Caldo de Pollo

 

CALDO DE POLLO EN OLLA RÁPIDA

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Ingredientes    

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Para una olla de rápida de 5 litros:  Medio pollo entero o cortado en dos mitades

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2-3 carcasas de pollo 1 puerro limpio y partido en 2 trozos 1 cebolla pelada 2 zanahorias sin piel Unas hojas de perejil o un bouquet garní (un ramillete o atadillo de hierbas aromáticas: tomillo, perejil, orégano -al gusto-) Puedes añadir: apio, nabo, dientes de ajo, cilantro, laurel, pimienta, una  punta de jamón curado... curado... dale dale tu toque toque personal y enriquécela enriquécela a tu gusto.

Pasos a seguir 1. 

Limpia el pollo y las carcasas y ponlas en la olla. Añade las  limpias y las  lavadas. verduras con agua hasta el alímite de llenado máximo de aromáticas la olla y pon a fuegoCubre fuerte hasta que empiece hervir. Una ver que rompa a hervir, deja cocer unos minutos,  verás que en la superficie se forma espuma. Retira esas impurezas con la ayuda de una

espumadera. 2.  Una vez limpia el agua de impurezas,  coloca la tapa en posición cerrada y deja cocinar en la 2º anilla durante unos 25-35 minutos-al gusto-, en tartera déjalo 90 minutos. En cuanto alcances la 2º anilla, baja el fuego lo justo para que la anilla se mantenga. Cuando acabe el tiempo tendrás tu caldo listo. 3.  Antes de abrir la olla rápida, espera a que la anilla baje y pierda la presión. Retira el pollo a una fuente y si no te lo vas a comer, espera a que enfríe antes de manipularlo. El resto de verduras resérvalas y deshecha las aromáticas. Cuela el caldo y guárdalo en botes herméticos. Es aconsejable que DESGRASES el caldo de pollo , es fácil, solo tienes que enfriarlo totalmente en la nevera, verás que cuando esté frío en la superficie se formará una capa densa de grasa que te resultará fácil retirar. Caldo de pollo listo para usar.

Notas: Nunca pongas sal al caldo, si los vas a congelar o a guardar para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas. Es mejor que lo añadas cuando lo vayas a usar. Cuela tu caldo: retira todo el contenido del caldo y usa un colador para pasar el caldo a otra tartera ya limpio y colado y así que temple más rápido con la nueva tartera fría.

Para conservar: lo mejor es dejar templar y guardar cuanto antes en la nevera

 

o el congelador para evitar fermentaciones. No lo dejes reposar toda la noche en la encimera, porque se puede estropear.