CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ ORGÁNICO (Autoguardado)

 

« Año del Buen Servicio al Ciudadano» Ci udadano»

Ciencia y Tecnología rumbo al Tercer Tercer Milenio.

 ASIGNATURA  DOCENTE  ESTUDIANTE 

SEMESTRE

: Ge Geografía Económica de del Pe Perú : Elva Esperanza Torres Tirado : An Anthony Je Jeanpier Fo Fow Esteves : 2017 B

 

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  INTRODUCCIÓN   OBJETIVOS -General -Específico   JUSTIFICACIÓN -Normativa -Económica -Social -Ambiental   CADENA PRODUCTIVA PRODUCTIVA DEL CAFÉ ORGÁNICO ORGÁNICO -Ubicación Geográfica -Fases De La Cadena Productiva   Insumos   Producción   Comercialización   CONCLUSIONES   RECOMENDACIONES   REFERENCIAS • • •

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INSUMOS

La Cadena Productiva se establece como el marco conceptual que define las relaciones entre los diferentes entes involucrados en las actividades económicas para producir un bien como son la recopilación de insumos, producción, conservación, transformación, distribución, comercialización (Lam, comercialización 2012).  (Lam, 2012).   

  La articulación garantiza la continuidad. continuidad.   las Una5cadena está articulada si el proceso procesoy colocación de eslabonamiento eslabonamien to o servicio proceso producido. de integración de de fases contribuyen a la producción del bien   Requiere existan relaciones de confianza, integración, apoy apoyo,o, conocimiento compartido, compartido, información y en general entorno de desarrollo mancomunado asociativo entre agentes económicos y productores del mismo sector

PRODUCCIÓN

CONSERVACIÓN

TRANSFORMACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

 

La cadena productiva agroalimentaria es el proceso que sigue un producto agrícola, pe pecu cuar ario io,, fores forestal tal o pe pesq sque uero ro a trav través és de las ac activ tivid idad ades es de pr prod oduc ucci ción ón,, transformación e intercambio hasta llegar al consumidor final. La Cadenamaquinaria, Agroalimentaria incluye, además, eletc.) abasto de insumos (financiamiento, seguros, semillas, fertilizantes, y equipos relevantes, así como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades: investigación, capacitación, asistencia técnica, entre otros (SAGARPA, otros (SAGARPA, 2010) 2010) . . Café sepor denomina alimento consumido frecuentemente obtiene infusiónala partir de los frutos y semillas sem illas del café. como bebida que se

   R    O    T    C    U    D    O    R    P    O    N    A    I    D    E    M    Y    O     Ñ    E    U    Q    E    P

INSUMOS

PRODUCCIÓN

CONSERVACIÓN

TRANSFORMACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

 S  E  R  V  I    C  I    O  S  D  E  A P   O Y   O

 

INFORME TÉCNICO PERÚ “PANORAMA ECONÓMICO DEPARTAMENTAL”

En el Perú, en agosto de 2016, la producción de café se incrementó en 42,6% al compararlo con similar mes del año anterior y totalizó 15 mil 812 toneladas; según información proporcionada por elEconómico Ministerio de Agricultura y elaborado Riego, comprendida en el Informe Técnico Perú: Panorama Departamental, por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). “Este  resultado se explicó por el aumento en la producción en los departamentos de San Martín (152,8%), Cajamarca (12,0%) y Amazonas (1,0%), los que en conjunto participaron con Agregó el 64,5%quedeltambién total  nacional”, jefe delPuno INEI, (200,0%), Dr. Aníbal Sánchez Aguilar. aumentó puntualizó en Pasco el(314,1%), Cusco (131,5%), Huánuco (71,4%), Junín (70,5%), Piura (29,4%), Ayacucho (19,0%), La Libertad (5,1%), Loreto (2,1%), entre los principales.

 

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  Analizar la cadena productiva del café oorgánico rgánico y su efecto en el empleo y el PBI.

  Identificar y describir las fases de la cadena productiva del café oorgánico. rgánico.  Describir la importancia de la cadena productiva del café orgánico en relación con el empleo y el PBI.

 

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

  Constitución Política del del Perú 1993.   Decreto Ley N  25092 - Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura. °

       

Ley N  27322 - Ley Marco de Sanidad Agraria. Ley N  267444 – Ley de Promoción del Manejo Integrado para el control c ontrol de Plagas. R.M. N  00771-92-AG – Exclusión de la lista de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines. R.D. N  037-91-AG – Lista de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines. °

°

°

°

°

D.S. NN  164-83-AG Registro, Comercialización y Controlnacional de Plaguicidas y sustancias afines. así como    D.S.  022-91- AG – – Reglamento  Prohíben elsobre internamiento y registro en el territorio de los agrícolas plaguicidas organoclorados, sus derivados y compuestos.   D.S. N  001-2015-MINAGRI – Reglamento del Sistema Nacional de Plaguicidas de Uso Agrícola. °

°

 







  Normas básic básicas as para la Agricu Agricultura ltura Orgáni Orgánica, ca, equivale equivalentes ntes con el Reglamento de la Unión Europea CEE834/2007 y su aplicación CEE 889/2008.  UNIÓN EUROPEA: REGLAMENTO (CE) N  834/2007 y su aplicación 889/2008 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos.   USDA-NOP USDA-NOP Reg Reglam lament entoo del Prog Programa rama Nac Nacion ional al Org Orgáni ánico co del Dep Departa artamen mento to de °

Agricultura de Estados Unidos.

 

La producción de café orgánico requiere de una cadena de comercialización que los mantenga separados de otros cafés, ya que este café está libre de cualquier tipo de contaminación con productos no permitidos, para lo cual se requiere de verificación de los organismos certificadores (Martínez, certificadores  (Martínez, Gonzales, & Daza, 2008).

Este proceso productivo, al ser tan cauteloso, no perjudicial para salud y el medio ambiente tiene un costo más elevado, por lo que directamente mejoran la economía de los productores, CONTRIBUYENDO AL PBI DEL PAÍS Y A LA GENERACIÓN DE MÁS EMPLEO.

 

El hecho de cambiar el proceso tradicional de producción de café a un proceso en el que el producto final tenga la calidad de ser 10 100% 0% or orgá gáni nico co,, no so solo lo impli implica ca de dejar jar de us usar ar pe pest stic icid idas as,, fertilizantes o abonos, que requieren un mayor además al ser él café sino orgánico un producto que vacuidado ganandoy territorio en el mercado, obliga a las unidades productoras de café en el país a aumentar su cantidad su producción y esto conlleva mayor mano de obra, es decir aumento en el empleo; otro beneficio queelrecibe consumo de los un producto orgánico cuál nolavapoblación perjudicaressuelsalud ni la de trabajadores.

 

La aplicación de buenas prácticas agrícolas, es decir erradicar el uso de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes y abonos químicos, es una práctica que ademáss de beneficiar ademá beneficiar el producto final genera un gran alivio para el medio ambiente, ya que el uso de agroquímicos genera gran contaminación al suelo (pérdi (pérdida da de nutrie nutriente ntes, s, alte alterac ión de agrícola, propie propiedad dades es físicas, físicontaminación cas, pérdid pérdidaa de de retención de agua, pérdida deración potencial etc.), aguas subterráneas por lixiviación de estos y emisión de   GEI’s   a la atmósfera, reemplazar el uso de los agroquímicos por abonos y fertilizantes org orgán ánico icoss le devue devuelve lve al sue suelo lo la capa capacid cidad ad de gene generar rar conso consorc rcio ioss microbi micr obiano anos,s, carb carbono ono orgá orgánic nico, o, mac macron ronutr utrien ientes tes y micr micronut onutrie riente ntess esenciales en el suelos, de los cuales la planta se nutrirá, evitando así todas las consecuencias antes mencionadas.

Fuente: FAO, 2007

 

Según el   SIS Según SISTEM TEMAA INT INTEGR EGRADO ADO DE EST ESTADÍ ADÍSTI STICAS CAS AGR AGRARI ARIAS AS   la producción de café orgánico se encuentra distribuida por todo el país y con diferentes cantidades e intensidades de producción. Como se puede observar, las regiones productoras de café orgánico en el Perú son, Puno, Madre de Dios, Cusco, Junín, Pasco, Ucayali, Huánuco, San Martín, La Libertad, Loreto, Amazonas, Cajamarca, Lambayeque, Piura y distritos de Ayacucho y Huancavelica, siendo el departamento de San Martín el que más cultiva y produce, con 89 448 ha. y 82 164 TN. en el 2016 (SIEA, 2016  (SIEA, 2016) 2016)..

 

PROOVEDORES,, INSUMOS PROOVEDORES INSUM OS Y MATERIALES, MATERIALES, SERVICIOS ORGANIZACIONES CAFETALERAS

 

NÚMERO

FAMILIAS

Cooperativas

 

61

27,000

Asociaciones

 

216

4,800

Comités Otros

   

350 57 57

6,360 1,850

Total

 

6 84 68

40,010

Fuente: Extraído de (Junta Nacional del Café, 2001) 2001 )

Existen gran cantidad de empresas productoras que actu ac tual alme ment ntee han han toma tomado do como como mejo ejor opc opción ión aso socciar iarse par para progresar producción.

y

mejorar

su

 

Tanto anto en la prod produc ucci ción ón “tradicional”   de del café y en la producción de café orgánico en el Perú, pode po demo moss enco encont ntra rarr una una lista de insumos y m ateriales de la simobtención ilar, a excepción de nutr nutrie ient ntes es dura durant ntee el proceso de siembra (infoCafés, 2015):

a) Herramient Herramientas, as, Máqui Máquinas nas    Alforjas o recipiente para la re recolección colección    Despulpadora    Tamizador 

 Tanque de fermentación  Clasificador de tamaño   Horno de secado   Sacos de 100 kg    Tostadora 

 

  Molienda  Empaques de diferentes cantidades    Vehículos b) Mano Mano de obra obra    Person Personal al encargad encargadoo para las distinta distintass etapas de la cadena producti productiva, va, desde el almacig almacigoo hasta la venta.

 

c) Fe Ferti rtili liza zant ntes es y plag plagui uici cida dass / Ferti Fertili liza zant ntee u Ab Abon ono o or orgá gáni nico co

Este es el punto de quie quiebre bre entre la prod producción ucción   “tradicional” y producción de café orgánico, según el Manual de Buenas Prácticas Agrícolas elaborado por (FAO, 2007) se denomina a un producto   “orgánico”  son aquellos en los que en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, así como tampoco el suelo donde son cultivados.

QUÍMICOS,, los de mayor En febrero del 2016 se importaron 8 clases de FERTILIZANTES de FERTILIZANTES QUÍMICOS 2016):: demanda fueron (SIEA, fueron (SIEA, 2016) Urea agrícola, Sulfato de amonio, Cloruro de potasio, Fosfato di amónico. Entre los ABONOS los ABONOS ORGÁNICOS ORGÁNICOS,, los cuales son producidos en el Perú, tenemos: Guano de la isla, gallinaza y humus de lombriz. FUNGICIDAS más  más importados en el 2016 estuvier estuvieron: on: Entre los PLAGUICIDAS, los PLAGUICIDAS, HERBICIDAS Y FUNGICIDAS Curzate M8, Fitoraz 76% PM, Ridomil GOLD MZ 68 WP, Afalon 50 PM, Gesaprim 90 WG,, Lannate 90, Campal 250 CE. WG La gran demanda de fungicidas y plaguicidas entre el 2015 y 2016 se generó por la aparición agresiva de la Roya Roya Amarilla, enfermedad característica de los cultivos de café (SENASA, café  (SENASA, 2016). d) Em Empa paqu ques es

 

BANCOS Y CRÉDITOS

-BID -COFIDE -AGROBANCO -BONOS AGRARIOS -Fondo de garantía para el campo y del seguro agropecuario

APOYO DEL MINAGRI - Sierra y selva exportadora - Sierra Azul

APOYOS ESPECÍFICOS - Cámara de Café y Cacao - Junta Nacional del Café

Agrorural - INIA

- CEINCAFÉ PERÚ

Fuente: Elaboración propia

 

CRITERIOS DE OFERTA DEMANDA, BIENYO SERVICIO PRODUCCIÓN DEL

El pequeño productor predomina en este cultivo. El 62.5%  del total corresponde a productores con posesiones menores a 10 hect hectár área eass; el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas  y el 7.5% con posesiones su supe peri rior ores es a la lass 30 hectá ectáre reas as.

 

210 0 DI DIST STRI RITO TOSS RU RURAL RALES ES El café se produce en   21 UBICADOS EN 47 PROVINCIAS DE 10 DEPARTAMENTOS de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas di dist stri ribu buiida dass en tres tres zo zona nass, si sien end do la re regi gión ón má máss apropi apr opiada ada pa para ra obt obtene enerr los mej mejore oress ren rendim dimien ientos tos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical. La zona norte consta de   98 MIL HECTÁREA EASS CAFE CA FETA TALE LERA RASS QU QUEE CO CONS NSTI TITU TUYE YEN N EL 43 43% % DE DELL ÁRE ÁREA A TOTA TO TALL CUL CULTIV TIVAD ADA A   y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es deci de cirr un 34% 34% de los cafe cafeta tale less de la nac nació iónn, qu quee comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% de la hectárea total, está est á int integr egrada ada por los los de depar partam tamen ento toss de Apu Apurí rímac mac,,

Ayacucho, Ay acucho, Cusco y Puno.  

La calidad del café y por ende la oferta tiene una base sólida en los microclimas y la altitud altitud,, pero también depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicación de prácticas agrícolas adecuadas (CAMCAF (CAMCAFE, E, 2013 2013). ).  PIURA

 AYA  AYACUCHO CUCHO

Lu Lug gar ares es : Ca Cannch chaq aque ue,, Mont Monter eroo Altitud : 900-1200 msnm Perfil erfil taza : Muy buen cuerpo cuerpo,, acidez acidez media, media, aroma fuerte, sabor dulce.

 PUNO

CAJAMARCA

Lugares

:

San Ignacio, Jaén

Altitud : 1000-1800 msnm Perfil taza : Cuerpo suave, acidez media, aroma bueno, bueno, sabor dulce.  PASCO  PASCO

Lugares Altitud Perfi erfill ta taza za : sabor bueno.

Luga Lugare ress : Valle alle del del río río Apur Apurím ímac ac,, VRAE VRAE Altitud : 900-1600 msnm Perfil taza : Cuerpo liviano, acidez media, aroma bueno, sabor característico. Lugares

:

San Juan del Oro

Altitud : 1000-1650 msnm Perfil taza : Cuerpo muy bueno, acidez alta, aroma bueno, sabor bueno.  AMAZONAS 

: Villa Rica, Oxapampa : 1000-1800 msnm Cu Cuer erpo po medi medioo, acid acidez ez al alta ta,, arom aromaa sua suave ve,,

 JUNIN

Lugares : Chancha chamayo Altitud : 900-1500 msnm Per erfi fill ttaz azaa : Cuer Cuerpo po mu muyy bueno bueno,, aci acide dezz med media ia,, aro aroma ma bue bueno no,, sabor delicioso.

Lug Lugares res : Mend Mendooza, za, Ut Utcu cubbamba amba Altitud : 900-1800 msnm Perfi erfill ttaz azaa : Cuerpo erpo medi medioo, aaci cide dezz bue buena, na, aroma, sabor fuerte.  SAN MARTÍN

Luga Lugare ress Altitud

:

Moyo Moyoba bamb mba, a, Lama Lamass, Shun Shunté té : 800-1500 msnm

Perfi erfill ta taza za : Cuerpo erpo muy muy bu bueeno, no, aaci cide dezz m med edia ia,, aroma bueno, bueno, sabor suave y dulce.

 

AGRORURAL:

Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural – AGRO RURAL, unidad ejecutora adscrita al Viceministerio de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego, que tiene por finalidad promover el desarrollo agrario rural, a través del financiamiento de proyectos de inversión pública en zonas rurales de menor grado de desarrollo económico. o

  AGRICULTURA FAMILIAR EN EELL PERÚ   FONDO MI RIEGO

Pero no solo, los factores ambientales influyen dentro de la oferta del café, sino los programas y/o proyectos que generan entes

Región: Cajamarca.

privados o incluso el mismo estado, tal como es el caso de:

CONTROL BIOLÓGICO DE LA BROCA DE CAFÉ, PARA MEJORAR LA CALIDAD E INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD PRODUCTIV IDAD EN EL ALTO MAYO.

o

CENTRAL FRONTERIZA DEL NORTE DE CAFETALEROS - "CENFROCAFE" (CENFROCAFE).

ENTIDAD EJECUTORA ENTIDAD EJECUTORA:: CENT CENTRAL RAL DE ORGA ORGANIZACI NIZACIONES ONES PRODUCTORA PRODUCTORASS DE CAFÉ Y CACAO DEL PERÚ "CAFÉ PERU" (CAFÉ PERU).

Región: Junín.

Entidad Ejecutora: Ingeniería para el Desarrollo Alternativo y Cultivos Agroecológicos (IDACA). Región: San Martín.

 

Según (INIA, 2011)  otro problema tecnológico importante que disminuye la producción y rentabilidad del cultivo es el deficiente manejo y control de plaga:

Broca del café (Hypot Hypothene henemus mus hampei  hampei ):):

Según (SENASA, 2017) La Roya Amarilla

Considerada como la principal plaga que causa el mayor daño económico al cultivo de café, ocasionando pérdidas del 10 al 40 40% % de la pr prod oduc ucci ción ón,, con con fue uert rtees impactos negativos en la baja calidad del

del cafeto es una de las plagas de mayor importancia económica. Es causada por el hongo Hemileia vastatrix y el principal daño que ocasiona es el amarillamiento y caída de las hojas; se hace altamente

grano, perdida del rendimiento, incremento en el uso de plaguicidas tóxicos, y aumento de los costos de sanidad del cultivo.

peligrosa por su fácil diseminación a través del viento y lluvias.

 

VARIEDAD DE CAFÉ PRODUCIDO EN EL PERÚ  TIPOS DE CAFÉ

CARACTERÍSTICAS

Caféss conv Café convenci enciona onales les

ARÁBIGAS

.Son los café caféss co cosecha sechados dos con 5 a 15% de vverd erdee, be benef neficia iciados dos en

formas tradicionales y comercializadas con 20% de humedad. .Son .S on lo loss mism mismos os café caféss Co Conv nven enci cion onal ales es.. .Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde, fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se diferenc dife rencian ian por sus car caract acterís erística ticass org organo anolép léptica ticass y se pue pueden den

Café Ca féss prem premiu ium m

Típica

Caturra

clasificar Reci eciben por un sumorigen ayor ypaltitud. recio en comp mpa aración ción a los caf cafés convencionales. Cafés esp Cafés especi eciale aless

Borbón

Pache

Café Ca féss descart cartees

 

.Son los mismos cafés Premium, cultiva cultivados dos por encima de los 1300 msnm, msn m, tie tienen nen cara caract cter eríst ística icass org organ anolé olépt ptica icass muy esp especi ecial ales es,, refer ref erido idoss a fact factore oress de dete termi rmina nado dos: s: Arom Aroma, a, Aci Acide dezz y Cu Cuerp erpo. o. .Rec .Recib iben en un prec precio io ma mayyor que que los los café caféss Pr Prem emiu ium; m; lo loss café caféss estánn co cons nsid ider era ado doss co como mo café caféss es espe peci cial ales es.. orgánicos   está .Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Típica o Borbón, en este caso el precio que se paga es más del doble del precio de bolsa. Son Son los ca caffés defectu ctuoso soss. Resulta ltantes del proce cesso para

la exportación, se utiliza para el consumo interno.  

El café peruano tiene una demanda de aproximadamente  cinco veces más de lo que se oferta actualmente en el mundo, lo que nos indica que aún hay mucho por trabajar en cuanto al aumento de la productividad, y promoción de este producto. “Sabemos  que el café es un  COMMODITY, sin embargo, el valor agregado que se le da al café es cuando este es  ORGÁNICO, o el que poseen los cafés especiales, hacen que este  COMMODITY   SE CONVIERTA EN UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD“ (ADEX, 2014).

95%

5% FUENTE

POR CADA HECTAREA DE

MAYOR CONSUMO DE

GENERADORA DE EMPLEO

CAFÉ H AY 4 HA PERUANOS

CAFÉ ENTRE ADOLESCENTES

TRABAJANDO

Y ADULTOS

 

El café peruano continúa posicionándose como uno de los mejores del mundo (El Comercio, 2014). •

•

CAFÉ TUNKI

CAFÉ QUECHA •

  El café Tunki (con 86,91 ppuntos) untos) obtuvo el segundo lugar del concurso Rainforest Alliance Cupping for Quality.   El café Quechua Quechua (con 86 86,00 ,00 pun puntos) tos) se pos posicionó icionó en el quinto puesto del mencionado certamen. Ambos productos son elaborados por la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleros de los Valles de Sandia.   El café del Mishasho Mishasho se ubicó (con 84, 25 puntos) obtuv obtuvoo el noveno lugar.por Chanchamayo Highland Coffe  Producido

CAFÉ MISHA

 

Perú exporta alrededor del 50 por ciento de su producción cafetalera total a los mercados de la Unión Europea (UE), cerca de 2 millones de quintales, afirmó el presidente de la Cámara Peruana de Café y Cacao, Luis Navarro. Actualmente, la producción anual de café peruano oscila entre los 4 a 6 millones de quintales, y el año pasado fue uno de los peores momentos debido a la epidemia de la  roya amarilla  que destruyó los campos de cultivo en las zonas productoras. "Sin embargo, Perú es un país que ha crecido mucho en los últimos años en la exportación de café a los mercados internacionales en los últimos años", anotó en el marco de un feria de productores peruanos provenientes de las diferentes regiones de este país andino.

Fuente: América economía, 2016  

EXPORTACION DE CAFÉ GRANO FEBRERO 2017 OTROS 14% ESTADOS UNIDOS 30%

COLOMBIA 5% MEXICO 3% REINO UNIDO 4% ITALIA 4% CANADÁ 5% SUECIA 4%

ALEMANIA 15%

BELGICA 16%

Fuente: AGRODATA PERÚ, 2017  

INCLUYE LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN GERMINACIÓN

MOLIDO

ENVASADO

 

SIEMBRA Y COSECHA

TOSTADO

 

BENEFICIO

SECADO

 

GERMINACIÓN

SIEMBRA •   Producción

•   Se

obtienen la s plántulas en un periodo de 60 días y se realiza la selección de las mejores.

ALMÁCIGO

de calidad y de mane ma nera ra so soste steni nida da es de 3 años, produc pro ducien iendo do hast hasta a por 50 años. •  Uso únicamente de FERTILIZANTES ORGÁNICOS.

COSECHA •   Se

cosecha 1 o 2 veces al año, entre Oct. y Feb. Mar.. empieza la •   En Mar floración (4 días) y luego viene el fruto. •  Recojo mediante picking o stripping.

 

BENEFICIO •   Primera

tran transf sfor orma maci ción ón del del grano que consiste en pela pe larl rloo y lav lavar arllo. Para ara este este proc proces esoo existen dos sistemas; el beneficio tradicional y el beneficio ecológico

SECADO •   Existen

2 tipos de secad sec adoo, na natur tural al o usando un horno a condiciones parametrizadas.

•   En

seciene adeo naturalel l se obt natura obtien un grano de mejor calidad.

TOSTADO •  Proceso

que resalta las cualidades del café.

•   Se realiza realiza a temperaturas

entre 200 y 250°C.

 

MOLIDO Proce ceso so •   Pro

má máss críti crítico co,, pu pues es ac acel eler eram amos os la oxida xidaci ción ón del café, haciéndolo perder sus propiedades.

ENVASADO •   Depende

de la prese resent nta ació ción o el destino.

 

En el mercado, ya sea nacional o internacional, existen varios tipos de formas de encontrar el café, se puede escoger entre café instantáneo, molido, y en grano, aparte de los descafeinados.

SUPERMERCADOS

LOCALES ESPECÍFICOS

HOTELES, RESTAURANTES, ETC.

 

(ADEX, X, 20 2013 13)), por cada Según   (ADE hectárea trabajada con el cultivo del café hay 4 trabajando en ella.

El café representa el sustento económico de más de   15 150 mil familias INVOLUCRADAS EN LA PRODUCCIÓN nacional y un promedio de 1.5 de  1.5 millones de peru rua anos   está estánn co comp mpre rend ndid idos os en la cadena INDIRECTAMENTE   en cafetalera (CAMCAFE, cafetalera  (CAMCAFE, 2016) 2016).. Según (INEI, Según  (INEI, 2012) 2012) la  la superficie cultivada con café es del 9.5%.

peruanos

SUPERFICIE CULTIVADA 2016 CAFÉ CA FÉ

OTRO OT ROSS

CAÑA CA ÑA DE AZ AZUC UCAR AR 11%

23%

66%

 

Fuente: BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ  

Según ADEX por cada millón de dólares de exportación que se concreten en estos sectores se generan US$ 1.5 millones en el PBI. Producción agropecuaria por principales productos (miles de toneladas) - Agricola Agroexportación e Industrial - Café

340

“Cuando    se exporta un millón de  “Cuando 

260

dóla lare ress de ca café fé, ,    635    personas  ubicados en las zonas cafetaleras más  alejadas de dell país tie iennen   en    empleo”   

240

(Amorrortu, 2017).

320 300 280

220 200 180 2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Fuente: BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ, FUNDACIÓN PQS GRUPO ROMERO  

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  Actualmente en el Perú se practica con m mayor ayor frecuencia la producción de café orgánico, orgánico, debido a que genera valor agregado al producto, a lo largo de la cadena productiva podemos observar que el Perú realiza el proceso de producción de forma tradicional aún, a excepción de compañías grandes, las cuales según el e l Censo Nacional Agrario 2016, son elproductivo 5.4% del total de productores café en elresiduos, Perú. los cuales pueden ser  Se observa que en el solo proceso del café orgánico sedegeneran reutilizados con el fin de generar un negocio.  Al ser el café el segundo producto más cultivado en el Perú, influye en el comportamiento del PBI para el sector Agrícola, por lo que la variación en la exportación y/o producción del café varía el comportamiento del PBI.   El aumen aumento to de la deman demanda da del café en el exteri exterior or no sol soloo mej mejora ora el PBI del Perú, sino que gener generaa may mayor or empleo.

 

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 Se debería reaprovechar los residuos generados en el proceso productivo con el fin de generar valor agregado en ellos y además fomentar un negocio.   El estado debe invertir en la seguridad alimen alimentaria, taria, pues teniend teniendoo como ejempl ejemploo que la producció producciónn de café orgánico hace que el commodity varíe para mejor, lo mismo sucedería con los demás productos, así no solo mejorarían los ingresos a los pobladores o mejoraría el PBI, sino que mejora la calidad de vida de los agricultores y las personas que consumen el producto.

 

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