Calidad de Materias Primas para Productos Carnicos 48 Horas 96151545

 

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA TECNOLOGÍAS PECUARIAS

Modelo de Mejora Continua

CÓDIGO:

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

96151545

CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS P RODUCTOS CARNICOS

VERSIÓN:

SECTOR DEL PROGRAMA:

1

PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Programa DURACIÓN MÁXIMA

Fecha inicio Programa: Fecha Fin Programa:

02/09/2019 El programa aún se encuentra vigente 48 horas

El Plan de Acción para el fortalecimiento del sistema Nacional de Gestión de inocuidad de los alimentos (Ministerio salud y protección social y FAO, 2013) establece una matriz de necesidades de fortalecimiento de la capacidad en relación con la gestión de control de alimentos a partir de varios aspectos identificados en la situación actual, algunos de ellos: Fallas en humano procesosinsuficiente de control que aplicación de medidas sancionatorias. Recurso paraimpiden atenderla competencias relacionadas con aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. En el documento Estado actual Sistema Gestión Inocuidad alimentos Colombia 2012, (Ministerio salud y protección social y FAO, 2013) se identifican algunas debilidades como la falta de personal idóneo y suficiente para las acciones necesarias y el adecuado funcionamiento del sistema e insuficiente conocimiento sobre normatividad sanitaria vigente.

JUSTIFICACIÓN:

Por lo anterior, El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) pone a disposición del sector productivo y de las necesidades sociales del país, el programa de formación Calidad de Materias Primas para Productos Cárnicos, con el fin de brindar un aprendizaje acorde a los requerimientos del sector productivo que implica el fortalecimiento de las competencia técnica en los trabajadores con funciones operativas de controladores de calidad en la industria cárnica. Este programa de formación está dirigido al fortalecimiento de las habilidades técnicas de la población interesada u ocupada en actividades de evaluación de la calidad de materias primas para productos cárnicos, y cuya finalidad es la de contribuir al mejoramiento de las necesidades productivas y sociales de Colombia. El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidaria y emprendedora.

REQUISITOS DE INGRESO:

4/10/21 07:59 PM

Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

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Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan ESTRATEGIA METODOLÓGICA:

al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo.

COMPETENCIA CÓDIGO: 290804035

DENOMINACIÓN Evaluar materias primas según procedimiento técnico y estándares de alimentos y bebidas

 ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIÓN Preparar proceso. Determinar calidad

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIÓN 29080403502 APLICAR TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE PLATAFORMA PARA EL RECIBO DE MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS SEGÚN NORMATIVA. 290804 03504 MANEJAR LOS RESIDUOS GENERADOS EN LOS PROCESOS DE RECEPCIÓN Y VALORACIÓN DE 29080403504 CALIDAD CONFORME AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. 290804 03503 DOCUMENTAR PROCESOS DE RECEPCIÓN MATERIAS DE PRIMAS CÁRNICAS Y ANÁLISIS DE 29080403503 CALIDAD SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. 290804 03501 PREPARAR INSUMOS Y EQUIPOS PARA RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DE 29080403501 ACUERDO CON PROTOCOLOS Y NORMATIVA VIGENTE.

4/10/21 07:59 PM

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3. CONOCIMIENTOS  3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS OPERACIONES MATEMÁTICAS: SUMA, RESTA, MULTIPLICACIÓN, DIVISIÓN, PORCENTAJE: CONCEPTO Y CÁLCULOS. UNIDADES DE CONVERSIÓN: DENSIDAD, MASA, TEMPERATURA, VOLUMEN, PRESIÓN: CONCEPTO Y CÁLCULOS NORMATIVA RELACIONADA CON LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, LA INDUSTRIA CÁRNICA: CONCEPTOS Y APLICACIÓN. MICROORGANISMOS: CONCEPTO, CLASES, CARACTERÍSTICAS, EFECTOS EN CARNE FRESCA. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE CARNES FRESCAS: FUNDAMENTOS, IMPORTANCIA, APLICACIONES EN CARNES FRESCAS, PROTOCOLOS. EQUIPOS DE LABORATORIO: CLASES, MATERIAL, FUNCIONAMIENTO, ACCESORIOS, INTERPRETACIÓN DE MEDIDORES Y FICHA TÉCNICA, CALIBRACIÓN, MANUAL DE OPERACIÓN. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS: MATERIAL, USOS, FICHA TÉCNICA. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, IMPORTANCIA, DETERGENTES Y DESINFECTANTES, PROTOCOLOS. CALIDAD EN CARNE FRESCA: CONCEPTO, MADURACIÓN DE LA CARNE, RIGOR-MORTIS, PH DE LA CARNE FRESCA. PRUEBAS FISICOQUÍMICAS: CONCEPTOS, PROCEDIMIENTOS. MUESTREO: CONCEPTO, PROCEDIMIENTO, NORMATIVA TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE PLATAFORMA DE CARNE FRESCA: CONCEPTOS, FUNDAMENTOS, PROCEDIMIENTOS, MATERIALES, INSTRUMENTOS, CÁLCULOS Y OBTENCIÓN E INTERPRETACIÓN DE DATOS. FORMATOS: CONCEPTO, IMPORTANCIA Y MANEJO.

 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO RECONOCER LAS NORMAS RELACIONADAS CON LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. UTILIZAR INDUMENTARIA DE PROTECCIÓN PERSONAL. RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS. VERIFICAR CALIBRACIÓN DE EQUIPOS DE MEDICIÓN DE PARÁMETROS. HIGIENIZAR EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE MUESTREO Y ANÁLISIS. MUESTREAR MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DECEPCIONADA. EJECUTAR TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE PLATAFORMA PARA EL RECIBO DE CARNES. OBTENER PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA CARNE FRESCA. VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA DE CARNES DECEPCIONADA MANTENER DECONTROL ALMACENAMIENTO DEPRIMA. MUESTRAS DE LA CARNE FRESCA. DILIGENCIARCONDICIONES FORMATOS DE DE MATERIA ENTREGAR FORMATOS DILIGENCIADO SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. CLASIFICAR RESIDUOS. DISPONER RESIDUOS OCASIONADOS EN EL PROCESO DE CONTROL DE CALIDAD.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN RELACIONA LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE FRESCA DE ACUERDO A NORMATIVA. RECEPCIONA MUESTRAS DE MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON PROTOCOLO. MANTIENE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE LAS MUESTRAS DE CARNE FRESCA TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO REALIZA PRUEBAS FISICOQUÍMICAS DE ACUERDO CON PROTOCOLO DE LABORATORIO. LA TOMA DE MUESTRAS ESTÁ ACORDE CON EL PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y PLAN DE MUESTREO. APLICA TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE PLATAFORMA PLATAFORMA PARA EL RECIBO DE LA CARNE FRESCA DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS COMPRUEBA EL CUMPLIMIENTO DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA CARNE FRESCA SEGÚN 4/10/21 07:59 PM

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EXPLICA PARÁMETROS OBTENIDOS DE ACUERDO CON CRITERIOS TÉCNICOS DILIGENCIA FORMATOS DE CALIDAD DE LA CARNE FRESCA SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. ENTREGAR RESIDUOS GENERADOS EN EL ANÁLISIS DE CARNE FRESCA DE ACUERDO CON PROTOCOLO Y NORMATIVA.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR I NSTRUCTOR ALTERNATIVA 1. ALTERNATIVA TÍTULO PROFESIONAL EN DISCIPLINA ACADÉMICA DEL NÚCLEO BÁSICO DE CONOCIMIENTO EN: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, ALIMENTOS Y AFINES

Requisitos Académicos

Competencias mínimas

ALTERNATIVA 2. ALTERNATIVA TÍTULO DE TECNÓLOGO O TÉCNICO PROFESIONAL O TÉCNICO EN DISCIPLINA ACADÉMICA MANEJO TEÓRICO PRÁCTICO DE LA FORMACIÓN PROFES PROFESIONAL IONAL INTEGRAL, EN PLANEACI PLANEACIÓN ÓN Y ORIENTACIÓN DE PROCESOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN, CREATIVOS, INNOVADORES Y AUTOTRANSFORMADORES, QUE DESARROLLEN EL POTENCIAL DE LOS APRENDICES Y POR LO TANTO, CONSTRUYAN CULTURA. CAPACIDAD PARA LA CONVIVENCIA HUMANA, EL TRABAJO EN EQUIPO, LA AUTOFORMACIÓN Y LA CONSTRUCCIÓN DE CONOCIMIENTO. MANEJO DE TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN (TICS), HABILIDADES ARGUMENTATIVAS Y LINGÜÍSTICAS. CONCEPCIÓN GENERAL DEL PROCESO Y LOS PROCEDIMIENTOS DEL DISEÑO CURRICULAR PARA EL DESARROLLO DE COMPETENCIAS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL Y EL APRENDIZAJE POR PROYECTOS. MANEJO DE LOS PROCESOS ADMINISTRATIVOS INHERENTES A LA FUNCIÓN DOCENTE. RESPONSABILIDAD FRENTE A LA PLANEACIÓN, LA EJECUCIÓN Y LA EVALUACIÓN DEL TRABAJO ASIGNADO. CAPACIDAD PARA LA CONVIVENCIA HUMANA, EL TRABAJO EN EQUIPO, LA AUTOFORMACIÓN Y LA CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO. ALTERNATIVA 1 VEINTICUATRO (24) MESES DE EXPERIENCIA: DE LOS CUALES DIECIOCHO (18) MESES ESTARÁN RELACIONADOS CON EL EJERCICIO DE LA PROFESIÓN U OFICIO OBJETO DE LA

Experiencia laboral FORMACIÓN PROFESIONAL Y SEIS (6) MESES EN LABORES DE DOCENCIA y/o especialización

ALTERNATIVA 2. TREINTA Y SEIS (36) MESES DE EXPERIENCIA: DE LOS CUALES VEINTE Y OCHO (28) MESES ESTARÁN RELACIONADOS CON EL EJERCICIO DE LA PROFESIÓN U OFICIO OBJETO DE LA

CONTROL DEL DOCUMENTO NOMBRE

4/10/21 07:59 PM

CARGO

DEPENDENCIA / RED

FECHA

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Modelo de Mejora Continua

Responsable del diseño

LUIS FERNANDO SIERRA HERRERA

EQUIPO DE DISEÑO CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CURRICULAR CARIBE. REGIONAL

05/08/2019

CESAR CENTRO

Responsable del diseño

OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHES

APROBAR ANALISIS BIOTECNOLOGICO DEL

Responsable del diseño

CLAUDIA ESPERANZA DUARTE AGUDELO

EQUIPO DE DISEÑO HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS. REGIONAL CURRICULAR

07/08/2019

CARIBE. REGIONAL CESAR

CENTRO NACIONAL DE

21/08/2019

DISTRITO CAPITAL

Responsable del diseño

OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHES

CENTRO

02/09/2019

ACTIVAR PROGRAMA BIOTECNOLOGICO CARIBE. REGIONALDEL CESAR

Aprobación

OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHES

4/10/21 07:59 PM

CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE. REGIONAL

02/09/2019

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