Caldo de Cabeza Profe

 

CALDO DE CABEZA 3NE21-18 ENFERMERÍA INTEGRANTES: -CANDIA YUPANQUI LUIS -YAUN UKUNCHAM JANTEH -LLANOS LOYOLA MAGDALENA -NALVARTE GUEVARA NICOLLE

El caldo de cabeza es un plato muy popular en restaurantes y puestos de comida de los mercados de la sierra, donde es costumbre que se sirva muy temprano por la mañana como desayuno, ya que, en la sierra, en el desayuno por lo general se toma un buen caldo, sopa o plato de comida antes de empezar las labores diarias. La carne de carnero, principalmente si es joven, posee minerales, vitaminas y proteínas muy buenas para el cuerpo humano, entre las que destacan: la vitamina B12 para prevenir la anemia, B6 y niacina, minerales como zinc, fósforo y hierro. Es un buen antioxidante y contiene los nutrientes que ayudan a la formación de la hemoglobina de la sangre.

Historia Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está compuesto de otras partes del ganado; Pero se le conoce comúnmente como caldo de cabeza o Pecan Caldo .

La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la l a suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también t ambién es un auténtico “levanta muerto”.  muerto”.  El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz, limón, rocoto y su imprescindible imprescindible “yerbita”

 

picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.

VALOR NUTRICIONAL  Aporta una serie de micronutrientes micronutrientes importantes, como vitamina B12, que que solo aparece en alimentos de origen animal y otras ot ras vitaminas del grupo B, como

B6 y niacina.También es fuente de minerales, como el fósforo, hierro y zinc. "Este caldo es bastante sustancioso y por eso es solicitado", comenta la comerciante, añadiendo que el plato cuesta entre 5 y 6 soles. Dice que la lengua como presa cuesta 6 soles, el ojo y oreja 5 soles y las patas 3 soles.  Preparación, primero se elimina los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza del carnero, con ayuda del fuego. f uego. Luego se lava con agua caliente y se corta la cabeza en presas para ponerlas en una olla y hacerlas hervir por dos horas. Esporádicamente se quita la espuma que va generando. Cuando el caldo está bien sustancioso se agrega las papas blancas peladas, arroz y sal al gusto. Se sirve espolvoreándolo con paico o yerba buena. Este apetitoso caldo de cabeza de cordero se acompaña también con mote .  Además de un vaso de agua de yerbas para bajar la grasa del sustancio sustancioso so caldo.

La carne de cabeza de cordero, gracias a su contenido de B12, evita riesgos de anemias y alteraciones en el sistema nervioso. Lleva los nutrientes

necesarios para la formación de hemoglobina. Es de acción antioxidante.