BROMATOLOGIA

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS PECUARIAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE BROMATOLOGIA.

M. en C. Ma Guadalupe Acero Godìnez. Elaboró

Jesús María, Aguascalientes. Enero del 2007 78 de hojas útiles

incluyendo portada y anexos.

1

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS PECUARIAS.

Directorio

Rector M. en C. Rafael Urzúa Macías

Secretario General Lic. Ernestina León Rodríguez

Decano del Centro de C. Agropecuarias M. en C. José de Jesús Gutiérrez González

M.V.Z Rosalba Martines Villalobos. Jefe del Departamento de Disciplinas pecuarias.

2

Índice

I 1i 1ii 1iii 11 111 LV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Portada Directorio Índice Encuadre del sistema de practicas. Objetivo general del sistema de prácticas Propósito del Sistema de Prácticas Encuadre del sistema de prácticas dentro de la materia. Nivel de desempeño Programa del sistema de practicas. Practicas generales de seguridad. Reglamentos. Contenido de cada practica en particular. Hola de identificación. Numero de alumnos por unidad de practica. Introducción. Propósito especifico de cada practica. Normas de seguridad especifica de la practica. Desarrollo de la practica. Sistemas de evaluación. Métodos de asignación de calificaciones. Bibliografía. Para saber más. Glosario de términos. Anexos 1. Anexo 2.

1 2 3 4 5

5 6 7 11

12 13 13 14 15 15 16

3

I. Encuadre del sistema de prácticas I.i. Introducción. La Bromatología es la disciplina científica que estudia integralmente los alimentos. Permite conocer su composición cualitativa y cuantitativa; el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, de qué manera y por qué ocurren y cómo evitarlas; cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla; cómo legislar y fiscalizar para proteger los alimentos y al consumidor; qué métodos analíticos aplicar para establecer su composición y determinar su calidad. Vivenciar e integrar los conocimientos teóricos y prácticos de los alimentos y los métodos de evaluación, desarrollando trabajo en equipo. Lo anterior bajo el cumplimiento del reglamento interno y de las normas en el laboratorio y en campo, para garantizar el funcionamiento y uso adecuado del material e instalaciones. Mismas que iremos conociendo y aplicando ante la práctica y entorno inmediato.

I.ii Competencias a las que contribuye, y su ubicación dentro del mapa curricular vigente. • En función del perfil del medico veterinario del Plan de Estudios vigente: Reforzar el aprendizaje de los principios básicos mediante la práctica en laboratorio y en campo.




Desarrollar y / o reforzar los conocimientos: o Identificar los principales alimentos y sus componentes nutricionales. o Aplicara técnicas de búsqueda, organización e integración de información relevante en la ciencia animal.




Desarrollar y / o reforzar las habilidades para: 4

o Analizar e interpretar los resultados de los análisis de los alimentos. o Empleara técnicas apropiadas en bien de los animales para proporcionar a los humanos alimentos de excelente calidad. o Manejar

equipo de laboratorio y de campo utilizados en las prácticas

programadas.

l.iii. nivel de desempeño. El nivel de desempeño es 2. en virtud de que se realizan varias actividades con el fin de obtener habilidades y destrezas con lo cual llegar a definir que son los alimentos demostrar sus valores mediante análisis químicos, analizar sus resultados y compararlos contra los valores referidos en tablas o publicaciones. Dichas actividades son realizadas en equipos que trabajan a lo largo del semestre, en actividades variables dentro del mismo equipo.

Nivel 1. - Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben instrucciones. Se requiere baja autonomía. Nivel 2. - Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y aplicadas en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y no rutinarias. Presenta un bajo grado de responsabilidad y autonomía en las decisiones. A menudo requiere colaboración con otros y trabajo en equipo. Nivel 3. - Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su responsabilidad recurso materiales con los que opera su área. Así como control de recursos financieros para adquisición de insumos. Nivel 4. - Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener habilidad para motivar y dirigir grupos de trabajo. Nivel 5. - Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar un alto nivel de creatividad, así como buscar y lograr la cooperación entre grupos e individuos que participan en la implantación de un 5

problema de magnitud institucional.

II. Programa del sistema de practicas. Sesión programada

Ámbito de

Duración en horas

desarrollo.

para cada practica, y semana del semestre en que se realizara.

Fabrica de

2 horas semana 1

Practica de bromatologia

Conocer la fabrica de alimentos de la posta y el alimentos y el laboratorio de Nutrición animal,

laboratorio de nutrición

Reglamentos y toma de muestras. Identificar y clasificar

Laboratorio

2 horas semana 2

laboratorio

3 horas / semana 3

Laboratorio

4 horas / semana

los ingredientes usados en la alimentación del ganado. Preparación de la muestra en el laboratorio. Determinación de la humedad total.

4

6

Determinación de EE

Laboratorio.

4 horas / semana 4

Determinación de

laboratorio

5 horas / semana 5

fibra cruda Determinación de

y6 laboratorio

6 horas / semana 6

laboratorio

4 horas / semana 7

Salón de clases

2 horas /semana 9

Laboratorio

4 horas / semana

proteína cruda Determinación de cenizas Integración de los resultados del AQP Determinación de FDN Determinación de

10 laboratorio

FDA Integración de los

4 horas /semana 11

Salón de clases.

resultados del análisis

2 horas /semana 12.

de fracciones de fibra Visita a las praderas

Campos de la UAA

6 horas semana 13

de la posta

y viajes locales

y 14

Zootécnica y otras unidades de producción particular.

III. Practicas generales de seguridad. Reglamentos y procedimientos generales.

Se llevará en todo momento ropa protectora, incluida una bata de laboratorio con mangas largas y blanca (abotonada),

7

1. Nunca se debe probar un producto químico. La mayoría son corrosivos o venenosos. 2. Nunca oler directamente el contenido de un frasco. Se debe de abrir el frasco pasar la mano recogiendo los vapores que salen y oler la mano. Si hueles directamente te puedes quemar la pituitaria. 3. El pelo largo se debe recoger. No llevar ni bufandas, ni pañuelos, ni lazos que cuelguen porque la mayoría de los tejidos están hechos de fibras inflamables que si tocan o rozan una llama comenzarían a arder rápidamente. 4. Si te salpicas la cara o las manos con ácidos o bases que sean disoluciones concentradas hay que lavar inmediatamente con gran cantidad de agua. Después si se trataba de un ácido te debes poner bicarbonato y si era una base ácido bórico. 5. Si te quemas al tocar algo caliente te debes lavar con abundante cantidad de agua fría para eliminar el calor, si hay hielo ponerlo sobre la zona quemada. Después aplicar una pomada para quemaduras que habrá en el botiquín y sino una pomada grasienta o aceite para que no se reseque la piel. 6. Siempre que manipules tubos o varillas de vidrio para introducirlas en un orificio que tiene que ajustar debes de cogerlas con una bayeta e introducirlas girando. De esta forma si se rompen no te cortarás. 7. Antes de comenzar a trabajar asegúrate de que has entendido bien lo que tienes que hacer y si no es así pregunta tantas veces como sea necesario. Si tenías que hacer cálculos no comiences nunca a trabajar sin que te revise los cálculos el profesor. 8. Nunca pipetées chupando con la boca, utiliza las gomas de pipetear. 9. Si utilizas para calentar mecheros de alcohol nunca debes llenarlos más que hasta la mitad del contenido y nunca los cambies de lugar estando encendidos, apágalos primero siempre poniéndole el capuchón. Cualquier movimiento puede hacer que salpique el alcohol y se inflame. 10. No se debe introducir ni bebidas ni cosas de comer, un accidente que se ha producido con frecuencia ha consistido en que de forma distraída y pensando que se 8

tenía una botella con agua al lado algún alumno se ha bebido un producto químico que era corrosivo o venenoso.

NORMAS GENERALES DE TRABAJO: 1.Para trabajar en el laboratorio evitar usar sortijas, pulseras, etc. porque están hechas de productos químicos que también pueden reaccionar. 2.En los recipientes de los productos químicos cuya etiqueta dice químicamente puro nunca se debe introducir nada, ni espátulas, ni agitadores, ni producto que se ha sacado previamente. El producto se debe sacar con cuidado golpeando ligeramente le frasco y si se saca más del necesario se debe guardar en otro frasco del mismo producto pero que no sea químicamente puro. 3.Nunca arroje productos sólidos a la pila de lavar. Vierte el líquido que los acompaña, lávalos por decantación con agua y échalos a la papelera. 4. Si debes utilizar disoluciones no es suficiente que leas en la etiqueta el nombre del producto químico que contiene, debes fijarte en la concentración de la disolución. 5. Cuando tienes que hacer una reacción química debes coger el recipiente adecuado a la cantidad que vas a usar. Los ensayos se hacen en tubos de ensayo o en placas de gotas, nunca en vasos, matraces... etc. 6. Para medir volúmenes solo se usan pipetas y buretas si se trata de análisis cuantitativos. En caso contrario se deben usar probetas del tamaño adecuado. 7.- trabajar en silencio, conservar en todo momento compostura y hacer un adecuado uso del mobiliario y equipo del laboratorio.

9

Normas mínimas para los laboratorios Medidas generales Vestimenta

Prácticas generales a realizar dentro Del Laboratorio,

Fabricas de alimentos o

bodegas. • Estará prohibido comer, beber, fumar y aplicarse cosméticos en el área de trabajo. El personal que realiza tareas de campo está expuesto a sufrir accidentes. Para reducir al mínimo los riesgos se debe conocer el peligro asociado a dichas actividades.

Precauciones generales:  No se debe beber, comer o fumar durante el trabajo.  Los elementos de protección personal deben estar siempre limpios y en perfecto estado de conservación y funcionamiento, los mismos deben usarse aunque moleste.  Al finalizar la tarea todos los materiales de desecho deberán ponerse en bolsas plásticas, cerrarse firmemente con precintos de seguridad y descartarse según normas de seguridad.

10

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 1

Conocer La Fabrica De Alimentos Y El Laboratorio De Nutrición Animal, Sus Equipos Y Materiales Empleados, Toma De Muestras En Campo. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

11

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3.-introducción. Toma de muestras.

Antes de realizar cualquier tipo de análisis es necesario tener una muestra que represente lo más posible al lote que analizamos, para que podamos tener resultados reales. Para lo cual debemos conocer y saber usar los muestreadotes, y de acuerdo al tipo de empaque él numera de muestras para que sea representativa del lote. Términos usados en muestreo. a) Envió total. b) Lote. La cantidad de alimento que se va a adquirir. Puede ser él envió total o una parte del mismo. c) Muestra primaria -, muestra tomada de un lote, varias muestras primarias son representativas de un lote. d) Muestra bruta es la combinación de varias muestras primarias combinadas, de las que se extrae la muestra contractual. e) Muestra contractual es la muestra representativa de un lote y es la que se usa para el análisis, el tamaño de la muestra se determina por acuerdo entre el vendedor y el comprador.

12

La extracción de las, muestras no debe ser menos del 2 % del lote y se extraen las muestras con cucharones, muestreadotes cilíndricos o cónicos. Si se extraen de sacos cerrados los muestreadotes de rifle o similares son adecuados. a) Los sacos deben de muestrearse en forma diagonal. Si son menos de 10 sacos deberán muestrearse todos, si son mas deberán muestrearse al menos 2 %. b) A granel. El muestreo debe hacerse con un muestreador cilíndrico o cónico a tres niveles, dependiendo de la muestra en los siguientes puntos. b.1) Si son vagones, camiones o bodegas rectangulares de hasta 15 toneladas, muestrear 5 puntos, uno al centro y 4 puntos perimetrales a 50 cm. De las paredes.

b.2) si son vagones o bodegas rectangulares de 15 a 30 toneladas, muestrear 8 puntos (2 al centro y 6 a 50 cm. de las paredes).

b.3) vagones o bodegas rectangulares de 30 a 50 toneladas, muestrear 11 puntos (3 al centro y 8 a 50 cm. de las paredes).

Si se toman las muestras primarias de basculas hacerlo con palas o muestreadores mecánicos. Las muestras primarias deben ser mezcladas y divididas al tamaño de la muestra contractual. Para este mezclado puede hacerse uso de mezcladores mecánicos apropiados o utilizar manuales. Tamaño de la muestra

Lote (ton)

Semillas largas Hasta 500 (copra) Semilla mediana Hasta 500 (cacahuate, may) Semillas 100 pequeñas(ajonjolí, sorgo) .

Muestra primaria (Kg) 1

Muestra bruta (Kg)

Muestra contractual (Kg)

Hasta 200

6

0.5

Hasta 100

5

0.1

Hasta 20

2

13

Ya que se han tomado las muestras se deberán guardar en bolsas limpias de papel, tela de fibra cerrada o polietileno o bien en frascos bien tapados, identificar especificando el tipo de muestra, origen, nombre del solicitante, análisis requerido y enviarlo al laboratorio. 4.- Propósito especifico de la practica. Que el profesional en formación conozca la fabrica de alimentos balanceados, el tipo de maquinaria con la que cuanta, las rutas criticas y de transito dentro de la misma, asi como los materiales usados para el muestreo y los reglamentos de la fabrica y del Laboratorio de nutrición animal.

Asi mismo realizara algunos muestreos de alimentos y la adecuada

identificación, para el envío de muestras al laboratorio de análisis.

Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente para poder transitar y trabajar dentro de la

fabrica de alimentos como en el laboratorio de nutrición sin poner el riesgo su integridad física, cuando conozca los reglamentos y sea respetuoso de los mismos. •

El profesional en formación será competente para realizar la toma de muestras e

identificarlas con la información adecuada para enviarlas a un laboratorio de análisis de alimentos, Cuando sea capas de detallar el proceso de muestreo y obtenga una muestra representativa de un lote. Resultados esperados: ♦ Los equipos de trabajo realizaran muestreos de costales y a granel en la fabrica de alimentos, realizaran cuarteos de tal suerte que tengamos una muestra que sea representativa del lote completo. ♦ Que el profesional en formación sea capaz de detallar la toma de muestras de acuerdo a la Norma oficial mexicana. ♦ Buscar la norma oficial mexicana y la bibliografía existente referente a la toma de muestras tanto liquidas como sólidas.

14

♦ Al final del curso un equipo realizara un seminario donde presentara el tema de esta practica y expondrá las diferentes metodológicas nacionales o internacionales y los diferentes tipos de muestreadores existentes en el mercado.

5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro Lesiones en general.

Como evitarlo

Como proceder en caso de un accidente. Ubicar las áreas de Notificar cualquier riesgo, que serán incidente presentado mostradas por el durante la practica. encargado de la fabrica y el laboratorio., Permanecer en orden, en silencio, preguntar sin tocar la maquinaria o equipos.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor. Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio.

6.-Desarrollo de la práctica 1.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma y lápiz. 2- cuando en los equipos se tenga él numero de profesionales en formación completos, porten su bata, serán los primeros que participen, permitiendo el acceso a la fabrica de máximo 20 personas. 3.- nos presentaremos con el encargado de las áreas, lo saludaremos y se dispondrá algunos minutos para hacerle preguntas con respecto a la fabrica y su manejo, tipo de equipos y el uso del mismo, peligros probables, zonas de riesgo.

15

4- posteriormente se le realizara un recorrido con el fin de conocer algunos ingredientes usados para la formulación de alimentos para el ganado y se procederá al muestreo de los mismos. 5.- esta dinámica será por equipo y en forma personal, buscando la participación de todos y cada uno de los participantes.

Programa de actividades. ♦ Los equipos se organizaran para seleccionar el tipo de preguntas a realizar en la visita, buscando tener la información necesaria para describir el funcionamiento de la fabrica de alimentos y el laboratorio. ♦ Enunciar y explicar la forma adecuada para la obtención demuestras según algún la NOM y la AOAC ♦ El trabajo de campo se realizará en grupo, el reporte y las interpretaciones serán en forma individual. Dinámica utilizadas. ♦ El profesional en formación previamente formulara en equipo algunas preguntas que le permitan conocer el trabajo que se realiza en la fabrica de alimentos y en el laboratorio de suerte que pueda en un momento dado, explicar cuales la función de la fabrica, que capacidad tiene, que limitantes tiene que bondades ofrecen a la comunidad universitaria y ala sociedad en general. ♦ El profesionales n formación llevara bolsas de plástico para la toma de muestras, marcador tinta permanente o etiquetas. ♦ Realizara la toma de muestras señalando la fuente de consulta. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válidos.

16

Materiales y equipos utilizados. Muestreador de pico. Pala** etiquetas. Bolsas de plástico con capacidad de 6 kilos **. Manual de practicas. Libreta de notas y pluma. * Bata blanca o filipina. *,

Nota: es responsabilidad de l profesional en formación *, del profesor**

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a la practica

y cumplir con las actividades es obligatorio

para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación del seminario de fin de cursos.

5%

Total Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

17

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología, la AOAC y la Norma oficial mexicana.

9.- para saber más. Buscar en el Internet los diferentes métodos de muestreo de grasas y de melazas. 10 - Glosario de términos. (buscar el significado de los siguientes términos y explicarlos) muestreador de pico. Muestreador de pacas. Muestra madre. Muestra representativa. Completar con palabras nuevas que identifique en su búsqueda.

18

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 2

Identificación y clasificación y descripción de los ingredientes usados en la alimentación del ganado.

Responsable de la Práctica:

M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

19

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica. 3.-introducción. 4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, identifique, describa y caracterice en base a sus valores de nutrientes a los alimentos según la NRC. Dicha información le servirá para la formulación y el balanceo de raciones para el ganado, así mismo para la compra de insumos.

Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente para identificar y justificar la clasificación de los ingredientes usados en al alimentación del ganado.

•

Cuando tengas la información adecuada tablas, feed and struff, etc.

•

Identifiques y describas físicamente los ingredientes y puedas enlistar sus atributos y los identifiques en la clasificación de la NRC.

Resultados esperados: ♦ Los equipos de trabajo colectaran muestras en la fabrica de alimentos o forrajeras del estado, de ser posible con la información de calidad del lote, las cuales serán llevadas al laboratorio el día de la practica o 24 horas antes. ♦ Describir físicamente el ingrediente.

20

♦ Documentar en la literatura disponible la existencia de mas tipos o variedades y los valores del análisis químico proximal por ingrediente. ♦ Mesa redonda de competencia entre equipos,

para identificar y describir los

ingredientes desde el punto de vista nutritivo como físico.

5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Lesión en la piel durante Usar muestreador la colecta de muestras. Ruptura del frasco para la Usar frascos de plástico muestra

Como proceder en caso de un accidente. Lavar el área lesionada al chorro de agua. ** **

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor. Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio.

6.-Desarrollo de la práctica

1.- se les solicita a los profesionales en formación que se dediquen a colectar muestras en las forrajeras y fabricas de alimentos. 2.- las coloquen en frascos transparentes de plástico y las identifiquen médiente una etiqueta, si es posible su análisis del lote. 3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lápiz y sus muestras. 4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, será el primero que participe en caso de que halla 2 o más equipos listos, el profesor decidirá cual es el que inicia la practica.

21

5.- el equipo que participara iniciara identificando los ingredientes pro nombre sin ver etiquetas, si es necesario los olerá y abrirá el frasco para tomarlos en sus manos. 6.- posteriormente se le solicitara que los agrupe de acuerdo a la NRC y defina cuales son los criterios para ubicarlo dentro de cada grupo. 7.- esta dinámica será por equipo y en forma personal, buscando la participación de todos y cada uno de los participantes.

Programa de actividades. ♦ Los equipos se organizaran para colectar las muestras de los ingredientes buscando tener una amplia gama de ingredientes o variedades. ♦ El trabajo de campo se realizará en grupo, el reporte y las interpretaciones serán en forma individual. Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, el profesional en formación expondrá los ingredientes y su clasificación. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. Frascos de plástico con tapadera. Muestras de diferentes ingredientes. Etiquetas. Tablas de la NRC y feed and struff. Manual de practicas.

22

Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda congelaremos en los frascos y 24 horas antes de la practica dejarlos a descongelar dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar putrefacción de las muestras.

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1) Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) Total Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia.

9.- para saber más.

Leer artículos científicos del animal science, nutrition research, www. El servier.com, Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutrición, leer con cuidado los objetivos y los métodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los métodos usados son los adecuados para cada variable bajo estudio.

23

10 - Glosario de términos. (buscar el significado de los siguientes términos y explicarlos) Bromatologia. Toxicología. Nutriente. Nutrimento. Alimento. Forraje. Alimento balanceado. Alimento Concentrado. Suplemento. Complemento. Insumo. Energético. Proteico. Peletizado.

24

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 3 Preparación de las muestras para análisis. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3.-introduccion.

25

4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de emplear la técnica de preparación de los alimentos para su posterior análisis, describa y caracterice cuales son los pasos y el fundamento de cada uno de ellos para tener una muestra homogénea y sus análisis tengan repetibilidad.

Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa usar los métodos de preparación de muestras y presente al laboratorio una muestra homogénea.

Resultados esperados: Los equipos de trabajo colectaran muestras y realizaran el proceso siguiendo las instrucciones para la preparación de muestras, mismas que serán usadas en las practicas desarrolladas durante todo el semestre. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Como proceder en caso de un accidente. La preparación de Conocer y acatar lo Notificar de inmediato al muestras no presenta dispuesto en el profesor. riesgos. reglamento del laboratorio y evitar hacer cosas que no correspondan a su practica. Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio.

6.-Desarrollo de la práctica 1.- se les solicita a los profesionales en formación que se dediquen a colectar muestras en las forrajeras y fabricas de alimentos o unidades de producción. 2.- por equipo traer 3 muestras usando las técnicas de muestreo para cada caso, una de forraje (fresco, seco, ensilado) otra de un subproducto de origen animal (harina de carne,

26

harían de sangre, leche en polvo etc.) y por ultimo otra muestra de un subproducto agrícola (pericarpio, pasta de cítricos, pasta de soya) etc. 3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lápiz y sus muestras 4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, será el primero que participe en caso de que halla 2 o más equipos listos, el profesor decidirá cual es el que inicia la practica. 5.- el equipo que participara se encargara de preparar las 3 muestras. Unas ves que la muestra es tomada deberá ser protegida ara evitar cambios que alteren su composición. Tejada recomienda los siguientes procedimientos. 1.- muestras secas pueden enviarse al laboratorio en frascos de boca ancha de vidrio o de nalgeno con tapón de rosca o en bolsas de polietileno. 2.- forrajes frescos o muestras parcialmente secas deberán enviarse en bolsas de papel resistente, el papel permitirá que el agua se evapore impidiendo que la humedad alta favorezca el crecimiento de microorganismos que descompondrán la muestra. 3.- ensilajes deberán enviarse en doble bolsa de polietileno grueso o en frascos con tapón de rosca y congelarse inmediatamente para evitar así al laboratorio. 4.- muestras liquidas como melazas y orina se envasaran en frascos de vidrio o nalgeno con tapón de rosca. Nota 1.- Si se analizara minerales guardar la muestra en frascos de nalgeno o polietileno para evitar contaminación de minerales propios del vidrio... Nota 2.- si la muestra es un forraje fresco mandarla en bolsa de papel resistente y anotar el peso de la muestra al momento de colocarla en la bolsa, así aun cuando pierda humedad esta se considerara pro el analista, procurando enviar mínimo 2 Kg. de alimento.

6.- posteriormente cada equipo se dedicara a la preparación de las muestras la cual se lleva a cabo en 3 etapas: cuarteo, secado y molienda.

27

6.1 MÉTODO DE CUARTEO:

Material: Una cartulina de 80 x 80 cm, una espátula, el material resultante del muestreo.

Procedimiento: La muestra es colocada en el centro de la cartulina procurando formar un cono, el cual se dividirá en cuatro partes, eliminar dos de las porciones diagonales y mezclar las dos restantes, con las cuales se formará un nuevo cono. Repetir el proceso anterior hasta obtener aproximadamente 50 g de la muestra original

Cuarteo de Forrajes frescos y húmedos.

las partículas deberán reducirse a 3 cm de longitud, procurando hacer todas las maniobras dentro de una bolsa de plástico, como lo indica la figura siguiente

28

. Reducción del tamaño de partícula de la muestra.

La homogeneización de la muestra debe hacerse dentro de la misma bolsa manteniendo ésta cerrada. Después de haberla homogeneizado, se coloca en al cartulina y se procede al cuarteo quedándonos con 500 g, la cual debe secarse y molerse como se indica en el punto 6.2 y 6.3.

6.2 secado de la muestra Si la muestra presenta mas de 13 % de humedad, deberá secarse por el método de materia seca parcial (50 a 55 oC durante 24 h).

6.3 molienda de la muestra. La muestra debe de ser reducida a un tamaño de partícula adecuado para ser sometido al análisis. Este proceso se efectúa en un molino de laboratorio tipo Wiley, que posee cribas intercambiables, las muestras deberán conservarse en frascos o en cualquier material inerte completamente cerrado, en el caso de las melazas deberán de ser conservadas en el refrigerador bien tapadas.

29

Debemos considerar que todos los resultados que obtengamos con este material deberán ser reportados como Base Materia Seca (BMS) o bien realizar la conversión a la base que sea solicitado ya sea Base Materia Seca o Base Materia Humedad.

Es muy importante que al realizar cualquier análisis sea efectuado por duplicado y triplicado para asegurar la veracidad de los resultados.

7.- esta dinámica será por equipo, buscando la participación de todos y cada uno de los participantes.

Programa de actividades. ♦ Cada equipo se organizara para colectar 3 muestras, buscando tener una amplia gama de ingredientes y así podamos hacer una interpretación de resultados de diferentes materias primas. ♦ El trabajo de campo se realizará en grupo, el reporte y las interpretaciones serán en forma individual. Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, el profesional en formación aplicara los procesos de preparación de muestras. ♦ El profesional en formación

portara

el manual de practicas al momento de la

practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. Frascos de plástico con tapadera. Muestras de diferentes ingredientes. 30

Etiquetas. Manual de practicas. Estufa de secado con aire forzado. Molino con cribas intercambiables. Tijeras Bolsas de plástico trasparentes.

Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda congelaremos en los frascos y 24 horas antes de la practica dejarlos a descongelar dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar putrefacción de las muestras.

7.-Sistema de evaluación

Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de seminario

5%

total

20 %

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el 31

plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia. Realizar búsquedas en el Internet.

9.- para saber más.

Investigue cuanto mide la apertura de la criba no 20. Cual es él numero de criba usado para el análisis de micotoxinas por 2 métodos diferentes, cite el método y la forma de preparación de la muestra.

10 - Glosario de términos. Base seca. Base húmeda. As feed. Criba

32

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 4

Humedad y materia seca.

Responsable de la Práctica:

M en C. Ma. Guadalupe Acero G.

Jesús María, Ags. Julio de 2006. 2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

33

3.-introducción. MATERIA SECA PARCIAL.

Fundamento: Esta técnica se basa en la evaporación del agua que contiene el material a una temperatura de 50 a 55 oC, hasta que el peso de la muestra sea constante en el medio ambiente.

El material sigue conteniendo una pequeña proporción de agua que proviene de la humedad ambiental, la pérdida en peso se considera agua.

Los materiales que son secados a temperaturas superiores a 55

o

C se alteran

significativamente en algunos de sus componentes (Van Soest, 1965), por lo tanto, si un material se va a secar con el objeto de someterlo a análisis diferentes al de humedad, no deberá sobrepasar los 55 oC.

Si el material se va a secar para medir exclusivamente el contenido de agua pueden emplearse temperaturas superiores a los 55

o

C, siempre que no haya pérdidas de

substancias por volatilización o por descomposición.

MATERIA SECA TOTAL. Esta técnica se basa en la evaporación total de agua entre 100 y 105 oC hasta peso constante. Se considera que la pérdida de peso es agua. . MATERIA SECA POR EL MÉTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD.

Dicho método tiene el mismo fundamento que la estufa es decir que se basa en la evaporación de agua mediante calor, este calor es generado por una fuente luminosa a una determinada intensidad; el método tiene la ventaja de ser rápido y económico.

34

Material: balanza de humedad y espátula.

4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la técnica de materia seca y humedad en los alimentos por los métodos de estufa de aire forzado y el de balanza de humedad, y explicar las bondades de cada método y su aplicación en la practica agropecuaria, asi como la interpretación de los resultados de materia seca y humedad. Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis y explique sus resultados en base seca y base tal cual.

Resultados esperados:

Los equipos de trabajo determinaran la materia seca total e interpretaran y calcularan la materia seca parcial y total a partir de muestras previamente preparadas y expresaran los resultados de todos los demás nutrientes analizados al final del curso. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Como proceder en caso de un accidente. Sufrir alguna quemadura Usar pinzas para Lavar la superficie y durante la manipulación manipular las muestras. notificar al profesor. de las muestras en la estufa. Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

35

6.-Desarrollo de la práctica

MATERIA SECA TOTAL. Método de estufa con aire forzado. Esta técnica se basa en la evaporación total de agua entre 100 y 105 oC hasta peso constante. Se considera que la pérdida de peso es agua.

Procedimiento: a) Lavar las cajas de aluminio perfectamente con agua y detergente. b) Enjuagarlas con agua destilada y posteriormente con éter. c) Introducir las cajas de muestra en la estufa (100 -115 oC hasta peso constante por 4 horas aproximadamente) colocando la tapa en la base de la caja. d) Enfriarlas en desecador para evitar la hidratación. e) Pesar las cajas de aluminio en la balanza analítica. f) Depositar dentro de la caja de 1 a 1.5 g de la muestra y registrar su peso exacto. g) Secar en la estufa de 100 a 105 oC hasta peso constante (aproximadamente 24 horas) colocando la tapa en la base de la caja. h) Retirar la caja con su contenido, taparla y enfriarla en el desecador. i) Pesarla en la balanza analítica, usar pinzas en todas las manipulaciones. Cálculos.

Cálculo:

% de humedad total = pérdida de peso en gramos X 100 gramos de muestra

% de materia seca parcial = 100 - % de humedad

MÉTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD

Procedimiento:

36

a) Encender la Termobalanza. b) Ajustar la Termobalanza en ceros. c) Colocar la muestra en el plato de la Termobalanza ayudándonos con una espátula la cantidad puede ser desde 1 a 10 g procurando que el material quede bien distribuido por todo el plato para que nuestro resultado sea correcto. d) Ajustamos la intensidad de la fuente de calor en 1.5 para evitar la calcinación de la muestra. e) Se coloca la lámpara sobre el plato y se programa el tiempo de 10 a 15 minutos hasta que la escala permanezca estable. f) Anotar el peso final de la escala.

El cálculo se realiza aplicando la misma fórmula de materia seca.

Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese la muestra al inicio y al final, otro le ayudara con la manipulación de puerta de estufa o de desecador. ♦ Pero todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara las diferentes técnicas y realizara sus cálculos, ♦ El alumno portara la manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válidos.

37

Materiales y equipos utilizados. Material: balanza de humedad Espátula. Cajas de aluminio para humedad, estufa de aire forzado con rango de 0 a 200oC, espátula de acero inoxidable, pinzas para crisol, desecador Balanza analítica.

7.-Sistema de evaluación

Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación será de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología. 9.- para saber más.

38

Leer artículos científicos del animal science, nutrition research, www. el servier.com, Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutricion, leer con cuidado los objetivos y los métodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los métodos usados son los adecuados para cada variable bajo estudio. busca en el Internet que otros métodos existen para determinar la humedad en los alimentos,

10 - Glosario de términos. (buscar el significado de los siguientes términos y explicarlos) grado brix. Humedad funcional. Humedad ambiental.

39

Universidad Autónoma de Aguascalientes

Centro de Ciencias Agropecuarias

Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 5

Extracto etéreo O grasa cruda. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

40

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3.-Introducción.

Grasa cruda en alimentos para animales. (AOAC, 920.39) y el método de Grasa cruda pro el método de flujo supercrítico. Principio: ambos métodos cuantifican las substancias extraíbles en éter etílico, éter de petróleo o hexano, solo que el primero usa solventes orgánicos y el segundo mediante presión y calor logra el efecto de extracción.

4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la

técnica de extracción de grasa cruda pro los métodos de flujo

supercrítico y el Goldsfich en los alimentos y comparar los resultados y la eficiencia de cada metodología. Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis y explique sus resultados por las dos metodologías.

Resultados esperados: ♦ Los profesionales en formación usaran la tecnología de flujo supercrítico y explicaran los beneficios de esta técnica en comparación con la técnica Goldsfich

41

♦ Los profesionales en formación determinaran grasa cruda por los 2 métodos, los interpretaran y calcularan el porcentaje de grasa o extracto etéreo por muestra y los compararan con los que encuentren en bases de datos. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro Sufrir alguna quemadura durante la manipulación de las parrillas calientes en el equipo de Goldsfich.

Como evitarlo

Como proceder en caso de un accidente. Manipular con cuidado y Lavar el área quemada y usar guantes de asbesto, aplicar una pomada para procurar tomar el vaso y quemaduras. no recargar la muñeca o palma de la mano en la base de la platina caliente.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica método Goldsfich. a) Pesar por diferencia 2 g de muestra e introducirlo en el dedal y taparlo con un trozo de algodón seco. b) Colocar el dedal que contiene la muestra dentro del portadedal y fijarlo bajo del condensador del aparato de extracción. c) Pesar el vaso que se encuentra en el desecador usando pinzas para manipularlo y depositar dentro del mismo 30 a 40 mL éter, unirlo a la rosca y colocarlo debajo del condensador cerrado herméticamente. d) Abrir la llave del agua y subir las parrillas hasta que queden en contacto con el vaso. e) Iniciar el calentamiento y observar durante los primeros diez minutos de ebullición si hay fugas de éter. Cuando el nivel de éter permanezca constante puede dejarse solo el aparato y observarse periódicamente. f) A partir del inicio de la ebullición extraer durante 2 a 8 h como mínimo, dependiendo de la muestra que se trate. g) Cuando se finalice el tiempo de extracción bajar las parrillas y dejar que el dedal termine de gotear, desenroscar el vaso de extracción y quitar el dedal que contiene la 42

muestra, colocar en el lugar del dedal un recolector de vidrio, volver a colocar el vaso de vidrio y subir las parrillas calientes. h) Destilar el éter que se encuentra en el vaso de extracción y poco antes de que éste se evapore hasta sequedad, bajar las parrillas y retirar el vaso. i) Vaciar el éter de los tubos recolectores a un recipiente especial para éter usado. j) Colocar el vaso en la estufa a 100 oC durante 40 minutos, enfriar en el desecador y posteriormente pesar.

Cálculos:

% E.E.= (Peso del vaso con la grasa ) - ( Peso del vaso solo) X 100 gr. de muestra.

Método de flujo supercrítico (SFC)

1.- Se pesa el tubo de extracción con el papel usado como filtro en la base. 2.- se coloca dentro la muestra se vuelve a pesar lleno, se tapa y coloca en la charola de muestra. 3.- Se pesa el vial colector con el glass wool. 4.- Colocar los tubos de extracción y los viales colectores en el equipo. 5.- establecer el método y se ingresaron los parámetros de procedimiento: Presión de extracción 9000 psi, temperatura de extracción 100 ◦C, HVR temperatura 100 ◦C, tiempo de espera o rampeo 0 minutos, tiempo de extracción 45 minutos, flow Rate (tasa de flujo) 1.3 lpm. 6.- se ingresaron al equipo los datos tales como peso de tubos y viales de colección, se presiona star y al cabo de 45 minutos el equipo indica que se retiren los viales y los tubos, se pesan los viales de colección y se introducen los datos al equipo y nos da directamente los resultados.

Programa de actividades. 43

♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. ♦

Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

♦ Verificar el adecuado funcionamiento de los equipos. Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara las diferentes técnicas y realizara sus cálculos, ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. Aparato extractor tipo Goldsfich vasos de extracción G. (peso constante) Dedales de extracción de celulosa. TFE2000 equipo determinador de extracto etéreo. (SFC9 Reactivos: éter de petróleo

7.-Sistema de evaluación

Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

44

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.

9.- para saber más.

1.- explíqueme pro que es importante secar la muestra para determinar la grasa cruda con un solvente y por flujo supercrítico. 2.- en que tipo de muestras es necesario determinar la grasa cruda y en cual se pudiera omitir.

10 - Glosario de términos.

Flujo super critico. Extracción. Soluble. Sustancia Grasa. Aceite. Solvente

45

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 6 Fibra cruda o fibra bruta.

Responsable de la Práctica:

M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

46

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3.-introducción. ANÁLISIS DE FIBRA CRUDA. (Método de Weende). Principio. La fibra cruda es la perdida de la calcinación del residuo seco después de la digestión de la muestra con soluciones de 1.25 % (peso /volumen) de Ácido sulfúrico y 1.25 % de Hidróxido de sodio, se aplica en muestras que previamente fueron desgrasadas, y se aplica en granos, carne, alimentos, y materiales fibrosos y alimentos para mascotas. Aparatos. Al efectuar la digestión ácida se disuelve parte de la hemicelulosa y al efectuar la digestión alcalina se disuelve parte de la lignina; por lo tanto, el producto final no puede considerarse como la totalidad de la fibra cruda y los resultados obtenidos son menores que reales. 4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la

técnica de fibra cruda o bruta

en los alimentos

y comparar los

resultados y la eficiencia del equipo ANKOM. Así mismo la utilidad del método a pesar de su limitante. Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

Resultados esperados:

47

♦ Los profesionales en formación serán capaces de realizar la técnica e interpretar los resultados obtenidos. ♦ Identificara la limitante del análisis y su importancia para la evaluación de los ingredientes. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura

5).- Normas de seguridad especificas para la practica.

a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las válvulas de salida del equipo ANKOM

El profesor será el encargado de manejar el equipo Ankom y mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente

Como proceder en caso de un accidente. Lavar a la piel con abundante agua ya que son sustancias ácidas y alcalinas. Acudir de inmediato a servicios médicos.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica Preparación de las bolsas de filtración. 1.- pesar las bolsas de filtración en balanza analítica.(W1). 2.- pesar directamente en la bolsa de filtración 1.0 g de muestra (W2), de tamaño de partícula 1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vacía incluirla en la digestión para determinar la corrección de bolsa (C1). 3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura. 4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa. 5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo.

48

6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3 bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relación uno con otra. El tray 9 se deja libre y actúa como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cámara del equipo. 7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solución de ácido sulfúrico (0.255 N) a temperatura ambiente en el vessel (contenedor de los tray), acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestión 45 minutos, encienda agitación y calentamiento y Star para iniciar la digestión ácida. 8 transcurrido el tiempo se apaga la agitación y calentamiento. Se abre la válvula de salida de la solución caliente para reducir la presión interna. Y se abre la parte superior de la cámara. Se vuelve a cerrar la válvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente (90 a 100 ◦C) encienda agitación durante 3 a 5 minutos, se abre la válvula de salida de liquido y se repite este procedimiento 3 veces. 9.- Digestión alcalina se agregan 1900 a 2000 ml solución de hidróxido de sodio a (0.313 N) a temperatura ambiente se programa tiempo de digestión 45 minutos se enciende agitación y calentamiento y Star. 10 transcurrido el tiempo se elimina la solución alcalina pro la válvula de salida y se realiza el enjuague como en el punto 8. 11.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500 con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105◦C durante 2 a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponderá al (W3). 12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550 ◦C, enfriar en un desecador y pesar (W4) FC = (W5 – (W1 X C2)) X 100/ W2X DM W1= peso de la bolsa sola. W2= peso de la muestra. W3peso de la bolsa con la fibra digerida. W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada. W5= peso de la materia orgánica (M0) =W3- W4 C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco).

49

DM. materia seca.

Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. ♦

Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦

En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de fibra

cruda usando el equipo ANKOM. ♦

El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que

habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦

Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les

estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. Aparato de digestión ANKOM 200 fiber analizar. Filtración Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtración) Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920). Desecador. Reactivos. Solución de ácido sulfúrico .255 N Valorada. Solución de hidróxido de sodio .313 N Valorada. Solución indicadora de fenolftaleína Solución indicadora de naranja de metilo

7.-Sistema de evaluación

50

Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.

9.- para saber más. Explíqueme la diferencia de fibra dietaria y fibra cruda. Método de Weende por que se llama asi. 10 - Glosario de términos. Amilolitica. Celulolitica. Carbohidratos Estructurales Carbohidratos no estructurales. Fibra dietaria. Fibra bruta.

51

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 7 Determinación de Proteína Cruda. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

52

2. -Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3. -introduccion. Para la determinación del nitrógeno. Existen varios métodos los mas usados en para la industria de los alimentos balanceados es el método Macro o micro kheldahl y el Dumas o combustión interna.

3.1 DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO TOTAL. (Método MacroKjeldahl).

Este método consta de tres etapas:

3.1.1 DIGESTIÓN:

Muestra + ácido sulfúrico----------->C02 + S02+ (NH4)2 S04 + H2O ^ .

| catalizador

3.1.2. DESTILACIÓN: Obtenido él (NH4)2 S04 se hace reaccionar con una solución concentrada de NaOH para formar el NH3. El NH3 obtenido que es un gas se destila por arrastre de vapor y se recibe en una solución de ácido bórico a una normalidad conocida.

3. 1.3 TITULACIÓN:

53

El ácido bórico a normalidad conocida cede un protón al NH3 que es una base y se forma el ión amonio y el ión borato, en virtud de que por cada átomo de nitrógeno presente se forma un ión borato, éste último puede neutralizarse con una solución valorada de ácido clorhídrico a una normalidad conocida, y en forma indirecta conocer el contenido de nitrógeno.

Cuando todo el ión borato ha sido neutralizado se termina la reacción cuyo punto final es señalado por un indicador.

3.2 Proteína cruda ( AOAC, 968.06) método Dumas de combustión interna con el equipo Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator Principio: el nitrógeno es liberado por pirolisis y subsiguiente combustión y acarreada por CO2 al nitro metro. El CO2 es absorbido en KOH y el nitrógeno es medido y convertido a equivalente de proteína por un factor numérico de conversión.

4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar las técnicas para determinar nitrógeno y calcular la proteína bruta o cruda en los alimentos, comparar los resultados y la eficiencia del equipo Leco FP 528. Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

54

Resultados esperados: ♦ Los profesionales en formación serán capaces de realizar la técnica e interpretar los resultados obtenidos. ♦ Identificara la limitante del análisis y su importancia para la evaluación de los ingredientes. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Por el método kheldahl es más peligroso en virtud de que se realizan digestiones, destilaciones y titulación y se usan reactivos concentrados, y el grupo es numeroso pro lo que se requiere seguir los reglamentos de seguridad vigentes.

El profesor será el encargado de realizar en forma demostrativa una determinación.

Como proceder en caso de un accidente.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

6. -Desarrollo de la práctica la técnica de macrokhendal Procedimientos: a) Pesar de 0.5 a 1 g de muestra, sobre un papel libre de nitrógeno de preferencia blanco, y colocarlo todo junto en el matraz Kjeldahl y en otro matráz colocar un papel sin muestra. Éste será nuestro blanco. b) Agregar 25 mL de ácido sulfúrico concentrado. c) Agregar el catalizador una pequeña cucharadita, junto con 5 piedras de ebullición. d) Colocar el matraz con su contenido en la parrilla del digestor, encender el extractor y la parrilla. e) Cuando la solución adquiera la coloración transparente, suspender el calentamiento y dejar enfriar por un período aproximado de 30 minutos. Manteniendo el extractor encendido para eliminar los gases.

55

f) Adicionar lentamente y por las paredes del matraz 250 mL de agua destilada antes de que el residuo digerido se solidifique y después déjelo enfriar a una temperatura inferior a 25 oC. g) Por otro lado agregar 50 ml de H2SO4 de normalidad conocida a un matraz en el que recibiremos el destilado + 4 gotas de indicador de nitrógeno. h) Al matráz “K” que está en condiciones del punto numero f, inclinarlo y adicionar lentamente por las paredes 100 mL de hidróxido de sodio al 45 % de tal manera que se formen 2 capas. i) Conectar el matráz “K” al refrigerante del destilador, iniciar el calentamiento. j) Destilar aproximadamente unas dos terceras partes del contenido del matráz kheldahl o hasta que se hayan recolectado 250 mL en el matraz Erlenmeyer. k) Retirar el matraz Erlenmeyer antes de apagar la parrilla para evitar sifoneo, enjuagar con una piseta el extremo del tubo colector recibiendo el agua de lavado en el matráz Erlenmeyer. l) Titular el destilado con hidróxido de sodio a normalidad conocida. Se anota el volumen gastado de hidróxido de sodio normalidad conocida. Fórmulas % N2 = (mL gastados en la titulación- mL gastados en el problema) * (N) * (Meq. N2)*(100) gr. de muestra= % PC= % N2 x 6.25 Meq. N2= .014007 6.25= Factor de nitrógeno convencional para convertir el nitrógeno a proteínas de cualquier material excepto para: trigo y subproductos que su factor es 5.7. Para la leche y sus subproductos es 6.38 Método Dumas de combustión interna con el equipo Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator Procedimiento. 1.- se verifica las condiciones de los gases, temperaturas en el ambiente de monitor. 2.-Se corrieron 6 blancos. Usando el menú análisis en el inciso insertar blancos, con el fin de eliminar ruido por el nitrógeno ambiental. 2.- se calibro con 5 estándares de EDTA marca LECO. 3.- se pesaron por triplicado 0.16 gr. de muestra en un papel de estaño, con la cual se hicieron paquetes tipo kiss, en el menú principal análisis con la tecla selec se introduce el peso de muestra, y factor de conversión, identificación de la muestra, y se introduce la muestra envuelta en estaño a loading heat se presiona la tecla next y star 2 veces. El tiempo de análisis es en promedio 2 minutos. 4.- para las repeticiones se siguen los pasos a partir del punto 3 por ultimo en el menú resultados se selecciona la opción estadística obtenemos el promedio y la desviación. Programa de actividades. ♦ los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final.

56

♦

todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de nitrógeno (proteína cruda) cruda usando el equipo de combustión interna Dumas. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. MacroKjeldahl. Material: Aparato de digestión y destilación MacroKjeldahl. 2 matraces Kjeldahl de 800 ml 2 Matraces Erlenmeyer de 500 mL. 2 Buretas de 50 mL.

Reactivos: - Solución indicadora de nitrógeno. - Solución valorada de ácido sulfúrico (0.1 N) - Solución valorada de hidróxido de sodio a una normalidad conocida - Ácido sulfúrico concentrado grado reactivo - Catalizador (selenio) - Granalla de zinc o piedras de ebullición -

Muestra a analizar, la cual tendremos parcialmente seca y el resultado será reportado en BMS (base materia seca)

57

Método de combustión interna Dumas.

Helio cromatografico, bióxido de carbono, oxigeno. Estándar de calibración marca LECO.

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología. 9.- para saber más. En que se basa el método de digestibilidad de las proteínas y en que caso se recomienda. Que es el nitrógeno verdadero. Que es el nitrógeno no proteico. Que método se usa para determinar urea en alimentos en forma cualitativa.

58

10 - Glosario de términos.

Estándar de calibración.

59

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 8

Determinación de cenizas o materia inorgánica. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

60

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3.-Introduccion. DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGÁNICA. Fundamento. Esta determinación se basa en someter la muestra de alimento a combustión entre 500 y 600 oC La materia orgánica es oxidada, y al residuo que contiene la materia mineral se le llama cenizas. Muestra 600 oC (Materia Orgánica. e Inorg)----------> CO2 + H20 + materia inorgánica (cenizas) O2 4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar las técnicas para determinar cenizas y mediante calculo materia orgánica Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

•

Cuando tenga la habilidad de buscar

la información necesaria para realizar la

interpretación de los resultados obtenidos.

Resultados esperados: ♦ Los profesionales en formación serán capaces de realizar la técnica e interpretar los resultados obtenidos. 61

♦ Identificara la limitante del análisis y su importancia para la evaluación de los ingredientes. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Quemadura en las manos Usar pinzas largas para o irritación de la cara. tomar los crisoles e introducirlos a la mufla, cuando la mufla este caliente abrirla y permanecer en un lateral, de tal forma que el calor no nos irrite la cara.

Como proceder en caso de un accidente. Lavar la superficie quemada y aplicarse pomada para quemaduras.

Notificar cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. ♦

todos y cada uno debe tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de cenizas totales en las 3 muestras que previamente preparo. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y verificativo de asistencia.

62

♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no serán válidos.

Materiales y equipos utilizados.

Crisoles de porcelana (peso constante). Mufla. Pinzas cortas y largas. desecador Balanza analítica. Muestra.

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación será de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada 63

La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.

9.- para saber más. Cuales métodos son los empleados para determinar la cuantificaron de los minerales (macro y micro). Cuales son los macrominerales. Cuales son los microminerales. Que importancia tiene la determinación de los mismos en los alimentos para el ganado.

10 - Glosario de términos. Que es absorción atómica. Cenizas digestibles. Sinónimo de cenizas.

64

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 9 Integración de los resultados del análisis químico próxima. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

65

66

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. se realiza esta practica en el salón de clases, se seguirá trabajando en equipo para defender o sustentar su criterio de evaluación de los ingredientes. 3.-introduccion. El Sistema Weende o Análisis Químico Proximal. Este sistema de análisis es un conjunto de determinaciones de laboratorio que pretende evaluar en forma global cada grupo de los nutrientes que contienen un alimento. Consta de las siguientes determinaciones: humedad, extracto etéreo, fibra cruda, extracto libre de nitrógeno, proteína cruda y ceniza. Este sistema fue establecido hace más de 110 años en la estación experimental de Weende Alemania.

3.1. COMPOSICIÓN DEL ANÁLISIS PROXIMAL. El siguiente cuadro señala los componentes de cada determinación y el grupo del nutriente al cual pertenece. Todas las determinaciones excepto la humedad pueden contener más de un compuesto químico. Composición de las diferentes determinaciones del análisis proximal (MC Donald, 1973) Nutriente

Determinación

Compuestos químicos incluidos

Agua

Humedad

Agua

Lípidos

Extracto Etéreo

Grasas, aceites, ceras, fosfátidos, cerebrósidos, lipoproteinas, pigmentos liposolubles, esteroides y vitaminas liposolubles

Carbohidratos

Fibra cruda

Celulosa, hemicelulosa y lignina

Extracto libre de Monosacáridos, disacáridos trisacáridos, nitrógeno pectinas, almidones, resinas, ácidos orgánicos hidrosolubles y vitaminas hidrosolubles. Proteínas

Proteína cruda

Proteínas, aminoácidos, compuestos orgánicos nitrogenados no proteicos así como aminas, vitaminas del complejo B, ácidos nucléicos, glucósidos nitrogenados; clorofilas, compuestos inorgánicos nitrogenados como las sales de 67

amonio hidróxido de amonio, amoniaco, nitratos y nitritos. Minerales

Cenizas

Compuestos de Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mo, Se, Si y otros.

3.2. LIMITACIONES DEL ANÁLISIS PROXIMAL.

Las determinaciones de este sistema que posee errores fundamentales son la fibra cruda y por consecuencia el extracto libre de nitrógeno. En 1860, Henneberg y Stohmann, atribuyeron a Einof el haber establecido el método de obtención de fibra empleando extracciones con ácido diluido y álcali diluido, sin embargo, Einof no menciona este método en sus trabajos (citado por Van Soest, 1977) lo que sí es indudable, es que al menos desde 1860, apareció icitado el actual método para la determinación de fibra cruda.

La crítica al método se basa en que parte de los compuestos que constituyen la fibra, son disueltos en el tratamiento ácido y por otra parte esos compuestos son disueltos en el alcalino, por lo tanto este método no puede medir el contenido real de la fibra que posee el alimento.

La fibra era considerada como la porción indigestible de los alimentos, hasta que se descubrió la digestibilidad y se encontró que en los rumiantes, la fibra posee un valor de digestibilidad; tampoco es posible considerar a la fibra cruda como una entidad química presente en el alimento, puesto que como ya se mencionó, el método no permite medir en su totalidad la fibra, por los errores en el fundamento de la metodología.

Van Soest (1963) publicó una alternativa para la determinación de fibra en los forrajes, lamentablemente el método no podía ser aplicado a aquellos alimentos con alto contenido de almidones, el mismo autor en 1978, dio a conocer una modificación de su método original por medio de la cual se puede medir la fibra de cualquier alimento.

68

El análisis proximal no dice cuales compuestos y cuantos de cada uno de ellos contiene cada determinación, esta es otra de sus limitantes, por que puede ser superada en gran parte, empleando otros métodos. 4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar un reporte con el análisis próxima completo y hacer indicaciones a cerca de la calidad de dicho alimento o ingrediente. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo dentro de la clasificación de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir en base a su % de humedad la vida de anaquel e incluso el precio del mismo. Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

•

Cuando tenga la habilidad de buscar

la información necesaria para realizar la

interpretación de los resultados obtenidos.

Resultados esperados: ♦ Los profesionales en formación serán capaces de interpretar los resultados obtenidos. ♦ Identificara la limitante del análisis y su importancia para la evaluación de los alimentos usados para la alimentación de los animales. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura. 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

No aplica

No aplica.

Como proceder en caso de un accidente. No aplica.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica 69

Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y complementar los datos de los compañeros. ♦

Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦ Esta practica se realizara en el salón de clases, pasara al pizarrón equipo por equipo y nos presentara la interpretación de los análisis. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, y hará una presentación tipo comercial de los ingredientes analizados, de tal forma que nos dé una amplia información de sus productos y nos interprete los análisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos. ♦ Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentación. Materiales y equipos utilizados. Pizarrón. Cañón y PC. Póster. Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos. 7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través dela presentación. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica. Lista de cotejo (Anexo 1)

5% 5% 70

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.

9.- para saber más. Historia y usos de los ingredientes usados en el ganado. Que es el mijo, pro que es mas usado el sorgo que el mijo en México. 10 - Glosario de términos.

Ingrediente. Insumo. Materia prima. Ensilado Aditivos en la alimentación. Grasas de sobrepaso. Proteínas de sobre paso. Grasas protegidas.

71

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 10 Determinación de Fibra detergente Neutra (FDN). Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

72

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica.

3. Introducción. El procedimiento del detergente neutro para determinar los componentes de la pared celular es un método rápido para fibra total en alimentos fibrosos vegetales. Este método no se aplica a materiales altos en proteínas y bajo en fibra.

4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la técnica de fibra detergente neutra en los alimentos e interpretar la calidad del mismo y su implicación en la alimentación y nutricion de los animales domésticos. Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

•

Y sea capaz de explicar su calidad nutritiva.

Resultados esperados: ♦ Los profesionales en formación serán capaces de realizar la técnica e interpretar los resultados obtenidos. ♦ Identificara la importancia para la evaluación de los forrajes. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 5).- Normas de seguridad especificas para la practica. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

Como proceder en caso 73

Sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las válvulas de salida del equipo ANKOM

de un accidente. El profesor será el Lavar la piel encargado de manejar el abundante agua. equipo Ankom y mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente

con

Notificar cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica Preparación de las bolsas de filtración. 1.- pesar las bolsas de filtración en balanza analítica.(W1). 2.- pesar directamente en la bolsa de filtración 0.5 g de muestra (W2), de tamaño de partícula 1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vacía incluirla en la digestión para determinar la corrección de bolsa (C1). 3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura. 4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa. 5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo. 6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3 bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relación uno con otra. El tray 9 se deja libre y actúa como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cámara del equipo. 7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solución de neutro detergente y 4 ml de alfa amilasa resistente al calor, acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestión 75 minutos, encienda agitación y calentamiento y Star para iniciar. 8 transcurrido el tiempo se apaga la agitación y calentamiento. Se abre la válvula de salida de la solución caliente para reducir la presión interna. Y se abre la parte superior de la cámara. Se vuelve a cerrar la válvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente (90 a 100 ◦C) encienda agitación durante 3 a 5 minutos, se abre la válvula de salida de liquido y se repite este procedimiento 3 veces.

74

8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar él liquido que halla quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500 con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105◦C durante 2 a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponderá al (W3). 12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550 ◦C, enfriar en un desecador y pesar (W4) NDF tal cual = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2

NFD base materia seca = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca

NDF en base materia seca de la materia organica =.... = (W4 – (W1 X C2)) X 100/ W2 X materia seca

W1= peso de la bolsa sola. W2= peso de la muestra. W3peso de la bolsa con la fibra digerida. W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada. W5= peso de la materia orgánica (M0) =W3- W4 C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco). DM. materia seca.

Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. ♦

Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas.

75

♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de fibra cruda usando el equipo ANKOM. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. Aparato de digestión ANKOM 200 fiber analizar. Filtración Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtración) Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920). Desecador. Reactivos. Solución de neutro detergente. Alfa amilasa resistente al calor. Acetona grado reactivo libre de color

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

76

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación será de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia.

9.- para saber más. Que porciones de la fibra están contenidas en la FDN. Que porciones de la fibra están contenidas en la FDA. Que es la lignina y que utilidad tiene. Cómo puedo determinar la Hemicelulosa? Y que utilidad tiene en la alimentación del ganado.

10 - Glosario de términos.

En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontraron que no sean comunes para usted.

77

Universidad Autónoma de Aguascalientes Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 11

Determinación de Fibra detergente Acida (FDA).

Responsable de la Práctica:

M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006.

78

2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios para el desarrollo de la practica. 3.-introduccion. Este método permite una rápida determinación de la lignocelulosa en los alimentos. Sin embargo, en esta fracción también aparece el silicio. La diferencia entre el valor de las paredes celulares y la fibra ácida detergente, da una estimación del valor de la Hemicelulosa, ya que esta diferencia también incluye una fracción de proteína adherida a las paredes celulares. El método de fibra detergente ácido también se emplea como paso preliminar en la determinación de la lignina. 4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la técnica de fibra ácido detergente en los alimentos e interpretar la calidad del mismo y su implicación en la alimentación y nutricion de los animales domésticos.

Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

•

Y sea capaz de explicar calidad nutritiva de los recursos forrajeros.

Resultados esperados: ♦ Los profesionales en formación serán capaces de realizar la técnica e interpretar los resultados obtenidos. ♦ Identificara la importancia para la evaluación de los forrajes. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura

79

5).- Normas de seguridad especificas para la practica.

a) cuadro de detección de riesgos.

Tipo de peligro

Como evitarlo

Como proceder en caso de un accidente.

Sufrir alguna quemadura El

profesor

será

el Lavar

la

piel

con

con vapor de agua al encargado de manejar el abundante agua. momento válvulas

de de

abrir salida

las equipo

Ankom

y

del mostrarles las formas de

equipo ANKOM

manejarlo adecuadamente

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor. 6.-Desarrollo de la práctica Preparación de las bolsas de filtración. 1.- pesar las bolsas de filtración en balanza analítica.(W1). 2.- pesar directamente en la bolsa de filtración 0.5 g de muestra (W2), de tamaño de partícula 1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vacía incluirla en la digestión para determinar la corrección de bolsa (C1). 3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura. 4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa. 5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo. 6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3 bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relación uno con otra. El tray 9 se deja libre y actúa como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cámara del equipo.

80

7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solución de ácido detergente, acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestión 60 minutos, encienda agitación y calentamiento y Star para iniciar. 8 transcurrido el tiempo se apaga la agitación y calentamiento. Se abre la válvula de salida de la solución caliente para reducir la presión interna. Y se abre la parte superior de la cámara. Se vuelve a cerrar la válvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente (90 a 100 ◦C) encienda agitación durante 3 a 5 minutos, se abre la válvula de salida de liquido y se repite este procedimiento 3 veces.

8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500 con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105◦C durante 2 a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponderá al (W3). 12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550 ◦C, enfriar en un desecador y pesar (W4) ADF tal cual = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2

AFD base materia seca = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca

ADF en base materia seca de la materia orgánica =.... = (W4 – (W1 X C2)) X 100/ W2 X materia seca

W1= peso de la bolsa sola. W2= peso de la muestra. W3peso de la bolsa con la fibra digerida. W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada. W5= peso de la materia orgánica (M0) =W3- W4 C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco). DM. materia seca.

81

Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que pese al inicio y al final. ♦

Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, los equipos realizaran la determinación de fibra cruda ácido detergente, usando el equipo ANKOM. ♦ El profesional en formación portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia. ♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.

Materiales y equipos utilizados. Aparato de digestión ANKOM 200 fiber analizar. Filtración Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtración) Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920). Desecador. Reactivos. Solución acido detergente. Acetona grado reactivo libre de color

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de 82

la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de un seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8. - Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.

9.- para saber más. Que porciones de la fibra están contenidas en la FDN. Que porciones de la fibra están contenidas en la FDA. Que es la lignina y que utilidad tiene. Cómo puedo determinar la Hemicelulosa? Y que utilidad tiene en la alimentación del ganado.

10 - Glosario de términos.

En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontró que no sean comunes para usted.

83

Universidad Autónoma de Aguascalientes

Centro de Ciencias Agropecuarias

Departamento de disciplinas pecuarias.

PRÁCTICA 12

Integración de los resultados del análisis de fracciones de fibras. Responsable de la Práctica: M en C. Ma. Guadalupe Acero G. Jesús María, Ags. Julio de 2006. 2.-Numero de alumnos por unidad de practica. Se realiza esta practica en el salón de clases, se seguirá trabajando en equipo para defender o sustentar su criterio de evaluación de los ingredientes.

3.-introduccion. La fibra es el componente primordial de los forrajes, tiene importancia desde el punto de vista fisiologico y nutritivo. Ya que es indispensable para el funcionamiento del rumen, y posee nutrientes que son parcialmente digeridos en el mismo rumen. Por lo tanto conocer su composición nos permite estimar el grado de aprovechamiento que tendrá un forraje. Hay que recordar que la célula vegetal difiere de la célula animal en que posee una pared celular, la cual 84

constituye la fibra, que está compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. Ésta fibra es prácticamente indigestible para los monogástricos y parcialmente digestible por los rumiantes y otros herbívoros. La lignina es completamente indigestible y además dificulta la digestión de los otros componentes.

Fibra Detergente Neutro (FDN): una muestra de forraje se digiere en una solución que extrae todos los contenidos celulares, quedando las paredes celulares (celulosa, hemicelulosa y lignina). Esta determinación permite predecir el consumo que tendrán los animales de ese alimento.

Fibra Detergente Ácido (FDA): en este caso la solución extrae además la hemicelulosa, quedando únicamente la lignina y celulosa. Esta es la fracción menos digestible de la fibra y permite estimar la digestibilidad del forraje.

4.- Propósito especifico de la practica. El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar un reporte con el análisis de fracciones de fibras y hacer indicaciones a cerca de la calidad de dicho recurso forrajero. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo dentro de la clasificación de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir en base a sus resultados el consumo de forrajes y su digestibilidad.

Criterios de desempeño: •

El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados de los análisis.

•

Cuando tenga la habilidad de buscar

la información necesaria para realizar la

interpretación de los resultados obtenidos.

Resultados esperados:

85

♦ Los profesionales en formación

serán capaces de

interpretar los resultados

obtenidos. ♦ Identificara la limitante del análisis y su importancia para la evaluación de los alimentos usados para la alimentación de los animales. ♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura. ♦ Realizar búsquedas en el Internet para ver de acuerdo a las diferentes escuelas de nutrición (USA, Europa, Cuba)cual es la tendencia de análisis y predicción de valor nutritivo de los forrajes.

5).- Normas de seguridad especificas para la practica.

a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro

Como evitarlo

No aplica

No aplica.

Como proceder en caso de un accidente. No aplica.

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica Programa de actividades. ♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y complementar los datos de los compañeros. ♦

Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

Dinámica utilizadas. ♦ Esta practica se realizara en el salón de clases, pasara al pizarrón equipo por equipo y nos presentara la interpretación de los análisis. ♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que habrá leído previamente, y hará una presentación tipo comercial de los ingredientes

86

analizados, de tal forma que nos de una amplia información de sus productos y nos interprete los análisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos. ♦ Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentación. Materiales y equipos utilizados. Pizarrón. Cañón y PC. Póster. Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos. 7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través dela presentación. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada practica.

5%

Lista de cotejo (Anexo 1)

5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

5%

Presentación de su seminario

5%

Nota: la calificación y su ponderación será de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.

8.- Bibliografía recomendada La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología. Internet.

http://dels.nas.edu/banr/nut_req.shtml Curch y Pond. 2002. Fundamentos de nutrición y alimentación de animales.LIMUSA.

87

http://www.foragetesting.org/index.php http://www.clemson.edu/agsrvlb/photo.htm

9.- para saber más. Historia y usos de los ingredientes usados en el ganado. Que es la para de sorgo. Es bueno o malo el nopal como nutriente para los rumiantes. El nopal forrajero cual es su principal nutriente. Al alimentar a los bovinos con nopal cual es la recomendación, cuando hay de proporcionarles y por que causa heces liquidas. 10 - Glosario de términos.

Incluir termino en español o en ingles que sean nuevos en su vocabulario de profesional en formación en Medicina veterinaria.

88