Caracterización Cualitativa de Una Grasa

CARRERA: Ingeniería en Biotecnología Ambiental

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA

NIVEL: Quinto.

PARALELO: A.

INTEGRANTES: Erazo Sofía Mayanquer Paola Pérez Miguel Ángel

DOCENTE: Dr. Mayra Espinoza

PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 – FEBREO 2016.

PRACTICA 3 1. TEMA: Caracterización cualitativa de una grasa 2. OBJETIVOS Objetivo general 

Caracterizar cualitativamente una grasa

Objetivos específicos

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Verificar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes Identificar a partir de pruebas sencillas la presencia de lípidos Obtener jabón a partir de una muestra de aceite o manteca.

3. MARCO TEORICO Solubilidad de los lípidos los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural. La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías: lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente, generalmente mediante un enlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de éstos. (BIO, s.f.) Emulsión Es un sistema constituido por dos fases líquidas inmiscibles, unas de las cuales se dispersa a través de la otra en forma de gotas muy pequeñas. (YADIRA, s.f.) Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con una disolución alcalina (de carbonato sódico o hidróxido sódico). Tras la hidrólisis, el jabón (sales sódicas de ácidos grasos) se separa del resto mediante precipitación al

añadir sal a la mezcla de reacción, tras lo cual se lava y purifica. El jabón así obtenido es el de tipo industrial. Estos, al igual que otros lípidos polares, forman micelas en contacto con el agua. Esta propiedad explica su capacidad limpiadora, pues actúan disgregando la mancha de grasa o aceite formando pequeñas micelas en las que las partes hidrofóbicas (apolares) rodean la grasa y las partes hidrofílicas (polares, debido al grupo carboxilato) quedan expuestas hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsión (gotas cargadas negativamente) que son arrastradas por el agua en forma de diminutas partículas. Saponificación En términos muy sencillos, podríamos definir la saponificación como el proceso que convierte "mágicamente" la grasa o el aceite, en jabón limpiador. Esta transformación mágica no es otra cosa que una reacción química muy común, y que consiste básicamente en: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN (Vallejo, s.f.) Formulación de jabón El producto que conocemos como jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio) y algún ácido graso (grasas vegetales o animales); esta reacción se denomina saponificación.

4. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS MATERIALES            

Gradilla para tubos Tubos de ensayo (8) Papel filtro Matraz Erlenmeyer de 100 ml Reverbero Varilla agitadora Espátula Varilla agitadora Espátula Vaso de precipitación de 250 ml (2) Pipeta de 10 ml (2) Pinza para Erlenmeyer

REACTIVOS

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Aceite de cocina o Manteca Maní Acetona Cloroformo Etanol Éter etílico Sol. Hidróxido de sodio al 10% Cloruro sódico

5. GRÁFICOS

Aceit e + Agua

Aceite + Aceto na

Aceite + cloroform o

Aceit e + Etan ol

Mantec a + Agua

Mantec a + Aceton a

Manteca + Clorofor mo

Mantec a + Etanol

6. PROCEDIMIENTO 1. Se coloca unas gotas de aceite en papel filtro, y se observa la mancha sobre el papel para establecer la presencia de grasas. 2. Se comprueba si en el maní existe grasa, triturándolo sobre el papel filtro y verificando la presencia o no de la mancha translúcida. Solubilidad de grasas y aceites.

Se coloca algunas gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo y una pequeña cantidad de manteca en otros cuatro tubos, al primero añade 5 ml de agua; al segundo 5ml de acetona; al tercero de 5ml de cloroformo y a cuarto 5ml de etanol. Se agita bien cada tubo y déjelos reposar por algunos minutos. Se observa el resultado en cada caso. ¿Qué explicación hay para las diferencias encontradas? Saponificación de una grasa Un procedimiento clásico, es el de mezclar unos 2 ml del aceite o grasa con unos 5 ml de hidróxido sódico o potásico al 10% en agua y mantener el conjunto en un baño de agua hirviendo durante al menos una hora, con agitación constante, para asegurar un íntimo contacto entre el álcali y el aceite. Unos veinte minutos después de que al dejarse reposar el conjunto no se separa en dos fases, puede darse por terminada a saponificación. El jabón se separa añadiendo, todavía en caliente, un exceso de cloruro sódico finamente pulverizado, mezclando bien para que se disuelva; el jabón se separa flotando

en la superficie; en donde al enfriar se separa en forma de una pasta semisólida. El jabón obtenido puede separarse simplemente con una espátula, pasándose a otro tubo, en el que se comprueba que es soluble en agu, mostrando propiedades tensoactivas. 7. REACCIONES 8. OBSERVACIONES PRESENCIA DE ACEITES El maní tiene una superficie lisa, de color amarillento con ciertos lugares más oscuros, su sabor es salado y su olor es muy débil. Al machacarlo sobre el papel filtro desprende una sustancia que le otorga cierta transparencia al papel, la mancha no es uniforme, pero se diferencia claramente las zonas en donde esta se encuentra en el papel, su olor es grasoso, su textura es viscosa, con un leve tono amarillo en los bordes.

SAPONIFICACIÓN Al inicio la mezcla entre la base y el aceite es heterogénea, claramente se nota dos fases en ésta solución, el aceite forma manchas a lo largo de la superficie del matraz, son notoriamente diferenciadas por su color amarillo transparente, de bordes irregulares; junto a las manchas de aceite se ubican espacios blanquecinos que es el álcali, se mantiene en contacto con el aceite, pero no se mezclan de manera homogénea. Al transcurrir varios minutos en baño maría la situación no cambia, las características de la mezcla son similares a las iniciales; después de pasar un tiempo prudencial y agitando constantemente la muestra, empieza a tener una consistencia uniforme, la base se combina con el aceite formando una solución viscosa de color café claro, hay pequeñas burbujas de aceite que progresivamente van desapareciendo. Al colocar el cloruro sódico, la mezcla espesa considerablemente formándose una pasta homogénea de color café claro, no existe la presencia de burbujas de aceite, tiene una consistencia homogénea y desprende un olor muy débil. SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES 

Agua El aceite tiene una coloración amarillenta transparente, muy viscoso, moderadamente se dirige al fondo del tubo. Al colocar agua, el aceite de

manera casi instantánea se ubica por encima de esta, forman dos fases, es muy fácil diferenciar entre el aceite (parte superior del tubo de ensayo) y el agua (parte inferior del tubo de ensayo), están claramente delimitados e incluso su coloración es diferente. Al agita con fuerza esta mezcla heterogénea, solo su forman grandes burbujas de aceite que flotan en el agua de manera desigual, adquieren formas esféricas irregulares, no se mezclan con el agua. Al dejar reposar por poco tiempo la mezcla, nuevamente se separa en dos fases muy notorias, de características anteriormente descritas.

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Proceso semejante ocurre con la grasa, esta masa sólida de color hueso, sin trasparencia; flota en agua, no se mezclan, ocupa la parte superior del tubo de ensayo, mientras que el agua la inferior. La grasa mantiene una masa compacta sobre el agua. Acetona El aceite al mezclarse con acetona forma una solución de color blanquecino, similar a la leche, las gotas de aceite son muy pequeñas, es difícil diferenciarlas. Al agitar fuertemente el tubo, se crea una solución homogénea, con sus componentes en una sola fase, es difícil diferenciar entre la acetona y el aceite. En el caso de la grasa, el fenómeno tiene cierta similitud, se forma una solución blanquecina, difícil de diferenciar entre los componentes, no existe 2 fases, sino una solo muy uniforme, se mantiene al pasar el tiempo.

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Etanol El aceite junto con el etanol, forman una solución inicialmente heterogénea de color blanco con ciertos lugares amarillos, se forman gotas de aceite de un tamaño moderado. Al agitar fuertemente, la solución adquiere una coloración muy blanca, con partes amarillentas, las gotas de aceite son muy pequeñas, y están distribuidas a lo largo de todo el tubo, no forman dos fases muy diferenciadas, sino más bien, se asemeja a la solución de acetona, pero con gotas de aceite en su interior. La grasa y el etanol tiene similar comportamiento al descrito anteriormente, una solución blanquecina con pequeñísimos grumos en su interior.

9. CONCLUSIONES 

Los lípidos son compuestos ampliamente distribuidos en organismos vivos, su presencia se verifica con varias pruebas químicas (composición, polaridad, etc.) y con pruebas físicas (color, densidad, transparencia, etc.)

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Las grasa y aceites por ser lípidos formados a partir de ácidos grasos de son sustancias apolares, de carácter hidrofóbico, por ello son muy insolubles en agua, además que tienen menor densidad que esta. Grasas y aceites son solubles en sustancias de polaridad muy baja o apolares. Forman emulsiones con los alcoholes. Las grasas o aceites al reaccionar con un álcali, pierden el glicerol de su estructura y el ácido se combina con la base, formando los jabones, evidenciado al formar espuma.

10. RECOMENDACIONES 

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Al colocar un sólido pequeño (piedra, vidrio) en la base del vaso de precipitación durante el baño maría, evitará que el agua en ebullición se derrame. Agitar de manera constante en el proceso de saponificación para obtener mejores resultados, si se deja de agitar no se conseguirá el compuesto deseado. Utilizar una varilla larga para colocar la grasa en el fondo del tubo de ensayo, sin tocar las paredes del mismo. El uso de guantes o un trapo húmedo para sostener la pinza del tubo en baño maría, evitara que se produzca quemaduras o malestar por el calor del reverbero. Alternarse entre los miembros del grupo para agitar la solución en el proceso de saponificación

Web grafía BIO. (s.f.). bionova. Obtenido de bionova: http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf Vallejo, U. C. (s.f.). Facultad de Ingeniería Agroindustrial. Obtenido de Facultad de Ingeniería Agroindustrial: http://ucvvirtual.edu.pe/campus/HDVirtual/700426354/Teor %C3%ADa/7000001834/TecNoAl_08.pdf YADIRA, L. S. (s.f.). Universidad Autonoma de Mexico. Obtenido de Universidad Autonoma de Mexico: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/emulsiones_113.pdf