Cafe Grano Verde

 

E.A.P. DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

OPERACIONES # PROCESOS UNITARIOS VISITA A LA EMPRESA DE CA$% &'RANO VERDE( O)APAMPA DOCENTE: Mg. Oscar BALLARTE ZEVALLOS ALUMN AL UMNOS OS : CARLOS CARLOS MALLQU MALLQUI, I,  Jorge   : PONC PONCE E ÑAUP ÑAUPA, A, M!ae"

 

$EC*A DE EJECUCION: +-/- $EC*A+0-/- DE ENTRE'A: *U1NUCO 2 PER3 /+ INTRODUCCIÓN El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas semillas tosta  tostadas das y molid molidas as de los frutos de la planta de café. pues es co cont ntie iene ne cafeína. cafeína. Su Suel ele e tomar tomarse se Es un una a be bebi bida da alta altame ment nte e estimulante, estimulante, pu desayuno o  o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las como desayuno bebidas sin alcohol más socializadoras en socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores pero las máss po má pop pular ulares es so son n el ca café fé so solo lo y el ca caffé co con n  leche; leche; tamb tambié ién n se le suel suele e crema o  o nata, leche condensada condensada,, chocolate chocolate o  o al!n licor . añadir crema hielo.. #a planta Se sir"e habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo se culti"a sobre todo en países tropicales y tropicales y subtropicales. subtropicales. $rasil $rasil  concentra poco más de un tercio de la producci%n mundial &"éase más adelante'. #os ranos del café son uno de los principales productos de orien arícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una ran contribuci%n a los rubros de exportaci%n exportaci%n de  de las reiones productoras. En el caso en cuesti cuesti%n, %n, los product productores ores demostraro demostraron n mediante un estud estudio io técnico que su producto se identifica en el mercado por las características particulares del medio eoráfico donde se culti"a, que es el distrito de (illa )ica, ubicado en la pro"incia de *xapampa, en la rei%n +asco.

 

1. NO NOMB MBRE RE DE DE LA EM EMPR PRESA ESA -/0 1)2* (E)3E4 1.1.

 MATERIA PRIMA

1ranos seleccionados de café 1.2.

PRODUCTOS

 

-afé rano "erde

2. PR PROC OCES ESA AMI MIEN ENTO TO 2.1. 2.1.

OPE PERA RAC CION IONES Y PRO ROCE CES SOS  

El cultivo: +ara cultivo: +ara que el café sea de buena calidad se empieza en la siem siembr bra. a. #a siem siembr bra a de cafe cafeto toss se da po porr part partes es.. +rimeramente +rimer amente se siembr siembran an semil semillas las o bayas en in"erna in"ernaderos deros co cont ntro rola lado dos. s. -uan -uando do ha pa pasa sado do un titiem empo po y se ob obtitien ene e  

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el almácio  setado traslada al finalradel Esto que qu e ser ser plan planta do dent dentro ro destino de somb sombra esarbusto. de deci cirr de dent ntro rotiene de arbustos arbust os o maizale maizales. s. El tiemp tiempo o promedi promedio o para que un cafeto cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 5 años. 3espuéss de esto, puede produc 3espué producir ir café por un periodo de 67 a 68 años.

 

 

La cosc!a: El café se cosecha una "ez al año, consiste en pasar entre las plantas a inter"alos reulares para recoer, una a una, s%lo las cerezas que hayan alcanzado el punto  9usto de maduraci%n. Se trata de un método manual y costoso, pero que arantiza una calidad %ptima del café "erde.

El "s#ul#a"o: En ese mismo momento en que se recoleta el fruto, se procede a realizar lo que se conoce habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto carnoso del rano propiamente dicho.

 

 

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La $%&'taci(': llí, $%&'taci(': llí, los ranos se de9an reposo, para que se fermenten y "ayan tomando la coloraci%n y maduraci%n necesaria para que puedan ser procesados posteriormente. Lava"o:  Es que en esa instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar imprenados al r rano ano.. : ta tamb mbié ién n se elim elimin inan an lo loss az! az!ca cares res,, da dando ndo co como mo resultado alo ya más cercano a lo que beberás posteriormente. Sca"o: Estos se exponen al sol o aluna otra fuente de calor  que permita que su rado de humedad sea bastante menor, para que pueda ser conser"ado con mayor facilidad. #ueo se le extrae la cáscara. Tosta"o: llí Tosta"o:  llí es cuando "erdaderamente el rano termina por  tomar la forma necesaria y, sobre todo, su manífico sabor.  sí, ya estará listo para ser molido y consumido.

En este caso la tostadora tenía una capacida capacidad d máxim máxima a de 7