Caldo de Mote

CALDO DE MOTE

Es preparado con mondongo mondongo y  y carne carne de  de res, mote mote y  y en algunos lugares se utiliza la cabeza del carnero carnero que  que le da un sabor peculiar a esta preparación. El caldo de mote es una sopa muy popular en la región de la sierra, muy  sustanc sust anciosa iosa,, nut nutrit ritiva iva y con una gran conc concent entraci ración ón de sab sabores ores debido debido a los ingredientes con que cuenta. Se sirve bien caliente para combatir el frío de la región andina.1 Su nombre proviene del quechua phatasqa o pataschka que significa reventado o abierto. Esta sopa toma el nombre de patasca, que es el maíz o trigo pelado y  reventado con una cocción de horas en el fogón agregndose carne de res, carnero, mondongo, patas de ternera y hierbas de la región andina que le da un sabor muy singular y agradable. En algunas regiones del !er" esta sopa se conoce con el nombre de sopa de mondongo mondon go debido a que esta víscera es uno de sus ingredientes, ingredientes, o tambi tambi#n #n sopa de mote. $uando es preparada con cabeza de carnero o res, la llaman caldo de cabeza. Es un plato muy antiguo, siendo su origen prehispnico. En aquella #poca era  preparada con carne de alpaca, cuy, aves y yerbas del lugar. El %esuita &ernab# $obo, en el siglo '()), escribió en un capítulo dedicado a las comidas y bebidas de los ind indios, ios, sobre un gui guisad sado o lla llamad mado o *mot *motepat epatasc asca+, a+, prep preparad arado o con maí maíz  z  cocido hasta reventar.   fines del '())), el escritor y poeta espa-ol Esteban erralla y /anda 0123415326 que se estableció en /ima en 15, menciona a la patasca como uno de los  pota%es que se acostumbraba comer en /ima de aquella #poca. /a patasca seg"n una receta de /ima del siglo ')' se preparaba sancochando  patas de vaca, mondongo en agua con sal y hierbabuena. El escritor y poeta 7ederico 7lores y 8alindo quien publicó en 159 su *Salpicón de $ostumbres :acionales+ :acion ales+ nos dio una idea de lo que se comí comía a en aquell aquellos os días, y escribió que la patasca llevaba como ingredientes bsicos la papa y el mote %unto con el caldo. $on el transcurrir de los a-os la costum costumbre bre de comer !atasca en /ima se perdió. Sin emb embarg argo o en alg algunas unas ciudades ciudades de pro provin vincia cias s esp especi ecialm alment ente e en la sie sierra, rra, contin"a siendo un plato muy popular.

/a patasca es preparada de diferentes maneras de acuerdo a la costumbre del  lugar, por e%emplo la patasca de ncash, de $a%amarca, de ;oquegua y de acna entre otras, cada una preparada con un toque especial del lugar, pero todas con el  com"n denominador de ser una sopa muy sustanciosa de varias carnes.

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