Capitulo 4

 

Capitulo 4: Dieta Wahls 101

Con la dieta comienza todo. Es uno de los aspectos bajo tu control más importantes de tu vida y de lo que te rodea, y por consiguiente es una de las herramientas mas poderosas a tu disposición para ayudarte a curar to EM u otra enfermedad autoinmune o crónica. Esta conclusión no fue inmediata; de hecho, desarrollar el Plan de Dieta Wahls a como es ahora ha sido un proceso extenso. Ahora ha sido refinado y es adaptable, porque puedes escoger que etapa o nivel es el indicado para ti: 1.  Dieta Wahls  – – El nivel más básico que reinicia tu sistema al influirlo con una nutrición extrema, y eliminando elementos dietarios que puedan contribuir con el decline de tu salud. 2.  Wahls Paleo  –  El siguiente nivel, y el nivel en el cual se quedan la mayoría de las personas, provee mas estructura para eliminar más elementos dietarios que perjudican la salud de tu sistema digestivo. 3.  Wahls Paleo Plus  – – El nivel más avanzado y difícil es también el más terapéutico para personas que sufren de condiciones autoinmunes y es particularmente beneficioso para aquellos con problemas neurológicos y sicológicos, sin importar la causa subyacente, y también para personas con historia de cáncer en su familia.

Lo Que Los Doctores NO Saben En los 80`s, cuando iba a la escuela de medicina, recibí muy poca educación nutricional, y desafortunadamente esto no ha cambiado mucho desde entonces. Muy pocos institutos médicos les proveen cursos específicos de nutrición a sus estudiantes, y la mayoría de estos estudiantes reciben menos de 25 horas de instrucción nutricional en sus 4 años en la carrera. No es de sorprenderse que los doctores no le enseñen a sus pacientes que la calidad de su dieta es uno de los aspectos indispensables para una buena salud.

Mientras que cada pan dietario tiene componentes muy específicos, hay algunos principios subyacentes que son relevantes para todos y cada unos de los aspectos dietarios del Protocolo Wahls. Primero y principal, está diseñado para maximizar las vitaminas, minerales, antioxidantes, y grasas esenciales que tu cerebro y tu mitocondria necesitan para prosperar, basándome en lo que aprendí de la medicina funcional, mi propia reseña de la investigación médica, y una emulación de la dieta que los humanos comían como Cazadores-Recolectores. Yo creo que es importante que entiendas porque esta no es solo una manera más saludable de comer sino algo mas parecido a la dieta que tu ADN espera de ti, así que echémosle un vistazo a la información en la cual se basan los planes dietario del Protocolo Wahls.

 

Nutrición Paleolítica Uno de los principios básicos de la Dieta Wahls es la Dieta Paleolítica o de CazadoresRecolectores. La dietas de estilo-Paleo buscan replicar la dieta original del ser humano tan cercanamente como sea posible, tomando en cuenta los cambios en el ambiente desde la era Paleolítica. Los humanos comenzaron a ingerir granos como una parte significativa de su dieta hace aproximadamente

10000 años, de después spués comenzaron comenzaron a comer lácteos y legumbres

aproximadamente hace 8000 años. Esta es solo una fracción de la historia humana. En comparación con los 2.5 millones de años que el Homo genus  paso comiendo hojas verdes, frutas, raíces, y carnes, estas son adiciones relativamente nuevas. En nuestra especie en partículas, nuestro ancestro directo el Homo Sapiens  consumió estas comidas por 500.000 años antes de la introducción de los granos, los lácteos, y las legumbres. La dieta del tipo Paleolítica moderna es sana y buena, en general. Pero igual esta dieta tiene sus críticas, y también sufre de algunos malentendidos, pero estos problemas vienen, en su gran mayoría, de personas que no parecen saber con exactitud cómo y que es en realidad la versión moderna de la dieta paleolítica. Antes de pedirte que aceptes el concepto, veamos algunos de los argumentos en su contra. Uno es el hecho que no hay una sola dieta Paleolítica específica. Es verdad. Los cazadores-recolectores originales comían más de 200 tipos de plantas y animales diferentes a lo largo de un año. Los alimentos que consumían nuestros ancestros dependían mucho del área en la que vivían y cada sociedad local a un lugar adquiría conocimientos, generación tras generación, sobre que panta o animal proveía vitalidad o enfermaba al clan. Además, estudios han mostrado que las dietas tradicionales son radicalmente diferentes en cada sociedad. Por Po r ejemplo, los cazadores-recolectores del ártico consumían solo productos de procedencia animal 10 meses del año. Los residentes de la selva amazónica y los cazadores-recolectores africanos comían más insectos, anfibios, y reptiles, y cientos de plantas diferentes. Los nativos americanos comían una mescla de carne, pescado, y muchísimas plantas y animales únicos al ecosistema de sus alrededores de acuerdo con la época del año. Todas estas dietas eran extremadamente locales y dependían de las estaciones. Debido a que muchas culturas existieron como cazadores-recolectores, es muy probable que haya más de 1000 dietas creadas específicamente para maximizar el consumo de vitaminas, minerales, grasas esenciales, y antioxidantes por caloría basándose en la comida que se le eran disponible en sus localidades. Pero todas estas dietas tienen algunas coincidencias. co incidencias. Todas están mucho más llenas de vitaminas, minerales, y lípidos esenciales que la dieta normales de la actualidad, que están llenas de comidas procesadas, como la harina blanca, jarabe de maíz alto en fructosas, y otros azucares refinados; contienen lo mínimo de vegetales y fruta; y tienen mucha menos vitaminas y minerales en comparación. Muchos de los críticos de las dietas estilo-Paleo no ven esto. El emular mas cercanamente la dieta de nuestros ancestros Paleolíticos es una gran mejora a lo que las personas están acostumbradas hoy en día. Otro argumento en contra de las Dietas Paleo es que nuestro planeta ha cambiado y ninguno de nuestros alimentos se parece a los de nuestros ancestros. Es cierto que muchas de

 

nuestras comidas han sido alteradas atreves de intensos y rigurosos métodos de selección artificial para llegar a ser más dulces y ricos en carbohidratos. Incluso las comidas orgánicas no escapan de tener algún tipo de toxina debido a la gran contaminación de nuestro mundo. El suelo está ya empobrecido y carece de los nutrientes necesarios, y a su vez esto causas que los productos carezcan la misma cantidad de nutrientes que antes. Luego están los procesos de selección artificial y las modificaciones genéticas que buscan producir un mayor número de productos por hectárea (sin preocuparse por mejorar su contenido de vitaminas y minerales), y esto ha impactado nuestros alimentos y nuestras dietas también. Todo esto resulta en vegetaciones mucho menos densas en nutrientes de lo que antes eran. Nunca podremos volver a un planeta tan puro como lo era en la época Paleolítica, pero esto no significa que no podamos o debamos comer los mejores alimentos que podamos conseguir, más limpios, lim pios, y más llenos de nutrientes. Solo significa que debemos consumir cantidades más grandes de frutas y vegetales para compensar la falta individual de nutrientes. Otra crítica es que si eliminamos los lácteos y los granos de nuestro día a día eliminamos con ellos una fuente importante de nutrición, y la falta de los mismos causaría deficiencias en nuestro cuerpo y otros problemas. Y esto es simplemente falso. Puedes ingerir todos los nutrientes que necesitas sin consumir lácteos, granos, o legumbres. Una dieta estilo cazador-recolector llena con plantas y carnes naturales (de animales alimentados a base de pastos, la caza, y/o pescados silvestres) contiene todos los nutrientes necesarios. Finalmente, una crítica muy común es que las personas no vivían mucho en la era Paleolítica. Es verdad: nuestros antiguos ancestros tenían una muerte general en sus 30’ s, pero

esto era porque tenían una probabilidad de entre el 38% y el 45% de llegar a tener más de 15 años. Aquellos que sobrevivían su niñez lograban vivir muy bien. Gurven y Kaplan estudiaron esto extensivamente y publicaron sus descubrimientos en el 2007. Los resultados puede que te sorprendan. Los cazadores-recolectores histórica y comúnmente llegaban a tener mucho más de 60 años, y lo mismo sigue siendo verdad para las sociedades de cazadores-recolectores en la actualidad que no han adoptado adoptado un estilo de vida moderno. Estas personas son son saludables física y mentalmente sin necesidad de medicamentos, y muchos están prósperamente llegando a sus 70`s y 80`s. La transición de sociedades cazadoras-recolectoras está asociada con pérdidas de estatura, un mayor riesgo de adquirir artritis degenerativa en la espina dorsal, y tuberculosis, aunque también viene con un aumento en la fertilidad, que causa aumentos en la población, pero una población menos saludable. Estas poblaciones que cambiaron sus dietas y las modernizaron siguieron empeorando mientras “progresaban”. La siguiente transición vino con la Revolución Industrial en 1850 con

la gran disponibilidad de azúcar, harina blanca, y un decline en el número de mujeres que amamantaban a sus hijos. Esto se asocio con otro decaimiento en la salud y un incremento en enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes, y obesidad. Ahora, mientras las sociedades se transforman de economías en desarrollo a economías desarrolladas, la mortalidad temprana debido a enfermedades infecciosas fue remplazada por enfermedades crónicas relacionas al estilo de vida  –  tales como el diabetes, la obesidad, y enfermedades del corazón. Esto impacta a la sociedad mucho después, pero con un precio muy alto. Considera solo la obesidad que de acuerdo con el Centro de Control de

 

Enfermedades (CCE), en el 2010, el 69% de la población estadounidense tenia sobre peso o era obesa.

Alerta de Diario Wahls Responde alguna o todas las siguientes preguntas en tu Diario Wahls:  

¿Te sientes preparado para comenzar tu nuevo régimen dietario? ¿Estás emocionado?

¿Nervioso? ¿Cómo te sientes?   Después de que termines de leer este capítulo, escribe acerca de cuál nivel de dieta te parece el más indicado para ti, por lo menos por ahora.  

¿Qué esperas que pase cuando cambies tu dieta? ¿Qué ¿Qu é esperas sentir, específicamente? Una vez que comiences recuerda escribir acerca de cómo reaccionas a los cambios a los que

te sometes.

Puesto de una manera más simple, la extensión de nuestro tiempo de vida general desde la Era Paleolítica hasta ahora ha ocurrido debido a la menos cantidad de muertes causadas por enfermedades infecciosas, una menor mortalidad infantil, y los avances hechos en la tecnología médica  – no porque nosotros como sociedad estemos disfrutando de mayor vitalidad y vigor. Todas estas críticas pasan por alto un simple detalle: El concepto de una Dieta Paleolítica moderna no busca replicar exactamente lo que comían nuestros ancestros. Envés de eso busca tomar los conceptos generales y aplicarlos a nuestros alimentos modernos lo mejor que se pueda en un esfuerzo para restaurar la salud de la humanidad y revertir la epidemia de enfermedades crónicas que ha plagado a la humanidad desde la revolución agraria.

Porque Las Dietas Tipo Paleo Son Dietas Superiores Para los Humanos Cualquier persona lógica sabe que solo porque los humanos no hicieron algo hace mucho tiempo no significa que nosotros no debamos hacerlo ahora. Sin embargo, una dieta tipo cazador-recolector no solo es buena en teoría. Muchas investigaciones apoyan los efectos positivos que una dieta tipo cazador-recolector tiene en la salud. Por ejemplo, cuando voluntarios saludables adoptaron una dieta tipo cazador-recolector rica en proteínas animales, vegetales bajos en almidones, y bayas, hubo una mejora muy significativa en múltiples marcadores biológicos del estado de la salud con los sujetos experimentando mejoras en su presión arterial, sus valores de colesterol en la sangre, y una mayor sensibilidad a la insulina. En otro experimento, esta vez de cruce aleatorio, a algunos sujetos se les dio una dieta diabética estándar y a otros se les fue dada una dieta de tipo cazador-recolector la cual siguieron por 3 meses y luego cambiaron al otro tipo de dieta. De nuevo los científicos descubrieron que la dieta de tipo cazador-recolector estaba asociada a mejores valores de azúcar en la sangre, mejor presión sanguínea, mejores niveles de colesterol, y más pérdida de peso que la dieta diabética estándar.

 

 

También hay bases científicas muy firmes que explican porque una dieta alta en

granos, lácteos, almidones, y azucares puede ser dañina para la salud, y porque una dieta basada en los principios de la era Paleolítica es una mejor vía mejor para lograr tener una buena salud. Una de las razones más convincentes es lo que las comidas azucaradas y amiláceas le hacen a tu flora microbiana (la población de baterías que viven en tus entrañas). La mayoría de las personas tienen más de 100 trillones de bacterias individuales que viven en nuestro sistema digestivo y nos ayudan a digerir lo que comemos y todos los subproductos que creamos al procesarlos. Cada uno de nosotros es su propio ecosistema, y como cualquier ecosistema podemos ser puestos fuera de balance. Dependemos de más de mil especies de baterías y levaduras para ayudarnos a asegurar que tengamos todo lo necesario para el funcionamiento optimo de nuestras células. Pero cuando las bacterias incorrectas toman el control, la bioquímica de nuestro cuerpo puede comenzar a funcionar de maneras incorrectas. Cuando comemos granos, lácteos, legumbres, y endulzantes, todos con altos niveles de almidones y/o azucares, la cantidad de bacterias que se alimentan de estos azucares aumenta en nuestros cuerpos porque estamos favoreciéndolas al ingerir mas de sus alimentos. Consecuentemente poco a poco llegamos a tener menos de los otros mil tipos de bacterias que tuvieron nuestros ancestros por 2.5 millones de años  – los tipos que estaban adaptados a la dieta humana original y que eran parte importante de tener un buen metabolismo y de la química que ocurre en las células. Si nuestra salud colectiva como una sociedad comiendo la dieta moderna estándar que vino con este nuevo ecosistema todavía fuese excelente, esto no serie un problema. Sin embargo la sociedad ha estado lentamente desmejorando. Nuestro nuevo ecosistema fuera de balance. Bacterias que se alimentan de azúcares, como las Pseudomonas, y levaduras, como la Candidad Albicans, causan todo tipo de problemas en el

cuerpo humano. Una de las condiciones más peligrosas que es causada por la dieta occidental estándar se llama “Síndrome de Intestino Permeable”. Esta condición causa que pequeños huecos o

fugas aparezcan en el revestimiento entre el intestino delgado y los vasos sanguíneos. Si se tienen los tipos de bacterias y levaduras equivocadas, o parásitos creciendo en tus intestinos, particularmente las que se alimentan de carbohidratos como Candida albicans, hay más posibilidades de que creen toxinas que interfieran con el sistema que regula el cemento que adhiere las células que recubren el intestino delgado (llamado cemento intracelular). La zonulina es la proteína que regula el funcionamiento del cemento intracelular. Cuando esta se activa de manera incorrecta, el cemento que mantiene las células unidas apropiadamente comienza a abrir pequeños orificios por los cuales son liberados pequeñas cantidades del contenido de los intestinos al torrente sanguíneo. Otros factores también pueden causar esta condición, como la exposición continua a antibióticos, comer una dieta rica en azucares y almidones, desarrollo de sensibilidad a algunas proteínas, como el gluten en los granos y la caseína en los lácteos, y la exposición a toxinas y químicos artificiales, como el humo del tabaco. Todo esto puede poner en peligro la integridad de tus intestinos. El sementó que cella el revestimiento intestinal es el mismo que recubre los vasos sanguíneos, así que si este comienza a romperse, puedes apostar que el recubrimiento de los

 

vasos sanguíneos  –  incluyendo los que llevan a tu cerebro  –  comenzaran a resquebrajarse también. ¡Tendrás huecos en tus intestinos, tus vasos vasos sanguíneos, y tu cerebro! Esto también puede afectar tu piel. Con los vasos sanguíneos defectuosos las células inmunes tienden a adherirse y meterse en las paredes, depositando colesterol y moléculas inflamatorias en los vasos sanguíneos, tapando y estrechando las venas. En el cerebro, la barrera cerebrosanguínea que provee una capa extra de protección al cerebro de bacterias infecciosas perderá efectividad. El cerebro se volverá más propenso a absorber células inmunológicas sobreactivas, aumentando la posibilidad de inflamación y empeorando tu situación con desordenes del ánimo y neurológicos tales como esclerosis múltiple. En la piel aumentaran tus posibilidades de que te erupcionen sarpullidos. Por eso es que tener un intestino permeable no solo causa problemas gastrointestinales  – es un problema para tu cuerpo entero y tu salud en general. Esto no es algo que quieres que esté pasando en tu cuerpo. Y aun así, le pasa a muchas personas, debido a nuestras dietas procesadas y altas en granos.

¿ 

Historias de Guerreros Wahls Fui diagnosticado con Esclerosis Múltiple Recurrente Remitente cuando tenía 19 años, pero a

excepción de un episodio de neuritis óptica, no mostré ningún otro síntoma hasta que cumplí los 30 años. Tengo 33 ahora, y las cosas estuvieron muy rudas para mí en Febrero del 2012. Descubrí el trabajo de la doctora Wahls en Julio del 2012 cuando mi hermana me envió un link al video Teniendo en Cuente tu Mitocondria . Para cuando comenzó la Dieta Wahls en Agosto y Copaxone en Septiembre del 2012, ya había perdido la capacidad de caminar por mi mismo después de haber formado parte de muchos equipos deportivos en los últimos años. Desde que comencé la dieta, he notado mejoras claras en mi claridad mental e incluso tengo momentos en los que puedo caminar sin usar mi bastón, sintiéndome como una persona normal de nuevo. ¡Esos momentos hacen que todo valga la pena! Puedo dejar las hamburguesas con queso si significa que podre caminar nuevamente. Me sentí tan bien por unas semanas que incluso comencé a reincluir pan en mi dieta. No lo volveré a hacer. Me volví a sentir muy aletargado y la espasticidad en mis piernas regreso. Saber que hay una doctora allí afuera que también sufre de EM y básicamente experimento consigo misma para encontrar una dieta óptima fue muy inspirador. Gracias Doctora Wahls. - 

Natalie S., Halifax, Nova Scotia, Canada

¿Es La Dieta Wahls una Dieta Paleo? Debes estarte preguntando si necesitas la Dieta Wahls específicamente. ¿No podrías simplemente hacer una de las otras dietas tipo- Paleo? Hay muchas versiones de la dieta humana original disponibles actualmente en libros: La Dieta Paleo, La Dieta Primal, La Dieta Poderosa de los Cavernícolas, etc. Todas tienen similitudes y diferencias, pero el Dr. Cordain comenzó el movimiento con su libro original, La Dieta Paleo, basándose en estudios médicos antropológicos de tribus que vivieron hace más de 10.000 años y de personas que todavía subsisten como cazadores-recolectores. Este movimiento fue popularizado en gran parte por Robb Wolf, co-autor de La Solución Paleo: La Dieta Humana Original , así también porMark Sisson, el autor de Los Planos Primales: Reprograma tus Genes para Bajar de Peso Sin Esfuerzo, Vibrante Salud , y Energía Sin Límites.

Yo soy una fiel fan de las dietas tipo-Paleolíticas, pero también quiero que entiendas que la Dieta Wahls no es solo “otra dieta Paleo mas”. La Dieta Wahls provee mas estructura y

te guía para ayudarte a maximizar tu nutrición, que es de suma importancia para aquellos con

 

cualquier enfermedad crónica. Necesitas un plan mucho más agresivo para restaurar tu salud. Este fue un punto crucial en mi investigación mientras desarrollaba la Dieta Wahls. Aunque estuve en la Dieta Paleo por un tiempo (como lo era indicado por el Dr. Loren Cordain), no fue suficiente para curarme. Muchas personas reaccionan bien a esta dieta  – o suficientemente bien  –  especialmente si ya tienen una buena salud. Sin embargo, para alguien con una condición médica te beneficiaras más de una estructura más exigente que la presente en las demás dietas tipo Paleo o Primal o de tipo cazador-recolector porque necesitas hacer más que solo dejar de comer las cosas que te hacen daño. También necesitas saber como maximizar tu nutrición para tus células y tu mitocondria. Los doctores Jayson Calton y Mira Calton hicieron un análisis de los micronutrientes presentes en varias dietas, incluyendo la Dieta Paleo de Diane Sanfilippo como es decía en su libro Paleo Practico  y la Dieta Primal de Mark Sisson, para su libro Calorías al Desnudo: El   (Edición Revisada), y descubrieron Simple Plan Calton de 3 Pasos Para Suficiencia Nutricional  (Edición que todas estas dietas eran mucho más nutricionalmente densas que la dieta normal americana y que estaban entre las dietas mas nutricionalmente densas que hayan analizado  jamás. ¡Muy buenas noticias! Pero, tanto las dietas paleo y primales solo estaban cumpliendo con la dosis diaria recomendada de 15 de 27 micronutrientes y podría requerir más de 14.000 calorías para cumplir con todas las dosis diarias recomendadas (la dieta estándar americana requiere más de 27.000 calorías). Estas dietas estilo-Paleo son obviamente muy superiores a las dietas estándar, pero sin la orientación adecuada para maximizar la ingestión de suficientes micronutrientes, cualquiera siguiendo estas dietas podría estar arriesgándose a no consumir vitaminas, minerales, ácidos grasos, y antioxidantes, esenciales para el cerebro y la mitocondria. Si tienes una enfermedad autoinmune o neurodegenerativa (o cualquier otro tipo de enfermedad crónica en ese aspecto), este es un riego que no te puedes dar el lujo de tomar. Lo que los planes para cada nivel de la Dieta Wahls buscan replicar, en un intento de evadir o reparar estos procesos perjudiciales, es llenar tu plato de manera muy estructurada con

comidas

que

te

aseguraran

la

máxima

nutrición

posible

usando

productos

agropecuariamente disponibles. Pocos de nosotros somos capases de cazar o recolectar nuestros alimentos, ni tenemos el conocimiento con el que contaban nuestros ancestros sobre cómo obtener la mayor nutrición nutrición posible de lo disp disponible onible localmente. Sin embargo, si comes una dieta rica en hojas verdes, verduras sin almidón, y frutas como bayas  –  al igual que proteína animal (sin incluir ninguna de esas problemáticas adiciones recientes, como granos con gluten, productos lácteos, y, a un nivel más avanzado, legumbres, todos los granos, y frutas muy dulces) – tendrás la mejor oportunidad de optimizar tu salud.

  Densidad nutricional. Todos los niveles de los planes de Dieta Wahls rigurosamente y



meticulosamente densas en nutrientes. Seguirás una estructura específica para asegurar los niveles máximos pero no tóxicos de vitaminas, minerales, y antioxidantes. Yo no dejo nada al azar, asumiendo que comerás suficientes frutas y vegetales o suficiente proteína y/o grasas saludables. Necesitas una gama de nutrientes muy específicos. A tu cuerpo le han hecho falta. Será como medicina para ti. D ieta Wahls   Un alto nivel de grasa. La Dieta Wahls recomienda carnes magras, pero la Dieta



Paleo, y específicamente la Dieta Wahls Paleo Plus, intensifica la ingesta de grasas

 

saludables de manera beneficiosa para el cerebro (buscando comer tipos específicos de grasas, como las que se encuentran en el aceite de peces silvestres, aceite de coco, y aguacate). El cerebro es 60% o 70% grasa. Necesitamos las grasas saludables para poder mantener los recubrimientos de aislamiento de mielina del cableado de tu cerebro.

  Énfasis en lo local. Recomiendo expandir tu plato y la comida en el mismo incluyendo



el mayor numero de comidas y alimentos nativos/locales/de estación como sea posible. Para mí, esta es la esencia de las dietas paleo  –  acercarte lo más posible a como comían tus antepasados, viviendo donde vives ahora. Los alimentos cosechados localmente tienden a ser más nutritivos porque es más probable que los consumas casi inmediatamente después de la colecta. Mientras más tiempo pasa guardada la comida, mas se van descomponiendo sus vitaminas y antioxidantes. Los alimentos fuera de temporada, traídos de otras partes del mundo, tienen muchas menos ventajas. También las comidas salvajes, locales cresen en el suelo y en las condiciones más naturales para ellas, así que tienen más posibilidades de crecer como plantas más saludables. Suelos salvajes y saludables hacen crecer plantas más saludables y noticiosas. Tienen su propia protección incorporada contra los insectos locales y un nivel mucho más alto de antioxidantes y vitaminas. Yo animo a mis pacientes veteranos a cazar, aprender a buscar frutos silvestres, y a agregar jardines a sus patios. Los alimentos obtenidos y el tiempo pasado en la naturaleza son ambos muy sanadores.

Preguntas y Respuestas Para Guerreros G uerreros Wahls P: ¿Por qué no puedo comer huevos en la Dieta Wahls? Son recomendados en las dietas Paleo, y mientras sean orgánicos y de gallinas saludables, parecerían ser una buena adición. R: La respuesta simple es que la Dieta Wahls no incluye huevos porque yo tengo una alergia severa al huevo, y para nuestras pruebas clínicas fue específicamente requerido que replicara lo que hice para afectar mi recuperación. Una de las cosas que hice fue retirar todos los alimentos alergénicos de mi dieta, y esto incluyo los huevos. Puede ser que no seas alérgico a los huevos, pero muchas personas lo son sin darse cuenta. La mejor manera de saber si puedes tolerar los huevos es eliminarlos de tu dieta por un mes, y luego tener una comida de prueba. Como por ejemplo, come tres o cuatro huevos al día por dos días, y ve como reaccionas. Si tienes un aumento en tus síntomas, te sorprenderás al saber que reaccionas mal a la proteína de los huevos, y sería mejor para ti dejarlos fuera de tu dieta. Si no incrementan ningunos síntomas negativos al paso de dos semanas, puede que los huevos no sean un problema para ti, pero te recomendaría fuertemente comer huevos de pollos que se alimente de grama e insectos y que busquen su propia comida a la intemperie, porque esos huevos contendrán mas grasas saludables, vitaminas, y proteína.

  No al gluten, no a los lácteos, no a los huevos, y muy pocas o ninguna legumbre.



Algunas dietas tipo Paleo permiten consumir lácteos (probablemente orgánicos crudos), recomiendan el consumo de huevos, y permiten algunas legumbres. (Toma

 

nota que las legumbres y los granos sin gluten son necesarios si estas comiendo estilo paleo y eres vegetariano). Yo no recomiendo estas comidas en la Dieta Wahls. El gluten debe de eliminarse por completo, como también los huevos y los lácteos. Y aunque las legumbres contienen algunos anti-nutrientes, te mostrare como reducir estos anti-nutrientes en el capítulo sobre la Dieta Wahls Paleo si necesitas consumir legumbres. Ahora veamos qué diferencia cada nivel específico de la dieta el uno del otro.

Nivel 1: La Dieta Wahls Este es el nivel más básico de la dieta que es requerida en el Protocolo Wahls. He involucra 3 elementos primarios:

1.  9 Tazas de frutas y vegetales todos los días, distribuidas de la siguiente manera:

  3 tazas de muy llenas de verduras de hojas verdes, como col rizada, berza, acelga,



verduras asiáticas, y lechugas (mientras más oscura mejor).

  3 tazas de vegetales y frutas de color intenso, como bayas, tomates, remolacha,



zanahoria, y zapallo.

  3 tazas de vegetales ricos en sulfuro, incluyendo en brócoli, repollo, espárragos, coles



de brúcela, nabo, rábano, cebolla, y ajo. Reconozco que 9 tazas pueden sonar como mucho, pero tengo dos razones para apoyarlas. Primero, para poder obtener suficiente nutrición concentrada, necesitaras comer muchos vegetales. Segundo, comer suficientes vegetales y frutas te llenara lo suficiente como para que no sientas la necesidad de comer granos, azúcar, o lácteos. Quiero que te llenes mayormente con vegetales, así que acostúmbrate a comerlos bastante. También entiendo que para algunas personas  – aquellos que no comen muchas frutas o vegetales frecuentemente o los que sufren de un sistema digestivo delicado  – este incremento en el consumo de fibra puede ser incómodo. En el capítulo que viene te daré información más específica sobre como progresivamente llegar a comer 9 tazas de manera cómoda. No tienes que hacerlo todo de un solo golpe.

2.  Libre de gluten / Libre de lácteos  Las 9 tazas introducirán nutrientes a tu cuerpo que te hacían falta, pero este próximo paso es acerca de sacar lo que posiblemente te esté causando reacciones indeseadas en tu cuerpo, y para esto será necesario quitar el gluten y los lácteos de tu dieta. A diferencia del primer paso, donde está bien tomarlo lento, en este te recomiendo que comiences inmediatamente. Deja de comer gluten y lácteos hoy mismo. Puede que sea lo mejor que  jamás hagas por ti mismo. Las personas con enfermedades auto inmunes tienen más probabilidades de sufrir de un intestino permeable, y si sufres de esto, el gluten y los lácteos son particularmente dañinos. Cuando los intestinos tienen huecos, el trigo parcialmente digerido (gluten) y/o la proteína de la leche (caseína) pueden entrar a tu torrente sanguíneo. Las partículas no digeridas son muy grandes como para estar en tu torrente sanguíneo. Si eres genéticamente propenso a que tu sistema inmunológico sea activado por caseína o gluten,

 

esto causara más problemas. Entre el 20% y el 30% de los individuos de descendencia europea poseen los genes DQ2 o DQ8, que los ponen en riesgo de desarrollar sensibilidad al gluten. En estas personas, tener caseína o gluten en su torrente sanguíneo causara una respuesta inmunológica inapropiada. Esto puede hacer que tu sistema inmunológico se vuelva hiperactivo y luego sea súper sensible a comidas que antes no eran un problema, como las nueces, los cítricos, las fresas, y otras frutas y vegetales.

Historias de Guerreros Wahls Yo como comidas frescas y como con moderación, disfruto jugos naturales y me mantengo alejado del trigo y la soya. Medito todas las mañanas y todas las tardes, y ahora puedo escuchar lo que me dice mi cuerpo. Sé que no debo llevarlo al límite. Me siento como una persona normal de nuevo, y mis familiares, amigos, y compañeros de trabajo también notan los cambios. Este es el primer año en el que no he sufrido una sola recaída y lo único que he cambiado ha sido mis hábitos alimenticos. Puedo trabajar 6 días a la semana de nuevo, y mis niveles de energía y estad mental son claros y positivos. ¡De verdad, me siento mejor, en general, que incluso antes de ser diagnosticado con EM! - 

Ethel C., Little Rock, Arkansas

La reacción que tiene el cuerpo ante huecos en tus intestinos varía mucho. Puede que tengas una predisposición a los problemas relacionados o que tus reacciones sean relativamente leves. Otros pueden tener reacciones más dramáticas, incluyendo alergias severas o síntomas gastrointestinales que después pueden llevas a problemas de más severidad. Pero si tienes EM u otra enfermedad autoinmune, las probabilidades de que tu reacción sea drástica son altas. Te estoy pidiendo que dejes estas dos cosas a conciencia que hacerlo es extremadamente difícil. La razón por la cual el gluten y los lácteos son considerados “comidas de confort” (piensa en macarrones con queso, ponqués, y en hamburguesas con queso) es

porque ellos tienen un efecto adictivo en el cuerpo (hablare más al respecto en los capítulos 6 y 8) y dejarlos puede sentirse un poco como abstinencia. Pero una vez que pases el shock inicial al dejar el gluten y los lácteos, te comenzaras a sentir mejor muy rápidamente.

Preguntas Para Guerreros Wahls Q: ¿Es posible solo reducir mi consumo de gluten y lácteos, o dejar solo los lácteos pero no el gluten y viceversa? ¿O es absoluto que tienen que ser los dos? R: Es muy difícil dejar las comidas que te gustan o a las que estás acostumbrado, especialmente las comidas confort como los lácteos y el gluten, pero tienes que eliminarlos completamente porque incluso una pequeña cantidad puede acelerar el desarrollo de la reacción inmunológica inapropiada en tu cuerpo si tienes una sensibilidad al gluten o la caseína. No asumas que no la tienes. Incluso si no percibes ningún síntoma en particular al comer gluten o lácteos, tu cuerpo aún podría estar sufriendo de los efectos de una intolerancia. Debido a una secuencia de aminoácidos muy similar entre el gluten y los lácteos, los que son sensibles a uno también lo son al otro, así que recomiendo dejarlos los dos. No necesitar comidas que los contenga en tu dieta para estar saludable, y no tienes idea de que también te podrías estar sintiendo si no los consumieras. Por al menos un mes, déjalos fuera de tu dieta completamente. Puedes prometerte reintegrarlos si resulta que no eres sensible a ellos. Luego ten una comida de prueba probando una cosa a la vez. Prueba comiendo algunos productos lácteos, preferiblemente productos de leche fermentada como yogurt o leche de cabra – estos son los más probables a ser tolerados. Aproximadamente un 80% de las personas con sensibilidad al gluten les afectan también los lácteos, pero podrías estar en ese 20%. Si tienes alguna reacción negativa, elimina los lácteos permanentemente. Si no, podrás reincorporarlos a tu dieta. Pero si solo puedes hacer una sola cosa, elimina el gluten primero. Porque los productos con gluten son los que más están asociados con reacciones adversas y muchas personas experimentan mejoras al sacarlo de sus dietas completamente. Yo te recomiendo dejar el gluten inmediatamente y por siempre.

 

3.  Orgánicos, alimentados con pasto, y capturados en la naturaleza. El tercer elemento crucial de la Dieta Wahls es la proteína de alta calidad. Aunque puedes ser vegetariano o vegano en este primer nivel  – te explicare como en el próximo capítulo  – no te lo recomiendo. El próximo capítulo también incluye mi explicación detallada sobre este controversial tema. Las fuentes de proteína de la más alta calidad para nosotros son las carnes orgánicas, alimentadas con pasto, las carnes de caza, y el pescado. Y te recomiendo fuete mente que las consumas. Elije la orgánica cuando puedas, pero no te quedes sin estas proteínas.

Nivel 2: Wahls Paleo Wahls Paleo es similar a la Dieta Wahls, pero ahora vamos a subir las apuestas. Si estas experimentando la agonía de una condición autoinmune severa o tienes algún tipo de problema neurológico o sicológico u otra problema médico crónico, te recomiendo comenzar por este nivel, o eventualmente llegar a este nivel una vez que te acostumbres a la Dieta Wahls. Wahls Paleo incluye todos los requisitos de la Dieta Wahls más los siguientes componentes extras:

1.  Reduce todos los granos libres de gluten (supuestamente ya estas completamente libre de gluten), legumbres, y papas a solo 2 porciones por semana. Es preferible eliminar los granos y legumbres completamente, pero permitir 2 porciones a la semana te permitirá más flexibilidad social para con tus amigos y familiares. Esto es lo que hemos agregado en la segunda parte de nuestros estudios. Estas porciones no son requeridas  pero están  permitidas, en caso de que sientas la necesidad de

consumirlas. Incluso los granos enteros libres de gluten, como las lentejas y las caraotas, y las papas contribuyen a los aumentos en la carga de carbohidratos. También estas ingiriendo lectina y fitatos, los cuales son anti-nutrientes presentes en estos alimentos. Yo te aliento a comer más vegetales libres de almidón que granos libres de gluten y a comer más vegetales que frutas. También, podrás comer más carne mientras redices los carbohidratos.

Preguntas Para Guerreros Wahls Q: El Protocolo Wahls me parece genial pero no sé qué pensara mi familia de la comida. ¿Está bien que ellos comiencen la dieta conmigo? ¿Qué hago si ellos no quieren seguir la dieta? ¿Tendré que preparar comidas diferentes para mí y para mi familia? R: Es de extrema importancia tener el apoyo de tu familia cuando te embarcas en el Protocolo Wahls. Basándome en mis observaciones sé que esta es una decisión familiar. Siempre le decimos a nuestros sujetos de estudio que esperamos que las familias solo coman comidas permitidas por nuestro protocolo en presencia del sujeto y que purguen la casa de artículos de comida que no cuadren con la dieta. Los sujetos cuyas familias compran y comen los mismos tipos de comidas que el sujeto casi siempre logran superar el Protocolo. Aquellos cuyas familias ignoran el protocolo casi siempre están destinados a fallar. Por esta razón es importante tener una discusión familiar sobre la comida. ¿Qué están dispuestos a hacer todos? ¿Con que decisiones pueden lidiar? Esto quizás requiera de negociaciones, pero el hacer dos tipos de comidas diferentes casi nunca es viable.

 

Hemos hecho que familias enteres eliminen el gluten de sus dietas mientras el sujeto este en la dieta Wahls Paleo, pero pueden consumir comidas con gluten cuando no estén con el sujeto. Eso puede funcionar, pero

  tener a toda la familia comiendo la dieta estándar mientras el sujeto está en la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus es casi seguro que no. Afortunadamente, la Dieta Wahls no es solo una dieta saludable si no también preventiva, previniendo un futuro de enfermedades crónicas. También es excelente para niños, que tienden (en nuestra cultura) a comer muchos carbohidratos procesados y comidas ricas en azúcar. El saber que una mejor salud, más energía, y pérdida de peso acompañan a esta dieta puede ayudar a convencer a algunos miembros de la familia a subirse a bordo contigo.

 

2.  Agrega algas marinas y viseras viseras a tu dieta. Muchas personas no les gustan la idea de comer algas o viseras. Mis pacientes que tienen problemas con los vegetales en primer lugar experimentan muchos problemas con las algas, y muy comúnmente los ex vegetarianos tienen dificultades con la idea de comer órganos de animales. El agregar estas dos comidas a tu dieta, sin embargo, es un paso muy potente hacia la curación. Las algas agregan minerales esenciales, y las vísceras agregan la coenzima Q, ambos suministros muy valiosos de nutrientes para tu mitocondria que son difíciles de obtener de alimentos comunes. En el capítulo 6, te mostrare algunas maneras muy sabrosas de probar estas comidas.

3.   Agregar comidas fermentadas, fermentadas, semillas y nueces remojadas, y más comidas comidas crudas. Los alimentos ricos en enzimas son esenciales para las dietas tradicionales, pero muchas de nuestras comidas carecen de enzimas debido a su procesamiento y a su cocción. Las mejores fuentes de enzimas son:

  Frutas crudas, y vegetales.   Comidas fermentadas como chucrut lactofermentado, pepinillos, kimchi, y te de

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cambucha.

  Nueces y semillas remojadas (remójalas en agua de 6 a 24 horas antes de consumir; te

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diré más al respecto en el capítulo 9)

  Proteína animal cruda como el sushi, tartar de bistec, y ceviche.

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Nivel 3: Wahls Paleo Plus Este es el nivel más extremo e intenso. Esta es la dieta que yo sigo porque creo que es en la cual me desempeño mejor, y se la recomiendo a mis pacientes que no están viendo suficientes resultados con solo la Dieta Wahls Paleo. Esta es una dieta extremadamente baja en carbohidratos y alta en grasa, muy similar a las dietas cetogénicas que ya están siendo usadas por doctores para tratar la epilepsia. Agrega los siguientes elementos a los ya establecidos por la Dieta Wahls y Wahls Paleo:

1.  1.  Elimina todos los granos, legumbres, y patatas. Esto incluye los granos libres de gluten como el arroz y la quínoa. Puede que parezca difícil, pero una vez que entres en hábito y ni siquiera consideres los granos como parte de tu menú, no te parecerá tan difícil.

2.  2.  Consume al menos 6 tazas de vegetales, divididos igualmente entre vegetales verdes, de colores, y ricos en sulfuro. No tendrás tanta hambre en la dieta Wahls Paleo Plus, así que no podrás comer tanto, entonces vas a recortar un poco tu

 

consumo de vegetales, pero todavía comerás los suficientes para poder obtener una dieta densa en nutrientes. ¡Todavía necesitas esos micronutrientes esenciales! 

3.  3.  Reduce los vegetales cocidos ricos en almidón y las frutas. Limita tu ingesta de vegetales cocidos ricos en almidón a 2 porciones a la semana  – no más (puedes comer menos). Si comes un vegetal rico en almidón cocido como zapallo o remolacha, necesitaras agregar una generosa cantidad de grasa como aceite de coco. Si lo comes crudo en vez de cocido, como ensalada de remolacha cruda, puedes contarla como tu porción de color del día. También, limítate a una porción de fruta por día, preferiblemente de bayas. Este es el momento indicado para sacar de tu dieta las frutas de carne blanca como manzana, pera, y bananas, como también las frutas más dulces como uva, durazno, piña, y mango, y cambiarlas por frutas de colores más obscuros como arándano, mora, frambuesa, y cereza.

4.  4.  Agrega leche de coco y aceite de coco. Wahls Paleo Plus es una dieta rica en grasas que, al contrario de lo que puede que hayas leído sobre una buena salud, no perjudica a tu corazón. De hecho, una dieta alta en grasas combinada con una ingesta relativamente baja de carbohidratos provee el soporte nutricional más apropiado para tu cerebro y tu corazón. Esta dieta es la más cercana a como nuestros ancestro nutrieron su metabolismo por más de 2.5 millones de años. La grasa de esta dieta es convertida en cetonas, las cuales son una gran fuente de energía para nuestras mitocondrias, células musculares, y neuronas. Por esto es que nuestra especie fue capaz de sobrevivir y prosperar en durante los inviernos, que típicamente son tiempos de comidas con muy pocos carbohidratos, y durante hambrunas y guerras.

5.  5.  Come solo 2 comidas al día y ayuna de 12 a 16 horas cada noche.  No tendrás tanta hambre en la dieta Wahls Paleo Plus, ya que al comer proteínas y grasas relativamente bajas en carbohidratos reprimirá tu apetito. Durante los largos periodos de tiempo entre el desayuno y la cena, y entre la cena y el desayuno, tu cuerpo se concentrara en procesar y eliminar toxinas, hacer hormonas, y sanar. Si no te sientes cómodo comiendo solo dos comidas al día puedes comer tres de verdad lo necesites, solo recuerda esperar de 12 a 16 horas entre el desayuno y la cena. Esto aumenta significativamente el vigor y el número de mitocondrias en tus células. ¡Tu cerebro lo adorara!

Tu Transición Si estas en una de mis pruebas clínicas, las reglas son estrictas: Tienes que implementar las dietas de estudio desde el primer día. No hay manera de facilitarlo. Hacemos una prueba de dos semas para ver si los sujetos se pueden adaptar a la dieta exitosamente. Aquellos que lo logran continúan en el estudio por los siguientes tres años. Es un gran cambio de hábitos alimenticios para muchos, pero si se está motivado los cambios son casi siempre exitosos.

Historias de Guerreros Wahls Yo no tengo EM, pero mi hijo si la tiene, así que también sigo el Protocolo Wahls. Al principio lo hice para demostrarle apoyo a mi hijo. No mucho después me di cuenta que mi salud, en general, estaba mucho mejor. Mi cuerpo me indica muy rápidamente si estoy volviendo a caer en mis viejos hábitos alimenticios. Ahora, a los 68 años de edad, peso solo 116 libras y tengo una barriga esbelta y plana, energía de sobra, y exámenes de sangre y una presión sanguínea completamente normal. ¡Nunca me he visto o sentido mejor! Esta dieta es perfecta para que todos la adopten como un nuevo estilo de vida. ¡Dejen de comer mierda procesada! No quieres vivir más que tu propia salud. - 

Liz B., Halifax, Nova Scotia, Canada

 

 

En mis ejercicios clínicos no soy tan estricta. Mi estilo practico es el de educar a los

pacientes acerca de la conexión entre su dieta y su salud y sobre las tres dietas que yo advoco (La Dieta Wahls, Wahls Paleo, y Wahls Paleo Plus), darles opciones y luego preguntarles lo que han aprendido y cuáles son sus metas. Si me doy cuenta que algunos pacientes son capaces de cambios drásticos muy rápidamente porque están altamente motivados y sus familias les promocionan todo su apoyo. La mayoría de nosotros, incluyéndome a mí también, entramos en la dieta gradualmente, paso a paso. Algunos elijen simplemente aumentar su ingesta de vegetales, otros también elimina el gluten y los lácteos, y otros deciden llegar al último nivel de Wahls Paleo Plus para tomar el control de sus cuerpos y el proceso de su enfermedad lo más rápido posible. No te sientas mal por ti ni por tu familia si les toma unos meses implementa completamente la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus. Pero comienza. Luego, si no estás logrando los resultados de salud deseados, avanza al siguiente nivel. Cualquiera puede beneficiarse de la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus, pero si tienes EM u otra enfermedad autoinmune, es muy probable que el beneficio sea dramático. Perderás tu exceso de peso y obtendrás energía y vitalidad. Toma los pasos uno a la vez, pero lo más importante que puedes hacer, si sufres de algún problema médico, es adoptar al menos la Dieta Wahls inmediatamente.: come 9 tazas (o lo que puedas proporcionalmente) y elimina el gluten y los lácteos hoy . Progresa desde allí de acuerdo a los pasos delineados en los siguientes 5 capítulos. Tú, oficialmente, ha comenzado.