Caracteristicas Organolepticas Del Yogurt

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL YOGURT

6. DEFECTOS DEL YOGURT YOGURT Y SU CAUSA

6.1 SABOR Y AROMA

Defectos de olor y sabor del yo!"rt y s"s ca"sas.

6.# $%SCOS%DAD 6.& CO'S%STE'C%A

Defectos de co(s)ste(c)a y *)scos)dad e( el yo!"rt

+. ETA,AS DE ELABORAC%-' DEL YOGURT CASERO

+.1 DOS%F%CAC%-' DE MATER%AS ,R%MAS E %'SUMOS

MATER%A ,R%MA E %'SUMOS -Leche fresca: 1 lt. Se utilia leche fresca! "escre#a"a "e $aca %leche &'r#al e& tarr' ' ca(a) ' e& *'l$'. -Leche e& *'l$': +, r1lt. Se utilia este i&su#' *ara c'rreir su "e&si"a".

- A/car: 0, r1lt. Se utilia a/car la&ca re2&a"a %est' &' 3uiere "ecir e& *'l$').

-Culti$' "e 4'urt: 5, r1lt. Culti$' c'#ercial c'&stitui"'s *'r ce*as "e acterias Lact'acillus $ularicus 4 el Stre*t'c'ccus ther#'*hilus. %Est' se e&cue&tra e& las tie&"as "e ali#e&t's &aturales! se *i"e c'#' 6culti$' "e 4'urt78 es 4'urt 4a *re*ara"' *er' si& a/car! "e c'l'r la&c' 4 te9tura aa&a"a. Si &' se e&c'&trara! *ues se *'"r;a usar 4'urt &atural! *er' &' "e f