XI CURSO DE ACTUALIZACION EN ZOOTECNIA para rendir el Examen de Profesionalización La Molina, 16 de Marzo al 12 de abril 2006
Universidad Nacional Agraria La Molina Facultad de Zootecnia Departamento de Producción Animal
Crianza y Perspectivas de la Helicicultura en el Perú
Ing. José Sarria Bardales. Profesor Principal Dpto. Producción Animal. Especialista en Animales Menores y Crianzas no Convencionales Mg. en Economía Ag Agrícola. rícola. Telf.: 3495647 (Anx 300-301). e-mail:
[email protected]
I. ASPECTOS GENERALES
VIABILIDADES ASPECTOS DE MERCADO.
TECNOLOGIA COMERCIAL. PARA LA PRODUCCION
ANALISIS ECONOMICO.
2.59
¿Por que invertir en la cría de caracoles ?
Alta y Creciente demanda en el Mercado Internacional.
Potencial agropecuario del Perú por sus bondades de tipo ecológicas.
Especie con alta prolificidad, rusticidad y rápido crecimiento.
Rendimiento económico.
3.59
Antecedentes
De origen prehistórico.
Presente en la alimentación del hombre desde los primeros tiempos (antes del descubrimiento del fuego).
4.59
La crianza es iniciada iniciada por griegos y romanos romanos
Hasta 2001 se limitaba a la búsqueda por el campo para recolección y venta.
La Helicicultura como actividad comercial requiere el dominio de la técnica, el conocimiento de los mercados y su
rentabilidad económica.
5.59
En la actualidad está en vías de continuo
crecimiento.
Temática
6.59
BIOLOGIA ETNOLOGIA SISTEMAS DE CRIANZA INSTALACIONES REPRODUCCION MANEJO MEJORAMIENTO GENETICO ALIMENTACION BIOSEGURIDAD COMERCIALIZACION ANALISIS ECONOMICO
SISTEMAS
PATRONES REFERENCIALES PARA LA EXPOSICIÓN
PLANTEAMIENTO a nivel de PERFIL.
Escala productiva: 0.5 tonelada/mes.
7.59
Sistema Intensivo.
Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a
H el i ci cu l tur a en el Pe Perr ú
II. BIOLOGIA
8.59
Clasificación taxonómica
9.59
Reino Sub-reino Phyllum Clase Sub clase Orden Sub-orden Familia Género
: Animal : Metazoos : Moluscos : Gasterópodos : Eutineuros : Pulmonados : Estilomatóforos : Helícidos : Helix
Especies
: H. aspersa; H. lucorum, H. pomatia, etc.
Morfología externa DSADASD FSDFDS
Concha
Cuerpo
10.59
ANATOMIA INTERNA OVOTESTIS CONCHA GLADULA SALIVAL PULMON INTESTINO
ANO
HIGADO
BUCHE ESTOMAGO
OJO
GANGLIO CEREBRAL
RIÑON
ANTENA
MANTO CORAZON
BOCA PIE OVIDUCTO
GLANDULA MUCOSA
SACO DARDO VASOS DEFERENTES
RADULA
PENE VAGINA
PORO GENITAL DUCTO SALIVAR 11.59
Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú
III. ESPECIES
12.59
aspe perr sa var . M ul l er H el i x as “Petit gris”
Tamaño: 20-40 mm de alto y 2445 mm de ancho.
Peso adulto: 10-15 gr.
Color: parduzco con franjas oscuras transversales.
Calidad de carne: Apreciable
Distribución: Cosmopolita.
13.59
H el i x as aspe perr sa var var.. máx i ma Tayl T aylor or Gros Gris” Gros
“
Tamaño : 45 a 48 mm Peso: 20 a 35 gr.
Madurez: 6 - 7 meses
Duración de vida: 2 a 3 años Postura: 110 a 130 huevos
14.59
H el i x po poma mati tia a Caracol de Borgoña o de las viñas” viñas”
“
Tamaño: 30-50 mm de alto y
32-48 mm de ancho. Color: rojizo-parduzco o rojizo grisáceo con 3 a 5 franjas transversales.
Calidad de carne: Apreciable
15.59
H el i x luc lu cor um “Caracol Turco” Turco”
Tamaño: 30-45 mm de altura y
40-50 mm de ancho. Color: Castaño o marrón con 5 franjas de color más intenso.
Calidad de carne: Poco valor
16.59
Achatina fulica
“Caracol Gigante africano” africano”
Tamaño: Altura 8-12 cm . Longitud: 32.8 cm.
Peso: 200 gs.
Madurez sexual: 6 meses Postura: 150 huevos
17.59
Crii an Cr anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú
IV.. SISTEMAS IV SIST EMAS
18.59
SISTEMAS de CRIANZA INTENSIVO
EXTENSIVO
Facilita la reproducción pero no controlada.
Disminuye hasta en 10 veces el espacio
Alta Inversión inicial.
Baja inversión inicial
Mayor retribución económica
Menor crecimiento por falta de control. 19.59
Producción extensiva
Se asemejan a condiciones de crianza naturales. Alimentación con concentrado y vegetales. Uso de bebederos. Regulación de humedad mediante aspersión de agua.
Sistema antifuga: Cerco eléctrico u otros. Densidad: 4 kg/m2. superficie de terreno de galpón (en engorde). Baja tasa de crecimiento
20.59
Producción Intensiva
En recintos con humedad y temperatura controladas (nebulizadores). Uso de gabinetes (ABIERTOS o CERRADOS con planos verticales. Alimentación con concentrados.
Sistema antifuga eléctrico u otros Alta tasa de crecimiento. Alta densidad: 50 kg/m2 superficie de terreno de galpón (en engorde). 21.59
Producción mixta
22.59
ABIERTO: O: ENGORDE DE 2 PISOS GABINETE ABIERT
23.59
GABINETE CERRADO: REPRODUCCIÓN DE 2 PISOS
24.59
GABINETE CERRADO: ENGORDE
25.59
Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú
V. MANEJO
26.59
Fotoperiodo
A los Caracoles se les asigna un comportamiento
lucífobo. 14 horas luz + 10 horas oscuridad
Intensidad de luz
Reproducción y engorde: 100-150 lux. Incubación : 50-80 lux.
Posible uso de fluorescentes en engorde y reproductores. 27.59
Temperatura y Humedad 20%
80%
90%
100% 28.59
28.59
Estadios Biológicos
ESTIVACION Estado letárgico por sequedad (< 70%). Tiempo: 1-2 meses. Formación de Epifragma.
HIBERNACION Letargo por baja temperatura ( 15 °C , humedad 80-90%)
29.59
CICLO PRODUCTIVO EN CARACOLES ETAPAS
I
INFANTIL
II
III
0 d.
REPRODUCCION
SACA EDAD
EXPORTACION
NACIMI ENTO
EDADES
IV
ENGORDE
JUVENIL
30 d.
90 d.
180 d.
545 d .
DURACION 1Mes
PESOS
60mg.
2Meses
0.5g.
3Meses
2.5g.
1 año (máx..)
5g.
14g.
30.59
MODELO UNALM PARA LA PRODUCCIÓN HELICICOLA ESTABILIZADA ESTABILIZADA
AÑO MES
1
2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 11
1122
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1111
1122
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Lote Reproducción
L1 L2 L3 L4 L1 L2 L3 L4 L1 L2 L3 L4 L1A LL22A LL33A LL44A LL11A LL22A LL33A LL44A LL11A LL22A LL33A LL44A
(Kg. de Reproductores)
100 10 100 11000 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Postura Nº
1
Lote Producción Nº
1
1
1
2
2 2
2
3
3
3
3
1
1
1
1
2
2
2
2
3
3
3
3
2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Fuente: Elaboración propia.
31.59
PROCESO PRODUCTIVO A) CONSTRUCCION DEL CRIADERO
Elección terreno Galpón.
Gabinetes
B) ADQUISICIÓN DE ANIMALES Recolectores Granjas establecidas
C) FASE REPRODUCTIVA Cópula
1) Reproducción 2) Crecimiento
Equipos varios
Fecundación Puesta Incubación Nacimiento
32.59
D) FASE DE CRECIMIENTO
ETAPA INFANTIL
ETAPA JUVENIL
ETAPA ENGORDE
33.59
CRECIMIENTO
ETAPA INFANTIL: Duración : Mortalidad: Densidad: Peso Inicial: Peso Final: Diámetro de malla (piso) :
1.5 meses 15 % 5000 @ x m2 de panel. 0.080g. 0.500g.
ETAPA JUVENIL: Duración : 1.5 meses Mortalidad: 10 % Densidad: 2000 @ x m2 de panel. Peso Inicial : 0.5 g Peso final : 2.5 g
1-2-3 mm. Intercambiable. (Cambio c/15 días).
Diámetro de malla malla : 4 mm. (Gabinete de (piso) engorde).
Gabinetes - Paneras (uso de esponjas).
ETAPA ENGORDE: Duración : 2 - 3 meses Mortalidad: 6% Densidad: 450 @ x m2 de panel. Peso inicial : 2.5 g Peso final : 5.0 g Diámetro de malla (piso) : 4 mm. (Gabinete de engorde).
34.59
EVOLUCION POBLACIONAL POR CICLO y POR LOTE ETAPA Reprod. Inic. Repr. Sobreviv.
N° @ 3,125 2,656
VALOR 25 Kg. @ Reprod. 85% Superviv.
Total huevos dep. Huevos sobrev. incub.
185,938 163,625
Infantiles nacidos
155,443
95 % Superv. Eclosión
Infantiles sobreviven Juveniles sobreviven Selección nuevos rep.
132,127 118,914 1,189
85 % Superv. Infant. 90 % Superv. Juv. 1% Selección
Total @ al engorde
117,724 @
70 Huevos x @ 88 % Sobrevivenc.
35.59
EVOLUCION POBLACIONAL….(Continuación)
Total @ al engorde @ engordados sobreviv.
@ aptos para venta
Kg de @ venta/mes
117,724 110,660 99,595
500
94 % Sobreviv.eng (10 % descarte)
5g x@
PRODUCTIVIDAD 500Kg / 25 Kg. de Rep. =
20 Kg. por Kg de Reproductores.
36.59
Cr i an Cri anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú
VI. REPRODUCCION
37.59
Aspectos generales de la Reproducción
Hermafroditismo incompleto: requiere otro individuo para la fecundación.
Madurez sexual depende de temperatura, humedad, luminosidad y época de nacimiento.
Madurez sexual H. Aspersa : 6 meses.
38.59
REPRODUCCION
CARACTERISTICAS de los REPRODUCTORES: Peso: 6 – 12 g Edad:
6 meses
Densidad:
250 @ x m2 de panel.
Vida Económica: 1 año Número posturas: 3 (en un año) Mortalidad:
15 % (al final de la postura).
Nota: Después de cada postura debe seguir una hibernación hibernación inducida por 3 meses.
39.59
REPRODUCCION
COPULA
12 – 36 horas.
FECUNDACION
30 – 60 minutos.
PUESTA
24 Horas (8 minutos x huevo). Ocurre de 1 a 3 semanas después de la fecundación.
INCUBACION INCUBAC ION
15 días en Verano.
28 días en Invierno.
40.59
Cópula o Apareamiento
Precedida por acto de cortejo, donde se frotan rádulas (lenguas). Puede durar de 12 a 36 horas. Pene (vía el dardo) de cada caracol, descarga esperma en la vagina del otro.
41.59
Puesta u Ovoposición
Se produce 8 a 15 días luego de la
cópula. El Caracol excava un agujero de 4 a 8 cms de profundidad prof undidad donde deposita los huevos.
Deposita entre 50 a 150 huevos. Para sistemas intensivos se deben usar tachos de ovoposición (ponederos).
42.59
Nacimiento
Los huevos se incuban entre 15 a 28 días, dependiendo de la temperatura, humedad y especie.
La Eclosión se da por la rotura de la cubierta externa del huevo.
El Caracol infantil (0 - 45 días) se alimenta de restos del huevo durante los primeros 8 días.
43.59
Crii an Cr anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú
VII. ALIMENTACION
44.59
Alimento concentrado
Se requieren 2.4 kilogramos de este alimento para lograr 1 Kg. de caracol vivo adulto. Insumos utilizados: Maíz amarillo molido.
Carbonato de calcio Torta de soya Afrecho
Alimento puede humedecer ligeramente, pero no debe dejarse mas de 24 horas.
45.59
Alimento fresco
Se requiere 12-15 kilos de alimento vegetal para obtener un Kg. de caracoles adultos.
No
recomendable.
Cultivos: Lechuga, alfalfa, acelga, alcachofa.
46.59
Cr anz Pear sepe Per pecti vasr ú de l a H eilan i cizcaulytur n el ectivas l Pe Per
VIII. MERCADO
47.59
48.59
PRODUCTOS
Secreción (baba) del caracol • •
Contenido de alantoína biodisponible (regeneración de la piel). Proteína y vitaminas (enriquecimiento de la piel).
•
Antibióticos naturales (combaten infecciones).
•
Colágeno y elastina (componentes del tejido conectivo).
•
Acido glicólico glicólico (posibi (posibilitan litan exfoliación exfoliación o “ peeling).
•
Efectividad en tratamiento contra cicatrices, estrías, manchas, acné, quemaduras.
PRODUCTO
CHILENO
(40 gr a $39) PRODUCTO
ECUATORIANO (25 gr a $18)
49.59
EXPORTACIONES TOTALES DE PERÚ AÑOS
VALOR FOB (US $)
PESO NETO (Kg.)
PRECIO FOB (UNITARIO US $)
1999
6,732.41
2,636.00
2.554
2000
5,130.30
2,972.00
1.726
2001
20,821.44
11,079.00
1.879
39,096.79
19,898.00
1.965
2002 2003
80,759.22
35,040.99
2.305
2004
108,309.91
32,125.21
3.371
50.59
PAISES IMPORT IMPORTADORES ADORES DE PERU 2004 VALOR PAIS ALEMANIA
FOB (US $)
PESO NETO FOB UNIT. (Kg.) (US $)
116.50
24.00
4.85
107,364.73
31,982.80
3.36
ESTADOS UNIDOS
115.25
19.99
5.77
REINO UNIDO
507.00
84.25
6.02
REPUBLICA CHECA
49.50
9.17
5.40
SUECIA
159.20
5.00
31.84
TOTALES TOT ALES
108,312.18 108,312. 18
32,125.21 32,125. 21
3.37
ESPAÑA
51.59
P R E C I O S
Actualmente el precio FOB del kilo de caracol vivo está en el rango de 2.80 a 3.50 US $/Kg (especie Helix aspersa ). ). compr mprado adorr es i nt nte er nos el rango de precios 1.5 A nivel de co
a 2.0 US $/Kg. Actualmente el precio FOB del kilo de caracol precocido congelado está en el rango de 5.00 a 8.00 US $/Kg. Precio CIF (España) Kg. vivo US$ 4.8 a 5.5 por Kg. Hay evidencias de existir una tendencia a incremento anual en el precio FOB del caracol del orden de 5%
52.59
Cr i an anzza y Per Per spe pecti ctivas vas de l a H el i ci cul tur a en el el Pe Perr ú
IX. ANALISIS ECONOMICO
Granja de Caracoles para Producción de Carne NIVEL PERFIL
Tamaño Productivo:100 Kg. de reproductores estabilizados. (0.5 TM de producción mensual)
53.59
PLANTEAMIENTO TECNICO (PREMISAS).
En relación con lo tratado en el curso características y asunciones:
se considerarán las siguiente
Tamaño de la Explotación = 100 Kg. de reproductores en estabilización. (Grupos reproductores reproductores = 4 de 25 Kg. c/u) Cantidad de reproductores = 12,500 animales en reproducción (125 @ por Kg.). Ciclos de Producción = Cada cuatro meses produce un grupo. Posturas anuales = 3 por grupo reproductor
Productividad = 20 Kg. de caracoles logrados para exportación (5 a 6g. PV unitario) por Kg. de reproductores por ciclo (3 veces al año)
Producción
100 Kg. Rep. x 20 Kg. @ Productos x 3 ciclos = 6,000 Kg. /año ES DECIR 500 Kg. /mes /mes
54.59
Sistema de Explotación . -
Intensivo
(Gabinetes y solo balanceado) Consumos de alimento 14 g por Kg. de @ adulto y 15 g. g. por Kg. de @ engorde* * promedio ponderado.
Precio del Alimento Balanceado
El alimento se valora en S/.0.90 el Kg. (Alternativa (Alternativ a comercial S/. 1.20 /Kg.). Precios de los Productos
Precio del Producto
=
S/. 8.40 por Kg. (US $ 2.54)
55.59
DESARROLLO DEL EJERCICIO (CARACOLES). A) INVERSION. A.1 Inversión Fija
GA LP ON - OB RA S CIV ILE S (150m2) 100 K G S E MOV IE NTE S 14 14 GA B INE TE E NGORDE 394 1 GA B INE TE INFA NTIL 301 5 GA G A B INE TE S RE P RODUCT 300 E QUIP OS , MOCHILA , B A LA NZA S MUE B LE S , UTILE S DE OFICINA INS TA LA CIONE S E LE CTRICA S GA S TOS DE ORGA NIZA CIÓN OTROS GA S TOS TA NQUE DE A GUA IMP RE V IS TOS (5% ) INVERSION FIJA TOTAL S/.
4943 1400 5516 301 1500 885 1005 250 550 450 474 863. 7 18137.7
A.2 Capital Capital de Trabajo (8 meses, m mínimo ínimo en condiciones aparentes)
100 Kg. Reproductores x 90 días x 0.014 Kg./d x S/. 0.90 / Kg. 1,633 kg* @ crecimiento x 180 días x 0.015 Kg./d x S/. 0.90 Kg. * Derivado del desarrollo inicial de población Total por alimentación
S/. 4,081.59
Pero.... , la alimentación representa 40 % del costo total, ENTONCES, (por regla de tres simple): Total Capital de Trabajo (100%) será........ S/.
10,203.98
A.3 Inversión Total
Fijade Trabajo Total Inv. Capital
= S/. 113.40 = S/. 3,968.19
S/. S/.
18,137.70 10,203.98
Inversión Total S/. 28,341.68 56.59
B) OPERACION o GESTION En condición estabilizada, con los parámetros considerados, la granja podría responder a un comportamiento anualizado de la siguiente tendencia: B.1) Proyección de Ingresos (por año). 100 Kg. reproductores x 3 ciclos x 20 Kg. x S/.8.4 Kg. = S/. 50,400 Ingreso por venta de carne (FOB)
Total Ingresos Anuales (Ing. bruto)
S/. 50,400
Nota : los ingresos por otros subproductos se consideran margen de seguridad.
B.2) Proyección de Egresos (por año).
Basándose en el método del C e n t r o
d e Co Co s t o s .
Costo de Alimentación (40 %).100 Kg. de reproductores x 135 días x 0.014 Kg./d x S/. 0.90 / Kg. = S/. 170.10 6,000 Kg. engorde x 180 días x 0.015 Kg./d x S/. 0.90 Kg. = S/. 14,580.00 14,580.0 0
Total por alimentación S/. La alimentación representa 40 % del costo total, ENTONCES:
Costo Total (100 %)
14,750.10
Total Egresos Anuales
S/.
36,875.25
B.3) Evaluación Operativa. a) Utilidad.
Ut = Ingresos - Egresos Ut = S/. 50,400 – 36,875.25 Ut = S/. 13,524.75 anuales (S/. 1,127.06 / mes) (S/. 2.25 / por ki kilo lo de Prod Producto ucto por mes ) (S/. 11.27 por Kg. de reproductor reproductores es por mes).
b) Rentabilidad Operativa Rentabilidad Operativa referida a los egresos.
Rop = [ Ing. - Egr. / Egresos ] x 100 Rop = [ S/. 13,524.75 / S/. 36,875.25 ] x 100
57.59
Rop = 36.68 % 58.59
Rentabilidad Operativa referida a la Inversión.
Rin = [ Ing. - Egr. / Inversión* ] x 100 Rin = [ S/. 13,524.75 / S/. 28,341.68 ] x 100 Rin = 47.72 % C) Periodo de Recuperación de Capital
P.R.K. = Inversión / Ing. - Egr. P.R.K. = 28,341.68 / 13,524.75 P.R.K. = 2.10 2.10 años ( 2 año 1 mes 6 días)
59.59
“Quiero cultivar al hombre y al campo”
FIN “Si lo haces, …… hazlo bien!.....
recuerda que los animales no tienen
