Business Plan Pour Ouverture Dun Cafe

FROSTIN Marie LEPAROUX Elodie PERCHER Eloïse PHAM Jeanne RIVIERE Jennifer RUAN Gaëlle

          TC 24

Saveur Café

Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………………………..1  I­  Présentation du projet                                                                                                                                   ...............................................................................................................................      2  1.) Le concept, l'idée                                                                                                                                          ......................................................................................................................................      2  a­ La définition et les caractéristiques du projet                                                                                             .........................................................................................      2  2.) Profil du porteur de projet                                                                                                                             .........................................................................................................................      4  II­  Étude de marché                                                                                                                                          ......................................................................................................................................      5  1.) Le macro­environnement                                                                                                                              ..........................................................................................................................      6  2.) La demande                                                                                                                                                   ...............................................................................................................................................      8  a­ Le marché du café                                                                                                                                      ..................................................................................................................................      8  b­ Le marché Français                                                                                                                                  ..............................................................................................................................       10  c­ Le marché angevin                                                                                                                                   ...............................................................................................................................       10  3.) L’activité des cafés                                                                                                                                     .................................................................................................................................       12  a­ Les nouvelles tendances                                                                                                                           .......................................................................................................................       12  b­ Le commerce équitable                                                                                                                            ........................................................................................................................       13  4.) Le micro­environnement                                                                                                                             .........................................................................................................................       16  a­ L’offre                                                                                                                                                      ..................................................................................................................................................       16  b­ Analyse de la concurrence sur Angers                                                                                                     .................................................................................................       17  c­ Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café    :........................................                                           18       .....................................................................................................................................................................                                                                                                                                                                        19       d­ Analyse du micro­environnement selon les forces de Porter    :.............................................................                                                                22       e­ Schéma récapitulatif des forces de Porter                                                                                                ............................................................................................       26  6.) Détermination du positionnement                                                                                                               ...........................................................................................................       29  a­  Choix des points de différence                                                                                                                ............................................................................................................       29  b­  La stratégie de différenciation                                                                                                                 .............................................................................................................       30  c­ Positionnement voulu                                                                                                                               ...........................................................................................................................       30  7.) Comportement et segmentation de la clientèle                                                                                           .......................................................................................       32  III­  Le " Saveur Café"                                                                                                                                    ................................................................................................................................       38  1.) La marque                                                                                                                                                   ...............................................................................................................................................       38  a­ Le choix de la marque                                                                                                                              ..........................................................................................................................       38  b­ Le logo                                                                                                                                                     .................................................................................................................................................       38  2.) L'agencement du magasin                                                                                                                           .......................................................................................................................       39  3.) La communication                                                                                                                                      ..................................................................................................................................       40  a­ Détermination des objectifs commerciaux                                                                                               ...........................................................................................       40  b­ Détermination des objectifs de communication                                                                                       ...................................................................................       40  c­ Notre plan d’action    :.............................................................................................................................                                                                                                                                40       d­ Notre copie Stratégie                                                                                                                                ............................................................................................................................       41  e­ Le flyer                                                                                                                                                     ................................................................................................................................................       43  f­ Le site internet                                                                                                                                          ......................................................................................................................................       44                                                                                                                                                                      ................................................................................................................................................................         44  4.) L'emplacement                                                                                                                                            .......................................................................................................................................       46  a­ L'Accès                                                                                                                                                     .................................................................................................................................................       46  b­ Les Possibilités de stationnement                                                                                                            ........................................................................................................       46  5.) Zone de chalandise    :................................................................................................................................                                                                                                                                   47       6.) Le fonds de commerce                                                                                                                                ............................................................................................................................       49  a­ Aspect général                                                                                                                                          ......................................................................................................................................       49  b­ Les composantes du fonds de commerce                                                                                                 .............................................................................................       49

 c­  La décoration                                                                                                                                           .......................................................................................................................................       49  7.) Marketing mix                                                                                                                                             .........................................................................................................................................       51  a­ Produits                                                                                                                                                    ................................................................................................................................................       51  b­ Prix                                                                                                                                                           .......................................................................................................................................................       51  c­ Distribution                                                                                                                                              ..........................................................................................................................................       51  d­ Communication                                                                                                                                        ....................................................................................................................................       51  8.) Argumentaire de vente                                                                                                                                ............................................................................................................................       52  9.) Les produits                                                                                                                                                 .............................................................................................................................................       55  a­  Les boissons chaudes                                                                                                                              .........................................................................................................................       55  b­ Boissons froides                                                                                                                                       ...................................................................................................................................       56  c­ Accompagnements                                                                                                                                   ...............................................................................................................................       57  IV­  Les moyens à mettre en œuvre                                                                                                                ............................................................................................................       57  1.) Les moyens humains                                                                                                                                   ...............................................................................................................................       57  a­ La détermination des besoins humains                                                                                                     .................................................................................................       57  b­ Qualifications des employés                                                                                                                    ................................................................................................................       58  c­ Planning des horaires du personnel                                                                                                          ......................................................................................................       60  2.) Les moyens juridiques                                                                                                                                ............................................................................................................................       61  a­ Le statut juridique                                                                                                                                    ................................................................................................................................       61  b­ Organismes d'aide à la création du café                                                                                                   ...............................................................................................       65  3.) Les moyens financiers                                                                                                                                 .............................................................................................................................       66  a­ Plan  de financement initial                                                                                                                      ..................................................................................................................       66  b­ Compte résultat prévisionnel pour 3 ans                                                                                                  ..............................................................................................       67  c­ Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1                                                                                                  ..............................................................................................       69  d­ Chiffre d'affaires prévisionnel                                                                                                                  ..............................................................................................................       72  e­ Prévision des ventes                                                                                                                                 .............................................................................................................................       72  f­ Prévision des achats                                                                                                                                  ..............................................................................................................................       73  g­ Charges annuelles du personnel                                                                                                               ...........................................................................................................       76  h­ Seuil  de rentabilité                                                                                                                                  .............................................................................................................................       76  i­ Bilan comptable le 12/31 de l'année                                                                                                         .....................................................................................................       77  j­ Bilan fictif                                                                                                                                                 .............................................................................................................................................       79  k­  Besoin en fond de  roulement                                                                                                                 .............................................................................................................       79 A.  Liste des produits et leurs prix..............................................................................................................82 B.  Localisation des concurrents ................................................................................................................83   

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C.  Zone de chalandise.................................................................................................................................84 E.  Fournitures de départ...............................................................................................................................1 F.  Nos fournisseurs........................................................................................................................................4    

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G.  Les organismes d’aides............................................................................................................................4 H.  Lettre pour la SACEM............................................................................................................................5 I.  Communiqué de presse ............................................................................................................................6 J.  Brainstorming du 11/02/2008...................................................................................................................7 K.  Brainstorming pour le nom.....................................................................................................................8

L.  Analyse à plat............................................................................................................................................9 M.  Analyse par tris croisés.........................................................................................................................26 N.  Répartition des tâches............................................................................................................................29 O.  Accompagnement du projet..................................................................................................................32 P.  Implications personnelles.......................................................................................................................33 Q.  Sitographie .............................................................................................................................................35 R.  Le site internet........................................................................................................................................36 Conclusion...…………………………………………………………………………………………………71 Remerciements.. ……………………………………………………………………………………………..72 Annexes……………………………………………………………………………………………………...73

INTRODUCTION Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur sur la ville   d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon, ce concept ne connaît   pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrement étudiante dispose de   nombreux établissements (cafés, bars…). Ce concept spécialisé dans la distribution de boissons à base de   café   connaîtra­t­il   un   succès   identique   sur   l’agglomération   angevine ?   Quelles   sont   aujourd’hui   ses   opportunités et ses perspectives d’avenir ? Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. Créer pour tenter   de   répondre   aux   évolutions   des   comportements   de  consommation,   il   est  déjà  adopté  par   de  nombreux   américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des  boissons   chaudes   et  froides   sans  alcool,   principalement   élaborées   à base  de café.   Pour  accompagner,   l’entreprise   proposera   des   pâtisseries   et   viennoiseries ;   tout   cela   dans   une   ambiance   calme,   posée   et   chaleureuse.  Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle,   mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces facteurs influent sur le  comportement   de   l’individu   et   modifient   sa   consommation.   C’est   pourquoi   Saveur   Café   a   souhaité   développer un concept en cohérence avec la demande.  La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la pertinence   du concept   imaginé.  Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour ensuite créer un concept de   toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emplacement géographique.   Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication.  Enfin, la concrétisation du  projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissements de départ et les   bilans des exercices. 

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I­ Présentation du projet 1.)Le concept, l'idée a­

La définition et les caractéristiques du projet

Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâce à une opportunité  (CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale et novatrice est de  créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structures de ce type existe  en  France et sur la ville d’Angers particulièrement.  Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes recettes.  Notre entreprise  proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries françaises. Ce  lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui sera  traduit par une décoration et  un mobilier cosy. Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particulièrement place  du Ralliement (à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place considérablement stratégique de  notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendez­vous habituel pour les angevins), ou pratique (avec  la présence d’arrêts de bus et de parking de stationnement). 

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2.)Profil du porteur de projet Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants. Fort de 20 ans  d’expérience   dans   le   métier   de   la   restauration­café,   Mr   Axel   AIRE   est   tout   à   fait   apte   à   ouvrir   un  établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante,  expérimenté  dans la création  d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment.  Associé au chef d’une  grande   entreprise   d’Angers,   Mr   Aire   dispose   actuellement   d’un   capital   propre   de   115   500€ qu’il   peut  investir aujourd’hui en totalité dans la création du café. 

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II­ Étude de marché Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits  du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchande, le café vient au  deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance sur le marché mondial  des   produits   agro­alimentaires.   Cependant   il   connaît   ces   dernières   décennies   une   crise   au   niveau  international.   Un   rapport   sur   la   production   mondiale   du   café   dresse   un   état   de   la   situation   plutôt  catastrophique.   Les   prix   et   les   revenus   des   producteurs   baissent   tandis   que   les   profits   des   négociants  augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le matin, après  manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95% de la population boit déjà du  café. Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De plus, les  jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concepts de boissons comme les  sodas, et les boissons énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles tendances du marché du café  suffiront­elles à améliorer la situation ?

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1.)Le macro­environnement

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 Réglementation forte Tout établissement recevant du public doit respecter des normes de sécurité. La principale norme en  matière de sécurité est le règlement de sécurité contre les risques d’incendie dans les établissements  recevant  du public, d’après l’arrêté du 22 juin 1990. Il existe aussi un agrément  délivré  par  les 

POLITIQUE

services techniques de la Mairie et de la Préfecture de Police.  Des normes d’hygiène sont également à respecter. Le chef d’entreprise doit effectuer une déclaration  à la direction départementale des services vétérinaires de la Préfecture ou à la Préfecture de Police.  La ville d’Angers oblige la fermeture des établissements débiteurs de boissons à 2h. Enfin, pour un établissement distributeur de boisson comme le nôtre, il est indispensable de disposer  d’une licence. Pour les boissons non alcoolisées, il faut demander la licence 1 à la mairie.   Protection de l’entreprise L’entreprise peut déposer sa marque et son logo auprès de l’INPI.   Immatriculation juridique Toute entreprise ou société doit s’enregistrer au Registre du Commerce et des Sociétés (60,29€)

 Évolution de la consommation des ménages La part de consommation des ménages pour l’alimentation et les boissons non alcoolisées est de  17,7%, et pour les hôtels, cafés et restaurants elle est de 4,5%, en hausse depuis 2005.  ECONOMIQUE

 Incidence de la TVA La   baisse   de   la   TVA   a   permis   une   baisse   des   prix   mais   a   aussi   permis   une   hausse   du   chiffre  d’affaires ; l’entreprise et le consommateur trouvent donc leur compte.  Secteur des hôtels café restaurant  Ce secteur est particulièrement dynamique et spécifique en termes d’emploi  et de rémunération. La main d’œuvre est jeune et plutôt féminine. Aujourd’hui, la France dispose de 88 870 restaurants et cafés­restaurants contre 56 000 en 1983 pour  un chiffre d’affaires de 54,5 milliards d’euros.   A l’échelle du Maine et Loire, nous comptons 5 162 points de vente, ce chiffre augmente de 1,1%  par an.   Tendance du marché et comportement du consommateur La consommation de café est en croissance.  De   plus,   malgré   un   phénomène   de   cocooning   relativement   présent   actuellement,   la   population  angevine apprécie toujours la consommation hors foyer ; l’augmentation de la prise de temps libre  LOGIQUE

explique entre autre ce comportement. 

7 Enfin,   une   nouvelle   tendance   est   apparue   sur   le   marché :   la   restauration   et   la   boisson   à   thème  connaissent une forte expansion. 

2.)La demande a­

Le marché du café

La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années est à peine de  1 % l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur le marché mondial  considéré comme mature. Certaines innovations technologiques et actions marketing sont susceptibles de  créer des niches de marché. Ces phénomènes sont susceptibles de stimuler çà et là le marché. En effet, alors que la consommation de café courant tend à diminuer d’1% par an, une nouvelle  tendance   de  la  consommation   semble  poindre  ;  celle  des   cafés  d’origine   ou de  spécialités  gourmandes  comme le cappuccino. Cette nouvelle consommation augmente de 2.5 % et se concentre principalement dans  les pays développés. Les pays occidentaux sont les principaux consommateurs de café. Le café est néanmoins consommé  dans les pays producteurs. Mais il s’agit souvent de café de moins bonne qualité ou de café instantané. En  matière de consommation, le Belge se profile comme un grand buveur de café. Chaque année, le Belge  consomme en moyenne 5,23 kg de café torréfié. A l’échelle européenne, plus l’on grimpe vers le nord, plus  la consommation de café est élevée. C’est en Scandinavie que l’on relève les chiffres de consommation les  plus élevés au monde, de 11 à 13 kg de café en moyenne 

Qui consomme le café ? .

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La croissance de la consommation de café a tendance à augmenter légèrement, même si 1998 a été  une année noire, en particulier dans le plus gros pays consommateur : l’Allemagne. Le café représente 20 %  des   boissons,   pour   une   consommation   annuelle   par   habitant   qui   était   de   5.81   kg.   Malgré   une   légère  augmentation, la tendance générale est également à la perte d’un public jeune, amateur lui aussi, comme  outre Atlantique, de boissons gazeuses. La France et l’Allemagne sont les deux plus gros consommateurs européens, cependant les pentes de  deux  plus  gros  marchés européens connaissent des destinées  différentes. Alors que le marché  allemand  stagne, voir amorce un début de légère baisse, on assiste à une tendance inverse en France. Le marché  français croit légèrement. La tendance est similaire à celle des États­Unis, avec une orientation de la consommation vers les «  cafés   d’origine   »,   expresso   et   décaféinés.   Cette   demande   est   soutenue,   tous   provenant   de   l’appellation  Arabica, qui est une qualité de café produite en Amérique Centrale. Il est intéressant de constater, que la  qualité Robusta occupait une position dominante, il y a quelques années, le mouvement s’est inversé au  profit de l’Arabica. Cette tendance est maintenant installée dans presque tous les pays européens. Au Royaume­Uni, la croissance de « coffee bar » témoigne d’un engouement pour la consommation  d’un café de qualité, alors que la consommation annuelle par habitant stagne à un niveau relativement bas,  soit 2.6 kg en 1998. Il faut souligner que la tradition du thé influence beaucoup la consommation de café au  Royaume­Uni. L’Italie, quant à elle, se caractérise par une forte augmentation de la consommation de café à  domicile, notamment d’expresso. Les Pays­Bas sont également gros consommateurs de café. L’Espagne est  un pays dont le taux de croissance de consommation de café est le plus important d’Europe. Entre 1985 et  1995, la  consommation annuelle par habitant est passée de 2.7 kg à 4.5 kg. Le Portugal quant à lui voit sa  consommation   à   domicile   progresser   légèrement.   L’habitude   de   consommer   un   café   dans   un   débit   de  boissons   n’est   pas   encore   ancrée.   Les   pays   nordiques,   qui   en   1975   faisaient   partie   des   plus   gros  consommateurs au monde, ont connu une forte diminution, allant jusqu’à enregistrer une chute de 38 % pour  la Suède. Les marchés les plus dynamiques sont le Japon, l’Autriche, l’Espagne et l’Italie, qui ont affiché un taux  de croissance supérieur à 40 % entre 1975 et 1996.

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Le marché Français

En France, le café est un produit de consommation de masse depuis 50 ans, et s’est d’abord développé de  façon extensive, puis de manière intensive. Actuellement, le café représente 20% de la consommation en  boissons, pour une consommation annuelle par habitant d’environ 6 kg. Le café représente 3% des dépenses alimentaires en France. Le Français consomme environ 2,5 tasses de  café par jour. Comme en témoigne l’évolution de la demande des ménages depuis plus de 10 ans, le marché  du café est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle. En effet, sur la période 1990­2002, la  demande en volume en thés et cafés conditionnés a certes augmenté de 33,5% en valeur mais à peine de 3%  en volume. L’année 2002 n’a pas contredit la tendance observée. La consommation des ménages en thés et cafés a  quasiment stagné en valeur et même reculé en volume. Plusieurs facteurs expliquent ceci. D’une part, le  café,   qui   constitue   les   ¾   des   volumes   consommés   de   thé,   café   et   autres   boissons   chaudes,   entre   en  concurrence directe avec d’autres boissons.

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Le marché angevin

Analyse à plat Partie générale Notre échantillon s’est étendu sur 80 personnes, dont 32 hommes et 48 femmes. Une grande majorité  était représentée par les étudiants, 37.5% et les employés, 25%, d’âge compris entre 20 et 30 ans, 33.8%.  Comme nous souhaitons toucher une cible très large, à partir de 17 ans, ces résultats répondent parfaitement  à notre demande.  Les principales motivations sont l’ambiance, 28.3%, la qualité du produit 15.9% et le prix 12.4%.  Les personnes recherchent principalement une ambiance chaleureuse, 31.9% et agréable, 22.3%.  La consommation de café On remarque que les personnes interrogées consomment principalement à leur domicile, 36.9% et  seulement 8.5% des personnes consomment dans les cafés. Cela nous montre que les personnes ne sont pas  encore   habituées   ou   ne   recherchent   pas   à   consommer   dans   les   cafés.   En   restant,   dans   l’optique   de   la  consommation en café, les gens sont majoritairement prêts à dépenser 1,50€, 46.3% et 21.3% pour 2€ à 3€.  Ces résultats correspondent assez bien à notre demande car nos boissons sont comprises entre 1.50€ et 3€.  De   plus,   on   remarque   que   les   personnes   interrogées   sont   presque   majoritairement   intéressées   par   les  10

nouvelles boissons à base de café, 61.3%. Ce résultat est très important pour nous car notre étude est basée  sur   les   comportements   de   consommation   de   café   des   habitants   d’Angers.   On   distingue   ainsi,   notre  population interrogée, qui correspond à 60% de personnes habitant à Angers. (cf. annexe K)

Analyse par tris croisés

 Consommez­vous du café & Seriez­vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ? 61,3%   des   personnes   sont   intéressées   par   les   nouvelles   boissons   à   base   de   café,   dont   52,5%  consomment du café. Ces résultats nous confirment le fait que les gens habitant Angers et particulièrement  le  centre   ville,   sont prêts  à découvrir et goûter de nouvelles  boissons à base de café.  Ainsi, parmi  les  personnes ne consommant pas de café, 8.8% sur 30% sont intéressées par ce nouveau concept. Cela reste  une minorité mais un secteur à développer après l’ouverture du café car les gens sont de plus en plus ouverts  aux nouveautés.

 Vous habitez & Seriez­vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ? Sur 80 personnes interrogées, 61,3% sont intéressées par les nouvelles boissons à base de café dont  35.1% habitent à Angers. La majorité des personnes interrogées habitent le centre d’Angers et sont très  positifs face à ce nouveau concept de boissons à base de café.

 Consommez­vous & Avec quoi le consommez­vous ? Sur 70% personnes consommant du café, presque la majorité, 45% ne déguste rien en complément.  Cependant, on distingue 16,3% qui mangent des viennoiseries ce qui représente notre population cible.  (cf. annexe L) 

Ces différentes analyses croisées nous montrent, que les personnes interrogées consomment du café mais   ne complètent pas cette boisson avec des viennoiseries ou pâtisseries, seule une petite partie le font. Nous   remarquons aussi que notre cible recherchée est très intéressée par ce nouveau concept de boissons à base   de café.

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3.)L’activité des cafés Disposant d’une image conviviale, les cafés, les bars et les débits de boissons restent des lieux de vie  appréciés   par   les   consommateurs.   Leur   activité   est   restée   bien   orientée   en   2002,   conséquence   d’une  augmentation de la fréquentation combinée à la hausse des prix. Au sein du secteur, ce sont les ventes des  café­tabac qui sont les plus dynamiques, grâce à un vif effet prix. Depuis 1995, le chiffre d’affaires des cafés  a augmenté de 30,5%. C’est l’activité des cafés tabac qui a le plus fortement progressée (+42,6%) tandis que  celle des débits de boisson affichait une hausse de 27,5%.

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Les nouvelles tendances

Le café gourmand  L’industrie du café n’aurait pas été la même sans l’intégration du café aromatisé, qui a joué un rôle  essentiel dans la croissance de ce marché. En effet tout a commencé lorsqu’un retraité de l’alimentaire,  Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Il expérimenta dans sa cuisine à Portland  (Oregon), des recettes nouvelles de café en ajoutant des saveurs comme la vanille et la noisette. C’est en  encourageant les nouveaux entrepreneurs de café d’ajouter ces saveurs, que le café aromatisé vu le jour. Les sirops ont commencés à être utilisés en Italie pour les desserts et les sodas. C’est dans les années 80, que  le pionnier du café aromatisé, Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Cette idée  de café aromatisé s’est étendu sur toute la côte Ouest des États­Unis, puis s’est ensuite répandu sur tout le  continent et est finalement devenu l’industrie puissante qu’elle est aujourd’hui. L’industrie du sirop a vraiment commencé à explosé lorsque le mouvement du café aromatisé est  devenu   énorme.   Entièrement   conscient   de   cette   demande   de   consommation,   l’industrie   du  sirop   essaye  constamment   de   faire   appel   à   une   large   gamme   de   produits   pour   donner   plus   de   possibilités   aux  consommateurs. L’avantage du café aromatisé pour les fabricants de sirop, c’est qu’ils doivent se perfectionner et être  innovant pour cette nouvelle opportunité. Cependant, il y a aussi un inconvénient, c’est de convertir un  consommateur non utilisateur de sirops en un consommateur de café aromatisé. Ce sont les Américains qui  sont fervent des nouveautés et des cafés aromatisés.  Ils aiment le changement, ce qui profite à l’industrie du café aromatisée Cependant les Européens ne  réagissent pas de la même façon à cette industrie du sirop. La principale raison, c’est que les Européens  boivent le café depuis plus longtemps que les Américains et ils respectent plus la tradition du café noir.  12

Le sirop, pour les Européen, est un complément pour l’eau plate ou gazeuse. C’est pourquoi il est  difficile de faire boire un café aromatisé à un Européen. Il est cependant important de noter que la fièvre du  café aromatisé commence son chemin en Europe surtout sur les jeunes qui n’apprécient guère le café. Cela  leur   permet   une   alternative   plutôt   originale.   Pour   le   Directeur   des   ventes   de   «   Routin   1883   »,   «   Les  Européens, bien que n’étant pas habitués à ajouter du lait ou du sirop dans leur café, commencent à le faire  et à apprécier leur café du matin de cette façon » Source Fresh Cup. Ce n’est peut­être que le début de  l’industrie du café aromatisé en Europe. Après plus de dix ans de symbiose avec le mouvement du café  aromatisé, il est évident que l’industrie du café aromatisé doit en rester ici. L’industrie du sirop a prouvé  qu’elle était une entreprise forte, capable de réussir toute seule. La plupart des cafés aux États­Unis ont une  gamme de sirops et en tire profits. La ligne entre les puristes du café traditionnel, qui ne préfère rien rajouter, et ceux qui expérimentent  des saveurs dans leurs boissons seront toujours là, mais ce n’est pas un facteur divisant. La nouvelle vague  du café aromatisé et la vieille école du café semble être d’accord sur le fait que le café aromatisé bénéficie  d’un progrès plus important. Le café gourmand allégé  La nouveauté du moment des fabricants de sirops, c’est de sortir des gammes de sirops allégé qu’ils  appellent « Sugar­free ». La plupart des personnes essayent de faire attention à leur ligne et sont de plus en  plus soucieux de leur santé. C’est pourquoi, ils réclament des boissons allégées. Ils peuvent continuer à se  faire   plaisir   tout   en   faisant   attention   à   leur   corps.   Ces   gammes   de   sirops   sont   aussi   utilisées   par   les  diabétiques.

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Le commerce équitable

La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière équitable garantit au  producteur un tarif de vente minimal, au prix d’un surcoût volontairement accepté par le consommateur. Son  slogan est : « Fair trade, not aid » (« un commerce juste, pas de l’assistanat ») Le   commerce   équitable   concerne   essentiellement   les   rapports   commerciaux   Nord­   Sud.   À   l’heure  actuelle, ce sont les produits agricoles et alimentaires transformés (chocolat, café, thé...) qui représentent la  grande majorité des ventes. Définition du commerce équitable

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 L’EFTA (European Fair Trade Association), la Fédération européenne de commerce équitable, le  définit officiellement comme : « un partenariat commercial qui vise un développement durable pour  les producteurs exclus ou désavantagés et qui cherche à réaliser cela en proposant de meilleures  conditions commerciales aux producteurs, en éduquant les consommateurs pour provoquer une prise  de conscience et en menant des campagnes. »  Une autre définition,  proposée par le réseau FINE : « Le commerce équitable est une approche  alternative au commerce international conventionnel. C’est un partenariat commercial qui vise un  développement durable pour des producteurs exclus ou désavantagés. Il cherche à réaliser cela en  proposant   de   meilleures   conditions   commerciales,   en   éduquant   pour   provoquer   une   prise   de  conscience et en menant des campagnes. » Le café du commerce équitable Le café a toujours été le produit phare du commerce équitable. En 1973, l’organisation néerlandaise  Fair Trade Organisation importa le premier café acheté de manière équitable à des coopératives de petits  paysans guatémaltèques. Vingt cinq ans plus tard, le café du commerce équitable est devenu un concept  familier. Des centaines de milliers de cultivateurs ont bénéficié et bénéficient du commerce équitable du  café et un nombre croissant de consommateurs européens en boivent. Le commerce équitable défend les  intérêts des petits cultivateurs de café, qui, avec les travailleurs des plantations, représentent le groupe le  plus faible du secteur. Ils n’ont pas de prise sur les évolutions du marché, et ce tant au niveau local, où ils  dépendent   des   intermédiaires,   qu’au  niveau   international,  où  ils  n’ont   aucune   influence   sur  les   prix   en  vigueur. Le commerce équitable propose une alternative aux paysans à chacun de ces deux niveaux, tout en  poursuivant son objectif fondamental, qui est de leur donner la possibilité d’opérer de manière autonome sur  le marché. En   achetant  le   café   directement   aux  organisations  de  cultivateurs,  le   commerce  équitable   court­ circuite les intermédiaires locaux, qui tirent régulièrement et injustement profit de leur position de force vis­ à­vis des cultivateurs de café. Ces achats directs permettent aux paysans non seulement de recevoir un prix  plus élevé,  mais  aussi d’être directement impliqués  dans l’exportation de leur café et donc d’avoir  une  perspective plus globale du commerce mondial du café. En payant un prix équitable, le commerce équitable  réduit aussi la dépendance des cultivateurs vis­à­ vis des prix du marché mondial. Car, ils peuvent toujours  compter sur un prix minimum garanti.  Après une croissance très forte dans la première moitié des années 1990, il semble que la progression  du  café du  commerce équitable soit aujourd’hui nettement plus modérée. Maintenir cette tendance  à la  hausse pour les chiffres de vente et la part de marché au cours des années à venir est le défi auquel le  commerce équitable est aujourd’hui confronté. 14

L’étude du marché nous permet dans le cadre de la création de l’entreprise de mieux l’appréhender   et   de   réussir   notre   entrée   sur   ce   secteur.   Nous   tirons   de   l’étude   de   la   demande,   de   l’offre   et   de   l’environnement des axes stratégiques à adopter. Le marché du café connaît plusieurs nouvelles tendances dont le café gourmand  qui répond à un   souhait d’innovation et à une prise de conscience des problèmes alimentaires pour les cafés gourmand   diététiques. Cependant, le café reste aussi un produit consommé rapidement dans le cours d’une journée, il   faut ainsi offrir au consommateur un produit de qualité par un service qui répond à son style de vie. Les   comportements de consommation par rapport au café sont difficiles à modifier, il faut donc les changer petit   à   petit   en   proposant   aux   clients   la   découverte   de   nouvelles   saveurs.   Même   si   le   café   est   un   produit   consommé depuis déjà plusieurs siècles, il a de réelles opportunités d’innovation. Enfin, l’évolution  du   commerce équitable tend à améliorer la situation de ce marché qui est actuellement en perte de vitesse. 

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4.)Le micro­environnement a­

L’offre

D’un point de vue quantitatif : Le   marché  des  bars/cafés  est  relativement  stable  en  France  depuis  quelques  années. Les   47 000  bars/cafés   ont   enregistré   un   chiffre   d’affaires   de   5   milliards   d’euros   en   2002,   toutes   consommations  confondues. Selon la Confédération nationale du café, les bars, hôtels et restaurants français servent plus de  8,5 milliards de cafés chaque année. De plus, le simple expresso rapporte chaque année plus de 12 milliards  d’euros de chiffre d’affaires à l’ensemble des cafés, hôtels et restaurants français. Enfin, le prix moyen du «  petit noir » en salle est de 1,31€ttc, selon l’Insee (jusqu’à 6 € dans certains établissements haut de gamme  parisiens) Cependant avec le passage de la loi anti­tabac au 1er janvier 2008, la plupart des cafés et restaurants  risque de connaître une baisse de leur chiffre d’affaires, en particulier les bars­tabacs qui comme leur nom  l’indique ont une double activité. Dans certaines communes de France certains points de vente pourraient  même mettre la clé sous la porte. Quelques cafés ont prévu des aménagements pour les fumeurs tels que les fumoirs, mais ceci dit on  ne pourra plus consommer à la fois un expresso avec une cigarette. Reste encore les bars qui disposent d’une  terrasse où les fumeurs pourront trouver leur compte. Sur la ville d’Angers le nombre de cafés reste lui aussi relativement stable en particulier dans le centre­ ville. D’un point de vue qualitatif : Sur le marché français on peut distinguer les catégories de débits de boissons suivantes :  Les bars/tabacs (chiffres), qui généralement proposent aussi le PMU et autre jeux de la Française des  jeux. Ce sont les points de vente les plus courants en France  Les cafés et bars    Les bars à thème qui proposent des cocktails originaux. Les consommateurs recherchent en priorité  dans ces lieux une ambiance festive, agréable où ils peuvent passer une bonne soirée autour d’un  cocktail le plus souvent alcoolisé.

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 Les salons de thé qui sont destinés à une clientèle recherchant un moment de plaisir, une pause  goûter autour d’un thé ou chocolat accompagné de petits gâteaux  Les cafés proposant que des boissons à base de café et quelques autres boissons non alcoolisées.  Actuellement il existe deux concept comme celui­ci ; les Starbucks Coffee, (deux à Paris, un à Lyon)  et les Mc cafés, un concept lancé par Mc Donald, (il en existe une vingtaine en France). Ces concepts  continuent   de   se   développer,   ils   proposent   de   consommer   une   boisson   chaude   sur   place   ou   à  emporter accompagné de viennoiserie ou de pâtisserie. Le concept que nous souhaitons développer  sur la ville d’Angers est similaire aux Starbucks ou Mc Café. b­

Analyse de la concurrence sur Angers

Pour effectuer cette étude, nous avons fait une visite de chaque établissement commercialisant des  boissons, plus exactement  les bars/cafés  afin de visualiser les  différents  concurrents possibles que nous  pourrions avoir en implantant notre café en centre­ville. Nous n’avons pas pris en compte les hôtels et  restaurants,   les   clients   ne   venant   pas   dans   ces   établissements   pour   consommer   en   priorité   un   café,  consommation   de   café   vient   donc   en   supplément   de   la   consommation   d’un   autre   bien   ou   service   plus  conséquent. Nous nous sommes appuyées sur trois critères pour pouvoir distinguer nos concurrents directs de nos  concurrents indirects : •

Le critère de l’heure, c’est­à­dire les horaires d’ouverture de chaque établissement 

•

Le critère géographique

•

Le critère des boissons

Nous avons exclus dans cette étude les bars d’ambiance du fait de leurs horaires d’ouvertures, (ces  établissements ouvrent en général à partir de 17h), mais aussi pour les boissons qu’ils proposent. En général  les gens vont dans ces établissements pour consommer des cocktails ou des boissons alcoolisées.  Concurrents par critère géographique    : ­Panorama des différents bars, proposant des produits tels que des expressos, chocolats, possible  concurrents du Saveur Café: Nom Chez toi

Horaires d'ouverture 9h/2h

Chez Lucien

10h/2h 17

Adresse Rue Saint­laud Place Mondin  Chalouineau

La Grappe d’Or L’Art’s Café Hôtel bar du centre Le Gainzbar Le 23 Boulevard Café La Civette L’abbaye Café Café du théâtre Funtanella Café de la mairie Café bar le Welcome Le Martin’s Le Baroque Le Bibulus L’irlandais Benjhi Café La cave du ralliement Le Clipper Les variétés La Coupole Le Kent Le Dublin’s L’endroit Le Twist

8h/12h 11h/2h 15h/2h 15.30h/2h 15h/2h 11h/2h 8h/21h 15h/2h 9h/1.30h 8h/2h 11h/14h30 19h/23h 8h30/22h 11h/2h 16h/2h 10h/13h     15h/2h

67 rue saint­ Laud 66 rue Baudrière Rue saint Laud 19 rue de Poëliers Rue Voltaire 35 Bd Foch 2 place Romain Boulevard Ayrault Place du Ralliement Place du Pilori

10h/2h Semaine: 12h/2h  Dimanche: 18h/2h 8h30/2h 12h/2h 7h/2h Dim 10h/2h 6h30/2h 9h/2h 12h/2h 13h/2h 11h/2h

Place Romain

2 bd Foch Rue Saint Martin 66 rue du Mail Rue Saint Laud Rue Saint Laud

8 Rue Bodinier Place du ralliement Bd Foch 35 Bd Foch Bd Foch Place Saint Croix Rue Saint Georges 15 Rue Saint Maurille Rue Saint Etiennes

Ces établissements peuvent être des concurrents indirects du fait de leur emplacement en centre­ville.et de  leurs horaires d'ouverture  Autres concurrents possibles, les torréfacteurs du centre proposant des dégustations et les salons de thé pour  leurs horaires d'ouverture similaires aux nôtres:  ­

La Chapellière 20 rue Saint Aubin

­

La Fève d'Or 70 rue Plantagenêt

­

La Brûlerie du Pilorie 6 rue Saint Etienne

­

L'heure Anglaise 3 rue Montault (Salon de thé)

Pour visualiser où ils se situent confère carte en annexes A

c­

Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :

18

Mc Café est un nouveau concept de café lancé depuis septembre 2007 au restaurant Mc Donald’s de  Saint Serge. Il propose des formules petit déjeuner, mais aussi des pauses goûters. Mc Café propose une  vingtaine de boissons à base de café aromatisés et garnis de crèmes, tels que le café crème, le Macchiato… En plus des boissons commercialisées, Mc Café vend des petites pâtisseries et viennoiseries. Actuellement il y a une vingtaine de concepts Mc Café dans toute la France intégrés à des restaurants Mc  Donald’s avec les mêmes horaires d’ouverture, (7h30). Les consommateurs peuvent ainsi prendre leur petit  déjeuner et une pause goûter quand ils le souhaitent.

Quelques boissons que propose Mc Café :

 Capuccino

                                                                    

Latte Macchiato Caramel  Café Mocha  Café Viennois  Café au lait  Café allongé   Chocolat viennois  Chocolat chaud  Thé   Expresso 19

 Double expresso  Expresso Macchiato  Expresso con Panna  Café Gourmand

                                            

 Les prix tournent autour de 2,50€, 2.90€

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Comparaison entre notre concept et notre principal concurrent :

La   prestation   de service

La communication

La distribution

Les produits

Les prix

Le Mc Café ­Les prix varient selon les  boissons et ce qu’elles  contiennent ­Le prix varie également en  fonction des formats ­Les prix varient de 1, 10€à  2,70€ ­Boissons à base de café ­Chocolat chaud ­Viennoiseries ­Petites pâtisseries ­Cookies et macarons

Notre concept Les prix seront relativement  proches puisque l’on s’est  inspiré des tendances du  marché

­Boissons à base de café ­Chocolat chaud ­Viennoiseries ­Petites pâtisseries ­Cookies et macarons ­Autres petits gâteaux ­Jus de fruits  Le Mc Café distribue ses  Notre point de vente  produits dans une zone  proposera des cafés et des  commerciale à l’intérieur d’un  viennoiseries ou petits  restaurant Mc Donald’s. il  gâteaux avec la possibilité de  dispose d’un coin aménagé dans  consommer sur place ou  le restaurant avec son propre  d’emporter avec des  point de vente et ses tables. Il  emballages adaptés au  est possible de consommer  transport uniquement sur place  Mc Café n’a pas vraiment de  Nous souhaitons faire une  communication propre. communication à travers une  Sur Angers il est intégré au Mc  vitrine visible et attrayante.  Donald's du centre commercial  Des flyers sont prévus pour  Carrefour Saint Serge. A  informer les angevins de  l’extérieur la vitrine ne met pas  l’ouverture de notre concept,  en avant le Mc Café mais plutôt  (cf. partie sur la  le Mc Donald's en lui­même.  communication) Ainsi on ne pas savoir qu’il y a  un Mc Café si ce n’est quand on  entre dans le point de vente Les serveurs sont compétents et  aimables La qualité de service est  présente, les plats sont apportés  en salle et bien présentés

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Ainsi le Mc Café apparaît comme notre principal concurrent direct du fait de son activité. De plus il   dispose d’une large plage horaire d’ouverture et d’un grand parking pour les clients. Cependant ce concept   est encore peu connu sur la ville d’Angers à cause des difficultés d’accessibilité. De plus, il n’est pas situé   en centre­ville, ce qui est un obstacle s’il souhaite améliorer sa notoriété.

d­

Analyse du micro­environnement selon les forces de Porter :

Offre/lutte­intra sectorielle

Opportunités

Menaces

En 2002 :   5   milliard   d’euros   de   chiffre   d’affaires  pour   les   47 000   cafés   et   autres  établissements de débits de boisson.  Les cafés­hôtels restaurants servent plus  de 8,5 milliards de café par an  L’expresso rapporte plus de 12 milliard  d’euros   à   l’ensemble   des   cafés,   hôtels,  restaurants,   (source :   Deotto   Espresso   Systems  Le café en quelques chiffres)

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 Les   bars/cafés   du   centre­ville  qui sont ouverts en journée  Mc   Café   notre   concurrent  direct pour les boissons à base  de café et les pâtisseries

Produits de substitution

Le   développement   des   machines  expresso.   De   plus   en   plus   de  consommateurs   disposent   d’une  machine expresso.  Chiffres de Nespresso    :  1   million   de   ventes   de  machines en 1997  3,5 millions de ventes en 2006 Ce chiffre ne cesse de croître depuis  2001

Selon   une   étude   Internet,  (www.internet.conso.fr):  Seulement   22,6%   des   En 2004 : 366 000 t internautes   consomment   du   En 2000 : 300 000 t café au petit déjeuner.  Soit une augmentation de 22%  20,1% en consomment toute la   En France la consommation de café est  journée. de 3,4 kg/an par personne, (2001).  17,2%   des   internautes   sondés   Selon une étude Internet    : trouvent   cette   boisson   40% pensent que prendre un café est un  imbuvable. moment de plaisir. La   consommation   de   café   du   commerce   équitable augmente    :  2000 : 495 t

èle

Demande/client

 Au niveau national    :  5ième importateur mondial de café

 2001 : 950 t  Soit une augmentation de 91% Le   café   est   la   boisson   la   plus   consommée  quotidiennement   après   l’eau,   (source :   Deotto   Espresso Systems  Le café en quelques chiffres) 23

 Les cafés, les salons de thé qui  veulent s’implanter en centre­ ville.  Des   concepts   similaires   au  nôtre.  Starbucks Coffee qui souhaite  s’implanter   dans   de  nombreuses villes en France.

Nouveaux entrants

Fournisseurs

 Métro est un excellent  fournisseur pour  la   matière   première   mais   aussi   le  matériel.  Pour le café nous avons choisi la Brûlerie  du   Pilori   qui   nous   fournira   du   café   du  commerce équitable. Les   prix   sont   fixés   à   l’avance   par   les  fournisseurs, ainsi les pouvoirs ne négociation ne  seront pas très importants. Cependant ils seront  en droit d’accorder ou non des remises suivant  nos quantités consommées.

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Etat

 Pour   ouvrir   notre   concept   il  nous faut posséder la licence 1,  (droit de vente de boissons non  alcoolisées).   L’Etat impose une TVA de 5,5  %   du   prix   qui   est   reversé   à  l’Etat   pour   les   articles   à  emporter   et   19,6   %   pour   les  produits   à déguster  sur   place.  L’Etat   demande   de   très  nombreux   dossiers   et  démarches   pour   la   création  d’entreprise.  La mairie  prévoit des travaux  place   du   ralliement   pour  l’aménagement d’une ligne de  tramway.   Des   fouilles  archéologiques   débuteront  Avril   2008   et,   les   travaux  débuteront   réellement   l’été  2008 jusqu’à fin 2009. Ainsi il risque d’y avoir des difficultés  de   circulation,   et   peut­être   moins  d’habitants viendront dans cette zone  de la ville

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e­

Schéma récapitulatif des forces de Porter

Nouveaux entrants ­Des nouveaux cafés ou salons de thé  qui veulent s’implanter en centre­ ville ­Les suiveurs de notre concept ­Starbucks coffee

Fournisseurs ­Métro est un excellent  fournisseur pour la matière  première et les machines ­La brûlerie du Pilori est  notre fournisseur de café du  fait de sa proximité

Lutte intra­sectorielle ­Les bars/cafés et salons de thé  actuels situés en centre­ville ­Mc Café notre principal concurrent  sur les boissons à base de café et sur  les pâtisseries

Produits de substitution : ­Le développement des machines  à expresso ­De plus en plus de personnes  disposent d’une machine à  expresso

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Clientèle ­De plus en plus de  personnes consomment du  café du commerce  équitable ­Les consommateurs  recherchent de plus en plus  souvent de nouvelles  boissons, de nouveaux  goûts.

5.) Pour illustrer nos propos, nous avons réalisé ci­dessous, un schéma :

Intensité  concurrentielle

Intervention  de l’Etat 10

10

Pouvoir de  négociation des  10 clients

10

Menace des  nouveaux  entrants

10

Pouvoir de  négociation des  10 fournisseurs

Les produits  de  substitution

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Carte perceptuelle :   Suite à notre étude nous pouvons positionner nos concurrents sur un graphique pour ainsi les situer les uns  par rapport aux autres en fonction de deux critères : Les cafés proposés : diversité ou uniformité Les prix : prix élevé ou bon marché pour un café Diversité  des cafés  proposés Le Saveur  Le Mc 

Prix  faible

Prix élevé

2 1

Uniformité des  cafés proposés 28

1. Bars dont les expressos coûtent moins  d'1.3€ Bar du Centre Café Latin Chez Lucien L'Irlandais Le Welcome Le 23 La Grappe L'Abbaye Le Benghi Le Twist Le Baroque Le bibulus Le Martin's Le Kent L'Arts Café Le Gainzbar Chez Toi Le Kfé du jour Le Funtanella L'Endroit Le Dublin's

2. Bars dont les expressos coûtent plus  d'1.50€ Le Bureau Le Clipper Les Variètés La Coupole Le Boulevard Café La Cave du Ralliement Le café du théatre

6.)Détermination du positionnement a­

 Choix des points de différence Au   terme   de   l’étude   de   nos   concurrents   directs   et   indirects,   nous   pouvons   établir   que   le   point   de 

différence sur lequel peut jouer le Saveur Café est le fait de proposer des recettes variées de boissons à base  de café.  En effet, ce point de différence est :  Pertinent :  les clients qui souhaitent déguster un café particulier ne peuvent que se diriger vers le  Café Gourmand.  Distinctif :  aucun   bar  ou  café   ne  propose  ce  type  de  boissons   actuellement   dans  le  centre   ville  d’Angers.  Crédible :  c’est   un   concept   porteur   et   son   potentiel   de   réussite   est   prouvé   par   l’analyse   du  questionnaire. De plus, d’autres enseignes proposent ce type de produits dans de grandes villes de  France (Paris, Lyon…).

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 Faisable :  les produits proposés sont actuellement des produits appréciés et largement consommés  (café).  Communicable :  la   communication   média   est   assurée   par   la   réalisation   d’un   site   internet ;   la  communication hors média est assurée par le flyer ; enfin la communication visuelle est satisfaite par  le bouche à oreille et le flux de passage sur le Ralliement.  Défendable : répondant aux attentes des consommateurs (moments de détente mais aussi rapidité de  service pour les personnes actives), le Saveur Café propose un concept porteur qui plaira aux clients  amateurs de café. 

b­

 La stratégie de différenciation

 Différenciation par les produits : élément fondamental de notre avantage concurrentiel, les diverses  recettes de boissons à base de café se distinguent actuellement de la concurrence angevine. Fort de sa  large carte de produits, le Saveur Café propose aux clients de nouvelles saveurs qu’ils ne peuvent pas  déguster dans un autre café sur la ville d’Angers.   Différenciation par le personnel : le gérant  souhaite instaurer un climat de confiance entre les clients  et le personnel et entre les clients et lui. Le faible nombre de salariés favorise la connaissance des  clients et la fidélisation.   Différenciation par le point de vente : le Saveur Café sera situé place du Ralliement, cœur du centre  ville d’Angers, ce qui le place à un emplacement stratégique (cf. Partie III, 2)). D’autre part, la  décoration et l’ameublement instaurent une ambiance chaleureuse et conviviale, recherchée par les  clients potentiels (d’après le questionnaire) : des tables basses, des canapés, des coussins permettent  un moment de détente.   Différenciation par l’image : le Saveur Café souhaite se distinguer d’une image de « bar ». Tout  d’abord,   il   ne   distribue   aucune   boisson   alcoolisée.   De   plus,   la   chaleur   et   la   convivialité   sont  prédominantes.  c­

Positionnement voulu

Le positionnement voulu correspond à l’image que souhaite véhiculer le gérant au sujet du Saveur  Café dans l’esprit du client.  Il souhaite développer un positionnement basé sur la compréhension des attentes des clients et sur la  capacité à y répondre. En effet, pour le gérant il est primordial de proposer des services et des produits  en accord avec les besoins réels des consommateurs actuels. Le service à emporter correspond au besoin  30

des clients salariés qui disposent que de peu de temps pour prendre le petit déjeuner par exemple. D’un  autre côté, la consommation sur place offre un moment de détente qui compense avec le stress montant  occasionné par l’exercice d’une activité professionnelle. Enfin, la compréhension des clients passe par  des relations privilégiées entre l’entreprise et le consommateur. Le   Saveur  Café  en  ciblant   le  grand  public  mais  principalement  les  17  ans  et  plus,  propose   des  boissons à base de café associé à de diverses saveurs pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux  clients. 

Boisson par excellence, le café est aujourd’hui un produit de première importance mais qui connaît   cependant une période de crise. L’enjeu est alors de trouver de nouvelles perspectives d’évolution pour   contrer la montée en puissance de nouvelles boissons, s’adapter aux comportements de consommation   et faire face à une forte concurrence. Il est donc important de déterminer un positionnement précis pour   l’établissement crée. 

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7.)Comportement et segmentation de la clientèle Nous avons remarqué que les besoins des clients des cafés allaient de paire avec le moment où ils  fréquentent ces lieux. En effet, tout prête à penser que le matin les personnes prennent un café dans le but de  se réveiller et/ou de le substituer à un petit déjeuner trop rapidement pris. En ce qui concerne le midi, les  personnes consomment une boisson à base de café dans le but de conclure leur repas et/ou de se détendre  avant de reprendre leur activité alors que dans l’après midi ou le soir c’est une manière pour les personnes  de se retrouver et de se détendre.

  La segmentation de la clientèle du matin      :  Les cadres et dirigeants d’entreprises : 

Caractéristiques :  Hommes   et   femmes   travaillant   dans   le   centre   ville   et   les   quartiers   voisins,   CSP  élevées.

Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi. Prescripteurs : Amis, collègues. Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort et à la qualité des produits. Freins : Manque de rapidité, bruits, manque de discrétion. Comportements : Choix des tables, impatient. Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le sentiment qu’il est unique et  privilégié), personnalisation du service. Les employés de bureau : 

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes. Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi. Prescripteurs : Amis, collègues. Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/prix Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité. Comportements : Viennent à l’improviste  Fidélisation : Bon relationnel 32

Ouvriers : 

Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses. Motifs : Prendre ou reprendre un petit déjeuner. Prescripteurs : Amis, collègues. Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix. Freins : Distance du lieu de travail, prix. Comportements : Viennent à l’improviste. Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur lieu d’affectation. Etudiants : 

Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.  Motifs : Prendre un café avec ou sans collation rapidement et simplement. Prescripteurs : Amis, camarades, familles. Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique. Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps. Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important. Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI).   Segmentation de la clientèle du midi      :  Cadres et dirigeants d’entreprises : 

Caractéristiques :  Hommes   et   femmes   travaillant   dans   le   centre   ville   et   les   quartiers   voisins,   CSP  élevées.

Motifs : Conclure leur repas, se préparer à reprendre le travail, conclure une négociation. Prescripteurs : Amis, collègues. Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort,  à la qualité des produits et à la discrétion. 33

Freins : Manque de rapidité, bruits. Comportements : Choix des tables, impatient. Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le sentiment qu’il est unique et  privilégié), personnalisation du service.

Employés de bureau : 

Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes. Motifs : Conclure leur repas, digérer et se préparer à reprendre le travail. Prescripteurs : Amis, collègues. Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/prix. Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité. Comportements : Viennent à l’improviste, n’ont pas beaucoup de temps.  Fidélisation : Bon relationnel. Ouvriers : 

Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses. Motifs : Conclure leur repas et se reposer avant de reprendre le travail. Prescripteurs : Amis, collègues. Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix. Freins : Distance du lieu de travail, prix. Comportements : Viennent à l’improviste, on besoin d’un moment de détente et de repos. Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur lieu d’affectation. Etudiants : 

Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.  Motifs : Conclure leur repas, pouvoir s’asseoir et se détendre avant de reprendre leur cours.  Prescripteurs : Amis, camarades, familles. Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique. 34

Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps. Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important. Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI).

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  Segmentation de la clientèle de l’après midi et du début de soirée    : Etudiants : 

Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.  Motifs : Se retrouver entre amis ou pour étudier. Prescripteurs : Amis, camarades, famille. Attentes : Lieu chaleureux et sympathique, produits variés. Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps, distance de leur logement universitaire. Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important, pour travailler. Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI). Groupes d’amis : 

Caractéristiques : Hommes et femmes de CSP diverses. Motifs : Se retrouver entre amis ou collègues. Prescripteurs : Amis, collègues, famille. Attentes : Lieu convivial et sympathique, produits variés et originaux. Freins : Places disponibles Comportements :  Viennent   à   l’improviste,   parfois   en   groupe   important,   recherche   une   ambiance  « festive ».

Fidélisation : Ambiance et accueil conviviales, produits différents et variés. Couple :

Caractéristiques : Couples fréquentant Angers. Motifs : Prendre un café tranquillement. Prescripteurs : Amis, collègues, familles, communication… Attentes : Lieu calme et agréable, produits originaux. Freins : Bruit, manque d’intimité. Comportements : Demande d’une table la plus « intimiste » possible. Fidélisation : Peu de fidélité 36

Définition des cibles Ces catégories de consommateurs ne font bien évidement pas toutes parties de notre cible principale  de   SAVEUR   CAFE.   Il   nous   faut   distinguer   ces   catégories   pour   définir   notre   cible   principale   tout   en  respectant des besoins distincts selon que l’on consomme le matin, le midi ou la fin de journée. Le matin et le midi Notre cible principale sera les employés de bureau. Cette cible est la même pour la période du matin  et celle du midi.  Leur profil et leur type de consommation correspondent le plus au concept imaginé par les créateurs  de SAVEUR CAFE. En effet, ce café est venu de l’idée d’offrir aux adeptes de café, un service rapide et de  qualité dans un cadre conviviale et attrayant. De plus, nous avons pu constater que le matin et le midi étaient  des moments privilégiés par ces actifs dans la consommation de café.  En ce qui concerne le matin, il est vrai qu’ils ne disposent pas de beaucoup de temps et ont tendance  à laisser de côté le temps du petit déjeuner, et SAVEUR CAFE répond à leur souci de rapidité en alliant un  service de qualité.  Au niveau du midi, les employés de bureau sont à la recherche d’un service aussi rapide qu’il peut  être le matin. Cependant ils recherchent également un moment de détente, leur permettant de conclure de  façon agréable leur déjeuner afin de reprendre leur travail dans les meilleures conditions. L’après midi et le début de soirée Notre cible principale sera les groupe d’amis, on entend par groupe d’amis un ensemble d’individus  se retrouvant pour un moment de détente hors du cadre professionnel.  Leurs attentes correspondent au concept de SAVEUR CAFE. En effet,   cette cible est sensible à  l’ambiance du café et à son côté « lieu de retrouvailles entre amis » et notre café répond à ce besoin grâce à  son cadre conviviale et sympathique.  De plus, ils espèrent trouver dans un lieu de distraction tel qu’un café  de nouveaux produits et saveurs. Or, SAVEUR CAFE propose une gamme de produits diverse et variée  sortant de l’ordinaire.

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III­ Le " Saveur Café" 1.)La marque La   marque   d'un   café   est   particulière.   En  effet,   par   marque   on  entend   souvent   l'appellation   d'un  produit.  Or,  pour un café la marque correspond au nom de l'enseigne. Les  produits  se transformant  en  justificatif de cette marque. Ainsi, le choix de celle­ci est primordial dans la réussite de notre concept.  a­

Le choix de la marque

Notre concept tourne principalement autour d'un aliment: le café. Il semble donc évident d'y faire  allusion dans le nom de notre café. Après un brainstorming, nous avons donc choisi "Saveur Café" comme  marque et ceci pour plusieurs critères: ­L'originalité ­La clarté du concept ­La mémorisation ­Le renvoi aux avantages du client

b­

Le logo

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2.)L'agencement du magasin

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3.)La communication Il est primordial d’accompagner l’ouverture de l’établissement par une campagne de publicité et de   promotion. Après un brainstorming énumérant les différents moyens de communication utilisables, nous   avons sélectionné les plus pertinents et les mieux adaptés à la situation et au projet.  a­

Détermination des objectifs commerciaux

 Obtenir un chiffre d’affaires conséquent et évolutif.  Rentabiliser les coûts de cet investissement.  Évoluer en fonction des attentes du consommateur.  Se développer à long terme. b­

Détermination des objectifs de communication

Nous pouvons classer nos objectifs de communication suivant trois critères principaux :  Cognitif   Affectif  Conatif D’un point de vue cognitif : notre communication a pour but de faire connaître notre point de vente et  d’augmenter   sa   notoriété.   Nous   voulons   mettre   en   avant   le   caractère   unique   de   notre   établissement,  autrement dit nous souhaitons mettre en avant notre spécialité, les cafés aromatisés et autres boissons à base  de café.  D’un point de vue affectif : pour attirer et intéresser nos clients nous utiliserons des couleurs chaudes et  un vocabulaire adapté pour souligner le côté chaleureux et convivial.  D’un   point   de  vue   Conatif :  à   travers   sa   communication,   Saveur   Café   invite     à   venir   découvrir   de  nouvelles saveurs à base de café. c­

Notre plan d’action :

A court terme : Pour   faire   connaître   notre   nouveau   café,   nous   avons   décidé   de   mettre   en   place   une   enseigne  attractive. 40

De plus, pour l’ouverture de notre point de vente, nous avons choisi de communiquer à travers des  flyers que nous distribuerons place du Ralliement et dans les autres rues stratégiques du centre­ville. Nous pensons également les disposer dans des lieux fréquentés avec l’autorisation des gérants :  Les boulangeries de la place du ralliement,  Le théâtre  Les lieux fréquentés par les étudiants tels que toutes les universités et les RU Nous allons également effectuer un communiqué de presse (Cf. Annexes) pour présenter notre lieu aux  journalistes. Si ces derniers sont intéressés, ils pourront par la suite écrire un article sur notre établissement  qui paraîtra dans la presse locale quotidienne. A moyen/long terme : Nous  envisageons  de faire  des  annonces  sur une radio locale  comme  Alouette ou Radio  Anjou.  Pourquoi pas des messages publicitaires par l’intermédiaire du visiobus. Notre logo ainsi que nos horaires  d’ouverture et un descriptif pourraient apparaître dans des guides comme le Scéno. Mais tout dépendra de  nos moyens financiers pour les années à venir. Nous prévoyons aussi la création d’un site Internet mettant en avant notre cœur de métier, (les cafés),  et la convivialité de notre établissement. Ce que nous n’avons pas retenu : Nous avons exclu de notre communication, les supports suivants :  La télévision du fait des prix trop élevés pour la diffusion d’un message publicitaire. De plus, nous  n’avons pas retenu l’idée de mettre en place une annonce sur Angers 7 ; en effet peu de personnes  regardent cette chaîne locale.  Le cinéma pour les mêmes raisons précédentes, (une question de prix)  Le Top Annonce ou Paru Vendu. Même si la plupart des ménages reçoivent ce journal, nous doutons  des   retombées   qu’il   pourrait   apporter   en   introduisant   un   encart.   En   effet,   seules   les   personnes  recherchant   une   chose   déterminée   dans   ce   journal   d’annonces   sont   susceptibles   de   lire   l’encart  publicitaire et encore la plupart d’entre elles vont directement voir les pages qui les intéressent sans  prêter attention au reste. d­

Notre copie Stratégie 41

Notre axe principal : est basé sur la découverte de nouvelles saveurs à base de café. Nous voulons mettre  l’accent sur la diversité des boissons à base de café que nous proposons. Notre axe de renfort : serait basé sur la convivialité de notre établissement Au niveau de la charte graphique : nous avons créé un logo et les couleurs que nous utilisons dans notre  communication seront le marron et le beige. Ces couleurs sont celles du café ; de plus, ce sont des couleurs  qui   symbolisent   à   la   fois   le   côté   naturel   et   la   convivialité,   autrement   dit   l’image   que   nous   souhaitons  transmettre  à  notre  cible.  La  police  sera arrondie  et en  harmonie  avec  l’image  que nous  voulons   nous  donner. Concept d’évocation  reposera essentiellement sur les couleurs utilisées. En effet, le marron et le beige  rappellent parfaitement la couleur du café, et aussi le côté naturel.  Une promesse – une justification :  Les promesses que nous faisons à nos consommateurs sont les suivantes : ­

Proposer des produits sains

­

Des viennoiseries et des pâtisseries de qualité

­

Accueillir les clients dans un cadre agréable, chaleureux, et ressourçant.

La justification se fera à travers : ­

Les couleurs apposées sur les documents et supports de communication.

­

Les photos misent sur le site Internet.

­

La vitrine. 

Le bénéfice consommateur Le bénéfice pour le consommateur réside dans le fait qu’il lui est proposé de nombreuses boissons à  base de café idéal pour un moment de plaisir en après­midi ou le matin pour un petit déjeuner gourmand. Il  découvrira de nouvelles saveurs associant divers arômes qu’il soit amateur de café ou simple consommateur  désireux de goûter de nouveaux produits. Le ton, l’ambiance du message doit être agréable, convivial et doit mettre en avant les mots suivants :  plaisir, convivialité, découverte de saveurs. Au terme de notre réflexion sur le plan de communication à mettre en place, trois moyens sont retenus : le  site internet, le communiqué de presse pour les moyens média et le flyer  pour les moyens hors média. Le  flyer vient accompagner le bouche à oreille. Le site internet et le communiqué apportent des informations  précises et complémentaires sur l’établissement et ses services. 42

e­

Le flyer 

43

f­

Le site internet  

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Nous avons donc créé le site internet et le flyer en respectant les critères de la charte graphique :   Couleurs (marron et beige)  Forme   Et police d’écriture.

En ce qui concerne le site internet, il nous semblait important de mettre quelques photographies de  Saveur   Café,   dès  la  page d’accueil  du site, afin que les  internautes  est un avant goût et qu’il  ressente  l’atmosphère chaleureux et sympathique de ce lieu.  Nous avons fait le choix de mettre en avant les produits car se sont nos recettes qui nous différencie  des autres établissements. Une page « produits » fut donc réalisé. Des illustrations des produits proposés  permettent d’attirer l’œil de l’internaute et de lui donner envie. De plus, nous avons réalisé une page expliquant le concept et pourquoi il fut réalisé. Le but est de  créer   un   lien   entre   l’internaute   et  Saveur   Café  en  utilisant  le   vouvoiement  et   en  parlant  à  la   première  personne. Une page « contact » est présente donnant toute les informations nécessaires pour joindre Saveur  Café et son dirigeant. Enfin, une page est dédiée à l’emplacement afin de permettre aux internautes de se repérer facilement  géographiquement et les horaires y sont également indiqués. Un   flyer   nous   semblait   être   un   moyen   de   communication   indispensable   et   peu   onéreux   nous  permettant   de   toucher   une   large   cible.   Nous   l’avons   donc   réalisé   en   respectant,   évidement,   la   charte  graphique.   Une   photo   de   l’intérieur   du   café   y   est   apposée   afin   de   donner   une   image   sympathique   et  chaleureuse du lieu et donc attirer le client. A travers le texte, nous avons souhaité  vouvoyer les prospects  pour attirer leur attention plus efficacement.  Un slogan est présent sur ce flyer, ce qui permet une accroche et une vision rapide de ce qu’est le  concept Saveur Café.  Les coordonnées de l’établissement et les horaires d’ouverture sont bien sûr indiquées. Le flyer est clair et précis, les textes sont courts et il est volontairement peu illustré d’images et de  photographie afin de permettre une meilleure lecture.  

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4.)L'emplacement  L’implantation pour un café est vitale, elle est un des facteurs clé de succès de nombreux éléments  décisifs pour réussir et pérenniser. Elle est, tout d’abord, la clé de voute d’un bon démarrage d’activité. En effet, quand le café est  nouveau, c’est souvent le bouche à oreille plutôt que la communication qui va donner au café une pérennité  et   une   notoriété   à   long   ou   court   terme.   En   conséquence,   un   emplacement   ayant   d’importants   flux   de  personnes permettra d’avoir une clientèle potentielle plus importante. De plus, elle participe également à  l’image du café.  Pour effectuer notre choix pour l’emplacement, il est essentiel de prendre en compte la facilité d’accès  du site. Par facilité d’accès, on entend les moyens de transports mis à disposition et les possibilités  de  stationnement.  a­

L'Accès

La   place   du   Ralliement   est   relativement   facile   d’accès   en   voiture,   et   très   accessible   à   pied   (rues  piétonnes), en bus (ligne 1, 2, 3, 16, 15), et à vélo (pistes cyclables et possibilités de stationner). Les clients  peuvent y accéder en voiture par le boulevard Foch, par la rue Voltaire, ou par la rue Baudrière. De plus,  d’ici 2009 le tramway desservira le Ralliement ce qui amènera d’autant plus de clients potentiels.  b­

Les Possibilités de stationnement

Un grand parking sous terrain est à disposition sous la place du Ralliement. Plus éloignés, les clients  pourront bénéficier du parking de la République, du parking du Mail, et de la place Imbach.  La place du Ralliement constitue à elle seule le cœur du centre ville d’Angers, c’est un nœud stratégique  au niveau des bus, et du stationnement; elle est agrémentée par une activité intense de locomotives telles que  la rue piétonne très commerçante Lenepveu, les Galeries Lafayette, et un peu plus loin le centre commercial  Fleur   d’Eau.     Enfin,   cette   place   est   un   réel   point   de   repère   géographique   et   culturel   pour   beaucoup  d’angevins. 

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5.)Zone de chalandise : Les clients que nous souhaitons cibler, sont les gens habitant dans l’environnement géographique  proche. Nous nous sommes basées sur le trajet pour se rendre au point de vente. Notre hypothèse est basée  pour un café. Nombre d’habitants à Angers = 145 000 Nombre d’habitant dans l’espace géographique = 3 311 individu/km² Donc notre zone de chalandise est : 145 000 / 3 311 = 43.8 km² Soit, ∏ R ² = 43.8 R ² = 13.95 R = 3.73 Selon Christaller, l’aire doit être supérieure au seuil : si un tel point de vente a une portée de 3 à 4 km, on  considère qu’il a très peu de chance d’être viable.

Notre population ventilée : Zone Primaire : 60% et 80% de la clientèle du magasin, c’est la ceinture directement. 500 m Zone Secondaire : 15% à 25% de clients supplémentaires, beaucoup plus dispersés. 2 km Zone Limitrophe : clients restants, très dispersés. 5 km Population centre­ville d’Angers = 26 892 Nombre de ménages Z 1 : 11 641.5

Coefficient d’attraction 0.9

Clients potentiels 10 477.33

Z 2 : 31 733

0.7

22 213.1

Z 3 : 22 132

0.2

4 426.4

 Sachant que la moyenne de personne pour un ménage est de 2.31 personnes.

47

Déterminer l’attractivité des zones : Indice de saturation (IRS) Afin de déterminer l’attractivité de notre zone primaire de chalandise, nous avons utilisé le concept  de saturation. M = nombre de ménages par zone DA = dépenses/an pour une catégorie de produit (les cafés) par ménage dans la zone SV = surface commerciale pour la catégorie de produit dans la zone IRS = M * DA / SV Sachant que la superficie moyenne d’un café est de 150 m² et notre taille envisagée est de 145 m².  Les dépenses par an, par ménages en 2001, dans les Cafés est de 315€.  Z 1 = (11 641.5 * 315) / (150 + 145) = 12 430.75 € Z 2 = (31 733 * 315) / (150 + 145) = 33 884.39 € Z 3 = (22 132 * 315) / (150 + 145) = 23 632.47 €

Grâce à ces trois zones de chalandise, nous pouvons dire que la zone 2 représente celle qui amène la cible   recherchée. En effet, nous comptons 22 213 clients potentiels pour une attractivité de 33 884,39 €. Ces  chiffres montrent le comportement d’achat des habitants de la zone, qui est très positif pour l’ouverture de   notre café et sa future clientèle. 

48

6.)Le fonds de commerce

a­

Aspect général

Le local se compose de 4 pièces : l’arrière cuisine, la salle au rez de chaussée, la salle au premier étage et  les commodités. Il a une superficie de 145m². b­

Les composantes du fonds de commerce

­Les éléments incorporels :   Droit au bail  Achalandage  Enseigne ­Les éléments corporels  Marchandises  Mobilier  Machines  Matériel Le stock n’est généralement pas compris dans la valeur du fonds et doit faire l’objet d’une évaluation  distincte lors de la cession. c­

 La décoration

Concernant   l’aménagement   intérieur,   nous   avons   choisi   notre   mobilier   et   notre   décoration   chez   le  fournisseur suédois Ikea.  Nous avons opté pour un décor chaleureux et convivial, s’assimilant à un cocon :  coussin, canapé confortables, etc.… Pour   la   décoration,   nous   souhaitons   allier   authenticité   et   modernité   au   travers   d’un   mobilier  contemporain, et des couleurs et matières plus traditionnelles telles que le marron chocolat et le bois. Nous  avons   donc   opté   pour   un   décor   chaleureux   et   convivial,   s’assimilant   à   un   cocoon :   coussin,   canapé  confortables, etc.… 

49

Pour les arts de la table, nous avons choisi le fournisseur Vega, afin de proposer un service de table  similaire à celui que pourrait posséder le client chez lui, pour accentuer encore le côté convivial du lieu.

Murs et sols  Les murs seront de couleur écrue pour un aspect clair, ils seront évidement décorés de tableaux dont le  thème sera toujours en lien avec le café.  Les sols seront en parquet clair pour un côté authentique grâce au bois et un effet lumineux. Des tapis seront  disposés sous les tables pour avoir un esprit chaleureux. Le mobilier Le point de vente doit contenir 30 places assises. Pour un côté cocooning nous avons choisi de disposer une  majorité de canapés et fauteuils autour de tables de salons, pour des besoins pratiques il y aura quelques  chaises et tables hautes. Nous avons choisi un mobilier relativement simple car nous comptons avant tout sur  les   éléments   de   décorations   pour   créer   une   atmosphère   conviviale   et   agréable.   Les   matériaux   sont  principalement le bois et des tissus simples et unis dans des tons marron, blanc et écru. Les luminaires Il s’agira de spots placés au plafond et au dessus du comptoir, ainsi que de quelques luminaires apposés sur  quelques meubles et des halogènes.  Plantes et végétations Pour créer un climat agréable, source de bien être, il pourrait être intéressant de placer des plantes vertes au  sein du magasin.

50

7.)Marketing mix a­

Produits

Le produit phare du Saveur Café est le café. Il proposera principalement un éventail de boissons à base  de café de différentes saveurs. Parallèlement, les clients pourront déguster des boissons chaudes et froides.  Pour accompagner les boissons, un large choix de pâtisseries et viennoiseries sera en vente.  b­

Prix

Les prix des boissons s’échelonnent entre 1,50€ et 3,50 €. Les prix des pâtisseries et viennoiseries, eux, vont de 0,85€ à 3,10€. c­

Distribution

Les clients auront le choix entre la consommation sur place et la vente à emporter.   La   vente   à   emporter   représente   60%   de   notre   activité   en   terme   de   quantité   vendues   par   rapport   à   la  consommation sur place. 

d­

Communication

En ce qui concerne la communication, le Saveur Café compte principalement sur le bouche à oreille et le  flux de passage devant l’enseigne. Cependant, afin d’optimiser le succès et la connaissance, un flyer est  dessiné pour être distribué en centre ville. Enfin, un site internet viendra compléter cette communication et  proposera toutes les informations nécessaires aux clients : horaires, accès, prix, produits… 

51

8.)Argumentaire de vente Il est une étape non négligeable dans le processus de création d’entreprise : le financement.  La  présentation du concept et du plan de financement doit se faire dans le cadre d’un argumentaire de vente   convaincant et correctement structuré.

52

Argent

Confort

Avantages

Preuves

Ces normes assurent un 

Peu de problèmes d’hygiène 

établissement public, un 

gage de qualité des 

surviennent grâce à ses 

café doit respecter 

produits distribués et du 

contrôles. 

certaines normes 

service rendu aux clients. 

d’hygiène Le Saveur Café dispose 

Cet emplacement apporte 

Le Ralliement est le cœur 

d’un emplacement 

un flux de passage intense 

stratégique de la ville 

stratégique, qui pourrait 

et une clientèle potentielle 

d’Angers, un point de RDV 

être assimilé au meilleur 

importante. 

habitué des angevins et un 

emplacement d’Angers.  L’établissement propose 

Ce concept a été crée pour 

repère culturel.  Le succès de ce concept est 

un nouveau concept de 

répondre a la demande de 

prouvé par le succès d’une 

boissons à base de café 

la clientèle actuelle ainsi 

enseigne telle que Starbucks.

dont la consommation 

qu’aux évolutions des 

De plus, aucun autre 

peut se faire sur place ou 

modes de vie. 

établissement sur Angers ne 

à emporter.  Le café est une boisson 

Ces trois caractéristiques 

propose ce type de concept.   Nous pouvons constater dans 

largement consommé.

répondent aux réelles 

nos sociétés modernes un 

é

Comme tout 

é

Nouveaut

Orgueil

S écurit

Caractéristiques

Le service à emporter est  attentes et besoins de la 

phénomène montant de 

rapide et efficace. La 

cocooning, de détente face au 

clientèle.

consommation sur place 

stress de l’activité 

se fait dans une ambiance 

professionnelle.

de détente et de chaleur. La fixation des prix s’est 

Le rapport qualité prix 

Les prix pour les boissons 

faite en cohérence avec la 

est réellement 

s’échelonnent entre 1,50€ et 

qualité du service et du 

intéressant pour la 

3,50€ ; les prix pour les 

produit. 

clientèle.

pâtisseries viennoiseries  entre 0,85€ et 3,10€.

53

Sympathie

Ce nouveau concept a un  La clientèle se trouvera 

L’analyse du questionnaire 

potentiel d’attractivité 

concrètement intéressée 

nous a permis de constater 

fort.

par ce nouveau concept, 

que l’aspect sympathie influe 

Le café utilisé pour la 

déjà aperçu aux États­Unis.  beaucoup dans le choix de 

préparation des boissons 

Si le client passe un bon 

provient du commerce 

moment dans le café, il 

équitable et plus 

sera d’autant plus désireux 

particulièrement d’un 

de revenir.

petit producteur de Saint­ Domingue.  L’aspect chaleureux et  convivial du décor et de  l’ambiance permet à la  clientèle de passer un  agréable moment au sein  de l’établissement.

54

l’établissement. 

9.)Les produits Afin d’établir le plan financier, il est indispensable de définir concrètement tous les produits qui   détermineront  notre activité. Dans cette partie, nous allons détailler les produits que nous offrirons dans notre café. La particularité  de notre établissement est de fournir des produits à consommer sur place et à emporter.

a­

 Les boissons chaudes 

­A base de café Expresso 8 cl

Café Crème Café avec une couche de  crème de lait.

Expresso Macchiato Expresso adouci par  une mousse de lait  légère.

Café Moka Expresso, chocolat, lait  chaud et Chantilly. 

Expresso con Panna Expresso surmonté de  chantilly. 

Café Moka Blanc Version au chocolat blanc de notre café moka  classique.

Cappuccino Expresso, lait chaud et  mousse de lait,  saupoudré avec un peu  de poudre de cacao.

Café Latte Expresso, lait chaud et  crème de lait.  

55

Macchiato Expresso avec un doigt  de lait moussé. 

Café Viennois Café, lait chaud  chocolaté, chantilly  et  saupoudré de cacao 

Caramel Macchiato Lait mousseux, expresso, vanille et vrai caramel.

Tous ces produits existent en décaféinés et peuvent   être emportés.

­Alternatives au  café Chocolat chaud Chocolat viennois

Infusions Lait chaud Lait de poule Lait chaud et jaune d'œuf blanchi au sucre

Thés

b­

Boissons froides

­Les Frappées Gourmands

Café Boisson frappée au café

Caramel Boisson frappée au café et au caramel

Moka Boisson frappée au café et chocolat.    Vanille Boisson crémeuse frappée à la vanille

Chocolat Boisson crémeuse frappée au chocolat

Possibilité d'ajouter de la crème fouettée maison

­Autres boissons froides 56

­Jus d'orange ­Multivitaminé ­Jus de pomme ­Jus d'ananas

c­

Accompagnements

Viennoiseries ­Croissants ­Pains au chocolat ­Chouquettes ­Torsade aux pépites de chocolats ­Pains aux raisins ­Chaussons aux pommes

Pâtisseries ­Éclairs ­Tartes et tartelette ­Mille feuilles ­Religieuse

Autres ­Muffin ­Donuts ­Macarons ­Pan cakes/ Crêpes ­ Gaufres ­Cookies

IV­ Les moyens à mettre en œuvre Différents   types  de moyens  à mettre en œuvre entrent en jeu et assurent le bon fonctionnement   de  l’entreprise.   La   combinaison   des   facteurs   humains,   juridiques,     financiers   et   des   organismes   d’aides   optimisent la réalisation et la concrétisation du projet.

1.)Les moyens humains a­

La détermination des besoins humains Gérant

Associé­apporteur de  capital

Mr Axel Aire Mr Arthur Gourmand

Employé

Employé 57

Le principe de notre concept requiert un niveau de compétences relativement important. Mr AIRE  et  ses deux employés occupent des postes à temps plein au sein de l’entreprise. Les deux employés se relaient  entre le poste au comptoir pour accueillir les clients et prendre les commandes, et le service en salle. De  plus, le gérant, qui est polyvalent aide les employés dans toutes les tâches. Les principales missions sont  l’accueil du client, la prise de commande, la préparation des boissons, le service en salle et enfin le maintien  de la propreté de la salle.  Nous avons choisi de ne prendre que deux salariés pour l’ouverture de l’entreprise puisque les bénéfices  de la première année ne pourront peut être pas suffire à en rémunérer plus. Ce nombre peut augmenter en  fonction du développement de l’activité de l’établissement. Enfin, nous avons décidé d’un niveau de salaire  relativement   élevé   pour   être   en   cohérence   avec   la   qualité   du   service   rendu   et   du   positionnement   de  l’entreprise. 

b­

Qualifications des employés

Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le positionnement perçu par les  clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une grande importance à leur recrutement. Les formations retenues par le gérant pour ses serveurs sont  BEP Hôtellerie Restauration.  CAP Restauration.  BTS Hôtellerie Restauration. L’expérience requise est au minimum de trois ans. Des connaissances approfondies dans le café, ses  origines, ses utilisations et ses différents arômes sont indispensables afin de pouvoir répondre aux clients.  Les employés doivent avoir une bonne présentation et doivent totalement maîtriser l’aspect relationnel  du   service   du   café   afin   de   rester   en   cohérence   avec   les   objectifs   du   gérant :   importance   des   relations  privilégiées entre clients et personnel et fidélisation.  Enfin, l’entreprise insiste sur la qualité du service qui doit être impeccable pour ne pas dénoter avec  l’image que Mr Aire souhaite véhiculer à ses clients. 

58

Annonce pour l’offre d’emploi Descriptif : Nouvelle entreprise sur la ville d’Angers, le Saveur Café propose un tout nouveau concept : café spécialisé  dans la distribution de boissons à base de café, sur place ou à emporter.  Dans le cadre de son ouverture en septembre 2009, l’établissement recrute deux serveurs. ­Assurer l’accueil des clients au comptoir. ­Assurer le service en salle. ­Assurer la préparation des boissons et des viennoiseries pâtisseries. ­Assurer la technologie de surface en salle et en cuisine. ­Apporter conseil et réponse aux clients par rapport au café en particulier. Posté à : Angers Type de contrat : CDD puis CDI Salaire : 1400€ brut Profil :  ­Vous possédez un BEP Hôtellerie restauration, un BTS Hôtellerie Restauration, un CAP Restauration. ­Vous avez au minimum 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration café.  ­Vous êtes motivés par le service, l’accueil des clients et par la préparation des boissons. ­Vous disposez d’un grand sens du contact et du relationnel. ­Vous souhaitez participer au développement d’une nouvelle entreprise et d’un nouveau concept. ­Vous disposez de connaissances solides en terme de café. Merci de déposer votre candidature auprès de Mr Axel Aire, 10 rue de la traquette 49100 Angers. 

59

21H30

20H30

19H30

18H30

17H30

16H30

15H30

14H30

13H30

12H30

11H30

10H30

9H30

8H30

Planning des horaires du personnel

7H30

c­

Géra nt MARDI

1

9

2

0

Géra nt MECRED I

1

0

2

9

Géra nt JEUDI

VENDRE DI

1

9

2

5

Géra nt 1

8

2

6

Géra nt SAMEDI

DIMANC HE

1

9

2

8

Géra nt 1 2

7

60

2.)Les moyens juridiques a­

Le statut juridique Entreprise  

Montant du capital

SARL

SA (forme   classique)

SAS

Entrepreneur 

1 seul associé 

Minimum : 2 

Minimum : 7

Minimum : 1

individuel seul

(personne 

Maximum : 50 

(personnes 

(personne 

physique ou 

(personne 

physiques ou 

physique ou 

morale, à 

physiques ou 

morales)

morale)

l’exception 

morales)

és

Nombre d'associ

individuelle

EURL

d’une autre 

Pas de notion de 

EURL) Pas de 

Pas de 

37 000€ 

37 000€ 

« capital social »

minimum

minimum

minimum

minimum

20% des 

20% des 

50 % des 

50 % des 

apports en 

apports en 

apports en 

apports en 

espèces sont 

espèces sont 

espèces sont 

espèces sont 

versés 

versés 

versés 

versés 

obligatoirement  obligatoirement  obligatoirement  obligatoireme au moment de 

au moment de 

au moment de 

nt au moment 

la constitution, 

la constitution, 

la constitution, 

de la 

le solde devant 

le solde devant 

le solde devant 

constitution, le 

être libéré dans 

être libéré dans 

être libéré dans 

solde devant 

les 5 ans. 

les 5 ans.

les 5 ans. 

être libéré  dans les 5 ans.

61

Gérant(s) :

individuel

Obligatoirement  Obligatoirement  d’administratio

statutaire

personne 

personne 

n (entre 3 et 18 

Au minimum 

physique 

physique 

membres), dont  un président, 

l’associé unique

un président, 

personne 

personne 

physique ou 

physique 

morale, 

Dirigeants

Entrepreneur 

  l’associé unique ou  un tiers

Gérant(s) :

ou  un tiers

Conseil 

Liberté 

Nomination des dirigeants

Entreprise   individuelle Totale et 

Limitée aux  Limitée aux 

SA (forme   classique) Limitée aux 

Limitée aux 

indéfinie sur 

apports

apports

apports

apports

Responsabilité 

Responsabil

Responsabilité 

Responsabilit

Responsabilité 

civile et pénale 

ité civile et 

civile et pénale 

é civile et 

civile et pénale du 

du chef 

pénale du 

du chef 

pénale du 

chef d’entreprise

d’entreprise

chef 

d’entreprise

chef 

EURL

SARL

SAS

biens  é

personnels

é

és

dirigeants Responsabilit  associ Responsabilit  

obligatoirement.  associé ou non

d’entreprise

d’entreprise

Décision de 

Par statuts en 

Membres du 

l’associé 

AGO à la 

Conseil 

unique

majorité simple 

d’Administrat

(50%+ 1 voix) 

ion nommés 

ou à une 

par l’AGO

majorité 

PDG et DG 

supérieure si 

nommées par 

clause contraire  le CA des statuts

62

Liberté statutaire

Décision de 

En AGO 

Membres du 

l’associé 

(motifs 

CA, Président 

unique

légitimes) 

compris : en 

R évocation des dirigeants

Majorité simple  AGO sans  (50%+ 1 voix)

préavis ni 

Clause contraire  indemnités. interdite

Le président  ne peut être  démis de ses  fonctions à  tout moment  par décision  du CA

63

Liberté statutaire

SA (forme   classique)

EURL

SARL

SAS

Fixée par les 

Fixée par les  statuts sinon  illimitée

6 ans (3ans en  Liberté statutaire

IS

IS

OUI

OUI

statuts sinon 

ée des

illimitée

Impôt sur le 

Pas 

Impôt sur les 

revenu :

d’imposition 

sociétés

Bénéfices 

au niveau de 

Possibilité 

industriels et 

la société, 

d’opter pour 

commerciaux, 

l’associé 

l’IR lorsque 

bénéfices non 

unique est 

les associés 

commerciaux

directement 

sont membres 

imposé au 

d’une même 

titre de l’IR :

famille. 

 BIC et BNC.

( SARL de 

Possibilité 

famille) 

én éfices

Imposition des b

fonctions Dur

 

Entreprise   individuelle

début  d’activité) 

d’opter pour  l’impôt sur les   

sociétés. 

En principe 

ération des

NON émun

dirigeants D éduction r

non (sauf  option pour IS  OUI ou gérant  extérieur)

64

R égime fiscal du dirigeant

IR, soit dans 

Gérant 

Traitement et 

Traitement et 

la catégorie 

minoritaire : 

salaires pour 

salaires pour le 

des BIC, soit 

traitements et 

le président 

président

dans celle des  salaires (TS)

du CA

rémunérations  Gérant  de dirigeants

majoritaire :  rémunération  des dirigeants

Après avoir effectuée une étude comparative des différents statuts juridiques envisageables dans le cadre  d’une création d’entreprise, nous avons retenu le statut SARL : Société A Responsabilité Limitée.  La responsabilité du gérant est uniquement limitée aux apports de capital alors que dans la situation  d’une entreprise individuelle, la responsabilité est établie sur le patrimoine de l’entrepreneur.    Il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture (un  euro minimum).  Le nombre d’associés (de 2 à 100 personnes physiques ou morales) permet à des entités de petites et  moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL.

b­

Organismes d'aide à la création du café

Avant d’effectuer une liste exhaustive de tous les organismes susceptibles d’apporter des informations  sur le secteur d’activité concerné et sur la création d’entreprise en général, nous pouvons déterminer leurs  principaux objectifs :  Faciliter les démarches des créateurs et des repreneurs d’entreprises  Rassembler les actions des professionnels du conseil et de l’accompagnement des porteurs de projets.  Favoriser la réussite des projets de création et de transmission des entreprises.  Développer et promouvoir l’esprit d’entreprise. Différents types d’organismes peuvent intervenir : organismes gouvernementaux, associations privées à  but non lucratif… Tout d’abord, nous pouvons citer l’ANPE  et l’APEC  qui sont des acteurs majeurs sur le marché de  l’emploi et qui favorisent la rencontre entre l’offre et la demande d’emploi ; ces deux organismes aident les  partenaires des entreprises dans le recrutement, dans l’évaluation des compétences, etc.…  Ensuite,  le  gouvernement  français, par le biais  des  services  de l’Etat,  aident les professionnels  à la  création et à la reprise d’entreprise.  65

A  l’échelle   d’Angers, la  Maison  de la  création  et de la transmission d’entreprises  associée  à  la  direction   départementale   du   travail,   de   l’emploi   et   de   la   formation   professionnelle   pour   les   chômeurs  créateurs d’entreprise,  est spécialisée dans l’étude et la concrétisation de projet.  Pour affiner le projet et bénéficier d’un accompagnement et d’une formation, il existe un organisme  appelé la Banque de Gestion.  Pour l’insertion et la recherche de crédit bancaire, les professionnels peuvent avoir recours à l’ADIE :  l’Association pour le Droit Economique à l’Initiative Economique. Au niveau régional, nous avons eu connaissance de l’aide au développement des entreprises dans le  cadre   du   contrat   plan   Etat   Région   accessible   à   la   subdivision   d’Angers   de   la   direction   régionale   de  l’industrie et de la recherche et de l’environnement. L’Anjou   dispose   de  l’ACREA  (Association   des   Créateurs   et   Repreneurs   d’Entreprises   de   l’Anjou),  c’est­à­dire du plus ancien club de créateurs de France. Ouvert aux créateurs et repreneurs dans les secteurs  de l’industrie et des services, l’association accompagne, conseille et soutient les chefs d’entreprises. Elle a  pour   objectifs   principaux   de   faciliter   le   démarrage   d’activités,   le   développement   et   la   pérennité   et   de  permettre   aux   porteurs   de   projets   de   découvrir   des   expériences   concrètes   de   création   ou   de   reprises  d’entreprises.  La CRA, Cédants et Repreneurs d’Affaires, favorise la cession et la transmission d’entreprises.  Enfin,   l’EGEE,   association   de   séniors   experts   bénévoles   aide   à   la   création   et   reprise   d’entreprise,  accueille les porteurs de projets pour les structures de type artisanal, commercial et industriel.  L’EGEE  s’implique dans les démarches administratives, les structures juridiques, le montage financier et le business  plan.  Plus généralement, l’aide à la création d’entreprise peut être assurée par le Conseil régional des Pays de  la Loire.  Lors du processus de création d’entreprise, le professionnel doit aussi rentrer en contact avec l’Ordre des  Experts   Comptables  (gestion  comptable  de   l’activité),  l’Ordre des  avocats,  la  Chambre des  notaires   du  Maine et Loire (obtention de licence pour le débit de boisson) et enfin la Fédération Française Bancaire  (financement du projet).  3.)Les moyens financiers a­

Plan  de financement initial

BESOINS Frais d'établissement

RESSOURCES 10 150,00 €

Capital social (apport personnel et associé)

66

115 000,00 €

Immobilisations (investissements) Acha t s d'un f ond s de commerce Caut i o n pour le loye r (2 mois) Aménagemen t s, t r a v aux, ins t alla t i o n… Maté r i el (machines) Maté r i el de bureau Text i le s Mobilie r Ar t de la t able

275 825,26 €

Capitaux empruntés à moyen et long terme

145 000,00 € 2 200,00 € 100 000,00 € 15 799,90 € 1 088,45 € 1 511,80 € 8 591,00 € 1 634,11 €

Besoin en fonds de roulement

-3 206,46 €

TOTAL DES BESOINS

282 768,80 €

TOTAL DES RESSOURCES

287 000,00 € 4 231,20 €

ECART

b­

172 000,00 €

Compte résultat prévisionnel pour 3 ans

Vente de marchand i se s (HT) Produc t i o n st o ckée A. Produits d'exploitation

Acha t s Var i a t i o n des st o cks Charges extérieures Loyer Fourn i t u r e s non s t o ckées (eau, élec t r i c i t é …) Assurance Public i t é (si t e in t erne t, hébergemen t et flye r) Fra i s de téléphone

Année 1

Année 2

Année 3

167 151,60 € 847,34 € 167 998,94 €

172 166,15 € 847,34 € 173 013,49 €

177 331,13 € 847,34 € 178 178,47 €

38 842,07 € 847,34 € 23 405,92 € 13 200,00 € 5 257,32 € 1 200,00 € 1 430,00 € 2 318,60 €

42 367,01 € 847,34 € 22 082,92 € 13 200,00 € 5 257,32 € 1 200,00 € 160,00 € 2 265,60 €

42 367,01 € 847,34 €

B. Valeur ajoutée (= A-1)

2. Rémunéra t i o n du personnel 3. Charges soc i ales

67

22 082,92 € 13 200,00 € 5 257,32 € 1 200,00 € 160,00 € 2 265,60 €

106 598,29 €

63 602,59 € 109 410,90 €

114 575,88 €

35 000,00 € 15 750,00

35 000,00 € 15 750,00

56 600,00 € 22 230,00 €

61 400,65 €

1. Sous t o t a l

-

63 602,59 €

€ C. Excédent brut d'exploitat ion

50 750,00 €

5. Dota t i o n aux amor t i s s emen t s, prov i s i o n s et aut r e s charges

14 688,96 €

D. Résultat d'exploitation (= C-5) 6. Produi t s f i n a n c i e r s 7. Charges f i n an c i è r e s sur de t t e s à moyen et long te rme 8. Charges f i n an c i è r e s sur de t t e s à cour t te rme E. Résultat net avant impôts = (D+6) - (7+8)

€ 50 750,00 €

36 061,04 €

14 688,96 € 36 061,04 €

32 760,00 € 738,71 € 2 562,33 €

32 760,00 € 738,7 1€ 2 562,33 €

78 830,00 € 14 688,96 € 64 141,04 €

32 760,00 € 738,71 € 30 642,33 € 7 660,58 €

9. Impô t s sur les bénéf i c e s 10. Dividendes 2 562,33 €

F1. Résultat non distribué = (E-(9+10)) F2. Autofinancement net (=F1+5)

17 251,29 €

68

2 562,33 € 17 251,29 €

22 981,75 € 37 670,71 €

c­

Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1 Janvie r

1. Solde en début de mois

4 256,77 €

Févr ie r 294 855,37 €

2. Encaissements TTC 2A. D'exploitation Chi f f r e d'a f f a i r e s enca i s sé TVA récupé rée

12 972,96 € 2 542,70 €

12 972,96 € 2 542,70 €

17 255,70 € 3 382,12 €

17 255,70 € 3 382,12 €

17 255,70 € 3 382,12 €

2B. Hors exploitation Appo r t en cap i t a l Emprun t à LT

115 500,00 € 172 000,00 € 300 472,96 €

12 972,96 €

17 255,70 €

17 255,70 €

17 255,70 €

1 100,00 € 100,00 €

2 643,70 € 1 100,00 € 100,00 €

2 643,70 € 1 100,00 € 100,00 €

3 516,46 € 1 100,00 € 100,00 €

3 516,46 € 1 100,00 € 100,00 €

A. To tal enca i s semen t s 3. Décaissements TTC 3A. D'exploitation Paiement des acha t s Loyer Assurances Fourn i t u r e s, eau, énerg ie Fra is de téléphone Salai r e s bru ts TVA versée

438,11 € 53,00 € 4 229,17 € 645,00

Charges f i n an c i è r e s 3B. Hors exploitation Immobilisa t i o n Remboursemen t d'emprun t s Det t e s banca i r e s à cour t te rme B. To tal déca i s semen t

€

Mars Avr il Mai 294 409,81 298 568,12 € € 301 330,67 €

438,11 € 438,11 € 377,60 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 575,86 € 575,86 € 645,00 645,00 € € €

438,11 € 377,60 € 229,17 € 777,73 € 645,00

438,11 € 4 229,17 € 777,73 € 645,00 €

1 224,08 €

1 224,08 €

1 224,08 €

1 224,08 €

1 224,08 €

2 085,00 €

2 085,00 €

2 085,00 €

2 085,00 €

2 085,00 €

9 874,36 €

13 418,52 €

56,47 € 13 097,39 €

14 493,15 €

14 115,55 €

-445,56 € 294 409,81 €

4 158,31 € 298 568,12 €

2 762,55 € 301 330,67 €

4. Solde du mois (A-B)

290 598,60 €

5. Solde de fin de mois (1+4)

294 855,37 €

69

3 140,15 € 304 470,82 €

Juin 304 470,82 €

Juille t 303 906,97 €

Aoû t Septembre 301 154,45 298 785,48 € €

Octobre 303 492,93 €

Novembre Décembre 306 255,48 313 761,53 € €

13 929,30 € 10 602,90 € 10 602,90 € 2 730,14 € 2 078,17 € 2 078,17 €

17 255,70 € 3 382,12 €

17 255,70 € 3 382,12 €

21 621,60 € 4 237,83 €

21 621,60 € 4 237,83 €

13 929,30 € 10 602,90 € 10 602,90 €

17 255,70 €

17 255,70 €

21 621,60 €

21 621,60 €

3 516,46 € 2 838,59 € 2 160,72 € 2 160,72 € 3 516,46 € 3 516,46 € 4 406,17 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 377,60 € 377,60 € 377,60 € 377,60 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 777,73 € 627,81 € 281,89 € 281,89 € 777,73 € 777,73 € 974,49 € 645,00 645,00 645,00 645,00 645,00 645,00 645,00 € € € € € € €

1 224,08 € 2 085,00 €

1 224,08 € 2 085,00 € 330,30 € 12 971,87 €

1 224,08 € 2 085,00 € 284,28 € 12 548,25 €

1 224,08 € 2 085,00 €

1 224,08 € 2 085,00 €

1 224,08 € 2 085,00 €

14 493,15 €

1 224,08 € 2 085,00 € 67,66 € 13 355,42 €

14 493,15 €

14 115,55 €

15 579,62 €

-563,85 € 303 906,97 €

-2 752,52 € 301 154,45 €

-2 368,97 € 298 785,48 €

4 707,45 € 303 492,93 €

2 762,55 € 306 255,48 €

7 506,05 € 313 761,53 €

6 041,98 € 319 803,51 €

70

Ce plan de trésorerie pour la première année a été établit par la synthèse de nombreux documents et  informations :   les   tableaux   des   prévisions   des   ventes,   des   achats,   des   charges   financières,   des  amortissements, des charges de personnel mais également des nombreux devis que nous avons effectué afin  de compléter nos décaissements comme l’assurance, l’électricité, l’eau, ou encore les frais téléphoniques. Les frais téléphoniques se décomposent comme suit :  

Mise en place de la ligne téléphonique : 53 €



Abonnement : 32 € tous les deux mois



Frais de communication pour la machine à carte bancaire : nous estimons que 40 % de la  clientèle règlera par carte bancaire soit 1440 clients  par mois. Frais de communication pour  un règlement par carte bancaire = 0,12 €. Ce qui représente 172,8 €de frais supplémentaires à  régler par l’entreprise à France Télécom. 

Le paiement s’effectue tous les deux mois. Consommation   d’eau :   un   responsable   de   la   Générale   des   Eaux   nous   a   informé   qu’un   bar/café  consomme   en   moyenne   92   mètres   cube   d’eau   pour   6   mois,   ce   qui   représente   238,11   €.   Le   paiement  s’effectue tous les 6 mois.            Dettes bancaires à court terme : elles représentent 12 % des découverts bancaires et sont réglés le mois  suivant. 

71

d­

Chiffre d'affaires prévisionnel

Hypothèse basse 60

Hypothèse moyenne 300

Hypothèse haute 500

2,00 €

2,30 €

3,00 €

1,00 €

1,50 €

2,50 €

72,00 €

414,00 €

900,00 €

24,00 €

180,00 €

500,00 €

Chiffre d'affaires prévisionnel annuel

96

594

1400

Nombre de jours effectifs de travail

350

350

350

33 600,00 €

207 900,00 €

490 000,00 €

Nombre de consommations quotidiennes Prix moyen facturé pour une boisson (60 %) Prix moyen facturé pour une viennoiserie/pâtisserie (40 %) Chiffre d'affaires prévisionnel quotidien en boisson Chiffre d'affaires prévisionnel quotidien en viennoiserie/pâtisseries

Chiffre d'affaires prévisionnel annuel

Afin de mesurer notre chiffre d’affaires prévisionnel, nous avons émis 3 hypothèses : une basse, une  haute   et   une   moyenne   sur   laquelle   nous   nous   sommes   basées.   Comme   moyenne,   nous   avons   pris   300  consommations quotidiennes. Nous considérons que les ventes de boissons représentent 60 % de nos ventes  totales, et à l’inverse les viennoiseries et pâtisseries représentent 40 %. Les prix moyens résultent de la  moyenne   des   prix   des   consommations.   Nous   avons   pu   établir   notre   chiffre   d’affaires   prévisionnel   sur  l’année, en prenant en compte les 350 jours de travail effectifs. e­

Prévision des ventes

Prévis i o n des ventes en volume

Année 1

Année 2

Année3

- Boissons

63000

64890

66836,7

- Viennoiseries / Pâtisseries

42000

43260

44557,8

105000

108150

111394,5

207 900,00 €

214 137,00 €

220 561,11 €

TOTAL DE CONSOMMAT ION VENDUES

Ticket moyen en boisson

TICKET MOYEN 2,30

Ti cket moyen en viennoiserie et pâtisserie

TICKET MOYEN 1,50€

Chiffre d'affaires annuel TTC

72

Le calcul du chiffre d’affaires des deux années suivantes s’est calculé de la même manière que pour  la première. Nous avons tout de même apporté une modification : nous avons ajouté une augmentation de 3  % pour chacune des deux années par rapport à la précédente. 

f­

Prévision des achats Prix unitaire

Quantité pour une semaine

13 € /kg 0,61 L 5,24 kg 3,75 kg 10,93 € 4,5 € L 0,11 € 0,92 € 0,80 € 9,55 € 4,90 € L 1,45 € 2,134 € L

10 24 4 2 2 2 30 4 20 2 3 4 20

0,20 € 0,23 € 0,50 € 0,40 € 0,08 € 0,30 € 0,32 €

250 250 20 5 30 40 20

0,55 € 0,37 €

20 15

Mille feu illes Religieuse Gros Macar ons Éclai r s Tar t ele t t e s

0,93 € 1€ 1,12 € 0,79 € 0,70 €

5 5 30 5 10

Pan cakes / Crêpes (na tu re) Gauf r es bruxelloise

0,43 € 0,44 €

20 20

0,30 € 0,30 € 0,30 € 0,30 €

70 40 20 20

Prévision des achats Café Arabic a Lai t Chocola t en poudr e Cacao en poudre Chocola t en ca r r é (200) Chocola t liqui de Œufs Sucre (500g) Sucre t t e (50) Amande chocola t ée (200) Caramel liqui de Sucre glace (500g) Chant illy liqu ide Cro issan t s Pains au chocola t Muff i n Donuts Chouquet t e s Cookies Chaussons aux pommes Torsade aux pépi t e s de chocola t s Pains aux ra i s i n s

Jus d'orange Jus mult iv i t am i né Jus de pomme Jus d'anan as

73

Achats de marchandises pour Semaine 1 Café Arabic a Lai t

130,00 €

Chocola t en poudre Cacao en poudre Chocola t en ca r r é (200) Chocola t liqui de Œufs Sucre (500g) Sucre t t e (50) Amande chocola t ée (200) Caramel liqui de Sucre glace (500g) Chant illy liqu ide

20,96 €

Cro issan t s Pains au chocola t Muff i n Donuts Chouquet t e s Cookies Chaussons aux pommes Torsade aux pépi t es de chocola t s Pains aux ra i s i n s Mille feu illes Religieuse Gros Macarons Éclai r s Tar t ele t t e Pan cakes / Crêpes (na tu re) Gauf r e bruxelloise Jus Jus Jus Jus

14,64 € 7,50 € 21,86 € 9,00 € 3,30 € 3,68 € 3,20 € 19,10 € 14,70 € 5,80 € 42,68 € 50,00 € 57,50 € 10,00 € 2,00 € 2,26 € 12,00 € 6,40 € 11,00 € 5,55 € 4,65 € 5,00 € 33,60 € 3,94 € 7,00 € 8,52 € 8,79 €

d'orange mult iv i t am i né de pomme d'ananas

21,00 € 12,00 € 6,00 € 6,00 €

Total des Achats

569,64 €

Achat des emballages Feuilles de soie pour les vienno i se r i e s et pâ t i s s e r i e s Grands gobelet s Pet i t s gobele ts Couvercles

39,00 € 89,80 € 69,10 € 79,80 €

74

Total des emballages pour 1 semaine Total : Prévision des achats pour 1 semaine

277,70 €

847,34 €

75

Suite aux contacts que nous avons eu avec nos fournisseurs, nous avons pu établir nos prix d’achats.  Nous avons appliqué au minimum un coefficient de 2,7 à ces prix d’achats. Dans certains cas, nous avons  ajusté nos prix de vente par rapport aux prix pratiqués par la concurrence. Nous avons ainsi établit nos  prévisions d’achats pour une semaine.  

g­

Charges annuelles du personnel

Charges annuelles de personnel

Exerc i c e 1 17 500,00 € 17 500,00 € 15 750,00 €

Employé 1 Employé 2 Charges pa t r o n ales (45%) Rémunéra t i o n du géran t Charges soc i ale s géran t (30%) Tot al charge personnel

Exerc i c e 2 17 500,00 € 17 500,00 € 15 750,00 €

-

-

-

-

50 750,00 €

Exerc i c e 3 17 500,00 € 17 500,00 € 15 750,00 € 21 600,00 € 6 480,00 €

50 750,00 €

78 830,00 €

employé 10,00 € brut l'heure

Nous avons décidé de rémunérer les employés au salaire horaire de 10,00 € brut par heure. Par ce salaire,  nous  souhaitons   ainsi  atteindre  un certain  standing  de qualité  pour le  service  de la clientèle.   Les   deux  premières années, le gérant n’aura pas de rémunération de par son activité mais par les aides qui lui seront  attribuées pour sa création d’entreprise.  h­

Seuil  de rentabilité  167

CA prévisionnel HT

151,60 €

Charges variables

417,99 €

MSCV

733,61 €

Charges fixes

150,00 €

46 120 65 90 Seuil de rentabilité Soit au bout de nombre de jours de travail effectif

197,97 € 190 350 ,00 €

76

jours

Notre chiffre d’affaires prévisionnel hors taxes s’élève, pour la première année, à 167 151,60 €. Nos  charges variables comprennent les achats de marchandises, de matières premières et d’emballages, les frais  téléphoniques ainsi que les frais d’eaux et d’électricité. Les charges fixes incluent le loyer, l’assurance, les  salaires et charges sociales. Notre seuil de rentabilité s’élève ainsi à 90 197,97 €, soit au bout de 190 jours  nous ferons des bénéfices.

i­

Bilan comptable le 12/31 de l'année

Actifs

31 - déc. VB

A&P

VNC

Actifs immobilisés Immobilisation incorporelles Fra is d'établ issemen t Caut i on pour le loyer (2 mois) Aménagemen ts, t r a vaux, ins t alla t i o n… Acha t s d'un f onds de commerce

Immobilisations corporelles Matér i el de bureau, mobilie r Ar t de la table Matér i el de cuis i n e

257 350,00 12 030,00 € € 10 150,00 2 030,00 € € 2 200,00 € . 100 000,00 10 000,00 € € 145 000,00 . €

245 320,00 € 8 120,00 € 2 200,00 € 90 000,00 € 145 000,00 €

26 591,91 € 2 658,80 € 23 933,11 € 9 157,80 € 915,80 € 8 242,00 € 1 634,11 € 163,00 € 1 471,11 € 15 800,00 1 580,00 14 220,00 € € € 283 941,91 €

14 688,80 €

269 253,11 €

Actifs circulant Stocks Matiè r e s premiè r e s

847,34 € 569,64 €

. .

847,34 € 569,64 €

Emballages

277,70 €

.

277,70 €

TOTAL 1

Disponibilités TOTAL 2 TOTAL 1+2

. 847,34 € 284 789,25 €

77

14 688,80 €

847,34 € 270 100,45 €

31 - déc.

Passifs Capitaux propres Capital

105 000,00 €

Réserve : Réserve légale (10% du cap i t a l)

10 500,00 €

TOTAL 1 Provision risques et charges Provision pour risques Provision pour charges

115 500,00 €

TOTAL 2 Dettes Dettes financières Emprun t s et de t t e s auprès d'ét ablissemen t de créd i t Dettes d'exploitation Det t e s f i s c ales et soc i ales

0,00 €

146 453,00 € 0,00 €

Det t e s f ou rn i s s eu r s et comptes ra t t a c h és

4 053,68 €

Dettes diverses Det t e s f i s c ales (Impô t sur les bénéf i c e s) Produits constatés d'avance TOTAL 3 TOTAL 1 + 2 +3

150 506,68 € 266 006,68 €

78

j­

Bilan fictif Actifs

Emplois stables Ac t i f s immobili sés Act i f s fic t i f s Actifs circulants Stocks

k­

Passifs

275 802,71 €

Ressources stables

297 150,00 €

Capi t aux prop re s

115 000,00 €

Emprun t banca i r e à long te rme

172 000,00 €

847,34 €

Ac t i f s f i c t i f s

10 150,00 €

847,34 €

Passifs circulants Det t e s f ou rn i s seu r s

4 053,80 € 4 053,80 €

285 952,71 € 10 150,00 €

 Besoin en fond de  roulement

  Fond de roulement Ressources stables 289 674,00 € Emplois stables 275 802,71 € TOTAL 13 871,29 €                       

Besoin en fond de roulement Ac t i f s ci r culan t s 847,34 € Passi f s ci r culan t s 4 053,80 € TOTAL -3 206,46 €

Trésorerie nette Fond de roulemen t 13 871,29 € Besoin en fond de - 3 206,46 € roulement TOTAL 17 077,75 €

Le besoin en fonds de roulement est de ­3206,46€ . Ainsi, la situation financière de notre  établissement est excédentaire. 

79

CONCLUSION Au terme de cette étude, il apparaît que la demande nationale et angevine sur le marché du café est  réelle   et   amène   de   concrètes   perspectives   d’évolution.   Face   aux   évolutions   de   la   demande   et   aux  changements de comportements de consommation, la création d’un concept tel que celui du Saveur Café est  en total cohérence avec la demande et promet un succès certain et une source de profit à long terme non  négligeable.  Néanmoins, nous avons pu également constater que l’intensité concurrentielle est relativement élevée  à l’échelle du centre ville d’Angers, il est donc important de se différencier.  Cependant, la concurrence en  termes de concurrent direct est moindre. C’est pourquoi, nous pouvons dès aujourd’hui affirmer que notre  concept détient un réel potentiel. En effet, il dispose de trois avantages concurrentiels forts : la spécialisation  des   boissons   élaborées   à   base   de   café   et   la   diversification   des   recettes,   le   service   à   emporter   et   enfin  l’emplacement stratégique.  Destiné principalement aux plus de 17 ans, le Saveur Café se positionne en tant qu’établissement  convivial répondant aux besoins réels de la demande à un niveau de qualité relativement élevé.  Afin de correctement promouvoir l’ouverture de l’établissement, nous avons opté pour un nombre  limité de moyens de communication mais en privilégiant leur efficacité et leur pertinence. Le flyer s’associe  au bouche à oreille et au flux de passage et le site internet apporte un complètement qualitatif. 

80

REMERCIEMENTS

Nous   tenons   à   remercier   dans   un   premier   temps   Madame   Vergnaud   pour   son   accompagnement  pédagogique ainsi que Monsieur Maitreheu pour son aide au niveau budgétaire. Ils nous ont aidé tout au  long de ce projet, ont été disponible lors de nos requêtes et nous les en remercions. Nous tenons également à remercier :  Mr LEFEVRE, conseiller professionnel au Crédit Agricole   Mme MORILON Céline du service commerce et tourisme de la mairie d’Angers  Mr GUEDON pour ses conseils et informations au niveau de l’immobilier d’entreprise.   Richard   THOMAS,   chef   de   l’entreprise   l’Antrevue   qui   nous   a   apporté   de   nombreuses  informations 

81

ANNEXE

A. Liste des produits et leurs prix

Prix unitaires de vente TTC BOISSONS CHAUDES Expresso Double expresso Café Crème Expresso Macchia t o Café Moka Expresso con Panna Café Moka Blanc Cappucc ino Café Lat t e

1,50 €   2,20 €   2,30 € / 2,70 €   1,70 € 2,50 € / 2,90 € 1,90 € 2,50 € / 2,90 € 2,30 € / 2,70 € 1,80 € / 2,20 €

 

Lat t e Macchia t o Café Vienno i s Romano

Chocola t chaud Chocola t vienno i s Lai t chaud

2,30 € / 2,70 € 2,30 € / 2,70 € 2,00 € / 2,50 € 1,90 € / 2,30 € 2,30 € / 2,70 € 1,50 € 3,50 €

Lai t de poule BOISSONS FROIDES Café

2,40 €

Caramel

2,40 €

Chocola t

2,40 €

Moka

2,40 €

Vanille

2,40 € JUS

Jus d'orange

2,30 €

Jus mult iv i t am i né

2,30 €

Jus de pomme

2,30 €

Jus d'ananas VIENNOISERI E

2,30 €

Cro issan t s

0,85 €

Pains au chocola t

0,95 €

Muff i n

1,50 €

Donuts

1,20 €

Chouquet t e s (par 3)

0,15 €

Cookies

0,90 €

Chaussons aux pommes

0,90 €

Torsade aux pépi t e s de chocola t s Pains aux ra i s i n s

1,50 € 1,00 €

PATISSERIE Mille feu illes

2,55 €

Religieuse

2,90 €

Gros Macarons

3,10 €

Éclai r s

2,15 €

Tar t ele t t e s

1,90 € AUTRES

Pan cakes natu r e

1,20 €

Gauf r es Bruxelloise

1,25 €

B. Localisation des concurrents 

 Légende    :                     Emplacement de notre Café                     Zone commerçante avec de nombreuses entreprises : donc beaucoup de passage.                 Concurrent direct : Mac Café

C. Zone de chalandise

D. E. Fournitures de départ Fournitures consommables  Intitulé Grand Gobelet (50) +  Couvercle(100) Petit Gobelet(50) +  Couvercle(100) Serviette en papier (600) Touillette (1000) Cuillère plastique (1000) Papier de soie (rame) Crayon (par  10) Papier toilette (108 rouleaux) Filme étirable (300m) Aluminium (200m) Matières premières Intitulé Lait (L) Sucrette (carton 50) Amande chocolaté (carton  200) Chocolat en carré (carton  200) Cacao en poudre (kg) Chocolat en poudre (kg) Sucre (500g) Œuf (unité) Caramel liquide (L) Chocolat liquide (L) Sucre glace (500 g) Café torréfié (kg) Chantilly liquide (L) Produits d’entretien Intitulé Liquide Vaisselle (5L) Produit sol (5L) Produit toutes surfaces  (6L) Nettoyant gel WC (750  ml)

Prix unitaire 4.49+3.99

Quantité 20+10

3.49+3.99

20+10

109.7

8.30 3.99 12.67 29.00 1.12 19.90 4.75 13.90

2 1 1 1 2 1 1 1 TOTAL

16.6 3.99 12.67 29.00 2.24 19.90 4.75 13.90 342.45

Prix  unitaire 0.611 0.80 9.55

Quantité

Total 129.7

Total 24 20 2

14.66 16.00 19.10

10.93

2

21.86

3.75 5.24 0.920 0.107 4.90 4.50 1.450 13.00 2.134

2 4 4 30 3 2 4 10 20 TOTAL

7.50 20.96 3.68 3.21 14.70 9.00 5.80 130.00 42.68 309.15

Prix Unitaire 14.90 13.50 9.90

Quantité

3.50 1

Total 1 1 1

14.90 13.50 9.90

1

3.50

Produit vitre (5L) Éponge (10) + lingette(10) Lessive (10kg) Balai Seau et serpillère Aspirateur Arts de la table Intitulé Tasse expresso + Coupelle Capuccino + Coupelle Café au lait + Coupelle Grand verre Latte Macchiato Chocolat Petite cuillère  Grande cuillère Fourchette Couteau Assiette Rectangulaire Plats Ustensile diverses Couteau + Spatule Pince Fouet Cul de poule (3) Plateau Menu (5) Bombe à chantilly+gaz (24)

7.50 1.50+7.90 19.90 11.50 49.90 199.90

Prix  Unitaire 2.49+1.69 3.19+2.09 3.69+2.49 4.29 3.09 0.70 1.19 1.19 1.90 3.49 24.90

1 1+1 1 1 1 1 TOTAL Quantité

0.49+3.25 2.49 4.30 22.70 3.99 29.95 59.90+7 .90

Gros et petits équipements Intitulé Congélateur (1200L portes doubles) Grand réfrigérateur (600L porte  simple)  Petits réfrigérateur (4 portes) Four Machine Expresso Moulin à café électrique Micro onde Machine à laver  Sèche Linge Lave Vaisselle Hifi Vitrine réfrigérée Caisse enregistreuse TPE

7.50 3.40 19.90 11.50 49.90 199.90 333.90

Prix Unitaire 1799.00 1079.00 1199.00 2500.00 1500.00 350.00 99.90 300.00 335.00 1350.00 500.00 1500.00 2200.00 530.00 2

Total 30 30 30 30 30 50 50 40 40 40 10

125.40 158.40 185.40 128.70 92.70 35.00 59.50 47.60 76.00 139.60 249.00

5+5 3 2 1 6 4 2+2 TOTAL

18.70 7.47 8.60 22.70 23.94 119.80 135.60 1634.11

Quantité 1 1

Total 1799.00 1079.00

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1199.00 2500.00 1500.00 350.00 99.90 300.00 335.00 1350.00 500.00 1500.00 2200.00 530.00

Poubelle (80L) Machine à glace pilée Mobilier (Ikea) Intitulé Table haute ronde Table basse ronde Fauteuil  Canapé (2 places) Chaise Chaise haute Chaise bébé Bibliothèque Comptoir Rangement vaisselle Rangement alimentaire

69.00 489.00

1 1 TOTAL

Prix Unitaire 199.00 149.00 139.00 179.00 69.00 49.00 39.00 179.00 2500.00 190.00 216.00

Quantité

Prix Unitaire 20.00 12.00 62.90 7.25

Quantité

Prix Unitaire 89.90 59.90 15.00 499.00 22.65 129.00

Quantité

69.00 489.00 15799.90 Total

4 5 12 3 14 4 1 2 1 3 2 TOTAL

796.00 745.00 1668.00 537.00 966.00 196.00 39.00 358.00 2500.00 570.00 216.00 8591.00

Textiles Intitulé Serviette blanche (lot 36) Torchon (lot 30) Tenue des employés Serviette de toilette (lot 5) Fournitures de bureau Intitulé Bureau Chaise de bureau Chaise Ordinateur (DELL) Téléphone Rangement Fournitures diverses Papier (pack) Crayon (par  10) Bloc facture Calculatrice Classeur (lot 8) Livre de comptes

Total

1 1 12 100 TOTAL

2.92 1.12 1.76 10.28 9.95 9.26

3

20.00 12.00 754.80 725.00 1511.80

Total 1 1 2 1 1 3

89.90 59.90 30.00 499.00 22.65 387.00

1 1 1 1 1 1 TOTAL

2.92 1.12 1.76 10.28 9.95 9.26 1123.74

F. Nos fournisseurs ­Fournitures consommables, matières premières (excepté le café, les viennoiseries et pâtisseries, et  les jus),  produits d'entretien, art de la table gros et petit équipement, textile, fournitures de bureau): METRO ZI d'Angers La Romanerie Nord 49124 St Barthélémy d'Anjou ­Café BRULERIE DU PILORI 6 rue St Etienne 49100 Angers ­Mobilier IKEA

­Les viennoiseries et pâtisseries HUBERT COUPE DE PATTE

  G. Les organismes d’aides   www.anpe.fr    www.apec.fr   EGEE : 15 avenue de Ségur 75007 PARIS   www.cra.asso.fr   CCI Angers Maison de la création et de la transmission d’entreprises Centre Pierre  Cointreau 132, avenue de Lattre de Tassigny – BP 51030 49 015 ANGERS cedex 1 www.angers.cci.fr

4

H. Lettre pour la SACEM

Société Saveur café  Mr Axel AIRE 10 rue de la traquette 49100 ANGERS

SACEM Siège social Service de la Documentation Générale – Bureau des Admissions 225 avenue Charles de Gaulle 92528 NEUILLY SUR SEINE CEDEX Objet: demande d’admission Madame, Monsieur,

Gérant de la société « Saveur café » qui ouvrira ses portes en janvier 2009, je souhaite pouvoir  diffuser de la musique au sein de l’établissement afin d’offrir à notre clientèle une ambiance agréable et  détendue.  La musique proposée sera principalement issue de la radiodiffusion mais aussi certains artistes de  mon choix.  Par souci du respect des artistes et de leur droit d’auteur, nous nous engageons à tenir compte des  œuvres de chacun d’entre eux en vous faisant la demande d’admission. Dans l’attente d’une réponse favorable de votre part veuillez agréer madame, monsieur, à  l’expression de nos salutations les plus distinguées. Mr Axel AIRE  

5

I. Communiqué de presse

Angers, le 25 Août 2009 Date de parution souhaitée

Prochainement l’ouverture d’un nouvel établissement  proposant des boisons à  base de café.      Dans le cadre de la création d’une nouvelle entreprise, Monsieur Axel Aire fort de 20 ans  d’expérience dans le domaine de la restauration, a eu l’ingénieuse idée d’ouvrir un nouveau  concept :   Le   Saveur   Coffee.   Cet   établissement   proposera   des   boissons   à   base   de   café  mélangeant diverses saveurs sucrées accompagnées de viennoiseries et de pâtisseries.   Les  amateurs de café ou des personnes recherchant de nouvelles saveurs pourront faire une pause  et   prendre   du   plaisir   à   tout   moment   de   la   journée   dans   une   atmosphère   conviviale   et  chaleureuse, (ouvert de 7h30 à 21h30 en semaine).     Monsieur Aire s’est inspiré de quelques concepts existants comme Starbucks Coffee apparu  depuis peu à Paris et à Lyon. Actuellement, ce genre de café est très prisé par les américains  et les anglais qui dès le matin viennent consommer sur place ou viennent acheter un café à  emporter. Le Saveur Coffee sera ouvert à partir septembre, place du ralliement. Il y aura possibilité  d’emporter   vos   boissons   ou   de   consommer   sur   place   dans   une   atmosphère   conviviale   et  chaleureuse. Le service sera effectué par deux serveurs expérimentés et soucieux de satisfaire  les attentes de chaque client.  Nous attendons votre venu au Saveur Café.

 Contacts   : Monsieur Aire  Saveur Café Place du Ralliement 49 000 ANGERS

 Tel    : 06.15.20.05.05

6

J. Brainstorming du 11/02/2008 Café Boissons à base de café, différentes recettes Concept américain Décor chaleureux Jeune Livres à louer Wifi Rencontre A la place de GO SPORT Sur place à emporter Paquets à acheter et produits dérivés Coté palais des Congrès/ Ralliement à la place de Tati Endroit stratégique arrêts de bus Style nouveau Viennoiserie traditionnel français mais ne pas oublier la nouveauté Eté Dégustation Petit dej pause Style des serveurs Marron bleu turquoise Confortable cocooning fauteuil cuir  Sponsor JURA Evasion par les différentes sortes de café Coin qui aspire les fumées ? NON Style musical : jazz, jeune, brésil 21H 22H 6j/7j Service à emporter direct sur rue Journaux en bas et coin lecture à l’étage Distributeur de journaux, partenariat avec quotidiens régionaux Possibilités de grandes tables pour travail convivialité Mugs et a emporter les gobelets cartons recyclés Fidélisation des clients, relations privilégiés clients serveurs 7

Coffee shop, coffee relax, TC Recrutement rigoureux Pas de ptits boulots étudiants Adaptation des gobelets et mugs (Saint valentin, trucs à lire ou a faire sur les gobelets) Historique du café et astuces Commerce équitable café bio petits producteurs brésiliens Crêpes Pancakes Prix psychologiques Putains de toilettes Meubles IKEA

K. Brainstorming pour le nom Nom Coffee Coffee relax Coffee shop Flavoured coffee Autour du café Around coffee Saveur café Couleur café

8

L. Analyse à plat Consommez­vous du café ?

9

Si non, pourquoi ?

10

Que consommez­vous comme boisson chaude ?

11

Serez­vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

12

Combien de fois par jour ?

13

Où le consommez­vous ?

14

Quand ?

15

Sous quelle forme, consommez­vous ?

16

Combien seriez­vous prêt à dépenser en boisson dans un café ?

17

Lorsque vous en consommez dans un établissement, quels sont vos critères de sélection ?

18

Concernant l’ambiance, vous préférez une ambiance plutôt :

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Avec quoi le consommez­vous ?

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Vous êtes :

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Vous habitez :

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Si ‘ autre ville’, précisez : 

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Quelle est votre profession ?

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Dans quelle tranche d’âge vous situez­vous ?

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M. Analyse par tris croisés Consommez­vous du café & Seriez­vous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?

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Vous habitez & Seriez­vous intéressé par de nouvelles boissons  à base de café ?

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Consommez­vous & Avec quoi le consommez­vous ?

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N. Répartition des tâches Définition du concept Plan de financement, comptabilité

Jeanne

Explication du choix de la marque et dessin du logo Détermination des produits vendus : rédaction de la carte et fixation des  prix Observation de la concurrence Administration du questionnaire Rédaction du questionnaire Collecte d’informations à la Préfecture Définition du concept Plan de financement, comptabilité Détermination des produits vendus : rédaction de la carte et fixation des 

Elo ïse

prix Observation de la concurrence Rédaction du questionnaire Entretien avec Mr LEFEVRE au Crédit Agricole Collecte d’informations à la Mairie d’Angers Définition du concept

Elodie

Communication Etude de marché : analyse de l’offre et de la concurrence Dessin du flyer Administration du questionnaire Observation de la concurrence  Collecte d’informations à la Mairie d’Angers

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Définition du concept Analyse du questionnaire Zone de chalandise

Jennifer

Création du site internet Rédaction du questionnaire Administration du questionnaire Observation de la concurrence Collecte d’informations à la Mairie d’Angers Réalisation de la Sitographie Réalisation de l’accompagnement du projet Définition du concept Emplacement Fonds de commerce : configuration de la salle Investissement de départ Cible, comportement et segmentation de la clientèle

Ga ëlle

Recherche de fournisseurs : IKEA Devis auprès du distributeur METRO Elaboration du planning des horaires de travail des salariés Observation de la concurrence Devis de l’assurance auprès de Groupama Entretien avec Mr LEFEVRE au Crédit Agricole Collecte d’informations à la Préfecture Démarche auprès de la Maison de la Création

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Définition du concept Etude de marché : analyse du marché du café et de la demande Organismes d’aides Emplacement Détermination du positionnement

Marie

Qualification­recrutement des serveurs Détermination du profil du porteur de projet Argumentaire de vente Structure de l’entreprise Fonds de commerce : aspect général et composantes  Administration du questionnaire Observation de la concurrence Entretien avec Mr LEFEVRE au Crédit Agricole Collecte d’informations à la Préfecture

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O. Accompagnement du projet Contacts pris :

Interlocuteur CCI

Date 11/02/08

Objet du contact  Demande d’information sur les  étapes pour la création d’une  entreprise  Demande d’une liste de personnes 

MTCE

12/02/08

intéressées par un projet de création  Demande d’information sur les  étapes pour la création d’une  entreprise  Demande d’une liste de personnes 

Mairie d’Angers

12/02/08

intéressées par un projet de création  Demande d’information pour  l’implantation d’un commerce en 

Hôtel de Ville Préfecture d’Angers

12/02/08

centre ville d’Angers  Demande d’une liste de local à louer 

12/02/08

en centre ville  Demande d’une liste de local à louer  en centre ville  Demande d’information sur les 

Cafés (Mc Café ; 

12/02/08

licences pour le débit de boissons  Demande d’information sur leur 

Grin ; Coffea ; Le  Bureau) Metro Mr THOMAS Richard

création et ouverture et  13/02/08

fonctionnement  Demande de devis pour l’achat des 

13/02/08

fournitures  Demande d’informations générales  sur le fonctionnement au niveau  financier, des tarifs, de 

Crédit Agricole

14/02/08

l’agencement...  Entretien pour évaluer la faisabilité  de notre projet

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P. Implications personnelles Le projet de créa IUT fut une réelle opportunité de combiner toutes les compétences acquises tout au  long des deux années de DUT. Application directe et concrète, chacun a pu mettre à profit du groupe ses  points forts. Malgré son caractère virtuel, 

ce   projet   m’a   permis   de   constater   la 

réalité   d’une   création   d’entreprise   à 

travers   toutes   les   démarches 

administratives,   commerciales   et 

financières que nous avons du effectuer. 

La   création   d’une   entreprise   est   une 

expérience   parfaite   pour   terminer   le 

cursus DUT et appréhender l’entrée dans 

la vie active et sur le marché du travail. 

Le   DUT   étant   déjà   un   parcours 

professionnalisant,   cet   ultime   projet   fut 

pour moi une excellente mise en situation 

tant   au   niveau   de   la   prise   de 

responsabilité, de risques et de décision, qu’au niveau de l’autonomie. Enfin, je tiens à remercier le groupe :  l’ambiance et la cohésion ont été très bénéfiques pour le travail, la motivation et la réalisation du dossier.  La Création d’entreprise est une expérience unique que l’IUT d’Angers nous a permis de vivre.  Grâce   à   notre   formation,   nous   avons   pu   mettre   en   œuvre   des   compétences   acquises   durant   ces   deux  dernières   années.   La   Création   de 

notre concept bien qu’il soit virtuel  m’a 

donné   conscience   de   l’utilité   des 

choses qu’on nous a enseigné que ce soit 

du marketing, de la négociation ou de 

la gestion. Dès le début de l’expérience, 

chacune d’entre nous a mis en œuvre 

ses savoirs faire dans un domaine précis ; 

ainsi   la   répartition   des   tâches   s’est 

faite naturellement. L’idée de la Création 

d’entreprise   pour   moi   apparaît 

comme   l’aboutissement   de   deux   années 

passées   en   DUT   technique   de 

commercialisation.   A   l’approche   de 

l’entrée   dans   la   vie   active,  ce   projet   m’a  permis   de  constater  la   réalité  des  démarches  administratives,  commerciales et financières, mais aussi les responsabilités que ces décisions impliquent. Je garde un très  bon souvenir de Saveur Café qui m’a donné envie de créer ma propre entreprise.  Ce   projet   a   été   pour   moi 

l’occasion   de   mettre   en   application 

tout ce que j’ai appris lors de ces deux 

années   et   particulièrement   en   option 

Parcours   Professionnalisant.     Le 

travail en groupe avec les filles a été 

particulièrement

et 

encourageant.   La   répartition   des 

tâches s’est faite naturellement et tout 

le   monde   a   su   mettre   en   avant   ses 

points   forts   et   en   faire   bénéficier   le 

groupe.   Le   concept   choisi   m’a 

beaucoup   plu   ce   qui   a   facilité   mon 

implication   au   projet.   Les   apports 

 

motivant

 

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pour   notre   expérience   professionnelle   sont   non   négligeable   et   me   servira   sûrement   pour   mon   insertion  professionnelle. Au terme de ce projet, je retire une autonomie et une responsabilité supplémentaire.  

Ce projet de création d’entreprise a été d’une expérience très enrichissante. En effet, nous  avons   ainsi   pu   appliquer   l’ensemble   de   nos   connaissances   dans   un   projet   concret   et  intéressant. Cette création d’entreprise m’a permis de me rendre compte du travail d’un  tel projet, mais également du côté intéressant et captivant de ce dernier. De plus, cette  expérience est une réelle ouverture vers la vie professionnelle.

Le projet Créa IUT m’a permis de travailler au sein d’un groupe, de proposer  nos idées et d’en discuter ensemble. Le fait de travailler en groupe a été très  motivant et bénéfique pour le dossier. La création d’une entreprise est longue  et complexe, j’ai pu apprendre et comprendre le fonctionnement et les étapes à  réaliser   par   une   entreprise,   qui   plus   est   pour  un   café.   J’ai   pu  enrichir   mes  acquis et mes connaissances au niveau juridique, financier et culture générale.  Si   c’était   à   refaire,   je   le   ferais   sans   hésiter   car   il   s’agit   d’un   projet   très  intéressant à réaliser. De plus, je souhaite créer et ouvrir une entreprise du même type lorsque j’aurais  effectué une carrière satisfaisante. 

La  créa   IUT  a été pour moi un projet  très  enrichissant pour moi et cela pour  plusieurs   raisons :   le   concept   choisi   me   motivait   réellement,   la   cohésion   du  groupe,   la   manière   autonome   de   travailler.   De   plus,   je   pense   que   c’est   une  expérience   et   une   opportunité   unique   de   découvrir   la   réalité   d’une   création  d’entreprise.   Le caractère virtuel ne nous a pas empêchées de croire en   notre  projet et notre implication n’en a pas été diminuée pour autant. L’autonomie et la  liberté d’action ont été particulièrement motivantes et j’ai pu me tester une fois de  plus dans les prises d’initiatives. Cette création d’entreprise me permet de poursuivre mes études et d’entrer  sur le marché du travail avec plus d’esprit critique et de réalité

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Q. Sitographie  www.google.com www.studyrama.com www.acrea­anjou.com www.actionconsommation.com www.actu­cci.com www.agence.francetelecom.com www.agencement­hotellerie­restauration.com www.agrojob.com www.angers.fr www.angers.maville.com www.angers­developpement.com www.angers­online.com www.angersquartiers.free.fr www.apce.com www.apec.fr www.bars­cafes­angers.fr www.berts.fr www.boosites.net www.cafe­expresso.net www.cafeier.free.fr www.cafesmerling.fr www.carte­France.info www.cartes­plans.com www.ccic.ca www.ciao.fr

www.cim.be www.dev.cci­angers.lnet.fr www.dicodunet.com www.documentationjuridique.com www.egee.asso.fr www.etudes.ccip.fr www.inpi.fr www.euridile.com www.finances.gouv.fr www.fra.cityvox.fr www.kea.com www.ined.fr www.insee.fr www.indices.insee.fr www.leguide.com www.lentreprise.com www.plancomptable.com www.patisserie.com www.starbucks.com  www. ccife.org     www.chambre­loiretcher.notaires.fr www.notaire.be www.clf.fr www.revuefiduciaire.grouperf.com www.oseo.fr http://revuefiduciaire.grouperf.com 

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R. Le site internet

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