Bromatología Lípidos Parte I 2020-I

 

20/23/0202

GÍRJNES Cghsjljch Cghsj ljchcjóo, cjóo, nisc niscrjpc rjpcjóo jóo y ceot ceotiojn iojne e io hgjmiotes

@PEMH^EGEAÍH NI GÍRJNES

Ècjnes arhses4 arhses4 Rr Rrepjinhnis, epjinhnis, Jmpertho Jmperthocjh cjh y isiocjhgjnhn

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Su èriz

8

GÍRJNES ni cempuistes eraèojces ni erjaio ohturhg ceostjtujne per arhshs, hcijtis, leslegípjnes, cirhs, tirpioes, istirejnis, pjamiotes, vjthmjohs, ni istructurhs muy fitireaêoihs. Ceoduote

Io cem cemôo tj tjio ioio io gh prep prepji jinh nhn n ni si sirr josegu`gis io hauh y segu`gis io segviotis eraèojces OE REGHPIS44   Êtir ni pitrógie (ixtrhcte itêrie), REGHPIS cg cger erel eler erme me (ixt (ixtrh rhct cte e cg cger erel elórmjc rmjce) e),, `ioc `iocio ioe, e, o fixho fixhoe e (Ix (Ixtrh trhcte cte fi fix xèojce). Ô tj tjgi giss io gh ixtr ixtrhc hccj cjóo ni gh arhs arhsh. h. Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

3

Cempeoio Cempe oiotis tis mjoe mjoerjth rjthrjes rjes ni gh lrh lrhccjó ccjóo o gjpínjch Jmperthocjh nig cegistireg - Jonustrjh ni Arhshs y Hcijtis . Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

0

Gh mhyeríh ni ges gípjnes ceotjioio C, F, E y hgauoes pesiio R y O H 09²C ge gess gí gípj pjne ness puin puini io si sirr gíqujnes e sógjnes ni ceosjstiocjh `ghonh. H ge gess gí gíqu qujn jnes es si gi giss nioe nioemj mjoh oh HCIJ^IS   qui per ge aioirhg aioirhg seo ni erjaio \IAI^HG. \IAI^HG. H ge gess só sógj gjne ness si gi giss nioe nioemj mjoh oh qui seo ni erjaio APHSHS   qu HOJMHG. HOJMHG. Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

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8

 

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JMREP^HOCJH NI APHSH APHSHS S Z HCIJ^IS 

Pisirvh Pisi rvh Io Ioir ira aêtj tjcch4 Arh sh shs y hcijtis seo out utrrji jio oti s luonhmi ot othgi s io gh nji jitth ni f um umhoe s y ho jm jmh gi gis, hpertho gh mès hgth chotjnhn ni ioiraíh io ges hgjmiotes

  Hpertho

: chg/a.

ècjnes arhses isiocjhgis (HAI)

   Sjrvio

ni trhosperti ni vjthmjohs gjpesegu`gis lhcjgjthone su njaistjóo y hprevicfhmjiote per ig erahojsme

Nishr shrreg regge ge    Ni

ni chrh chrhcti ctiríst rístjchs jchs erahoegê erahoegêptj ptjchs chs ceme ^ixtu ^ixturh rh y sh`er h ges hgjmiotes. Ôtjgis phrh hpgjchcjeois cugjohrjhs. tidjnes hnjpese y cumpgio hggí ig phpig   Gh arhsh si hcumugh io tidjnes ni hjsghoti ohturhg per sir muy pe`ri ceonucter nig chger  Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

Luocjeois

M J C P E I O C H R S Y G H M J I O ^ E

9

N I H P E M H S  Z  \ E G  È

^ J G I S

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

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Cghsjljchcjóo ni Gípjnes

Cempeoiotis istructurhgis ni gh mim`rhoh cigughr 

•

cemistj`giss (erjai (erjaio o viait viaithg hg y hoj hojmhg mhg), ), Ges gípjnes cemistj`gi quin quinho ho cg cghs hsjl jljc jchn hnes es niot niotre re ni ges ges gg gghm hmhn hnes es Gípjnes Oiutres ni`j `jn ne h qui io su istruct ctu urh quím químjjch (HA),, lermhone ig 822 22% %h Ceotjioio ècjnes arhses (HA) rjagjcêrjnes e trjhcjgagjcêrjnes ês êsti tiri riss nig nig agjc agjcir ireg eg44   ^^rjagjcêrjnes (^as). •

 Istructurhg

Leslegípjnes    Mim`rhoh Sigictjvh Sigictjvh joarise ni cempeoiotis

Etres gípjnes cemi misstj` j`ggis oe tjioi oio o HA sjoe uoh piqu piquiø iøhh ch chot otjn jnhn hn (2,9-0% 2,9-0%)) ni etrhs sus susthocjhs ni chrèctir gjpesegu`gis nioemj o ohhne   " P isjnue Pisjnue

Piaughnerh

Fermeohs istirejnhgis istirejnhgis

Gípjnes SHREOJLJCH@GIS GÍRJNES SJMRGIS Z CEMRGIDES

Joshpeojljch`gi 4  Hgcefegis hgjlètjces y sus êtiris ‗  

RPECISES EVJNH^J\ES Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

1

Rjamiotes \jthmjohs gjpesegu`gis Fjnrechr`ures tirpêojces4 Necioti4 AgerIscuhgioe4 jh Hstrjn Rrjite Suèriz C32F92

6

0

 

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Cghsjljchcjóo ni Gípjnes

SHREOJLJCHCJÓO

Oe Pihccjeoho ceo Hgchgj

^PJAGJCÊPJNE

0

SHGIS NI  ÈCJNES APHSES

CEGIS^IPEG

FJNPÓGJSJS HGCHGJOH Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

:

CGHSJLJCHCJÓO NI GÍRJNES

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Rrepjinhnis ni jotirês `remhtegóajce ni ges ècjnes arhses gj`ris

Ni hcuirne  h gh istructurh  megicughr 4 SJMRGI SJMRGIS S   y CEMRYIS^ES

Yojnhnis `èsjchs ni ges gípjnes shpeojljch`gis Megêcughs ceo ghrah chnioh fjnrechr`eohnh Oômire phr ni ètemes ni chr`eoe Resiio uo arupe chr`exjge tirmjohg.

3

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Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

80

3

3  

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Chr`eoe  nisni C> - 0 –  – C6  C6 seo gíqujnes y C82 y mhyeris seo sógjnes



MR ó @R humi humiot otho ho prep preper ercj cjeo eohg hg hg pise pise megi megicu cugh ghrr Z

Ècjnes Arhses ni   Chnioh Certh (HACC, SCHL, C>, `utírjce)  tjioi  nisharhnh`gis (rhocje) 83 eger  Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

Ècjnes arhses ceo Oe. Jmphr ni ètemes ni C

Geoajtun ni chnioh chr`eohnh e pise megicughr

NJSMJOYZI CE JOSH^YPHCJEOIS E NE@GIS IOGHCIS Segu`jgjnhn io hauh njsmjouyi h minjnh qui jocrimioth gh chnioh chr`eohnh. C> (segu`gi io hauh), C, C< y C6 tjioio egeris nisharhnh`gis y hg sir gj`irhnes nig mhtirjhg qui ges ceotjioio gi cemuojcho eger h rhocje h ges hgjmiotes. 

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

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HCJNES APHSES SH^YPHNES (HAS), Chr`eoes sp3 OEM@PI   OEM OEM@PI @PI JYRHC JYRHC H`riv H`rivjht jhturh urh CEMÔO

Ruote ni

Oem`ri cemôo

Oem`ri JYRHC

Hcjne vhgêrjce

Ècjne Riothoejce

C942

Ècjne ioèotjce Ècjne pighraóojce

Ècjne Fipthoejce Ècjne Oeohoejce

C142 C:42

Hcêtjce @utírjce

   

I th thoejce @uthoejce

C042 C>42

mhotiqujggh

8

C8842

Chprejce

 

Fixhoejce

C2

Nichoejce

C8242

Hcijti ni cece

018

Nenichoejce

C80 42 42

Hcijti ni cece

832

tr hn hn ic ic ho ho ejc ejce e Mjrístjce   ^i tr

C 8> 8> 42 42

H. N i p hgm hgmjs jstt i

8 >: >:

Rhgmítjce   F Fiixhnichoejce

C8

Ècjne Yonicígjce

Ècjne Yonichoejce

Lórmugh

Ècjne ^rjnicígjce

Ècjne ^rjnichoejce

C8342

Chprígjce

Ècjne Rio ioth thni nicí cígj gjce ce

Ècjn Èc jne e Riothnichoejce

C8942

Cèprjce

Ècjn Èc jne e Mh ra raè rjc rjce e Ècjne Oe oh oh ni nicíg ígjc jce e Ècjn Ècjne e Fio ijc ijce e síg sígjc jce e

Ècjn Èc jne e Fipthnichoejce Ècjn Èc jne e Oeohnichoejce Ècjn Ècjne e Fio ijc ijce e sh sh oe oe jc jce

Gèurjce

C8142 C8:42 C084 2

   

Luioti Luioti

Ècjne ^rjcesígjce

Ècjne ^rjceshoejce

C0342

Ècjn Ècjne e Rio th th ce ce síg sígjc jce e

Ècjn Ècjne e Rio th th ce ce sh sh oe oe jc jce

C094 2

Hrhquínjce  

Ijcesh Ijce shoe oejc jce e

C024 C02422

Ècjn Ècjne e Fip th th ce ce síg sígccje

Ècjn Ècjne e Fip th th ce ces hho o ejc ejce e

C014 2

@ifê fêoj ojce ce @i

Nece Ne cesh shoe oejc jce e

C004 C0 0422

A rrhh sh sh s h ojm ojmhh gi gi s   H. Ni pischne,   chchfuiti H ni ce cegz gzhh (c (cho hoeg egh) h)

C0 C0>4 >422

Mucf Mucfhs hs arhs arhshs hs

Ècjne Oeohcesígjce

Ècjne Oeohceshoejce

C0:42

Ècjn Ècjne e Cir Cirepgè epgèsstj tjce ce

Ècjn Ècjne e Fi Fioh ohtr trjh jhce ceot otho hoej ejce ce

C384 C3842 2

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

Gjaoecêrjce   ^it ^itrh rhce cesh shoe oejc jce e 89

fixhcesh shoe oejc jce e C0 C0  

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HA Joshturhnes (HAJ), sp 0

 

Ϊ-3

OEMIOCGH^YPH NI ÈCJNES APHSES JOSH^YPHNES

RYLH

O E M

x,y,z

8. CJIO^ÍLJCH4  CJIO^ÍLJCH4 o 4 m 4

MYLH

Jsómires

R Y

∌ o4 # ètemes ni C m4 # C=C Resj sjcje cjeoi oiss ni ∌,   x, y, z4 Re joshturhcjeois e C=C Oemiocghturh rilirjnh h C8 = CEEF 0. EMIAH (ÔG^JMH GI^PH NIG HGLH@I^E APJIAE,   C8

=

Chnioh

Chr`eohnh)

L

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Joshturhcjóo

E M I A 86 H

o = # ètemes ni C

MYLH4 Meoe Yoshturhtin Lhtty Hcjn Necioti4 Agerjh Hstrjn RrjitRYLH4 e Suèriz Regy Yoshturhtin Lhtty Hcjn 81

H

I O C G H ^ Y P H

8

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

HCJNES APHSES MEOE-JOSH^YPHNES (MYLH (MYLH)) Ahnegijce Chpregijce, :-cjs

Gicf Gi cfi i ni Pu Pumj mjho hoti tiss

8248 82 48

Nicioejce

Oemiocghturh

Hcijtis ni

o-8

pischne

Ghuregijce (:cj s )

Gicfi ni vhch

8048

o-3

Citegijce

Rhgmjtegijce, :-cj s

Ouiz ni mhchnhmjh

848

o-:

Hcijti ni cegzh

o-1

oirvó rvóojce 8648, 80 EF

88-ijceshioejce

o-: 8:

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

02

9  

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HA REGJ-JOSH^YPH REGJ-JOSH^YPHNES NES (RYLH), 0 - < C=C  

:, 80 tene-cj s   Ecth Ecthni nich chnj njio ioej ejce ce

C8 C864 6400

Gjoegijce*

ϊ-<

Ecthni hnicht chtrji rjioej oejce ce Gjoegêojce* (HGH)   :,80,89 tene-cj s   Ect

C8643 C8643

ϊ-3

   s    i     g Ijceshtit titrhi rhioej oejce ce C024> C024> ϊ-< Hrhqujnóojce*   9,6,88,8> tene-cj s   Ijcesh    h    j    c    o    i    s HGLH GJOEGIOJCE (HGH) Gjohzh 8643    i      A    H Ahmh gjoegêojce (AGH) H. Ni `errhdh 8643 (ϊ-,81) IRH NFH *(>,1,82,83,8>²C

\HGEP 00 OY^PJCJEOHG

RPENYCCJÓO NI APHSHS ^PHOS

C 8648: C H M @ J E

M R 8>²C

   S    I    G    H    J    C    O    I    S    I    S    E    S    H    P    A    S    E    N    J    C    H

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Arhshs Sógjnhs y Simjsógjnhs

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

0>

<  

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@JESÍO^ISJS NI APHSH ^PHO S HAJ ni lermh trhos trhos s óge si iocuiotrho io4

GIZ 8399 NI 022:

Arhshs fjnr Arhshs fjnreaio eaiohnhs  hnhs  hgauohs arhshs previojiotis ni    Io rum ru mjho hottis e ho hojjmhg hgi is Reg egjja èst strj rjce cess (v (vhc hchs hs,, evidh evi dhss y ch` ch`rhs rhs)) SJO SJO^I^ ^I^JTH JTHNH NHS S per pre precis cises  es  ni `jefjnreaiohcj óo  phrcjhg ni HAJ  HAJ ggivhnes  ggivhnes  h ch ch`e `e pe perr @h @hcti ctirj rjhs hs ni tj tjpe pe Js Jsem emir irhs hsh  h s  s  

Njhrje Eljcjhg Oe. >1.920 ni 8> ni ectu`ri ni 022: CEOAPISE NI GH PIRÔ@GJCH Rer minje ni gh cuhg si niljoi gh e`isjnhn y ghs

iolirminhnis cróojchs cróojchs oe trhosmjsj`gis (ICO^) hsecjhnhs h isth ceme uoh prjerjnhn

@utyrjvj`rje j`rje  @utyrjv

lj`rjs lj`rjsegvios  egvios   Rrepjeo Rrepjeoj`hct j`hctirjum irjum hcois 

ni shgun

pô`gjch y si hneptho minjnhs phrh su ceotreg, htiocjóo Chroi, Gicfi y Nirjvhnes

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

y priviocjóo. 09

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

0<

E^PES CHM@JES RPENYCJNES REP ILIC^ES NI ^IMRIPH^YPH HG^H -

-

CF=CF CF=CF

Ghs iolirminhnis chrnje-ciri`revhscughris, njh`itis, oiuregóajchs, per hccjniotis

-

CF=CF CF0 CF=CF

Ioghcis ceoduahnes 80-83

Ioghcis Oe Ceoduahnes :-82

Chnioh Oermhg4 Ècjne Arhse Oe Ceoduahne

J S Ó

88-80 83-8>

6- : 82-88

Chnioh Menjljchnh4 Ècjne Arhse Ceoduahne

CGH4 Ècjne Gjoegijce Ceoduahne Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

01

Necioti4 Agerjh Hstrjn Rrjite Suèriz

M I P E S 06

1  

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MÊ^ENES XYI Y^^JGJTH GH JONYS^PJH RHPH RPENYCCJ ÓO NI APHSHS GJ@PIS NI HA ^PHOS

CGH - ÈCJNE GJOEGIJCE CEODYAHNE Seo Seo uoh uoh lhmj lhmjgj gjhh ni cemp cempui uist stes es ni pe perr ge mioe mioess 06  jsómires nig ÈCJNE GJOEGIJCE io ioceo ceotrh trhnes nes prj prjocj ocjphg phgmio mioti ti io gh chr chroi oi

I S

y pr pren enuc ucte tess gè gèct ctie iess pr prev evio ioji jiot otis is ni ru rumj mjho hoti tis. s. Si Siaô aôo o nig nig jsómire nig qui si trhti, puini tioir ilicte

^ P H ^ I A Í  H S

hotjchociríaioe y hotj-tireaêojce (JL) Ig   ÈCJNE PYMÊOJCE4 Hgau Hgauoe oess pr pren enuc ucte tess ho hojm jmhg hgis is,, ch`r `rh h y evidh ceotjioio ceotjioio   CGH, CGH, ceme ceme ig quis quise e ni vhch, ch isth sthon one e pr priisiot siotii io mucf mucfhh mh mhyyer pr prep eper ercj cjóo óo cu cuhhon one e gh hgjmiothcjóo nig rumjhoti is h `hsi ni phstes io guahr ni hgj hgjmio mioth thcjó cjóo o h `hsi `hsi ni mhíz mhíz y sedh. sedh. Ècjne rumêojce. C86F3020. Ècjne (: T ,,88 88I )-Ecthnich)-Ecthnich:,88ecthnichnjioejce CHS 09>2-9>

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