Capacidad de Producción de Papas Hualash

 

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE PAPAS HUALASH ANALISIS DEL SECTOR DE LA PAPA 4.1La Papa en General Esta secc Esta secció ión n estu estudi dia a y anal analiz iza a todo todo lo conc concer erni nien ente te a la papa papa,, así así como como a su competencia, tanto en aspectos físicos o formales de presentación, con la finalidad de especificar el producto en el mercado, para tener una idea clara de lo que en realidad identifica a la variedad de papa Hualash, objeto de estudio. Comprende la definición, los usos y especificaciones de la variedad de papa, lo mismo que el análisis de los sub productos, productos sustitutos y complementarios. complementarios. a  papa es un tub!rcul tub!rculo o alimenti alimenticio cio que tiene diversas diversas variedades. variedades. "e denomina denomina varrie va ieda dad d de la papa papa al #rupo #rupo de indi individ viduos uos con caract caracterí erísti sticas cas #enotí #enotípi picas cas y fenotípicas comunes, y que pertenecen a la misma especie ve#etal. Estas variedades se en encu cuen entra tran n a#ru a#rupa pada das s en dos dos #rup #rupos os,, las las ll llam amad adas as na nati tiva vas s y las llamad llamadas as híbridas o mejoradas mejoradas,, todas destinadas al consumo humano. a papa es de consumo masivo.

a. Brotamiento Es el desarrollo de una yema que dará ori#en a un tallo o vásta#o. !. Cali!re o tama"o Es una relación entre el peso y los diámetros $mayor%menor& de los tub!rculos de papa. "e definen tres tipos de calibres' E(tra, )rimera y "e#unda. Es la aplicación de los criterios o requisitos de calibre a un lote de #. Cla$i%i#a#i&n papa seleccionada.

'. Cora(&n )a#*o *efecto manifestado por la presencia de una cavidad o vacío en el centro del tub!rculo ocasionado por un efecto fisioló#ico.

e. Da"o$ o le$ione$ +lteraciones ocasionadas ocasionadas por causas e(ternas o internas, y que afectan la presentación o calidad del producto. os daos pueden ser mecánicos, fisioló#icos,, patoló#icos o por insectos. fisioló#icos

%. De%orma#i&n forma atípica que no representa la forma convencional del tub!rculo de un una a va vari ried edad ad de dete term rmin inad ada. a. a as s de defo form rmac acio ione nes s pu pued eden en se serr secundarios, secundario s, hundimien hundimientos tos irre#ulares irre#ulares,, protuberanci protuberancias as y a#rietamie a#rietamientos. ntos.

crec cr ecim imie ient ntos os

+. Lote Conjunto de tub!rculos con características varietales uniformes uniformes y de la misma procedencia. Es el estado de desarrollo de la papa que permite que el ,. -a're -a' re( ( #om #omer#i er#ial alcalidad tub!rculo manten#a su comercial y buen estado de conservación hasta lle#ar  al cons consumid umidor or final final.. a madu madurez rez come comercial rcial incl incluye uye cara caracterí cterística sticas s or#a or#anol! nol!ptica pticas s propias de cada variedad de papa, como' formación consistente de la epidermis o piel $suberización&, color de piel, firmeza, color de la pulpa.

i. -a're( /i$iol&+i#a Es el estado de desarrollo del tub!rculo de la papa en el cual el tub!rculo ha acumulado la má(ima cantidad de materia seca. "e inicia la formación de la epidermis o piel, pudiendo observarse desprendimiento de la piel $papa pelona&, por lo que las características or#anol!pticas propias de cada variedad a-n no terminan de manifestarse.

 0. -ateria $e#a Es la medida de la masa del tub!rculo de la papa cuando está completamente seca. Es la porción de sólidos del tub!rculo de papa e(cluyendo el a#ua. a materia seca se e(presa en porcentaje $&. Es bacterias la descomposición destrucción del por tub!rculo de la de papa, causada . porP'ri#i&n la acción de y hon#os.y "e caracteriza la p!rdida firmeza y el

 

ablandamiento de los tejidos, olor f!tido, disminución de la masa, cambio de la te(tura y de color color de la pi piel el.. a pu pudr dric ició ión n pu pued ede e se serr se seca ca o hh-me meda da se#-n se#-n el ti tipo po de microor#anismo. l. Sele##i&n Es la aplicación de los criterios o requisitos de calidad a un lote de papa.

m. S!eri S!eri(a#i&n (a#i&n Es el proceso de formación de la epidermis o piel del tub!rculo y%o cuando cuan do se ha pr prod oduc ucid ido o un da dao o me mecá cáni nico co en la su supe perf rfic icie ie de dell tu tub! b!rc rcul ulo o $cicatrización&. Es el tallo subterráneo modificado y en#rosado donde se n. T!2r# T!2r#lo lo 'e papa acumulan sustancias de reservas para la planta como el almidón, cada tub!rculo tiene de dos a más yemas o brotes distribuidos en espiral en toda la superficie del tub!rculo.

o. 3ari 3arie' e'a' a' /ru /rupo po de ind indivi ividu duos os con car caract acterí erísti sticas cas #e #enot notípi ípicas cas y fen fenotí otípi picas cas comunes y que pertenecen a la misma especie ve#etal.

p. 3ari rie' e'a' a' me me0o 0ora ra'a 'a o )a )ari rie' e'a' a' ,* ,*!r !ri' i'a a Es un #r #rup upo o de in indi divi vidu duos os co con n características comunes que son resultado de un pro#rama de mejoramiento #en!tico convencional.

. 3arie'a' nati)a Es un #rupo de individuos con características comunes comunes que son el resultado result ado del pro proces ceso o an ances cestra trall de dom domest estica icació ción. n. "e car caract acteri erizan zan por su #r #ran an diversidad de formas, colores de piel y pi#mentación en la pulpa. En este #rupo se incluyen las variedades denominadas 0papas amarillas1.

r. 3er'eamiento o )er'ea'o Es del desarrollo de clorofila en el tub!rculo de papa por acción de la luz.

5.1.5 Rei$ito$ 'e n lote 'e papa. Cada lote de papa debe de cumplir con los si#uientes requisitos'

a. Uni%ormi'a'. Cada lote de papa deberá estar conformado por una misma variedad $es decir del mismo color, forma y otras característica características s varietales&.

!. Tama"o os lotes de tub!rculos de papa de las variedades de papa nativa y mejorada deberán cumplir con los calibres o tamaos e(presados en diámetro.

4.1.6 Deri)a'o$ 'e la papa os derivados de la papa se producen de dos formas, en forma natural y en forma industrializada. industrializa da. En forma natural se procesa como chuo, papa seca. En forma industrializada se procesa para mercados de comida rápida que #aranticen su rápida preparación y su calidad. a si#uiente tabla nos presenta los derivados de la papa.

4.1.7 Sani'a' 8 a$pe#to$ 'e la papa Cada lote de los tub!rculos de papa de las variedades mejoradas y nativas, deben de cumplir con los requisitos de sanidad y aspectos que se especifican en la 2abla 34 5. )ara cada #rado de calidad se aceptará como má(imo el porcentaje total acumulado de defectos por sanidad6 aspectos, clases, contrastantes6 variedades contrastantes y materias e(traas que se establezcan en la 2abla 34 5. as papas que por su tamao correspondan a un #rado de calidad, pero su aspecto y sanidad no re-nan los requisitos e(i#idos por dicho #rado, pueden ser clasificadas en la calidad inmediata inferior, siempre y cuando cumplan con los requisitos establecidos para esta cate#oría en la 2abla 34 5.

 

I PROPUESTA T9CNICA :.1 /i#,a T2#ni#a 'e la ;ala$, :.1.1 Papa