Características, Composición y Estructura de Cereales y

CARACTERÍSTICAS, COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

CEREALES: •

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Son monocotiledoneas, pertenece a la familia de las Lasgramineas. principales especies son: El arroz. arroz. El maíz. maíz. El trigo. trigo. La avena avena.. El sorgo. sorgo. El centeno. centeno. La cebada cebada.. El mijo. mijo.

CEREALES: • •

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La estructura de los cereales está conf conformado ormado por: embrión: : se localiza Germen embrión en eluna centro o núcleo la semilla, a partir delocual se puede puede desarrollar nueva planta,derico en

nutrientes, consiste consiste de la plúmula y la radícula unidas unidas al grano por el cotiledón; Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo, comprende más de la mitad del del grano y consiste consiste principalmente principalmen te en almidón La capa de aleurona, rica en proteínas, vitaminas y minerales; Testa y pericarpio: dos capas bastante fibrosas, fibrosas, la testa es la capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.. vitaminas Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza dureza ya que protege a la semill semilla. a. Está formada p por or fibras fibras de celulosa, la cual no tiene valor nutritivo para los seres humanos.

Grano de trigo

Composición Química de los cereales •

Los cereales contienen almidón que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable variable que permite la extracción extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por fibra   la celulosa, celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.. Algunos cereales contienen una dietética proteína, gluten, indispensable para que se proteína, el gluten, forme el pan. pan. Las proteínas de los cereales son lisina. escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.