CARBOHIDRATOS-GLUCIDOS

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

CARBOHIDRATOS

GLUCIDOS CARBOHIDRATOS HIDRATOS DE CARBONO

CARBOHIDRATOS 

Son compuestos de C, H, y O a razón de dos hidrógenos y un oxgeno por cada cad a car!ono" #or $o tanto, son considerados compuestos de car!ono hidratados %CH&O'n"

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(umicamente se caracterizan por poseer en su mo$)cu$a* +Dos o ms grupos a$cohó$icos %OH'" +-n grupo a$dehido %CHO' o cetona %CO'" #or $o tanto, son compuestos po$ihidroxia$dehidos po$ihidro xia$dehidos po$ihidro po$ihidroxicetonas" xicetonas"

.-/CI0/ D1 CARBOHIDRATOS

Importancia se esta!$ece por sus 2unciones*  #roporcionan energa a $os organismos" Su 3a$or ca$órico es 45ca$6g" 

.orman parte de $a estructura de sost)n"



.orman parte de a$gunas protenas comp$e7as %g$ucoprotenas' y de a$gunos $pidos %g$uco$pidos'"

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Sir3en de soporte y dan rigidez a $as p$antas"



Act8an como desentoxicantes en numerosos organismos , por 2ormar comp$e7os 9umicos de 2aci$

C:ASI.ICACI0/ D1 CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS 

-nidades estructura$es !sicos de $os car!ohidratos, 9ue no se pueden hidro$izar a unidades mas pe9ue;as y pueden di2erenciarse* +De acuerdo a$ n8mero de car!onos en*  Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas heptosas, octosas" +De de acuerdo a$ grupo 2unciona$ en* A$dosas o Cetosas"

MONOSACARIDOS Ubicación de monosacáridos segn e! nmero de carbonos " gr#$ode%#nciona!A!dosas Nmero Ce&osas Carbonos Triosas % C$ucosa ++++++++++++++

.ructosa Sedoheptu$osa

MONOSACARIDOS

 Todos $os monosacridos son só$idos, inso$u!$es en so$3entes no po$ares" :a mayora tienen sa!or du$ce"





#ueden existir en 2orma de dos esterioisómeros di2erentes %isomeros ópticos'" #resentan $a misma 2órmu$a mo$ecu$ar y estructura$, pero dieren en $a disposición de sus tomos" %excepto e$ dihidroxiacetona'"

D+>$iceroa$dehido >$iceroa$dehido

:+

MONOSACARIDOS

:os esterioisómeros presentan conguración D y : " 1$ pre7o se reere a$ tomo de car!ono asim)trico ms a$e7ado de$ grupo a$dehido o cetona" Importancia !io$ógica son* A$dosas %D+>$iceroa$dehido, D+Ri!osa D+>$ucosa, D+Eanosa, D+>a$actosa'" Cetosas %D+Dihidroxiacetona , D+Ri!u$osa, D+.ructosa'"

MONOSACARIDOS



:os isómeros pueden cic$arse y 2ormar ani$$os" Dependiendo de $a posición de$ hidroxi$o de$ primer car!ono, $a 2orma cc$ica puede ser a$2a o !eta"

C:ASI.ICACI0/ D1 CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS :as 2ormas estructura$es cic$icas son seme7antes a$ pirano como e$ caso de $a g$ucosa y a$ 2urano como e$ caso de $a 2ructosa" Son proyecciones de HaForth" %son a$go con2usas'" )*

DERI+ADOS DE LOS MONOSACARIDOS

AEI/OAG-CAR1S >$ucosamina y $a >a$actosamina se encuentran en muchos te7idos como e$ caso de $a 9uitina" #resentan un grupo amino" AG-CAR1S ACIDOS :os mas importantes son Acidos a$dónicos %cido D+>$ucónico, importante en $a 3a de$ 2os2og$uconato' , A$dricos %cido D+ g$ucrico, poco 3a$or !io$ógico' y -rónicos %cido D+g$ucorónico , 2orma parte de muchos po$isacridos'" 1$ az8car cido ms importante es e$ cido ascór!ico"

DERI+ADOS DE LOS MONOSACARIDOS .OS.ATOS D1 AGCAR1S Act8an como intermediarios de$ meta!o$ismo de g$8cidos" 17" >$ucosa+#, >$ucosa+=#" D1SOIAGCAR1S .orma parte de$ AD/ y es e$ &+Desoxi+D+ ri!osa" AGCAR1S A:COHO:1S 1$ grupo car!oni$o de$ monosacrido puede reducirse" 17" D+>$ucito$, D+manito$"

'RO'IEDADES DE LOS MONOSACARIDOS )* ACTI+IDAD O'TICA :os dos isómeros presentan igua$es propiedades 2sicas y 9umicas, pero dieren en $a acti3idad óptica" 1s decir pueden hacer girar $a $uz po$arizada como $as agu7as de$ re$o7 son Dextrogiros %J' o en sentido contrario son :e3ogiros %+'"

:1KO>IRO %+'

D1TRO>IRO %J'

'RO'IEDADE DE LOS MONOSACARIDOS

,* MUTARROTACION 1n so$ución pueden su2rir m#&arro&ación tendiendo a$ e9ui$i!rio con2orme pase e$ tiempo" -* ISOMERI.ACI/N 1n so$uciones a$ca$inas d)!i$es se produce isomeri0ación % a$dosas se trans2orman en cetosas'" 1* 2ORMACI/N DE ANILLOS 2UR2URALES Reaccionan con cidos minera$es 2uertes se deshidratan y se 2orman ani$$os %#r%#ra!es o 3idro(ime&i!%#r%#ra!es*

'RO'IEDADE DE LOS MONOSACARIDOS

4* 'ODER REDUCTOR #resentan $oder red#c&or, gracias a $a presencia de radica$es a$dehdicos o cetónicos $i!res, $os cua$es pueden reducir a$ co!re y p$ata, en so$ución a$ca$ina" 5* 2ORMACION DE GLUCOSIDOS #ueden 2ormar g!#cósidos, cuando $a so$ución de g$ucosa se trata con metano$ y HC$"

ENLACE GLUCOS6DICO 

Se esta!$ece entre dos monosacridos, $i!erndose una mo$)cu$a de agua"

OLIGOSACARIDOS 

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Son po$meros 9ue contienen dos a diez mo$)cu$as de monosacridos, siendo hidro$iza!$es" 1n su mayora son crista$inos, so$u!$es en agua y con 2recuencia de sa!or du$ce" :os ms a!undantes son $os disacridos, siendo $os mas importantes* Ea$tosa, isoma$tosa, :actosa, ce$o!iosa, treha$osa, sacarosa"

DISACARIDOS

DISACARIDOS :ACTOSA Az8car propia de $a $eche %secreción $ctea de $os mam2eros'" nica 2uente de car!ohidratos de$ $actante, de digestión $enta mas aceptada por $os $actantes" 1st constituida por >a$actosa J >$ucosa unidos por un en$ace L+,4"

DISACARIDOS SACAROSA Az8car emp$eado como 2uente edu$corante de mayor uso en e$ mundo" Se $e extrae de $a ca;a de az8car de pre2erencia" 1st constituida por una g$ucosa J 2ructosa cuyo en$ace es M+,&"

DISACARIDOS EA:TOSA por hidró$isis se !tiene de$ a$midón" 1st constituido por & g$ucosas unidos por en$ace M+,4N de poca 2ermentación y !a7o sa!or du$ce" Se usa en $a dieta de $actantes, ancianos y en2ermos" ISOEA:TOSA #ro3iene de$ a$midón hidro$izado, 2ormado tam!i)n por dos >$ucosas pero cuyo en$ace es M+,="

DISACARIDOS  TR1HA:OSA disacrido no reductor , se encuentra en hongos y $e3aduras" 1n$ace a$2a+," C1:OBIOSA Se o!tiene por hidró$isis de $a ce$u$osa" 1n$ace !eta+,4"

TRISACARIDOS #resenta < az8cares y se encuentran en e$ grupo de $os o$igosacridos" RA.I/OSA se encuentra en $a !eterraga y est constituido por .ructosa, >$ucosa y

'OLISACARIDOS HOMO'OLISACARIDOS ALMIDON es e$ mas importante desde e$ punto de 3ista nutriciona$, es propiamente e$ endosperma de $os cera$es protegido por $a capa de ce$u$osa" Constituye $a 2orma de reser3a en 3egeta$es" #resenta & 2ormas* AEI:OSA %&' 2orma $inea$" AEI:O#1CTI/A %?' 2orma ramicada"

'OLISACARIDOS HOMO'OLISACARIDOS ALMIDON AMILOSA estructura $inea$ de g$ucosas cuyo en$ace g$ucosdico es a$2a+,4" AMILO'E'TINA  es $a 2orma ramicada, presenta dos tipos de en$ace a$2a+,4 y a$2a+,="

'OLISACARIDOS HOMO'OLISACARIDOS GLUCOGENO  po$isacrido de reser3a de$ anima$, simi$ar a$ a$midón con cadenas cortas en cada ramicación 9ue tiende a ser mas comp$e7a especia$mente $a ami$opectina" Se a$macena en e$ hgado % ,@' y en e$ m8scu$o de donde es uti$izado durante e$ ayuno"

'OLISACARIDOS HOMO'OLISACARIDOS CELULOSA  constituye e$ armazón de $os 3egeta$es comprende aproximadamente e$ @ o mas de $os car!ohidratos en 3egeta$es" .orma parte de $as paredes ce$u$ares" #resenta en$aces L+,4 %no digeri!$e', pero 9ueda como remanente en e$ tracto digesti3o permitiendo constituir parte de $as heces y por mo3imientos perist$ticos 2ci$mente e3acuados"

#O:ISACARIDOS HETERO'OLISACARIDOS  Constituido por repetición ordenada de un disacrido %& monosacridos distintos', a$gunos participan con cadenas de aminocidos %po$meros mixtos'" 

Cump$en mayormente 2unción estructura$, 2orman un comp$e7o mayor de histocompati!i$idad %protección en condiciones ad3ersas', pueden 2ormar !iope$cu$as %pegamentos'"

'OLISACARIDOS HETERO'OLISACARIDOS HEMICELULOSA 2ormado por xi$osa, ara!inosa, ga$actosa, manosa, g$ucosa y cido g$ocurónico, 9ue 2orman una cadena $inea$ ramicada" .orma parte de $as paredes de $as c)$u$as 3egeta$es, recu!riendo $a supercie de $as !ras de ce$u$osa y permitiendo e$ en$ace de pectina"

'OLISACARIDOS HETERO'OLISAC7 RIDOS 8UITINA .orma e$ exoes9ue$eto de $os insectos y crustaceos " 1st constituido por mo$)cu$as de /+ Aceti$+D+ >$ucosamina, por en$aces !eta+,4

'OLISACARIDOS HETERO'OLISAC7 RIDOS 'ECTINAS se encuentra en $a pu$pa de $as 2rutas ctricas, manzanas, mem!ri$$os y otros" 1stn 2ormadas por unas & unidades de cidos ga$acturónicos

'OLISACARIDOS HE'ARINA mucopo$isacrido 9ue contiene g$ucosamina, cido g$ucurónico y su$2ato " 1s importante por sus propiedades anticoagu$antes y por ha$$arse principa$mente en hgado, pu$món y