Buku Komunikasi agribisnis (UWI) DON'T READ IT UWI

KATA PENGANTAR Pertama-tama, saya ingin mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan buku yang berjudul “ DON’T READ IT “UWI” “. “. Saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Komunikasi Agribisnis, Bapak Prof. Dr. Ir. Sugianto, M.S. atas bimbingan yang telah diberikan sehingga saya dapat menyelesaikan buku ini. Tak lupa juga saya ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu pembuatan buku ini.

KATA PENGANTAR Pertama-tama, saya ingin mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan buku yang berjudul “ DON’T READ IT “UWI” “. “. Saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Komunikasi Agribisnis, Bapak Prof. Dr. Ir. Sugianto, M.S. atas bimbingan yang telah diberikan sehingga saya dapat menyelesaikan buku ini. Tak lupa juga saya ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu pembuatan buku ini. Harapan saya semoga buku yang berjudul “DON’T READ IT “UWI” “  “   ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca, khususnya bagi pembudidaya uwi dan orang yang bergerak dalam bidang agribisnis tanaman uwi. Saya juga mengharapkan saran dan kritik yang bersifat konstruktif. Kediri, Januari 2015

Penyusun

i

Daftar Isi

KATA PENGANTAR ................................... ..................................................... .......................... ........ i Daftar Isi ..................................... ....................................................... ..................................... .......................... ....... ii Pengertian Agribibisnis dan Cangkupan System ....................................................... ..................................... .......................... ....... 1 Agribisis ..................................... JENIS JENIS UWI ..................................... ....................................................... ............................ .......... 8 1. Uwi Beras ................................... ..................................................... ................................... .................9 2. Uwi Ungu .................................... ...................................................... ................................... .................9 3. Uwi Ulo ..................................... ....................................................... .................................... ..................10 ...................................................... .............................. ............10 4. Uwi Kelapa .................................... ................................................... .............. 11 5. Uwi Butul (Gembili) .....................................

6. Uwi Blicik (Gembolo) .................................... ............................................... ........... 12 7. Uwi Dewata (Tomboreso) ................................... ........................................ ..... 14 8. Uwi Bangkulit ...................................... ........................................................ ....................... ..... 15 9. Uwi Jengking .................................... ...................................................... .......................... ........ 15 10. Uwi Rondo Sluku ................................... .................................................... ................. 15 ............................ 15 Uwi Potensi Agribisnis Masa Depan ............................ ..................................................... ................................. ............... 17 Klasifikasi Uwi ...................................

Aspek Histori Uwi .................................... ...................................................... .......................... ........ 17 1. Iklim .................................... ...................................................... ..................................... ........................ .....19 2. Jenis Tanah ...................................... ........................................................ .......................... ........21 Entisols .................................... ...................................................... .................................... ..................22 ....................................................... .............................. ............23 Inceptisols ..................................... ....................................................... .................................... .................. 24 Alfisols .....................................

ii

....................................................... .................................... .................. 24 Ultisols .....................................

Mollisols ................................... ..................................................... .................................... ..................25 Vertisols ................................... ..................................................... .................................... ..................26 ....................................................... .............................. ............ 26 Spodosols .....................................

Oxisols ..................................... ....................................................... .................................... .................. 27 Aridisols ................................... ..................................................... .................................... ..................27 ..................................................... .................................... ..................28 Andisols ................................... ....................................................... ................................. ............... 28 Histosols .....................................

Gelisols .................................... ...................................................... .................................... ..................29 3. Persiapan Lahan ................................... ..................................................... .................... .. 30 4. Penyediaan Bibit dan Pembibitan ........................ ........................ 34 ...................................... .. 35 5. Penanaman Tanaman Uwi .................................... ....................................................... .............................. ............ 37 6. Pengajiran ..................................... ........................................................ ....................... ..... 39 7. Pemeliharaan ...................................... ..................................................... .............................. ............41 8. Pemanenan ...................................

Aspek Budaya ................................... ..................................................... ................................. ...............42 1. Tingkepan ..................................... ....................................................... .............................. ............ 43 2. Pendirian Rumah................................... ..................................................... .................... .. 45 .................... 45 3. Upacara Sesaji Anak Gunung Kelud.................... ...................................................... .............................. ............ 47 Aspek Ekonomi .................................... ..................................................... .................... .. 53 Aspek Pohon Industri ................................... ....................................................... ................................. ............... 56 1. Cake Uwi ..................................... ..................................................... ................................. ............... 57 2. Talam Uwi ...................................

3. Kelepon Uwi ..................................... ....................................................... .......................... ........ 58 4. Tepung Uwi ................................... ..................................................... .............................. ............ 58 iii

...................................................... ....................... .....59 DAFTAR PUSTAKA ....................................

Biodata Penulis Buku ................................... ..................................................... .................... .. 61

iv

Pengertian Agribibisnis dan Cangkupan System Agribisis Pengertian agribisnis menurut Davis & Golberg tahun 1957 memberikan suatu konsep dan wawasan yang

sangat

dalam

tentang

pertanian

modern

menghadapi milenium ke 3. Agribisnis merupakan suatu sistem, bila akan dikembangkan harus terpadu dan selaras dengan semua subsitem yang ada didalamnya. Sedang para ahli lain seperti Downey and Erickson (1987) menyebutkan bahwa Agribisnis adalah kegiatan

yang

berhubungan

dengan

penanganan

komoditi pertanian dalam arti luas, yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai produksi, pengolahan

masukan

dan

keluaran

produksi

(agroindustri), pemasaran masukan-keluaran pertanian dan kelembagaan penunjang kegiatan. Yang dimaksud dengan berhubungan adalah kegiatan usaha yang menunjang kegiatan pertanian dan kegiatan usaha yang ditunjang oleh kegiatan pertanian. Oleh karena itu, Downey dan Erickson (1987) mendefinisikan agribisnis sebagai tiga sektor secara ekonomi saling berkaitan. Ketiga sektor agribisnis tersebut adalah (a) the input supply sector, (b) the farm production sector, dan (c) the product marketing sector.

1

 Austin menyatakan bahwa agribisnis adalah kesatuan

kegiatan

usaha

yang

meliputi

kegiatan

usahatani, pengolahan bahan makanan, usaha sarana dan

prasarana

produksi

pertanian,

transportasi,

perdagangan, kestabilan pangan dan kegiatan-kegiatan lainnya termasuk distribusi bahan pangan dan seratseratan

kepada

konsumen.

Dalam

pernyataanya

tersebut Austin lebih menitik beratkan agribisnis pada pelayanan

atau

produk

jadi

yang

diberkan

pada

konsumen. Di dalam pernyataan mengenai agribisnis yang diungkapkan oleh Downey and Erickson mencangkup tentang pertanian dalam arti luas. Pertanian dalam arti luas yang dimaksud adalah pertanian yang berupa bercocok tanam pada lahan sawah dan perkebunan, perternakan yang meliputi pembesaran hewan dan pengembang biakan hewan termasuk dengan tujuan dikonsumsi ataupun hanya dimanfaatkan bagian lainya, perikanan yaitu sector pertanian yang membudidayakan semua hasil laut baik ikan, ketam, tiram, bahkan kerang mutiara untuk keperluan manusia, perhutanan yang mencangkup semua pengolahan hasil hutan baik untuk kertas, hitan lindung, hutan tebang tanam dll dan pemanfaatan mikro organisme, pemanfaatan mikro organisme ini meliputi pembuatan vaksin, pembuatan

2

enzim, atau pun penmbuatan zat pengawet dan adiktif bagi makanan. Seedangkan pertanian dalam arti sempit adalah mengenai yang hanya meliputi bercocok tanam dalam membudidayakan tanaman, baik itu disawah maupun di perkebunan. Meskipun demikian agribisnis juga sangat diperlukan didalam pelaksanaan pertanian dalam arti sempit ini. Selain Erickson

itu

agribisnis

agribisnis

menurut

merupakan

Downey

system.

dan

System

agribisnis mencangkup 3 sektor meliputi (a) the input supply sector atau subsistem hulu, (b) the farm production sector atau proses budidaya, dan (c) the product marketing sector atau subsistem hilir. Namun ada beberapa pandangan yang menyebutkan bahwa subsistem utama tersebut membutuhkan subsistem penunjang. The input supply sector atau subsistem hulu, merupakan Subsistem persediaan

proses ini

awal

dalam

mempunyai

dalam

produksi.

tugas

proses

agribisnis.

untuk

menyuplai

Persediaan

ini

dapat

disuplay oleh perorangan bahkan sampai keindustri besar. barang

industri-industri modal

bagi

yang

menghasilkan

pertanian,

seperti

barangindustri

perbenihan/pembibitan, tanaman, ternak, ikan, industri

3

agrokimia (pupuk, pestisida, obat, vaksin ternak./ikan), industri alat dan mesin pertanian (agro-otomotif). The

farm

production

sector

atau

proses

budidaya, merupakan langkah selanjutnya untuk proses agribisnis. Dalam subsistem ini pengalokasian dana sepeti tenaga kerja, lahan dan teknik budidaya sangat dibutuhkan utnuk dapat mencapai hasil yang optimal. Kegiatan budiya dalam subsistem ini meliputi kegiatan budidaya yang menghasilkan komoditi pertanian primer (usahatani tanaman pangan, usahatani hortikultura, usahatani tanaman obat-obatan (biofarmaka), usaha perkebunan, usaha peternakan, usaha perikanan, dan usaha

kehutanan).

Apabila

dalam

subsistem

ini

didapaykan hasil yang baik dan berkualitas tinggi maka akan didapatkan hasil penjualan yang tinggi pula. Dan dari hasil ini didapatkan hasil pertanian primer. Subsistem ketiga adalah the product marketing sector atau subsistem hilir dalam sub system ini pemasaran dalam hasil pertanian di tampakkan. Produk dalam sub system ini sudah merupakan produk jadi dan siap

untuk

dikonsumsi

oleh

konsumen.

Dalam

pengolahan sampai barang jadi dapat dilaksanakan oleh perorangan,

organisasi,

Industri-industri primer

yang

menjadi

bahkan

sampai

industry.

mengolah

komoditi

pertanian

olahan

seperti

industri

4

makanan./minuman, industri pakan, industri barangbarang serat alam, industri farmasi, industri bio-energi dll. Sub

system

penunjang,

pada

subsistem

penunjang ini dapat berupa subsistem penyedia jasa. Tugas dari subsistem ini adalah membantu atau menyempurnakan ketiga cakupan system agribisnis tersebut. Dengan adanya system ini maka akan memperkuat subsistem agribisnis yang telah dijelaskan. Sub-sistem

penyedia

agribusiness)

seperti

jasa

agribisnis

perkreditan,

(services

transportasi

for dan

pergudangan, Litbang, Pendidikan SDM, dan kebijakan ekonomi.

Dengan

lingkup

agribisnis

tersebut,

maka

pembangunan pembangunan

sistem industri,

pertanian dan jasa saling memperkuat dan konvergen pada produksi produk-produk agribisnis yang dibutuhkan pasar.  Agribisnis (Agribusiness Led Development) yakni suatu

strategi

pembangunan

ekonomi

yang

mengintegrasikan pembangunan pertanian (termasuk perkebunan, peternakan, perikanan, kehutanan) dengan pembangunan industri hulu dan hilir pertanian serta sektor-sektor jasa yang terkait di dalamnya. Dilihat dari berbagai aspek, seperti potensi sumberdaya yang dimiliki, arah kebijakan pembangunan nasional, potensi

5

pasar

domestik

dan

internasional

produk-produk

agribisnis, dan peta kompetisi dunia, Indonesia memiliki prospek untuk mengembangkan sistem agribisnis. Prospek ini secara aktual dan faktual ini didukung oleh hal-hal sebagai berikut: Pertama, pembangunan sistem agribisnis di Indonesia telah menjadi keputusan politik.

Rakyat

melalui

MPR

telah

memberi

arah

pembangunan ekonomi sebagaimana dimuat dalam GBHN 1999-2004 yang antara lain mengamanatkan pembangunan keunggulan komparatif Indonesia sebagai negara agraris dan maritim. Arahan GBHN tersebut tidak lain adalah pembangunan sistem agribsinis. Kedua, pembangunan sistem agribisnis juga searah dengan amanat konstitusi yakni No. 22 tahun 1999, UU No. 25 tahun 1999 dan PP 25 tahun 2000 tentang pelaksanaan Otonomi Daaerah. Dari segi ekonomi, esensi Otonomi Daerah adalah mempercepat pembangunan

ekonomi

daerah

dengan

mendayagunakan sumberdaya yang tersedia di setiap daerah, yang tidak lain adalah sumberdaya di bidang agribinsis. Selain itu, pada saat ini hampir seluruh daerah struktur perekonomiannya (pembentukan PDRB, penyerapan tenagakerja, kesempatan berusaha, eskpor) sebagian besar (sekitar 80 persen) disumbang oleh

6

agribinsis. Karena itu, pembangunan sistem agribisnis identik dengan pembangunan ekonomi daerah. Ketiga,

Indonesia

memiliki

keunggulan

komparatif (comparative advantage) dalam agribisnis. Kita memiliki kekayaan keragaman hayati (biodivercity) daratan dan perairan yang terbesar di dunia, lahan yang relatif luas dan subur, dan agroklimat yang bersahabat untuk agribisnis. Dari kekayaan sumberdaya yang kita miliki hampir tak terbatas produk-produk agribisnis yang dapat dihasilkan dari bumi Indoensia. Selain itu, Indonesia saat ini memiliki sumberdaya manusia (SDM) agribisnis, modal sosial (kelembagaan petani, local wisdom, indegenous technologies) yang kuat dan infrastruktur

agribisnis

yang

relatif

lengkap

untuk

membangun sistem agribisnis. Keempat, pembangunan sistem agribisnis yang berbasis

pada

sumberdaya

domestik

(domestic

resources based, high local content) tidak memerlukan impor dan pembiayaan eksternal (utang luar negeri) yang

besar.

Hal

ini

sesuai

dengan

tuntutan

pembangunan ke depan yang menghendaki tidak lagi menambah utang luar negeri karena utang luar negeri Indonesia yang sudah terlalu besar. Kelima, dalam menghadapi persaingan ekonomi global, Indonesia tidak mungkin mampu bersaing pada

7

produk-produk yang sudah dikuasai negara maju. Indonesia tidak mampu bersaing dalam industri otomotif, eletronika, dll dengan negara maju seperti Jepang, Korea Selatan. Kemampuan indonesai adalah pada sector pertnian, salah satu potensi pertanian yang dapat diekspor adalah yang belum banya diketahui seperti misal tanaman uwi. JENIS JENIS UWI Uwi

atau

Dioscorea

alata  alata  adalah

anggota

Dioscorea yang paling banyak dijumpai di Indonesia. Jenis ini juga telah lama dikenal oleh masyarakat pedesaan. Uwi memiliki banyak varietas lokal dan rasa umbinya beragam mulai dari yang tawar hingga manis. Habitus uwi berupa perdu memanjat yang dapat mencapai ketinggian 3-10 m. Batang bersayap 4, tidak berbulu dan jarang berduri. Daun berbentuk bulat telur. Umbi umumnya majemuk, bentuknya sangat beragam dari bulat, panjang hingga menjari/bergerombol. Uwi mempunyai daging umbi berwarna putih, ungu dan kuning muda. Uwi dapat tumbuh di daerah dengan ketinggian hingga 800 m. dpl, tetapi kadang-kadang dijumpai tumbuh di ketinggian 2700 m. dpl. Beberapa varietas lokal Uwi antara lain :

8

1. Uwi Beras Daging umbi berwarna putih kekuningan, pada penampang daging umbi terlihat struktur berbentuk lonjong yang lebih pekat dan tersebar di tengah daging umbi. Daging umbi keras, bergetah sedang, jika diremas daging pecah seperti pasir. Amilum berbentuk triangular, tunggal, ukuran rata-rata 26,2 ± 3,28 µm. Jika direbus umbi ini akan enak e nak dimakan dengan taburan garam.

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com 2. Uwi Ungu Daging umbi berwarna ungu seperti ubi jalar tapi teksturnya lebih keras, irisan segar daging umbinya menunjukkan struktur bulat-lonjong berwarna lebih putih yang tersebar di tengah daging umbi. Daging umbi bergetah sedang, jika diremas daging pecah seperti pasir. Amilum berbentuk perisai atau kipas (bulat telur yang salah satu kutubnya kutubnya rata, tunggal, ukuran ukuran rata-rata 30,0 ± 5,139 µm.

9

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com 3. Uwi Ulo Daging

umbi

berwarna

putih,

irisan

segar

umbinya memperlihatkan struktur bulat berwarna lebih putih yang tersebar di tengah daging umbi. Daging umbi keras, bergetah sedang, jika diremas daging pecah seperti pasir. Amilum berbentuk bulat telur terbalik, tunggal, ukuran rata-rata 31,3 ± 2,87 µm. Amilum lebih banyak tersimpan di dalam parenkim dekat berkas pengangkut bertipe kolateral dan tersebar.

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com 4. Uwi Kelapa Nama lainnya adalah uwi payau, uwi batang bersayap, atau uwi ubi. Berasal dari Asia Tenggara,

10

tetapi sekarang merupakan spesies yang paling tersebar luas. Batangnya membelit ke kanan. Daunnya ovate (bundar telur) dan tersusun saling berhadapan. Umbinya tunggal atau jamak, bermacam macam ukuran, bentuk dan warnanya, dan memiliki masa dormansi yang panjang (Rubatzky dan Yamaguci, 1998). Untuk memperoleh panen yang maksimum, curah hujan yang baik adalah kisaran 1001500 mm dan ini harus terbagi rata dalam7-8 bulan. Curah hujan dibawah 1000 mm biasanya menghambat pertumbuhan normal (Tindal, 1983).

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com 5. Uwi Butul (Gembili) Gembili atau Dioscorea esculenta, esculenta, mempunyai nama daerah uwi butul atau ubi jae. Habitus berupa perdu memanjat, daun berbentuk ginjal, batang kuat, bulat, berbulu halus dan berduri. Umbi bentuk bulat

11

panjang,

daging

berwarna

putih

sampai

putih

kekuningan. Bunga tersusun dalam bulir berwarna hijau. Gembili dapat tumbuh di tanah datar sampai ketinggian 700 m. dpl. Gembili adalah jenis Dioscorea yang telah lama dibudidayakan oleh masyarakat desa meski tidak secara massal. Umbi yang masih mentah jika dimakan rasanya gatal, tetapi jika direbus enak dan agak lekat seperti ketan. Daging umbi lunak namun jika diremas hancur seperti pasir. Amilum berbentuk polihedral, ukuran rata-rata 6,18 ± 0,933 µm, di dalam sel parenkim amilum sebagian besar berada dalam struktur agregat.

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com 6. Uwi Blicik (Gembolo) Gembolo atau Dioscorea bulbifera, bulbifera, mempunyai nama daerah uwi buah, uwi blicik atau jebubug. Secara morfologi Gembolo sangat mirip dengan Gembili. Hal ini membuat kebanyakan masyarakat yang menanamnya menganggap keduanya sebagai tumbuhan yang sama

12

meski secara taksonomi keduanya berbeda. Perbedaan Gembili dan Gembolo yang paling nyata adalah dalam hal ukuran umbinya. Umbi Gembolo bisa berkembang sangat besar seperti ukuran bola sepak. Sementara habitusnya

berupa

perdu

memanjat

yang

dapat

mencapai ketinggian 3-10 m. Daun tunggal berbentuk  jantung, umbi berbentuk bulat, besar dengan rambut akar yang pendek dan kasar. Daging umbi sangat bergetah namun lunak, berwarna kekuningan dan keras, tumbuh di dataran rendah hingga ketinggian 1800 m. dpl. Amilum berbentuk polihedral, ukuran rata-rata 3,36 ± 0,447 µm, di dalam sel parenkim sebagian besar berada dalam struktur agregat. Selain ditanam, Gembolo  juga masih dapat ditemukan sebagai sebagai tumbuhan liar.

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com

13

7. Uwi Dewata (Tomboreso) Tomboreso

atau

Dioscorea

pentaphylla, pentaphylla,

mempunyai nama daerah huwi sawut, uwi mantri atau uwi dewata. Habitus berupa perdu memanjat

yang

dapat mencapai ketinggian 5-10 m. Umbi berbentuk bulat panjang dengan serabut akar yang halus. Daging umbi berwarna putih, kuning dan kadang-kadang terlihat bercak ungu, tidak bergetah, keras tapi jika diremas hancur seperti pasir. Warna daging umbi sangat cepat berubah menjadi coklat lalu hitam setelah terkena udara dan alkohol 70%. Daging umbi keras, jika diremas hancur seperti pasir.

Amilum berbentuk bulat telur

terbalik memanjang, tunggal, berukuran rata-rata 42,1 ± 5,494 µm. Daun majemuk dengan 3-7 helai anak daun yang berbentuk jorong. Tomboreso tumbuh di daerah dengan ketinggian 500-1050 m. dpl. Selain telah dibudidayakan,

Tomboreso

juga

dapat

ditemukan

sebagai tumbuhan liar.

Sumber: https://www.google.com https://www.google.com

14

8. Uwi Bangkulit Dikenal juga dengan nama uwi punuk banteng atau juga uwi sono. Umbi uwi bangkulit berwarna merah keunguan dengan daging umbi berwarna putih. 9. Uwi Jengking Dinamakan demikian karena bentuk umbinya memanjang, sehingga orang harus jengking (nungging, bahasa jawa) untuk mengambilnya. Ciri khas lain, uwi ini selalu mempunyai umbi gantung yang disebut becicing, yang bisa dimakan atau digunakan sebagai alat perkembang biakan. 10. Uwi Rondo Sluku Memiliki umbi memanjang menghujam ke dalam tanah membentuk sudut dengan sebagian umbinya yang masih mencuat ke atas permukaan tanah. Uwi Potensi Agribisnis Masa Depan Uwi (Dioscorea alata), atau dikenal dengan sebutan uwi saja. tanman

ini sudah sangat jarang di

temui pada daerah perkotaan, mengingat tanaman ini hanya merupakan tanaman pangan khas k has desa, terutama desa plosok. Ditambah lagi dengan trend beras organik akhir-akhir

ini

sebagai

makanan

pokok

yang

menyebabkan makanan ini hamper terlupakan. Padahal

15

makanan ini sangat baik untuk dikonsumsi. Sebelum melangkah lebih jauh lagi dalam membahas tanaman uwi ini dan umbi uwi yang berpotensi untuk prospek agribisnis di masa mendatang, terlebih dahulu perlu dikenalakna siapa sebenarnya uwi ini. Uwi merupakan perdu yang memanjat dan dapat mencapai ketinggian 3-10 m.Tumbuhan ini semusim dan memiliki masa panen yang cukup lama yaitu 1 kali dalam 1 tahun. Tanaman dengan bunga berumah 2, tanaman pemanjat artinya tanam ini butuh pohon atau ajir dalam perkembangannya,

sistem

perakarannya

serabut.

Umbinya beragam, bulat, pipih panjang, bercabang, atau menjari. Uwi dinamai berdasarkan bentuk umbinya. Kulit umbi berwarna coklat hingga coklat-kehitaman. Kulit umbi beralur kasar. Daging umbinya ada yang putih ungu atau warna gading (putih kekuningan). Daging umbinya berlendir. Bunganya berwarna dua macam, yang

jantan

sementara

berwarna

yang

betina

kuning/kuning berwarna

kehijauan,

kuning

saja.

Perbungaannya majemuk, terletak di ketiak daun, bulir  jantan tersusun t ersusun rapat dengan ukuran 1-3 cm, sementara betina tidak. Panjangnya 12-50 cm, mahkotanya hijau, panjangnya ± 2 mm. Batangnya bersayap 4, memanjat ke kanan tapi terkadang juga keatas, tidak berduri tetapi

16

kadangkala kasar atau berbintik di bagian dasar, batangnya menyerupai persegi dan berwarna hijau sampai keunguan. Daunnya berbentuk bulat telur, tunggal, berseling di bagian dasar, berhadapan dibagian atas, agak seperti anak panah atau melonjong seperti tombak, hijau terang atau seringkali agak keunguan. Berukuran 15-20 cm × 10-15 cm. Bentuk pertulangannya melengkung, dan licin. Klasifikasi Uwi Kerajaan

: Plantae

Filum

: Magnoliophyta

Kelas

: Liliopsida

Ordo

: Dioscoreales

Famili

: Dioscoreaceae Dioscoreaceae

Genus

: Dioscorea

Spesies

: Dioscorea alata Aspek Histori Uwi

Uwi (Discorea (Discorea alata)  alata)  merupakan tanaman umbi yang berasal dari daerah tropis. Aslinya berasal dari  Asia Tenggara. Lalu tersebar ke India, Semenanjung Malaya, dan Pasifik. Selanjutnya, oleh orang Portugis dan Spanyol dibawa ke Amerika pada tahun 1500-an. Catatan terbaru menunjukkan, ia tersebar pula ke

17

Florida

dibawa

oleh

tukang

bunga.

Ia

juga

dinaturalisasikan ke utara Florida dalam jumlah banyak. Selain itu, di selatan Florida bisa didapati di wilayah pesisir, serta di Karibia, uwi ditanam sebagai spesies yang penting. Penyebaan uwi ini didukung kemudahan akses perdagangan oleh sebagain besar Negara Eropa. Ditambah lagi pada waktu itu sebagian besar Negara di  Asia Tenggara masih dijajah oleh bangsa Eropa. Jadi untuk memperoleh keuntungan yang banyak, para penjajah tersebut membawa sebagian besar hasil bumi dari masyarakat masyarakat pribumi pribumi untuk dijual dinegara lain yang yang menjadi patner bisnis mereka. Secara

tidak

langsung

melalui

merekalah

pengenalan pengenalan tanaman uwi kepada banyak Negara. Dengan adanya perdagangan ini uwi semakin menyebar diberbagai daerah dibelahan dunia. Namun kembali lagi uwi merupakan tanaman tropis, sehingga uwi tidak bisa tumbuh optimal bahkan bisa mati jika ditanam pada daerah non tropis. Sentra produksi uwi masih di daerah tropis, yaitu di Nigeria. Namun Negara Indonesia juga memiliki potensi yang baik untuk menjadi pusat produksi uwi di dunia, sebab Negara Indonesia mempunyai iklim tropis dan mempunyai tanah yang subur, seperti lagu yang mengatakan “Tongkat “Tongkat kayu dan

18

batu ditanam jadi tanaman” tanaman” yang menggambarkan menggambarkan bahwa tanah Indonesia memang sagat cocok untuk pertanian. Aspek Budidaya Uwi Untuk

budidaya

uwi,

sebenarnya

sagatlah

mudah, namun sangat membutuhkan kesabaran dalam budidayanya, terlebih lagi tanaman uwi hanya berbuah 1 kali dalam 1 tahun. Namun agar diperoleh hasil yang maksimal, maka ada beberapa syarat yang harus di penuhi. Apabila syararat untuk mencapai hasil tersebut tidak dapat dipenuhi, maka hasil yang akan dicapai adalah umbi uwi yang kecil dan kurang berisi. Adapun syarat dalam budidaya uwi adalah sebagai berikut: 1. Iklim Istilah iklim dan cuaca merupakan istilah yang tidak asing lagi bagi kita, walaupun terkadang ada yang rancu dalam memahaminya, namun yang pasti kedua istilah tersebut berbeda pengertiannya. Untul lebih  jelasnya

berikut

ini

saya

sampaikan

mengenai

pengertian cuaca dan iklim. Cuaca adalah keadaan udara pada saat tertentu dan di wilayah tertentu yang relatif sempit dan pada  jangka waktu yang singkat. Cuaca terbentuk dari gabungan unsur cuaca dan jangka waktu cuaca bisa 19

hanya beberapa jam saja dan mudah untuk diprediksi. Ilmu yang mempelajari seluk beluk tentang cuaca disebut meteorologi. Iklim merupakan keadaan rata-rata dari cuaca di suatu daerah dalam periode tertentu. Adapun faktor yang mempengaruhi keadaan iklim antara lain suhu, kelembaban,

curah

hujan,

angin

dan

penyinaran

matahari. Ilmu yang mempelajari seluk beluk tentang iklim disebut klimatologi. Iklim yang berada di Indonesia terdiri dari tiga, yaitu, iklim tropis (iklim panas), iklim musim (muson), dan iklim laut. Iklim Laut, Negara Indonesia adalah negara kepulauan yang sebagian besar tanah daratan di Indonesia dikelilingi oleh laut atau samudera. Itulah kenapa di Indonesia terdapat iklim laut. Iklim Laut sendiri bersifat lembab dan banyak mendatangkan hujan. Iklim Tropis (Iklim Panas). Letak Indonesia yang berada

disekitar

garis

khatulistiwa,

mengakibatkan

Indonesia menjadi daerah tropis (panas). Iklim tropis (panas) mengakibatkan banyak hujan. Iklim Musim (Iklim Muson). Pengaruh angin musim yang bertiup berganti arah tiap-tiap setengah tahun sekali mengakibatkan terjadinya iklim ini. Di Indonesia, angin musim terdiri atas angin musim barat

20

daya dan angin musim timur laut. Angin Musim Barat Daya, bersifat basah, bertiup antara bulan Oktober sampai dengan April. Biasanya, pada bulan-bulan tersebut Indonesia mengalami musim penghujan. Angin Musin Timur Laut, bersifat kering, bertiup antara bulan  April sampai dengan Oktober. Biasanya, pada bulanbulan tersebut di Indonesia mengalami musim kemarau. Secara garis besar dapat dikatakan bahwa Indonesia berada pada posisi yang tepat untuk bercocok tanam. Mengigat lagi bahwa uwi merupakan tanaman beriklim tropis dengan demikian Indonesia memenuhi syarat untuk tumbuh dan berkembanya tanaman uwi secara maksimal. 2. Jenis Tanah Di seluruh permukaan bumi terdapat aneka macam tanah, mulai dari yang paling gersang sampai yang paling subur, berwarna putih, merah, coklat, kelabu, hitam, dengan berbagai ragam sifatnya. Untuk mempermudah mengenal masing-masing jenis tanah serta kemampuannya dalam usaha mempelajari dan menggunakan tanah, perlu masing-masing jenis tanah diberi nama. Pemberian nama atau istilah suatu jenis tanah dengan

sendirinya

kemampuan

jenis

berarti tanah

pula

mengenal

tersebut,

sifat

sehingga 21

memudahkan dalam memperbandingkan jenis tanah yang satu dengan jenis tanah yang lain. Di dunia berdasarkan klasifikasi FAO terdapat 12 jenis ordo tanah, yang juga sering dikenal jadi jenis tanah. Jenis jenis tanah di Indonesia pertama kali disusun dalam klasifikasi

oleh

Soepraptohardjo

Mohr.

Kemudian

menyususn

Dudal

klasifikasi

dan tanah

berdasarkan sistem USDA tahun 1938. Dua belas jenis tanah

yang

ada

di

dunia

dapat

digambarkan

berdasarkan profil tanah (bukaan lapisan tanah). 1.Entisols 2.Inceptisols 3.Alfisols 4.Ultisols 5.Mollisols 6.Vertisols 7.Spodosols 8.Oxisols 9.Aridisols 10.Andisols 11.Histosols 12.Gelisols Entisols Merupakan jenis tanah yang paling muda, biasanya berasal dari abu vulkan dan endapan sedimen. 22

Di Indonesia tanah ini banyak terdapat di sekitar daerah gunung berapi, biasanya ditandai dengan dominasi pasir. Warnanya dominan kelabu kelabu dan dan biasanya biasanya lapis olahnya dangkal

dan

kadang

sudah

bertemu

batuan

di

bawahnya. Keunggulan jenis tanah ini secara fisik adalah

memiliki

drainase

dan

aerasi

yang

baik.

Kelemahan tanah ini adalah miskin bahan organik dan juga hara tanah khususnya nitrogen. Pengelolaan untuk jenis tanah ini sebaiknya perlu memperkaya bahan organiknya untuk memperbaiki struktur tanah yang porous dan juga sebagai sebagai sumber hara N. Disamping itu juga meminimalkan kehilangan hara karena sifat porous tanah ini. Inceptisols Tanah ini sudah lebih berkembang dibandingkan dengan Entisols.Tanah Inceptisols menyebar paling luas dibandingkan jenis tanah lainnya, lainnya, yaitu sekitar sekitar 70,5 juta ha atau sekitar 37,5% dari luas daratan Indonesia. Tanah ini dapat dijumpai dijumpai terutama di pulau-pulau besar besar seperti: Sumatera, Jawa, Kalimantan, Sulawesi, dan Papua. Yang perlu diperhatikan pada tanah ini adalah miskin K dan biasanya

pH

tanah

sangat

masam-agak

masam.

23

Pengelolaan untuk tanah ini lebih lebih pada memperkaya K dan menetralkan pH tanah. Alfisols Tanah mempunyai perkembangan profil, solum sedang hingga dangkal, warna coklat hingga merah, tekstur geluh hingga lempung, struktur gumpal bersudut, konsistensi teguh dan lekat bila basah, pH netral hingga agak basa, kejenuhan basa tinggi, daya absorpsi sedang, permeabilitas sedang dan peka erosi, berasal dari batuan kapur keras (limestone) dan tuf vulkanis bersifat basa. Penyebaran di daerah beriklim sub humid, bulan kering nyata. Curah hujan kurang dari 2500 mm/tahun, di daerah pegunungan lipatan, topografi Karst dan lereng vulkan ketinggian di bawah 400 m. Kendala tanah ini adalah miskin N, P dan bahan organik, sehingga

pengelolaannya

lebih

diarahkan

pada

memperkaya N, P dan bahan organik. Ultisols Tanah ini sering dikenal dengan PMK (Podsolik Merah Kuning). Memiliki lapisan akumulasi lempung. Tanah mineral telah berkembang, solum (kedalaman) dalam,

tekstur

lempung

hingga

berpasir,

struktur

gumpal, konsistensi lekat, bersifat agak asam (pH kurang dari 5.5),

24

kesuburan rendah hingga sedang, kejenuhan basa rendah, peka erosi. Tanah ini berasal dari batuan pasir kuarsa, tuf vulkanik, bersifat asam. Tersebar di daerah beriklim basah tanpa bulan kering, curah hujan lebih dari 2500 mm/tahun. Kendala tanah ini adalah selain bersifat masam juga miskin hara. Pengelolaan lebih diarahkan untuk meningkatkan pH tanah dan pemupukan K dan P. Mollisols Tanah ini berkembang pada vegetasi padang rumput atau lereng gunung, memiliki solum tanah yang dangkal. Bahan induk tanah ini berasal dari batuan kapur, sehingga kebanyakan ditemukan di daerah karst (berkapur). Keunggulan tanah ini adalah kaya bahan organik, struktur remah dan aerasi yang baik. Bisa dikatakan inilah tanah yang ideal, karena secara fisik dan kimia baik.Kendala pada tanah ini adalah topografi yang berbukit serta solum yang dangkal. Sehingga jika akan digunakan sebagai lahan budidaya sangat riskan terjadinya erosi. Kalaupun untuk budidaya tanaman lebih diarahkan sebagai tanaman tumpang sari dengan tanaman hutan rakyat (agroforestry). Biasanya pada tanah ini lebih diarahkan untuk hutan konservasi atau padang rumput.

25

Vertisols Tanah ini termasuk jenis yang unik diantara tanah mineral yang berkembang dari batuan kapur. Keberadaan mineral montmorilonit menyebabkan tanah ini mampu mengembang dan mengkerut. Pada musim penghujan akan mengembang, sementara pada musim kemarau tanah akan kering dan retak-retak. Kaya akan lempung, relatif memiliki pH netral sampai alkalin. Kendala dalam budidaya tanaman adalah sifat kembang kerut

tanaman

ini

menyebabkan

kerusakan

pada

perakaran tanaman (putus), selain miskin P, karena terikat mineral liat dan kandungan Ca yang tinggi. Jika akan digunakan untuk budidaya tanaman sangat perlu dipertimbangkan keberadaan irigasi. Spodosols Tanah ini mungkin termasuk salah satu tanah yang kurang baik untuk budidaya tanaman pertanian. Tingginya kandungan pasir kuarsa menyebabkan tanah ini relatif masam dan miskin hara. Selain itu juga adanya lapisan padas (akumulasi besi, aluminium dan bahan organik) menjadi kendala bagi perakaran tanaman yang sulit untuk menembusnya. Jika akan dikembangkan untuk budidaya pertanian, maka diperlukan tanaman yang memiliki perakaran dalam dan kuat menembus lapisan padas, disamping itu juga memerlukan input 26

hara yang cukup tinggi. Lebih disarankan sebagai hutan konservasi. Oxisols Banyak

ditemukan

di

hutan

hujan

tropis,

merupakan tanah khas tropis dan termasuk yang sudah tua. Sering dikenal sebagai tanah laterit, mengalami pelapukan

lanjut,

warna

merah

dan

kekuningan.

Termasuk tanah yang kurang subur karena didominasi oksida-oksida

besi

dan

aluminum

serta

tingginya

pelindian pada tanah ini sehingga miskin hara disamping kapasitas tukar kation rendah. Defisiensi P sangat tinggi karena terjadi fiksasi oleh mineral liat serta kemasaman tanah. Untuk budidaya sangat cocok untuk tanaman karet dan kelapa. Jika akan dibudidayakan perlu usaha untuk menetralkan pH tanah, penambahan bahan organik serta pemupukan P. Aridisols Jenis ini hanya ditemukan di daerah yang memiliki iklim kering yang tegas, kondisi tanah lebih banyak kekurangan air, sangat rendah kandungan bahan organik, serta mengarah pada akumulasi garam pada permukaan. Termasuk tanah yang tidak subur, hanya tanaman yang toleran kekeringan dan kadar garam tinggi yang bisa bertahan pada jenis tanah ini.

27

Andisols Jenis tanah mineral yang telah mengalami perkembangan profil, solum agak tebal, warna agak coklat kekelabuan hingga hitam, kandungan organik tinggi, tekstur geluh berdebu, struktur remah, konsistensi gembur dan bersifat licin berminyak (smeary), kadangkadang berpadas lunak, agak asam, kejenuhan basa tinggi dan daya absorpsi sedang, kelembaban tinggi, permeabilitas sedang dan peka terhadap erosi. Tanah ini berasal dari batuan induk abu atau tuf vulkanik. Termasuk tanah yang subur,biasanya dimanfaatkan untuk persawahan terutama di pulau Jawa. Sementara untuk tanaman lain seperti teh, tembakau, kopi, jagung dan buah-buahan. Kendala pada tanah ini adalah terikatnya P pada mineral tanah sehingga tidak tersedia. Pemupukan P sangat diperlukan pada tanah ini lewat daun sehingga tidak terikat mineral liat tanah. Tanah ini  juga tanah yang paling baik untuk budidaya uwi. Histosols Dikenal sebagai tanah organik (gambut), karena hampir 80% merupakan lapisan seresah tanaman. Kendala pada tanah ini adalah kemasaman yang ekstrim,

kelarutan

Al

dan

Fe

yang

tinggi

serta

keberadaan pirit. Pengelolaan pada tanah ini lebih diarahkan bagaimana memanfaatkan gambut yang 28

dangkal dan bukan yang dalam. Juga pengolahan tanah yang mempertimbangkan kedalaman pirit, kesalahan dalam pengolahan tanah bisa berakibat munculnya kemasaman ekstrim akibat oksidasi pirit. Serta upaya untuk menetralisir kemasaman tanah untuk menciptakan suasana ketersediaan hara. Gelisols Jenis tanah ini hanya terdapat pada daerah yang memiliki iklim dingin (tundra). Kendala pada tanah ini adalah kekurangan hara K dan Ca karena hilang akibat kondisi

temperatur

yang

sangat

dingin.

Budidaya

diarahkan pada tanaman toleran suhu rendah. Tanah yang dapat digunakan untuk budidaya uwi dari keduabelas jenis tanah tersebut adalah tanah entisols,

inceptisols,

alfisols,

ultisols,

oxisols,

dan

andisols. Tanah tersebut banyak mengandung unsur hara dan bertekstur lempung berpasir, sehingga umbi dari tanaman uwi dapat berkembang dengan baik. Selain itu tanah tersebut juga merupakan tanah yang sudah mempunyai kandungan unsur hara yang banyak menyebabkan tanaman uwi tidak perlu mendapat pemupukan yang banyak.

29

3. Persiapan Lahan Sebelum menanam tanaman uwi, terlebih dahulu lahan yang akan digunakan untuk menanam harus dibuat lubang tanam. Lubang tanam berukuran 50 cm × 30 cm dengan dalam 1 mata cangkul. Lubang tanam tersebut diisi dengan pupuk kandang, kompos atau pupuk hijau atau juga bisa mengisi dengan bahan organik lainya. Kemudian ditutup bagian atas dari lubang tanam tersebut dengan menggunakan pelepah pisang setebal 5cm – 5cm – 8  8 cm. Dalam pengolahan lahan

sebaiknya diolah

secara manual, sebab apabila diolah menggunakan mesin dikhawatirkan akan terjadi pemadatan tanah, pemadatan

tanah

tersebut

dapat

mengganggu

perkembangan umbi uwi. Selain itu pengolan secara manual juga dapat lebih terperinci mengetahui tekstur dan struktor tanah yang akan ditanami uwi, dan dengan mudah dapat menentukan besarnya bahan organik yang dimasukkan kedalam lubang tanam. Bahan organik yang dimasukkan didalam lubang tanam berupa pupuk kandang, kompos ataupun pukuk hijau, semua itu tergantung dari minat pemilk. Selain itu pemilik juga dapat mengunakan mulsa hitam perak untuk mengganti pelepah pisang dalam budidaya tanamn uwi.

30

Manfaat dari pupuk kandang (pupuk yang terbuat dari kotoran hewan) sendiri adalah untuk menyediakan unsur hara makro dan mikro serta mempunyai daya ikat ion yang tinggi sehingga akan mengefektifkan bahanbahan

anorganik

didalam

tanah,

termasuk

pupuk

anorganik yang diberikan pada tanah tersebut. Selain itu pupuk kandang juga dapat memperbaiki struktur tanah, sehingga pertumbuhan tanaman uwi bisa optimal. Pupuk kandang yang siap untuk dijadikan isian pada lubang tanam hasus sudah memiliki ciri dingin, remah, wujud aslinya tidak tampak lagi dan baunya telah berkurang. Jika belum memiliki ciri tersebut, sebaiknya pupuk kandang jangan digunakan karena justru akan menghambat pertumbuhan unmbi uwi atau bahkan bisa mematikan tanaman uwi tersebut. Pupuk kandang yang dapat diaplikasikan untuk isian lubang tanam pada uwi bisa pupuk kandang kering dan pupuk kandang cair. Pupuk kandang kering adalah pupuk kandang yang sudah dikeringkan terlebih dahulu, pengeringan pupuk kandang dengan cera pencampuran dengan debu, lumpur kering, abu bakaran dapur dan abu

bakar

sampah

organik.komposisi

dari

pupuk

kandang organik adalah 40% pupuk kandang, 30% debu, dan 30%lumpur kering.

31

Pupuk

kandang

cair,

penggunaan

pupuk

kandang cair untuk tanaman uwi bisa dicampur dengan isian pupuk lain semisal pupuk hijau atau kompos, pupuk kandang cair ini cenderung tidak memakan banyak tempat

karena

pupuk

ini

hanya

berupa

cairan.

Pembuatan dari pupuk kandang cair ini dengan cara mencampur

kotoran

hewan

dengan

air

lalu

menyimpanya selama kurang lebih 4 minggu ditempat yang terlindung dari penyinaran sinar matahari secara langsung, biarkan mikroba didalam kotoran hewan tersebut menguraikan unsur yang ada didalam kotoran hewan tersebut. Untuk pengaplikasianya adalah dengan mngguyurkan pupuk kandang cair pada lubang tanam uwi secara langsung, namun untuk pengaplikasian pupuk kandang cair ini mempunyai resiko yang lebih besar dibanding dengan pupuk kandang kering, kerena pupuk kandang ini mudah menguap dan mudah panas, namun memiliki keunggulan cepat diserap tanaman dan tidak memakan banyak tempat. Disarankan untuk budidaya tanamn uwi langsung pada lahan menggunakan pupuk kandang kering pada lubang tanam. Namun untuk pengaplikasian budidaya tanaman uwi denganmenggunakan tanaman muda, lebih baik menggunakan pupuk kandang cari karena unsur hara dapat diserap dengan cepat.

32

Pupuk hijau merupakan pupuk yang berasal dari sisa tanaman legum. Karena kemampuan tanaman legum mengikat N udara dengan bantuan bakteri penambat N menyebabkan kadar N dalam tanaman relatif tinggi. Akibatnya pupuk hijau dapat diberikan dekat waktu penanaman tanpa harus mengalami proses pengomposan

lebih

dulu

sebagaimana

sisa-sisa

tanaman pada umumnya.Pupuk hijau merupakan pupuk yang berasal dari sisa-sisa tumbuhan. Pupuk ini cocok untuk isian lubang tanaman uwi, karena kandungan N yang berada pada pupuk ini dapat membantu tumbuh dan perkembangan tanaman uwi. Pupuk kompos adalah campuran antara sisa tumbuhan dan kotoran hewan yang dicerna oleh cacing, dan kotoran cacing itulah yang menjadi pupuk kompos. Pupuk ini sangat baik digunakan sebagai isian lubang tanam, mengingat unsur hara yang banyak terkandung didalamnya serta pupuk ini mempunyai suhu yang relative rendah. Pengunaan isian pada lumbang tanam sebaiknya dicampur antara pupuk kandang, pupuk hijau dan pupuk kompos. Pencampuran ketiga jenis pupuk tersebut sebagai isian lubang tanam yang ditnaman bersamaan dengan benih uwi bisa menjadikan benih uwi tumbuh secara optimal. Karena umbi uwi mendapatkan ruang

33

tumbuh dan

berkembang yang optimal yang optimal

pada lubang tanam, terlebuh lagi komposisi dari lubang tanam dengan isian ketiga bahan tersebut juga berguna untuk memudahkan tanaman uwi dalam mencari nutrisi dan memperbesar umbinya. Tidak hanya itu umbi uwi dapat tumbuh mencapai 3 kg lebih jika metode ini dijalankan dengan benar. Penggunaan pelepah pisang dan mulsa hitam perak pada permukaan tumbuh bertujuan untuk menjaga kelembapan

tanah

dan

suhu

yang

tepat

untuk

pertumbuhan dan perkembangan umbi tanamn uwi. Disarankan

untuk

penutupan

lubang

tanam

menggunakan pelepah pisang yang dipasang lengitari lubang tanam mulai dari dalam lubang tanam sampai kepermukaan dan menutupi permukaanya. Karena dengan demikian ruang untuk tumbuh umbi uwi lebih luas. 4. Penyediaan Bibit dan Pembibitan Pembibitan tanamn uwi sangatlah gampang dan  juga sangat murah. Untuk penyediaan bibit cukup dengan menggunakan umbi uwi yang sudah besar dan sudah dipanen, kemudian umbi uwi tersbut dipotongpotong

pada

setiap

mata

tunasnya

pemotongan

dilakukan dengan panjang kira-kira 8 cm  –   –  10 cm dengan menggunakan pisau. Untuk 1 umbi uwi dewasa 34

dengan berat 3 kg bisa diperoleh bibit sebanyak 8  – 15 buah, tergantung dari jenis dan banyaknya mata tunas pada uwi tersebut. Untuk periapan penanam benih uwi yang berupa tanaman muda, benih uwi bisa ditanam pada polybag setelah berumur kurang lebih 3-4 MST benih tersebut dapat dibindahkan pada lubang tanam yang sudah disiapkan sebagaimana yang sudah dijelaskan. Pada pembudidayaan tanaman muda pemidahan harus dilakukan dengan hati-hati mengigat tanaman uwi tersebut sudah merambat, pada penanaman di polybag pengajiran cukup dengan kayu setinggi 1 meter saja, kemudian dipindah kelahan bersamaan dengan ajirnya. 5. Penanaman Tanaman Uwi Untuk penanaman tanaman uwi lebih baik dilakuakan pada awal musim hujan yaitu pada bulan Oktober atau November. Pada awal musim hujan kelembapan udara serta pengairan untuk perkembangan tanaman uwi mudah untuk didapat. Serta dengan adanya air hujan yang menjaga kelembapan udara dapat mengoptimalkan perkebangan mikroba yang terdapat pada isian media tanam dan berakibat gizi atau nutrisi yang dibutuhkan uwi dapat terpenuhi. Selain itu penanaman tanaman uwi pada awal musim hujan juga sangat membantu dalam masa 35

pemanenan, Karen umbi uwi dapat besar secara optimal pada akhir musim kemarau. Tanaman uwi hanya dapat dipanen 1 kali saja dan waktu panenya 1 kali dalam 1 tahun. Pada musim kemarau terutama akhir kemaru umbi-umbian

cenderung

menyimpan

cadangan

makananya pada umbinya. Penanaman tanaman uwi dilakuakan dengan meletakkan tanaman uwi kira-kira ¼ dalam lubang tanam dan diletakkan agak kepinggir kira-kira 20 cm dari pinggir

lubang

tanam,

hal

ini

bertujuan

untuk

memanipulasi perkembangan umbi uwi aga menjadi panjang dan besar. Umbi tersebut akan berkemabng kearah tempat yang gembur yaitu pada lubang tanam yang kosong. Bila diletakkan pada tengah lubang tanam umbi uwi akan menekan kearah bawah dan melebar keluar lubang tanam, dikhawatirkan pertumbuhan uwi kurang optimal. Penanamn

ini

dapat

dilakukan

dengan

menerapkan 3 cara jarak tanam. Jarak tanam yang digunakan terserah pada pemilik lahan, namun ada baiknya untuk meninjau jenis tanah dan juga luas lahan. Untuk lahan yang gembur dan luas serta mengiginkan bertumpang

sari

dengan

tanaman

pohon,

bisa

menggunakan jarak tanam dengan metode lubang dengan jarak tanam yang dipakai adalah 200-300 cm

36

atau mengikuti tanaman penumpang sarian, pada metode ini umumnya digunakan untuk tupang sari dengan tanaman lain semisal sengon atau kapas atau mangga dan tanamn tersebut bisa digunakan untuk pengajiran. Metode kedua adalah metode larikan, digunakan pada lahan yang cukup gembur dan luas. Metode ini tidak jauh berbeda dengan meted lubang. Namun pada metode ini yang dibudidayakan murni tanaman uwi saja. tanaman uwi tanam dengan pola tanam monokultur degan jarak tanam antar lubang tanam berbeda baris adalah sepanjang 100-130 cm. dan jarak antar lubang dalam sebaris adalah 75-100 cm. Metode

ketiga

adalah

metode

guludan,

digunakan pada tanah yang kurang gembur atau bisa  juga tanah yang agak keras, metode ini bertujuan menyediakan ruang gerakatau pori-pori tanah untuk tumbuh dan berkembanya umbi uwi pada tanah tersebut. Cara penanaman dari metode ini adalah dengan membuat guludan dengan jarak antara tanaman 1.7m dan jarak anatara guludan 0.75-1m. 6. Pengajiran Pengajiran dilakkukan saat tanaman sudah mulai menjulur atau berumur sekitar 3 MST, untk budidaya yang memakai tanaman muda pengajiran hanya perlu 37

dengan menyambung ajir dari tanaman yang sudah terpasang sebelumya dan disambung dengan dengan dengan ajir baru atau cukup dirambatkan pada tanaman pohon yang tinggi.  Ajir sebaiknya terbuat terbuat dari bambu atau kayu yang yang lurus, panjang ajir bisa sekitar 5- 10 m semakin panjang semakin bagus, tanaman uwi adalah tanaman yang merambat untuk memperoleh sinar matahari. Jadi untuk mendapaykan jasil yang optimal, semakin tinggi dan luas bidang rambat tanaman uwi maka pertumbuhan uwi akan semakiin optimal. Dan bila pertumbuhan tanamn uwi optimal, besar kemunkinan umbi uwi yang dihasilkan  juga semakin besar. besar. Bila menanan tanman uwi bertumpang sari dengan tanman pohon seperti sengon, papaya atau kapas, itu lebih bagus lagi, karena dengan adanya naungan

tanaman

pepohonan,

kelemp=bapan

dan

penyinaran matahari dapat terkontrol secara tidak langusung, tanamn uwi akan terpacu tumbuh lebih cepat dan

tinggi,

selain

itu

jika

kelembapan

terjaga

mikroorganisme dan organisme tanah yang hidup dibawah

pohon

juga

dapat

membantu

dalam

penyuburan tanah dan membuat umbi uwi semakin tumbuh besar.

38

Sedan gbila menanam tanpa tumpang sari atau dengan metode guludan atau larikan maka ajir harus benar-benar disiapkan, karena bila tanaman uwi kurang meramba ke atas atau kurang pengajiran maka umbi uwi yang dihasilkan tidak optimal. Pengajiran pada metode ini menggunakan bambu atau kayu yang lurus yang ditancapkan didalam tanah sedalam 1m. Disarankan

dalam

budidaya

uwi

sebaiknya

ditumpang sarikan bersama dengan pohon sengon, kapas atau mangga. Penanaman dengan metode lubang. Karena pada metode ini biaya untuk pengajiran bisa diminalkan sehingga keuntungan untuk penjualan umbi uwi bisa ditingkatkan, ditamabha lagi dengan keuntungan dari tanaman penumpang sarian. 7. Pemeliharaan Pemeliharaan pada pada tanaman uwi berupa pemupukan, penyiangan dan penyemprotan pestisida (bila diperlukan). Tanman uwi tidak terlalu membutuhkan perawatan

yang

rutin.

Karena

tanaman

ini

pada

pembudidayaan konvesional dibiarkan tumbuh secara liar. Pemupukan pada tanam uwi diberikan pada tanaman

yang

berusia

kira-kira

3

bulan.

Pupuk

disebarkan di sekitar tanaman sedalam 5 cm. Jumlah pupuk kandang yang diperlukan tiap hektar berkisar 39

antara 12-15 ton. Sedangkan bila dibantu dengan pupuk buatan diperlukan urea sebanyak 112  – 135  – 135 kg atau 30 gr : 2 : 2 :3 NPK masing-masing lubang atau tiap tanaman. Pemupukan hanya dilakukan 1 kali saja, karena nutrisi dari isian bahan tanam dinilai masih mampu untuk memenuhi unsur hara tanaman uwi sampai masa panen. Penyiangan tanaman uwi bisa dilakukan dengan menggunakan

caraa

manual

atau

konvesional

tergantung luas lahan den kemampuan pembudidaya. Gulma yang diambil adalah gulama yang mengganggu dan melebihi ambang batas ekonomi, namun untuk tanaman uwi yang bertumpang sari dengan pohon, biasanya gulma jarang ditemui. Pengendalian

Hama

dan

Penyakit.

Untuk

pemberantasan jenis-jenis kumbang kecil dan cacing yang merugikan agak sulit diketahui untuk taraf awal karena terimbun tanah, hanya akan terlihat jika tanaman sudah mulai menguning. Untuk mencegahnya hama menyerang ke lokasi lain hendaknya tanmaan yang terinfeksi dibakar dan lubang-lubang diberi insektisida dan dibiarkan terbuka. Bintik-bintik coklat atau hitam pada daun dan batang bisa disebabkan oleh jenis jamur Cerocospora carbonacea, terdapat pula jenis jamur yang menyerang

40

batang dan daun. Jamur tersebut dapat diberantas dengan menggunakan fungisida. Pada penanaman uwi dengan metode lubang dan tumpang sari, hama dan penyakit sagat jarang dijumpai, karena tanman pada lahan tidak homogen. Pada system penanaman uwi secara konvesional, kebanyakan

diterapkan

metode

ini

namun

tidak

menggunakan jarak tanam yang teratur. 8. Pemanenan Uwi dipanen pada umur 6-12 bulan dengan masa panen yang tergantung dari jenis uwinya. Uwi aung dipanen sekitar 8-9 bulan, jenis-jenis yang sekerabat dengan uwi kelapa biasanya dipanen pada usia 8-10 bulan. Ciri pohon uwi dapat dipanen adalah daunnya yang sudah mulai menguning dan kering, keadaan demikian biasanya terjadi pada musim kemarau. dan  juga pemanena pada musim kemarau merupakan masa panen optimal karena uwi yang dihasilkan tanaman uwi sangat besar pada musim ini. Pemanenan

dilakukan

dengan

memotong

pangkal batang dari tanaman uwi, kemudian menggali tanam uwi dari dalam tanah secara hati-hati, bisa menggunkan cangkul atau alat bantu lainya. Tanaman uwi yang sudah dipanen dapat disimpan terlebih dahulu sebelum dipanen. 41

Sebelum disimpan atau diproses uwi dibersihkan dari kotoran-kotoran, kemudian membuang akarnya tan tanah yang masih menempel pada uwi. Uwi dapat disimpan setelah dikeringkan pada ruangan yang memiliki sirkulasi udara yang baik dan tidak terlalu gelap. Aspek Budaya Tanaman

uwi

merupakan

tanaman

yang

termasuk polo pendem, pada beberapa budaya di Indonesia polo pendem memiliki posisi sendiri untuk mengisi upacara-upacara adat. Polo pendem ini bisa digunakan untuk suguhan, berkatan, berkatan, hantaran bahkan sampai digunakan untuk sesaji. Bagi masyarakat jawa sendiri polo pendem mempunyai filosofi yang begitu melekat, berikut adalah filosofi polo pendem bagi masyarakat jawa. Bagi sebahagian masyarakat jawa tanah itu merupakan sesuatu yang sangat sakral,karena dari dalam tanah manusia bisa mengambil

atau mendapat makanan

untuk hidup sehari-hari

seperti umbi-umbian. Tanah

adalah melambangkan

asal muasal kehidupan (

Manusia berasal /diciptakan dari tanah ) begitupun yang namanya polo pendem juga berasal dari dalam tanah. Mengajarkan

generasi

bergantung pada

penerus

satu makanan

agar

tidak

terlalu

poko saja ,karena

42

yang

namanya

polo

pendem

itu

sangat

banyak

macamnya.dan salahsatu diantarnya dapat dijadikan makanan pokok. Mengajarkan kepada generasi yang akan datang agar bisa hidup lebih sederhana,artinya hidup tidak terlalu mewah dan menghaburkan uang. Dalam adat jawa telo memiliki filosofi yaitu “netheli barang sing olo” artinya menanggalkan hal-hal hal-hal yang buruk, sedangkan ketela pohon atau kaspe memiliki filosofi “karepe sepi ing pamrih” yang artinya berniat melakukan sesuatu tanpa pamrih, dan uwi sendiri mempunyai arti “urip tansah seng gemi” artinya hidup itu harus hemat atau irit. 1. Tingkepan Dalam agama islam adat jawa ada acara yang disebut tingkepan, dan polo pendem juga digunakan untuk tingkepan sebagai syarat berkatan dan untuk hidangan juga. Upacara tingkepan disebut juga mitoni berasal dari kata pitu yang artinya tujuh, sehingga upacara mitoni dilakukan pada saat usia kehamilan tujuh bulan,

dan

pada

kehamilan

pertama.

Dalam

pelaksanaan upacara tingkepan, ibu yang sedang hamil tujuh bulan dimandikan dengan air kembang setaman, disertai dengan doa-doa khusus. Yang unik dari acara tingkepan tersebut adalah hidangan yang diberikan pada tamu undangan. Ada 43

beberapa yang khas. Diantaranya adalah : harus ada sayuran urap-urap yang terdiri dari 7 macam sayuran, kemudian pada kue juga harus ada 7 macam polo pendem (bahan makanan yang asalnya ditimbun di tanah seperti uwi, ubi, singkong, jelarut, ganyong, garut, dan lain-lain). Ada juga kue-kue khusus yang dijadikan perlambang harapan untuk ibu hamil seperti kue procot (ketan yang dikukus campur santan kemudian dibungkus memakai daun pisang yang tidak dilipat, konon menurut sesepuh itu maksudnya adalah agar nanti bayi yang dilahirkan bisa mrocot dalam bahasa jawa artinya mudah keluar), kue pasung (kue yang adonannya mirip apem atau serabi namun dibungkus daun nangka yang dibentuk kerucut, katanya biar anak yang terlahir nanti hidungnya bisa mancung). Ada lagi rujak dari serutan 7 macam buah-buahan seperti mentimun, belimbing, mangga, jeruk bali, dan lain-lain, ada kepercayaan seperti di Kediri misalnya jika rujak buatanya enak maka anak yang lahir peremuan, namun bila rujak rasanya kurang sedap maka ananknya laki-laki. Dalam acara tingkepan ini, semua persyaratan harus dilakuakn dan tidak boleh ada yang ketinggalan. Tingkepan ini juga dipercaya bagi sebagian masyarakat untuk

keselamatan

bayi

didalam

kandungan

juga

sebagai perantara pengharrapan agar anak yang lahir

44

kelap lengkap anggota tubunya serta mempunyai akhlak baik seperti filosofi yang sudah dibahas. 2. Pendirian Rumah Polo

pendem

juga

digunakan

saat

mau

mendirikan rumah sebagai sesaji, namun dalam budaya islam yang masih kejawen biasanya sesaji ini diganti dengan

acara

selamatan.

Polo

pendem

diyakini

perantara dalam memberi kesalamatan bagi pemilik rumah. 3. Upacara Sesaji Anak Gunung Kelud Diderah Kediri polo pendem juga dimanfaatkan dalam upacara adat. Upacara adat di daerah Kediri berupa ritual sesaji anak anak gunung gunung kelud yang dilakukan dilakukan pada gunung kelud. Pada pelaksanaan upacara adat dibutuhkan ubo rampen atau sesaji. Sesaji merupakan aktualisasi dari pikiran, keinginan, dan perasaan pelaku untuk lebih mendekatkan diri kepada Tuhan. Sesaji juga merupakan wacana simbol yang digunakan sebagai sarana untuk negosiasi spiritual kepada hal-hal gaib. Hal ini dilakukan agar makhluk-makhluk halus di atas kekuatan

manusia

tidak

mengganggu.

Dengan

pemberian makan secara simbolik kepada roh halus, diharapkan roh tersebut akan jinak, dan mau membantu hidup manusia.

45

Gunung Kelud merupakan salah satu Gunung berapi di Jawa Timur yang memiliki upacara adat karena kepercayaan masyarakat yang begitu kuat terhadap kekuatan gaibnya. Setiap tahunnya di Gunung Kelud diadakan upacara adat yang disebut dengan ritual sesaji. Acara ini merupakan tradisi tahunan yang ada sejak zaman nenek moyang dan diwariskan kepada generasi penerus untuk dilestarikan.  Asal usul upacara adat ritual adalah dari sejarah terjadinya kawah Gunung Kelud. Masyarakat sekitar Gunung Kelud secara turun temurun mengadakan upacara adat ritual yang dahulunya disebut larung sesaji Gunung Kelud dan kini menjadi upacara adat ritual sesaji Anak Gunung Kelud. Dalam acara ini terdapat salah satu sesajen yang disebut keleman, keleman, kaleman  kaleman  adalah simbol keselamatan dalam bercocok tanam. Penggunaan keleman bertujuan keleman bertujuan agar

tanaman

memberitahu

tidak

among

diganggu

hama

tani   (sosok

yang

dan

untuk

dipercaya

menjaga tanam dan merawat tanaman). Perlengkapan keleman terdiri dari dua macam, yaitu  polo gemandul  dan  polo pendem  pendem  yang dikukus. Polo gemandul   yaitu kacang panjang, pisang rebus, dan waluh. Polo pendem yaitu kacang tanah, garut, ketela rambat, ganyong, gothe, uwi, ketela pohon. pohon.

46

Aspek Ekonomi Dalam budidaya tanam uwi tentunya hal yang paling diinginkan adalah adanya profit bagi pembudidaya itu sendiri, namun apabila budidaya tanaman uwi ini tidak dilakukan dengan benar dan pemasaran tanaman uwi ini juga masih sembarang bukan profit yang akan didapatkan namun malah kergian yang akan di peroleh. Profit ialah Laba / keuntungan. Dalam melakukan budidaya tanaman uwi pasti terdapat motif ekonomi.  Apapun

kegiatannya

budidaya

tanaman

uwi

tau

budidaya tanaman lain pasti semuanya menginginkan keuntungan. Prinsip dasar yang biasanya dipakai adalah modal

yang

digunakan

haruslah

kembali

penuh

ditambah lagi dengan untung yang dicapai. Jika seorang produsen/ pembudidaya mengerti apa

selera

pasar

yang

sedang

disenangi

maka

kemungkinan untuk mendapatkan keuntungan yang lebih banyak akan bisa terwujud. Tentu saja unutk meningkatkan keuntungan produk uwi perlu diolah sesuai dengan trend dan minad konsumen. Terlebih lagi bila

terdapat

memprediksi

produsen/

pembudidaya

keinginan,

kebutuhan

yang dan

bisa selera

masyarakat, ia juga bisa menahan suatu barang yang memang

sangat

dicari

oleh

konsumen

dan

menjadikannya barang yang langka, hal ini akan 47

membuat harga menjadi naik, dan keuntungan bisa dicapai lebih banyak. Pengertian profit sendiri adalah keuntungan atau nilai lebih yang diperoleh oleh pelaku ekonomi dari hasil penjualan setelah dikurangi modal dan biaya produksi lainnya. Untuk tanaman uwi yang dipanen hanya 1 kali dalam 1 tahun biasanya mempunyai banyak peminat, terutama untuk acara adat. Harga umbi uwi bila dijual pada pedesaan tanpa adanya pengolahan yang artinya masih mentah per kg uwi mempunyai arga Rp. 8.000,sedang kita mengetahui bahwa bila uwi dibudidayan dengan benar akan mempunyai umbi seberata rata-rata 3 kg dan setiap tanaman uwi mampu memproduksi umbi uwi rata-rata 2-3 umbi. Bila pola tanam yang digunakan adalah metode larikan maka dalam 1 ha lauas lahan akan terdapat tanaman uwi sebanyak 10.000 m2 ÷ 0,75 m2  = 13.333 tanaman uwi. Dengan produksi umbi uwi angap saja 2 buah maka ana didapatkan umbi uwi sebnayak 26.666.Dengan berat masing-masing uwi adalah 3 kg maka berat total yang akan didapat adalah 26.666 × 3 kg = sekitar 80.000kg atau 80 ton. Dan bila dikalikan dengan harga uwi pada daerah desa akan diperoleh

pendapatan

sebesar

80.000

×

8000

=

Rp.640.000.000. jadi dalam satu kali panen atau dalam

48

waktu rata-rata satu tahun pembudidaya uwi yang membudidayakan uwi dengan benar akan memperoleh pendapatan sebesar 640 juta/tahun atau Rp 53.333.000/ bulan jika pendapatan itu dibuat untuk setiap bulan. Bayangkan jika tanaman uwi tersebut dipasarkan pada tempat strategis semisal di daerah beberapa kota yang berpotensi untuk penjualan komoditas uwi ini. Harga uwi di perkotaan rata-rata adalah Rp.15.000,-. Sebagai mana kita tahu bahwa dalam 1 ha bisa menghasilkan uwi sebanyak 80 ton bila jumlah tersebut dikalikan dengan harga uwi pada tingkat perkotaan akan didapatkan jumlah sebesar 80.000 × 15.000= Rp. 1.200.000.000,- atau 1,2 m/ tahun untuk pendapatan pembudidaya tanaman uwi yang menjual umbi uwinya ke kota. Dan bila dibuat pendapatan perbulan, maka akan dihasilkan pendapatan perbulan adalah 100  jt/bulan. Seperti

yang

telah

dipaparkan

bahwa

pembudidaya tanaman uwi bisa menjadi jutawan pada sitiap panennya, namun hal tersebut masih mempunyai masalah, yaitu pemasaran. Kebanyakan produksi uwi secara konvesional mengkonsumsi sendiri hasil atau hanya dijual pada pasar setempat, hal seperti itu dapat dimaklumi karena produksi uwi hanya sebagai selingan dan dalam jumlah sedikit. Namun bila pembudidaya

49

hanya berkonsentrasi pada tanaman uwi masalah pemasaran akan dijumpai, terlebih tanaman uwi ini mempunyai peminat yang sangat sedikit di Indonesia. Masalah pemasaran tak ayal akan memberi paradigma

yang

buruk

pagi

para

petani

dan

pembudidaya tanaman uwi untuk lebih mengembangkan usaha tani pada tanaman uwi tersebut. Bila kita sadar, tanaman uwi ini bisa kita jadikan sebagai prospek agribisnis yang kompeten sebagai komoditas unggulan. Namun dalam hal ini peran serta pemerintah sangat diperlukan. Cara pertama dalam mengatasi permasalahan pemasaran tanaman uwi adalah dengan adanya promosi produk uwi. Dalam agribisnis terutama saat pemasaran, promosi merupakan hal yang sangat penting. Promosi adalah segala macam bentuk komunikasi persuasi yang dirancang untuk menginformasikan pelanggan tentang produk atau jasa dan untuk memengaruhi mereka agar membeli barang atau jasa tersebut yang mencakup publisitas, penjualan perorangan dan periklanan. Dalam hal ini agribisni pada subsistem hilir akan sangat

berperan.

Peran

tersebut

data

berupa

mempromosikan uwi mulai dari dalam negri sampai keluar negri. Namun tidak usah terlalu khawatir bagi para pembudidaya tanaman uwi karena beberapa

50

Negara seperti Jepang, Korea, Cina, dan juga beberapa Negara di Eropa juga sudah mengenal umbi uwi dan menjadikanya sebagai salah satu alternative tanaman pangan. Jadi prospek agribisnis tanaman uwi ini untuk ekspor sudah terbuka luas. Cara

yang

kedua

adalah

pengemasan.

Pengemasan. Packaging (pengemasan) merupakan wadah

atau

pembungkus

yang

dapat

membantu

mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran).

Di

samping

itu

pacaging

(pengemasan)

berfungsi untuk menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk industri agar mempunyai bentuk-bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan dan distribusi. Dari segi promosi wadah atau pembungkus berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik pembeli. Karena itu bentuk, warna dan dekorasi dari kemasan perlu diperhatikan dalam perencanaannya. Selain itu kemasan juga dapat digunakan untuk menambah harga barang, bila umbi uwi dicucibersih dan dikemas dengan baik dan semenarik mungkin, bisa jadi 1 kg umbi uwi dapat dijual dengan harga mencapai Rp. 30.000,bahkan

bisa

lebih.

Bayangkan

keuntungan

yang

51

diperoleh bila semua produksi uwi seluas 1 ha yang mempunyai berat 80 ton dikemas dengan baik dan semenarik mungkin, semakin besar pula tentunya pendapatan para pembudidaya uwi dan juga orang yang bergerak pada bidang agribisnis uwi ini akan semakin besar, bahkan dalam 1 tahun bisa mencapai lebih dari 1 milyar Rupiah. Cara yang ketiga adalah memperioritaskan uwi sebagai komoditi ekspor. Sebagaimana kita tahu bahwa peminat uwi didalam Negeri sagatlah sedikit. Namun peminat uwi diluar Negeri bisa dibilang cukup banyak. Daripada memusatkan penjualan uwi didalam negri, ada baiknya produk uwi diekspor keluar Negeri. Negara peminat umbi uwi meliputi Negara seperti Jepang, Korea, Cina, beberapa Negara di Eropa seperti Belanda, Itali, Swedia, dan Negara Amerika Serikat. Di luar Negeri Umbi Uwi lebih dikenal dengan nama

Yam.  Yam. 

Yang

berperan

disini

bukan

lagi

pembudidaya, namun orang-orang yang bergrak pada bidang agribisnis. Keuntungan yang diperoleh bagi para pelaku agribisnis umbi uwi ini sagat besar mengigat harga uwi didalam negri sudah sagat baik. Sehingga dapat dikatakan bahwa agribisnis uwi mempunyai potensi yang sangat menjajikan di dunia pengeksporan.

52

Cara yang keempat untuk pemasaran uwi adalah dengan menentukan pasar tujuan. Bagi pelaku agribisnis umbi uwi yang memasarkan produk mereka di pasar dalam Negeri ada baiknya untuk melihat konsumen terlebih dahulu. Masayarakat Indonesia belum mengenal dan masih jarang yang tertarik dengan umbi uwi. Namun bila kita memperkenalkan pada turis asing atau turis domestic pada kawasan wisata terkenal, maka besar kemungkinan

mereka

akan

lebih

tertarik

untuk

membelinya. Namun tentunya uwi yang dijual pada daerah pasar ini harus berkualitas tinggi dan mempunyai kemasan yang menarik minat konsumen.  Apabila turis baik domestic atau asing jatuh cinta terhadap cita rasa umbi uwi, maka mereka akan melakukan pembelian ulang. Dengan adanya pembelian ulang tersebut, lambat laun uwi diharapkan akan dikenal banyak kalangan di seluruh penjuru dunia, dan kesulitan dalam memasarkan uwi akan teratasi. Aspek Pohon Industri Sebagai seorang pengusaha agribisnis yang menggunakan uwi sebagai komoditi utamanya, tentunya tidak akan puas hanya dengan menjual berupa umbi saja. sebagai pengusaha agribisnis yang kreatif pastilah terpikirkan untuk menjadikan tanaman uwi ini dari

53

produduk mentah ke produk olahan yang sedang trend dikalangan masyarakat dan lebih mudah diterima oleh masyarakat luas. Dengan adanya pengolahan ini, diharapkan pertambahan nilai dari umbi uwi ini sagat besar. Untuk jenis uwi yang tidak mengandung racun seperti Dioscorea alata dan Dioscorea aculeata, dapat disimpan dalam bentuk potongan-potongan kering atau dalam bentuk tepung. Untuk uwi memiliki kadar racun yang tinggi umbinya tidak dapat dimakan langsung, tetapi perlu pengolahan terlebih dahulu. Hal ini dilakukan dengan cara pemberian abu atau kapur. Lengkah-langkah

sebagai

berikur:

umbi

dibersihkan dari tanah kemudian dikupas dan diiris. Hasl irisan

tersebut

Pencampuran

kemudian ini

dilakukan

dicampur pada

dengan

abu.

keranjang

yang

beranjam jarang. Lalu campuran diinjak-injak sampai keluar cairan yang mengandung racun. Selanjutnya uwi diperam selama 2 x 24 jam dan hasil peraman tersebut dijemur sampai kering. Uwi yang telah kering kemudian dicuci kembali untuk dikonsumsi. Bertujuan untuk melakuakan pengolahn umbi uwi lebih lanjut, sebagi pelaku agribisnis yang baik dan benar, perlu untuk mengetahui kandungan Gizi dari tanaman uwi ini. Agar pada waktu pegolahan umbi uwi

54

menjadi makan olahan atau produk lain, gizi yang terkandung didalamnya tidak ikut rusak atau dapat diminimalisir kerusakanya. Dengan terjaganya nilai gizi dari olahan umbi ini konsumen tidak akan dirugikan. Dampak

lebih

jauh

lagi

bila

konsumen

sudah

mengetahui kandungan gizi dari umbi uwi ini, besar kemungkinan masarakat akan merubah pola konsumsi mereka dari konsumsi beras menjadi konsumsi makanan olhan atau produk olahan dengan bahan dasar umbi uwi. Berikut adalah table nilai gizi umbi uwi per 100 g.

Memang tidak mudah untuk dapat menjadikan umbi uwi yang mejadi produk olahan. Mengigat bahwa umbi uwi merupakan makanan yang kurang popular di masyarakat Indonesia. Namun bukan berarti tidak mudah itu menjadi mustahil, “Jika “Jika ada kemauan pasti ada jalan” jalan”  begitu kata pepatah yang memberi harapan

55

bahwa uwi dapat diolah menjadi produk olahan. Berikut ini akan dipaparkan beberpa produk olahan uwi dalam sekala kecil, yang berpotensi dapat dikembangkan menjadi industri baik sekala kecil maupun besar serata UMKM di Indonesia. 1. Cake Uwi Ceke uwi merupakan salah satu bentuk cake yang mungkin sudah akrab di sebagian kalangan masyarakat di Indonesia khususnya kalangan umumnya menengah keatas. Bentuk caka ini tidak berbeda dengan cake pada umumnya. Sehingga melalui penggunaan bahan baku uwi yang murah cake tersebut dapat lebih memasyarakat. Bahan dan alat yang dibutuhkan adalah 500 gr uwi yang sudah direbus dan diulek atau digiling sampai halus: 50 cc susu; 200 gr mentega cair: 200 gr gula pasir; 5 butir telur ayam; 200 gr terigu, gilingan/lumpang, loyang, kompor, mixer, dan oven. Uwi halus dicampur dengan susu sampai rata kemudian

telur

dikocok

dengan

gula

sampai

mengembang; lalu uwi dimasukkan ke dalam kocokan telur, diaduk sampai rata sambil ditambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai habis;

terakhir cairan

mentega cair dimasukkan dan diaduk sampai rata. Selanjutnya loyang disiapkan dengan diolesi mentega 56

dan ditaburi terigu sesudah itu adonan dituangkan ke dala loyang; kemudian dipanggang selama kurang lebih dari 30 menit di atas api sedang; adonan diangkat dari oven kemudian didinginkan. 2. Talam Uwi Talam ini merupakan talam dengan bahan baku alternatif dari uwi. Bentuk makanan ini diharapkan dapat meningkatkan penggunaan uwi di kalangan masyarakat Indonesia tanpa mengurangi gizinya. Bahan dan alat yang diperlukan adalah 1 kg uwi yang telah direbus dan diulek atau digiling sampai halus; 1 gelas gula pasir; 1 gelas sgu; 1 ons mentega cair 4 butir telur ayam; 50 lembar daun suji ditumbuk; 1 butir kelapa parut diambil santannya sebanyak 2 gelas, lumpang gelas belimbing, mixer, loyang, dandang, komporku, kukusan Dua gelas santan dicampur dengan daun suji yang telah ditumbuk halus kemudian disaring dan diambil airnya; uwi dicampur dengan gula pasir, sagu dan telutr, campuran diaduk sampai rata dan air daun suji dituang sedikit demi sedikit, demikian pula mentega cair, adonan diaduk sampai rata; loyang atau cetakan disiapkan

(diolesi

dengan

mentega);

adonan

dimasukkan ke dalamnya dan dikukus selama 45-60 menit; loyang dari kukusan dan didinginkan. 57

3. Kelepon Uwi Kelepon merupakan makanan khas Jawa dan termasuk salah satu jajan pasar yang sekarang ini dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Penggunaan uwi sebagai pengganti tepung terigu tidak mengurangi rasa dari kelepon yang asli atau yang sudah lebih dahulu dikenal. Satu kg uwi yang telah dikukus dan dihaluskan; 1 butir kelapa parut dan campurkan dengan sedikit garam ; 1 kg gula merah diiris halus; 1 gelas sagu ¾ gelas air perasan dari 50 lembar daun suji, gilingan, gelas belimbing; dandang, pisau, panci. Didihkan air dalam panci, kemudian uwi dengan sagu dicampur, air suji dituangkan sedikit demi sedikit sampai rata; adonan dibentuk bulatan-bulatan sedang dan tengahnya diberi gula merah; bulatan-bulatan tersebut dimasukkan ke dalam air mendidih, setelah mengapung bulatan diangkat dan dimasukkan ke dalam air dingin dan ditiriskan, kue yang telah digulingkan ke dalam parutan kelapa dan siap dihidangkan. 4. Tepung Uwi Uwi dalam bentuk tepung ini mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan karena tepung uwi dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan tradisional maupun modern.

58

Bahan dan alat yang dibutuhkan adalah uwi segar, mangkuk, pisau, alas/talenan, gilingan, dan saringan/ayakan. Uwi dikupas, dibersihkan kemudian diiris setebal 2-3 mm. Irisan uwi kemudian dijemur sampai kadar air 10% selama 7 jam. Setelah itu digiling dan di ayak (100 mesh). Jika uwi sudah diolah menjadi tepung, maka uwi dapat diolah menjadi berbagai macam makanan lagi, yang tentunya lebih memiliki nilai jual yang tinggi. Beberapa makanan yang dapat dibuat dari tepung uwi adalah mie uwi, brownis uwi, dan masih banyak lagi olahan dari tepung uwi yang dapat dijadikan sebagai makanan

yang

masayarakat

tentunya

dan

dapat

enak, lebih

terjangkau

bagi

diterima

untuk

masayarakat Indonesia.

59

DAFTAR PUSTAKA  Annisaul Dzikrun Ni ‘mah, Dwi Sulistyorini, Musthofa Kamal. 2012. Makna Simbolik Ritual Sesaji Anak Gunung Kelud.Malang: Kelud.Malang: Universitas Negri Malang  Austin,J.E 1981.  Agroindustrial Project Analysis. Baltimore and London: The John Hopkins. Univ.Press. Manajemen Agribisnis: Ghalia Indonesia. Catur Herison, Edhi Turmudi dan Merakati Handajaningsih. 2010. Studi Kekerabatan Genetik  Aksesi Uwi (Dioscorea Sp) Yang Dikoleksi Dari Beberapa Daerah Di Pulau Jawa Dan Sumatera. Universitas Bengkulu: Bengkulu. Davis ,H.H.and R.A Goldberg.1987.  A Concept of  Agribusiness. Boston: Graduate school of business, Havard University.  University.  Manajemen  Agribisnis: Ghalia Indonesia. Indonesia. Downey ,W. D. Dan S.P. Erickson 1992. Manajemen  Agribisnis. Edisi ke2.Terjemahan R . Ghanda S . Dan A.Sirait. Jakarta A.Sirait. Jakarta : Erlangga. Endraswara, S. 2003. Mistik Kejawen: Sinkretisme, Simbolisme, dan Sufisme dalam Budaya Spiritual Jawa. Jawa. Jogjakarta: Narasi. Endraswara, S. 2003a. 2003a. Falsafah Hidup Jawa.Tangerang: Jawa.Tangerang: Cakrawala. FAO. 1994. Tropical Root and Uber Crops; Production,  prespectives and Future Future Prospects.FAO. Prospects.FAO. Rome. Gabby Lionora, Dian Retno Sari Dewi, Dini Endah Setyo Rahaju. 2013. Analisis 2013.  Analisis Kelayakan Bisnis Kue Muffin Dari Tepung Uwi . Universitas Widya Mandala: Surabaya. Hadisutrisno, B. 2009. 2009. Islam Kejawen. Kejawen. Yogyakarta: Eule Book. Lingga, P., B. Sarwono, F. Rahardi, P. C. Rahardja, J. J.  Afriastini, R. Wudianto dan W. H. Apriadji. 1986. Bertanam ubi-ubian. ubi-ubian. Penebar Swadaya, Jakarta 59

Malhotra, Naresh K. 2009.  2009.  Riset Pemasaran. Edisi Keempat . Pearson Prentice Hall, New Jersey. Orkwor, G.C. and I.J. Ekanayake. 1998. Growth and development. In: Orkwor GC, Asiedu R, Ekanayake IJ, Eds. Food yams: advances in research. research. Nigeria: NRCRI and IITA Ibadan, 39 –62.  –62. Peter J. Paul dan Jerry C. olson. 1996. Consumer Behavior Perilaku Konsumen dan Strategi Pemasaran Edisi Keempat Jilid 1. Jakarta: Penerbit Erlangga Pursegllove, J. W. 1972. Tropical Crops; Monoctyledons. Monoctyledons. Longman. UK. Tropical Product Institute. 1973. Root Crops. The Tropical Product Institute. London. Rangkuti, Freddy. 2009. Strategi Promosi yang Kreatif dan Analisis Kasus Integrated Marketing. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Sastrapradja, Setijati; Soetjipto, Niniek Woelijarni; Danimihardja, Sarkat; Soejono, Rukmini (1981). Proyek Penelitian Potensi Sumber Daya Ekonomi:Ubi-Ubian 7:103. Jakarta:LBN  –   –  LIPI bekerja sama dengan Balai Pustaka. Suyono, C. R. P. 2009. Dunia Mistik Orang Jawa: Roh, Ritual, Benda Magis. Yogyakarta: Magis. Yogyakarta: Lkis. Zannou, A., 2006. Socio-economic, agronomic and molecular analysis of yam and cowpea diversity in the Guinea-Sudan transition zone of Benin. Benin. PhD Thesis Wageningen University, Wageningen, The Netherlands. With summaries in English, French and Dutch.

60

Biodata Penulis Buku Nama saya Muhamad Arif Hidayatullah tapi biasanya rekan saya memanggila saya dengan sebutan Arif atau Ipin. Saya sekarang adalah mahasisawa semester 3 di Universitas Brawijaya Fakultas Pertanian pada program studi  Agribisnis, itulah mengapa saya menulis buku tentang potensi agribisnis uwi ini yang saya beri judul DON’T READ IT “UWI". “UWI". Saya mengawali perjalanan sebagai pencari ilmu di SDN Ngebrak I di kabupaten Kediri, kemudian melanjutkan di MTsN Purwoasri di kabupaten Kediri. Selepas di MTSN saya mencoba peruntungan di SMA 7 Kota Kediri, dimana waktu itu sagant sulit masuk ke sekolah tersebut. Selepas dari SMA saya melanjutkan di Universitas Brawijaya Brawijaya dengan deng an Program studi Agribisnis. Mengenai buku yang saya buat, saya menghabiskan waktu yang banyak untukmenyusun buku ini. Dan kesulitan dalam menyusun buku ini terletak pada refrensinya. Sangat sedikit refrensi tanaman uwi yang berbahasa Indonesia atau kebanyakan refrensi yang saya dapat justru berasal dari luar Negeri yang memakai Bahasa inggris. Namun saya tetap berusaha dengan keras meski Bahasa inggris saya masih paspasan tidak menghalagi saya menyelesaikan buku ini. Mengenai judul buku ini “ DON’T READ IT “UWI” “ sebenarnya dari judul itu saya ingin menyampaikan pesan bahwa buku ini bukan hanya sebagai bahan bacaan. Namun apa yang didapat dari buku ini dapat dipraktikan di kehidupan nyata. Don’t only READ IT but you must DO IT. 61