CARBOHIDRATOS exposicion

CARBOHIDRATOS I.

INTRODUCCIÓN

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su destino intracelular Final. II.

DEFINICIÓN

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. La fórmula básica de estas moléculas es (CH2O) Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azucares son la fuente más abundante y económica de la energía alimentaria de nuestra dieta diaria: están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados, como legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía para el cuerpo. III.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

SIMPLES Carbohidratos simples (azúcares): aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa rápidamente haciendo que la producción de insulina también sea rápida. Provee energía de inmediato pero de duración corta y por lo mismo nos agotamos rápido. Alimentos que los contienen: miel, pan dulce, productos procesados o refinados como pasteles, dulces, etc.

Monosacáridos: Es la glucosa y fructosa es solubles en agua, dulce, cristalino y blanco y no pueden ser hidrolizados en moléculas más simples. Glucosa: Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguíneo durante la digestión. Las células lo utilizan como fuente primaria de energía y es un intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular. Funciones de los monosacáridos: Se utilizan como fuente de energía, pues en su oxidación completa se forman cantidades apreciables de ATP. cuando existen excesos de glúcidos de la dieta, estos compuestos pueden ser transformados en Iípidos, que se almacenan en el tejido adiposo, o en aminoácidos. Pueden formar parte de otras estructuras más complejas (glicoproteínas, glicolípidos y nucleótidos) y son los precursores de los oligo y polisacáridos.Como cada monosacárido puede realizar diversas funciones en el organismo. Disacáridos: formado por

la unión de 2 monosacaridos iguales o distintos

(lactosa, maltosa, sacarosa) Lactosa: Es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.

Lactasa: Es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo). Maltosa: La maltosa es soluble en agua, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada. Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza. La maltasa hidroliza la maltosa en glucosa. La maltosa actúa en el cuerpo en el metabolismo de glúcidos mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía. Sacarosa: La sacarosa o azúcar común. Dos azúcares simples, glucosa y fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono complejo conocido como sacarosa. La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva como fuente de energía para los tejidos corporales. La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa. Oligosacáridos: Los oligosacáridos son polímeros (se producen por la unión de cientos de miles de moléculas pequeñas denominadas monómeros) de hasta 20 unidades de monosacáridos. Oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.

COMPLEJOS Carbohidratos complejos (azucares): aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados. Provee energía duradera. También nos dan vitaminas, minerales y fibra. Alimentos que los contienen: arroz, pastas, panes integrales, leguminosos, vegetales, avena, papas, etc. Ahora sabemos que es mejor consumir carbohidratos complejos ya que son más nutritivos y que debemos evitar los simples ya que son pocos o nada nutritivos y normalmente altos en energía (calorías). Polisacáridos: está formado por la unión de más de 20 monosacáridos simples.  funciones de reserva: Almidón, glucógeno.  Función estructural: celulosa y xilanos. IV. 

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de

peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo

como grasas.

Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos. 

Ahorro de proteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.

Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con



una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.. Estructura – los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y



estructura del organismo, pero igualmente importante. V.

REQUERIMIENTO DIARIO DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA

Las necesidades de energía dependen de la edad, sexo, actividad física y estado fisiológico de la persona y esta energía son aportados por los alimentos debido a que son nutrientes esenciales. La cantidad de carbohidratos que debe incluir la alimentación de cada persona se estima como un porcentaje del total de calorías. Varía entre el 45 y el 63% del aporte calórico total. Con la digestión y absorción de los carbohidratos se convierten en glucosa que pueden utilizarse inmediatamente para obtener energía o convertirse en glucógeno (forma de glucosa almacenada en pequeñas cantidades en los músculos y el hígado) o en grasa. Cuando la concentración de glucosa en la sangre disminuye, el glucógeno se convierte de nuevo glucosa, constituyendo una fuente de energía disponible. Este mecanismo tiene especial importancia para las personas que realizan una actividad física intensa

CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE CUBRE LA NECESIDAD DE CARBOHIDRATOS ALIMENTOS 3 tazas de leche

(600 ml)

1yogur 1plato de porotos (40g) con fideos 2,5 panes Ensalada de lechuga (40g) con tomate 1 manzana mediana 1 naranja mediana 3 cucharaditas de azúcar 1 vaso de bebida con azúcar Total

(185 ml) (30g) (250 g) (60g) (150 g) (150g) (21 g) (200 ml)

EQUIVALENCIA

CARBOHIDRATOS 28,8g 27,4g 45,3g 150,0g 2,8g 21,8g 13,0g 21,0 g 21,0g 331g

331 g x kcal = 1.324 kcal = 63% de las calorías

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS CEREALES Pasta de trigo Arroz Avena Pan integral Maíz

LEGUMBRES Habas Lentejas Garbanzos

CARBOHIDRATOS 63,8 g 53 g 50,1 g 30,4 g 30 g

CARBOHIDRATOS 61,8 g 32,5 g 26,6 g

FRUTAS Granada Plátano Manzana Chirimoya Sandia Mandarina

VERDURAS Calabaza Cebolla Pimiento Berenjena Tomate Coliflor

CARBOHIDRATOS 24,8 g 22 g 20,3 16,9 11 g 5,9 g

CARBOHIDRATOS 8,3 7,2 6,3 5,5g 4,9 g 4,8 g

Zanahoria

4,5

FRUTOS SECOS Pipas de girasol

CARBOHIDRATOS 2,3 g

Almendra

0,97 g

LÁCTEOS Leche de oveja Leche de cabra Yogurt natural Queso fresco

CARBOHIDRATOS 10,6 g 8,4 G 6,9 g 1,9 g

Requerimiento promedio diario de energía EDAD NIÑOS NIÑAS Kcal/Día (años) 1–2 1.200 1.140 2–3 1.410 1.310 3–4 1.560 1.440 4–5 1.690 1.540 5–6 1.810 1.630 6–7 1.900 1.700 7–8 1.990 1.770 8–9 2.070 1.830 9 – 10 2.150 1.880

Requerimiento promedio diario de energía ADOLESCENTE Hombres Mujeres Kcal/Día S (años) 11 – 13 14 – 16 16 - 18

VI.

2.310 2.700 2.870

2.050 2.140 2.140

ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA DEFICIENCIA Y EXCESO DE CARBOHIDRATOS

POR FALTA DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS Una de las falacias dietéticas más extendidas consiste en creer que evitando los hidratos de carbono en nuestra dieta perderemos peso de forma sana.

Necesitamos los hidratos de carbono y perder peso sólo depende de alimentarse de forma sana y equilibrada respetando horarios y combinándolo con ejercicio. Eliminar los hidratos de carbono de tu dieta puede resultar fatal; conoce las consecuencias. Normalmente las dietas que proponen la reducción de los hidratos de carbono o su total eliminación sustituye su falta con un exceso de proteínas. Así, el consumo de carnes, pescados y huevos, que son alimentos hiperprotéicos, están permitidos, mientras que los cereales, las patatas, legumbres, verduras, hortalizas y frutas se reducen. Las consecuencias que este tipo de dieta puede tener en tu metabolismo si se lleva a cabo durante un tiempo considerablemente prolongado son varias: 1. DESNUTRICION : Sobre todo en los niños porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los órganos vitales del cuerpo. El cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes, como los músculos, luego puede avanzar hasta los importantes por lo que el niño y también el adulto, comienza a perder primero la energía, se siente más cansado, no tiene ganas de correr y juguetear como es característico de la niñez o de trabajar o estudiar. Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de los órganos.

2. DESCALIFICACIÓN ÓSEA Y DAÑOS RENALES por exceso de nitrógeno. 3. Pérdida de líquidos y electrocitos que llevan a la deshidratación, elevando el nivel de colesterol y triglicéridos. 4. La falta de hidratos aumenta el nivel del ácido úrico y provoca ataques de gota en personas en personas con hiperuricemia. 5. PRODUCCION DE CUERPOS CETONICOS : Sustancias que produce el cuerpo cuando toma energía de otros órganos porque no la recibe de los

alimentos. Estas sustancias dañinas se las conoce como cuerpos cetónicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo. 6. BULIMIA O ANOREXIA : Son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente de la mayoría de los carbohidratos. POR EXCESO DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos, enfermedades y problemas en el organismo. Estas enfermedades por exceso de carbohidratos están directamente relacionadas con los órganos del cuerpo que participan en su metabolismo. 1. OBESIDAD : Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El organismos implemente, recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. 2. DIABETES : Como se dijo, también es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las células que la transforman en energía. Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o la insulina producida no es bien asimilada por el organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa, es decir azúcar en la sangre, son mucho más elevados de lo normal, corriéndose el riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con

diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados que consumen. 3. LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES : Son las que impiden al corazón funcionar correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de enfermedades, porque como se decía al comienzo, el exceso de peso obliga al corazón a funcionar más sin la energía suficiente que otorga la alimentación sana. Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda evitar o disminuir el consumo de azúcares.

CARBOHIDRATOS EN EL EMBARAZO Los carbohidratos son imprescindibles durante el embarazo puesto que aportan energía. Pero, no todos los alimentos que contienen glúcidos sirven por igual. Hay que diferenciarlos y a integrarlos correctamente en la alimentación diaria. Los hidratos de carbono, junto con las grasas, son los principales suministradores de energía para el bebé y para la gestante. Una cantidad insuficiente de éstos

puede provocar sensación de cansancio y punzadas de hambre durante todo el embarazo. Durante el embarazo, la madre puede estar muy preocupada sobre qué alimentos tienen mayor o menos injerencia en su aumento de peso. En ese caso, algunas mujeres pueden cometer el grave error de evitar o reducir demasiado el número de carbohidratos que consumen diariamente, por lo cual no obtienen las energías necesarias. A este aspecto hay que tener especial cuidado. Hay carbohidratos refinados y no refinados. En el caso de los refinados, como por ejemplo el arroz blanco, las galletas, los cereales refinados, las tortas, etc., pueden tener un escaso valor nutricional y proporcionarle una cantidad excesiva de calorías por comida. Asimismo, la madre podría incorporar a su dieta carbohidratos no refinados, los cuales son buenos para la salud, tales como los panes integrales, el arroz integral, la fruta y las verduras. Durante el embarazo la cantidad de carbohidratos que debe recibir diarios es de 175 gramos por día.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL EMBARAZO  La sensación de fatiga y/o cansancio del primer y tercer trimestre de embarazo es muy común. El consumo de carbohidratos no refinados le

ayudará a mantener su nivel de energía en un estado óptimo, así como también el del bebé. Esto provocará que la sensación de extenuación y cansancio se reduzca considerablemente.  Ayudará a reducir las náuseas características del primer trimestre de embarazo.  Ayudará a reducir los problemas de estreñimiento.  El control del azúcar durante el embarazo puede ayudar a reducir los riesgos de sufrir abortos involuntarios, problemas cardiacos, cerebrales o de la columna vertebral del bebé, así como la muerte del feto.

CARBOHIDRATOS NO REFINADOS

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Lentejas Galletas de avena Yuca Maíz

   

Cereal integral Pan integral Arroz Patatas



    El consumo excesivo de carbohidratos y azúcares durante el embarazo podría conllevar a que el bebé aumentara de peso de una forma insana, poniendo en riesgo su salud como la de la madre.   El control del azúcar durante el embarazo puede ayudar a reducir los riesgos de sufrir abortos involuntarios, problemas cardiacos, cerebrales o de la columna vertebral del bebé, así como la muerte del feto.      VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  1. Mahan,K;Escott-Stump,S.Nutrición y Dietoterapia de ,Krause.10 Ed.Mc Graw Hill,Mexico DF. Pág.1233-1235.2001. 2. Fornaguera,J,Gómez,G..Bioquímica:La ciencia

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la

vida.Universidad

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