Business Plan Pour Ouverture Dun Restaurant
April 17, 2017 | Author: Fabio Castro | Category: N/A
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SOMMAIRE
INTRODUCTION....................................................................................................................................................3 I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE .......................................................................................................................... 5 A.Le macroenvironnement ............................................................................................................................. 5 1. Contexte général ..................................................................................................................................................... 5 a)Aspect économique ............................................................................................................................................ 5
LE TAUX DE CHÔMAGE DANS LE MAINEETLOIRE EST DE 8,4 % DE LA POPULATION ACTIVE EN 2004. GLOBALEMENT, LA RÉGION RÉALISE DE MEILLEURES PERFORMANCES QUE L’HEXAGONE.........................................................................................................................................................5 b)La démographie ................................................................................................................................................. 6
L’AGGLOMÉRATION COMPTE 90 000 ACTIFS, SOIT UN TAUX D’ACTIVITÉ DE 53,9%. LES ÉTUDIANTS SONT AU NOMBRE DE 30 000, DONT 16 500 À L’UNIVERSITÉ D’ANGERS ET 11 000 À L’UNIVERSITÉ CATHOLIQUE DE L’OUEST, LA GRANDE PARTIE RESTANTE ÉTANT INSCRITE DANS L’UNE DES HUIT ÉCOLES D’INGÉNIEURS ET DE COMMERCE.......................................................6 c)Contexte géographique ...................................................................................................................................... 7 2. Le marché de la restauration ................................................................................................................................... 7 a) L’économie et le marché de la restauration ....................................................................................................... 7 b)Aspect Juridique et Légal ................................................................................................................................... 8
EN CE QUI CONCERNE, IL FAUT AUSSI TENIR COMPTE D’UN FAIT QUI EST QUE LE PRIX MOYEN EST SENSIBLEMENT DIFFÉREMMENT SELON LA PÉRIODE DE LA JOURNÉE. EN EFFET, IL A DIVERGENCE ENTRE LE PRIX MOYEN LE MIDI, ET CELUI DU SOIR.....................................................13 c)Aspects sociologiques ...................................................................................................................................... 13 d)Aspects Technologiques .................................................................................................................................. 15 e)Aspects Ecologiques ........................................................................................................................................ 15
SYNTHÈSE RÉCAPITULATIVE.........................................................................................................................17 B. Le micro environnement ........................................................................................................................... 19 1.L’Offre .................................................................................................................................................................. 19 a)Quantitatif ........................................................................................................................................................ 19
b)Qualitatif .......................................................................................................................................................... 21 c)Étude de la concurrence ................................................................................................................................... 25 d)Le modèle de Porter ......................................................................................................................................... 35 2.La Demande ......................................................................................................................................................... 39 a)Un marché porteur ........................................................................................................................................... 39
LE MARCHÉ FRANÇAIS DES BOUTIQUES DE SANDWICH CONNAÎT UNE CROISSANCE SOUTENUE COMPARÉE À CELLE DE L'ENSEMBLE DE L'ALIMENTAIRE....................................................................39 b) Motivations et freins des consommateurs ..................................................................................................... 40 c)Les différents profils de ces consommateurs (socio styles) Selon une classification de GIRA ......................... 41 d)La Demande sur Angers ................................................................................................................................... 44 e)La zone de chalandise ...................................................................................................................................... 44
SYNTHÈSE DIAGNOSTIQUE EXTERNE..........................................................................................................50 II.DIAGNOSTIC INTERNE .............................................................................................................................. 52 A.La politique commerciale .......................................................................................................................... 52 a)Produits et Services .......................................................................................................................................... 52 b)Le prix ............................................................................................................................................................. 53 c)La distribution .................................................................................................................................................. 55 d)La communication ........................................................................................................................................... 56
B.La structure ................................................................................................................................................ 57 Le personnel ........................................................................................................................................................ 57 a)Le Fonds de commerce .................................................................................................................................... 58 b)La décoration ................................................................................................................................................... 58
C. La fiscalité ................................................................................................................................................ 61 a)Le statut juridique ........................................................................................................................................... 61 b)Le bail commercial .......................................................................................................................................... 61 c)Imposition fiscale sur les sociétés .................................................................................................................... 63 d)Assurance ........................................................................................................................................................ 64 e)Aide financière ................................................................................................................................................. 65
SYNTHESE DIAGNOSTIQUE INTERNE...........................................................................................................66 III.STRATEGIE DE COMMUNICATION ET DE MOYENS ......................................................................... 68 A.Stratégie de communication ....................................................................................................................... 68 a)Objectifs ........................................................................................................................................................... 68 b)Cibles .............................................................................................................................................................. 69 c)Copy Stratégie ................................................................................................................................................. 70 d)Le positionnement .......................................................................................................................................... 72
B.Supports de communication ....................................................................................................................... 72 a)HORS – MEDIA .............................................................................................................................................. 73 b)MEDIAS .......................................................................................................................................................... 75
IV.ETUDE FINANCIERE ................................................................................................................................. 77 A. Achat du fonds de commerce : ................................................................................................................. 77 1.L’achat .................................................................................................................................................................. 77
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2.Les frais d’établissements ...................................................................................................................................... 77 3.Autres immobilisations :........................................................................................................................................ 77
B.L’analyse financière .................................................................................................................................. 78 1.Bilan d’ouverture .................................................................................................................................................. 78 2.Emprunt :.............................................................................................................................................................. 81 3.Chiffre d’Affaires prévisionnel .............................................................................................................................. 83 4.Détermination du BFR et de la trésorerie .............................................................................................................. 89 5.Approche du seuil de rentabilité ............................................................................................................................ 98 6.Analyse financière ............................................................................................................................................... 100
CONCLUSION.....................................................................................................................................................101 REMERCIEMENTS.............................................................................................................................................104 SITOGRAPHIE.....................................................................................................................................................105 ANNEXES............................................................................................................................................................106 TABOURETS HAUTS.....................................................................................................................................XXIX Caractéristiques juridiques de la SARL ........................................................................................................... XXXIII Constitution d'une SARL ................................................................................................................................. XXXIII a)Conditions de fond ................................................................................................................................. XXXIII b)Conditions de forme et de publicité ........................................................................................................ XXXIV Régime fiscal ................................................................................................................................................... XXXV Nomination des dirigeants ............................................................................................................................... XXXV XLVI ............................................................................................................................................................................ XLVII .......................................................................................................................................................................... XLVII ..........................................................................................................................................................................
INTRODUCTION Le concept de l’entreprise que M. et Mme Huurneman créent est une idée totalement novatrice, sur Angers, au niveau des sandwicheries. Déjà installé en France, à Paris par exemple sous les enseignes Cojean, Angelina…, ou à Nantes dans l’Ouest, ce concept ne connaît pas de concurrents réels sur le marché angevin. Néanmoins, la restauration rapide est déjà énormément développée dans l’agglomération angevine. Le concept Parisien et Nantais connaîtra til un succès sur le territoire Angevin ? Quelles sont les opportunités et les faisabilités en Anjou ?
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Ce concept peut se définir comme étant une sandwicherie, de gamme moyenne, proposant des prix plus élevés que ses concurrents, offrant des produits divers, originaux, saisonniers et frais. L’importance du concept, qui justifie le prix, se base également sur le fait que deux choix seront laissés aux clients : acheter son menu – sandwich et le déguster ailleurs (tel une sandwicherie traditionnelle) tout en profitant de la qualité des produits, soit profiter d’un salon de thé, d’un espace important, d’une ambiance basée sur le design et la modernité au sein du point de vente. Ce concept, adopté par de nombreux parisiens ou nantais, tente de répondre à des besoins naissants mais aussi à une tendance de consommation générale installée depuis plusieurs années. En effet, de nombreux actifs, disposant de moins en moins de temps pour déjeuner le midi, désirent manger rapidement, tous bénéficiant d’une vraie « pause » dans leur travail. De meme, certaines personnes cherchent à se restaurer tout en travaillant, d’autres préfèrent profiter d’un cadre agréable, chaleureux, ressourçant, et éviter les joies de la ville : pollution, bruit… Grâce à cette idée, notre entreprise pourra tout à fait répondre à ces besoins, et se créer une excellente place au sein du paysage culinaire angevin. Notre étude a pour objectif de vérifier la validité, la crédibilité du concept envisagé. Pour ce faire, nous analyserons l’environnement externe et interne du snacking. C’est ensuite que nous pourrons affirmer de la crédibilité du projet en réalisant une analyse financière.
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I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE A.Le macroenvironnement
1. Contexte général a)Aspect économique
(Sources : www.angers.fr, www.angers.cci.fr, www.angerstourisme.com, www.cg49.fr)
L’économie du Maine et Loire
Après trois années médiocres, le MaineetLoire a retrouvé en 2004 un bon niveau d’activité : en effet, l’activité a progressé de 4,3 % en 2004, pour une moyenne nationale de 4,1 %. Il est tout de même important de noter que le département affiche un défaut prononcé d’investissement par rapport aux moyennes régionales et nationales, malgré une légère hausse des investissements immatériels en 2004 notamment dans le commerce de gros et les services. Le taux de chômage dans le MaineetLoire est de 8,4 % de la population active en 2004. Globalement, la région réalise de meilleures performances que l’Hexagone.
Potentiel touristique
Le Département, avec l’appui du Comité départemental du tourisme de l’Anjou, s’attache à valoriser l’extraordinaire patrimoine naturel et historique dont il dispose. Ensemble ils ont élaboré un schéma directeur qui donne une large place au développement de l’aménagement touristique ligérien. 5
Actuellement, 135 sites touristiques sont ouverts au public et accueillent chaque année 2,3 millions de visiteurs. Angers, ville historique et culturelle, attire de nombreux visiteurs sensibles à son patrimoine et ses événements culturels de renommée mondiale.
b)La démographie
Dans les Pays de la Loire
La région des Pays de la Loire compte 733 000 habitants. Selon l’INSEE, plus de la moitié des habitants ont entre 20 et 59 ans, et la population active représente 45% de la population totale. Les ménages consacrent en moyenne 1753 euros par an pour le poste de dépenses « Repas et consommations extérieurs », ce qui représente 9,24 % de leur budget total. Toujours selon l’INSEE, 8,8 % des emplois salariés ont un niveau de qualification de cadre, 22 % de profession intermédiaire, et 28 % d’employés.
A Angers
Angers représente la 16ème ville de France par son nombre d’habitants, qui s’élève à 157 000. Son agglomération compte 270 000 habitants répartis dans 31 communes. Le taux de croissance de l’agglomération est supérieur au taux moyen des villes françaises de taille similaire, et la tranche des 2040 ans représente 39% de la population. L’agglomération compte 90 000 actifs, soit un taux d’activité de 53,9%. Les étudiants sont au nombre de 30 000, dont 16 500 à l’université d’Angers et 11 000 à l’université Catholique de l’Ouest, la grande partie restante étant inscrite dans l’une des huit écoles d’ingénieurs et de commerce.
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c)Contexte géographique Un emplacement stratégique
Le Maine–et–Loire se situe sur l'axe majeur de communication entre Paris et la partie centrale de la façade atlantique : Nantes, Bordeaux, La Rochelle...
Une telle position sur un axe autoroutier et ferroviaire induit des mouvements importants de biens et d'hommes. Les entreprises et les habitants du MaineetLoire alimentent ces flux comme ils en tirent parti.
2. Le marché de la restauration Source : www.insee.fr
a) L’économie et le marché de la restauration En ce qui concerne la situation économique du marché de la restauration en France, en 2000, ce dernier connaissait une hausse de 12,3%, correspondant à 30 milliards d’euros. Cela a notamment permis pour la restauration hors domicile, d’obtenir un chiffre d’affaires de 70 milliards d’euros en 2005 (+ 2,63%). Dans ce même secteur, 8,9 milliards de repas ( 1,23 %) ont été servis durant l’année 2005 et 265 000 établissements étaient présents (+ 3,24 %) . 7
Concernant le chiffre d’affaires du marché de la restauration rapide, il était de 4.1 milliards d’euros en 2003, soit une progression de 4.8% par rapport à l’année précédente.
b)Aspect Juridique et Légal
Réglementation
Avant de commencer des travaux, un permis de construire est nécessaire dans le cadre du projet de création ou de reprise d'entreprise. A l'occasion des demandes de permis, la commission de sécurité étudie le projet sur dossier ou sur plan et transmet au maire un avis favorable ou défavorable. Le maire décide alors de délivrer ou non le permis ou l'autorisation de construire ou d'autorisation de travaux. Avant l'ouverture de l'établissement et après la réalisation des travaux, l'exploitant doit demander au maire une autorisation d'ouverture au public. La commission de sécurité peut alors visiter les locaux et donne au maire un avis en vue de la délivrance de l'autorisation d'ouverture.
En cours d'exploitation, lorsque l'exploitant décide de réaliser des travaux
d'aménagement dans son établissement, il doit demander une autorisation au maire dont le dossier est identique à celui déposé dans le cadre du premier cas cité cidessus.
Normes de sécurité
En cas de travaux de construction ou d'aménagement : déposer une demande de permis de construire ou d'autorisation de travaux conforme aux exigences des art R12323 et R 12324 du CCH. La notice de sécurité doit figurer dans le dossier de demande de permis de construire ou de demande d'autorisation de travaux. C'est aussi à partir de cette notice que l'entrepreneur 8
pourra évaluer le coût des équipements de sécurité dont il aura besoin et prévoir ainsi leur financement. Ne commencer les travaux qu'après notification de l'autorisation. Cette obligation réglementaire évitera au créateur de tout démolir avant même de pouvoir démarrer son activité s'il n'obtient pas l'autorisation administrative (permis de construire ou autorisation de travaux).
Il est donc préférable d'attendre les trois mois réglementaires, après avoir déposé le dossier complet, pour commencer les travaux si la commission n'a pas répondu. Même dans ce cas, il est conseillé de contacter la commission. On n'est jamais assez prudent pour préserver son investissement. Ouvrir un registre de sécurité. Ce registre peut être comparé au livret médical d'une personne. On y trouve l'identité de l'entreprise et les différentes informations relatives à la sécurité de l'établissement. Les vérifications techniques, les formations suivies par le personnel, les travaux réalisés y sont mentionnés.
Ce document obligatoire dans chaque établissement doit être tenu à la disposition de l'administration et servira aux experts en cas de sinistre pour vérifier le niveau de sécurité de l'établissement. Installer des équipements de sécurité Les extincteurs : un extincteur est généralement suffisant pour 200 à 300 m² de surface, et par niveau. Un équipement d'alarme : c'estàdire un dispositif qui permet d'avertir le public et le personnel qu'un incendie ou autre événement vient de se produire, afin qu'ils évacuent les lieux. Sa performance et donc son coût dépendent du type d'établissement. Il est prévu dans la notice de sécurité. Un dispositif d'éclairage de sécurité : il s'agit d'un éclairage autonome et indépendant de l'éclairage normal permettant, en cas de coupure, de maintenir un niveau d'éclairage suffisant pour baliser l'itinéraire de sortie et créer une ambiance lumineuse minimale pour éviter que naisse un effet de panique. 9
Un système de sécurité incendie : le système de sécurité incendie d'un établissement est constitué de l'ensemble des matériels servant à collecter toutes les informations ou ordres liés à la seule sécurité incendie, à les traiter et à effectuer les actions nécessaires à la mise en sécurité de l'établissement. Les systèmes de sécurité incendie sont composés d'un système de détection, de traitement des informations, d'alarmes et de mise en sécurité du bâtiment. Un équipement antivols : la réglementation des assureurs impose certains équipements pour sécuriser l'établissement contre tout risque d'effraction : portes équipées de serrures spécifiques, grilles ou portails de façades, équipement d'alarme antivol (différent de celui de l'alarme incendie), système de vidéosurveillance. Prévoir des dégagements en nombre suffisant avant de signer un bail. Attention, avant de signer un bail, il est important de s'assurer que les caractéristiques des dégagements du local commercial seront conformes aux obligations réglementaires. En fonction de ces caractéristiques, l'effectif de la clientèle sera limité. Il doit exister une cohérence entre l'effectif admissible que l'on projette de recevoir, le chiffre d'affaires réalisé à partir de cet effectif et les exigences pour évacuer l'établissement en cas d'incendie ou de phénomène de panique. Un conseil à ce niveau est capital. Il peut conditionner le bon déroulement du projet. Afficher :
le numéro d'appel de secours : 18,
les dispositions immédiates à prendre en cas d'incendie,
le plan des locaux en indiquant notamment l'emplacement des locaux techniques, les stockages dangereux, les dispositifs de coupure du gaz et de l'eau…
Traçabilité et sécurité alimentaire La loi du 17 décembre 2002 vise à rendre obligatoire l’indication de l’origine des viandes bovines en restauration. Ce texte prévoit d’indiquer, dans les lieux où sont servis les
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repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit, l’origine des viandes bovines utilisées pour la préparation des plats servis ou vendus aux consommateurs.
Les règles de TVA
Le consommateur français est soumis à deux taux de TVA dans le domaine de la restauration. Les ventes à emporter sont taxées à 5,5 % et la restauration à consommer sur place est taxée à 19,6%. C’est la raison pour laquelle les professionnels attendent vivement le passage à une TVA à 5,5 %.
Règle d’hygiène
L’hygiène, en première étape, c’est les mise en application de bonnes pratiques (agencements des locaux et des sanitaires, condition de ventilation, plans de nettoyage, nature des détergents, règles de stockage et de manipulation des produits nettoyants, manipulation des outils, contrôle de température…) L'HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques) est une norme de mise en œuvre destinée à évaluer les dangers, et, mettre en place des actions correctives pour permettre d'assurer une garantie. La méthode HACCP comprend deux parties : l'analyse des dangers et les points critiques à maîtriser. Il s'agit donc d’un outil double. Cette méthode est devenue une norme et est maintenant imposée par des directives des autorités européennes pour l'hygiène alimentaire.
La diffusion de musique
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Une autorisation préalable de la SACEM (cf. Annexe 1) et le paiement d’une redevance sont obligatoires. La Sacem est une société de gestion du droit d'auteur pour la musique. Elle informe sur le droit de diffusion et de reproduction de la musique. Elle représente de nombreux auteurs compositeurs français et étrangers. Elle protège la création musicale et permet de percevoir des droits d'auteur mais aussi d'éviter que la musique ou les textes soient utilisés sans accord.
Les pourboires dans l'entreprise
La loi Godard de 1993 concerne le personnel de salle, qui est en contact avec la clientèle. L’employé peut, selon cette loi, percevoir une rémunération appelée « salaire au pourcentage pour service » dont la caractéristique est d’être versée non par l’employeur mais par les clients.
Le paiement
Les prix : Les prix sont libres. Cependant, l’arrêté du 29 juin 1990 modifiant l’arrêté du 27 mars 1987 oblige le restaurateur à afficher à l’extérieur sa carte, ses menus. A l’intérieur de l’établissement, des menus ou des cartes identiques à ceux qui sont affichés à l’extérieur doivent être mis à la disposition de la clientèle. Concernant les notes remises aux clients, elles doivent être détaillées, et on doit y trouver « service et taxes compris ».
Les tickets restaurants : Les chèques restaurant sont “des titres spéciaux de paiement remis par les employeurs à leur personnel salarié pour leur permettre d’acquitter en tout ou partie le prix du repas […] sont
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désignés sous l’appellation de titres restaurant.” (Ordonnance n° 67830 du 27.09.1967, III, dispositions relatives aux titres restaurant). Tout salarié, ou agent de la fonction publique, quel que soit son contrat de travail, peut bénéficier de titres restaurant. Un salarié reçoit au maximum un titre restaurant par repas compris dans son horaire de travail journalier. Les titres restaurant ne peuvent être présentés en paiement d’un repas à un restaurateur que pendant l’année civile dont ils font mention. Ils sont donc valables durant l’année civile en cours, sauf si une période spécifique est indiquée sur le titre. L’usage veut que les titres restaurant soient acceptés par la majorité des restaurateurs jusqu’au 31 janvier de l’année suivante. Les titres restaurant sont utilisables sur le département du lieu de travail ou les départements limitrophes. Il s’agit d’un moyen de paiement qui se généralise énormément dans notre société. En ce qui concerne, il faut aussi tenir compte d’un fait qui est que le prix moyen est sensiblement différemment selon la période de la journée. En effet, il a divergence entre le prix moyen le midi, et celui du soir.
c)Aspects sociologiques
Aujourd’hui, même si le côté convivial du repas reste très important en France, on peut noter depuis un certain nombre d’années maintenant, qu’il y a une modification des attitudes visàvis de l'alimentation. En effet, plusieurs raisons peuvent être évoquées pour expliquer ce changement. Tout d’abord, la généralisation du travail féminin qui a favorisé l'augmentation des repas du midi pris à l'extérieur. Ensuite, la diminution du temps accordé à la pause déjeuner le midi en entreprise, qui est passé de 1h38, à moins de 38 minutes en trente ans. Les consommateurs cherchent la rapidité, et le sandwich au déjeuner devient une véritable habitude de consommation.
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Puis, il est clair que les personnes actives passent de moins en moins de temps à leur domicile. En moyenne, la population passe neuf heures par jour hors domicile et se déplace beaucoup plus qu'avant. Une diminution du temps de préparation du repas est forcément une des conséquences, surtout pour les citadins. Depuis 1960, la part des français prenant leur repas du midi hors foyer, est passée de 5% à 13%, et on annonce même 17% pour 2020. Dans un autre domaine, la multiplication des familles monoparentales, des divorces, est également une des raisons de la déstructuration des repas et donc du développement de la restauration rapide. Paradoxalement, c’est le pays où on fait le plus de bébé. Il se créer donc deux grands blocs de consommateurs : les solos et les familles de plus en plus nombreuses. L’impact en sera donc de plus en plus important notamment au niveau du packaging qui devra soit être de plus en plus petit ou de plus en plus grand pour répondre aux besoins de chacun. On peut notamment le constater en grande distribution. On peut également noter que si le marché du sandwich est un marché porteur, en plein essor et offrant de bonnes perspectives, c’est que si les actifs cherchent la rapidité pour leurs déjeuners, cela ne supprime pas le fait qu’il existe un solide ancrage culturel qui oriente le consommateur vers les sandwichs plutôt que vers le fastfood : on consomme 7 sandwiches pour 1 hamburger en France. En ce qui concerne la manière de consommer, le français peut parfois être très contradictoire : •
Il est de plus en plus pressé, mais aussi de plus en plus gourmet.
•
Il cherche un équilibre alimentaire, mais il est aussi de plus en plus gourmand.
•
Bien qu’ancré dans la tradition culinaire, il veut de l’innovation.
•
Enfin, bien que très attaché aux plaisirs de la table, il accepte sans difficulté de se nourrir dans tout point de vente : aussi bien dans les bars, stations services que dans les grandes surfaces, ou autres établissements.
La féminisation de la consommation est également une tendance. Pour les hommes comme pour les femmes, chacun réduit, en général, les quantités consommées et cherche des décors plus délicats et raffinés.
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De plus, contrairement par exemple, à l’américain, le français va « moins » manger. 13 prise en mains pour l’Américain contre seulement 6,2 pour un Français. Ce dernier va donc privilégier le côté qualitatif. Structure socio professionnelle : (source : www.insee.fr) Ouvriers 11,7% Employés 13,4% Professionnels intermédiaires 9,4% Cadres supérieurs 5,4% Artisans, commerçants, chefs d’entreprise 2,4% Exploitants et salariés agricoles 0,2% Retraités 15% Autres sans activité 42,5% 90 000 actifs dans l’agglomération, soit un taux d’activité de 53,9%
d)Aspects Technologiques En ce qui concerne les aspects technologiques, il est difficile d’en étudier l’environnement. En effet, ce secteur n’est pas énormément dépendant des progrès technologiques. Cependant, il apparaît clairement, qu’à l’origine, le produit nomade est une révolution technologique. Dans le même sens, l’emballage à été une révolution technologique et est de nos jours, sans cesse en pleine mutation. Il joue un rôle primordial dans la protection, et le transport des produits. De plus, le domaine alimentaire doit tenir compte de l’entrée de la 4e et 5e gamme. Sur Angers, nous devons nous préparer à des travaux d’une durée de 2 ans pour la construction d’un tramway. Le transport sera ainsi facilité au sein de la ville.
e)Aspects Ecologiques Aujourd’hui, le côté écologique est un facteur très important pour nombre de consommateurs. De plus en plus de personnes achètent des produits bios ou issus du 15
commerce équitable ; Produits qualifiés de sain, de bonne qualité. Cela est notamment dû à l’éthique qu’ont certaines personnes, et aux évolutions des motivations d’achats : être un consomm’acteur ! Au delà du désire de manger bio, la tendance qui se créée chez les français est au « manger sain ». Les nombreux scandales alimentaires (fièvre aphteuse, vache folle, grippe aviaire, etc.…) ont fait évoluer les mentalités. De plus, les récents chiffres en ce qui concerne les surcharges pondérales sont plutôt alarmants, 10 % des adolescents en France sont obèses. Les industriels doivent dorénavant prendre en compte la notion d’après consommation par la stratégie des 3R (Réduire, Réutiliser, Recycler)
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Synthèse récapitulative
Environnements
Politique
Opportunités
Menaces
Elargissement des moyens Normes de sécurités sévères. de paiement avec
Normes d’hygiènes à respecter
l’avantage des tickets
HACCP
restaurants.
TVA à tenir en compte. Demande de permis de construire, d’autorisation de travaux, d’autorisation d’ouverture, affichage des consignes, extincteurs, alarme, dégagements. Accessibilité des handicapés, etc. Dispositions du code du travail, en matière d’aération, d’assainissement, d’éclairage, de prévention des incendies, etc. Obligations imposées par l’assureur pour la sécurité des locaux et des biens.
Le marché de la
Dans ce même secteur, 8.9 milliards de repas (
restauration en France, en
1,23 %).
2000, connaissait une Economique
hausse de 12,3%, correspondant à 30 milliards d’euros. La restauration hors domicile obtient un chiffre 17
d’affaires de 70 milliards d’euros en 2005 (+ 2,63%) 4.1 milliards d’euros en 2003, et était en progression de 4.8% par rapport à l’année précédente. Augmentation du nombre
L’augmentation du nombre de type de
de repas pris à l’extérieur.
familles (exemple : monoparentale…)
Social
provoque une modification des En France, on consomme
conditionnements plus ou moins grands. Or les
plus de sandwichs que
sandwicheries n’ont pas la même capacité pour
d’ hamburgers.
le faire que les grandes surfaces par exemples. Le consommateur mange moins mais grignote plus.
Technologique Le tramway (2009) va permettre de faciliter le
Les travaux du à la construction du Tramway vont rendre difficile d’accès certaines rues du
déplacement vers le centre centre ville (cf. Annexe 2). ville. Emballage permettant le transport et la protection.
Ecologique
Tendance de
Tendance de consommation vers les produits
consommation vers les
bio et issus du commerce équitable.
produits sains, frais.
Méfiance des consommateurs face aux viandes.
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B. Le micro environnement 1. L’Offre
a)Quantitatif
Opportunités
La stagnation dont est momentanément victime le marché de la sandwicherie ne devrait pas perdurer. En effet, certains indices permettent de dire à très court terme, cette année ou l’année prochaine, une reprise de la croissance à 2 chiffres. Que ce soit au niveau de la demande des consommateurs ou des offres proposées par les commerçants de l’alimentaire hors foyer, on annonce beaucoup de changements et d’innovations.
Aujourd’hui, le chiffre d’affaires de la Restauration hors foyer atteint 70 milliards d’euros soit une hausse de 2,63 %. Le marché est donc bien développé, juteux, et offre tout de même de belles perspectives, notamment sur le principe de l’innovation et de l’originalité. Les études et les chiffres montrent qu’il y a une croissance en volume supérieur à 10%. De plus, la majorité des entreprises sur ce secteur connaissent une hausse de chiffre d’affaires. Cela prouve que ce marché est très porteur et source de profits.
Sur le marché snacking, le sandwich reste le moteur tout comme sur le marché de la restauration nomade ou ambulatoire, avec une hausse de 3,31% depuis 2000.
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Menaces
• Depuis déjà 4 ans, le marché de la restauration est plutôt instable et « mou ». La croissance y est très faible, voire proche de zéro, d’autant plus que depuis 25 ans, la progression sur ce marché s’effectuait à 2 chiffres. •
En 2005, le nombre d établissements basés sur la restauration hors foyer atteignait 265 000 établissements, correspondant à une augmentation de 3,24 %. On peut donc observer que le marché est tout de même très concurrentiel en général. D’un autre côté, le nombre de repas prestation a baissé la même année de 1,23 %, avec un total de 8,9 milliards.
•
Les chiffres cicontre peuvent également être interprétés d’une façon différente. En effet, nous pouvons considérer que ce marché est déjà très exploité et que les possibilités d’intégration sont faibles.
•
Le marché de la restauration hors foyer est composé de différents canaux. Ainsi, le marché de la distribution automatique est en pleine croissance sur la fonction grignotage et alimentation.
•
On dénombre plus de 80000 appareils en France, et on annonce que ce chiffre va augmenter dans les années à venir.
•
Ce marché est particulièrement dynamique sur le segment des sandwichs et il est surtout centré sur les entreprises.
•
La distribution automatique est le 4ème distributeur avec 1.16 milliards de sandwichs vendus par ans, et sa place au sein de la restauration hors foyer ne cesse de croître.
•
En ce qui concerne les sandwichs industriels, autre canal au sein de la restauration hors foyer, le taux de pénétration atteint seulement 33 %. Cependant, ce marché est très prometteur et encore relativement peu structuré. Des opportunités peuvent donc 20
être saisies pour conquérir des parts de marché, créer des marques fortes et bénéficier d’effets de taille pour augmenter les marges unitaires. •
La place des industriels, chaînes de sandwichs…grandit. Ils augmentent leurs parts de marché. Ainsi, ces dernières passent de 20 à 25 %, progressant ainsi de 25 % d'une année sur l'autre, grâce à l'indéniable amélioration de la qualité globale de leur offre.
•
Si les sandwicheries en générales sont aujourd’hui leaders de la restauration rapide, le concept de sandwicheries de chaînes (exemple : Mie Câline…) y possède une place prépondérante. En effet, elles regroupent plus de 10000 points de vente, possèdent une croissance de chiffre d’affaires représentant le double des autres concepts de restauration rapide depuis maintenant 3 ans (7,3 contre 3,9%).
•
Les concepts de restauration rapide on un ticket moyen moins élevé que le reste de la restauration rapide (4,50 € contre 5,50 €) et leurs formules (bases des sandwicheries de chaînes) sont en moyenne inférieur à 6€, prix proposé par moins de 50 % des autres concepts de restauration rapide.
•
Il s’agit donc d’un acteur très important sur le marché en terme de résultats, d’offre, de notoriété, mais aussi d’implantation géographique.
b)Qualitatif
Opportunités
De nos jours, les fabricants, qu’ils soient industriels ou artisanaux, pensent d’abord « qualité ». En effet, celleci semble augmenter au niveau des sandwichs. Désormais, on pense plus qualité que prix.
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Si à présent le marché du Snacking est novateur et innovant, il est aussi et surtout en croissance. Cette tendance traverse l’ensemble de l’alimentation « moderne » et c’est un facteur de dynamisme des entreprises malgré une conjoncture difficile.
Actuellement, l’innovation au niveau des produits est basée sur les snacks chauds (sandwichs, soupes, etc.), et les desserts (salades de fruits, compotes, etc.).
Selon les commerçants, l’innovation et le goût sont les deux principaux vecteurs de croissance.
Sur le marché de la restauration rapide, il y a de nombreux intervenants, notamment les chaînes de sandwichs, occupant une place assez importante. Face à ces chaînes, les indépendants offrent des restaurations nonconformistes basées sur le chaleureux et le convivial. Ils misent sur la créativité des recettes, la fraîcheur des produits, l’originalité des lieux, l’association des genres, l’équilibre nutritionnel… Menaces
Aujourd’hui, le marché plutôt haut de gamme de la restauration commerciale prenant un prix moyen compris entre 15 et 20euros TTC boisson incluse (prix moyen plus élevé le soir) est très critiqué pour son prix trop élevé et une prestation peu qualitative. Il est donc en perte de vitesse. Du coup, les clients préfèrent soit la restauration rapide à moins de 10 euros, soit la restauration haut de gamme à plus de 30 euros.
L’innovation est un des moteurs de relance sur ce marché. D’ailleurs, la plupart des entreprises ont dernièrement innové. Développement de snacks chauds, émergence des produits sucrés spécifiques, déclinaisons des produits en formats mini…plus de la moitié des entreprises ont par exemple lancé de nouvelles offres en 2005.
Malgré la baisse du pouvoir d’achat, il y a de plus en plus de création d’entreprises sur le secteur de la restauration rapide. Pour beaucoup d’entreprises, le prix unitaire des articles proposés aux clients est l’élément déterminant. 22
En ce qui concerne les sandwichs industriels, autre canal au sein de la restauration hors foyer, le taux de pénétration atteint seulement 33 %. Cependant, ce marché est très prometteur et encore relativement peu structuré. Des opportunités peuvent donc être saisies pour conquérir des parts de marché, créer des marques fortes et bénéficier d’effets de taille pour augmenter les marges unitaires.
Depuis maintenant un certain nombre d’années, le marché de la sandwicherie a connu une accélération rapide et de nombreuses évolutions. En effet, le développement des circuits de distribution avec notamment les chaînes de sandwichs, les GMS, les circuits liés aux transports, mais aussi la diversification rapide des produits, pains et garnitures, sandwichs chauds, froids…
Enfin, l’arrivée sérieuse sur le marché des industriels. Ce marché est donc déjà bien exploité. Chaque nouvel intervenant doit donc se différencier pour faire face à cette concurrence qui s’est accrue d’années en années à travers les nouveaux produits et les nouveaux entrants. Les tickets restaurants sont de plus en plus utilisés, cependant, le prix moyen dépenser avec ce type de règlement est bien plus élevé le soir que le midi. Nous pouvons donc dire, qu’aujourd’hui, le marché de la sandwicherie et de la restauration rapide en général est un marché atomisé en terme d’acteurs, et d’offres proposées. Ce marché est donc déjà très bien exploité, grâce aux différents acteurs, aux nouveautés qu’a connu le marché au travers des circuits de distribution, et des produits (exemple : GMS, Snacks chauds…), et nous pouvons également observer qu’il est énormément concurrentiel. Cependant, il apparaît clairement que malgré les menaces exprimées cidessus, ce marché offre tout de même de belles opportunités, et reste source de profits pour de nouveaux intervenants. Pour ce faire, ces derniers devront faire preuve d’originalité notamment en matière de produits, d’aménagement du point de vente, de services… En un mot, la clé de la réussite à présent sur ce marché c’est L’INNOVATION. 23
24
c)Étude de la concurrence Nous avons constaté l’existence de nombreux concurrents. Chacun offrant des services variés (cf. Annexe 3 et 4). Il faut bien différencier tous les concurrents indirects dans la restauration hors domiciles : •
Commerciales
La restauration rapide est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en minimisant les temps d'attente et en lui permettant d'emporter les plats commandés, et ce pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. (ex ; sandwicherie, boulangerie). La restauration traditionnelle comporte les restaurants proposant des repas à consommer sur place. Les menus et recettes gastronomiques proviennent souvent du terroir. Les prix pratiqués sont élevés par rapport à la restauration rapide (ex : crêperie). La restauration à thème réunit tous les restaurants qui proposent des produits spécifiques, d’origines étrangères par ex. (ex : le Chinatown, fast food tel Mc Do). •
Non commerciales
Les restaurants universitaires (le RU des Beaux arts), restaurants collectifs, cantines propres à l’entreprise, restaurants administratifs. Face à cette concurrence diverse, notre concept reste unique. Notre restauration détient, cependant, quelques caractéristiques de ces différents types de restaurations. Tout comme la restauration rapide, elle peut servir rapidement des plats à emporter. Tout comme la restauration à thème, elle se différencie par ses produits puisqu’elle propose des produits sains et équilibrés, ce qui justifie une politique de prix supérieur à celle de la restauration rapide.
25
La restauration rapide
Le concept que les créateurs désirent lancer sur Angers est totalement novateur. Cependant, il existe dans la cité Angevine une enseigne proposant des services et produits qui peuvent s’en rapprocher. En effet, la gourmandise (sandwicherie et salon de thé) située rue St Aubin à Angers se rapproche fortement de notre concept. Elle propose un service à emporter mais également une consommation sur place avec des produits variés et sain, dans une ambiance moderne et design, tout comme le veut notre concept. On peut donc le considérer comme le seul concurrent proposant un service semblable à GRI :N. D’ailleurs, d’après notre sondage, il est très apprécié des consommateurs. Nous allons ici comparer les deux points de vente, selon différents critères.
La Gourmandise
Notre concept
Au niveau des formules proposées Les produits principaux sont : salades, matin, midi et le goûter, les prix
soupes, sandwiches, avec des boissons
pour le midi varient de 6€ à 7€50,
et desserts diverses (exemple :
et pour les prix du petit déjeuner et viennoiseries, fruits…) du goûter ils vont de 2,8€ à 5€. Prix
Les prix des plats principaux varieront Hors formules, les prix des
entre 4 et 6 €. Les formules
sandwichs, paninis, et kebabs
atteindront donc un prix pouvant
peuvent osciller entre 3€20 et
évoluer entre 7 et 9 €. Les prix ne
4€30. Ces prix se rapprochent de la changeront pas même si la concurrence, en étant tout de même consommation se fait sur place. un peu moins élevés, en ce qui concerne la vente à emporter.
En comparaison, les prix de ces 26
derniers sont plus élevés que la Cependant, pour ce qui est de la
concurrence. Les desserts et les
consommation sur place les prix
boissons, ont des prix assez similaires.
sont plus élevés. En effet, en général, lorsque l’on reste à l’intérieur, on ne prend pas qu’un seul sandwich, on prend une entrée, un dessert.
La Gourmandise propose une
La gamme proposée par notre concept
gamme assez large de produits. le
sera assez large. En effet, de
Produits – Offre magasin offre des sandwichs froids, des sandwichs chauds
nombreux sandwichs, soupes, salades seront à la disposition des consommateurs.
(exemple : Kebabs, Paninis), des
Les caractéristiques de ces derniers
viennoiseries, et des pâtisseries.
auront comme
Dans la consommation sur place, le avantage l’équilibre des ingrédients, magasin propose évidemment les
l’aspect sain et frais.
mêmes produits que ceux cités précédemment, mais également des Les desserts seront également basés salades composées, une offre
sur ces mêmes caractéristiques, et
variée de desserts (exemple :
seront diverses. Fruits, pâtisseries,
laitages divers, fruits…)
viennoiseries, laitages, autant de produits qui seront proposés aux
Boissons traditionnelles, mais
clients.
également thé sont disponibles.
En ce qui concerne la distribution, La distribution se fera rue plantagenêt. 27
Distribution
La Gourmandise vend ses produits Tout comme la Gourmandise (voir ci uniquement à travers son point de
contre), le lieu de consommation des
vente situé rue St Aubin. Elle
produits sera décliné selon deux
propose deux modes: la vente à
choix : la consommation à l’extérieur,
emporter, la consommation des
et celle sur place, dans le point de
produits sur place.
vente
La communication de La
La communication de notre concept
Gourmandise est tout d’abords
s’appuiera sur différents supports.
basée sur la large vitrine,
Tout d’abords, « l’éternelle » carte de
Communication permettant d’observer le design de visite est un support indispensable l’aménagement, les produits
pour la fidélisation mais aussi pour
disponibles, et les gens dégustant
augmenter la notoriété et le premier
leurs plats. Ensuite, leur
achat. Elle sera également disponible
communication s’appuie sur les
dans d’autres points de vente sous la
sacs et emballages distribués pour
forme de stickers.
la vente à emporter. Les couleurs
Enfin, une inauguration officielle avec
du magasin (jaune et noir rayé)
les fournisseurs, les commerçants
apparaissent ainsi que la raison
proches, les institutions et la presse
sociale. De plus, La Gourmandise
sera effectuée. De plus nous
possède des cartes de visites.
conseillons à nos créateurs la confection d’un site Internet.
6 personnes travaillent à La
Au sein de notre point de vente, il y
Gourmandise. 5 personnes
aura 2 employés à mitemps, et 2
s’occupent du service à la clientèle, employés à temps plein (c’est à dire, et il y a un cuisinier dans l’arrière
les chefs d’entreprises). Les premiers
boutique. Les 5 personnes
réapprovisionneront les étalages,
s’employant à la vente peuvent soit débarrasseront les tables… Les s’occuper des produits à emporter
seconds se trouveront en cuisine pour
(1 à 2 personnes selon l’affluence), effectuer l’assemblage des produits. 28
soit de la consommation sur place. La Gourmandise n’est pas un concept de libreservice. La qualité est difficile à définir.
Qualité
Les sandwichs, assemblés par les
La qualité des produits, est, comme
employés, ont des ingrédients et
pour La Gourmandise, difficile à
composants issus de fournisseurs
définir. Les sandwichs seront
grossistes et industriels. Il en va de assemblés avec des ingrédients même pour les entrées, desserts.
provenant de grossistes (exemple : promocash…)
Cependant, les couverts, plats,
Le magasin ne se détachera pas non
récipients, sont de très bonne
plus, en terme de qualité, pour ce qui
qualité, en céramique. Ceci permet concerne les plats, assiettes. Il s’agira à l’entreprise de donner une image en effet de couverts et plats en de qualité à ses produits et
plastiques.
d’obtenir une image de marque.
Emplacement
Situé en fin de la rue St Aubin
Notre entreprise sera située rue
(direction Ralliement), La
Plantagenêt. En terme d’emplacement
Gourmandise possède un très bon
pur, il s’agit d’une bonne situation. En
emplacement géographique. En
effet, elle se trouvera tous près de
effet, elle peut bénéficier des actifs l’hyper centre, et de plus proche d’un travaillant avenue Foch et autres
centre commercial dynamique « fleur
petites rues perpendiculaires, mais d’eau ». Néanmoins, ce lieu est très également des personnes se
fortement concurrencé par d’autres
trouvant près du ralliement. Tout
enseignes de sandwicherie (exemple :
en étant pas isolé et retiré du pôle
Milles Pâtes, Subway…), le centre
attractif qu’est le centre ville, elle
commercial est de plus en plus
ne se trouve pas « accolé » à
fréquenté par des jeunes au pouvoir
d’autres sandwicheries
d’achat faible (dû notamment à la
concurrentes comme c’est par
présence de magasins comme Planète
exemple le cas rue St Laud, ou
saturne, H&M..., du Lycée le Sacrée 29
centre commercial « Fleurs d’eau » Cœur…).
Le point de vente se décompose en Notre point de vente s’étendra sur un trois parties. La première concerne seul niveau. Que se soit la vente à Aménagement
les sandwichs, viennoiseries
emporter ou à consommer sur place,
du point de
proposés sur un étalage (pouvant
tout se passera à l’intérieur du
vente
être consommés sur lace ou non.) à magasin. Notre concept se base sur le l’extérieur du point de vente.
bien être. L’espacement entre chaque table sera donc assez conséquent.
Ensuite, au rezdechaussée, se trouve le comptoir proposant le
(cf aménagement du point de vente)
reste des produits pouvant être consommé sur place.
Dans la même pièce, des tables et tabourets hauts sont à la disposition des consommateurs. Enfin, à l’étage, des tables et chaises « normales » sont disponibles. En ce qui concerne l’espacement entre les tables, il est assez conséquent au rezdechaussée (environ 1m50 entre chaque tables), et l’est moins en haut, et ressemble plus en terme d’espace à un restaurant classique ou à un self
30
Autre concurrent indirect, le Mil’ pâtes attire un grand nombre de personnes et plus particulièrement les étudiants. Cette Boulangerie/pâtisserie/sandwicherie doit son succès à son emplacement privilégié et à ses formules diversifiées aux prix attractifs. Le Mil’Pâtes 61, rue Plantagenêt 49000 Angers
Politique de prix
Prix bas, de 2€10 à 3€50 pour les sandwichs froids et de 3€20 à 3€60 pour les salades. Proposition de formules midi
Politique de communication
Peu de communication mais grande notoriété due à son implantation depuis de nombreuses années.
Point de vente Façade/image
Façade colorée et très visible par sa longueur.
On peut noter également la présence d’un concurrent important qui est Oriflamme, situé place de la visitation. Il est situé dans le centre et propose des formules à 7€60, ce prix se rapprochant de celui de notre enseigne. Cependant, en terme de produit, il se différencie car il propose des grillades alors que notre enseigne n’en propose pas mais offre des produits sains.
La restauration à thème
En proposant des sandwichs très consistants tels que kebabs, américains, paninis, le Rayan’s fait parti de ces commerces très prisés par les jeunes.
31
Rayan’s Politique de prix
13, rue des Deux Haies 49100 Angers En moyenne, les sandwichs froids vont de 2€60 à 3€ et les
Politique de communication
chauds sont à 3€50. Situé dans une rue piétonne et en face d’un bar ce qui augmente sa notoriété. Ses tarifs sont mis en avant grâce à sa
Point de vente
devanture Point de vente petit.
Façade/image
La Gourmandise
Mil’pâtes
Le Rayan’s
Games Burger
Fred’s
Subway
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Croq’mie
La mie câline
Le coin chaud
Le Grain de Blé
Saf Saf
L’offre est spécifique à chaque concurrent. Ils proposent tous des sandwichs froids
ainsi que des boissons et ils diversifient ensuite leur gamme en proposant divers produits pour offrir un large choix à leur clientèle.
Sandwich froid
Quiches / pizzas
Panini
Kebab
Sandwich chaud
Viennoi Salade
Pâtisseries
Glace
Boissons
series
Le Mil Pâtes Croq Mie Monoprix Burger
Games Fred’s Saf Saf Rayan’s La Gourman dise La Mie Câline La Grigno tine Le Grain de Blé Fournil du Pilori Subway
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Carte Perceptuelle
Prix moyen unitaire +
Offre Etroite
La Gourmandise
Milles Pâtes
Large
proposée
Burger Games
La Mie Câline
Fred’s
La Grignotine
Crocq’ Mie
Saf Saf
Monoprix
Ryan’s
Le Fournil du Pilori
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Le grain de Blé Notre concept Nous remarquons que le marché de la restauration rapide et à thème à Angers propose une large gamme de produits divers tout en pratiquant des prix moyens. Notre concept se voit donc différencié par ses prix élevés mais justifié par un concept novateur.
d)Le modèle de Porter
Intensité concurrentielle
Sur le marché angevin de la sandwicherie et de la restauration rapide en général, il existe de nombreux acteurs. En effet, sandwicheries indépendantes, chaînes, fastfood, restaurants traditionnels, ils sont nombreux à être représentés sur l’ensemble de la ville. En nous concentrant plus particulièrement sur la zone de chalandise de notre concept, on peut recenser plusieurs dizaines de concurrents qu’ils soient directs (La Gourmandise), ou indirects (divers kebabs, Mil’Pâtes…). Même si l’entreprise de M. et Mme Huurneman est un concept novateur dans la cité Angevine, n’ayant pas réellement de concurrents directs hormis peutêtre La Gourmandise, les nombreuses sandwicheries et enseignes de restauration rapide rendent l’intensité concurrentielle très forte. Cependant, la différenciation que propose le concept de M. et Mme Huurnemann, permet de nuancer quelque peut cette forte intensité concurrentielle, et la diminue.
Menace des nouveaux entrants
Comme précisé cidessus, le marché angevin est fortement concurrentiel. Cependant, et la tendance touche le monde de la restauration rapide et de la sandwicherie en général, les ouvertures ne cessent pas, elles sont en augmentation (cf. l’Offre). L’entreprise de nos créateurs se base sur un concept novateur, et le marché de la restauration en général l’est également. Dès lors, la possibilité de voir s’implanter de nouveaux concurrents est très forte. Cette menace est donc assez forte.
35
Pouvoir de négociation des fournisseurs
En ce qui concerne l’approvisionnement des produits, nos chefs d’entreprises travaillerons avec des enseignes de cash & carry telles que Metro et Promocash, et chez divers grossistes. Les prix étant fixés à l’avance en magasin par les fournisseurs, le pouvoir de négociation de ces derniers ne sera pas très important. Nous pouvons en dire de même pour les acheteurs que seront les créateurs. Néanmoins, les fournisseurs auront comme pouvoir, le fait d’accorder oui ou non, des réductions, rabais ou ristournes, en fonction des quantités consommées.
Pouvoir de négociation des clients
Etant donné que l’intensité concurrentielle est forte, un large choix est laissé aux consommateurs quand à leur alimentation. Il est vrai que le centre d’Angers présente de nombreux points de restauration divers et variés. Ainsi, lorsqu’un client ne désirera pas manger à Gri:n, il pourra facilement se rendre chez un concurrent. On peut donc considérer que le pouvoir de négociation des clients est fort.
L’intervention de l’Etat
Pour ce qui est de l’Etat, il intervient surtout au niveau de la juridiction. En effet, il exige la possession de licence pour avoir l’autorisation de commercialiser certains produits (…..), taxe les produits à des taux bien définis, c’estàdire 5,5 % du prix qui est reversé à l’Etat pour les articles à emporter et 19,6 % pour les produits à déguster sur place. Enfin, pour tout ce qui concerne la création d’une entreprise, l’Etat demande de très nombreux dossiers et démarches. Malgré ses contraintes, la place que prend l’état est plutôt faible, et cette caractéristique ne peut pas être considérer comme forte.
Les produits de substitution
En ce qui concerne les produits de substitution, il s’agit pour notre entreprise, par exemple, des sandwichs vendus en distributeurs automatiques, des plats préparés, très rapide 36
à manger qui sont proposés en GMS. Sur ce marché, on peut considérer que les produits de substitution ont une place forte. En effet, la part des distributeurs automatiques est en augmentation (cf. l’Offre), leurs prix sont inférieurs à ceux pratiqués par M. et Mme Huurneman. De plus, nombre de personnes, n’ayant pas beaucoup de temps pour manger, préfèrent tout de même rentrer chez eux le midi. La place des plats préparés, et surtout des produits de substitution est donc importante et forte aujourd’hui.
Pour illustrer nos propos, nous avons réalisé cidessous, un schéma :
Intervention de l’Etat 10
Intensité concurrentielle 10
Pouvoir de négociation des 10
10
clients
Pouvoir de
10 négociation des fournisseurs
Menace des nouveaux entrants
10 Les produits de substitution
substitution 37
38
2. La Demande
a)Un marché porteur Le marché français des boutiques de sandwich connaît une croissance soutenue comparée à celle de l'ensemble de l'alimentaire. En effet, un repas sur cinq se fait hors domicile, soit 20%. Le budget alimentaire hors foyer global par ménage s’élève donc à 20%. Des chiffres qui sont en constante évolution depuis plusieurs années puisque dans les années 80 le budget était de 15%. Plusieurs raisons expliquent ce phénomène : L’une des évolutions la plus représentative est celle des actifs (70% de cette population prends un snack pour déjeuner). La raison essentielle en est la réduction du temps de pause déjeuné. En 20 ans, celuici est passé de 1h22 à 38 minutes. Une tendance qui s’est accentuée avec les 35 heures et la souplesse horaire. De plus, on mange différemment aujourd'hui, pour des raisons essentiellement sociales. Le développement de la consommation alimentaire hors foyer, la déstructuration des repas, l’accélération du rythme de vie, l’explosion de la mobilité. Les journées sont plus remplies, les femmes sont entrées dans la vie active et les familles traditionnelles se déstructurent. Les Français veulent passer moins de temps à table et à la préparation des repas. Le temps libre est consacré pour les loisirs, les achats et les sorties entre amis ou famille. Ainsi, durant cette pause, le snack a l’avantage de laisser plus de temps pour effectuer ces activités. Le snacking est donc là pour répondre aux attentes des consommateurs pressés! Il est également possible de lier cet « engouement » pour le snacking à l’augmentation du nombre de célibataire et à la progression de la population active féminine. Le premier favorisant la prise alimentaire individuelle et la seconde réduisant le temps moyen consacré à la préparation de repas traditionnels. 39
b) Motivations et freins des consommateurs L’approche de ce marché consiste, avant de créer un snacking, de connaître les besoins des consommateurs.
Motivations principales ( source : GIRA)
Une fonction nutritionnelle C’est généralement le repas du midi qui est pris à l’extérieur quand on dispose de peu de temps. On mange rapidement et les prix doivent être bas pour être compétitifs. L’image que reflètent l’accueil et l’ambiance est secondaire. Le snacking est alors idéal pour consommer rapidement à petit prix. Moment de convivialité C’est l’occasion de se retrouver entre amis, famille ou collègue pour discuter. Dans ce cas, la clientèle cherche une ambiance agréable et un menu correct, les clients seront moins exigeant en terme de prix. Repas d’affaires Il s’agit des repas pris essentiellement à midi par des dirigeants d’entreprises, des commerciaux et des employés. Cette clientèle s’attache particulièrement à la qualité du service, au décor, à l’espace et à l’ambiance.
Repas pris dans le cadre d’un loisir Dans ce cas, ce repas est pris en soirée lorsque l’on va au cinéma, théâtre, bar ou lors d’un voyage touristique. De cette manière on peut éviter de cuisiner et de réaliser tous les inconvénients que cela engendre. 40
.Motivation oblative : Cette motivation correspond à une envie de faire plaisir à un ami, à sa famille, en l’invitant à déjeuner au restaurant. Motivation hédoniste : Elle se traduit par le fait qu’une personne, pour son propre plaisir, va manger au restaurant pour passer un moment de détente et agréable afin d’oublier les soucis du travail et de se changer les idées. Motivation d’auto expression : D’autres personnes vont plutôt fréquenter les restaurants pour avoir une certaine estime de soi, car fréquenter les restaurants est un moment privilégié que tout le monde ne peut pas s’offrir. La personne, par ce biais, s’attribue elle seule à une classe sociale plutôt aisée.
Freins
Le prix d’un déjeuner semble élevé pour un repas rapide, incohérence qualité/prix.
Le concept « snack » ne reflète pas une image positive sur l’équilibre alimentaire.
Concernant la restauration rapide, l’ambiance du magasin est peu chaleureuse. Les commerçants veulent répondre à une demande immédiate, de ce fait, leur rythme de travail est précipité. Ainsi l’aspect convivial est négligé.
c)Les différents profils de ces consommateurs (socio styles) Selon une classification de GIRA
Aux critères traditionnels de segmentation de clientèle en matière de restauration s'ajoutent aujourd'hui les résultats des analyses sociologiques concernant les styles de vie des Français. Ils permettent de dégager des systèmes de valeurs, des motivations et des habitudes radicalement différents et en compétition.
Les néotraditionalistes (29 %)
41
Ce sont les plus nombreux. Conservateurs, ils apprécient les petits plaisirs de la vie, tels que bien manger. Lorsqu'ils vont au restaurant, ils aiment déguster des plats traditionnels sans toutefois être hostiles aux nouveautés culinaires, à condition que cellesci perpétuent une tradition. Le repas doit être copieux pour un prix raisonnable.
Les intégristes (20 %)
Ils sont la bête noire des restaurateurs. Ils considèrent que la restauration relève du vol, qu'ils mangent aussi bien chez eux et pour moins cher, à heure fixe. Le rituel du déjeuner dominical est sacré.
Les découvreurs (15 %)
Sortir est pour eux indissociable de leur mode de vie. Ils sont sensibles à l'ambiance du restaurant, à son côté "lieu de retrouvailles entre copains". Ils ont entre 25 et 40 ans, sont aisés, friands de saveurs nouvelles, étrangères. Ils font bouger la restauration vers des formules novatrices, tel que la restauration à thème le propose.
Les mutants (12 %)
Amateurs de fastfood ou de toute forme de restauration rapide. Ils mangent ce qu'ils veulent, quand ils veulent. Les habitudes et les goûts alimentaires évoluent lentement. Il faut se méfier des thèmes qui se démoderaient trop rapidement. La sagesse invite surtout à rester à l'écoute de sa clientèle pour savoir changer de cap à temps. Renouveler l'événement et pressentir les attentes 42
de ses contemporains, surveiller les tendances du marché sont autant d'attitudes manifestant un dynamisme dans l'exercice de la profession de restaurateur.
Les cadres et la restauration
48,9 % des cadres supérieurs et des professions libérales, 40,4 % des cadres moyens, 34 % des professions indépendantes, 31,3 % des employés fréquentent le restaurant. La clientèle des restaurateurs est plutôt aisée. Ceci explique les bonnes recettes des restaurants haut de gamme.
Entre amis, le choix du restaurant résulte d'une décision collective, souvent liée au type de cuisine et à une gamme de prix qui ne doit gêner personne (que l'addition soit ou ne soit pas partagée). L'ambiance ne sera ni vulgaire ou "bonne franquette" ni guindée, afin que tout le monde se sente à l'aise.
D'après les réunions de consommateurs, la tendance est formelle: l'image du restaurant, y compris à thème, fait figure d'oasis dans le désert calorique quotidien, mais il faut distinguer l'attitude de la femme de celle de l'homme. Les femmes privilégient le côté festif du moment et corrigent les excès ultérieurement. Les hommes, en revanche, sont plus sensibles à un argument diététique en temps réel. La baisse de chiffre d'affaires des restaurant est autant liée à la crise qu'à un nouveau mode alimentaire: le Français mange moins. Un plat/un dessert ou une entrée/un plat sont des propositions qui lui conviennent. Il apprécie les formules conviviales et rapides, type salades. Au déjeuner, 80 % des commandes se composent d'un plat unique. Si le client apprécie la sucrette avec le café, les salades et les légumes frais au menu, il n'est apparemment pas adepte des repas tout diététique.
43
d)La Demande sur Angers Grâce aux recherches et notre enquête (cf. Annexes 5 et 6) sur les attentes et tendances des consommateurs face aux repas « nomades », nous pouvons à présent déterminer les forces et faiblesses de notre propre concept. Pour savoir si un « snacking sain » serait en adéquation avec la demande, nous avons interrogé principalement des personnes correspondant à notre cible (âgés de 25 à 50 ans ; jeunes actifs).
e)La zone de chalandise La zone de chalandise est la zone géographique d’où provient l’essentiel des clients potentiels ou réels. Pour déterminer notre zone de chalandise nous avons fait une étude par zone isochrone. Dans notre cas, cette zone sera réalisée par le nombre de minutes parcourues à pied. Nous avons déterminé deux zones, une zone primaire et une zone secondaire. Dans la zone de chalandise, nous visons essentiellement les personnes actives, ainsi que les personnes habitants dans le centreville d’Angers.
Zone de chalandise primaire
44
Isochrone 4 Minutes. Nous avons établi la zone de chalandise par rapport au temps que met une personne pour aller de son lieu de travail à un lieu de restauration. Nous avons pensé qu’une personne ne disposant pas de beaucoup de temps pour manger, effectuait moins de quatre minutes pour se rendre sur lieu où elle déjeune. Nous avons mis le quartier de la Doutre en zone secondaire, car nous pensons que la majorité des personnes travaillant dans ce quartier vont y rester pour manger et ne vont pas traverser le pont pour venir en hyper –centre.
Zone secondaire
45
Isochrone 8 minutes
Cette zone correspond aux rares personnes qui effectuent huit minutes à pied pour se rendre au lieu où ils déjeunent. Pourquoi avoir choisi cet emplacement (rue Plantagenêt) ? Le futur lieu d’emplacement de ce restaurant, c’estàdire rue Plantagenêt (face au centre commercial Fleur d’Eau) à déjà été déterminé par les créateurs de ce projet. On peut penser que ce site a été choisi pour sa situation géographique (plein centre d’Angers), cette rue représente une forte affluence notamment lors des heures de pointes et à midi.
46
Entouré de nombreux magasins de différents types, le tout autour de la locomotive qu’est le centre commercial Fleur d’Eau.
•
Cet endroit est facile d’accès, à proximité du Ralliement, et desservi par des bus.
•
De plus, il est possible de se garer à proximité (parkings de la gare routière).
La majorité des repas pris à l’extérieur sont pris dans le centre ville.
Cadre dynamique et agréable.
Cependant, on peut lui trouver quelques inconvénients :
Le centre commercial Fleur d’Eau : cette locomotive peut attirer beaucoup de monde mais aussi les détourner de leur cible initiale car elle offre aussi la possibilité de consommer chez d’autres commerçants.
Les magasins présents à Fleur d’eau et à proximité vendent généralement des produits à prix abordables, cela attire surtout une clientèle qui prête attention à ce qu’ils dépensent.
Concurrence accrue concernant la restauration rapide.
Forces
Faiblesses
47
Q
La consommation rapide est très
Le temps moyen consacré pour manger est
U
fréquente chez les jeunes et se
de seulement 30 min, de plus les ventes se
A
généralise à toutes les tranches
concentrent sur peu de temps (2 h), le
N
d’âges, homme comme femme.
service doit donc être efficace.
La demande reste plutôt classique,
Le budget moyen pour un repas rapide est
T
70% des cas veulent un sandwich
de 3€ à 6€. Ce qui est bien en dessous de
A
traditionnel.
la politique de prix désirée par notre
T I
T I
boutique. Les prix de celleci semblent
F
Une personne consomme, en
trop élevés avec les dépenses actuelles.
moyenne, 2 fois par semaine en restauration rapide.
Les personnes qui fréquentent le lieu d’implantation de notre boutique, sont
l’âge de la population Angevine
attirées par les magasins de Fleur d’eau, H
est de 47.4% pour les 20 – 39 ans
et M, planète saturne… (des produits aux
et de 16.2% pour les 40 – 59 ans et
coûts bas). Le pouvoir d’achat est donc
16.8% de moins de 19 ans.
faible.
A propos des actifs (notre cible) ;
Les cadres et professions intellectuelles supérieures et professions intermédiaire Les revenus des ménages sont en dessous de constituent 40% de la population active la moyenne des autres villes françaises. angevine. Les disparités locales existent ; la sur représentation des cadres concerne le centre ville.
48
Q U
Les critères de sélections d’un
La plupart des consommateurs ne veulent
A
sandwich sont, la qualité, le prix et
pas rester manger sur place car ils en
L
enfin les ingrédients.
profitent pour faire d’autres activités en
I T
même temps (magasins, sport, lecture).
Au niveau du point de vente, les
A
critères de sélections sont
T
l’hygiène, l’odeur et l’accueil.
I F
Seulement 8.3% des personnes interrogées prêtent attention à l’espace qui est réservé pour manger.
La raison principale qui amène le consommateur à manger ainsi est le manque de temps pour renter au domicile. Par conséquent ils veulent manger à proximité.
La principale motivation qui incite le consommateur à rester manger sur place est la possibilité de se retrouver entre amis/collègues pour discuter. Sources, le recensement de l’Insee en 1999
49
Synthèse Diagnostique externe Il nous a été donné de voir tout au long de ce diagnostique externe que les macro et microenvironnements permettaient en parti à un concept tel que le notre de subsister. Au niveau du macroenvironnement, les différents contextes (tels que les contextes géographique, sociologique, technologique, etc.) sont assez favorables à notre projet et ne posent pas de soucis particuliers. Il n’en est pas de même pour le micro environnement: cela concerne la Demande, et plus particulièrement son portefeuille. En effet, les angevins ne semblent guère disposés à payer régulièrement plus de 10 € pour un repas pris en sandwicherie, même haut de gamme. Cependant, un snackingsain aurait pourtant bien sa place à Angers, et répondrait tout à fait aux attentes des consommateurs qui disposent de moins en moins de temps le midi et sont donc à la recherche d’une restauration rapide. De plus, les consommateurs prêtent maintenant une attention accrue à ce qui se trouve dans leur assiette (ou leur sandwich), qualitativement et diététiquement parlant, et il serait malheureux de croire que cette tendance ne s’applique qu’à la gente féminine, bien au contraire ! La difficulté, c’est qu’un concept de snackingsain haut de gamme, s’appliquant parfaitement à une clientèle parisienne avec un fort pouvoir d’achat (telles que les enseignes Cojean) ne peut se transposer tel quel sur le marché angevin. En effet, les gammes tarifaires se doivent d’être corrigées et ainsi revues à la baisse, de manière à venir serrer au plus près la réalité du pouvoir d’achat angevin. La réussite du projet ne dépend pas uniquement du concept. Au sein d’une concurrence très importante sur le marché de la restauration rapide à Angers, les prix pratiqués par notre enseigne seront assez élevés, plus élevés que la concurrence. Notre
50
entreprise se devra notamment de créer une véritable ambiance, une atmosphère source de bienêtre, qui permettra aux clients de se ressourcer.
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II.DIAGNOSTIC INTERNE A.La politique commerciale a)Produits et Services Les propriétaires souhaitent proposer des plats équilibrés et sains (salades composées, soupes, etc.). Chaque client pourra choisir avec celuici un accompagnement très diversifié (salades, laitages, desserts, boissons, pâtisseries…). Les ingrédients d’un vrai repas équilibré sont présents : viande, pain, fruits, légumes …
Des formules seront proposées pour mettre en avant chaque produit et rendre l’offre plus attractive. Celleci sera évolutive, suivant les saisons, ce qui permettra au client de ne pas se lasser et de prendre plaisir à venir découvrir les nouveautés. Le comptoir révèle toute la diversité, la fraîcheur et l’originalité des produits. Chaque plat est «pensé» de manière à servir rapidement. Concernant les sandwichs, salades et laitages avec fruit frais, il ne s’agit que de la cuisine d’assemblage (la seule cuisson concerne des aliments tels que riz, pâtes, pomme de terre, le tout cuit à l’eau). La propreté et une belle présentation déclenchent rapidement l’appétit!
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L'aprèsmidi, la boutique se transforme en salon de thé, c’est alors que les pâtisseries, boissons chaudes, sodas sont au rendezvous ! Ils soustraiteront pour le pain et les pâtisseries de type cookies, cakes, sablés, etc., ainsi que pour tous les liquides que ce soient les boissons (eau, jus de fruits, sodas) ou les soupes.
b)Le prix L’entreprise propose un concept de gamme moyenne, inexistant sur Angers. Les tarifs seront donc en conséquence, c’estàdire plus élevés que des sandwicheries dites « classiques », sans non plus devenir excessifs. Ce prix moyen a été fixé sur le prix moyen d’un ticket restaurant avec lequel les clients pourront payer. Le prix de vente des sandwichs, salades et autres plats sera compris entre 4 et 6 euros, ce qui permettra de proposer des menus entre 7 et 9 euros (salade ou sandwich + dessert + boisson). Nous avons calculé quelques coûts de revient pour les produits alimentaires grâce aux prix que nous avons obtenu du fournisseur Metro. (ANNEXE : prix des produits de METRO )
Les soupes Les soupes de légumes de 30cl seront vendues 3 € et celles de 50cl, 4,10 €.
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Les salades
Exemple : Coût d’une salade niçoise Ingrédients 200 gr de tomates Un oignon blanc Un œuf 20gr d’anchois 25gr d’olives Salade 25 gr 100 gr de poivron vert Couverts Bol salade Serviette Total
Prix 0,20 € 0,10 € 0,109 € 0,24 € 0,08 € 0,10 € 0,15 € 0,02 € 0,17 € 0,01 € 1,179 €
Le coût de revient d’une salade sera d’environ 1,18 € et son prix de vente entre 2,50 € et 5 € selon sa composition.
Les Sandwiches Ingrédients Moitié d’une baguette tranche de jambon 45gr 50 grammes de fromage 20 grammes de mayonnaise 1 oeuf 20 gr de salade Serviette en papier Sac sandwich Total
Prix 0,20 0,27 0,37 0,08 0,109 0,08 0,010 0,013 1,132 €
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Le coût de revient d’un petit sandwich est de 1,32 € et son prix de vente sera d’environ 4 €. Concernant les grands sandwiches plus consistants, ils seront vendus entre 5 et 6 €.
Les fruits : Produits Salade de fruit Yaourt Pomme Clémentine
Coût de revient 0,50 € 0,20 € 0,15 € 0,15 €
Prix de vente 2,50 € 1,30 € 1,10 € 1 €
Coût de revient 0,50 0,65 0,40
Prix de vente 2,80 € 2,80 € 2,50 €
Les pâtisseries : Produits brownie Part de tarte aux fruits Cake au chocolat
Les Boissons : Le prix de vente d’une bouteille d’eau de 50cl sera de 1, 30 €, en ce qui concerne les canettes de 33cl, elles seront vendus 1,80 € l’unité.
c)La distribution Pour la postdistribution, les produits seront à consommer sur place, c’estàdire dans le point de vente, ou à emporter, au libre choix du client. Ce point de vente sera situé rue Plantagenêt, près du centre commercial « Fleurs d’eau ». Cependant, la vente en magasin ne sera pas la seule forme de distribution que proposera ce nouveau concept. En effet, dans le but d’augmenter le chiffre d’affaires, le nombre de clients, mais aussi pour faire face à la menace que représente la construction du tramway à Angers, une distribution grâce à un scooter dans les entreprises pourrait être effectuée. Au lieu de faire venir les salariés de différentes entreprises, chose qui sera plus difficile avec les travaux (d’après les estimations, le centreville devrait être touché par les travaux pendant une période de 7 à 8 mois environ), la livraison à domicile pourra être un excellent moyen de distribution.
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d)La communication Etant donné qu’il s’agit d’une création d’entreprise, qui plus est, sur un marché très fortement concurrentiel à Angers (la sandwicherie), nos créateurs devront réaliser une communication bien adaptée à la cible commerciale. L’entreprise pourra alors choisir entre des moyens médias et hors médias. Pour réaliser la meilleure communication possible, cette dernière devra faire les bons choix et allier les meilleurs moyens de communication en fonction du budget (environ 10 000 € pour les trois premiers mois), et des moyens de communications pouvant toucher au mieux la cible désirée.
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B.La structure Le personnel
Gérante
Gérant
Mme Huurneman
M. Huurneman
Employé
Employé
Le principe de la cuisine d’assemblage ne requière ni les compétences d’un cuisinier ni celles d’un personnel spécialisé. D’autre part, le concept store ne nécessite pas de service à table (libre service). Les gérants occuperont deux postes à temps plein et les deux autres employés occuperont un poste à temps partiel. De cette manière, cet effectif permettra d’avoir deux personnes en boutique restaurant (caisse/service pâtisseries et boissons chaudes), une personne pour desservir les plateaux, transmettre les besoins en cuisine et reachalander l’armoire réfrigérée, et enfin une personne en cuisine pour l’élaboration des sandwichs et salades manquants. Chaque poste sera polyvalent. Après concertation au sein de notre groupe, nous estimons que ce nombre de salariés est trop faible, et qu’il pourra constituer une faiblesse pour notre entreprise. En effet, au moment de la journée où la fréquentation sera à son maximum, le nombre de salariés risque d’être insuffisant notamment si l’entreprise prend le choix d’adopter un système de livraison des repas. Il serait plus judicieux d’employer 1 voire 2 personnes en plus pour palier aux éventuels imprévus (absences, maladies, etc…). 57
a)Le Fonds de commerce
La taille
La boutique est composée de trois pièces. La cuisine, au sous sol, fait 40 m². Les deux autres pièces sont celles qui accueillent la clientèle, elles feront au total 80m². Les dimensions des deux salles sont identiques avec 4 m² de large et 10 m² de long.
Les composantes du fonds de commerce
Les éléments incorporels
achalandage
enseigne
clientèle
droit au bail
Les éléments incorporels
marchandise
matériel
mobilier commercial
outillage servant à l’exploitation du fond
Le stock n’est généralement pas compris dans la valeur du fonds et doit faire l’objet d’une évaluation distincte lors de la cession.
b)La décoration ( Sources : www.topdeq.fr, www.tabourets.com, www.mobilierpro.com, www.madeindesign.com )
En ce qui concerne la décoration, nous avons particulièrement retenu les désirs dont nous avaient fait par nos créateurs. En effet, ils désirent créer un décor basé sur le design, la 58
modernité. D’un autre côté, ils souhaitent mettre en place, accompagnée aux produits, une ambiance saine, fraîche, agréable où les consommateurs pourront se ressourcer. Toutes ses caractéristiques vont être misent en place notamment par la présence de couleurs comme le vert indien, le bois blond, et surtout le blanc. De plus, le mobilier sera plutôt basé sur des formes modernes.
Murs et sols
Sur les murs, il semble évident de mettre de la peinture couleur vert indien, bois blond et blanc. En effet, il s’agit des couleurs qui feront parfaitement ressortir l’aspect frais, sain, source de bien être, permettant aux clients de se ressourcer.
Mobiliers (cf. Annexe 7)
En ce qui concerne les tables et chaises, le point de vente doit, selon les créateurs, contenir 30 places assises, dont 10 placées devant le bar, sans tables. Nous avons donc choisi le nombre de tables et de chaises en conséquence, c'estàdire 6 tables, et environ une trentaine de chaises ou tabourets. Ce mobilier sera essentiellement basé sur les formes modernes, un certain design. Les couleurs seront évidemment le vert indien, le bois blond mais aussi et le blanc.
Luminaires
Il s’agira de spots placés soit au plafond, soit suspendus sur des plaques éclairant un bar ou le comptoir par exemple. Ces derniers pourront également se trouver sur les murs.
Plantes – végétations
Pour créer un climat agréable, source de bien être, frais et sain, il pourrait être intéressant de placer des plantes vertes au sein du magasin.
Autres décorations
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Il semblerait intéressant, en plus des autres décorations proposées cidessus, d’installer des tableaux aux murs. Ces derniers pourraient accroître le coté moderne et design de notre point de vente. De plus, il nous paraissait intéressant de fixer de grands miroirs qui pourraient permettre tout d’abord de donner un aspect de grandeur au point de vente, mais aussi de donner un aspect de bien être, de fraîcheur.
ENTREE 60
Cet agencement est une proposition. Nous proposons également un autre agencement (cf. Annexe 8).
C. La fiscalité a)Le statut juridique Après avoir effectué une étude comparative des différents types de statuts juridiques et au vu de la situation politique et financière, notre choix s’est porté vers un statut de SARL, Société A Responsabilité Limitée. En effet, on remarque que ce statut est l’un des plus plébiscité pour ce qui est de la création d’entreprise. Ce mode de fonctionnement présente des avantages intéressants dans la mesure où :
La responsabilité des gérants est uniquement limitée aux apports contrairement à une entreprise individuelle où la responsabilité est établie sur les biens personnels de l’entrepreneur.
De plus, il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture (un euro minimum).
Le nombre d’associés (de 2 à 100 personnes physiques ou morales) permet à des entités de petites et moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL. Afin de mieux cerner les obligations et droits que génère un tel statut, nous avons une analyse approfondie (cf. Annexe 9).
b)Le bail commercial
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Le statut des baux commerciaux présente des avantages considérables pour le locataire, et notamment une relative stabilité se caractérisant par le droit au renouvellement de son bail, ce que l'on appelle "la propriété commerciale". La forme : Le contrat écrit est conseillé.
Aucune forme exigée pour valider le contrat.
La durée :
Minimum de 9 ans, Il peut être plus long mais ne peut avoir une durée indéterminée.
La résiliation : Le locataire peut, sauf clause contraire du bail, le résilier à l'expiration d'une période triennale (c'est pourquoi on emploie couramment l'expression "bail 369"). Il doit avertir le bailleur en général 6 mois à l'avance par acte d'huissier. Il n'a droit dans ce cas à aucune indemnité. Il peut, d'autre part, résilier le bail à tout moment en cas de retraite ou d'invalidité. Le refus de renouvellement : Le bailleur est en droit de refuser le renouvellement du bail.
Cependant, le bailleur devra verser au preneur une indemnité d’éviction égale au préjudice causé par le défaut de renouvellement. La cession du bail : Les clauses interdisant au locataire de céder son bail sont nulles, lorsque la cession a lieu avec l'ensemble des éléments composant le fond de commerce. La nullité de la clause ne joue pas lorsqu'elle s'applique à une cession du seul droit au bail. La souslocation : Toute souslocation totale ou partielle est interdite sauf :
Lorsqu’une clause du bail l'autorise,
62
Lorsque le propriétaire donne son accord ultérieurement (par lettre ou avenant au bail par exemple).
Le locataire doit, d'autre part, faire intervenir le propriétaire à l'acte de souslocation.
c)Imposition fiscale sur les sociétés (Sources : www.impotsgouv.fr, www.minefi.fr, www.taxe.com, www.wikipedia.org) Toutes les sociétés ne sont pas obligatoirement redevables de l’IS. En effet, seules les SA (sociétés de capitaux), les SARL et les EURL dont l’associé unique est une personne morale (sociétés mixtes) y sont assujetties de plein droit. En revanche, les SNC (sociétés de personnes) et les EURL dont l’associé unique est une personne physique n’y sont assujetties que sur option. Pour ces dernières, leur régime de plein droit est l’IRPP, et déclarent les revenus dans la catégorie des bénéfices industriels et commerciaux (BIC). Certaines associations ayant une activité économique sont également soumises à l’IS.
Déduction
Certaines dispositions sont toutefois spécifiques à l'IS, et en particulier en ce qui concerne les déductions. Deux sortes de déductions peuvent avoir lieu: o
Les rémunérations allouées aux dirigeants ou associés. Ces rémunérations sont considérées comme des charges qui diminuent donc d'autant les bénéfices de la société. Leur déduction n'est possible que si elles correspondent à un travail effectif dans l'entreprise (direction, gestion,...) et si elles ne sont pas excessives par rapport au travail effectué. 63
o
Les intérêts versés à des associés en vertu de leur apport en compte courant. Là encore il faut que les taux d'intérêts ne soit pas excessifs.
Cas du déficit
En cas de déficit les sociétés ont là aussi des règles particulières par rapport au BIC. Deux possibilités existent pour ces sociétés. o
Le report en avant, c'est le système le plus ancien, il permet de reporter le déficit sur les résultats ultérieurs, diminuant ainsi les impôts des années suivantes et ceci sans durée de temps depuis la loi de finance pour 2004.
o
Le carryback ou report en arrière, est un système importé du modèle anglosaxon. Il permet d'imputer le déficit sur les résultats des derniers exercices (antérieur donc), ce qui permet aux sociétés d'obtenir une créance sur le trésor et donc un crédit de trésorerie.
d)Assurance Aujourd’hui, il semble évident que nos créateurs ont la quasiobligation de recourir à une assurance, à la fois pour eux, pour leurs salariés mais aussi pour leur entreprise, dans le but de couvrir tous les risques. Suite à un entretien avec un chargé de clientèle professionnelle M. Menant Samuel de Groupama Angers, nous pouvons déterminer le contrat d’assurance le plus adapté à notre situation. Après analyse de celleci, nous avons opté pour l’assurance multiprofessionnelle (cf. Annexe 10). Ainsi, l’entreprise sera assurée contre : les responsabilités professionnelles et la défense de leurs intérêts. la protection de leur activité (incendie sur contenu, bris de glace, dommages aux marchandises en chambre froides, dommages causés par vandalismes…). 64
les bâtiments professionnels (événements naturels sur bâtiments, dégâts de eaux bâtiments…). De plus, nos créateurs bénéficient grâce à cette assurance d’avantages tels que : La possibilité d’assurer les aménagements extérieurs. La garantie vol des fonds et valeurs étendue aux trajets et domiciles. Des garanties financières surmesure en cas d’arrêt d’activité. Dans le cas échéant, le tarif forfaitaire annuel de cette assurance est, en rapport avec les critères prédéfinis avec le conseiller Groupama, est de 993,92€. .
e)Aide financière Aujourd’hui, que l’on soit particulier (étudiant, adultes désirant construire…) ou professionnels, il est souvent possible d’obtenir des aides. La règle est également applicable lors de la création d’une entreprise. Ces aides peuvent être versées par les collectivités territoriales, fondations ou associations d’aides à la création d’entreprise, organismes spécialisés… Cependant, pour avoir droit à ces aides, il faut avoir un certain statut. En effet, (source APCE : Agence Pour la Création d’Entreprises), les créateurs doivent par exemple bénéficier du RMI, être handicapé, dans certains cas, être jeune ou dans un groupe de jeunes, sans emploi, de 15 à 28 ans… Les conditions sont donc très restrictives. De plus, certaines primes régionales, ont été supprimées par la loi sur la Démocratie de proximité, et ne sont plus attribuées que dans certaines régions. Donc, en ce qui concerne nos créateurs, ils ne pourront pas bénéficier d’aides pour la création de leur entreprise.
65
SYNTHESE DIAGNOSTIQUE INTERNE
66
Forces Produits et services :
Faiblesses Le prix :
Repas équilibré
Service de qualité Diversité de l’offre Originalité des ingrédients
Trop élevé par apport à la concurrence. Trop élevé par rapport aux dépenses habituelles des
La politique commerciale
Distribution :
consommation sur place. Déjeuné à emporter Livraison en scooter
Communication :
cible bien identifiée publicité adaptée à la source budget élevé Le personnel :
les gérants sont motivés et compétents.
jeunes actifs. Distribution : la construction du tramway diminuera le nombre de passage devant GRI :N. Le personnel :
nombre insuffisant de personnel.
La taille : La structure
2 pièces accessibles aux clients, espace suffisant de 80 m² Décoration moderne et adapté au type de client recherché Statut juridique : Statut juridique :
La fiscalité
droits conformes à une SARL Assurance qui couvre les risques
devoirs et obligations conformes à une SARL Aucune aide financière
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III.STRATEGIE DE COMMUNICATION ET DE MOYENS A.Stratégie de communication Désirant commencer son activité au mois d’Avril, le « snacking sain » à tout intérêt à mettre en place une politique de communication efficace. Sa structure et son fonctionnement étant différente de celle de ses concurrents, il doit donc être mis en avant lors de sa campagne publicitaire. Une campagne qui doit toucher une cible précise tout en étant en adéquation avec son positionnement.
a)Objectifs
Commerciaux
Obtenir un Chiffre d’affaires conséquent et évolutif. Rentabiliser les coûts de cet investissement. Évoluer en fonction des attentes du consommateur. Se développer à long terme.
De communications
Campagne de lancement : se faire connaître. Fidéliser la clientèle. Donner une image de qualité.
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b)Cibles
Cible restante
Cible secondaire
Cible primaire
La cible principale : correspond aux personnes exerçant une activité professionnelle à proximité ou dans le centre ville d’Angers. Elle a peu de temps à consacrer pour manger car elle a d’autres activités plus importantes à effectuer. Malgré ce temps réduit pour manger, elle se soucie de la qualité et de la consistance des produits surtout qu’elle dispose d’un pouvoir d’achat moyen ou élevé. Il s’agit de client se situant dans la tranche d’âge 2540 ans. La cible secondaire : Elle concerne les entreprises situées aux alentours, les employés de celleci se feront livrer sur leur lieu de travail. Ils pourront manger équilibré tout en mangeant rapidement, sans perdre de temps dans le déplacement. (par exemple, Cible restante : Il s’agit des étudiants et des touristes. En effet, le lieu d’implantation y est propice puisqu’il est situé près de lycées, universités, centres d’études secondaires. De plus, Angers est une ville étudiante qui a une grande capacité d’accueil pour diverses formations.
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Concernant les touristes, il s’agit d’une clientèle présente et incontournable. Selon des études, un repas sur quatre est pris dans le cadre d’un voyage (d’affaires, touristique..).
c)Copy Stratégie Avant d’aborder la copy stratégie, il faut tout d’abord savoir que nous nous sommes inspirés des choix préalablement fait par les créateurs. En effet, ils ont choisi comme nom
[GRI:N]
pour leur entreprise : , avec cette même police et charte graphique. Ce logo rappelle le vert et donc la nature. Il veut mettre en avant le côté sain des produits, et l’ambiance calme et zen. Cependant le mot green retranscrit en phonétique n’est pas forcément évocateur pour chacun et évident à lire. Il faudrait donc envisager un test auprès d’un échantillon pour savoir si ce nom est bien choisi. De plus, la couleur qu’ils désirent mettre en avant au sein de leur magasin, et dans leur communication est le vert Indien.
L’axe
L’axe est le message le plus important que nous voulons faire passer à travers les différentes communications pour le magasin [Gri:n], répondant parfaitement aux besoins de nos créateurs. En effet, ils désirent montrer à leurs clients un aspect basé sur la fraîcheur, la nutrition et la qualité des produits. Notre axe principal sera donc basé sur le fait que le point de vente en luimême, comme les produits qu’il proposera, permettra aux clients de se ressourcer, de manger sainement, et de profiter de produits frais, dans un cadre chaleureux et agréable. Il faut également que les consommateurs sachent qu’il est possible de manger rapidement s’ils le souhaitent.
Concept d’évocation
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Le composant caractérisant le concept de [Gri :n] repose essentiellement sur les couleurs utilisées. En effet, le vert indien, rappelle parfaitement la fraîcheur, et le bienêtre. De plus, en associant cette couleur, le blanc fait parfaitement penser à la légèreté et au confort.
La charte graphique
La charte graphique de notre enseigne s’appuie sur la police et le style d’écriture du nom [Gri:n], et sur les couleurs utilisées. [Gri:n] correspond à la phonétique de Green et sera le logo de la boutique. A travers cette écriture on renforce le côté rigoureux, classe et solide de la boutique.
Nous retrouverons tous ces composants sur l’ensemble des supports de communication
de la sandwicherie.
Une promesse – une justification
Les promesses que nous faisons à nos consommateurs sont les suivantes :
Proposer des produits frais, sains.
Accueillir les clients dans un cadre agréable, chaleureux, et ressourçant.
Proposer un service et une consommation rapide.
La justification se fera à travers :
Les couleurs apposées sur les documents et supports de communication.
Les photos misent sur le site Internet.
La vitrine.
L’indication suivante : « restauration rapide à thème ».
Le bénéfice consommateur
Le bénéfice pour le consommateur réside dans le fait qu’il lui est proposé des menus variés et équilibrés avec de nombreux produits (sandwiches, soupes, desserts). C’est une 71
alternative à la consommation de produits destinés à la consommation rapide mais équilibrée. Fraîcheur, nutrition et bienêtre seront les maîtres mots.
Le ton et l’ambiance du point de vente
Le ton correspond ici à l’impact des mots sur le consommateur, à l’effet qu’ils ont sur le lecteur. Il faudra donc retranscrire les caractéristiques du point de vente, c’estàdire traduite par les mots suivants :
Nutrition Equilibre Plaisir, Bien être
d)Le positionnement C’est la place que doit occuper le restaurant dans l'esprit du consommateur par rapport à la concurrence. Le positionnement de notre concept doit être basé sur son originalité. Etant novateur dans nos rues d’Angers, Gri:n doit mettre en valeur son nouveau concept pour attirer la clientèle. Sa campagne publicitaire doit également démontrer que l’ambiance qui règne à l’intérieur de la boutique est calme, qu’elle permet de manger dans la détente et le bien être. C’est alors que les actifs pourront faire une pause déjeuner idéale dans un cadre apprécié. La communication faite sur Gri:n devra, enfin, s’orienter vers la qualité des produits. En effet, l’image de la restauration rapide est actuellement mal perçue, c’est donc l’occasion pour Gri:n de faire valoir l’aspect sain, diététique et équilibré qu’elle apporte dans ses formules.
B.Supports de communication Le budget dédié à la communication étant de 10 000 € pour les trois premiers mois et 2000 pour la fin de l’année, celleci pourra donc se faire en conséquence. Cette communication sera également effectuée en fonction d’un médiaplanning (cf. Annexe 11).
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a)HORS – MEDIA
Publicité sur le lieu de vente
Une publicité sur le lieu de vente est un très bon moyen de communication pour attirer la clientèle à l’intérieur du magasin. La vitrine permettra d’afficher les évènements de la semaine (par exemple le « sandwich de la semaine »). Pour être constamment attirante, il est préférable de la renouveler de façon hebdomadaire. D’autre part, des affiches présentant les divers menus seront apposées au dessus du comptoir ce qui permettra d’informer le consommateur sur la diversité de l’offre et les choix qui s’offrent à lui. Enfin, la publicité sur lieu de vente, est également un bon moyen de fidélisation. En effet, des cartes de visites, des dépliants installés sur des présentoirs pourront être distribués ou emporter par les clients, leur permettant ainsi d’augmenter les ODV (Occasions De Voir).
Des sacs plastiques uniques
Lors des repas à emporter, les sacs plastiques contenant les aliments doivent comporter le logo et le nom de l’enseigne. Il permet d’être remarqué et d’attirer l’attention des autres.
Inauguration institutionnelle
L’inauguration est un moyen efficace et approprié à notre cible. En effet, nous proposons aux gérants de réaliser une inauguration de la boutique, dans le but tout d’abord, de rendre officielle la création de son enseigne. Ensuite, d’informer au 73
mieux les institutionnels (maire, adjoints, banquiers, assureurs…) qui sont de très bons prescripteurs, et les commerçants proches. Mais également de faire déguster de nouvelles recettes et assortiments qui mettront en avant l’esprit de qualité de [Gri:n]. Dans le but d’informer les personnes que nous voulons convier, nous avons réalisé deux documents : une lettre institutionnelle pour informer les personnes « les plus importantes », et un communiqué de presse pour avertir les autres personnes (cf. Annexe 14 et 15).
Stickers
Très tendances et originaux (cf. Annexe13), ces autocollants seraient placés sur le comptoir dans d’autres magasins dont l’enseigne propose des marques de qualités répondant à une clientèle aisée. (Exemple : Jackson, IKKS, Devred…). La particularité de ce support est sa conservation, il se colle partout (agenda, carnet d’adresse, mémo, cahier..).
Cartes de visite
Les clients glisseront la carte dans leur poche ou portefeuille, et pourront par la suite la ressortir en expliquant à leurs amis qu’ils ont déjeuné dans un nouveau concept. On y retrouvera également l’adresse, les horaires, un plan d’accès et les coordonnées (téléphone, mail, adresse Internet) du snack.
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[GRI:N] Restauration rapide à thème
Rue Plantagenêt 49100 ANGERS 02 41 00 00 00
b)MEDIAS
Site Internet
Comment imaginer de nos jours un endroit branché et tendance qui n’aurait pas son site Internet ? Un site Internet design, « jeune », à l’image même du concept se doit d’exister, proposant une présentation complète du concept pour les noninitiés, le tout leur donnant envie de faire le pas. Les différentes formules y seront bien évidemment exposées, en plus des renseignements de rigueur (adresse, téléphone, mail). On peut également envisager la mise en place d’une newsletter pour tenir informée la clientèle des évolutions, des nouveaux plats, nouvelles formules. Il serait également judicieux d’être référencé sur le site d’Angers (www.angers.fr) et sur celui de la mairie.
75
Presse
Dans la presse, le OuestFrance propose régulièrement une rubrique présentant un nouveau magasin ou un nouveau restaurant, nul doute que là encore notre snackingsain y trouverait sa place. Il serait intéressant que la boutique apparaisse sur la presse gratuite tel que : le hic, paru vendu… On constate, d’après les statistiques du média poche (cf. Annexe 12), que la presse gratuite à un fort impact sur l’audience et surtout auprès des jeunes actifs qui sont les lecteurs les plus nombreux.
76
IV.ETUDE FINANCIERE A. Achat du fonds de commerce : 1. L’achat Après avoir démarché différentes agences immobilières, nous avons retenu l’offre que nous a faite l’agence Patrimoine immobilier. En effet, après s’être entretenu avec Monsieur Caballero sur nos critères de sélection quant à l’acquisition d’un local, il nous a proposé l’achat d’un fonds de commerce pour 250 000 €. De plus, il nous faudra payer les frais notariaux et frais d’agence qui sont à la hauteur de 7% du montant total. Enfin, le montant du loyer s’élève à 1300 €/ mois.
2. Les frais d’établissements Ces frais prennent en compte les frais d’agence et frais notariaux qui correspondent chacun à 7% du droit au bail qui est de 250000€. Ils s’élèvent donc chacun à 17500€. De plus, les frais d’établissements comprennent les droits d’enregistrement
3. Autres immobilisations : Le prix du fond de commerce comprenant : Une cuisine équipée avec four, frigidaire, congélateur… Le local Cela nous permet donc d’investir dans l’agencement du local, le mobilier, la décoration, deux scooters pour la vente aux entreprises, une vitrine réfrigérée, une caisse enregistreuse. Le montant total de ces immobilisations étant de 60000€.
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B.L’analyse financière 1. Bilan d’ouverture Actif Immobilisations incorporelles 286 000 Immobilisations corporelles 60 000 Trésorerie 5 401
Passif Capitaux propres 116 634 Emprunts bancaires 234 767
Total 351 401
Total 351 401
Investissements
Nature des investissements
Durée
1ère année
droits d'enregistrement
1 000,0
autres frais d'établissement
35 000,0
Frais d'établissement
5
36 000,0
Recherche et Développement
5
Autres investissements immatériels
5
250 000,0
Total investissements immatériels
286 000,0
Constructions et agencements
20
20 000,0
Matériel de production
5
Matériel et mobilier
7
21 621,6
Détail matériel informatique 1
Matériel informatique
70,0 3
70,0
Détail véhicules 1
1 000,0
Détail véhicules 2
1 000,0
Véhicules
5
2 000,0
Autres investissements matériels
5
16 308,4
Total investissements matériels
60 000,0
Caution n°1
3 900,0
Cautions (non amorties)
3 900,0
Total investissements hors créditbail
349 900,0
78
Les investissements immatériels comprennent les frais d’établissement (droit d’enregistrement et autres frais) ainsi que le droit au bail. Le total étant de 286 000 €. Les investissements matériels comprennent l’agencement du magasin, le mobilier, le matériel informatique, les deux scooters et les autres investissements immatériels, le total étant de 60 000€. En ce qui concerne les investissements financiers ils comprennent seulement le dépôt de garantie qui correspond au triple du loyer par mois.
Frais généraux Rubriques
1ère année
2ème année
3ème année
Eau et Electricité
6 000,0
6 000,0
6 000,0
Fournitures d'entretien, petit équipement
1 500,0
1 500,0
1 500,0
Fournitures administratives
600,0
600,0
600,0
Redevances de crédit bail
Loyer et charges locatives
15 600,0
15 600,0
15 600,0
2 400,0
2 400,0
2 400,0
993,9
993,9
993,9
Honoraires
3 000,0
3 000,0
3 000,0
Publicité
12 000,0
3 000,0
3 000,0
550,0
600,0
600,0
Poste et télécom
1 530,9
1 569,6
1 569,6
Services bancaires
1 008,0
1 000,0
1 000,0
Total autres achats et charges externes
45 182,8
36 263,5
36 263,5
8 553,2
6 795,2
6 795,2
Locations diverses Entretien et maintenance Assurances T.T.C. Personnel extérieur à l'entreprise
Salons Déplacements T.T.C.
Amortissements T.V.A. déductible
Total autres achats et charges externes T.T.C. 53 736,0 43 058,8 43 058,8 Nature des investissements 1ère année 2ème année 3ème année Frais d'établissement Impôts et taxes
7 200,0 1 000,0
7 200,0 8 424,0
7 200,0 8 424,0
Autres investissements immatériels
50 000,0
50 000,0
50 000,0
Construction et agencement
1 000,0
1 000,0
1 000,0
Matériel et mobilier
3 088,8
3 088,8
3 088,8
Matériel informatique
23,3
23,3
23,3
Véhicules
400,0
400,0
400,0
Autres investissements matériels
3 261,7
3 261,7
3 261,7
Total
64 973,8
64 973,8
64 973,8
79
80
2. Emprunt : L’apport des créateurs est de 1/3 sur la totalité des investissements qui s’élèvent à 345000€ (droit au bail, immobilisations et frais d’établissement). Le prêt va donc être de 230000 €, à un taux de 4,50 %, . Cet emprunt s’étale sur 84 mensualités constantes. Afin d’établir l’amortissement du Capital, nous avons effectué nos calculs sur 7 annuités constantes.
Date de
Date de
Montant de
Taux d'interêt
Durée en
l'emprunt
1ère
l'emprunt
annuel
année(s)
01/04/2007
échéance 30/04/2007
Nombre
234 767,0
4,50%
7
Montant d'une Frais financiers
d'échéances par échéance
sur l'emprunt
an 12
3 263,3
39 350,1
Remboursements des emprunts Période Capital emprunté
1ère année
2ème année
3ème année
Capital remboursé
31 684,7
33 140,3
34 662,7
Frais financiers
10 738,2
9 282,6
7 760,2
Echéances
42 422,9
42 422,9
42 422,9
81
82
3. Chiffre d’Affaires prévisionnel L’Ouverture du restaurant se fera le 10 avril 2007 et sera ouvert de 10h à 16h avec un salon de thé l’aprèsmidi. Le restaurant sera composé de 10 places assises au comptoir et 20 à table. Mr. Huurneman nous a bien précisé qu’au mois d’avril il comptait réaliser 50 repas, au mois de mai 70 repas, 80 en juin et de juillet à mars, 100 repas par jour. A partir du mois d’avril 2008 il envisage de faire 120 repas par jours. Le prix moyen d’un repas est de 9 €. C’est un prix qui nous semble élevé par rapport à la concurrence et par rapport à la demande du consommateur. C’est pourquoi nous avons décidé de ne pas prendre en compte le salon de thé, le prix moyen d’une consommation en salon de thé étant compris dans le prix moyen d’un repas. Nous avons ensuite départagé les produits qui seront à emporter avec une TVA 5,5%, ils représenteront 30% du chiffre d’affaires, car ça n’est pas l’activité principale de notre concept, et les produits à consommer sur place avec une TVA 19,6% qui représenteront 70% du chiffre d’affaires. Pour la première année d’activité nous trouvons donc un chiffre d’affaires de 220 700 € HT et 253 700 € TTC.
83
Ventes détaillées par mois Chiffre d'affaires Nom du produit
avr 2007 produit 1
Taux de T.V.A.
5,5 %
mai 2007
juin 2007
juil 2007
août 2007
sept 2007
C.A. H.T.
2 303,1
4 657,4
5 322,7
6 653,4
6 653,4
6 653,4
T.V.A.
126,7
256,2
292,7
365,9
365,9
365,9
C.A. T.T.C.
2 429,8
4 913,5
5 615,5
7 019,3
7 019,3
7 019,3
Nom du produit
produit 2
Taux de T.V.A.
19,6 %
C.A. H.T.
4 740,8
9 586,9
10 956,4
13 695,5
13 695,5
13 695,5
T.V.A.
929,2
1 879,0
2 147,5
2 684,3
2 684,3
2 684,3
C.A. T.T.C.
5 669,9
11 465,9
13 103,9
16 379,8
16 379,8
16 379,8
C.A. TOTAL H.T.
(tous les produits)
7 043,9
14 244,2
16 279,1
20 348,9
20 348,9
20 348,9
TOTAL T.V.A.
(tous les produits)
1 055,9
2 135,2
2 440,2
3 050,3
3 050,3
3 050,3
C.A. TOTAL T.T.C.
(tous les produits)
8 099,7
16 379,4
18 719,3
23 399,2
23 399,2
23 399,2
Chiffre d'affaires Nom du produit
oct 2007 produit 1
Taux de T.V.A.
5,5 %
nov 2007
déc 2007
janv 2008
févr 2008
mars 2008
C.A. H.T.
6 653,4
6 653,4
6 653,4
6 653,4
6 653,4
6 653,4
T.V.A.
365,9
365,9
365,9
365,9
365,9
365,9
C.A. T.T.C.
7 019,3
7 019,3
7 019,3
7 019,3
7 019,3
7 019,3
Nom du produit
produit 2
Taux de T.V.A.
19,6 %
C.A. H.T.
13 695,5
13 695,5
13 695,5
13 695,5
13 695,5
13 695,5
T.V.A.
2 684,3
2 684,3
2 684,3
2 684,3
2 684,3
2 684,3
C.A. T.T.C.
16 379,8
16 379,8
16 379,8
16 379,8
16 379,8
16 379,8
C.A. TOTAL H.T.
(tous les produits)
20 348,9
20 348,9
20 348,9
20 348,9
20 348,9
20 348,9
TOTAL T.V.A.
(tous les produits)
3 050,3
3 050,3
3 050,3
3 050,3
3 050,3
3 050,3
C.A. TOTAL T.T.C.
(tous les produits)
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
84
Ventes Chiffre d'affaires
1ère année
Nom du produit
produit 1
Taux de T.V.A.
5,5 %
2ème année
3ème année
C.A. H.T.
72 163,8
95 809,0
95 810,0
T.V.A.
3 969,0
5 269,5
5 269,5
C.A. T.T.C.
76 132,8
101 078,5
101 079,5
Nom du produit
produit 2
Taux de T.V.A.
19,6 %
C.A. H.T.
148 543,5
197 215,2
197 215,2
T.V.A.
29 114,5
38 654,2
38 654,2
C.A. T.T.C.
177 658,0
235 869,4
235 869,4
C.A. TOTAL H.T.
(tous les produits)
220 707,3
293 024,2
293 025,2
TOTAL T.V.A.
(tous les produits)
33 083,5
43 923,7
43 923,7
C.A. TOTAL T.T.C.
(tous les produits)
253 790,8
336 947,8
336 948,9
Les encaissements se feront au comptant
Encaissements T.T.C.
avr 2007
mai 2007
juin 2007
juil 2007
août 2007
sept 2007
Comptant
8 099,7
16 379,4
18 719,3
23 399,2
23 399,2
23 399,2
Total encaissé
8 099,7
16 379,4
18 719,3
23 399,2
23 399,2
23 399,2
oct 2007
nov 2007
déc 2007 Janv 2008 févr 2008
mars 2008
Total
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
253 790,8
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
23 399,2
253 790,8
85
Coût d’achat des marchandises D’après les Huurneman, le coût d’achat des matières premières pour : le premier mois 3036€ (50 repas par jour à 9€), 4250€ pour le deuxième mois, 4858€ pour le troisième mois 6072 € pour le quatrième mois (100 repas par jour à 9€) On peut donc déterminer le coût d’achat des matières premières pour un repas : 3036 / (26*50) = 2,335€ par repas.
La deuxième et troisième année, nous prévoyons 120 repas par jour, ce qui nous donne un coût d’achat des matières premières pour chaque mois de 7285,2 €. D’autre part, ayant 30% de repas à emporter et 70% de repas à consommer sur place sur place, nous avons partagé ces coûts selon les pourcentages. Ce qui donne 910,8 € pour la vente à emporter le premier mois et 2125,2 € pour les repas pris sur place. Le prix d’un repas étant de 9 €, et le coût d’achat de 2,335 €, le coefficient multiplicateur qui déterminera la marge est de 3,8. Coût d'achat des ventes produit 1
1ère année C.A. H.T.(rappel)
2ème année
3ème année
72 163,8
95 809,0
95 810,0
Coefficient coût achat/ventes
0,27
0,27
0,27
Coût d'achat des ventes
19 484,2
25 868,4
25 868,7
Taux de T.V.A.
19,6 %
T.V.A. déductible
produit 2
C.A. H.T.(rappel)
3 818,9
5 070,2
5 070,3
148 543,5
197 215,2
197 215,2
Coefficient coût achat/ventes
0,31
0,31
0,31
Coût d'achat des ventes
46 048,5
61 136,7
61 136,7
9 025,5
11 982,8
11 982,8
Taux de T.V.A.
19,6 %
T.V.A. déductible Rappel Total C.A. H.T.
220 707,3
293 024,2
293 025,2
Total coût d'achat des ventes H.T.
65 532,7
87 005,1
87 005,4
86
Les fournisseurs de Cash and carry demandent un paiement comptant.
Décaissements T.T.C.
avr 2007
mai 2007
juin 2007
juil 2007
août 2007
sept 2007
Comptant
2 501,4
5 058,4
5 781,0
7 226,3
7 226,3
7 226,3
Total décaissé
2 501,4
5 058,4
5 781,0
7 226,3
7 226,3
7 226,3
janv 2008
févr 2008
mars 2008
oct 2007
nov 2007
déc 2007
Total
Comptant
7 226,3
7 226,3
7 226,3
7 226,3
7 226,3
7 226,3
78 377,1
Total décaissé
7 226,3
7 226,3
7 226,3
7 226,3
7 226,3
7 226,3
78 377,1
Personnel 1ère année nom / fonction
Brut mensuel
E.T.P. moyen
Coût annuel
salarié n°1
1 316,8
1,00
22 912,3
salarié n°2
1 316,8
1,00
22 912,3
salarié n°3
658,4
0,60
6 873,7
salarié n°4
658,4
0,60
6 873,7
Commerciaux, partie fixe
Prélèvement gérant non salarié
Salaires indexés sur C.A.
% du C.A.
Total
Coût annuel
Effectif moyen
3,20
Coût total 59 572,0
Personnel taux de charges Taux moyen des charges employeur
45,00%
Taux moyen des charges salariales
22,00%
Forfait pour charges 1ère année du gérant non salarié
3 500,0
Taux moyen de charges du gérant non salarié
35,00%
87
Nous avons le même résultat pour la première et deuxième année pour les salaires du personnel. Concernant ce personnel, nous pensons que le nombre de salarié prévu pour l’activité est trop juste. En effet une personne sera constamment en cuisine, une autre en caisse et les deux autres en salle. De plus, deux de ces personnes seront employés à mitemps, ce qui est difficilement envisageable pour réaliser ces nombreuses tâches. D’autre part, un service de livraison aux entreprises est prévu, ce qui signifie nécessairement un besoin supplémentaire en personnel.
88
4. Détermination du BFR et de la trésorerie Besoin en fonds de roulement
1ère année
2ème année
3ème année
Calcul des stocks prévisionnels
65 532,7
87 005,1
87 005,4
7
7
7
Stocks achats
1 274,2
1 691,8
1 691,8
C.A. total H.T.
220 707,3
293 024,2
293 025,2
1 274,2
1 691,8
1 691,8
Coût d'achat des ventes H.T. Stocks (en jours)
Total des stocks
Calcul des créances clients
Chiffre d'affaire T.T.C. Délais de règlement des ventes réglées comptants
253 790,8 % des ventes
336 947,8 % des ventes
336 948,9 % des ventes
100,0%
100,0%
100,0%
Créances clients
Calcul des crédits fournisseurs
Achats T.T.C. Délais de règlement consentis sont réglés comptants
78 377,1 % des achats
% des achats
104 058,5 % des achats
100,0 %
100,0 %
100,0 %
Crédit fournisseurs Calcul des dettes fiscales et sociales
104 058,1
Impôt sur les bénéfices
2 394,7
Charges sociales
6 881,6
6 881,6
6 881,6
Dettes fiscales et sociales
6 881,6
6 881,6
9 276,3
Besoin en Fonds de Roulement
en jours de chiffre d'affaires H.T.
10
7
10
Besoin en Fonds de Roulement
5 607,3
5 189,8
7 584,5
Variation annuelle du B.F.R.
5 607,3
417,5
2 394,7
B.F.R. initial (année de départ 1)
89
Impôts et taxes En ce qui concerne les taxes, nous avons calculé 2,5% du bénéfice réalisé lors d’un exercice. Pour le calcul des impôts, Les deux premières années Mr et Mme HURNEMAN ne paieront pas d’impôt sur les sociétés, à partir de la 3ème année ils paieront 25% de 33% du bénéfice.
Calcul des impôts sur les sociétés. 1ère année 0%
2ème année 0%
Taux
3ème année 25% de 33% du
4ème année 50% de 33% du
5ème année 75% de 33% du
bénéfice
bénéfice
Bénéfice.
Compte de résultat
1ère année
Chiffre d'Affaires total
100 %
2ème année
220 707,3
R&D (production immobilisée)
3ème année
293 024,2
293 025,2
Total produits
100 %
220 707,3
293 024,2
293 025,2
Total achats consommés
29,69 %
65 532,7
87 005,1
87 005,4
Total autres achats et charges externes
20,47 %
45 182,8
36 263,5
36 263,5
Total consommations intermédiaires 50,16 %
110 715,5
123 268,7
123 268,9
109 991,8
169 755,5
169 756,2
Valeur ajoutée
49,84 %
Impôts et taxes
0,45 %
1 000,0
8 424,0
8 424,0
Personnel
27 %
59 572,0
59 572,0
59 572,0
Frais financiers : sur emprunts
4,87 %
10 738,2
9 282,6
7 760,2
64 973,8
64 973,8
64 973,8
Frais financiers : agios Dotation aux amortissements
29,44 %
Résultat avant impôt
11,91 %
26 292,3
27 503,0
29 026,2
Taux de l'impôt sur les bénéfices
8,3 %
Impôt sur les bénéfices
2 394,7
26 292,3
27 503,0
26 631,6
38 681,5
92 476,9
91 605,4
Résultat après impôt Autofinancement
11,91 %
90
91
Plan de financement
1ère année
Total des investissements
2ème année
3ème année
Total
349 900,0
349 900,0
Variation du B.F.R.
5 607,3
417,5
2 394,7
7 584,5
Remboursement des emprunts
31 684,7
33 140,3
34 662,7
99 487,7
Total besoins
375 977,3
33 557,8
32 268,1
441 803,2
Total capital social
116 634,0
116 634,0
Marge brute d'autofinancement
38 681,5
92 476,9
91 605,4
222 763,8
Total ressources
155 315,5
92 476,9
91 605,4
339 397,8
Trésorerie initiale
Autres remboursements
Emprunts
Ressources Besoins
220 661,8
58 919,1
59 337,3
102 405,4
Cumul
220 661,8
161 742,7
102 405,4
Cumul hors autofinancement
259 343,3
254 219,6
194 010,8
T.V.A. Période
avr 2007
mai 2007
juin 2007
juil 2007
août 2007
sept 2007
T.V.A. sur les ventes
1 055,9
2 135,2
2 440,2
3 050,3
3 050,3
3 050,3
T.V.A. sur les achats
409,9
829,0
947,4
1 184,2
1 184,2
1 184,2
645,9
1 306,2
1 492,8
1 866,0
1 866,0
1 866,0
T.V.A. sur les immobilisations T.V.A. à décaisser
92
Période
oct 2007
nov 2007
déc 2007
janv 2008
févr 2008
mars 2008
T.V.A. sur les ventes
3 050,3
3 050,3
3 050,3
3 050,3
3 050,3
3 050,3
T.V.A. sur les achats
1 184,2
1 184,2
1 184,2
1 184,2
1 184,2
1 184,2
1 866,0
1 866,0
1 866,0
1 866,0
1 866,0
1 866,0
T.V.A. sur les immobilisations T.V.A. à décaisser
Trésorerie de la première année
Trésorerie début d’année Total décaissement Total encaissement Ecart encaissement décaissement Trésorerie de fin d’année
Année 2007 2008 113 035,2 227 759,5 370 425,2 142 665,7 142 665,7
93
Bilan prévisionnel
1ère année
2ème année
3ème année
ACTIF : Actif immobilisé Immobilisations, valeur brute
349 900,0
349 900,0
349 900,0
Amortissements (dotations cumulées)
64 973,8
129 947,6
194 921,4
Immobilisations, valeur nette
284 926,2
219 952,4
154 978,6
PASSIF : Capitaux Capitaux propres
90 341,7
117 844,8
144 476,3
Comptes courants et avances remboursables
Emprunts
203 082,3
169 942,1
135 279,3
Total capitaux permanents
293 424,1
287 786,8
279 755,7
Fonds de roulement
8 497,9
67 834,5
ACTIF : Actif circulant
124 777,1
Stocks
1 691,8
1 691,8
Créances clients
Total actif circulant
1 691,8
1 691,8
PASSIF : Dettes cycliques
Dettes fournisseurs
Dettes fiscales et sociales
8 747,6
6 881,6
9 276,3
Autres dettes
360 186,5
Total dettes cycliques
368 934,1
6 881,6
9 276,3
Besoin en fonds de roulement
Trésorerie
368 934,1 142 665,0
5 189,8
7 584,5
73 024,3
132 361,6
94
A la fin du premier exercice nous trouvons un déficit de 26 292,3 €. Nous avons donc capitalisé ce déficit, nous trouvons donc en fin d’année 90 341,7 € de capitaux propres. Capitaux propres en début d’année : 116 634 € Déficit : 26 292,3 € 116 634 – 26 292,3 = 90 341,7 €
95
Calcul de l’effet de levier L'effet de levier explique le taux de rentabilité comptable des capitaux propres en fonction du taux de rentabilité après impôt de l'actif économique (rentabilité économique) et du coût de la dette. Il permet, de mettre en avant trois ratios de la gestion, dont la combinaison doit permettre d’atteindre une rentabilité optimale. Calcul de l’effet de levier ( Pay Back) sur 3 ans : CA TTC Actif immobilisé Brut
X
Résultat Net %
X
CA TTC
Actif immo Capitaux propre
=
Résultat Net Capitaux propres
RN
= 309229,1667 X 9280,76 X 349900
CP
349900 309229,1667 117554,2667
0,88
3 %
2,98
En restauration rapide, la norme est de 1 à 1,5 pour le CA TTC/ Actif immobilisé brut, de 5% pour le Résultat net/ CA TTC et de 3,33 pour l’Actif immobilisé brut/Capitaux propres. 0,88 X 3 X 2,98 = 7,89 % Ce résultat est donc cohérent et l’effet de levier sera correct.
96
Calcul du Taux interne de rentabilité (TIR) et du Taux moyen d’emprunt (TME).
TIR = (Résultat net + Amortissements + Intérêts d’emprunts) / CA TTC TIR = (9280,76 + 64973,8 + 9260,3) / 309229, 1667 = 0,27 soit 27 % TME = TIR X (Capitaux propres/Immobilisations brute) TME= 0,27 X (117554,2627/349900) TME=9,1% Notre taux d’emprunt initial est de 4,5%. Le TME étant supérieur cela signifie donc que nous pouvons emprunter davantage.
97
5. Approche du seuil de rentabilité Calcul du seuil de rentabilité
Charges
Total annuel Total annuel
Charges fixes
Charges variables
% charges variables
Achats consommés produit 1
19 484,2
19 484,2
100,00%
Achats consommés produit 2
46 048,5
46 048,5
100,00%
Achats consommés produit 3
Achats consommés produit 4
Total achats consommés
65 532,7
65 532,7
100,00%
Eau et Electricité
6 000,0
6 000,0
100,00%
Fournitures d'entretien, petit équipement
1 500,0
1 500,0
100,00%
600,0
600,0
Soustraitance
Redevances de crédit bail
Loyer et charges locatives
15 600,0
15 600,0
2 400,0
2 400,0
100,00%
993,9
993,9
Etudes et recherche
Documentation
Personnel extérieur à l'entreprise
Honoraires
3 000,0
3 000,0
100,00%
Publicité
12 000,0
12 000,0
100,00%
550,0
275,0
275,0
50,00%
Poste et télécom
1 530,9
1 148,2
382,7
25,00%
Services bancaires
1 008,0
504,0
504,0
50,00%
Total autres achats et charges externes
45 182,8
19 121,1
26 061,7
57,68%
Total consommations intermédiaires
110 715,5
19 121,1
91 594,4
82,73%
Impôts et taxes
1 000,0
1 000,0
Personnel
59 572,0
59 572,0
Frais financiers
10 738,2
10 738,2
Dotation aux amortissements
64 973,8
64 973,8
Total charges
246 999,6
155 405,1
Total C.A. H.T.
220 707,3
58,5 %
265 651,7
Fournitures administratives
Locations diverses Entretien et maintenance Assurances T.T.C.
Salons Déplacements T.T.C.
Autres
Taux de marge sur charges variables C.A. H.T. au seuil de rentabilité
91 594,4
37,08%
98
Calcul du seuil de rentabilité : Nous calculerons le seuil de rentabilité de la deuxième année car notre résultat de première année étant négatif, il ne peut pas y avoir de seuil de rentabilité. Chiffre d’affaires de l’année 2 : 293 024,2 € Charges variables : 104 097,5 € Charges fixes : 162 879,1 € Marge sur coût variable : 293 024,2 – 104 097,5 = 188 926,7
Taux de marge sur coût variable : 188 926,7 / 293 024,2 = 64,47 %
Seuil de rentabilité : 162 879,1 / 0,6447 = 252 643,24
Seuil de rentabilité en quantité : 252 643,42 / 9 € = 28 071,5
Point mort
( 252 643,24 * 360 ) / 293 024,2 = 310,38 Le seuil de rentabilité sera atteint le 310ème jour de l’activité de la deuxième année. Nous remarquons que pour atteindre le seuil de rentabilité il faut deux ans d’activité, cela semble un peu long pour ce type d’activité. Pour atteindre le seuil de rentabilité plus rapidement, il faudrait réduire les charges fixes.
99
6. Analyse financière Dans l’analyse financière, nous pouvons remarquer que le restaurant est déficitaire de 25 000 euros la première année, cependant dès la deuxième année il ont un résultat positif de 27 000 euros, puis il augmente légèrement pour la troisième année. Nous pouvons donc en conclure que le projet de Mr et Mme Huurneman d’après notre étude financière peut se réaliser car il est tout à fait normal que la première année d’activité soit déficitaire. Concernant la trésorerie elle est de 142 000 €, cela paraît élevé pour la première année, mais il faut bien prendre en compte Le capital social de 116 634 €. Nous trouvons une valeur ajoutée est 109 991,8 €, cette somme permettra aux créateurs de financer, les salaires des employés, les intérêts d’emprunts, les amortissements, les impôts et les dividendes. Les limites de notre étude L’idéal aurait été de faire une deuxième approche: En effet nous avons suivi pour cette études l’avis des créateurs qui était de 9€ le prix moyen d’un repas. Nous pensons que ce prix est élevé par rapport à la demande des personnes que nous avons interrogées lors de notre enquête. Nous n’avons pas réalisé cette deuxième hypothèse par manque de temps. Nous avons pu constater dans notre analyse une insuffisance de personnel pour réaliser l’activité, donc envisager de prendre une personne supplémentaire. Cependant cette augmentation du nombre du personnel représenterait des frais supplémentaire pour le restaurant.
100
Conclusion
En conclusion, nous pouvons dire que sur le marché de la sandwicherie, d’un point de vue national comme d’un point de vue Angevin, la demande est belle et bien présente. En effet, le temps de pause le midi est de plus en plus faible (inférieur à 30 minutes), et de plus, les actifs prennent de moins en moins le temps de faire la cuisine. On peut également dire que les jeunes déstructurent leur alimentation et désirent manger en restauration rapide, et plus particulièrement en sandwicherie le plus souvent possible. On peut donc clairement dire que la demande est forte dans la cité Angevine, est que ce marché peut être juteux et source de profits pour ses acteurs. Cependant, si la demande est importante, la concurrence l’est également. En effet, en terme d’offre, il y a de très nombreux acteurs. Si nous nous concentrons sur le centre commercial « Fleur d’eau », et la rue Plantagenêt, c'estàdire le lieu d’implantation choisi par les créateurs, on peut recenser pas moins d’une demi douzaine de sandwicheries (Subway, Mil’Pates…). Il apparaît donc que l’intensité concurrentielle sur ce secteur est relativement élevée. Afin de se démarquer des concurrents et de répondre à un besoin naissant chez les consommateurs, les acteurs de ce marché devront jouer la carte de l’originalité, et de la nouveauté en terme de produits, mais aussi du point de vue du concept de distribution en lui même (c'estàdire comment rendre le point de vente attractif). Pour répondre à cette forte concurrence, notre concept se place avec un positionnement bien différent des autres. Notre entreprise se démarquera grâce à l’ambiance et à l’aménagement de son point de vente, grâce à son offre en terme de produits, et grâce au fait qu’elle promet à ses clients d’allier le bien être et l’agréable du lieu, à la fraîcheur et à l’aspect sain des produits. Néanmoins, face à ces avantages, la concurrence offre des produits moins chers, à qualité équivalente. 101
En plus d’un positionnement différencié, notre concept ayant une cible bien particulière, se devra de réaliser la meilleure communication possible. C'estàdire qu’elle devra tout en respectant son budget de communication, utiliser les supports adéquats pour toucher sa cible. Nous pouvons dire, en terme de critique, que certains choix fait par nos créateurs ne semble pas appropriés. Par exemple, le fait de ne prendre uniquement que deux salariés parait trop juste. Il serait préférable d’un prendre au moins un en plus. De plus, nous nous permettons de faire quelques suggestions. Ainsi, nous leurs conseillons d’adhérer à la SNARR (Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide), ce qui leurs permettra par exemple, de bénéficier de conventions collectives. « Cojean », enseigne concurrente sur Paris, en fait d’ailleurs parti. Deuxièmement, de déposer leur enseigne, marque, typologie d’écriture, couleurs… dans le but de combattre, et de se protéger de la copie.
Au vue de nos observations, on peut aujourd’hui dire que le concept de M. et Mme Huurneman sera susceptible de rencontrer certaines difficultés majeures, et que la réussite ne sera pas obligatoirement immédiate. La demande est belle et bien là, certes. Mais le marché est atomisé en terme d’offre, les concurrents sont très présents, et moins chers, pour une qualité de produits similaires. Même si nos créateurs implantent ici un tout nouveau concept, sans aucune concurrence réelle directe sur Angers, les consommateurs sont ils prêt à payer une formule sandwich – boisson – dessert à 8 ou 9 € ? Le projet de nos créateurs, semble, selon nous, plutôt ambitieux, et risque de connaître certaines déconvenues. Néanmoins, la création d’une entreprise reste une expérience dangereuse quoi qu’il arrive. Le chemin de la réussite sera jalonné de difficultés, et il faudra que nos créateurs prennent les bonnes décisions et fassent de bons choix pour pérenniser leur activité.
102
103
Remerciements
Nous tenons à remercier en premier Monsieur et Madame Huurneman, porteurs du projet « snacking sain ». M. et Mme Huurneman nous ont permis d’avoir un projet de création d’entreprise concret, ce qui nous permet de mieux appréhender le projet. Ils nous ont aidé tout au long de ce projet, ont été disponible lors de nos requêtes et nous les en remercions. Nous remercions Monsieur Lehuédé pour son accompagnement pédagogique ainsi que Monsieur Maitreheu pour son aide au niveau budgétaire. Nous remercions : Mr MENANT Samuel, conseiller de la société groupama. Mme MORILON Céline du service commerce et tourisme de la mairie d’Angers Mme BROSSET, expert comptable M. RETAILLEAU conseiller financier Générali Assurance
104
Sitographie
Mobiliers
www.topdeq.fr www.tabourets.com www.mobilierpro.com www.madeindesign.com Administrations www.cg49.fr www.insee.fr www.angers.fr www.angers.cci.fr www.angerstourisme.com www.apce.com www.numeraladvance.com www.wikipedia.org www.taxe.com www.minefi.fr www.impots.gouv.fr
105
Annexes
106
DANS LES PAYS DE LA LOIRE...........................................................................................................................6 ANNEXE 1 : LETTRE À LA SACEM.....................................................................................................................I ANNEXE 2 : TRAJET DU TRAMWAY...............................................................................................................IV ANNEXE 3: LA CONCURRENCE INDIRECTE..................................................................................................V ANNEXE 4 : FORCES ET FAIBLESSES DE LA CONCURRENCE..................................................................IX ANNEXE 5 : ENQUÊTE......................................................................................................................................XII ANNEXE 6 : ANALYSE DU QUESTIONNAIRE.............................................................................................XVI ANNEXE 7 : AUTRE PROPOSITION D’AGENCEMENT DU MAGASIN................................................XXVII ANNEXE 8 : COMPARAISON DES TARIFS DU MOBILIER.....................................................................XXIX ANNEXE 9 : LA FISCALITÉ......................................................................................................................XXXIII .......................................................................................................................................................................XXXIX ANNEXE 10 : DEVIS POUR L’ASSURANCE...................................................................................................XL ANNEXE 11 : MEDIA PLANNING.............................................................................................................XXXIX ANNEXE 12 : AUDIENCE ET IMPACT DE LA PRESSE GRATUITE.........................................................XLI ANNEXE 13 : LOGO ET STICKERS..............................................................................................................XLIII ANNEXE14 : COMMUNIQUÉ DE PRESSE..................................................................................................XLIV ANNEXE 15 : LETTRE INSTITUTIONNELLE...............................................................................................XLV ANNEXE 16 : SIMULATION DU TARIF DE L’ÉLECTRICITÉ..................................................................XLVI ..........................................................................................................................................................................XLVI ANNEXE 17: DÉCLARATION À L’INPI....................................................................................................XLVIII
Annexe 1 : Lettre à la SACEM Société [ GRI :N] Mr Huurneman 53 Rue Plantagenêt 49000 ANGERS
SACEM Siège social I
Service de la Documentation Générale – Bureau des Admissions 225 avenue Charles de Gaulle 92528 NEUILLY SUR SEINE CEDEX
Objet : Demande d’admission
Madame, Monsieur,
Responsable d’un restaurant de type rapide qui va très prochainement ouvrir, nous souhaitons, afin d’offrir à notre clientèle une ambiance agréable et détendue, diffuser de la musique au sein de notre établissement. Le type de musique diffusé sera majoritairement de la radiodiffusion, pour le reste il s’agira d’ouvrages musicaux de certains artistes que nous choisirons par la suite. Par souci du respect des artistes et de leur droit d’auteur, nous nous engageons à tenir compte des œuvres de chacun d’entre eux en vous faisant la demande d’admission. Dans l’attente d’une réponse favorable de votre part veuillez agréer madame, monsieur, à l’expression de nos salutations les plus distinguées.
Monsieur Huurneman Responsable restaurant
II
III
Annexe 2 : Trajet du Tramway
IV
Annexe 3: La concurrence indirecte Crocq’Mie Politique de prix
70, rue Plantagenêt 49000 Angers Politique de bas prix, de 2€90 à 3€40 pour les sandwichs froids et de 3€ à 3€40 pour les paninis. Possibilité de formules
Politique de communication
à prix attractifs allant de 2€50 à 3€50 Prix et tarifs indiqués sur la vitrine qui reste l’élément
Point de vente
essentiel de leur communication. Façade colorée et dynamique. Image jeune. Point de vente
Façade/image
propre. V
Monoprix CC Des Halles d’Angers2 place Mondain Chalouineau 49100 Angers Politique de prix Magasin moyen de gamme mais les prix de la restauration rapide sont moins élevés, de 2€50 à 3€50 pour les sandwichs Politique de communication
froids. La communication de monoprix est principalement effectuée pour son magasin et non pour son service de restauration rapide. Cette communication est faite grâce à des prospectus distribués directement en boîte aux lettre et aussi par la carte smile’s, carte de fidélité regroupant plusieurs enseignes dont
Point de vente
Monoprix. Le magasin se situe en soussol et bénéficie de l’image de
Façade/image
marque de l’enseigne. L’accès au magasin se fait par l’entrée principale dont la devanture n’est pas très grande. Burger Games 33, rue Plantagenêt 49100 Angers Les prix de cette enseigne sont plus élevés que certains
Politique de prix
concurrents, les sandwichs froids allant de 2€ à 3€30, les Kebabs de 4€ à 4€50, les salades de 3€40 à 4€50 et les sandwichs chauds de 3€40 à 5€90. Politique de communication Point de vente
Une seule et unique formule est proposée à 4€80. Aucune communication n’est effectuée. Façade peu expressive, et image peu dynamique qui fait plutôt
Façade/image
vieille et usée. Fred’s
Politique de prix
Place Mondouin Chalouineau 49100 Angers Fred’s effectue des bas prix avec des sandwichs chauds de 3€30 à 4€70, des paninis à 3€50 et des sandwichs froids à
Politique de communication
3€20. Pas de communication mais il bénéficie d’une grande notoriété notamment auprès des jeunes. De plus, sa situation géographique, lui permet d’être vu par un large panel de consommateurs. Les prix et formules sont affichés en haut de
Point de vente
la devanture. Devanture très petite mais dynamique. Image jeune. VI
Façade /image Saf saf Politique de prix
Rue Saint Laud Les salades sont en moyenne autour de 4€, la sandwich/Kebab
Politique de communication
autour de 4 € 20 et les menus vont de 4€50 à 7€ Communication grâce à la vitrine et à un stop piétons aux
Point de vente
couleurs vives qui présentent les principaux menus. Façade qui met bien en avant les produits orientaux avec des
Façade/image
couleurs chaudes et vives.
La Mie câline Politique de prix Politique de communication
43, rue saint Aubin 49000 Angers Les prix effectués sont très abordables, de 2€70 à 3€60 pour les sandwichs froids et de 2€40 à 2€70 pour les plats chauds. La politique de communication est faite au niveau national. De plus, un site Internet présente la Mie Câline et les différents magasins présents en France. Elle offre également à
Point de vente
ses consommateurs une carte de fidélité. La Mie Câline bénéficie d’une très bonne image grâce à sa
Façade/image
notoriété. De plus, les couleurs de la façade sont jaune et rouge, couleurs dynamiques et elle est située en angle de rue ce qui lui permet d’être vue doublement. La Grignotine Angevine
Politique de prix
62, rue Saint Aubin Prix bas qui vont en moyenne de 2€ à 4€30. Des formules sont proposées avec un sandwich et une boisson.
Politique de communication Point de vente Façade/image Le grain de blé Politique de prix
6, place Romain 49100 Angers Les sandwichs chauds coûtent en moyenne 3€50 et les salades VII
Politique de communication Point de vente
de 3 L’offre est mise an avant grâce à des tableaux à craies. La façade donne une image d’authenticité et de traditionnel
Façade/image Au Fournil du Pilori Politique de prix
3, place Pilori 49000 Angers Les sandwichs froids vont de 3,15€ à 4€ et les plats chauds
Politique de communication Point de vente
(pizzas/quiches) vont de 2,5€ à 3€. Carte de fidélité qui offre un sandwich au bout de 10 achetés Son activité principale étant la boulangerie, elle bénéficie
Façade/image
d’une image d’authenticité.
Subway Politique de prix
2 place Mondain Chalouineau 49100 Angers Les prix pratiqués sont bas, 2€50 en moyenne pour les sandwichs froids. De plus, ils proposent de nombreux menus
Politique de communication
qui ont des prix très intéressants. Subway bénéficie d’une communication internationale, car c’est une franchise présente dans de nombreux pays. Ils effectuent des réductions régulièrement sur certains produits
Point de vente
proposés. Les couleurs de Subway sont très nature et mettent en avant
Façade/image
des produits sains et de qualités. De plus leur vitrine transparente mais en relief l’intérieure de la boutique.
VIII
Annexe 4 : Forces et faiblesses de la concurrence
Force Le Mil’Pâtes
Faiblesse
Avantage
Hyper centre
Uniquement à
concurrentiel Rapidité du service
Variété de l’offre
emporter
Force de vente importante. Implanté depuis de nombreuses années donc très forte notoriété Boulangerie Crocq’Mie
Offre limitée
Prix peu élevés
Boulangerie Propose une
Il faut rentrer dans
Ouvert de 8h à 21h
restauration rapide
le magasin pour
avec menus attractifs
savoir qu’ils
Supermarché donc
proposent une
possibilité de faire
restauration rapide
Prix très abordables Menu attractifs Situation géographique (en haut de la rue Plantagenêt) Monoprix
plusieurs activités Burger Games
Boulangerie Terrasse l’été
Situation
Pas de jour de
géographique
fermeture IX
Fred’s
Situation
Un ou deux
Terrasse extérieure
géographique
employés donc
couverte
rapidité du service limitée Produits peu Saf Saf
Rayan’s
Le coin chaud
Consommation sur
équilibrés Récemment ouvert
place ou à emporter
donc peu connu
Restaurant à thème Terrasse extérieure
Force de vente
Ouvert les mardi,
Situé dans une rue
faible
jeudi et vendredi soir
piétonne
Fermé dimanche et
de 18h à 00h
Consommation sur
lundi Structure de
place ou à emporter
l’espace (magasin
Grande variété de
tout en longueur)
paninis Situation géographique (rue La Gourmandise
piétonne) Sur place ou à
Prix sur place plus
Concept unique à
emporter
élevés
Angers
Franchise présente
Uniquement à
Très forte notoriété
dans de nombreuses
emporter
villes, notoriété
Offre restreinte
Cadre élégant et très design Concept original, existe peu voir pas du tout sur Angers Variété de l’offre (salades, laitages, soupes) La Mie Câline
X
importante Cartes de fidélités Offre abordable Boulangerie Situation La Grignotine
Le Grain de Blé
géographique Situation
Qualité moindre des
géographique (rue
produits
très passante) Sur place ou à
Activité principale
emporter
boulangerie et non
Terrasse extérieure
sandwicherie
Boulangerie
Offre limitée
Possibilité d’ajouter des ingrédients dans Fournil du Pilori
les sandwichs Boulangerie
Subway
Offre variée Situé en centre
Implanté depuis peu
Choix des
commercial de
Service peu rapide
ingrédients par les
l’hyper centre
du au choix des
consommateurs
d’Angers
ingrédients laissés
Prix attractifs
aux clients
Choix des ingrédients Consommation sur place ou à emporter Wifi
XI
Annexe 5 : Enquête
Afin de mener à bien notre étude de marché, nous avons réalisé un questionnaire répondant aux objectifs suivant :
Détecter les attentes des consommateurs, les points de ventes qui les attirent.
Connaître les motivations et freins à l’achat
Estimer la concurrence principale actuelle
Définir le profil type des clients
Comprendre ce qui amène le consommateur dans le choix d’un repas rapide.
Connaître le budget moyen que dépense notre clientèle cible.
Nous voulions que notre enquête soit cohérente avec notre marché, nous avons donc choisi d’administrer le questionnaire en respectant des critères précis tels que :
les zones stratégiques : rue St Aubin, rue Plantagenêt, rue Bressigny, rue Lenepveu et place du ralliement.
Tranches horaire : 11h30 – 14h et 16h30 – 18h.
En face à face : cela permet un résultat efficace, rapide et apporte l’exactitude des réponses.
Interrogé plus particulièrement des personnes correspondant à notre cible, c'estàdire les jeunes actifs.
Pour définir de manière exhaustive l’échantillon de notre enquête, nous avons utilisé la méthode empirique, nous permettant ainsi d’avoir une représentation maximale de la population d’Angers. Toujours dans un objectif de précision, nous avons fait le choix d’utiliser la méthode empirique par quotas / de convenance. XII
Mise en évidence d’une proportion Conditions habituelles :
seuil de fiabilité de 95% soit 1,96 taux d’erreur ou précision de 5% soit 0,05 homogénéité de 0,5
n = t² p(1p) e² n = 1,96² * 0,5 (10,5) =
384, 16
0,05² La taille d’échantillon idéal est donc de 385 personnes. Calcul du taux d’erreur Pour des raisons de temps, nous avons réduit notre taille d’échantillon à 100 personnes. e = √ [t² * p (1p)] = 0,098 n
XIII
XIV
XV
Annexe 6 : Analyse du questionnaire
Combien de fois par semaine allezvous dans une sandwicherie ? fréquence HA
au moins une fois par jour
4
23 fois par semaine
24
1 fois par semaine
13
1 fois tout les 15 jours
23
moins d'1 fois par mois
12
jamais
17
Nous pouvons constater que près de 26 % des sondés déclarent déjeuner 2 à 3 fois par semaine dans une sandwicherie. Ce qui démontre bien là le potentiel d’un tel commerce.
Si jamais, pourquoi ? si jamais, pourquoi?
Non réponse
76
manque de qualité
6
prix trop élevé
2
n'aime pas cette façon de manger
9
repas pas assez équilibré
4
produits pas assez originaux pas de point de vente à proximité
3 1
possède assez de temps pour rentrer chez soi période de l'année pas adaptée
7 0
XVI
Parmis les sondés ayant déclaré ne jamais prendre de repas dans une sandwicherie, une large majorité remet en cause cette façon de manger, ainsi que le manque de qualité des produits.
XVII
Quelles raisons vous amène à fréquenter ces endroits ? pourquoi
Non réponse
17
par habitude
16
n'aime pas cuisiner
7
point de vente à proximité
29
permet de faire d'autres activités en même temps
28
apprécie le goût
12
lieu agréable
9
plus rapide
10
Les aficionados des sandwicheries, quant à eux ,déclarent pour plus de la moitié avoir recours à ce type de restauration car des points de vente se trouvent à proximité et il permet de faire d’autres activités en même temps.
Où avezvous déjà consommé ?
Où 12
17
41
5
5
Non réponse 15
La fringale 20
la Boutique du swandich la Grignotine Angevine le Pingolo subway fred's milles pâtes divers kebabs
27
19
la gourmandise monoprix
22
22 43
boulangeries diverses autres
XVIII
Sans réelle surprise, ce sont les différents Kebabs qui tirent leur épingle du jeu, suivis de prés par les boulangerie. La Gourmandise, concept le plus proche du notre, vient ensuite.
Combien de temps prenezvous pour déjeuner ?
tps pour manger
41 41
24 17 10
0
1 Non réponse plus de 1h30
1h
30 minutes
moins de 30 minutes
XIX
Une grande partie des sondés déclare disposer de 30 minutes et moins pour déjeuner, ce qui peut expliquer en partie cet engouement pour la restauration rapide. Les personnes disposant d’au moins une heure sont peu nombreuses.
Dans une sandwicherie, quel est votre budget ? 5 5
2 1
2
1 n o N e p s r
à p u s 0 1 r r e r s u e
1 d 6 u 0 1 s o
3 e d o r u
fà in 3 r r u e e r s
Une large majorité des sondés consacrent entre 3 et 6 € à leur déjeuner, vient ensuite une fourchette comprise entre 6 et 10 €, ce qui correspond tout à fait aux tarifs affichés par la concurrence.
Au niveau du produit, vous prêtez surtout attention à…
XX
choix pdt 17 39
Non réponse consistance 32
qualité prix originalité
18
accompagnement du produit équilibre des ingrédients ingrédients autres
20 49 15
52
Pour le choix des produits, le tiercé gagnant est le suivant : en premier vient le prix, puis la qualité et enfin les ingrédients le composant. Viennent ensuite la consistance, l’accompagnement du produit et l’équilibre des ingrédients. L’originalité n’occupe à priori pas une place primordiale.
XXI
Pour le point de vente, vous prêtez attention à… choix pdv
66 61 66
39 30
9
7
7
6
4
0 Non réponse
l'hygiène
les couleurs la disposition au sein de la boutique
l'odeur
l'espace au l'ambiance sein du point de vente
l'accueil
autres
L’attachement des consommateurs à la propreté, à l’hygiène, n’est pas une légende : 71 % des sondés en sont préoccupés. Autre facteur à ne pas négliger : l’accueil, qui, pour 66 % des sondés reste un point important dans le choix du lieu. L’odeur et l’ambiance viennent ensuite.
Analyse croisée entre le temps de pause du midi et le temps consacré au repas
XXII
tps pause x tps pour manger 17
17
17 13
8
8
8 5
3
2
1 1
3
3
1
1
2
0 Non réponse
plus de 2 heures
2h
1h 30
Non réponse
plus de 1h30
30 minutes
moins de 30 minutes
1h
moins d'une heure
1h
Comme il a été dit précédemment, les personnes disposant de 2 heures et plus pour déjeuner sont rares, nous pouvons d’ailleurs constater que parmi elles, le temps pris pour déjeuner reste le même (30 minutes et moins). Les sondés disposant d’entre 1 heure 30 et 1 heure pour déjeuner y consacre pour la majorité également 30 minutes. Très logiquement, pour les personnes disposant de moins d’une heure pour déjeuner, la majorité consacre moins de 30
Analyse croisée entre le lieu du repas et la catégorie socioprofessionnelle Où x CSP 17 Non réponse 5 La fringale 5 la Boutique du swandich 15 la Grignotine Angevine 0 le Pingolo 20 subway 19 fred's 22 milles pâtes 43 divers kebabs 22 la gourmandise 27 monoprix 41 boulangeries diverses 12 autres Employés, Ouvriers , Agriculteurs Exploitants
Artisans, Commerçants, Chefs d'entreprise
Cadres, Professions Intellectuelles supérieures
Professions intermédiaires
Retraités
sans activités professionnelles
chômeur
XXIII
Nous constatons que la cible principale de notre concept est plutôt attirée par les boulangeries diverses, bien que les tarifs y soient un peu plus élevés que dans les sandwicheries traditionnelles. Les gens ayant à priori un pouvoir moins fort (sans activités professionnelles) fréquentent quant à eux plus volontiers les différents kebabs. Le concept le plus proche de notre Snacking sain, la Gourmandise, attire quant à lui une clientèle hétéroclites, puisant dans presque chacune des différentes CSP.
XXIV
Analyse croisée entre le budget consacré au repas du midi et la catégorie socioprofessionnelle CSP x prix moyen actuel
1
25
9 9
17 8
1
8 5 0
1 2
Employés, Ouvriers , Agriculteurs Exploitants Non réponse
4
8
7
6
2
1 1 1 Artisans, Com Cadres, Professions in Retraités sans activités merçants, Ch Professions termédiaires professionnel efs d'entrepri Intellectuelles les se supérieures supérieur à 10 euros de 10 à 6 euros
de 6 à 3 euros
2 chômeur
inférieur à 3 euros
La fourchette comprise entre 3 et 6 € est celle qui ressort le plus, et ce dans toutes les CSP. Les budgets supérieurs à 10 € sont rares, ce qui laisse présager une faible attirance vers une restauration rapide haut de gamme, les budgets n’étant pas très élevés.
Conclusion Cette enquête nous a permis de constater « sur le terrain » les causes du développement de la restauration rapide. En effet, de plus en plus de gens disposent de moins en moins de temps pour déjeuner, alors que paradoxalement leur attention portée sur la qualité de leur nutrition n’a jamais été si importante. C’est pourquoi un lieu de restauration rapide sain, à l’image de notre concept, semble tout à fait indiqué pour répondre au plus près aux attentes des consommateurs. XXV
Le pouvoir d’achat reste cependant limité, la fourchette étant de 3 à 10 €. Les études démontrent que le segment milieu de gamme de la restauration tend à s’effondrer, les consommateurs se tournent soit vers du bas de gamme, soit vers du haut de gamme, hors la population angevine ne se prêterai pas forcément bien à une restauration trop haut de gamme.
XXVI
Annexe 7 : Autre proposition d’agencement du magasin
Toilettes
Cuisine
Comptoir Meuble Vitrine
sn
TABLE
qg
V
I
T
R
I
N E
ENTREE + BAIE VITREE
XXVII
XXVIII
Annexe 8 : comparaison des tarifs du mobilier
Tabourets hauts
Hauteur d'assise: 82cm Hauteur dossier: 103 cm Diam. base: 40 cm
3 achetés : 366,39 € 7 achetés : 325,68 € 13 achetés : 284, 97 €
Nbx coloris Tabouret de bar et repose pieds chromé. Assise tournante. Assise rembourrée en tissu (à choisir dans la liste cidessus). Dos bois teinte ( à choisir dans la liste cidessus). Délai de livraison: 4 à 6 semaines http://www.mobilierpro.com/boutique/default.php?cPath=26&sort=2a&page=1
Assise : Polypropylène : blanc, bleu marine, bordeaux, gris, ivoire, jaune, noir, orange, rouge, vert Hauteur disponible : 66, 76cm Acier chromé ; 180 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Bubble
Assise :
aluminium
Hauteur disponible : réglable de 54 à 81cm Acier chromé ; 360 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Pierre
XXIX
Assise : Aluminium : unique Cuir : noir Hêtre teinté : acajou, blanchi, cerisier, moka, naturel, noir, noyer Hauteur disponible : 65, 80, 90cm Aluminium mat. : de 650 à 880 €, Aluminium : 650 à 880 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Tantus08
Assise : ABS injecté : blanc, bleu, bleu clair, crème, gris, Jaune, noir, orange, rouge, vert Hauteur unique : 50 75 cm Structure : acier inoxydable, de 340 à 360 €
Assise : ABS injecté : gris anhracite, ivoire, rouge, blanc, bleu, bleu outremer, gris Tourterelle, lilas, marron, orange, vert Hauteur réglable de 50 à 74 cm
Structure : acier inoxydable, 410 €
Assise : vynil Hauteur unique 80 cm Structure : acier inoxydable 370 €, acier chromé 390 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Dream
Le tabouret de bar Lapalma a apporté la reconnaissance internationale au duo de designers japonais Azumi. Le placage en chêne véritable clair ou foncé, enchâssé dans un cadre en métal satiné élancé, donne à ce siège sa silhouette élégante. Grâce à son réglage en hauteur progressif, on peut l’utiliser en toutes Pourquoi choisir des meubles branlants, quand on peut investir dans du circonstances : au bureau, sur un stand, à l’accueil… XXX solide ? Car vous pouvez en avoir besoin pour les lieux de vente, pour Topdeq propose désormais en exclusivité une nouvelle version à assise vernie alu Towerseat tabouret : revêtement cuir, H 81 x L 41 x P 31cm 8 kgs. A partir de 189 € 339 à 385 € les expositions toujours épuisantes, pour le bar... L’épais coussin en cuir http://www.topdeq.fr/topdeq/product.do?catid=fr_52&prodid=pp_LAPALMA Towerseat table : plateau de table verre mat, H 113 x L 60 x P 60cm, 13 kgs. A partir de 229 € et le confortable reposepied du tabouret haut invitent à la détente. La
Tables Très belle table de TokujinYoshioka basée sur un joli dessin de courbes. Les ondulations du piétement répondent à celles du bord inférieur du plateau de la table. Cette table réalisée en exploitant au mieux les caractéristiques techniques de trois matériaux différents donne l'illusion d'avoir été fabriquée dans une seule matière. Le socle est en fonte, la colonne est en acier inox, le plateau est en polyuréthane, le tout uniformisé par une seule couleur : blanc 592 à 624 €
sable. Cette table est idéale pour la maison ou les collectivités, CHR, ... Ses matériaux permettent une utilisation à l'extérieur. Elle est proposée en différentes dimensions : diam 90, 110 et 80 x 80 cm.
Pour accompagner chaises et tabourets, les tables Deculpo sont tout indiquées : en deux hauteurs avec au choix un élégant plateau en verre de sécurité ESG satiné dépoli, ou un plateau mélaminé gris foncé. Et pour les 2 versions de hauteurs et de plateaux, le choix entre un pied chromé haut de gamme ou un pied laqué alugris plus économique. Dimensions : H 72 x Diam. 100 cm poids 26 kgs 266 à 285 € H 107 x Diam. 70 cm poids 30 kgs 266 à 275 €
XXXI
Chaises Coque en polycarbonate couleur translucide. Délais de livraison 4 à 6 semaines. Une chaise originale, dans un matériel résistant et innovant. Ce modèle fait fureur actuellement. 3 achetées : 154,22 € 7 achetées : 137,08 € http://www.mobilierpro.com/boutique/product_info.php?products_id=242 Utilisables en extérieur. 3 achetées : 67,28 € 7 achetées : 59,80 € 13 achetées : 52,33 € 25 achetées : 48,59 €
XXXII
Annexe 9 : La fiscalité
Caractéristiques juridiques de la SARL Les associés d'une SARL n'ont pas la qualité de commerçant et ne peuvent exercer au sein de la société une activité rémunérée. Comme pour toute forme juridique, l'associé a des droits et obligations.
Constitution d'une SARL a)Conditions de fond •
Les éléments généraux du contrat o
le consentement : règles de droit commun
o
la capacité :
Associés non commerçants : la capacité civile suffit pour être associé. Un mineur émancipé, un majeur protégé, 2 époux, un étranger peuvent être associés. Des personnes morales peuvent également être associées.
o
l'objet :
la SARL est obligatoirement commerciale quel que soit son objet
•
Le capital est formé d'apports :
•
Les parts représentant des apports en numéraire doivent être libérées d'au moins 1/5ème de leur montant. La libération ultérieure intervient en une ou plusieurs fois sur décision du gérant dans un délai qui ne peut excéder 5 ans à compter de l'immatriculation.
•
Concernant les apports en nature, les statuts doivent en contenir l'évaluation. Un commissaire aux apports est nommé à l'unanimité des futurs associés ou par ordonnance du président du Tribunal de commerce ; ce commissaire rédige un rapport annexé aux statuts.
•
Les apports en industrie ne donnent en principe pas droit à des parts sociales. Toutefois il existe des dérogations ; il y a attribution de parts sociales si : o
l'objet de la société porte sur l'exploitation d'un fonds de commerce ou d'une entreprise artisanale, XXXIII
o
le fonds ou cette entreprise artisanale doivent avoir été apportés à la société ou créés par elle à partir d'éléments corporels ou incorporels qui lui ont été apportés,
o
l'activité apportée doit être en relation avec la réalisation de l'objet social.
Le capital est représenté par des parts sociales : La souscription et la libération totale des parts doit se faire à la constitution c'estàdire à la signature des statuts. La répartition des parts sociales doit être mentionnée dans les statuts. Eléments spécifiques du contrat de société : participation aux bénéfices, affectio societatis, dénomination sociale, la durée
b)Conditions de forme et de publicité •
Les statuts :
Ils doivent être écrits (sous seing privé ou par acte authentique) et être signés par tous les associés. Outre les mentions communes à toute société, on doit y inclure pour la SARL l'évaluation des apports en nature, le choix des gérants et la répartition des pouvoirs, la transmission des parts, les modes de consultation des associés et les modes de répartition des bénéfices.
•
Les actes passés pour le compte de la société non encore immatriculée
Les personnes agissant pour le compte de la société sont responsables solidairement et indéfiniment des conséquences de leurs actes à moins que la société, après avoir été constituée et immatriculée, ne reprenne leurs engagements à son compte. Ces engagements sont alors réputés avoir été souscrits dès l'origine par la société.
•
La publicité
Les statuts doivent être enregistrés à la recette des Impôts dans les 30 jours suivant la signature. Insertion dans un journal d'annonces légales.
XXXIV
Immatriculation au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés) sinon pas de personnalité morale
Régime fiscal La SARL est soumise à l'impôt sur les sociétés. Pour ce qui concerne l'imposition sur les bénéfices, les entreprises soumises à l’impôt sur les sociétés (I.S) sont imposées à 33,33 % . Exemple : après avoir payé toutes les factures, salaires et TVA, il reste un bénéfice distribuable de 100 euros. L’impôt sur les sociétés sera de 33 euros. Le reste, soit 67 euros sera distribué aux associés en proportion de leurs parts. Toutefois, il peut arriver que les associés décident de ne pas prendre ces bénéfices (en fin d’exercice), et de les laisser à la disposition de la société.
Les charges sociales Premier point à souligner : en adoptant l'un de ces statuts juridiques, il n'y a pas de charges sociales à payer si aucun salaire n'est versé, à la condition qu'aucun associé ne soit majoritaire (51 % et plus de parts sociales). Pour simplifier les calculs, pour l'ensemble de toutes les cotisations sociales et les retenues réclamées en fin d'année, il convient de considérer que cellesci seront d'environ 72 % sur le montant des salaires nets octroyés.
Nomination des dirigeants Les dirigeants de SARL sont appelés « gérants ». Toute SARL a au moins un gérant. Le ou les gérants sont nommés par les statuts (gérants statutaires) ou par décision des associés représentant plus de la moitié du capital sauf majorité plus forte prévue par les statuts.
XXXV
Art R 1231 à R 12353 du code de la construction et de l’habitation. Arrêté du 25/06/80 et du 22/06/90 pour les petits ERP Livre II du code du travail Règles de l’APSAD, émanant des assureurs
Dans quels cas une entreprise doitelle demander une autorisation ? Il faut distinguer trois autorisations et ne pas les confondre. Avant de commencer des travaux soumis ou non au permis de construire dans le cadre du projet de création ou de reprise d'entreprise A l'occasion des demandes de permis de construire ou d'autorisation de travaux, une commission de sécurité étudie le projet sur dossier ou sur plan et transmet au maire un avis favorable ou défavorable. Le maire décide alors de délivrer ou non le permis ou l'autorisation de construire. Avant l'ouverture de l'établissement Après la réalisation des travaux, l'exploitant doit demander au maire une autorisation d'ouverture au public. La commission de sécurité peut alors visiter les locaux et donne au maire un avis en vue de la délivrance de l'autorisation d'ouverture ( à ne pas confondre avec le certificat de conformité de fin des travaux). Cette visite de sécurité est obligatoire pour les établissements classés de la 4ème à la 1ère catégorie. Elle est laissée à la discrétion du maire pour les établissements classés en 5ème catégorie.
XXXVI
En cours d'exploitation , lorsque l'entrepreneur souhaite effectuer des travaux d'aménagement Lorsque l'exploitant décide de réaliser des travaux d'aménagement dans son établissement, il doit demander une autorisation au maire dont le dossier est identique à celui déposé dans le cadre du premier cas cité cidessus.
Quelles sont les règles de sécurité de base que doit respecter toute entreprise susceptible de recevoir du public ? En cas de travaux de construction ou d'aménagement : déposer une demande de permis de construire ou d'autorisation de travaux conforme aux exigences des art R12323 et R 12324 du CCH. La notice de sécurité doit figurer dans le dossier de demande de permis de construire ou de demande d'autorisation de travaux. C'est aussi à partir de cette notice que l'entrepreneur pourra évaluer le coût des équipements de sécurité dont il aura besoin et prévoir ainsi leur financement. Comptetenu de la complexité de la réglementation, il est conseillé de se faire accompagner, pour sa rédaction, par un bureau d'étude. Ne commencer les travaux qu'après notification de l'autorisation Cette sage précaution (obligation réglementaire par ailleurs) évitera au créateur de tout démolir avant même de pouvoir démarrer son activité s'il n'obtient pas l'autorisation administrative (permis de construire ou autorisation de travaux). Il est donc préférable d'attendre les trois mois réglementaires, après avoir déposé le dossier complet, pour commencer les travaux si la commission n'a pas répondu. Même dans ce cas, il est conseillé de contacter la commission. On n'est jamais assez prudent pour préserver son investissement. Ouvrir un registre de sécurité Ce registre peut être comparé au livret médical d'une personne. On y trouve l'identité de l'entreprise et les différentes informations relatives à la sécurité de l'établissement. Les XXXVII
vérifications techniques, les formations suivies par le personnel, les travaux réalisés… y sont mentionnés. Ce document obligatoire dans chaque établissement doit être tenu à la disposition de l'administration et servira aux experts en cas de sinistre pour vérifier le niveau de sécurité de l'établissement. Installer des équipements de sécurité Les extincteurs : un extincteur est généralement suffisant pour 200 à 300 m² de surface, et par niveau. Mais pour certaines activités, les règles peuvent être plus contraignantes : ne pas hésiter à contacter un conseiller en sécurité, par l'intermédiaire de l'ANIPS. Les extincteurs pour les bureaux sont à eau pulvérisée et, pour les hydrocarbures, à poudre polyvalente. Leur capacité varie de 6 à 9 litres. Il existe des extincteurs à dioxyde de carbone pour les armoires et appareils électriques. Les extincteurs s'achètent auprès des revendeurs de matériels d'extincteurs, dont les coordonnées figurent sur les pages jaunes. Un contrat d'entretien doit être signé avec une société agréée. Il ne faut pas hésiter à mettre en concurrence différents fournisseurs. Les tarifs peuvent varier du simple au double ! Un équipement d'alarme : c'est à dire un dispositif qui permet d'avertir le public et le personnel qu'un incendie ou autre événement vient de se produire, afin qu'ils évacuent les lieux. Sa performance et donc son coût dépendent du type d'établissement. Il est prévu dans la notice de sécurité. Un dispositif d'éclairage de sécurité : il s'agit d'un éclairage autonome et indépendant de l'éclairage normal permettant, en cas de coupure, de maintenir un niveau d'éclairage suffisant pour baliser l'itinéraire de sortie et créer une ambiance lumineuse minimale pour éviter que naisse un effet de panique. En fonction du projet, il sera prescrit un certain type d'éclairage de sécurité : éclairage d'évacuation et/ou d'ambiance, soit les deux. Un système de sécurité incendie : le système de sécurité incendie d'un établissement est constitué de l'ensemble des matériels servant à collecter toutes les informations ou ordres liés à la seule sécurité incendie, à les traiter et à effectuer les actions nécessaires à la mise en sécurité de l'établissement. XXXVIII
Les systèmes de sécurité incendie sont composés d'un système de détection, de traitement des informations, d'alarmes et de mise en sécurité du bâtiment. Ils sont classés en cinq catégories par ordre de sévérité décroissante, appelées A, B, C, D et E. Les dispositions particulières à chaque type d'établissement précisent, le cas échéant, la catégorie du système de sécurité exigé. Un équipement antivols : la réglementation des assureurs impose certains équipements pour sécuriser l'établissement contre tout risque d'effraction : portes équipées de serrures spécifiques, grilles ou portails de façades, équipement d'alarme antivol (différent de celui de l'alarme incendie), système de vidéosurveillance… Prévoir des dégagements en nombre suffisant avant de signer un bail. Attention, avant de signer un bail, il est important de s'assurer que les caractéristiques des dégagements du local commercial seront conformes aux obligations réglementaires. En fonction de ces caractéristiques, l'effectif de la clientèle sera limité. Il doit exister une cohérence entre l'effectif admissible que l'on projette de recevoir, le chiffre d'affaires réalisé à partir de cet effectif et les exigences pour évacuer l'établissement en cas d'incendie ou de phénomène de panique. Un conseil à ce niveau est capital. Il peut conditionner le bon déroulement du projet. Utiliser, pour les travaux d'aménagement intérieur, des matériaux ayant fait l'objet d'essais de réaction au feu. Les performances seront indiquées dans la notice de sécurité établie par un bureau d'études. Il appartient ensuite à l'entrepreneur de choisir les matériaux en respectant l'Euroclasse. Les procès verbaux d'essais de réaction au feu seront joints au registre de sécurité. Afficher :
le numéro d'appel de secours : 18, les dispositions immédiates à prendre en cas d'incendie, le plan des locaux en indiquant notamment l'emplacement des locaux techniques, les stockages dangereux, les dispositifs de coupure du gaz et de l'eau… XXXIX
Annexe 10 : Devis pour l’assurance
XL
XLI
XLII
XLIII
XLIV
XLV
XLVI
XLVII
Annexe 11 : Media planning
Jours du
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1
1
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1
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mois d’Avril
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0
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9
30
Supports de Communication Cartes de visite Stickers Sacs de plastiques Inauguration institutionnelle Site Internet Publicité sur Lieux de Vente
XXXIX
Mois de la première Année
Avril Mai Juin Juil Aoû t
Sept Octobr e
Novembr
Décembre Janvier Février Mars
e
Supports de Communication Cartes de visite Stickers Sacs de plastiques Inauguration institutionnelle Site Internet Publicité sur Lieux de Vente
XL
XLI
XLII
Annexe 12 : Audience et impact de la presse gratuite
Source ; media poche, 2004 XLI
XLII
Annexe 13 : Logo et stickers
[GRI:N] Restauration rapide à thème
Rue Plantagenêt 49100 ANGERS 02 41 00 00 00
[GRI:N] 53 Rue Plantagenêt 49100 ANGERS Restauration rapide à thème 02 41 00 00 00 www.gri:n.fr
XLIII
Annexe14 : Communiqué de presse
Communiqué de presse Le Samedi 30 Avril 2007 Pour parution immédiate
[GRI:N]
Gri:n vous ouvre ses portes…
Restauration rapide à thème
Une nouvelle sandwicherie verra le jour à Angers, rue Plantagenêt, le Samedi 30 Avril 2007.
Gri:n est un tout nouveau concept de sandwicherie. M. et Mme Huurnemann, gérants, propose aux clients, une offre très large de produits (salades, soupes, sandwichs, laitages, fruits, salades de fruits…) au sein d’un point de vente chaleureux, agréable, permettant à chacun de se ressourcer.
Une inauguration de ce magasin aura lieu le Samedi 30 Avril 2007 dans la sandwicherie, rue Plantagenêt. Les créateurs accueilleront les visiteurs, institutionnels, tels que le maire, ses adjoints, les banquiers… afin de leur présenter la richesse du magasin, et à quel point il est source de bien être.
XLIV
Annexe 15 : Lettre institutionnelle
[GRI:N]
Gri :n M. et Mme Huurnemann Rue… Tel : 0241000000 Mail :…@...fr M. X Responsable… … 49100 Angers
Objet : Invitation à l’inauguration de la sandwicherie Gri :n
Madame, Monsieur,
Cette présente lettre vous informe de l’inauguration de la sandwicherie Gri :n situé rue Plantagenêt à Angers. Gri:n est une nouvelle enseigne de sandwicherie et souhaite faire visiter son point de vente aux élus, aux personnes ayant participé à la création et permettant de pérenniser la vie du magasin, ainsi qu’aux commerçants les plus proches. En effet, une inauguration avec apéritif et dégustations de produits que proposera notre enseigne sera organisée le Samedi 30 Avril 2007.
Vous êtes convié à cette inauguration en votre qualité d’élus/de commerçants
XLV
Lors de cette dernière, nous vous accueillerons chaleureusement pour vous faire découvrir l’univers de notre point de vente. Vous voudrez bien remplir le coupon réponse situé cidessous. Espérant que vous vous joindrez à nous au cours de cette manifestation, je vous prie d’agréer , Madame, Monsieur, l’expression de nos salutations distinguées.
Mr et Mme Hurneman
................................................................................................................................................................
Je souhaite participer à l’inauguration de Gri:n le Samedi 30 Avril 2007
Je ne souhaite pas participer à cette inauguration
Veuillez remplir ce coupon et le renvoyer à l’adresse indiquée cidessus
Annexe 16 : Simulation du tarif de l’électricité SURFACE APPROXIMATIVE DU LOCAL ▪ ENTRE 101 ET 200 M2 EFFECTIF PRÉSENT EN MOYENNE ▪ 1 À 3 ENERGIE DE CHAUFFAGE PRINCIPAL ▪ ELECTRICITÉ ENERGIE DE CHAUFFAGE DE L’EAU ▪ ELECTRIQUE NOMBRE DE CHAMBRES FROIDES ÉLECTRIQUES ▪ 1 LOCAL CLIMATISÉ À L’ÉLECTRICITÉ XLVI
▪ OUI NOMBRE D’ÉQUIPEMENTS DE CUISSON ÉLECTRIQUES ▪ 1 À 3 NOMBRE DE FOURS TRADITIONNELS AU GAZ ▪ AUCUN EXISTENCE D’AUTRES ÉQUIPEMENTS IMPORTANTS DE CUISSON AU GAZ ▪ NON CAPACITÉ DE LA SALLE ▪ MOINS DE 50 PLACES NOMBRE DE CONGÉLATEURS ÉLECTRIQUES ▪ 1 NOMBRE DE VITRINES RÉFRIGÉRÉES ÉLECTRIQUES ▪ 2 OU PLUS VILLE ▪ ANGERS CODE POSTAL ▪ 49100 NOMBRE DE JOURS DE FERMETURE PAR SEMAINE : ▪ 1 NOMBRE DE SEMAINES DE FERMETURE PAR AN : ▪ 5 SERVICE : ▪ MIDI ET SOIR PRÉSENCE D’UN BAR : ▪ NON ZONE CLIMATIQUE : ▪ MOYENNE FRANÇAISE TAXES LOCALES : ▪ 12% 2430€ HT *
XLVII
par an avec l’offre Tarif bleu * CETTE ESTIMATION NE CONSTITUE PAS UN ENGAGEMENT CONTRACTUEL DE LA PART D'EDF.
Annexe 17: Déclaration à l’INPI
Déclaration intéractivePrésentation de la première page
XLVIII
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