los 1asos necesarios 1ara un detallado estudio del tema.

En esta e51eriencia em1leamos 1asos es1ecíficos 1ara el buen desarrollo de la 1r2ctica. En la 1arte e51erimental del 1resente informe mostramos los 1asos 6ue seguimos 3 el resultado obtenido en la 1rueba.

Finalmente se7alamos las conclusiones a las 6ue llegamos 3 brindamos las recomendaciones res1ectivas .

II. •

OBJETIVOS

%econocimiento de los carbohidratos. 2

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química •

Facultad de

Q

Clasificaci4n de los carbohidratos mediante reacciones es1ecíficas.

III.

MARCO TEORICO

3

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

1. Definicin: -os carbohidratos8 sac2ridos o hidratos de carbono son com1uestos 6ue tienen la formula este6uiom9trica Cn:;#&mero de 2tomos de carbono

En base al gru1o funcional los monosac2ridos se clasifican en dos gru1os/ o

 ldosas/ Contienen en su estructura un gru1o formilo :gru1o de aldehídosmero de 2tomos de carbono los monosac2ridos se clasifican en/ Tipo

Número de átomos de carbono

Ejemplo

T&i$#" Te&$#" Pen$#"# e3$#"

+ /  6

G!ice&"!'e,-'$ E&i&$#" Ri$#" F&4c$#"

2.2.

Di#"c%&i' $# -os disac2ridos est2n formados 1or dos mol9culas de monosac2ridos 6ue 1ueden ser iguales o diferentes. -os disac2ridos no se utili=an como tales en el organismo8 sino 6ue 9ste los convierte a glucosa. En este 1roceso 1artici1a una en=ima es1ecífica 1ara cada disac2rido8 lo rom1en 3 se 1roducen los monosac2ridos 6ue los forman.

5

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

-os tres disac2ridos se7alados tienen la misma f4rmula molecular C??;##&??8 1or lo tanto son is4meros.

SACAROSA Este disac2rido est2 formado 1or una unidad de glucosa 3 otra de fructuosa8 3 se conoce com>nmente como a=>car de mesa. -a sacarosa se encuentra libre en la naturale=a@ se obtiene 1rinci1almente de la ca7a de a=>car 6ue contiene de ?AB#D de sacarosa 3 de la remolacha dulce 6ue contiene del ?B ?D.

-a estructura de la sacarosa es/

Industrialmente la sacarosa se utili=a en la elaboraci4n de glucosa 3 como reactivo en el laboratorio.

LACTOSA 6

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

Es un disac2rido formado 1or glucosa 3 galactosa. Es el a=>car de la leche@ del A al D de la leche humana es lactosa 3 la de vaca8 contiene del  al D. -a estructura de la lactosa es/

Cuando ciertos microorganismos act>an sobre la leche8 9sta tomo un sabor agrio 3 1uede incluso formarse un cuaHo en ella8 1or eso se 1rotege mediante la refrigeraci4n.

MALTOSA Es un disac2rido formado 1or dos unidades de glucosa. +u fuente 1rinci1al es la hidr4lisis del almid4n8 1ero tambi9n se encuentra en los granos en germinaci4n. +u estructura es/

2.+ P$!i#"c%&i'$# +on los carbohidratos m2s com1leHos formados 1or muchas unidades de monosac2ridos -a masa molecular de los 1olisac2ridos es de miles de gramos  mol. Polisac2ridos im1ortantes/ 7

Facultad de

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Q

ALMID5N Este 1olisac2rido est2 formado 1or unidades de glucosa8 1or tanto es un 1olímero de 9sta. +e encuentra en los cereales como maí=8 arro= 3 trigo8 tambi9n se encuentra en las 1a1as. El almid4n es am1liamente utili=ado en la industria. lgunos eHem1los son/ Industria del 1a1el 3 cart4n. Industria alimenticia Industria te5til Industria farmac9utica 3 cosm9tica Industria de los edulcorantes

CELULOSA -a celulosa8 al igual 6ue el almid4n es un 1olímero de glucosa. El ti1o de enlace 6ue une las mol9culas de glucosa en la celulosa8 es diferente del enlace 6ue une las del almid4n8 1or esta ra=4n la celulosa no se 1uede utili=arse 1or el organismo humano como alimento8 3a 6ue carece de las en=imas necesarias 1ara rom1er ese ti1o de enlace8 1ero tiene un 1a1el im1ortante como fibra en el intestino grueso. El algod4n 1or eHem1lo8 es casi celulosa 1ura8 la madera tambi9n es fuente de celulosa.

GLUC5GENO: Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. +e almacena es1ecialmente en el hígado 3 en los m>sculos. Conforme el organismo lo va re6uiriendo8 el gluc4geno se convierte a glucosa la cual se o5ida 1ara 1roducir energía

IV.

MATERIALES  REACTIVOS:

8

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química o

• • • • • •

Facultad de

Q

M"e&i"!e#:

$ubo de ensa3o Gradilla *aso 1reci1itado Pin=a metalica Pi1eta graduada ;orno

o

Re"ci7$#: 9

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

•

,uestra Problema  'Bsacarosa  'B galactosa  'Bfructosa  'Bglucosa  ,altin PoJer 

•

,ollish : K naftol en alcohol<

•  Lcido +ulf>rico :;#+&< •

+eliJanoff :resorcinol en c. Clorhídrico diluido<

•

$ollens :N;&;MgN&"MNa&;<

•

(arfoed :soluci4n de acetato de cobre en medio ac9tico<

•

-ugol :soluci4n de I 3 I # en agua destilada<

•

Felling :fehling M fehling(<

10

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

V.

Facultad de

Q

PARTE E8PERIMENTAL

V.1.

P&4e" 'e T$!!en# 9A;9N+G"!"c$#":

$omar "ml de la muestra 1roblema :'Bgalactosa< 3 "ml de Fehling 1re1arado 3 luego caliente hasta ebullici4n :1or AB? minutos1rico< 3 caliente en ba7o ,aría a ebullici4n entre AB minutos.

V..2. P"&" !" D>S"c"&$#": Colo6ue en un tubo de ensa3o #ml de la muestra 1roblema :'B+acarosa< 3 agregue #ml del reactivo de (arfoed :acetato c>1rico< 3 caliente en ba7o ,aría a ebullici4n entre AB minutos.

V..+. P"&" !" D>G!4c$#": Colo6ue en un tubo de ensa3o #ml de la muestra 1roblema :'BGlucosa< 3 agregue #ml del reactivo de (arfoed :acetato c>1rico< 3 caliente en ba7o ,aría a ebullici4n entre AB minutos.

V../. P"&" !" D>"!)i'$n: Colo6ue en un tubo de ensa3o #ml de la muestra 1roblema :'Blmidon< 3 agregue #ml del reactivo de (arfoed :acetato c>1rico< 3 caliente en ba7o ,aría a ebullici4n entre AB minutos.

V... P"&" e! )"!in *$?e&: Colo6ue en un tubo de ensa3o #ml de la muestra 1roblema :,altin 1oJer< 3 agregue #ml del reactivo de (arfoed :acetato c>1rico< 3 caliente en ba7o ,aría a ebullici4n entre AB minutos.

V.6. P&4e" 'e L4;$! 9 Rec$n$ci)ien$ 'e P$!i#"c%&i'$#car invertido. El nombre de a=>car invertido 1ara una me=cla de 'Bglucosa 3 'Bfructosa se origin4 de la observaci4n e51erimental de 6ue el signo de la rotaci4n 41tica de la me=cla de reacci4n cambia de :M< a :B< al hidroli=ar la sacarosa. -a rotaci4n es1ecífica de la sacarosa es de M.AS8 mientras 6ue las rotaciones de la 'B glucosa 3 la 'Bfructosa son8 res1ectivamente8 de MA#.S 3 B!#.S.

/. P&e#ene !" &e"ccin 4e in'i4e 4e !" ,i'&$!i#i# 'e !" #"c"&$#" 47$ !4;"&. E3*!i4e

19

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

Ingeniería Química

Facultad de

Q

-a sacarosa es un disac2rido formado 1or una unidad de glucosa 3 una unidad de fructosa. -a unidad de glucosa es un acetal cícl ico 3 la unidad de fructosa es un cetal cíclico. Ninguna de estas unidades 1uede estar en e6uilibrio con su cadena abierta8 1or lo tanto8 la sacarosa es un a=>car no reductor 6ue no reacciona con los reactivos de $ollens o Fehling. +in embargo8 al reali=ar la hidr4lisis de este a=>car se obtienen las dos unidades de monosac2ridos con sus res1ectivos carbonos anom9ricos libres8 los cuales 1ueden ser susce1tibles de ser o5idados 3 dar2n res1uesta 1ositiva frente a los reactivos de $ollens o Fehling.

8.

BIBLIOGRAFIA ?. T'E8 -. G. :##