Caracoles

December 2, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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XI CURSO DE ACTUALIZACION EN ZOOTECNIA para rendir el Examen de Profesionalización La Molina, 16 de Marzo al 12 de abril 2006

 

Universidad Nacional Agraria La Molina Facultad de Zootecnia Departamento de Producción Animal

Crianza y Perspectivas de la Helicicultura en el Perú

  Ing. José Sarria Bardales. Profesor Principal Dpto. Producción Animal. Especialista en Animales Menores y Crianzas no Convencionales Mg. en Economía Ag Agrícola. rícola. Telf.: 3495647 (Anx 300-301). e-mail: [email protected]

I. ASPECTOS GENERALES

 

VIABILIDADES  ASPECTOS DE MERCADO. 

TECNOLOGIA COMERCIAL. PARA LA PRODUCCION

 ANALISIS ECONOMICO.

2.59

 

¿Por que invertir en la cría de caracoles ? 

Alta y Creciente demanda en el Mercado Internacional.



Potencial agropecuario del Perú por sus bondades de tipo ecológicas.



Especie con alta prolificidad, rusticidad y rápido crecimiento.



Rendimiento económico.

3.59

 

Antecedentes



De origen prehistórico.



Presente en la alimentación del hombre desde los primeros tiempos (antes del descubrimiento del fuego).

 4.59

La crianza es iniciada iniciada por griegos y romanos romanos

 



Hasta 2001 se limitaba a la búsqueda por el campo para recolección y venta.



La Helicicultura como actividad comercial requiere el dominio de la técnica, el conocimiento de los mercados y su

rentabilidad económica. 

5.59

En la actualidad está en vías de continuo

crecimiento.

 

Temática           

6.59

BIOLOGIA ETNOLOGIA SISTEMAS DE CRIANZA INSTALACIONES REPRODUCCION MANEJO MEJORAMIENTO GENETICO ALIMENTACION BIOSEGURIDAD COMERCIALIZACION ANALISIS ECONOMICO

SISTEMAS

 

PATRONES REFERENCIALES PARA LA EXPOSICIÓN

PLANTEAMIENTO a nivel de PERFIL. 

Escala productiva: 0.5 tonelada/mes. 

7.59



Sistema Intensivo.

 

 

Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a 

 

H el i ci cu l tur a en el Pe Perr ú 

II. BIOLOGIA 

8.59

 

Clasificación taxonómica

9.59

Reino Sub-reino Phyllum Clase Sub clase Orden Sub-orden Familia Género

: Animal : Metazoos : Moluscos : Gasterópodos : Eutineuros : Pulmonados : Estilomatóforos : Helícidos : Helix

Especies

: H. aspersa; H. lucorum, H. pomatia, etc.

 

Morfología externa DSADASD FSDFDS

Concha

Cuerpo

10.59

 

ANATOMIA INTERNA OVOTESTIS CONCHA GLADULA SALIVAL PULMON INTESTINO

ANO

HIGADO

BUCHE ESTOMAGO

OJO

GANGLIO CEREBRAL

RIÑON

ANTENA

MANTO CORAZON

BOCA PIE OVIDUCTO

GLANDULA MUCOSA

SACO DARDO VASOS DEFERENTES

RADULA

PENE VAGINA

PORO GENITAL DUCTO SALIVAR  11.59

 

Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a  H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú   

 

III. ESPECIES

12.59

 

aspe perr sa var . M ul l er  H el i x as “Petit gris”  

Tamaño: 20-40 mm de alto y 2445 mm de ancho.



Peso adulto: 10-15 gr.



Color: parduzco con franjas oscuras transversales.



Calidad de carne: Apreciable



Distribución: Cosmopolita.

13.59

 

H el i x as aspe perr sa var var.. máx i ma Tayl T aylor  or  Gros Gris”  Gros

“ 

 

Tamaño : 45 a 48 mm Peso: 20 a 35 gr.



Madurez: 6 - 7 meses

 

Duración de vida: 2 a 3 años Postura: 110 a 130 huevos

14.59

 

H el i x po poma mati tia  a    Caracol de  Borgoña o de las viñas”  viñas” 

“ 

 

Tamaño: 30-50 mm de alto y

32-48 mm de ancho.  Color: rojizo-parduzco o rojizo grisáceo con 3 a 5 franjas transversales. 

Calidad de carne: Apreciable

15.59

 

H el i x luc lu cor um    “Caracol Turco”  Turco”  

Tamaño: 30-45 mm de altura y

40-50 mm de ancho.  Color: Castaño o marrón con 5 franjas de color más intenso. 

Calidad de carne: Poco valor 

16.59

 

Achatina fulica

“Caracol Gigante africano” africano” 



Tamaño: Altura 8-12 cm . Longitud: 32.8 cm.



Peso: 200 gs.

Madurez sexual: 6 meses  Postura: 150 huevos 

17.59

 

Crii an Cr anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a  H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú 

IV.. SISTEMAS IV SIST EMAS

 

18.59

 

SISTEMAS de CRIANZA INTENSIVO

EXTENSIVO 

Facilita la reproducción  pero no controlada.



Disminuye hasta en 10 veces el espacio



Alta Inversión inicial.



Baja inversión inicial



Mayor retribución económica



Menor crecimiento por  falta de control. 19.59

 

Producción extensiva 

Se asemejan a condiciones de crianza naturales.  Alimentación con concentrado y vegetales.  Uso de bebederos.  Regulación de humedad mediante aspersión de agua.

Sistema antifuga: Cerco eléctrico u otros. Densidad: 4 kg/m2. superficie de terreno de galpón (en engorde). Baja tasa de crecimiento

20.59

 

Producción Intensiva 





En recintos con humedad y temperatura controladas (nebulizadores). Uso de gabinetes (ABIERTOS o CERRADOS con planos verticales. Alimentación con concentrados.

Sistema antifuga eléctrico u otros Alta tasa de crecimiento. Alta densidad: 50 kg/m2 superficie de terreno de galpón (en engorde). 21.59

 

Producción mixta

22.59

 

ABIERTO: O: ENGORDE DE 2 PISOS GABINETE ABIERT

23.59

 

GABINETE CERRADO: REPRODUCCIÓN DE 2 PISOS

24.59  

GABINETE CERRADO: ENGORDE

25.59  

Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a  H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú 

V. MANEJO 

26.59

 

Fotoperiodo  

A los Caracoles se les asigna un comportamiento

lucífobo.  14 horas luz + 10 horas oscuridad 

Intensidad de luz  



Reproducción y engorde: 100-150 lux. Incubación : 50-80 lux.

Posible uso de fluorescentes en engorde y reproductores. 27.59

 

 

Temperatura y Humedad  20%

80%

90%

100% 28.59

28.59  

Estadios Biológicos 

ESTIVACION Estado letárgico por sequedad (< 70%). Tiempo: 1-2 meses. Formación de Epifragma.



HIBERNACION Letargo por baja temperatura ( 15 °C , humedad 80-90%)

29.59  

CICLO PRODUCTIVO EN CARACOLES  ETAPAS

I

INFANTIL 

II

III

0 d.

REPRODUCCION

SACA EDAD

EXPORTACION

NACIMI ENTO

EDADES

IV

ENGORDE 

JUVENIL

30 d.

90 d.

180 d.

545 d .

DURACION 1Mes

PESOS

60mg.

2Meses

0.5g.

3Meses

2.5g.

1 año (máx..)

5g.

14g.

30.59  

MODELO UNALM PARA LA PRODUCCIÓN HELICICOLA ESTABILIZADA ESTABILIZADA

AÑO MES

1

2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11 11

1122

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1111

1122

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Lote Reproducción

L1 L2 L3 L4 L1 L2 L3 L4 L1 L2 L3 L4 L1A LL22A LL33A LL44A LL11A LL22A LL33A LL44A LL11A LL22A LL33A LL44A

(Kg. de Reproductores)

100 10 100 11000 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Postura Nº

1

Lote Producción Nº

1

1

1

2

2 2

2

3

3

3

3

1

1

1

1

2

2

2

2

3

3

3

3

2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000

Fuente: Elaboración propia.

31.59  

PROCESO PRODUCTIVO A) CONSTRUCCION DEL CRIADERO   

Elección terreno Galpón.



Gabinetes

B) ADQUISICIÓN DE ANIMALES  Recolectores Granjas establecidas

C) FASE REPRODUCTIVA Cópula

1) Reproducción 2) Crecimiento 

Equipos varios

Fecundación Puesta Incubación  Nacimiento

32.59  

D) FASE DE CRECIMIENTO

ETAPA INFANTIL 

ETAPA JUVENIL 

ETAPA ENGORDE

33.59

CRECIMIENTO

 



ETAPA INFANTIL: Duración : Mortalidad: Densidad: Peso Inicial: Peso Final: Diámetro de malla (piso) :

1.5 meses 15 % 5000 @ x m2 de panel. 0.080g. 0.500g.

ETAPA JUVENIL: Duración : 1.5 meses Mortalidad: 10 % Densidad: 2000 @ x m2 de panel.  Peso Inicial : 0.5 g Peso final : 2.5 g

1-2-3 mm. Intercambiable. (Cambio c/15 días).

Diámetro de malla malla : 4 mm. (Gabinete de (piso) engorde).

Gabinetes - Paneras (uso de esponjas).

ETAPA ENGORDE: Duración : 2 - 3 meses Mortalidad: 6% Densidad: 450 @ x m2 de panel.  Peso inicial : 2.5 g Peso final : 5.0 g Diámetro de malla (piso) : 4 mm. (Gabinete de engorde).

34.59  

EVOLUCION POBLACIONAL POR CICLO y POR LOTE ETAPA  Reprod. Inic.  Repr. Sobreviv.

N° @ 3,125 2,656

VALOR  25 Kg. @ Reprod. 85% Superviv.

 

Total huevos dep. Huevos sobrev. incub.

185,938 163,625



Infantiles nacidos

155,443

95 % Superv. Eclosión

Infantiles sobreviven Juveniles sobreviven  Selección nuevos rep.

132,127 118,914 1,189

85 % Superv. Infant. 90 % Superv. Juv. 1% Selección

Total @ al engorde

117,724 @

 

70 Huevos x @ 88 % Sobrevivenc.

35.59  

EVOLUCION POBLACIONAL….(Continuación)  

Total @ al engorde  @ engordados sobreviv. 

@ aptos para venta

Kg de @ venta/mes

117,724 110,660 99,595

500

94 % Sobreviv.eng (10 % descarte)

5g x@

PRODUCTIVIDAD 500Kg / 25 Kg. de Rep. =

20 Kg. por Kg de Reproductores.

36.59  

Cr i an Cri anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a  H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú 

VI. REPRODUCCION

37.59  

Aspectos generales de la Reproducción  

Hermafroditismo incompleto: requiere otro individuo para la fecundación.



Madurez sexual depende de temperatura, humedad, luminosidad y época de nacimiento.



Madurez sexual H. Aspersa : 6 meses.

38.59  

REPRODUCCION 

CARACTERISTICAS de los REPRODUCTORES: Peso: 6 – 12 g Edad:

6 meses

Densidad:

250 @ x m2 de panel.

Vida Económica: 1 año  Número posturas: 3 (en un año) Mortalidad:

15 % (al final de la postura).

 Nota: Después de cada postura debe seguir una hibernación hibernación inducida por 3 meses.

39.59  

REPRODUCCION 

COPULA

12 – 36 horas.



FECUNDACION

30 – 60 minutos.



PUESTA

24 Horas (8 minutos x huevo). Ocurre de 1 a 3 semanas después de la fecundación.



INCUBACION INCUBAC ION

15 días en Verano.

28 días en Invierno.

40.59  



Cópula o Apareamiento

Precedida por acto de cortejo, donde se frotan rádulas (lenguas).  Puede durar de 12 a 36 horas.  Pene (vía el dardo) de cada caracol, descarga esperma en la vagina del otro.

41.59  

Puesta u Ovoposición 

Se produce 8 a 15 días luego de la

cópula.  El Caracol excava un agujero de 4 a 8 cms de profundidad prof undidad donde deposita los huevos.  

Deposita entre 50 a 150 huevos. Para sistemas intensivos se deben usar tachos de ovoposición (ponederos).

42.59  

Nacimiento  

Los huevos se incuban entre 15 a 28 días, dependiendo de la temperatura, humedad y especie.



La Eclosión se da por la rotura de la cubierta externa del huevo.



El Caracol infantil (0 - 45 días) se alimenta de restos del huevo durante los primeros 8 días.

43.59  

Crii an Cr anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a  H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú 

VII. ALIMENTACION

44.59  

Alimento concentrado  

Se requieren 2.4 kilogramos de este alimento para lograr 1 Kg. de caracol vivo adulto. Insumos utilizados: Maíz amarillo molido.    



Carbonato de calcio Torta de soya Afrecho

Alimento puede humedecer ligeramente, pero no debe dejarse mas de 24 horas.

45.59  

Alimento fresco 

Se requiere 12-15 kilos de alimento vegetal para obtener  un Kg. de caracoles adultos.

 No 

recomendable.

Cultivos: Lechuga, alfalfa, acelga, alcachofa.

46.59  

  Cr anz Pear sepe Per pecti vasr ú  de l a  H eilan i cizcaulytur n el ectivas l Pe Per

VIII. MERCADO

47.59  

48.59

PRODUCTOS

 

Secreción (baba) del caracol • •

Contenido de alantoína biodisponible (regeneración de la piel). Proteína y vitaminas (enriquecimiento de la piel).



Antibióticos naturales (combaten infecciones).



Colágeno y elastina (componentes del tejido conectivo).



Acido glicólico glicólico (posibi (posibilitan litan exfoliación exfoliación o “ peeling).



Efectividad en tratamiento contra cicatrices, estrías, manchas, acné, quemaduras.

PRODUCTO

CHILENO

(40 gr a $39) PRODUCTO

ECUATORIANO (25 gr a $18)

49.59  

EXPORTACIONES TOTALES DE PERÚ AÑOS

VALOR FOB  (US $) 

PESO NETO (Kg.) 

PRECIO FOB  (UNITARIO US $) 

1999

6,732.41

2,636.00

2.554 

2000

5,130.30

2,972.00

1.726 

2001

20,821.44

11,079.00

1.879 

39,096.79

19,898.00

1.965 

2002 2003

80,759.22

35,040.99

2.305 

2004

108,309.91

32,125.21

3.371 

50.59  

 

  PAISES IMPORT IMPORTADORES ADORES DE PERU 2004 VALOR PAIS   ALEMANIA 

FOB  (US $) 

PESO NETO FOB UNIT. (Kg.)  (US $) 

116.50

24.00

4.85 

107,364.73

31,982.80

3.36 

ESTADOS UNIDOS 

115.25

19.99

5.77 

REINO UNIDO 

507.00

84.25

6.02 

REPUBLICA CHECA 

49.50

9.17

5.40 

SUECIA 

159.20

5.00

31.84 

TOTALES TOT ALES

108,312.18 108,312. 18

32,125.21 32,125. 21

3.37 

ESPAÑA 

51.59  

P R E C I O S

Actualmente el precio FOB del kilo de caracol vivo está en el rango de 2.80 a 3.50 US $/Kg (especie Helix  aspersa  ). ). compr mprado adorr es i nt nte er nos el rango de precios 1.5 A nivel de co

a 2.0 US $/Kg.  Actualmente el precio FOB del kilo de caracol precocido congelado está en el rango de 5.00 a 8.00 US $/Kg. Precio CIF (España) Kg. vivo US$ 4.8 a 5.5 por Kg. Hay evidencias de existir una tendencia a incremento anual en el precio FOB del caracol del orden de 5%

52.59  

  Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a  H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú 

IX. ANALISIS ECONOMICO

Granja de Caracoles para Producción de Carne  NIVEL PERFIL

Tamaño Productivo:100 Kg. de reproductores estabilizados. (0.5 TM de producción mensual)

53.59  

 

PLANTEAMIENTO TECNICO (PREMISAS).

En relación con lo tratado en el curso características y asunciones:

se considerarán las siguiente

Tamaño de la Explotación = 100 Kg. de reproductores en estabilización. (Grupos reproductores reproductores = 4 de 25 Kg. c/u) Cantidad de reproductores = 12,500 animales en reproducción (125 @ por Kg.). Ciclos de Producción = Cada cuatro meses produce un grupo. Posturas anuales = 3 por grupo reproductor 

Productividad = 20 Kg. de caracoles logrados para exportación (5 a 6g. PV unitario) por Kg. de reproductores por ciclo (3 veces al año)  

Producción 

100 Kg. Rep. x 20 Kg. @ Productos x 3 ciclos = 6,000 Kg. /año  ES DECIR 500 Kg. /mes /mes  

54.59  

Sistema de Explotación . -

Intensivo 

(Gabinetes y solo balanceado) Consumos de alimento 14 g por Kg. de @ adulto y 15 g. g. por Kg. de @ engorde* * promedio ponderado.

Precio del Alimento Balanceado

El alimento se valora en S/.0.90 el Kg. (Alternativa (Alternativ a comercial S/. 1.20 /Kg.). Precios de los Productos

Precio del Producto

=

S/. 8.40 por Kg. (US $ 2.54)

55.59  

DESARROLLO DEL EJERCICIO (CARACOLES). A)  INVERSION. A.1 Inversión Fija

GA LP ON - OB RA S CIV ILE S (150m2) 100 K G S E MOV IE NTE S 14 14 GA B INE TE E NGORDE 394 1 GA B INE TE INFA NTIL 301 5 GA G A B INE TE S RE P RODUCT 300 E QUIP OS , MOCHILA , B A LA NZA S MUE B LE S , UTILE S DE OFICINA INS TA LA CIONE S E LE CTRICA S GA S TOS DE ORGA NIZA CIÓN OTROS GA S TOS TA NQUE DE A GUA IMP RE V IS TOS (5% ) INVERSION FIJA TOTAL S/.

4943 1400 5516 301 1500 885 1005 250 550 450 474 863. 7 18137.7

A.2 Capital Capital de Trabajo (8 meses, m mínimo ínimo en condiciones aparentes)

100 Kg. Reproductores x 90 días x 0.014 Kg./d x S/. 0.90 / Kg. 1,633 kg* @ crecimiento x 180 días x 0.015 Kg./d x S/. 0.90 Kg. * Derivado del desarrollo inicial de población Total por alimentación

S/. 4,081.59

Pero.... , la alimentación representa 40 % del costo total, ENTONCES, (por regla de tres simple): Total Capital de Trabajo (100%) será........ S/.

10,203.98

A.3 Inversión Total

Fijade Trabajo Total Inv. Capital

= S/. 113.40 = S/. 3,968.19

S/. S/.

18,137.70 10,203.98

Inversión Total S/. 28,341.68   56.59  

 B)  OPERACION o GESTION En condición estabilizada, con los parámetros considerados, la granja podría responder  a un comportamiento anualizado de la siguiente tendencia: B.1) Proyección de Ingresos (por año). 100 Kg. reproductores x 3 ciclos x 20 Kg. x S/.8.4 Kg. = S/. 50,400 Ingreso por venta de carne (FOB)

Total Ingresos Anuales (Ing. bruto)

S/. 50,400

Nota : los ingresos por otros subproductos se consideran margen de seguridad.

B.2) Proyección de Egresos (por año).

Basándose en el método del C e n t r o

 

d e Co Co s t o s   .

Costo de Alimentación (40 %).100 Kg. de reproductores x 135 días x 0.014 Kg./d x S/. 0.90 / Kg. = S/. 170.10 6,000 Kg. engorde x 180 días x 0.015 Kg./d x S/. 0.90 Kg. = S/. 14,580.00 14,580.0 0

Total por alimentación S/. La alimentación representa 40 % del costo total, ENTONCES:

Costo Total (100 %)

14,750.10

Total Egresos Anuales

S/.

36,875.25

 

B.3) Evaluación Operativa. a) Utilidad.

Ut = Ingresos - Egresos Ut = S/. 50,400  – 36,875.25 Ut = S/. 13,524.75 anuales (S/. 1,127.06 / mes) (S/. 2.25 / por ki kilo lo de Prod Producto ucto por mes ) (S/. 11.27 por Kg. de reproductor reproductores es por mes).

b) Rentabilidad Operativa   Rentabilidad Operativa referida a los egresos.



Rop = [ Ing. - Egr. / Egresos ] x 100 Rop = [ S/. 13,524.75 / S/. 36,875.25 ] x 100

57.59

Rop = 36.68 %  58.59  

  Rentabilidad Operativa referida a la Inversión.



Rin = [ Ing. - Egr. / Inversión* ] x 100 Rin = [ S/. 13,524.75 / S/. 28,341.68 ] x 100 Rin = 47.72 %  C) Periodo de Recuperación de Capital

P.R.K. = Inversión / Ing. - Egr. P.R.K. = 28,341.68 / 13,524.75 P.R.K. = 2.10 2.10 años ( 2 año 1 mes 6 días)

59.59  

“Quiero cultivar al hombre y al campo” 

FIN “Si lo haces, …… hazlo bien!..... 

recuerda que los animales no tienen

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