calculo valor D y Z.docx

SEMINARIO DE TECNOLOGIA DE LOS PAI I CALCULO DEL VALOR D Y DEL VALOR Z 1. Las pruebas de termorresistenci termorresistencia a realizadas realizadas para un microorganism microorganismo o alterante de un alimento indica los siguientes resultados: 240°F 245°F 250°F t (min) N t (min) N t (min) N 0 10000 0 10000 0 10000  1!0 2 1"50 1 2450 # $00 4 !#5 2 00 10 !#0  $5 ! 150 12 1#5 # 15 4 5$ 14 "$ 10 ! 5 10  ! %alcular el &alor ' &alor  * la +nerg,a de acti&aci-n.

SOLUCION: CALCULO DEL VALOR D

ara ar a 240 24 0°F Método de la ecuació de la ecuació de la cu!"a de #u$e!"i"ecia /plicando la regresi-n eponencial se tiene ue para 240°F la ecuaci-n ue eplica la destrucci-n trmica es:

* 3 ""##.#e0.!!1 

r2 3 0."""#

+l &alor de 240 3 0.!!1 min1 +l &alor de ' 3 2!0!6  '240 3 "5# min Método %!&'co 7ra8cando en escala normal * en escala logar,tmica se tiene:

9e puede obser&ar ue para un &alor de ' de aproimadamente $ minutos la cur&a de super&i&encia atra&iesa un ciclo logar,tmico.

todo de la ecuaci-n linealizada de la cur&a de super&i&encia.

t (min) 0  # 10 12 14

N 10000 1!0 $00 !#0 1#5 "$

log N 4 !.1!!5!#" 2.#450"# 2.5$"$#! 2.2$1$1$ 1."#$$1$

 ;rabanterpretacion: 9e necesita un tiempo de aproimadamente $ minutos para reducir la poblaci-n microbiana en un "0 ? o reducirla 10 &eces traba